Borrador informe de bioquímica y botánica

Hidrólisis de sacarosa y reconocimiento de polisacáridos.

Introducción.

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas de

carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el brindar energía
inmediata y estructural. También se definen como grupos funcionales mixtos, formados por
hidroxilos (-OH) y grupos carbonilos provenientes de los alcoholes y las cetonas o los aldehídos,
respectivamente. Las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía (Bruce,
1992)[1]

[1] Alberts, Bruce (1992). Biología molecular de la célula. Omega. p. 46. ISBN 84-282-0896-4.

Resultados:

Hidrólisis de sacarosa:

Sacarosa + agua

Sacarosa + hcl

Sacarosa + naoh

Sacarosa + hcl + naoh

Calentar

Prueba de Fehling … reacciona 3 y 4

Prueba de seliwanoff con lo que de positivo con Fehling … reacciona solo 3

Lugol para polisacáridos:

Almidón + Lugol … morado oscuro

Jugo de papa + Lugol … negruzco y amarillento

Jugo de cebolla + Lugol … color rojizo

A baño maría:

Almidón … morado

Papa … blancuzco

Cebolla … amarillo verdoso

Hidrolisis de almidón:

Almidon + hcl + naoh + Lugol

Fehling

Saliva + almidón + Lugol … no reacciona

Lo mismo + Fehling … naranja … reacciona

 Análisis de resultados.

Hidrólisis de sacarosa:

La sacarosa no es un agente reductor, no forma osazonas Esto es porque el enlace involucra el

primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores
disponibles. Cuando la sacarosa es hidrolizada, los productos tienen una acción reductora.

La hidrólisis de la sacarosa (rotación óptica de +66.5°) produce una molécula de glucosa (+52.5°) y
una molécula de fructosa (-92°). Por lo tanto, los productos cambian la dextro-rotación a levo-
rotación. La mezcla molar de la glucosa y fructosa así formada se llama azúcar invertido. La enzima
que produce la hidrólisis en la sacarosa se llama sacarasa o invertasa.

En presencia de (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de

agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que así son
reductores.

coloración verde lo que indica una hidrólisis parcial de la sacarosa, considerando una prueba
negativa. en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula
de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí son
reductores.

sacarosa + fehling presentó un color anaranjado porque la glucosa y la fructosa se separan.

Tubo 2 Solución hidrolizada de sacarosa + seliwanoff presentó un color blanquecino por el

precipitado porque la glucosa y la fructosa se separan

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder
reductor y la reacción de fehling es negativa. Sin embargo la sacarosa se hidroliza, es decir incorpora
una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa,
que si son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con Fehling si el
resultado es positivo aparecerá un precipitado rojo.

Esta prueba da negativo por el carácter básico de la solución de HNO3 y Na2CO3 razón por la cual
mezclada con seliwanoff de carácter ácido ambas se neutralizan ; por lo cual se va a agregar 1 gota
más de acido con esto pudimos observar que al variar de solución neutra a ácida se puede dar el
reconocimiento del color característico rojo.
Lugol para polisacáridos:

En el primer tubo que contiene almidón al agregar dos gotas de yodo (lugol) nos dio una
coloración azul negruzco esto se debe a que en esta reacción el yodo entra a la estructura
helicoidal del almidón, es decir, que los átomos de yodo se introducen entre las espirales
provocando la absorción o fijación de yodo en las moléculas del almidón (amilosa). no es una
verdadera reacción química sino una reacción física que a su vez se forma un compuesto de
inclusión que altera las propiedades físicas de esta molécula, indicándonos una coloración azul
negro. si se calienta el tubo, el color desaparece esto se debe a que en las espiras del almidón se
produce una modificación y el yodo se libera.

Papa y Lugol, resultaron de color oscuro, probando de esta forma la presencia de almidón en el
tubérculo.

Hidrólisis de almidón:

La amilasa, denominada también sacarasa, es una enzima hidroalas que tiene la función de
catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente alfa-amilasa al dirigir el
glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas
salivales y en el páncreas.

Al principio no reacciona. en la saliva tenemos presente una enzima que se denomina amilasa
cuyaacción es hidrolizar el almidón por lo tanto al almidón en presencia de estaenzima se va a
hidrolizar a glucosa y por lo tanto no va a haber reacciónpositiva con el lugol ya que el almidón ya
no está más

Almidon y saliva dieron color blancuzco, luego, al agregar Fehling tomaron el color del reactivo,
azul. Al calentar, el color se tornó amarillo. El color amarillo se da debido a que la glucosa es capaz
de reducir al cobre del recativo de Fehling. En función de esto, también se podría saber la cantidad
de glucosa en la disolución, siendo el amarillo en color para las pequeñas cantidades. Sí, la
preparación ha variado ligeramente su color a rojo, puesto el reactivo Fehling A y B, reaccionan
con la presencia de glúcidos sencillos al emitirles calor. La amilasa salival es una enzima que actúa
en los procesos de digestión de un carbohidrato (el almidón). La amilasa actúa descomponiendo el
almidón en moléculas cada vez más sencillas.
Conclusiones:

Mediante las experiencias realizadas en laboratorio es posible darse cuenta de que variedad de
procesos que a simple vista parecen sencillos, esconden un complejo trasfondo de reacciones
químicas. Los glúcidos son reductores, por lo que la prueba con Fehling, da positivo en dos de
ellos. En cuanto al reactivo de seliwanoff dará positivo a la presencia de fructosa en la azúcar
invertida en una sola prueba. Otro caso a resaltar, es el de la reacción de saliva, donde da color
amarillo en reacción con Fehling debido a la presencia de almidón, aunque en pequeña cantidad.

Por medio de la experimentación, es posible afianzar los conocimientos adquiridos por medio de la
teoría, comprobando la veracidad de estos procesos en la naturaleza.

Cuestionamientos.