UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS

PLAN DE NEGOCIO
Producción y Comercialización de chocolates

ASIGNATURA : Análisis Financiero

DOCENTE : Dr. Eusterio Oré Gutiérrez
INTEGRANTES :
 AYALA SALCEDO, Erika Felicita
 BERROCAL GUTIERREZ, Joel Aldo
 GÓMEZ AYALA, Jakelin Lizeth
 HUAMANCULI ALCAHUAMAN, Marleny
 HUAMANCULI ALLCCAHUAMAN, Iris Soledad

AYACUCHO – PERÚ
2019
1
ÍNDICE Pág.
RESUMEN ...................................................................................................................................... 4
CAPITULO I .................................................................................................................................... 5
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO ......................................................................................................... 5
1.1 Nombre del Negocio..................................................................................................... 5
1.2 Breve Descripción del Negocio ...................................................................................... 5
Visión..................................................................................................................................... 6
1.3.3 Objetivos...................................................................................................................... 6
1.3.4 Estructura Organizacional ............................................................................................ 7
1.4 Análisis factores internos / externos................................................................................... 7
1.4.1 Análisis externo: ........................................................................................................... 7
1.4.2 Análisis interno............................................................................................................. 8
1.5 Análisis FODA ...................................................................................................................... 8
Capítulo II. Análisis del Mercado................................................................................................... 9
2.1 Mercado potencial .............................................................................................................. 9
2.2 Estimación del mercado: .................................................................................................... 9
2.3 Segmentación del mercado............................................................................................... 11
2.4 Ventaja competitiva ......................................................................................................... 11
2.5 Estrategias de marketing.................................................................................................. 11
2.5.1 Estrategia del producto: ............................................................................................ 12
2.5.2. Estrategia del Precio................................................................................................. 12
2.5.3. Plaza.......................................................................................................................... 12
2.5.4. Estrategia de Promoción .......................................................................................... 12
2.6 Distribución....................................................................................................................... 13
2.7 Mercado externo .............................................................................................................. 13
CÁPITULO III ................................................................................................................................ 16
ANALISIS TÉCNICO....................................................................................................................... 16
3.1. Diseño del producto ......................................................................................................... 16
3.2 Descripción del proceso/operaciones............................................................................... 17
3.2.1. Descripción de la etapa ............................................................................................. 17
i. Descripción del beneficio de los productos de la selva (cacao) .................................. 17
3.3 Materiales ......................................................................................................................... 18
2
 3.3.1. Determinación de materia prima para “CHOCOLATES LEBEN” ................................ 18
3.3.2. Determinación de mano de obra “CHOCOLATES LEBEN” ......................................... 18
3.3.3 Determinación de gastos administrativos “CHOCOLATES LEBEN” ............................ 18
3.4Costeo ................................................................................................................................ 19
3.5 Precio de venta del helado................................................................................................ 19
3.5.1 ventas por mes............................................................................................................... 20
3.5.2 costos fijos...................................................................................................................... 20
Bibliografía .................................................................................................................................. 21
ANEXO ......................................................................................................................................... 22

3
 RESUMEN

La empresa “LEBEN” E.I.R.L., se conformará como empresa individual de

responsabilidad limitada, siendo su actividad la producción y distribución de
chocolates orientados al mercado local del departamento de Ayacucho.

La misión de LEBEN es comercializar chocolates de calidad con la excelencia

respondiendo adecuadamente a los gustos y requerimientos de nuestros clientes
a fin de poder satisfacerlos. Para lograr su misión se plantean diversos objetivos
y estrategias, basándose en su equipo de trabajo.

Con respecto al mercado, “LEBEN” se orienta a ambos sexos sin distinción que
se encuentren en el departamento de Ayacucho para todo el público en general
y de los diferentes niveles socioeconómicos.

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 CAPITULO I

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

1.1 Nombre del Negocio

La empresa “LEBEN” E.I.R.L con domicilio fiscal en la Av. Brasil MZ B LT 6

Distrito San Juan Bautista Provincia de Huamanga departamento de Ayacucho
cuya actividad será la producción y comercialización de chocolates.

1.2 Breve Descripción del Negocio

“LEBEN” es una empresa dedicada a la producción y distribución de chocolates

en el mercado local y regional.

