Вы находитесь на странице: 1из 56

HOME BR-1000

КНИГА РЕЦЕПТОВ
ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ
Поздравляем вас
с приобретением хлебопечки
СОДЕРЖАНИЕ

Как пользоваться хлебопечкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. .. . . 2


Домашняя выпечка в хлебопечке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Секреты хлебопечения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . 8
Выпечка, охлаждение и хранение хлеба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . .. . . . . . . .. . .. 9
Рецепты для замешивания теста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 20
Хлеб на каждый день . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 22
Хлеб с несладкими добавками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . 41
Хлеб со сладкими добавками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . 46
Кексы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . 48
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ХЛЕБОПЕЧКОЙ
1 Выберите подходящее место для установки рецепта). Исключением будут являться рецепты, в
прибора. Поверхность должна быть ровной. которых указывается строго иной порядок подачи
Также важно, чтобы поверхность имела огнеупорное ингредиентов в форму.
покрытие или полностью состояла из безопасных
материалов. Хлебопечку рекомендуется 4 Далее следует высыпать все сухие ингредиенты,
устанавливать вдали от прямых солнечных лучей или равномерно покрывая поверхность жидкости.
других источников тепла, также важно избегать Для рецептов, в которых используются дрожжи,
сквозняков, таким образом при использовании рекомендуется добавлять их в последний момент,
прибора минимизируется влияние на температуру предварительно сделав на поверхности муки (и
внутри печки. Сразу после установки не других сухих ингредиентов) небольшое углубление,
рекомендуется подключать хлебопечку к не достающее до границы с водой. В случае, если вы
электропитанию. Прежде всего откройте крышку и готовите выпечку с начинкой, не забудьте также
при помощи удобной ручки выньте форму для заранее загрузить дополнительные ингредиенты в
выпекания, поворачивая и вытягивая ее вверх. диспенсер, расположенный с внутренней стороны
крышки прибора.
2 Внимательно осмотрите внутреннюю Когда все ингредиенты для приготовления
поверхность формы. Проследите, чтобы на
5
выпечки загружены, необходимо установить
лопасти тестомешателя не оставалось пригоревших форму обратно внутрь хлебопечки. Опустите ручку
или прилипших крошек после предыдущего и закройте крышку прибора. После этого вы можете
использования прибора. Лопасть тестомешателя включать аппарат в розетку.
необходимо установить в специальный отсек на дне
формы для выпекания. 6 Когда загорится панель управления, Вам будут
доступны настройки. Среди них выбор режима,
3 При загрузке ингредиентов для блюд первыми настройка размера готового блюда, интенсивность
рекомендуется подавать жидкие ингредиенты запекания корочки. Выбрав нужные настройки,
(вода, молоко, масло и т.д. в зависимости от нажмите на кнопку «Старт».
2 | Как пользоваться хлебопечкой
В случае, если вы не воспользовались настройкой Прежде чем устанавливать форму и лопасть обратно
таймера, замешивание начнется сразу после нажатия внутрь хлебопечки дайте им время высохнуть или
на кнопку. Если же вы решили воспользоваться протрите их сухим полотенцем сразу после мытья.
отложенным запуском, то при нажатии на кнопку
«Старт» хлебопечка запустит обратный отсчет до
начала приготовления.

7 По окончании приготовления, хлебопечь


уведомит Вас при помощи звукового сигнала.
До тех пор, пока вы не нажмете на кнопку «Стоп»
прибор будет поддерживать высокую температуру,
чтобы готовое блюдо как можно дольше оставалось
горячим. (Максимальное время работы функции
подогрева – 1 ч.) Прежде чем открывать крышку
хлебопечки, не забудьте надеть специальные
кухонные перчатки («прихватки»). Откройте крышку
устройства и при помощи ручки достаньте форму
для выпекания. Извлеките готовое блюдо из формы:
для этого аккуратно переверните форму вверх дном
и немного потрясите. В случае, если внутри буханки
застряла лопасть тестомешателя, воспользуйтесь
крюком.

8 Выложите готовое блюдо на решетку или доску,


дайте ему время остыть. Отключите от сети
хлебопечку и дайте ей остыть прежде чем вновь ее
использовать. Промойте форму для выпекания и
лопасть тестомешателя, протрите хлебопечку.
Как пользоваться хлебопечкой | 3
ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА В ХЛЕБОПЕЧКЕ
ПРОГРАММЫ Для приготовления выпечки в сжатые сроки
Хлебопечь Garlyn обладает множеством в хлебопечке Garlyn есть режим быстрого
программ. С их помощью можно приготовить самые приготовления хлеба, это режим под номером 4
распространенные сорта выпечки. («Хлеб быстрой выпечки»). Приготовление выпечки
В хлебопечке Garlyn присутствует встроенный с использованием этой программы занимает гораздо
режим, который называется «Белый хлеб». Эта меньшее время, нежели при использовании
программа отличается универсальностью и подходит обычного режима. Сокращенное время
для приготовления обычного хлеба из белой приготовления отражается на консистенции
пшеничной муки, также для создания выпечки готового блюда – она будет более плотной, так как
с добавлением небольшого количества зерновой, изделие не успеет достаточно подняться.
ржаной, кукурузной и других видов муки. В этой В хлебопечи Garlyn также есть программа под
книге вы встретите множество различных рецептов, номером 7 («Безглютеновый хлеб»). С ее помощью
следуя которым выпечка должна готовиться именно можно осуществить приготовление выпечки из муки,
с использованием режима под номером 1 («Белый не содержащей клейковины. Такой вид выпечки
хлеб»). подходит людям, имеющим аллергию на глютен,
Популярной программой для приготовления а также людям, придерживающимся особой диеты,
является также «Французский хлеб». В хлебопечке исключающей клейковину.
Garlyn это режим под номером 2. С его помощью Важным преимуществом хлебопечки Garlyn
можно приготовить ароматную буханку с хрустящей является возможность автоматического замеса
корочкой и мягкой сердцевиной. любого вида теста. В хлебопечке Garlyn
Также есть режим цельнозерновой хлеб. С его предусмотрено сразу 2 режима: №8 («Замес»)
помощью осуществляется приготовление хлеба и №11 («Дрожжевое тесто»). С их помощью вы
с высоким содержанием зерновой муки. сможете создать тесто любого сорта, как дрожжевое,
Приготовление цельнозернового хлеба, так и бездрожжевое. Таким образом хлебопечка
как правило, занимает большее время. упрощает процесс приготовления домашних
4 | Домашняя выпечка в хлебопечке
пирогов, пиццы, пасты, пельменей, лазаньи и многих должны находиться отдельно от жидкости, сахара
других популярных блюд домашней кухни. и соли.
Для любителей сладкой выпечки хлебопечь
Garlyn оснащена режимом под названием «Кекс». МУКА
Эта программа может приготовить отличный Белая хлебная мука – самая удобная для любой
бездрожжевой кекс, в том числе с различными хлебопечки, и она больше всего используется в
добавками. основных рецептах хлеба. Белая мука изготавливается
Помимо выбора режимов в Garlyn при помощи из пшеничного зерна, очищенного от внешних
панели управления можно выбрать размер готовой отрубей. «Хлебная» мука – это мука высшего качества,
буханки. Эта возможность доступна в виде выбора которая больше всего подходит для хлебопечки, так
из 3 вариантов: 500 г. , 750 г. и 1000 г. Помимо того, как в ней содержится большое количество глютена,
Вы можете выбрать цвет корочки хлеба, выбрав из 3 который делает тесто эластичным, и с помощью
возможных вариантов. дрожжей хлеб получается воздушным.
Хлебопечка Garlyn также оснащена встроенным • Мука обязательно должна быть просеянной для
таймером, позволяющим осуществлять отсрочку лучшего выпекания, тогда хлеб получается вкуснее.
запуска программ на период до 15 ч. Используя эту • Солодовая, или зерновая, мука изготавливается
функцию, Вы можете заранее установить время из пшеницы, ячменя и других злаков. Зёрна злаков
приготовления свежей буханки непосредственно специально проращивают, после чего высушивают и
к завтраку или к ужину. перерабатывают в муку. В солоде находятся витамины,
минералы и полезные вещества, которые
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ способствуют ускорению процесса брожения в тесте,
В хлебопечи Garlyn ингредиенты необходимо улучшают вкус и цвет теста. Хлеб с добавлением
добавлять в форму в определенном порядке. Если солодовой муки (солода) черствеет не так быстро, как
добавить их в неверном порядке, то хлеб может не пшеничный. Однако повышенное содержание муки из
получиться. Вначале наливаются жидкие солода может испортить выпекаемый хлеб – он станет
компоненты, затем добавляются сухие, а потом липким и непропеченным. Хлеб из солодовой муки
дрожжи. Порядок особенно важен, так как дрожжи имеет более сладкий вкус и легкий ореховый привкус.
Домашняя выпечка в хлебопечке | 5
• Ржаная мука образуется в результате размола использовать нужно понемногу, поскольку там мало
ржи. Она богата витаминами, клетчаткой, цинком, глютена.
марганцем, магнием, железом, калием. В ней мало • Пшенная мука получается при размоле проса. К
глютена, поэтому её необходимо смешивать с белой тесту из пшенной муки необходимо добавлять яйца,
мукой. Хлеб из ржаной муки получается темным, так как в ней содержится очень мало клейковины. Для
плотным, вкусным, хотя более липкий, и может выпечки хлеба пшенную муку редко используют, и
показаться, что мякиш ржаного хлеба не пропёкся. только в сочетании с другими сортами муки, что
Ржаная мука бывает четырёх сортов: делает мякиш хлеба очень вкусным.
• пеклеванная – это самый тонкий помол; • Рисовая мука не содержит глютена, в ней мало
• сеянная – это высший сорт ржаной муки, она жиров, натрия и клетчатки. Её используют при
имеет светлый оттенок и мелкий помол, богата выпечке продукции для диеты больных аллергией,
витаминами, и выпечка из неё полезна при при заболеваниях кишечника, сосудов и сердца.
соблюдении диет. • Перловая мука обладает нежным, сладковатым
• обдирная – содержит мелкие части оболочки вкусом, из неё получается мягкий хлеб. В ней очень
зёрен, самая популярная среди хозяек, хлеб из неё много глютена, поэтому её нужно смешивать с белой
имеет эластичный пористый мякиш. мукой для выпечки хлеба.
• обойная – это самая полезная, содержит • Безглютеновая мука обычно состоит из смеси
большое количество отрубей, клетчатку и крупные крахмала и какой-нибудь безглютеновой муки,
частицы зёрен. например, картофельной, рисовой, гороховой или
• Мука со спельтой, получена из особого сорта соевой. В составе некоторых бывает растительная
пшеницы – спельты (полбы). Из неё хлеб получается клетчатка, её добавляют, чтобы хлеб получился
вкусным с легким ореховым привкусом. Он более коричневым. Безглютеновую муку можно приобрести
насыщенный и богат питательными веществами, чем в крупных супермаркетах. Для хлебопечки подойдут
хлеб из ржаной муки. лишь те сорта муки, которые были специально для
• Кукурузная мука изготавливается из кукурузных них созданы. Обычная безглютеновая мука не
зерен, она бывает как мелкой, так и грубой. Её подойдет.
желательно добавлять при выпекании хлеба, но
6 | Домашняя выпечка в хлебопечке
ДРОЖЖИ ЖИР
Для выпечки хлеба в хлебопечке применяются В большинстве рецептов хлеба необходимо
только сухие дрожжи. Измерять их количество добавление небольшого количества масла. Масло
нужно очень точно. Если дрожжей будет сделает хлеб более насыщенным, добавит вкус и
недостаточно, то тесто не поднимется, а если их улучшит срок хранения. Для тех, кто соблюдает
будет слишком много, оно опустится во время особую безмолочную диету, масло можно заменить
выпечки. Не стоит использовать просроченные специальным маргарином. В некоторых рецептах
дрожжи, а также имейте в виду, что открытый хлеба вместо сливочного масла используется
пакетик с дрожжами не может долго храниться. оливковое масло.

