UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
E.F.P INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA Nº 03
“DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO”

ASIGNATURA : NUTRICIÓN DE ALIMENTOS (AI-346)

PROFESOR : ing.HUAMANI RIOS ,María del pilar

ALUMNOS : FLORES MICHCA,Gabriel

GRUPO : miercoles (4-7 pm)

SEMESTRE ACAD. : 2017-II

FECHA DE EJECUCION : 19/09/17

FECHA DE ENTREGA : 26/09/17

AYACUCHO-PERÚ

2017
 INTRODUCCIÓN

Los cuerpos grasos son mezclases de esteres resultantes de

la combinación de glicerina con los ácidos grasos superiores,
principalmente en palmítico, oleico y esteárico.
Son pocos los cuerpos grasos cuya composición interviene en
cantidad considerable, los ácidos grasos inferiores.
Las grasas participan en la formación de membranas que
constituyen la envoltura de células y elementos subcelulares,
casi todos los alimentos presentan lípidos.
En la actualidad cada vez es mayor la existencia en el mercado
de productos alimenticios industrializados de procedencia
nacional e internacional, en el cual se debe conocer su
composición química, de esa manera optimizan su utilización
en la alimentación de las personas, por este motivo se tienen
los siguientes objetivos.
 OBJETIVOS:
 Determinar el % de Extracto etéreo o grasa en la mezcla
fortificada de cereales y leguminosas.

I. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
1.1 LÍPIDOS:
Los lípidos son un grupo general de sustancias orgánicas
insolubles en solventes polares, como el agua, pero se
disuelven fácilmente en solventes no polares como el
cloroformo, el éter y el benceno. Típicamente, los lípidos
sirven como moléculas de almacenamiento de energía,
usualmente en forma de grasa o aceite, y para propósitos
estructurales, como el caso delos fosfolípidos y cera.

La grasa o lípido también son conocidos como extracto

etéreo, que se refiere al conjunto de las sustancias
extraídas con éter etílico. Incluye además de los esteres de
los ácidos grasos con el glicerol a los fosfolípidos, las
lecitinas, los esteroles, las ceras, los ácidos grasos libres,
los carotenoides, la clorofila, y otros pigmentos.
(HART-FISHER, 1984 )
La determinación cuantitativa del contenido graso de un
alimento se realiza por lo general por extracción con un
disolvente lipófilo. La grasa libre se determina por extracción
directa (método soxlet y otros), mientras que la denominada
grasa total incluya tanto como la grasa libre como la ligada
 y las sustancias acompañantes solubles en disolventes
orgánicos.
(MATISSEK, 1992 )

1.2 METODOS DE EXTRACCION

APLICACIONES:
 Para todos los alimentos en general, aunque con
excepción de aquellos en los que la grasa está
recubierta.
 Obtención de la fracción de grasa libre de la muestra
para su posterior caracterización.

Para su extracción de la grasa, tiene una importancia

esencial el que la muestra sea anhidra, porque el éter
dietílico se disuelve parcialmente con agua, que a su vez
extraerá azúcares entre otros compuestos, durante la
extracción de la grasa.
Contenido en grasa libre se determina por extracción
directa del éter dietílico o éter de petróleo; éste método no
es igualmente apropiado para todos los grupos de
alimentos porque existen en los que no determina la
cantidad de lípidos totales. Los lípidos se encuentran con
frecuencia rodeados por carbohidratos o proteínas.
(JAQUES, 2000 )
 FUNDAMENTO:
La muestra anhidra se extrae con éter dietílico y éter de
petróleo y después se determina gravimétricamente en
extracto seco, del que se habrán eliminado los disolventes.
(MATISSEK, 1992 )

TABLA N° 1: Informacion nutricional de BabyLac 3

Composición unidades Por 100 K Por 100 g de
media cal polvo
Energía Kj 418 1.884
Proteína g. 3.8 17.0
Grasa g. 3.7 16.9
DHA mg. 2.2 10.0
ARA mg. 3.6 16.0
Carbohidratos g. 12.6 56.6
Humedad g. Max 3
Minerales g. 0.9 4.0
inulina g. 0.6 2.5

TABLA N° 2: tabla de composición de alimentos

industrializados contenido en 100g. de alimento
Alimento Descripción Energ Agua Prot Grasa CH2O Fibra Ceniza
Kcal g G g g g g
Casec Caseína en 377 3 91 1.4 0.0 0.0 4.6
polvo
 Cerelac Polvo, con 422 1.6 11.6 7.5 77.1 0.0 2.2
Trigo leche y azú.
Milo Polvo, con 416 3 12.5 9.5 70 0.0 5
leche, cocoa
Nescao Polvo, leche 395 1.6 10.5 2.9 81.8 0.0 3.2
Cocoa y azú
Nestum Polvo, 376 3 6.5 0.7 85.8 0.0 4
arroz precocido

(BEJARANO, 2002 pág.

