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ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL

LAURA ALEJANDRA CHAVES CORTES


JOHANNA ISABEL JACANAMEJOY
DANIA MARGARITA VASQUEZ
KEVIN CAMILO GARZON

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA SAN MATEO


FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y A FINES
BEBIDAS DESTILADAS Y FERMENTADAS
GASTRÓNOMIA
CODIGO 01D63
BOGOTA D.C.
OBJETIVO GERNERAL:
 Elaboración de cerveza artesanal

OBEJETIVOS ESPECIFICOS

 Elaborar cerveza artesanal en casa, con lúpulo, levadura, cebada y agua;


utilizando implementos para su cocción, fermentación y embotellado como: olla
antioxidante, colador, botella de plástico y botella de vidrio.
 Conocer los y ingredientes y el aporte que le dan a la cerveza
 Aprender en la elaboración de la cerveza de una manera práctica, y accesible.

MARCO TEÓRICO:
Es una bebida alcohólica no destilada de sabor amargo que se fabrica con granos de
cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y
aromatizado con lúpulo, que a su vez, también le da el sabor amargo característico. Los
ingredientes principales para elaborar una cerveza son: cebada, agua, lúpulo y levadura.
Existen gran variedad de cervezas pero las que más destacan en la industria cervecera
son las Lager, que son las que son de baja concentración alcohólica, y las Ale las de
mayor concentración.
Se dice que la cerveza tiene origen hasta más de 7000 A.C en Mesopotamia la
evidencia más antigua es una tablilla sumeria es la que se observan varia personas
tomando cerveza en un mismo recipiente. Los babilonios heredaron a los sumerios el
arte del cultivo de la tierra y la elaboración de la cerveza, también se sabe que los
principales en comercializarla fueron los egipcios, que incluso se podían pagar
impuestos con ella. La bautizaron con el nombre de “zythum” y le empezaron agregar
ingredientes que la enriquecían con aroma, sabor y color.
DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACIÓN DE CERVEZA INDUSTRIAL

CEBADA,
LUPULO,
LEVADURA, CLASIFICACIÓN Y PESADO DE LA MATERIA PRIMA Gg- ml
AGUA

Cereal y agua Se sumergen en agua para


MALTEADO
que germinen

Grano MOLIENDA Y MACERACIÓN Desmenuzar

Agua y mosto FILTRADO Filtrado

Mosto y lúpulo COCCIÓN Cocción

Transformación del mosto en


Levadura FERMENTACIÓN alcohol.

MADURACIÓN
Producto resultante Tanques de maduración.

Producto final (cerveza) EMBOTELLADO Botellas de vidrio

EXPORTACIÓN
DIAGRAMA DE FLUJO CERVEZA ARTESANAL

. 2 LITROS AGUA CLASIFICACION DE LA MATERIA PRIMA


.MOSTO
.CEBADA
.LUPULO
.RALLADURA DE LIMON
COCCION
.AGUA
.LUPULO

.LEVADURA
ENFRIAMIENTO EN CAMA DE HIELO A
.SOLUCION CALCIO TEMPERATURA AMBIENTE
..GENGIBRE RECIPIENTE
CON EL CALDO
DEL MOSTO
TAMIZADO

SEPARACION DEL
ADICIONAR LA
MOSTO Y EL CALDO FERMENTACION
LEVADURA EN EL
RECIPIENTE FINAL

EMBOTELLAMIENTO
ELABORACION DE LA CERVEZA
PASO A PASO

1. Separacion de la 2. Evaporización 3. Cocción de la


materia prima cebada

4. Adición del lúpulo 5. Adición de jengibre 6. Ebullición (45


minutos)