СОЛЬ ЖИДКОСТИ
Соль является важным и необходимым Как правило, жидкость, которую добавляют в
ингредиентом хлеба. Соль контролирует дрожжевой хлебопечку, должна быть холодной, если в
процесс и укрепляет структуру глютена. При инструкции не сказано иначе. Во многих рецептах
добавлении соли, нужно её положить так, чтобы она используют молоко, которое придает хлебу мягкую
не соприкасалась с дрожжами. Так как дрожжи могут текстуру и улучшает срок хранения. Не используйте
начать действовать, это особенно важно при работе свежее молоко, если ставите выпечку хлеба на
в режиме отложенного старта. Количество соли таймер, добавьте вместо него пару ложек сухого
необходимо измерять точно. молока.

САХАР
Сахар помогает дрожжам начать действовать,
благодаря нему хлеб становится мягким и
приобретает корочку. При использовании
коричневого неочищенного сахара хлеб имеет
больше вкуса. Отличной альтернативой сахару
являются мед, патока и кленовый сироп.
Домашняя выпечка в хлебопечке | 7
СЕКРЕТЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Если вы пробуете новый рецепт, проверьте хлебопечки как можно быстрее после выпечки. Иначе
консистенцию теста через несколько минут после внутри появится конденсация паров и буханка станет
начала замеса. На этом этапе можно добавить муки, влажной.
если тесто липкое, или воды, если оно сухое и • В хлебопечке Garlyn есть возможность выпечки
крошится. хлеба из готовых смесей для хлебопечки. Если хотите
• Всегда держите деревянную лопатку наготове, попробовать их, подробно ознакомьтесь с
так как иногда приходится со стенок соскребать инструкцией.
сухие кусочки теста, которые могут прилипнуть на
разных этапах замеса.
• Не стоит добавлять в тесто больше вкусных
добавок, чем указано в рецепте – консистенция
теста не должна быть нарушена.
• Не стоит поднимать крышку после того, как
начался процесс подхода и выпечки теста, иначе
тесто может опасть.
• Не весь хлеб высоко поднимается во время
выпечки. Насыщенный, тяжелый хлеб с большим
количеством серой или ржаной муки, обычно,
получается с плоской корочкой, либо со слегка
опустившейся корочкой. Это не повлияет на вкус
хлеба.
• В хлебопечке Garlyn есть режим «держать в
тепле» после выпечки (обычно около 1 часа), но если
Вы планируете отключить хлебопечку сразу после
приготовления, лучше всего достать буханку из
8 | Секреты хлебопечения
ВЫПЕЧКА, ОХЛАЖДЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА
ВЫПЕЧКА ХЛЕБА осело, и не изменять программу.
Несмотря на то, что хлебопечка всегда должна В хлебопечи Garlyn есть режим выбора цвета
печь отличный хлеб, важно помнить, что это только корочки. При опробовании нового рецепта нужно
механическое устройство, и оно не может думать за помечать в нём, что в следующий раз надо выбрать
себя. Поэтому важно тщательно отмерять корочку светлее или темнее.
количество ингредиентов и добавлять их в
хлебопечку по порядку, указанному в инструкции к КАК ДОСТАТЬ ХЛЕБ ИЗ ФОРМЫ
хлебопечке. Все ингредиенты должны иметь Только что выпеченный хлеб необходимо достать
комнатную температуру, поэтому их нужно достать из формы сразу же. Для этого нужно перевернуть
из холодильника заранее, если в вашей хлебопечке форму вверх дном – держа её толстыми рукавицами-
нет режима разогревания. ухватами или полотенцем, так как она будет очень
Необходимо проверять тесто во время горячей – и затем потрясти её несколько раз, чтобы
замешивания; для этого есть специальное окно. хлеб выпал. Если буханка застряла, то следует
Тесто должно быть немного липким на ощупь. Если постучать углом формы хлебопечки, о деревянную
оно слишком мягкое, то надо добавить немного доску несколько раз. Не стоит пытаться вытаскивать
муки; если тесто слишком плотное, то нужно долить хлеб с помощью ножа или другого металлического
воды или молока. Также важно проверить тесто, предмета – он может поцарапать антипригарное
когда оно подойдет. В жаркие дни тесто может покрытие.
сильно подняться. В таком случае, оно может Если лопасть-мешалка застряла в буханке, достать
подняться над формой и начать выпадать на её можно с помощью крюка в комплекте, так как
согревающие спирали. Если тесто выглядит хорошо металлическая лопасть будет слишком горячей для
поднявшимся до того, как начался цикл выпечки, то того, чтобы брать её руками.
можно отключить запущенную программу и выбрать
программу «Выпечка» или можно проколоть тесто
сверху деревянной зубочисткой, чтобы оно немного
Выпечка, охлаждение и хранение хлеба | 9
ОХЛАЖДЕНИЕ остаются мягкими дольше.
Перед тем как нарезать буханку хлеба, В идеале свежеиспеченный хлеб нужно
необходимо дать ему остыть. Для этого нужно использовать в течение 2–3 дней. Не стоит хранить
положить хлеб на решетку и оставить его как хлеб в холодильнике, от этого он быстро черствеет.
минимум на 30 мин. Важно помнить, что при резке Свежеиспеченный хлеб можно замораживать. Для
хлеба необходимо использовать нож с зазубринами, этого буханку необходимо положить специальный
чтобы он не раскрошился. мешок для морозилки, запечатать и заморозить на
срок до 3 месяцев. Если вы хотите использовать хлеб
КАК ПОДАТЬ ХЛЕБ ТЕПЛЫМ для тостов или бутербродов, тогда лучше нарезать
Необходимо обернуть хлеб в фольгу и положить буханку перед замораживанием, и можно будет
в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 мин. Нужно, достать только необходимое количество кусков.
чтобы хлеб хорошо прогрелся. Этот способ также Размораживать хлеб нужно при комнатной
можно использовать для освежения температуре, не вытаскивая из мешка.
подчерствевшего хлеба. Оставшийся слегка зачерствевший хлеб можно
использовать и другим способом. Например,
ХРАНЕНИЕ порезать на кубики и сделать из него сухарики,
Остывшую буханку хлеба надо завернуть в фольгу которые потом можно подавать с супами или
или положить в пластиковый мешок и плотно использовать в десертах и начинках.
закрыть, так дольше сохранится свежесть. При таком
хранении буханка с хрустящей корочкой станет ГЛАЗУРИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
мягкой, поэтому хранить её лучше не разрезая и не Хлеб будет красивее и вкуснее, если его смазать
упаковывая. Разрезанный хлеб можно положить в перед выпечкой глазурью. Перед выпечкой, во время
большой бумажный пакет, но использовать его или на ранних этапах выпечки глазури придают
нужно как можно быстрее, так как разрезанный хлеб хлебобулочному изделию золотистую, более мягкую
быстро сохнет. Важно знать, что хлеба, в рецептах или более хрустящую корочку. Глазурь, покрывающая
которых используются яйца, черствеют быстрее, чем готовое изделие, придает дополнительный вкус и
те, что сделаны с медом или с жирами, которые делает корочку более блестящей. Иногда глазурь
10 | Выпечка, охлаждение и хранение хлеба
выполняет функцию липучего вещества, к которой несладких и сладких булочек, лепешек, когда нужна
прилипает посыпка. мягкая корочка.
При выпекании хлеба в хлебопечке, глазурью его
нужно покрыть перед процессом выпечки или в Оливковое масло
течение первых 10 мин. Накладывать глазурь В основном используется в национальных
необходимо быстро, чтобы не потерять тепло при рецептах хлеба, например, фокачча, стромболи и
открытой крышке. Не стоит смазывать бока буханки фугассе. Оливковое масло придает изделиям яркую
липкой глазурью, иначе она может прилипнуть к блестящую корочку и приятный аромат. Чем темнее
форме. Глазури, содержащие в своем составе масло, тем ароматнее корочка. Оливковое масло
молоко, яйца и соленую воду, можно использовать можно использовать как до, так и после выпечки.
уже на свежеиспеченном хлебе.
Если смазать хлеб глазурью, как только выпечка Яичный белок
будет закончена, и оставить на 3–4 мин, чтобы Для золотистой блестящей корочки необходимо
глазурь подсохла, то корочка будет блестящей. Затем смешать 1 яичный белок с 1 ст. ложкой воды. Такая
достать буханку из хлебопечки, как обычно. Этот глазурь лучше подходит для несладкого хлеба, чем
метод особенно полезен, если надо посыпать чем- яичный желток.
нибудь хлеб сверху.
Яичный желток
ГЛАЗУРИ ДО ИЛИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ Классическая глазурь, придающая хлебобулочным
Некоторые буханки, которые лепятся руками, изделиям золотистый блеск. Необходимо смешать 1
необходимо смазывать глазурью до или после желток с 1 ст. ложкой молока или воды. Для сладких
выпечки, а иногда и до и после. изделий нужно добавить 1 ст. ложку сахара, что
придаст дополнительный аромат и вкус.
Молоко
Молоко лучше смазывать буханки, например, Сливочное масло
картофельного хлеба, когда нужна мягкая золотистая Растопленным сливочным маслом смазываются
корочка. Молоко также можно использовать для булочки перед выпечкой, чтобы корочка была
Выпечка, охлаждение и хранение хлеба | 11
блестящая и в то же время мягкая. Некоторые используется для смазывания индийских пшеничных
булочки можно смазывать маслом до и после лепешек наан.
выпечки, а кукурузный хлеб только сбрызгивать
растопленным маслом перед выпечкой. Масло Мед, патока и солод
придает хлебу приятный аромат. Жидкие глазури подогреваются и используются на
сладких изделиях для придания мягкой липкой
Соленая вода корочки. Мед – традиционно использовался для
При смазывании теста сразу после выпечки придания хлебу приятного аромата. Солод и патока
солевым раствором корочка получается хрустящей, обладают очень сильным ароматом, поэтому их
но бледной. Рецепт солевого раствора: 2 ч.л. соли необходимо использовать в небольших количествах,
смешать с 2 ст л. воды. сочетая с пирогами и кексами.

