BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

UNIDAD N°1. CALIDAD AGRÍCOLA AA1-EV2. Taller “Identificación de riesgos”

Descripción de la evidencia
Seleccionar un producto agrícola (fruta u hortaliza) y realizar una revisión integral de cada
una de las etapas del proceso productivo (cultivo, cosecha, embalaje, almacenaje) e
identificar el tipo de riesgo que se puede presentar en cada de estas. Determinar las causas
que inciden en el deterioro de la calidad del producto y describir las posibles alteraciones
que se presentan en estos.

TOMATE DE MESA
ETAPA DE TIPO DE RIESGO CAUSAS DE DETERIORO DE ALTERACIONES
PRODUCCIÒN LA CALIDAD DEL PRODUCTO EN EL
PRODUCTO
El uso de herramientas el
Cultivo inadecuadas y sin desinfección en de
labores de campo.
FISICO El uso de herramientas Cortes e
Cosecha (Herramientas) inadecuadas y sin desinfección en infección en el
labores de campo. fruto por uso
Uso de contenedores herramienta
Embalaje inadecuados para su recolección. inadecuada.
Uso de contenedores
Almacenamiento inadecuados para su debido
almacenamiento.

La aplicación de productos de
químicos en esta etapa trae
Cultivo consigo una acumulación de el
residuos tóxicos en el fruto, la
planta y el suelo.
La manipulación de productos
QUIMICO químicos en esta etapa puede Trazas
Cosecha (De origen externo) productos
presentar riesgo para los obreros
químicos
en cuanto a la salud por no usar
en fruto.
debidamente los elementos de
protección personal.
Embalaje Uso de productos químicos para
su conservación.
Almacenar los frutos en mismo
Almacenamiento lugar donde se almacenan
productos químicos.
 Enfermedades en el cultivo de
tomate Mildiu (Phytophthora
Cultivo infestans), Oidio (Leveillula
taurica), Podredumbre gris
(Botrytis cinerea), entre otros.
Los frutos con presencia de
Cosecha microorganismos que alteran la
calidad del producto en su pos
MICROBIOLOGICO cosecha. Presencia de
(hongos, bacterias, El no uso de la limpieza y microorganismos
Embalaje virus) desinfección en los utensilios que alteran el
(contenedores) utilizados para esta fruto.
área.
El inadecuado almacenamiento en
Almacenamiento lugares refrigerados y con
condiciones óptimas para el fruto.

Referencias.

Gorini, F. (2018). Guía completa del cultivo del tomate. Parkstone International.
Moya, C., Álvarez, M., Dominí, M. E., & Arzuaga, J. (2004). Mara, nueva variedad de tomate
de mesa. Cultivos Tropicales, 25(2).
Reina, C. E., Guzmán Torres, J. C., & Sánchez Peña, J. M. (1998). Manejo postcosecha y
evaluación de la calidad de tomate (Lycopersicum Esculetum Mill)