La producción es principalmente con el objetivo de aprovechar sus beneficios ya

que son naturales, donde la distribución se realizará en los mercados locales de
la provincia de Huamanga en los distritos de San Juan Bautista, Jesús Nazareno,
Carme Alto y las diferentes tiendas comerciales local.
Estas y otras son las razones por las cuales nuestra empresa está planeando
ingresar al mercado de chocolates ofreciendo productos de nuevos sabores y a
precios competitivos en el mercado local.

Nuestro posicionamiento en el mercado será por ofrecer un producto de valor

nutritivo, ecológico y de calidad con precios competitivos, en cuanto a la
interrelación trabajaremos solos como empresa.

Misión

Somos una empresa de producción y distribución de helados naturales

“CHOCOLATES LEBEN” con productos de calidad, brindamos un excelente
servicio, cumpliendo con los tiempos de entrega y disponibilidad del producto y
garantizando la plena satisfacción de nuestros clientes.

5
Visión
Ser una empresa líder en el mercado regional como también nacional, con
productos de excelente calidad y precios competitivos en la venta y distribución
de nuestros productos de chocolates. Apoyando y fortaleciendo nuestros
canales de distribución.
1.3.3 Objetivos

 OBJETIVOS DE CALIDAD

En “LEBEN” E.I.R.L. Producimos y distribuimos productos naturales para el

consumo humano, el deleite y satisfacción de nuestros clientes, mediante el
mejoramiento continuo de nuestros productos y puntos de venta; desarrollamos
nuestro trabajo con excelente servicio, contando con la activa participación y
apoyo de nuestro talento humano.

 Mantener contacto permanente con nuestros clientes y disminuir de

manera sustancial las peticiones, quejas, reclamos y sugerencias en
beneficio a nuestro producto.
 Planificar las necesidades en los diferentes sitios estratégicos de
distribución y venta.
 Ofrecer precios competitivos al mercado.
 Administrar y controlar las bodegas de distribución y el transporte y
optimizar el uso de los recursos para asegurar la satisfacción del
cliente y las partes interesadas.
 Implementar y mantener estrategias que propicien calidad, bienestar,
seguridad y salud en los productos. Orientar las responsabilidades de
cada gerencia en pro de una Compañía eficiente, funcional y rentable,
bajo los parámetros señalados en la Misión y Visión de la
Organización, respetando los principios y valores de la misma.

 OBJETIVOS GENERALES

 Ser líderes en la producción y distribución de chocolates.

 Generar y mantener en toda la organización una cultura de servicio al
cliente interno y externo con altos estándares de calidad.
 Contar con un sistema de información que sea la base para lograr
una administración eficiente.

 Obtener una rentabilidad que le permita a la Empresa competir

eficientemente.

6
  Mejorar la productividad de nuestro producto en base a las encuestas
y propuestas de nuestros clientes.

1.3.4 Estructura Organizacional

ADMINISTRACIÓN

cajero despachador

1.4 Análisis factores internos / externos

1.4.1 Análisis externo:

Macroentorno Amenazas Oportunidades

Tecnológico Altos costos de maquinarias  Mayor poder adquisitivo de los
clientes.
 Crecimiento significativo de la
demanda en el ámbito local, regional
y nacional.
 Portales virtuales de ayuda

Legal  Pagar las tasas tributarias

 Altos costos de
formalización

Socio-cultural Inseguridad ciudadana  Ingreso al mercado con un producto

nuevo a base de productos
naturales.

7
1.4.2 Análisis interno

Factores que influye: Micro entorno

Las fortalezas al interior de la empresa, que representan seguridad en el
funcionamiento de la misma y solidez e imagen para el personal y los clientes
son:
 Uso de herramientas de calidad para obtener productos de mejor calidad.
 Precios más bajos del mercado.
 Excelente atención y calidad.
 Les brinda un servicio eficaz a sus clientes

1.5 Análisis FODA

FORTALEZAS AMENAZAS

 Carencia de producción de  Productos Importados (Sustitutos)

chocolates a base de ingredientes  Posicionamiento de la Competencia
naturales
 Diversidad de público objetivo en el  Mayor requerimiento de marketing en
sector. el mercado.

 Local propio de producción

 Falta de capacitación de los
 Disponibilidad de materia prima. trabajadores para su inicio

 Existencia de muchas tiendas de

 Amplia variedad de sabores a base chocolaterías en la región.
de frutas y licor.