ГЛАЗУРИ ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ Сахарная глазурь


Некоторые глазури лучше наносить после Для создания сахарной глазури нужно растворить
выпечки, особенно на сладкие изделия. Эти глазури 2–3 ст. ложки сахара в 3 ст. ложки молока или воды.
придают поверхности выпечки блеск и липкость, Полученную смесь довести до кипения и варить 1–2
необходимую для нанесения посыпки, а также мин до образования сиропа. Такой глазурью
помогают хлебу оставаться дольше свежим. Все они рекомендуется смазывать кексы и булочки для
подходят для использования при выпечке в придания блеска. Для придания аромата в глазурь
хлебопечке. можно добавить розовую воду.

Сливочное масло Сиропы


Такой хлеб, как итальянский панеттоне, Дрожжевые пироги, как например, традиционный
традиционный миланский рождественский пирог, и пирог французской кухни Саварен, часто
немецкий штолен, рождественский кекс, пропитывается сахарными сиропами с добавлением
смазываются обильно растопленным маслом для ликера, другого алкоголя или лимонного сока. Сироп
придания корочке особой мягкости. Топленое масло смягчает и украшает хлеб одновременно.
12 | Выпечка, охлаждение и хранение хлеба
Варенья вкуснее и ароматнее. Посыпки не только изменяют
Джем или конфитюр также можно использовать в внешний вид и текстуру выпечки, но также придают
качестве глазури под посыпку. Для этого их лучше аромат. Поэтому посыпка – это важная часть любого
растопить с небольшим количеством жидкости. рецепта. Они придают хлебобулочным изделиям
Использовать можно воду, ликер, ром, бренди или оригинальность, присущую только данной выпечке.
фруктовый сок в зависимости от того, какой хлеб Посыпку можно добавлять на разных этапах
необходимо смазать. Жидкость делает джем менее выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 мин после
густым, а джем добавляет вкус и аромат. Смазывать начала выпечки хлеба, сразу же после, пока хлеб ещё
такой глазурью хорошо кексы и сладкий хлеб, горячий. Если нужно посыпать хлеб в начале выпечки,
датские булочки для придания блестящей липкой необходимо быстро открыть крышку устройства,
корочки. Сверху можно посыпать сухофруктами или чтобы не потерять тепло. Однако перед тем, как
рубленными орехами. добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью,
Выбирать джем необходимо правильно, чтобы он тогда посыпка действительно останется на буханке.
соответствовал изделию. Универсальным является Если нужно использовать посыпку после выпечки,
абрикосовый конфитюр. то сначала надо достать форму с хлебом из
хлебопечки и закрыть крышку, чтобы сохранить тепло.
Глазурь с сахарной пудрой Рукавицами-ухватками быстро достать хлеб из формы
Необходимо смешать 2–3 ст. ложки сахарной и вернуть обратно в форму (тогда в конце его будет
пудры с 1 ст. ложкой фруктового сока, молока, сливок легче достать). Затем смазать буханку глазурью и
или водой и смазать теплые кексы и булочки. Можно посыпать посыпкой. Поставить в хлебопечку на 3–4
добавить немного специй, чтобы хлеб стал мин, чтобы глазурь застыла, и посыпка не опала. Так
ароматнее. Для смазывания орехового хлеба можно посыпка не сгорит и не станет коричневой в
смешать кленовый сироп с сахарной пудрой. хлебопечке, какой бы она стала, если добавить её в
начале выпечки.
ПОСЫПКИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ В ХЛЕБОПЕЧКЕ При посыпке хлеба зернами желательно выбрать
Кроме использования глазури выпечку можно то зерно, из которого испечен хлеб. Например, если
посыпать различными посыпками, чтобы хлеб был хлеб сделан из просовой муки, то лучше посыпать его
Выпечка, охлаждение и хранение хлеба | 13
Перец и паприка • Вы забыли положить соль или использовали
Свежемолотый черный перец и паприка придают меньше, чем нужно. Дрожжи ничто не
хлебу остроту и пикантность. Их можно добавить контролировало, и в результате буханка слишком
перед выпечкой, во время или после выпечки. высоко поднялась.
• Слишком много жидкости может заставить хлеб
Сахарная пудра подняться слишком высоко. В следующий раз лучше
Сахарной пудрой можно посыпать сладкие кексы попробовать уменьшить количество на 1–2 ст. ложки.
и хлеб. Делать это необходимо после выпечки. При • Другие варианты – слишком много теста и
желании сахарную пудру можно смешать с слишком высокая температура воздуха.
небольшим количеством корицы.
Хлеб недостаточно поднимается
РЕШЕНИЕ ВОЗМОЖНЫХ ПРОБЛЕМ С • Недостаточное количество дрожжей или
ВЫПЕЧКОЙ ХЛЕБА просроченные дрожжи.
Как правило, хлебопечка очень проста в • Был выбран «быстрый» цикл, при котором для
использовании, однако хлебопечка – это машина, и хлеба было мало времени для того, чтобы он успел
она не умеет думать за себя. При выпечке хлеба в подняться.
хлебопечке можно столкнуться с рядом разных • Дрожжи соприкасались с солью перед
проблем, и важно понимать, почему это происходит. замешиванием. Их необходимо добавлять в разные
Вот несколько типичных неприятностей, которые углы формы, чтобы они не соприкасались друг с
могут произойти. другом.
• Слишком большое количество соли подавляет
Хлеб слишком поднимается действие дрожжей, таким образом, при добавлении
• Слишком много дрожжей, необходимо соли и соленых ингредиентов (например, соленые
уменьшить количество на 25 %. орешки или тертый сыр) одновременно, дрожжи не
• При излишке сахара, который сильно влияет на начали действовать.
действие дрожжей; стоит попробовать уменьшить • Хлеб из непросеянной муки не поднимается
количество сахара. настолько хорошо, как белый хлеб. Так как в эту муку
Выпечка, охлаждение и хранение хлеба | 15
просовыми зернами или хлопьями. Буханку с хлеба для красивой хрустящей корочки после
душистыми травами можно посыпать предварительной смазки водой или яйцом. Морскую
измельченными сухими травами сразу после соль лучше добавлять в начале выпечки или в первые
выпечки. 10 мин.

