PLATO TÍPICO DE LA SIERRA

CUY CON PAPAS

Cuy chotano.

Ingredientes:
 Cuy
 Papas pequeñas o medianas
 Aceite
 Sal
 Ajo
 pimienta
 Achote u ají panca molido
 Vinagre
 Rocoto rojo.
 Cebolla y limón
Preparación:
1. Al cuy obtenido se le extrae el hígado y riñones
luego pasar con una buena cantidad de sal por
ambos lados. Colgar en un lugar limpio para que
pase la sal y se escurra.
2. Colocar 1 kg de papa en una olla o paila con agua.
La papa y la sal deben agregarse justo cuando hierva
el agua. Es muy importante respetar este
procedimiento ya que se quiere inactivar las enzimas
presentes en las papas para que se obtenga una papa
con mejor sabor.

3. Colocar en un wok de hierro, perol o sartén chifero

aceite ½ litro aproximadamente, a fuego lento.
Luego coger el cuy y doblar la columna vertebral se
hace con la finalidad de él se realice una buena
cocción al momento de freír.
4. Presionar sobre el cuy con una cucharon de madera
hasta que tenga un color dorado. Una vez estando
frito el cuy colar en aceite.
5. Colar las papas para aderezar.
6. Poner en una sartén una pequeña cantidad de aceite
del cuy frito, ajo, comino molido y ají panca u
achote freír por 1 minuto mesclar y luego aderezar a
las papas.
7. Cortar la cebolla en juliana lavar y rocoto en
rodajas. Mesclar, rosear con jugo de limón y unas
gotas de vinagre.
8. Servir en un plato papas, cuy acompañado con
ensalada.
 “AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E
IMPUNIDAD”

INTEGRANTES:
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