Buñuelos de vient o

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Los judíos sefardíes elaboraban en el si-
glo X para celebrar la januca unos bollos
fritos con harina de trigo denominada
binuelos la introducción de estos bollos
entraba en la celebración de la semana
santa donde posteriormente se hicieron
famosos en España tan famoso como los
churros, Tambien se regalan el dia de las
vírgenes.
Ingredientes:
150 gr de harina
250 ml de agua
Azúcar
4 huevos
La piel de un limón
50 gr de mantequilla
Sal
Levadura en polvo
Aceite de girasol.
Preparación:
En una olla colocamos la piel de un limón
y la mantequilla .Agregamos agua lleva-
mos a hervir, cuando rompa el hervor reti-
ramos la piel del limón e incorporamos la
harina y lalevadura, con la ayuda de un
batidor mezclamos todo y vamos incorpo- Chef academico:
rando los huevos uno a uno hasta llegar a
la consistencia deseada, freír y empolvo- Jose Gil
rar con azúcar y canela. Partic ipantes:
Susana mijares v -5738422
Belkis Morales v -

Breve reseña his-
t orica de la
cocina española
.La cocina española ha esta-
do fuertemente influenciada a lo
largo de su historia por los pueblos
que conquistan su territorio : Feni-
cios, Griegos, Romanos y especial-
mente los moros así como por los
pueblos que posteriormente coloni-
za . Esta situación le ha proporcio-
nado una gran variedad de técnicas
culinarias y uso de gran variedad de
ingredientes . En general la gastro-
nomía de España es muy variada y
se ve enriquecida por las aportacio-
nes de las diversas regiones que
conforman el país fruto de muchas
culturas así como de paisajes y
climas. Fue durante muchos siglos
desconocida en Europa y entre fina-
les del siglo 1 XIX y comienzos del
siglo XX cuando cobra una identidad
nacional gracias a la aparición de
escritores especializados en gastro-
nomía denominados GENERACIÓN
GASTRONÓMICA DEL 27 a partir
de entonces la cocina española
evoluciono hasta lo que en la actua-
lidad conocemos como la nueva
cocina española.en la cocina actual
conviven: La cocina Clásica y Popu-
lar fundamentada en la tradición y la
cocina actual que emplea las mas
novedosas e ingeniosas técnicas
Sopa de mariscos
Es una preparación culinaria que
tiene como ingredientes varios
tipos de mariscos. Muy popular
en los países que tienen costas
marinas.
Ingredientes:
- 2 lts de Fumet
- 100 gr de Mejillones
- 125 gr de Camarones
- 250 gr de calamares
- 250 gr de pulpo
- 1 jaiba por persona
- 1 cdta de pimenton español
molido
- 2 cebollas en brunoise
- 1 pimenton en brunoise
- 3 dientes de ajo majados
- 3 Ají dulce en brunoise
- 25 gr de pasta de tomate
- perejil en ache
- vino blanco seco c/n
- Brandy c/n
- Aceite de oliva c/n
Preparación:- Se limpian todos
los mariscos. Se prepara el Fu-
met a utilizar, que una vez prepa-
rado se cuela se le agrega car-
mencita c/n y los maricos del más
duro al más blando por 20 min
aproximadamente, retiramos y
reservamos el caldo y los maris-
cos. luego en un sartén sofreí-
mos con aceite de oliva los vege-
tales desde los mas duros a los
mas blandos, cebolla, ajo, pimen-
ton, aji dulce. luego se agrega el
pimenton español en polvo, la
pasta de tomate y el perejil. se
agregan los mariscos sazonamos
un poco con sal y pimienta y
luego agregamos ron y brandy es
decir flambear o flamear para que
todo se impregne de los aromas.
Al evaporarse el alcohol agrega-
mos nuevamente esta prepara-
ción al caldo reservado o fumet,
luego se incorporan las jaibas, se
deja hervir uno minutos, se rectifi-
ca la sazón y listo. se sirve ca-
liente en cazuelas de barro
Pollo marengo
Se considera un guiso caldoso considerado
castellano servido caliente a base de trozos
de pollo elaborado concretamente y origina-
rio detan glorioso dia manchego por gusto
de Napoleon se le concede el nombre, y
desde entonces exigió que se le sirviera el
plato completo con pan, huevos y cangrejo.
Ingredientes:
2 pechugas enteras
200 gr de cebolla
Vino blanco
400 gr de tomate concase
800 cc demiglas
5 gr de pimienta
1 diente de ajo
80 gr de champiñones
Pan crotones
Camarones
Prepracion:
Salpimentar el pollo y salteralo en
aceite con mantequilla.
Desglasrlo con el vino y
reducir la mitad añadir
la cebolla en brunoise,
el ajo, el tomate, y la
salsa demiglas.
Incomporar los camarones
Acompañar con papas en
salsa brava.