ПОСЫПКИ Полента или кукурузная мука


Кукурузную муку, манку, поленту или другую
Мука особенную муку можно использовать для хлебов, в
Для того чтобы хлеб был похож на крестьянский которые входит такая мука или несладкие изделия,
или фермерский, буханку нужно смазать водой или например, хлеб с цуккини.
молоком перед выпечкой (или это можно сделать в
первые 10 мин выпечки) и присыпать мукой. Крупные семечки
Желательно использовать белую муку, а при Тыквенные или подсолнечные семечки можно
необходимости более грубой посыпки, можно использовать для красоты и хрустящей корочки. Их
использовать и непросеянную муку. необходимо вдавливать в поверхность
свежеглазированной буханки.
Мелкие семечки
Любые мелкие семечки можно использовать для Пшеница, овес и отруби
придания хлебу оригинальной текстуры и для Пшеница, овес и отруби придают хлебу текстуру и
украшения. Можно попробовать кунжутные, добавляют клетчатку. Посыпайте ими хлеб
анисовые семечки, тмин или кумин. Для придания необходимо после глазировки сразу перед выпечкой.
золотистого цвета кунжутным семечкам их
необходимо предварительно обжарить без масла на Овсяные хлопья
сковороде. Овсяными хлопьями можно украсить белый хлеб.
Их лучше добавлять перед выпечкой или в самом
Соль начале выпекания.
Посыпать морской солью поверхность белого
14 | Выпечка, охлаждение и хранение хлеба
входят пшеничные отруби, из-за которых мука горячими ингредиентами.
становится тяжелее.
• При использовании белой хлебной муки, в Тесто рассыпчатое и не формируется в шар
которой маленькое содержание глютена, вместо • Тесто слишком сухое. Необходимо добавить
необходимой хлебной муки. немного жидкости, пока тесто не станет эластичным и
• Ингредиенты были неправильной температуры. мягким. И из него возможно будет сформировать шар.
Если они были слишком горячими, они убили
дрожжи, если они оказались слишком холодными – Тесто очень липкое и не формируется в шар
они задержали действие дрожжей. • Тесто слишком влажное. Необходимо добавить
• Во время замешивания долго была открыта немного муки, делать это нужно постепенно, по
крышка хлебопечки, теплый воздух быстро ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это
испарялся и тесто не поднялось. нужно делать, пока хлебопечка вымешивает тесто.
• Недостаточное количество воды. Чтобы тесто
правильно поднималось, оно должно быть Хлеб замешан, но не испечен
эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и • Возможно выбран режим «Тесто». Можно достать
жесткое, нужно в следующий раз добавить немного тесто из формы, сформировать руками и выпечь в
жидкости. хлебопечке в режиме «Выпечка».
• Не добавили сахар. Дрожжи лучше поднимаются,
когда есть хотя бы 1 ч. ложка сахара, чтобы Хлеб, поднявшись, сразу опадает или во время
активизировать их. Однако слишком большое первой стадии выпечки
количество сахара могло также задержать действие • Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз
дрожжей. необходимо уменьшить количество дрожжей или
использовать более быстрый цикл выпечки.
Хлеб вообще не поднимается • Недостаточное количество соли. Соль помогает
• Дрожжи не были добавлены или они оказались контролировать подъем теста.
просрочены. • Добавлено слишком много жидкости. Нужно
• Возможно, дрожжи были убиты слишком уменьшить количество жидкости на 1–2 ст. ложки или
16 | Выпечка, охлаждение и хранение хлеба
добавить немного муки. целых зерен. Они хорошо впитывают жидкость. В
• Хлебопечка стоит на сквозняке или, возможно, следующий раз либо предварительно замочите зерна
её двигали во время подготовки теста. в воде, либо увеличьте количество воды в тесте.
• Из-за слишком высокой влажности и теплой
погоды тесто слишком поднялось. Корочка подгорела
• Если в тесте использовался сыр, то его было • Слишком много сахара в тесте. Попробуйте
слишком много. поставить режим «светлая корочка» для сладкого
хлеба.
На стенках буханки осталась мука • Необходимо уменьшить количество сахара в
• Во время замешивания теста мука и другие сухие следующий раз.
ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали
приставать к буханке, когда она поднималась. В Бледная корочка
следующий раз через 5-10 мин после начала • Можно добавить молоко, сухое или свежее, к
замешивания необходимо открыть хлебопечку, тесту. Благодаря ему хлеб будет румянее.
удалить муку и другие сухие ингредиенты со стенок • Можно поставить режим «Темная корочка».
с помощью мягкой резиновой лопатки. Будьте • Можно увеличить количество сахара.
аккуратны, не заденьте лопасть-мешалку.
Корочка слишком резиновая и крепкая
Корочка хлеба сморщилась и помялась • Необходимо увеличить количество сливочного
• На поверхности буханки собралась влага, пока или растительного масла и молока.
хлеб остывал.
Корочка слишком мягкая или хрустящая
Рассыпчатый хлеб • Можно увеличить количество жира и
• Хлеб слишком высоко поднялся; необходимо в использовать молоко вместо воды для мягкости
следующий раз уменьшить количество дрожжей. корочки. Для хрустящей корочки необходимо
• Недостаточное количество жидкости в тесте. уменьшить количество жира и использовать воду.
• Было добавлено слишком большое количество • Для хрустящей корочки нужно использовать
Выпечка, охлаждение и хранение хлеба | 17
режим «Французский хлеб». Получилось липкое, слоеное, не поднявшееся
• Для более хрустящей корочки необходимо, нечто
сразу же после выпечки достать хлеб из хлебопечки • Не вставили лопасть-мешалку перед тем, как
и переложить на решетку. добавить ингредиенты.
• Лопасть-мешалка неправильно одета.
Под корочкой воздушная подушка • Неправильно вставлена форма в хлебопечку.
• Тесто плохо перемешалось или недостаточно
сдулось во время цикла обминки. Если такое будет Хлеб получился слишком сухой
повторяться, попробуйте добавить в тесто ложку • Хлеб остывал слишком долгое время и успел
воды. высохнуть.
• Хлеб с низким содержанием жиров быстрее
Хлеб не пропекся в середине или сверху высыхает. В следующий раз нужно увеличить
• Слишком много жидкости; в следующий раз количество жира или масла в рецепте.
необходимо уменьшить количество жидкости на 1 ст. • Хлеб хранился в холодильнике. В следующий раз
ложка или добавить больше муки. необходимо положить буханку в мешок и хранить в
• Хлебопечка не справилась с тестом из-за хлебнице.
слишком большого количества ингредиентов.
• Тесто слишком жирное. Большое количество Хлеб получился дырчатым
жира, сахара, яиц, орехов или зерновых. • Тесто слишком влажное; в следующий раз нужно
• Крышка хлебопечки была открыта или использовать меньше жидкости.
устройство стояло в слишком холодных условиях. • Не добавлена соль.
• Мука была слишком плотной. Это может • Теплая погода или большая влажность – тесто
произойти, при использовании ржаной муки, слишком высоко поднялось.
отрубей или непросеянной муки. Рекомендуется в • Добавки в тесто были мелко порезаны, а не
следующий раз заменить часть этой муки обычной остались целыми
белой мукой. • Посыпки были добавлены слишком быстро и
измельчились лопастью-мешалкой. Необходимо
18 | Выпечка, охлаждение и хранение хлеба
добавить дополнительные компоненты, когда
хлебопечка издаст соответственный звуковой
сигнал или за 5 мин до окончания замешивания
теста.
• Можно добавить в тесто крупные куски орехов и
сухофруктов.

Добавки оказались не перемешаны с тестом


• Скорее всего их добавили слишком поздно
после перемешивания теста. В следующий раз
необходимо добавить намного раньше.

Хлебопечка начала дымиться


• Какие-то из ингредиентов попали на
нагревающую спираль. Необходимо достать форму
из хлебопечки перед тем, как добавлять
ингредиенты.

Выпечка, охлаждение и хранение хлеба | 19


РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЗАМЕШИВАНИЯ ТЕСТА

ТЕСТО ДЛЯ ДРОЖЖЕВОЙ ТЕСТО ДЛЯ КУЛЕБЯКИ


ПИЦЦЫ • 350 мл кефира;
• 1 стакан теплой воды; • 2 ст. ложки сахара;
• 100 гр. растопленного • 50 мл растительного
маргарина; масла ;
• 1 ч.л. соли; • 0,5 ч.л. соли;
• 1 ст. л. сахара (с горкой!); • 600 гр. муки;
• 300 гр. просеянной муки; • 1 1/3 ч.л. дрожжей (сухих);
• 2 ч.л. сухих дрожжей; Режим «Тесто»
Режим «Тесто»

ЛОЖНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ


ТЕСТО МАНТОВ И • 330 мл теплой воды;
• 90 гр. растопленного ПЕЛЬМЕНЕЙ • 2 ст.л. сахара;
сливочного масла; • 150 мл воды; • 1 ч.л. соли;
• 260 гр. пшеничной муки; • 250 гр. муки; • 2 ст.л. растительного масла;
• 90 мл кваса; • 1 ч.л. соли; • 560 гр. просеянной муки;
Режим «Тесто» Режим «Тесто» • 2 ч.л. сухих дрожжей;
Режим «Тесто»

20 | Рецепты для замешивания теста


ТЕСТО ДЛЯ ТЕСТО ДЛЯ ТЕСТО ДЛЯ ЧЕСНОЧНЫХ
ОСЕТИНСКИХ ГАМБУРГЕРОВ ПАМПУШЕК
ПИРОГОВ • 2 ст.л. растительного • 1 стакан тёплой воды;
• 0,5 стакана молока; масла; • 1 ч. л. сахара;
• 1 стакан кефира; • 2 ч.л. дрожжей сухих; • 1 ч. л. соли;
• 2 ст.л. сметаны; • 1 ст. л. сахара; • 2 ст. л. растительного
• 1 ч.л. сахара; • 1 ч. л. соли; масла
• 350 гр. муки; • 300 гр. муки;
• 0,5 ч.л. соли;
• 165 гр. воды; • 1 пакетик (10 г) сухих
• 600 гр. муки;
• 65 гр. молока; дрожжей;
• 2 ч.л. сухих дрожжей; Режим «Тесто» Режим «Тесто»
Режим «Тесто»

ТЕСТО ДЛЯ ФОКАЧЧУ ТЕСТО ДЛЯ ТЕСТО ДЛЯ ДРОЖЖЕВОГО ТВОРОЖНОГО


• 280 мл воды; ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ ТЕСТА НА ПОНЧИКИ
• 1 ст.л. сахара; • 1 яйцо; • 100 гр. творога;
• 1 ч.л. соли; • 0,5 ч.л. соли; • 3 ст. л. растительного масла;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 100 мл воды; • 100 гр.молока;
• 450 гр. пшеничной муки;
• 250 гр. муки; • 1 яйцо;
• 2 ч.л. сухих дрожжей;
Режим «Тесто» Режим «Тесто» • 1 ¾ ч. л. сухих дрожжей;
• 3 ст. л. сахара;
ТЕСТО ДЛЯ ЛАГМАНА И БЕШБАРМАКА • 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч.л. соли; • 1,5 стакана воды; • 350 гр. муки;
• 1 ч.л. итальянских трав; • 2,5 стакана муки;
Режим «Тесто»
Режим «Тесто»

