3.

4 Actividades de transferencia del conocimiento

Caso 1 Caso 2 Caso 3

Descripción del Un total de 36 caleños 26 personas Se reportaron 20
caso de resultaron intoxicados pertenecientes a intoxicados por
intoxicación y entre el 1 y 24 de una etnia consumo de queso
circunstancias diciembre por cuenta de indígena que se en mal estado
la ingesta de alimentos en ubica en la zona
mal estado o presentan
contaminado. Arroz con intoxicación por
pollo, arroz chino y arroz la ingesta de
mixto fueron los carne de cerdo,
causantes en las
festividades de
año nuevo.
Ubicación Cali Vereda San Malambo, Atlántico
geográfica Rafael, de
(ciudad o lugar de Santander de
ocurrencia) Quilichao (Cauca)
Alimentos Arroz y pollo Carne de cerdo queso
implicados en
la intoxicación
Nombre del Bacillus cereus, Salmonela Bacteria Clostridium
microorganismo enteritidis, Yersiniosis botulinum
causante staphylococcus aureus,
de la intoxicación campylobacter jejuni y
listeria monocytogene
Características del -Diarreico y emético. La infección rara Vomito y dolor de
microorganismo -Diarrea Fiebre y vez causa estomago
causante calambres abdominales. síntomas en
de la intoxicación -síndrome de Shock adultos, en niños
toxico, síndrome de la piel pueden causar
escaldada o intoxicación fiebre, dolor
alimentaria. abdominal y
- Diarrea. diarrea, a veces
hemorrágica.
Nombre de la -Toxifeccion por Yersinia Botulismo
enfermedad que Bacilluscereus .
produjo - Enterocolitis
porsalmonela.
-Neumonia.endocarditiso
osteomielitis.
-Infección intestinal.
Causas de Manipular comida sin La carne que se La conservación del
intoxicación y prácticas ingirió ataba mal alimento que no
efectos higiénicas, romper la cocinada o cruda, recibió un
manifestados cadena de frío de los el cual ayudo a la tratamiento Térmico
sobre la salud alimentos y no lavar gestación de la adecuado.
humana de frutas y verduras son bacteria en la
la población algunas de las acciones carne.
 estudiada. que desencadenan
contaminaciones
bacterianas en las
comidas que resultan
siendo perjudiciales para
la salud
Recomendaciones Preparar los alimentos y Dar Realizar campaña del
dadas consumirlo de recomendaciones manejo adecuado
para evitar que inmediatamente. Si no lo de procesos de del producto, como
ocurra de hacen, procure manipulación e el conocimiento de
nuevo refrigerarlos o higienización de la cadena de frio,
conservarlos los utensilios que limpieza de utensilio,
herméticamente cerrados va a utilizar para y el reconocimiento
en ambientes que no la preparación. Al del estado del
superen los 60grados igual indicarles a producto.
centígrados. Mantener las los miembros de
carnes frías y embutidos la comunidad, los
en refrigeración (de cero procesos
a4 grados) o congelación decocción de los
(menos cero grados alimentos, y
centígrados). cuáles son las
causas que
pueden dar
origen a la
intoxicación

Conclusión

En realidad es muy sorprendente que en la actualidad aún se presenten este tipo de casos
debido a que en la actualidad se conoce mucho mas de la buenas prácticas de manufacturas,
del POES, entre otros requerimientos que se solicitan en la actualidad, debido a que es de
mucha importancia tener en cuenta que por mala manipulación o un mal estado de los
alimentos y mala refrigeración podríamos llegar a tener un intoxicación para nuestro
organismo.

Referencias

REDACCION EL TIEMPO. 26 indígenas resultaron intoxicados en el norte del Cauca.

Recuperado 15 septiembre, 2019.

José Varó Galvañ, Manuel Segura Beneyto Pedro. Curso de manipulador de agua de
consumo humano: Los microorganismos causan alteraciones biológicas de los
alimentos, Pag. 7

Johana Munoz Lorduy, D. R. 13 municipios han sido afectados por intoxicación de

alimentos este año. Recuperado 15 septiembre, 2019.