38)

II. MATERIALES Y MÉTODOS

a) Materiales
 Solvente orgánico (n Hexano o éter)
 Extractor soxhlet
 Papel filtro
 Balón
 Pinzas
 Estufa
 Muestra (galletas del cereales)
b) Métodos
Para la determinación de extracto etéreo por este método
se deben usar muestras deshidratadas por cualquier
método, pero en lo posible, la muestra debe ser
previamente secada a peso constante a 95-100 °C en
 una estufa a vacío a una presión de 25 Psia por un
periodo de 5 horas y enfriadas posteriormente en una
campana de extracción que contenga una sustancia
deshidratante.
 Poner a secar en una estufa a 110 °C en número de
balones que se va a usar.
 Luego de una hora, sacar los balones de la estufa y
ponerlos a enfriar en una campana que contenga una
sustancia deshidratante.
 Pesar los balones fríos.
 Pesar de 3-5g de muestra secada como se indica más
arriba, empaquetarla en un pedazo de papel filtro
whatman N° 02.
 Colocar el paquete en el cuerpo del aparato soxhlet y
luego agregar n-hexano destilado hasta que una parte del
mismo sea sifoneado hacia el balón.
 Seguidamente conectar la fuente de calor.
 El solvente (hexano o éter) al calentarse se evapora (69-
34,6 °C) y asciende a la parte superior del cuerpo. Ahí se
condensa por refrigeración con agua y cae sobre la
muestra, regresando posteriormente al balón por sifón,
arrastrando consigo el extracto etéreo. El ciclo es cerrado,
y la velocidad de goteo del n hexano debe ser de 45-60
gotas por minuto.
 El proceso dura 3 horas. El matraz debe sacarse del
aparato cuando contiene poco solvente (momentos antes
de que esta sea sifoneado desde el cuerpo).
  Evaporar el n hexano remanente en el balón en una estufa
y enfriarla en una campana de desecación.

CÁLCULOS:
% 𝑬𝒙𝒕𝒓𝒂𝒄𝒕𝒐 𝒆𝒕𝒆𝒓𝒆𝒐
𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒃𝒂𝒍𝒐𝒏 𝒄𝒐𝒏 𝑬𝑬 − 𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒃𝒂𝒍𝒐𝒏 𝒗𝒂𝒄𝒊𝒐
= 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂

III. RESULTADOS
A=conc en g/100(%) grasa
P1= peso de la muestra
P2=peso de la grasa seca
VT=volumen total del cloroformo
Va=volumen del alícuota

DATOS
VT=40.00ML
Va=25.00ml
Masa de la muestra=10.00g
Masa del vaso=31.6299g
Masa final=32.6952g
Grasa seca=32.6952-316299g
GRASA SECA=1.0653G
 𝟑𝟐𝟔𝟗𝟓𝟐 − 𝟑𝟏𝟔𝟐𝟗𝟗
% 𝑬𝒙𝒕𝒓𝒂𝒄𝒕𝒐 𝒆𝒕𝒆𝒓𝒆𝒐 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝟏𝟎𝟎𝟎

%Extracto etéreo=10,65

m de m balon balon + % extracto

ZZMuestra muestra vacío muestra balon +EE etéreo
Galleta
con
cereales 10.00 31.6299 32.6952 32.6952 10.653
IV. DISCUSIONES
 En la práctica realizada se obtuvo un porcentaje de
extracto etéreo de 10.65%; Según la información
nutricional que nos brinda en el envase es de 10.25%, lo
cual hay una variación de 0.4% esto se debería a que
hubo un error en la determinación del extracto etéreo
como lo indica (MATISSEK – 1992); que el método
soxleth no es usado para todos los productos, más aún
para los productos lácteos, asimismo solo extrae los
ácidos grasos libres y no todas las grasas del producto.
 A lo que se atribuir esta variación en el resultado es que
al obtener la muestra total de extracto etéreo,
accidentalmente hubo una pérdida de la cual no se
determinó el porcentaje de lípidos. cabe mencionarse
que la muestra estaba libre de humedad ya que fue la
que se utilizó en la determinación de humedad.
 La variación que se da, podría ser básicamente debido a
la composición que posee la muestra, que contiene
grasas saturadas; también pudo haber sido por el poco
tiempo de extracción o la temperatura de ebullición del
éter de petróleo.
V. CONCLUSION
 Se concluye que el porcentaje de etéreo en mezclas
fortificadas como las galletas con cereales se obtuvo
10.65% que dicho resultado cumple con lo mencionado
en la etiqueta de información nutricional.

VI. CUESTIONARIO
¿Cuál es la función de los lípidos o grasas en la
alimentación?
Las grasas son nutrientes altamente energéticos, esta es su
función más importante como los fosfolípidos, el colesterol que
tiene funciones fisiológicas múltiples, es precisar de las
hormonas esteáricas, sintetizados por las glándulas
suprarrenales, forma un precursor para la vitamina D.
A través de las grasas deben aportarse los ácidos grasos
esenciales, y absorberse las vitaminas liposolubles. Las grasas
proporcionan una mayor sensación de sociedad que los otros
principios inmediatos.
VII. BIBLIOGRAFIA

 BEJARANO. Esther. 2002. Tabla de composición de

alimentos industrializados de ministerio de salud. Instituto
nacional de salud, centro nacional de alimentación y
nutrición. Lima. Perú. Pág. 38
 HART-FISHER. 1984.Analisis moderno de los alimentos.
Edit. Acribia Zaragoza. España. Pag.20
 JACQUES. J.A. PIERRE. 2000. Análisis moderno de los
alimentos. Edit. Acribia. Zaragoza. España. Pág. 358
 MATISSEK R. Et al. 1992 Análisis de los alimentos. Ed.
Acribia Zaragoza España. Pág. 32-33