Рецепты для замешивания теста | 21


ХЛЕБ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
БЕЛЫЙ ХЛЕБ 1 Сначала необходимо влить в форму для запекания
3 часа 10 минут 1 кг жидкие ингредиенты: воду и масло.
2 Затем следует высыпать сверху муку таким образом,
чтобы она полностью покрывала воду. Следом подается
сухое молоко, сахар и соль. В центре муки рекомендуется
сделать небольшое углубление (при этом оно не должно
доставать до воды), в это углубление следует засыпать
дрожжи.
3 Далее отправляем форму в хлебопечку, плотно
Ингредиенты:
• вода - 420 мл; закрываем крышку и с помощью панели управления
• подсолнечное масло - 3 ст. л.; выбираем режим под номером 1 («Белый хлеб» - основной).
• белая хлебопекарная мука - 675 гр.; В настройках выбора веса буханки выставляем размер в
• сухое молоко – 2 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.; 1000 гр. , а также выбираем среднюю степень прожарки (не
• сахар – 2 ст. л.; является обязательным условием, но для этого рецепта
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л. считается наиболее подходящим).
4 По окончании приготовления хлебопечь уведомит Вас
специальным звуковым сигналом. В случае, если
необходимо получить более хрустящую и золотистую
корочку, можно дополнительно выставить добавочное
время 10 минут, выбрав программу №14 («Выпечка»).
5 По окончании выпекания рекомендуется выставить
хлеб на решетку для того, чтобы он остыл.
22 | Хлеб на каждый день
КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ
3 часа 10 минут 1 кг
1 Сначала в форму для запекания необходимо вылить
жидкие ингредиенты: воду, молоко и кукурузное масло.
2 Далее засыпаем сначала белую (пшеничную), затем
кукурузную муку (таким образом, чтобы мука полностью
покрывала поверхность воды).
3 Добавляем сахар, соль. В середине формы делаем
Ингредиенты: углубление в муке (не доставая до воды), туда отправляем
• вода – 250 мл;
• молоко – 200 мл; сухие дрожжи.
• кукурузное масло – 2 ст. л.; 4 Далее следует установить форму для запекания в
• белая (пшеничная) хлебопекарная хлебопечку, закрыть крышку и включить программу под
мука – 500 гр.;
• кукурузная мука – 200 гр.; номером 1 («Белый хлеб»). Рекомендуется использовать
• соль – 2,5 ч. л.; режим средней прожарки (настройка цвета корочки).
• сахар – 1,5 ст. л.;
• дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
5 По окончании приготовления раздастся сигнал. В
случае, если необходима более хрустящая и золотистая
корочка, можно установить добавочное время выпечки 10
минут (программа №14 «Выпечка»), не вынимая буханку из
печки.
6 По окончании работы хлебопечки рекомендуется
положить получившуюся буханку на решетку для того,
чтобы она остыла.
Хлеб на каждый день | 23
ФЕРМЕРСКИЙ ХЛЕБ 1 Для приготовления буханки фермерского хлеба
3 часа 10 минут 1 кг можно вместо зерновой муки также использовать
непросеянную хлебную или солодовую.
2 В начале вылить жидкие ингредиенты в форму для
выпекания.
3 Сверху засыпать муку и другие сухие ингредиенты
(кроме дрожжей). Засыпать необходимо постепенно и
медленно, чтобы мука могла равномерно покрыть
Ингредиенты: поверхность жидкости. В получившейся массе сделать
• вода – 420 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;
небольшое углубление (не доставая до уровня воды), в
• зерновая мука – 75 гр.; которое засыпать дрожжи.
• белая (пшеничная) хлебопекарная 4 Затем установить форму для выпекания в хлебопечь,
мука – 600 гр.;
• сухое молоко – 2 ст. л.;
плотно закрыть крышку и установить режим под номером 1
• соль – 2 ч. л.; («Белый хлеб»). Оптимальным будет выбор средней
• сахар – 2 ч. л.; степени пропекания (настройки цвета корочки).
• дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
5 По окончании приготовления раздастся сигнал. В
случае, если необходима более хрустящая корочка, можно
установить добавочное время выпечки 10 минут
(программа №14 «Выпечка»), не вынимая буханку из печки.
6 По окончании работы хлебопечки рекомендуется
положить получившуюся буханку на решетку для того,
чтобы она остыла.
Хлеб на каждый день | 25
ЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ
3 часа 10 минут 1 кг
1 В форму для запекания необходимо вылить жидкие
ингредиенты: воду и растительное масло.
2 Следом засыпать белую (пшеничную) и зерновую муку
(таким образом, чтобы мука полностью покрывала
поверхность жидкости).
3 Далее необходимо добавить сахар и соль. В середине
формы сделать углубление в муке (не доставая до уровня
Ингредиенты:
• вода – 400 мл; воды), туда засыпать сухие дрожжи.
• растительное масло – 2 ст. л.; 4 Далее следует установить форму для запекания в
• зерновая мука – 500 гр.; хлебопечку, закрыть крышку и включить программу под
• белая (пшеничная) хлебопекарная
мука – 175 гр.; номером 1 («Белый хлеб»). Рекомендуется использовать
• соль – 4 ч. л.; режим средней прожарки (настройка цвета корочки).
• сахар – 2 ст. л.;
• дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
5 По окончании приготовления раздастся сигнал. В
случае, если необходима более хрустящая и золотистая
корочка, можно установить добавочное время выпечки 10
минут (программа №14 «Выпечка»), не вынимая буханку из
печки.
6 По окончании работы хлебопечки рекомендуется
положить получившуюся буханку на решетку для того,
чтобы она остыла.
24 | Хлеб на каждый день
СЫРНЫЙ ХЛЕБ
3 часа 10 минут 1 кг 1 Сначала в форму для запекания необходимо вылить
жидкие ингредиенты: воду, масло и взбитые яйца. Далее
засыпаем белую (пшеничную) муку (таким образом, чтобы
мука полностью покрывала поверхность воды). Добавляем
сахар, соль, сухое молоко.
2 В середине формы делаем углубление в муке (не
Ингредиенты: доставая до воды), туда отправляем сухие дрожжи.
• вода – 250 мл; Предварительно натертый сыр посыпаем сверху на
• яйца куриные – 2 шт.;
поверхности муки.
• растительное масло – 2 ст. л.;
• пшеничная хлебопекарная мука – 3 Далее следует установить форму для запекания в
600 гр.; хлебопечку, закрыть крышку и включить программу под
• сухое молоко – 2 ст. л.;
номером 1 («Белый хлеб»). Рекомендуется использовать
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 3 ст. л.; режим средней прожарки (настройка цвета корочки).
• сухие дрожжи – 2 ч. л.; 4 По окончании приготовления раздастся сигнал. В
• твердый сыр (например,
случае, если необходима более хрустящая и золотистая
«Пармезан») – 200-250 гр.
корочка, можно установить добавочное время выпечки 10
минут (программа №14 «Выпечка»), не вынимая буханку из
печки.
5 По окончании работы хлебопечки рекомендуется
положить получившуюся буханку на решетку для того,
чтобы она остыла.
26 | Хлеб на каждый день
БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ (из смеси) Этот рецепт отличается простотой, основным
3 часа 10 минут 750 гр. ингредиентом выступает покупная готовая хлебопекарная
смесь. Наиболее упрощенный состав позволяет запустить
программу выпечки за короткий срок. Вкусовые качества
готового хлеба будут зависеть от состава готовой смеси.
1 Сначала необходимо вылить в форму для выпекания
жидкие ингредиенты: воду и масло.
2 Далее засыпаем хлебопекарную смесь для
приготовления бородинского хлеба (таким образом, чтобы
смесь полностью покрывала поверхность воды).
Ингредиенты:
• вода – 300 мл;
3 В середине формы делаем углубление в смеси (не
• растительное масло – 2 ст. л.; доставая до уровня воды), туда отправляем сухие дрожжи.
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л.; 4 Далее следует установить форму для запекания в
• смесь для выпечки бородинского хлебопечку, закрыть крышку и включить программу под
хлеба – 1 упаковка. номером 1 («Белый хлеб»). Рекомендуется использовать
режим средней прожарки (настройка цвета корочки).
5 По окончании приготовления раздастся сигнал. В
случае, если необходима более хрустящая корочка, можно
установить добавочное время выпечки 10 минут
(программа №14 «Выпечка»), не вынимая буханку из печки.
6 По окончании работы хлебопечки рекомендуется
положить получившуюся буханку на решетку для того,
чтобы она остыла.
Хлеб на каждый день | 27
БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ
3 часа 10 минут 1 кг
1 Предварительно нужно подготовить солод. Для этого
необходимо в отдельной посуде смешать солод и мед,
залить кипятком и оставить до остывания.
2 В форму для выпекания сначала вылить все жидкие
ингредиенты: воду, растительное масло, винный уксус и
Ингредиенты:
остывшую смесь из мёда и солода. Далее засыпаем сухие
• вода – 340 мл;
• мёд – 3 ст. л.; ингредиенты (таким образом, чтобы мука полностью
• солод ржаной – 2,5 ст. л.; покрывала поверхность воды). В середине формы делаем
• растительное масло – 3 ст. л.;
углубление в смеси (не доставая до уровня воды), туда
• винный тёмный уксус – 2,5 ст. л.;
• мука ржаная – 320 гр.; отправляем сухие дрожжи.
• мука белая (пшеничная) 3 Установить форму для запекания в хлебопечку,
хлебопекарная – 320 гр.;
закрыть крышку и включить программу под номером 1
• кориандр молотый – 1,5 ст. л.;
• тмин сухой – 2 ст. л.; («Белый хлеб»). Режим максимальной прожарки (темный
• соль – 2 ч. л.; цвет корочки).
• сахар – 2 ч. л.;
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л. 4 В случае, если необходима более хрустящая корочка,
можно установить добавочное время выпечки 10 минут
(программа №14 «Выпечка»), не вынимая буханку из печки.
5 По окончании работы хлебопечки рекомендуется
положить получившуюся буханку на решетку для того,
чтобы она остыла.
28 | Хлеб на каждый день
БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ (из смеси) Следует изначально помнить о том, что безглютеновая
3 часа 10 минут 1 кг мука не так хорошо поддается выпечке, как мука с
содержанием клейковины. Тесто из такой муки
поднимается значительно хуже, а готовые изделия
характеризуются иной, менее пористой структурой.
Буханка безглютенового хлеба весом 1 кг по размеру
значительно уступает такой же массивной буханке, к
примеру, пшеничного или французского хлеба. Также
важно помнить о том, что срок годности безглютеновой
Ингредиенты:
выпечки значительно ниже, поэтому употреблять его в
• вода – 700 мл; пищу следует в течение 2 суток после приготовления.
• растительное масло – 4 ст. л.; 1 Сначала необходимо влить в форму для запекания
• безглютеновая хлебопекарная жидкие ингредиенты: воду и масло. Затем следует
смесь – 600 гр.; высыпать безглютеновую смесь, соль и сахар. Для более
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 4 ч. л.; эффективного замешивания теста рекомендуется засыпать
• сухие дрожжи – 3 ч. л. сухие ингредиенты таким образом, чтобы они полностью
покрывали воду. Следом за тем рекомендуется в центре
смеси сделать углубление, в которое необходимо засыпать
дрожжи.
2 Далее необходимо установить форму в хлебопечку,
закрыть крышку и выбрать режим под номером 7
(«Безглютеновый»). По окончании работы хлебопечки
рекомендуется положить получившуюся буханку на
решетку для того, чтобы она остыла.
Хлеб на каждый день | 29
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ Чтобы приготовить бездрожжевой хлеб, Вам
1 час 40 минут 750 гр. понадобится 3 суток, в течение которых будет готовиться
закваска.
1 Чтобы приготовить закваску необходимо взять миску
объемом не менее 2 л. В нее насыпать 50 гр. сухой закваски
и налить 70-100 мл.воды комнатной температуры.
Размешать получившуюся смесь до слегка густоватой
консистенции. Затем необходимо накрыть миску тканью и
Ингредиенты: поставить в теплое место на 1 день. Спустя сутки снова
• вода – 300 мл;
добавить в эту миску 50 гр. сухой закваски и 70-100 мл.
• растительное масло – 1,5 ст. л.;
• закваска для бездрожжевого воды. Снова размешать, накрыть тканью и убрать в теплое
хлеба – 150 гр.; место еще на 1 день. Спустя сутки также повторить все те
• пшеничная хлебопекарная мука –
же действия (50 гр.сухой закваски и 70-100 мл.воды).
400 гр.;
• отруби – 100 гр.; Медленно размешать смесь и снова накрыть тканью.
• сахар – 1,5 ст. л.; Оставить еще на 1 день. Спустя сутки можно приступать к
• соль – 1,5 ч. л.
приготовлению теста для бездрожжевого хлеба.
2 Взять миску с закваской и добавить небольшое
количество тёплой воды. Медленно перемешивать до
появления пузырьков.
3 Возьмите форму для выпекания хлеба. Налейте в нее
воду и растительное масло. Затем сверху покрыть жидкие
ингредиенты равномерным слоем муки, добавить также
30 | Хлеб на каждый день
соль, сахар. Поверх этого положить 4-5- столовых 6 В случае, если необходима более хрустящая и
ложек получившейся закваски. Сверху насыпать золотистая корочка, можно установить добавочное
отруби и распределить их равномерно по всей время выпечки 10 минут (программа №14
площади. По желанию, можно добавить в тесто «Выпечка»), не вынимая буханку из печки.
различные ароматные травы на свой вкус. Оставшуюся закваску можно убрать в
4 Установить форму для выпекания внутрь холодильник, она будет годна в течение еще 5 суток.
хлебопечки, плотно закрыть крышку. Включить
режим под номером 8 («Замес»), установить время 15
минут. По окончании замешивания снова вытащить
форму из хлебопечки, накрыть тесто тёплым
полотенцем и убрать форму в теплое место на 1 ч.
Затем снова использовать программу «Замес» еще
на 15 минут. После того, как замешивание окончится,
форму для выпекания снова вынуть из хлебопечи,
накрыть теплым полотенцем и поставить в теплое
место до тех пор, пока тесто не поднимется (должно
увеличиться примерно вдвое).
5 Когда тесто поднимется до необходимого
уровня, установить форму в хлебопечь, накрыть
крышкой и включить режим под номером 14
(«Выпечка»). Время приготовления – 1 ч. 40 мин.

