Sofía es la más chida

Concepto N Definición Referencias Bibliografía Link (si aplica)

Bibliográficas
Cercal Group (2017). https://cercal.cl/buenas-practicas-laboratorio-bpl-
BPL 1 Las buenas Cercal Group
prácticas de (2017). Buenas glp/
laboratorio son Prácticas de
acciones que Laboratorio: Qué
mantienen las hacer y qué no
condiciones de
seguridad e
inocuidad en el
laboratorio
Alimentarius (1985).
HACCP 2 Iniciales que en Alimentarius, C.
inglés significan (1985). HACCP.
“Hazard Analysis
Critical Control
Point” y en
español se
traduce “Análisis
de Peligros y
Puntos de
Control Crítico”..
Es un proceso de
acción preventiva
que garantiza la
inocuidad
alimentaria
FAO (2005). http://www.fao.org/food-safety/es/
Inocuidad 3 Es la regulación FAO. 2005.
Alimentaria del peligro en los Organización de
alimentos que las naciones
pueda perjudicar unidas para la
a los Alimentación y la
consumidores agricultura.
Inocuidad
Alimentaria.
Echeverría, Graell, https://www.mapa.gob.es/ministerio/
Calidad 4 Conjunto de López, & Lara.
Echeverría, G.,
Organolépticas propiedades que (2008) Graell, J. O. R. D. I., pags/biblioteca/revistas/pdf_hortint/
conforman un López, L., & Lara, I. Hortint_2008_61_26_36.pdf
producto, Estas S. A. B. E. L.
propiedades (2008). La calidad
actúan bajo organoléptica de
estímulos de la fruta.
diversos Horticultura
receptores Internacional, 61,
sensoriales. 26-36.
Marín.Bustillo.(2002). https://www.researchgate.net/profile/
Pruebas 5 Son análisis de Marín, P., &
Fisicoquímicas composiciones Bustillo, A. E. Alex_Bustillo/publication/276059241_P
 físicas y químicas (2002). Pruebas RUEBAS_MICROBIOLOGICAS_Y_FISICO_
que se realizan a microbiológicas y -QUIMICAS_PARA_EL_CONTROL_DE_
los productos. fisicoquímicas CALIDAD_DE_HONGOS_ENTOMOPAT
Dentro de estos para el control de OGENOS
/links/554f9cba08ae739bdb908666.pdf
análisis se calidad de los
encuentran el de hongos
pH, acidez, Brix. entomopatógenos.
Memorias Curso
Internacional
Teórico-Práctico
sobre
entomopatógenos,
parasitoides y
otros enemigos
naturales de la
broca del café.
Cenicafé,
Chinchiná, 72-89.
ETA 6 Enfermedades Flores. Flores, T. G., & https://www.scielosp.org/scielo.
Transmitidas por Herrera. Herrera, R. A. R. php?script=sci_arttext&pid=S0036-
Alimentos. Se (2005). (2005). 36342005000500010
Enfermedades
producen por la transmitidas por
ingestión de alimentos y PCR:
alimentos y/o prevención y
bebidas diagnóstico. Salud
contaminados pública de
México, 47, 388-
con
390.
microorganismos
patógenos que
afectan la salud
del consumidor
en forma
individual o
colectiva.
Medida 7 Cualquier tipo de
Correctiva acción que deba
ser tomada
cuando el
resultado del
monitoreo o
vigilancia de un
punto de control
crítico esté por
fuera de los
límites
establecidos.
Limpieza 8 Es el proceso por Subdirección Subdirección https://uniasturias.edu.co/wp-
el cual se eliminar ambiente y ambiente y salud, content/uploads/2016/09/Programa-Gestión-
impurezas tales salud, Programas de Residuos-Sólidos.pdf
como. Tierra, Programas de riesgos físicos.
grasas. Desechos riesgos (1997). Plan de
de alimentos, físicos. manejo seguro de
entre otros. (1997). los residuos a nivel
institu
ciones
prestadoras de
servicios de salud.
Santa Fe de
Bogotá. Ministerio
de la Protección
Social.
Desinfección 9 La reducción por Subdirección Subdirección https://uniasturias.edu.co/wp-
medio de agentes ambiente y ambiente y salud, content/uploads/2016/09/Programa-Gestión-
químicos y/o salud, Programas de Residuos-Sólidos.pdf
métodos físicos Programas de riesgos físicos.
de un numero de riesgos (1997). Plan de
microorganismos físicos. manejo seguro de
en el ambiente o (1997). los residuos a nivel
en las superficies institu
a un nivel que no ciones
comprometa la prestadoras de
seguridad de los servicios de salud.
alimentos. Santa Fe de
Bogotá. Ministerio
de la Protección
Social.
