Pan Realfooder

La receta clásica de Pan Realfooder con levadura es muy sencilla y está

enfocada a todas las personas que empiezan en esto del pan casero

Tiempo de
Tiempo de cocción Reposo Tiempo total
preparación
30 min 2 h 10 min 2 h 50 min
10 min

Raciones: 10 raciones (aprox.) Calorías: 172kcal Autor: David Guibert

Ingredientes
500 g. harina de espelta integral
300 ml. agua templada
15 g. levadura fresca o 5 g. de levadura para pan seca. Elegir una de las 2. Vista en la mayoría de
supermercados
10 g. sal una cucharadita
Mix de semillas opcional – Os cuento en el apartado de consejos cómo introducirlas en la masa.

Elaboración paso a paso

1. Calentamos el agua en el microondas unos 30 segundos (comprobar que está templada pero no
muy caliente).

Añadimos la levadura (la seca o la fresca) y lo mezclamos muy bien. En un bol grande juntamos
la harina con la sal.
2. Mezclamos sólidos y líquidos con la ayuda de una espátula o cuchara. Es muy importante repasar
bien los bordes para asegurarnos de que no se quedan partes de harina sin hidratar. Si ves que te
queda un poco de harina sin adherirse a la masa la puedes retirar sin problema.
3. La espelta es una harina que hay que tratar con delicadeza y no amasar en exceso. Por eso vamos
a realizar un amasado duro corto de 2 o 3 minutos siguiendo los pasos de las fotos que tienes más
abajo.

La idea es la siguiente. Apoyamos la masa en la mesa y estiramos un poco hacia atrás (foto 1).
Después unimos la punta con el extremo de la masa apoyada en la mesa (foto 2). Apretamos con
nuestra mano para sellarlo bien (foto 3) y arrastramos hacia delante (foto 4). La idea sería repetir
este proceso durante los 2 o 3 minutos de amasado.
 4. Una vez amasado nuestro pan lo dejamos reposar 10 minutos en forma de bola tapado con un
bol o un trapo. Pasado ese tiempo le damos la forma deseada (barra, cabezón...) y lo dejamos
sobre un trozo de papel de horno tapado con un trapo y todo apoyado sobre un plato o tabla de
cortar. Esperamos unas 2 horas a que duplique su tamaño.
5. Es hora de preparar el pan para el horneado. Lo primero que hacemos es hacerle unos cortes
(depende de tus gustos) y precalentar el horno a unos 220ºC / 250ºC.
6. Una vez que el horno está caliente introducimos nuestro pan sujetando el plato o tabla de cortar
y deslizándolo encima de la bandeja del horno. Acto seguido echamos medio vaso de agua en la
parte baja del horno e inmediatamente cerramos la puerta. Pasados 10 minutos bajamos el horno
a 180ºC / 200 ºC y horneamos unos 25- 30 minutos más (el tiempo dependerá de la potencia de
cada horno).
7. Sacamos el pan del horno. Para dejarlo enfriar es muy importante hacerlo sobre una superficie
porosa o una rendija para evitar que se condense el calor y termine teniendo una textura
chiclosa.

Notas
Vamos a ver cómo introducir las semillas en el pan. Lo más importante es que tengamos el pan ya
amasado antes de agregar las semillas.

El proceso sería el siguiente.

Una vez que está bien amasado y ha reposado los 10 minutos dividimos con un cuchillo la masa
en 4 trozos y los aplanamos un poco.
Después vamos intercalando masa / semillas / masa / semillas... hasta tener una torre.
Una vez hecho esto tan solo nos queda amasar muy bien hasta que estén las semillas repartidas
de forma homogénea por la masa.
Para colocar las semillas por encima del pan una de las técnicas más efectivas es empapar un
trapo y escurrirlo bien y poner una capa fina de semillas en un plato. Apoyamos el trapo sobre la
encimera de la cocina extendido y ponemos 5 segundos nuestro pan ya fermentado y listo para
hornear encima para que se humedezca levemente.
Cogemos el pan y lo ponemos encima de las semillas un par de segundos para que éstas se
adhieran al mismo. Damos la vuelta al pan para que la parte de las semillas mire hacia arriba,
hacemos los cortes que queramos y ya podemos meterlo en el horno.
Sobre las semillas hay un par de cosas muy importantes que debes de saber. Si las vas a utilizar para
que vayan por dentro del pan pueden estar al natural o tostadas (la masa de pan las protege en el
horneado de no quemarse).

Sin embargo, si las vas a colocar por encima tienen que estar en crudo para evitar que se tuesten en
exceso y le den al pan un sabor desagradable.
Información Nutricional
Calorías: 172kcal | Carbohidratos: 36g | Proteínas: 7g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Sodio:
391mg | Potasio: 191mg | Fibra: 5g | Azúcar: 1g | Calcio: 17mg | Ácido fólico: 34µg | Hierro: 2mg

Pan Realfooder https://mimenurealfooding.com/receta/pan-casero/