Хлеб на каждый день | 31


РЖАНОЙ ХЛЕБ
3 часа 10 минут 1 кг
1 Сначала в форму для запекания необходимо вылить
жидкие ингредиенты: воду, масло и лимонный сок. Далее
засыпаем сначала ржаную, затем пшеничную (белую) муку
(таким образом, чтобы мука полностью покрывала
поверхность воды). Добавляем сахар, соль, сухое молоко и
тмин.
Ингредиенты:
• вода – 370 мл;
2 В середине формы делаем углубление в муке (не
• лимонный сок – 1 ч. л.; доставая до воды), туда отправляем сухие дрожжи.
• подсолнечное масло – 2 ст. л.; 3 Далее следует установить форму для запекания в
• мука ржаная – 175 гр.; хлебопечку, закрыть крышку и включить программу под
• мука белая хлебопекарная – 500 гр.;
• сухое молоко – 2 ст. л.; номером 1 (Основной). Рекомендуется использовать режим
• семена тмина – 2 ч. л.; средней прожарки (настройка цвета корочки).
• соль – 3 ч. л.;
• коричневый сахар – 4 ч. л.;
4 По окончании приготовления раздастся сигнал. В
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л. случае, если необходима более хрустящая и золотистая
корочка, можно установить добавочное время выпечки 10
минут (программа №14 «Выпечка»), не вынимая буханку из
печки.
5 По окончании работы хлебопечки рекомендуется
положить получившуюся буханку на решетку для того,
чтобы она остыла.
Хлеб на каждый день | 33
ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ
3 часа 10 минут 750 гр.

1 В форму для выпекания вылить жидкие ингредиенты:


воду и растительное масло.
2 Далее сверху аккуратно высыпать смесь для
выпекания. Делать это таким образом, чтобы сухая смесь
равномерно покрыла поверхность воды. В середине смеси
сделать углубление, высыпать туда сухие дрожжи.
Ингредиенты: 3 Установить форму для выпекания в хлебопечь, закрыть
• вода – 280 мл; крышку.
• растительное масло – 1 ст. л.;
• готовая смесь для приготовления 4 Выставить настройки размера буханки, цвета корочки
французского багета – 500 гр.; и выбрать программу под номером 1 («Белый хлеб»).
• сухие дрожжи – 6 гр. 5 В случае, если необходима более хрустящая и
золотистая корочка, можно установить добавочное время
выпечки 10 минут (программа №14 «Выпечка»), не вынимая
буханку из печки.
6 По окончании работы хлебопечки рекомендуется
положить получившуюся буханку на решетку для того,
чтобы она остыла.

32 | Хлеб на каждый день


ЧИАБАТТА 1 В форму для выпекания влить жидкие ингредиенты:
1 час 850 гр. воду и оливковое масло. Затем сверху высыпать
пшеничную и ржаную муку, соль, сахар, соду и итальянские
(или прованские) травы. Сверху сделать углубление, в
которое высыпать сухие дрожжи.
2 Поставить форму в хлебопечь и закрыть крышкой.
Выбрать режим под номером 8 («Замес»). По окончании
замешивания не открывать крышку и не трогать тесто в
Ингредиенты:
• вода – 200 мл; течение 2 часов. По прошествии этого времени снова
• оливковое масло – 1 ч. л.; включить режим замешивания. После того, как программа
• пшеничная хлебопекарная мука – закончит работу, достать тесто и разделить его на 2 части.
250 гр.;
• ржаная мука – 2 ст. л.; Взять одну часть и руками сформировать продолговатую
• соль – 1 ч. л.; лепешку. То же самое сделать со второй частью. Оставить
• сахар – 1 ч. л.; на некоторое время полученные лепешки.
• сода – 0,5 ч. л.;
• итальянские травы – 1 ч. л.; 3 Затем выстелить форму для выпекания хлеба бумагой
• сухие дрожжи – 4 ч. л. для выпечки, смазать оливковым (или иным растительным)
маслом. Выложить туда одну из лепешек и готовить в
течение 1 часа в режиме номер 14 («Выпечка»). По
окончании выпекания смазать чиабатту оливковым маслом.
Также можно на свой вкус добавить тертого сыра сверху на
буханку. Снова закрыть крышку и включить режим
«Выпечка» примерно на полчаса.
34 | Хлеб на каждый день
ГАМБУРГСКИЙ ХЛЕБ
3 часа 10 минут 750 гр

1 В отдельной посуде взбить 1 яйцо, 1 желток и воду.


Затем перелить это в форму для запекания. Вылить туда же
размягчённое сливочное масло (его можно заменить
растительным маслом – 3 столовые ложки).
Ингредиенты:
• вода - 220 мл; 2 Сверху посыпать равномерно просеянной мукой,
• яйцо - 1 шт.; солью, сахаром и в серединку насыпать дрожжи.
• яйцо (желток) - 1 шт.; 3 Поставить форму в хлебопечку, установить режим
• масло сливочное - 40 гр.;
• мука пшеничная - 500 гр.; «Белый хлеб» (1) , вес 1000 гр. , цвет «Средний» (выбрать с
• соль - 1 ,5 ч. л.; помощью кнопки «Корочка») и нажать «Старт». После
• сахар - 2 ч. л.; звукового сигнала, когда хлеб готов , выставить режим
• сухие дрожжи - 2 ч. л.
«Выпечка» (14) на 10 минут , чтобы хлеб стал более
пропечённым и хрустящим.
4 После сигнала открыть крышку и поместить хлеб на
решётку для остывания.