Calidad 1 Adecuación del Echeverría. Echeverría, G., https://www.mapa.gob.es/ministerio/
0 producto a los Graell. Graell, J. O. R. D. pags/biblioteca/revistas/pdf_hortint/
fines perseguidos López. Lara. I., López, L., & Hortint_2008_61_26_36.pdf
(2008). Lara, I. S. A. B. E.
por los diferentes L. (2008). La
agentes calidad
participantes en organoléptica de la
la cadena fruta. Horticultura
productiva y Internacional, 61,
26-36.
comercial.
BPM 1 Son los principios
1 básicos y
prácticas
generales de
higiene en la
manipulación,
preparación,
elaboración,
envasado,
 almacenamiento,
transporte y
distribución de
alimentos para
consumo
humano con el
objeto de
garantizar que los
productos se
fabriquen en
condiciones
sanitarias
adecuadas y se
disminuyan los
riesgos
inherentes a la
producción.
Análisis de 12 Proceso
peligros de recopilación y
evaluación de
información
sobre los peligros
y condiciones que
los originan, para
decidir cuáles
están
relacionados con
la inocuidad de
los alimentos y
por lo tanto
deben plantearse
en el plan del
sistema HACCP.
Codex 13 “Código FAO (1981) FAO (1981). http://www.fao.org/fao-who-
Alimentarius alimentario” fue Normas codexalimentarius/es/
establecido por la internacionales de
FAO y la los alimentos.
Organización Organización de
Mundial de la las naciones
Salud en 1963 unidas para la
para elaborar alimentación y la
normas agricultura
alimentarias
internacionales
armonizadas, que
protegen la salud
de los
consumidores y
 fomentan
prácticas leales
en el comercio de
los alimentos
FAO 14 La FAO es la FAO (1981). FAO (1981). http://www.fao.org/unfao/procurement/gener
Organización de La Organización de al-information/es/
las Naciones las Naciones
Unidas para la Unidas para la
Agricultura y la Agricultura y la
Alimentación. Su Alimentación. FAO
función principal Procurement
es conducir las
actividades
internacionales
encaminadas a la
seguridad
alimentaria,
subiendo los
niveles de
nutrición,
mejorando la
productividad
agrícola .
Análisis de 15 Es la
peligros determinación de
aspectos que
impiden un
adecuado
desarrollo del
producto.
AW 16 Actividad acuosa,
cantidad de agua
disponible en el
alimento que
permite la
proliferación de
microorganismos
Acciones 17
correctivas
Sistema de 18 Conjunto de Yáñez, C. Yáñez, C. (2008). http://internacionaleventos.
calidad procesos , (2008). Sistema de gestión com/articulos/articuloISO. pdf.
estructuras y de calidad en base
responsabilidades a la norma ISO
que se establecen 9001.
para llevar acabo
la buena gestión
de la calidad.
Gestión de 19 Es la función que Yáñez, C. Yáñez, C. (2008). http://internacionaleventos.
calidad determina el (2008). Sistema de gestión com/articulos/articuloISO. pdf.
proceso a llevar a de calidad en base
cabo para el a la norma ISO
mejoramiento de 9001.
la calidad
Microorganismo 20 Organismo
animal o vegetal
microscópico
Manipulación 21 Son todas las Bravo. (2004) Bravo, F. (2004). ----
de alimentos situaciones que Manejo higiénico
de alguna manera de los alimentos.
están México: Limusa
relacionadas con
la transformación
de un
alimento.
Mejora 22 Acciones que se Yáñez, C. Yáñez, C. (2008). http://internacionaleventos.
continua toman después (2008). Sistema de gestión com/articulos/articuloISO. pdf.
de un proceso de calidad en base
evaluativo para a la norma ISO
mejoras de la 9001.
organización y
evitar fallas en el
productos
Conservar 23 Preservar
alimento alimentos de
agentes que
puedan dañarla ,
ya sean físicos ,
químicos o
biológicos
permitiendo así
su
almacenamiento
y consumo
durante períodos
prolongados.
Puntos críticos 24 Son procesos INVIMA. INVIMA. (1985). https://
de control preventivos para (1985). Resolución 16078. www.invima.gov.co/normatividad-sp-
garantizar la Por la cual se 510373846/alimentos/resoluciones-
inocuidad reglamentan los alimentos/resoluciones1999-y-anteriores/524-
alimentaria . requisitos resolucion- 16078-octubre- 281985.html
de funcionamiento
de los laboratorios
de control de
calidad de
alimentos.
POES 25 Los INVIMA. INVIMA. (1985). https://
procedimientos (1985). Resolución 16078. www.invima.gov.co/normatividad-sp-
operativos Por la cual se 510373846/alimentos/resoluciones-
estándar de reglamentan los alimentos/resoluciones1999-y-anteriores/524-
saneamiento en requisitos resolucion- 16078-octubre- 281985.html
el laboratorio son de funcionamiento
descripciones de los laboratorios
escritas y de control de
detalladas de los calidad de
procedimientos a alimentos.
seguir para cada
actividad
(protocolos)
relacionada con
la limpieza
y desinfección de
las instalaciones,
materiales y
personal del
laboratorio.