ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA

MCAL. ANTONIO JOSÉ DE SUCRE

TRABAJO DE INVESTIGACÍON

NOMBRE: BRUNA BIANCA GONZALES BRANER

COD: S 5714-2

MATERIA: INDUSTRIA MANUFACTURERA

DOCENTE: ING. RUDY BORJA

SEMESTRE: 8VO

04/ 04 / 2019
 TRABAJO DE INVESTIGACÍON

 PROTEINA GLOBULAR

Las proteínas globulares o esfero proteínas están constituidas por cadenas poli
peptídicas plegadas estructuralmente adoptando formas esféricas o globulares
compactas, por lo que presentan estructuras terciaria y cuaternaria. Son solubles
en agua, de modo que los aminoácidos con cadenas polares están en contacto con
el exterior y aquellos con cadenas apolares hidrófobas se orientan hacia el interior

Entre las proteínas globulares podemos encontrar las albúminas, globulinas,

histonas, mioglobina, hemoglobina

Diferentes papeles en el organismo

A diferencia de las proteínas fibrosas que solo desempeñan funciones

estructurales, las proteínas globulares también pueden actuar como:

 Enzimas, catalizando reacciones orgánicas que tienen lugar en

el organismo en condiciones normales y con gran especificidad. Por ejemplo,
las esterasa desempeñan este papel.
 Mensajeros, transmitiendo mensajes para regular los procesos biológicos. Un
ejemplo sería la hormona insulina.
 Transportadores de otras moléculas a través de la membrana celular
 Almacenaje de aminoácidos. los aminoacidos son hidrófilos lo cual permite que
sean solubles en agua.
 Las funciones reguladoras también son llevadas a cabo por las proteínas
globulares en mayor medida que las fibrosas.
 PROTEINA FIBROSA

Las proteínas fibrosas son moléculas muy alargadas, cuyas estructuras secundarias
constituyen sus motivos estructurales predominantes. Las proteínas fibrosas
desempeñan un papel estructural, en funciones de conexión, de protección o de
soporte.

Entre las proteínas fibrosas podemos encontrar la alfa-queratina, componente

principal del pelo y las uñas; el colágeno, friboina de la seda.

 FAENA BOVINOS

FRIGOR

En su moderno frigorífico, recibe, pesa, clasifica e inspecciona el ganado bovino

para beneficio, bajo normativa oficial del SENASAG. Luego se selecciona y tipifican
carcazas que serán distribuidas en diferentes mercados del país.
Para desarrollar estas actividades, FRIGOR cuenta con:

 Más de 4000 m2 de infraestructura industrial

 Corrales con Capacidad para 800 reses
 12 cámaras Refrigeradas de almacenamiento con capacidad para más de
700 reses
 Más de 50 personas en la línea de faena
  Capacidad de beneficio de 400 reses por día

Todos estos procesos siguen un criterio de producción con un flujo de la zona sucia
a la zona limpia, lo que permite que no exista una contaminación cruzada.

La planta de Faena de Bovino, cuenta con médicos veterinarios y técnicos

inspectores para garantizar la sanidad de la carne que será distribuida en el
mercado.

Además, se cuenta con un área de control de calidad, un espacio de inocuidad

alimentaria y un sistema de seguimiento e inspección permanente para garantizar
la inocuidad durante todo el proceso.

FRIGORIFICO MUNICIPAL

Hasta la década del ‘70, la única planta de faena de bovinos y cerdos de la ciudad
estaba ubicada en la zona de La Ramada. En 1961 se inicia la construcción del
Matadero en la carretera que vincula Santa Cruz con Cotoca. La obra se finaliza en
junio de 1971 donde empieza a funcionar en un predio que tiene una superficie
cubierta de 5 mil metros, y total de 9 mil.

En 2004, la Ordenanza Municipal Nro. 414/2003 convierte al Matadero en una

empresa descentralizada del Municipio, el Frigorífico Municipal, Frimup, dedicada al
faenamiento de productos y subproductos cárnicos. En la actualidad, 80
trabajadores de la planta faenan un promedio de 270 bovinos y 190 cerdos por día.
El frigorífico genera un movimiento comercial y económico alrededor. “Se mueve el
transporte que trae a los animales, los surtidores que abastecen el combustible,
restaurantes, las curtiembres” asegura Alfredo Coca, Jefe de Inocuidad de Frimup.
La empresa realiza un tratamiento a los residuos sólidos y líquidos, para evitar
problemas de contaminación y preservar el medio ambiente. En el caso de los
sólidos, éstos son separados mediante una saranda y transportados hasta
Normandía, donde son enterrados. Los líquidos, después de un tratamiento primario
que se hace en el lugar, son vertidos a las lagunas de oxidación de Saguapac a
través del sistema de alcantarillado.
Frimup se ha convertido en un lugar de prácticas de estudiantes de la carrera de
Veterinaria y Zootecnia de diferentes universidades, donde son asesorados por un
equipo de veterinarios a cargo de Coca.
 ANEXO 13 RASIM
 DBO Y DQO
La DBO es la demanda bioquímica de oxígeno que tiene un agua. La cantidad de
oxigeno que la biología presente en el agua echa en falta. Se mide en miligramos
de oxígeno por litro de agua (mg O2/l).

La DQO es la demanda química de oxígeno del agua. Se mide también como la

DBO en mgO2/l. Es la cantidad de oxígeno que químicamente demanda el agua.

Cuanto mayor sea la contaminación, mayor será la D. B. O.

La D. B. O. proporciona una medida sólo aproximada de la materia orgánica

biodegradable presente en las aguas residuales.

 Agua Pura............................................................ 0 - 20 mg/lt

 Agua Levemente Contaminada....................... 20 - 100 mg/lt
 Agua Medianamente Contaminada ................100 - 500 mg/lt
 Agua Muy Contaminada ............................. 500 - 3000 mg/lt
 Agua Extremadamente Contaminada .... 3000 - 15000 mg/lt

RELACIÓN ENTRE LA DQO Y LA DBO

El valor de la D. Q. O. siempre será superior al de la D. B. O. debido a que muchas

sustancias orgánicas pueden oxidarse químicamente pero no biológicamente.

La diferencia es que los gramos o miligramos de oxígeno se refieren, en el caso de

la D. B. O., a los requeridos por la degradación biológica de la materia orgánica;
mientras que en el caso de la D. Q. O. representan los necesarios para la
degradación química de la materia orgánica.

La relación entre la DBO5 y la DQO nos da una idea del nivel de contaminación de
las aguas. (DBO5/DQO)

 Si la relación (DBO5/DQO) <0,2 entonces hablamos de unos vertidos de

naturaleza industrial, poco biodegradables y son convenientes los
tratamientos físico-químicos.

 Si la relación (DBO5/DQO)>0,5 entonces hablamos de unos vertidos de

naturaleza urbana, o clasificables como urbanos y tanto más biodegradables,
conforme esa relación sea mayor. Estas aguas residuales, puede ser
tratadas mediante tratamientos biológicos.