Хлеб на каждый день | 35


КАРЕЛЬСКИЙ ХЛЕБ С ПАПРИКОЙ
3 часа 10 минут 750 гр

1 Сначала необходимо растопить сливочное масло


(можно в микроволновке 2 минуты). В форму для запекания
наливаем воду, затем масло и посыпаем всё это
просеянной мукой так, чтобы мука покрыла ровно жидкие
ингредиенты. Сверху посыпаем соль ,сахар и паприку.
2 Делаем небольшое углубление в середине и насыпаем
Ингредиенты: дрожжи. Ставим форму в хлебопечку, закрываем крышку,
• вода - 250 мл;
включаем в розетку и выставляем режим «Белый хлеб» (1) ,
• сливочное масло - 40 гр.;
• мука пшеничная - 370 гр.; вес 1000 гр. , цвет «Средний» (выбрать с помощью кнопки
• соль - 1,5 ч. л.; «Корочка»).
• сахар - 1 ст. л.;
• паприка (сухая) -2 ст. л.;
3 После сигнала нажать кнопку «Стоп» и открыть
• сухие дрожжи - 1 ч. л. крышку. Готовый хлеб вытряхнуть на решётку для
остывания.
4 Если вам кажется, что хлеб не пропёкся, то можно его
вернуть в хлебопечку и выставив режим «Выпечка» (14) ,
допечь минут 10. А в следующий раз в тесто положить 1,5
чайные ложки сухих дрожжей, а не одну. Хлеб получается
очень пышным и красивым благодаря паприке.

36 | Хлеб на каждый день


ХЛЕБ ДЛЯ ТОСТОВ
3 часа 30 минут 1 кг

1 Для начала необходимо в отдельной посуде взбить


яйцо с молоком и перелить это в форму для выпечки, затем
туда же воду.
Ингредиенты: 2 Сверху посыпаем равномерно просеянной мукой,
• вода - 325 мл; солью, сахаром и в серединку высыпаем дрожжи.
• молоко - 50 мл;
• яйцо - 1 шт.; 3 Ставим форму в хлебопечку и устанавливаем режим
• мука пшеничная - 645 гр.; «Сэндвич» (6) , вес 1000 гр .
• соль -2 ч. л.;
• сахар - 2 ч. л.;
4 После звукового сигнала , когда хлеб готов , лучше
• сухие дрожжи - 1, 5 ч. л. выставить режим «Выпечка» (14) на 10 минут и нажать
«Старт», чтобы хлеб получился более пропечённым и с
хрустящей корочкой.
5 Затем открыть крышку и вытряхнуть хлеб на решётку
для остывания.

Хлеб на каждый день | 37


ОСТРЫЙ ХЛЕБ
3 часа 10 минут 1 кг

1 В форму для запекания наливаем воду комнатной


температуры, затем размягчённое сливочное масло (его
можно заменить на растительное масло – 2 полные
столовые ложки).
2 Далее посыпаем всё это просеянной мукой
Ингредиенты: равномерно. Затем по всей поверхности муки рассыпаем
• вода - 350 мл; соль , сахар, перец острый, перец сладкий и в серединку
• масло сливочное - 30 гр.;
• мука пшеничная - 600 гр.; дрожжи.
• соль - 1 ст . л.; 3 Ставим форму в хлебопечку, закрываем крышку и
• сахар - 1,5 ст. л.; устанавливаем режим «Белый хлеб» (1) , вес 1000 гр. , цвет
• перец чили (острый сухой) - 1 ст. л.;
• паприка сладкая (сухая) - 1 ст. л.; «Средний» (выбрать с помощью кнопки «Корочка»).
• сухие дрожжи - 2 ч. л. Нажимаем «Старт».
4 После звукового сигнала выставляем режим
«Выпечка» (14) на 10 минут, если необходимо, чтобы хлеб
был более пропечённым, а корочка – хрустящей. Затем,
после сигнала, вытряхиваем хлеб на решётку для
остывания.

38 | Хлеб на каждый день


ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ
3 часа 30 минут 1 кг

1 В форму для выпечки наливаем молоко комнатной


температуры, масло растительное и размягчённое
сливочное масло (можно размягчить его в микроволновке).
2 Затем кладём туда хлопья зерновые (можно
Ингредиенты: мультизлак или любые другие) и равномерно посыпаем всё
• молоко ультрапастеризованное
это сначала пшеничной мукой, а затем овсяной. Сверху
комнатной температуры - 470 мл;
• масло растительное - 2 ст. л.; насыпаем соль, сахар и в серединку дрожжи. Форму ставим
• масло сливочное размягчённое - в хлебопечку, закрываем крышку и включаем.
30 гр.;
• хлопья зерновые - 3 ст. л.;
3 Устанавливаем режим «Сэндвич» (6) , вес 1000 гр. , цвет
• мука пшеничная -400 гр.; «Средний» (выбрать с помощью кнопки «Корочка»).
• мука овсяная -200 гр.; Нажимаем «Старт».
• соль - 1,5 ч. л.;
• сахар - 2 ч. л.;
4 Если необходимо, чтобы хлеб был более
• сухие дрожжи - 2 ч. л. пропечённым, а корочка – хрустящей, можно установить
добавочное время выпечки 10 минут (программа №14
«Выпечка»).
5 После звукового сигнала вытряхиваем готовый хлеб на
решётку для остывания.

Хлеб на каждый день | 39


ПОСТНЫЙ ХЛЕБ
4 часа 10 минут 1 кг

1 В форму наливаем воду комнатной температуры и


масло. Далее посыпаем равномерно просеянную муку,
затем соль, сахар и в серединку дрожжи.
Ингредиенты: 2 Ставим форму в хлебопечь, закрываем крышку.
• вода - 400 мл; Устанавливаем «Французский» режим (2), вес 1000 гр. , цвет
• масло растительное - 2 ст. л.; «Тёмный» (выбрать с помощью кнопки «Корочка»).
• мука пшеничная - 500 гр.;
• соль - 1 ч. л.; Нажимаем «Старт».
• сахар - 1 ст. л.; 3 После звукового сигнала вытряхиваем хлеб на
• сухие дрожжи - 1, 5 ч. л. решётку для остывания и ждём, когда он остынет. Хлеб
получится очень воздушным и с хрустящей корочкой.

*При выпекании допускается проседание верхушки.

40 | Хлеб на каждый день


ХЛЕБ С НЕСЛАДКИМИ ДОБАВКАМИ
ХЛЕБ С ТРЕМЯ ВИДАМИ СЕМЕЧЕК 1 В форму для выпекания влить жидкие ингредиенты:
1 час 40 минут 1 кг воду и оливковое масло. Затем сверху высыпать
пшеничную, цельнозерновую и просовую муку. Затем
высыпать соль и сахар. В середине сделать углубление (не
доставая до линии воды), в которое затем высыпать сухие
дрожжи. Тыквенные, подсолнечные и кунжутные семечки
Ингредиенты: положить в диспенсер для дополнительных ингредиентов.
• вода – 400 мл;
Установить форму для выпекания в хлебопечь, плотно
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• пшеничная хлебопекарная мука – закрыть крышку. Выбрать режим под номером 8 («Замес»).
500 гр.; 2 По окончании приготовления теста, достать его из
• цельнозерновая мука – 75 гр.; формы, на присыпанной мукой поверхности руками
• просовая мука – 75 гр.;
• соль – 2,5 ч. л.; сформировать «колобок». Положить обратно в форму,
• сахар – 1,5 ст. л.; накрыть сверху пищевой пленкой (предварительно
• сухие дрожжи – 2 ч. л.; смазанной оливковым маслом), затем тёплой тканью и
• прорезанные тыквенные семечки –
2-3 ст. л.; оставить на 1 ч. Тесто должно подняться, увеличившись в
• подсолнечные семечки – 2-3 ст. л.; объеме примерно в 2 раза. Если спустя час этого не
• кунжутные семечки – 1 ст. л. произошло, то следует оставить тесто доходить еще на 1
* Вместо цельнозерновой и просовой муки
можно использовать непросеянную час в тёплом месте.
и льняную муку.
3 Когда тесто поднимется до нужного уровня, форму
нужно снова поставить в хлебопечь (сняв с нее полотенце
и пленку), закрыть крышку прибора и выбрать режим под
номером 14 («Выпечка»). Необходимое время выпекания –
1 ч. 40 минут. По окончании приготовления хлеб остудить.
Хлеб с несладкими добавками | 41
АНГЛИЙСКИЙ ХЛЕБ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ
3 часа 10 минут 1 кг

1 В форму для выпечки вылить молоко комнатной


температуры , затем выложить простоквашу (или
сыворотку) и слегка ложечкой разровнять. Далее добавить
туда оливковое масло .
Ингредиенты: 2 Порезать ветчину кубиками и выложить равномерно в
• молоко -200 мл; форму . Насыпать овсяные хлопья.
• простокваша - 150 мл; 3 Затем натереть сыр на крупной тёрке (или порезать
• масло оливковое - 1, 5 ч. л.;
кубиками) и равномерно высыпать его в форму. Сверху
• ветчина -150 гр.;
• сыр твёрдый («Пармезан») - 150 гр.; посыпать просеянной мукой, солью , сахаром , укропом и в
• овсяные хлопья - 2 ст. л.; серединку дрожжи.
• мука пшеничная - 500 гр.;
• соль - 2 ч. л.;
4 Поставить форму в хлебопечку, закрыть крышку и
• сахар - 2 ст. л.;
установить режим «Белый хлеб» (1) , вес 1000 гр. , цвет
• укроп (сухой) - 1 ст. л.; «Средний» (выбрать с помощью кнопки «Корочка»).
• сухие дрожжи - 2 ч. л.; Нажать «Старт».
5 После звукового сигнала нажать «Стоп». Установить
режим «Выпечка» (14) и выпекать ещё 10 минут (если
хотите более пропечённый хлеб и хрустящую корочку).
После сигнала вытряхнуть хлеб на решётку для остывания.

42 | Хлеб с несладкими добавками


ЭСТОНСКИЙ ХЛЕБ
3 часа 10 минут 900 гр.

1 В форму для выпечки наливаем воду комнатной


температуры и размягчённое сливочное масло.
2 Затем раскладываем творог маленькими кусочками по
всей форме.
Ингредиенты:
• вода - 260 мл;
3 Сверху посыпаем просеянной мукой, солью, сахаром и
• сливочное масло - 20 гр.; в серединку дрожжи.
• творог 9% - 75 гр.; 4 Ставим форму в хлебопечку и устанавливаем режим
• мука пшеничная - 500 гр.; «Белый хлеб» (1) , вес 1000 гр. , цвет «Средний» (выбрать с
• соль - 2 ч. л.;
помощью кнопки «Корочка»).
• сахар - 5, 5 ст. л.;
• сухие дрожжи - 2 ч. л. 5 После сигнала нажать «Старт» , затем на режиме
«Выпечка» (14) выпекать ещё 10 минут (если необходимо,
чтобы хлеб был более пропечённым, а корочка –
хрустящей). После сигнала вытряхнуть хлеб на решётку для
остывания.

Хлеб с несладкими добавками | 43


ТОМАТНЫЙ ХЛЕБ 1 В форму для запекания наливаем воду и масло. Затем
более 3 часов 1 кг чайной ложкой кладём туда томатную пасту в разные
стороны формы (можно в отдельной посуде смешать воду с
пастой).
2 Далее посыпаем просеянную муку так , чтобы она
ровно закрыла всю поверхность жидких ингредиентов.
Затем сверху сыпем соль, сахар и в серединку дрожжи.
3 Ставим форму в хлебопечку и закрываем крышку.
Выпекать такой хлеб необходимо в «Домашнем» режиме
Ингредиенты: (15) , так как хлеб получится насыщенным и очень вкусным.
• вода - 200 мл; 4 Подключаем печку к сети и нажимаем кнопку
• масло растительное -2 ст. л.;
«ДОМАШНИЙ», на экране появится 15-й режим. Затем
• томатная паста - 120 гр.;
• мука пшеничная - 500 гр.; ещё раз на неё нажимаем и замигает значок
• соль - 1,5 ч. л.; «Замешивание». Кнопками «ВРЕМЯ+» или «-», выставляем
• сахар -2 ст. л.; 15 минут. Нажимаем кнопку «ДОМАШНИЙ» и на экране
• сухие дрожжи -2 ч. л.
замигает значок «Ожидание». Нажимаем кнопку
«ВРЕМЯ+» и устанавливаем 30 минут. Нажимаем кнопку
«ДОМАШНИЙ» и на экране замигает «Замешивание».
Нажимаем кнопку «ВРЕМЯ+» и устанавливаем 0:00.
Нажимаем кнопку «ДОМАШНИЙ» и замигает
«Ожидание». Нажимаем кнопку «ВРЕМЯ+» и
устанавливаем 20 минут. Нажимаем кнопку

44 | Хлеб с несладкими добавками


«ДОМАШНИЙ» и мигает «Замешивание». Кнопкой второго цикла. После сигнала заходим в 14-й режим
«ВРЕМЯ+» выставляем 10 минут. Нажимаем кнопку («Выпечка») через меню и устанавливаем 10 минут
«ДОМАШНИЙ» и сразу кнопку «ВРЕМЯ+» и выпечки, чтобы хлеб получился более пропечённым
выставляем 0:00. Снова повторяем последний этап. и с хрустящей корочкой. После этих 10-ти минут печь
И снова повторяем этап. Нажимаем автоматически войдёт в режим «Подогрев» на 1 час,
«ДОМАШНИЙ» и замигает справа значок необходимо просто подождать.
«Выпечка». Кнопкой «ВРЕМЯ+» выставляем 0:00. 6 После этого часа выключаем печь и вытаскиваем
Нажимаем кнопку «ДОМАШНИЙ» и замигает хлеб на решётку для остывания.
значок «Подогрев». Кнопкой «ВРЕМЯ+» выставляем
0:00. Нажимаем кнопку «ДОМАШНИЙ» и на экране
появляется время 1:15 - это общее время первого
цикла. Нажимаем кнопку «Старт» и 1:15 печка будет
работать по этой программе до звукового сигнала.
5 Переходим ко второму циклу длительным
нажатием кнопки «Старт», на экране стоит 1-й
режим, 3:10. Нажимаем кнопку «ДОМАШНИЙ» и
попадаем в 15-й режим. Во втором цикле не будет
«Замешивания». А необходимо выставить теми же
кнопками значок «Ожидание» на 30 минут и далее
на 20 минут. Затем устанавливаем режим «Выпечка»
на 1 час , а на всё остальное устанавливать 0:00.
Нажимаем кнопку «Старт» и ждём завершения

Хлеб с несладкими добавками | 45


ХЛЕБ СО СЛАДКИМИ ДОБАВКАМИ
ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ И РОЗМАРИНОМ
3 часа 10 минут 1 кг

1 В форму для выпекания вылить жидкие ингредиенты –


воду и масло. Затем туда же добавляем взбитые яйца. Затем
высыпать сверху сухие ингредиенты: муку, соль, сахар. В
середине муки сделать углубление, в которое затем
Ингредиенты:
высыпать сухие дрожжи. Затем поверх всего посыпать
• вода – 230 мл;
• оливковое масло – 5 ст. л.; розмарином.
• яйца – 3 шт.; 2 Поставить форму в хлебопечь. В диспенсер для
• пшеничная мука – 550 гр.;
топпингов положить изюм (на одном из этапов замеса теста
• соль – 1,5 ч. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.; хлебопечка добавит изюм в тесто самостоятельно. Плотно
• сухие дрожжи – 1 ч. л.; закрыть крышку хлебопечки. Выбрать режим под номером 1
• свежий розмарин (измельченный)
(«Белый хлеб»), настроить размер буханки и степень
• 1 ст. л.;
• изюм – 150 гр. прожарки корочки.
3 Для более пропечённого хлеб с хрустящей корочкой,
необходимо выставить дополнительно режим №14
«Выпечка» на 10 минут.
4 Готовый хлеб остудить и подавать к столу.

46 | Хлеб со сладкими добавками


АПЕЛЬСИНОВЫЙ ХЛЕБ
3 часа 10 минут 750 гр

1 В форму для запекания выливаем сок комнатной


температуры, затем туда масло и мёд.
2 Сверху посыпаем просеянной мукой и в серединку в
ямочку сыпем дрожжи.
3 Ставим форму в хлебопечку, закрываем крышку и
выставляем режим «Белый хлеб» (1) , вес 1000 гр. , цвет
Ингредиенты:
«Средний» (выбираем с помощью кнопки «Корочка»).
• сок апельсиновый - 250 мл;
• масло растительное - 1 ст. л.; 4 В случае, если необходима более хрустящая и
• мёд натуральный -2 ст. л.; золотистая корочка, можно установить добавочное время
• мука пшеничная - 450 гр.;
выпечки 10 минут (программа №14 «Выпечка»), не вынимая
• сухие дрожжи - 1,5 ч. л.
буханку из печки.
5 После сигнала выставить хлеб на решётку для
остывания. Хлеб получится очень нежным, почти
диетическим, но вкусным. Если хочется больше вкуса, то в
тесто стоит добавить половину чайной ложки сахара и
столько же соли.

Хлеб со сладкими добавками | 47


КЕКСЫ
КЕКС ДОМАШНИЙ
3 часа 10 минут 850 гр.

1 Вылить воду и масло в форму для выпекания, затем


сверху аккуратно высыпать смесь для выпечки таким
образом, чтобы она равномерно покрывала поверхность
воды.
Ингредиенты: 2 Поставить форму в хлебопечь, закрыть крышку.
• вода – 160 мл.; Выбрать программу под номером 1 («Белый хлеб» -
• сливочное масло размягченное –
основной режим). Рекомендуется использовать среднюю
100 гр. (можно заменить 2 -3 ст. л.
растительного масла); степень прожарки корочки. Нажать на кнопку «Старт».
• готовая смесь для выпечки 3 В случае, если необходима более хрустящая и
«Кекс». золотистая корочка, можно установить добавочное время
выпечки 10 минут (программа №14 «Выпечка»), не вынимая
кекс из печки.
4 По окончании приготовления достать кекс и дать ему
остыть. Затем можно подавать к столу.

48 | Кексы
МЕДОВЫЙ КЕКС
1 час 20 минут 850 гр.

1 Подготовить все сухие ингредиенты. Для этого


просеять муку, добавить к ней соль, сухие дрожжи, соду и
специи.
Ингредиенты: 2 В отдельной форме взбить яйца, сливочное масло и 3
• сливочное масло размягченное – 50 гр. ст.л. мармелада (джема). В процессе взбивания постепенно
(можно заменить 1 -2 ст. л. растительного вводить туда жидкий мед. Затем соединить жидкие и сухие
масла);
• жидкий мёд – 150 гр.; ингредиенты.
• яйца – 2 шт.; 3 Форму хлебопечки выстелить бумагой для запекания,
• белая хлебная мука – 115 гр.; выложить туда полученное тесто. Установить форму в
• непросеянная мука – 115 гр.;
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л.; хлебопечку, закрыть крышку и выбрать режим №14
• сода – 0,5 ч. л.; («Выпечка»). Установить время выпекания – 1 ч. 20 мин.
• молотые специи (корица, имбирь, 4 В случае, если необходима более хрустящая и
мускатный орех) – 1 ч. л.;
• апельсиновый мармелад (густой джем) –
золотистая корочка, можно установить добавочное время
4 ст. л.; выпечки 10 минут (программа №14 «Выпечка»), не вынимая
• соль – 0,5 ч. л. . кекс из печки.
5 Готовый кекс достать из формы, смазать слегка
подогретым апельсиновым мармеладом (джемом). Остудить
и подавать к столу.

Кексы | 49
garlyn.ru

Оценить