.
DEBILIDADES OPORTUNIDADES

 Ingreso al mercado con un producto

 Para su inicio personas no tan nuevo y único de chocolates a base
capacitadas. de ingredientes naturales.
 Tendencia mundial del incremento
 Bajo rendimiento en la producción por del consumo de chocolate
iniciar el negocio.
 Mayor poder adquisitivo de los
 Poca producción por temporadas. clientes.

 Crecimiento significativo de la
demanda en el ámbito local, regional
y nacional.

8
 Capítulo II. Análisis del Mercado

2.1 Mercado potencial

Este negocio y el producto que se va a ofrecer está dirigido a los comensales del
departamento de Ayacucho provincia de Huamanga distrito de Ayacucho, para
ambos sexos, sin distinción alguna entre las edades de 11 hasta los 30 años.

AYACUCHO SAN JUAN CARMEN JESUS ANDRES

EDAD BAUTISTA ALTO NEZARENO AVELINO
CACERES
20-24 11,587 6,340 2,469 2,525 2,501
25-29 10,010 5,215 2,108 1,948 2,134
30-34 7,771 3,928 1,639 1,365 1,659

35-39 6,367 3,340 1,353 1,048 1,309

40-44 5,601 2,734 1,205 956 1,216

45-49 4,450 2,117 959 880 968

50-54 3,517 1,504 770 628 774

2,680 1,201 608 466 614

55-59

FUENTE: MINSA Población estimada por edades.

CUADRO: Distribución de población por edades según distritos.

2.2 Estimación del mercado:

El mercado meta está conformado por los segmentos del mercado potencial
seleccionado, al cual se va a enfocar con el fin de captar un mayor número de
clientes.
Para determinar los diversos mercados (disponible, efectivo y objetivo) hacemos
uso de preguntas filtros y de aceptación para encontrar el Mercado Disponible,
hemos usado las siguientes preguntas de la encuesta:

9
ENCUESTA SOBRE CHOCOLATES LEBEN

Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta sobre VENTA DE

CHOCOLATES LEBEN; le agradecemos brindarnos un minuto de su tiempo.
Marque con un aspa (X) o más (+) las siguientes preguntas.

1. ¿Usted Consume chocolates con frutos y componentes naturales?

a) Si
b) No

2. ¿Cada qué tiempo consume chocolates?

a) A veces
b) Una vez por mes
c) Una vez cada 2 meses
d) No consumo

3. ¿Cambiaría usted los chocolates conocidos por chocolates LEBEN?

a) Si
b) No

4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por chocolates LEBEN?

a) De 1 a 5 soles
b) De 5 a 10 soles
c) De 10 a más

5. ¿Qué le parece las variedades que LEBEN ofrece?

a) Muy buena
b) Regular
c) Malo

10
2.3 Segmentación del mercado

FACTORES DE SEGMENTACIÓN SEGMENTO

Segmento geográfico Ayacucho

Segmento demográfico SEXO: M – F

EDAD:11- 30 AÑOS

El criterio de la segmentación elegida para definir el mercado objetivo del negocio

es el de SEGMENTACION GEOGRAFICA, la empresa Geográficamente se
ubica en el Distrito de Ayacucho, Provincia de Huamanga, departamento de
Ayacucho.

2.4 Ventaja competitiva

La ventaja de competencias es marcar la diferencia que nuestra empresa tiene

sus propias Características a comparación de las otras empresas también
garantizamos el valor nutricional que se ofrece en nuestros productos.
Seremos altamente competitivos en rapidez de respuesta, calidad del producto
y precio a nuestros clientes.

2.5 Estrategias de marketing

Consideraremos implementar las estratégicas de Marketing “4P”, para alcanzar

los Objetivos establecidos son los resultados propuestos y esperados por la
ejecución de las estrategias y uso de las herramientas para el éxito de nuestra
empresa.

PRECIO PROMOCIÓN

Precios de la Diseñar páginas web

competencia
Promociones y ofertas
Utilidad esperada
PLAZA
PRODUCTO
Ayacucho
Calidad
San Juan Bautista
Presentación
Carmen alto
Marca
Jesús Nazareno

Andrés Avelino Cáceres

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2.5.1 Estrategia del producto:

Comercializaremos chocolates a base de cacao orgánico con relleno de manjar

de frutas (maracuyá, lúcuma) o manjar de licor (pisco y ron). El proceso de
elaboración y procedimiento garantiza la calidad de nuestro producto. En cuanto
a la presentación, se ofrecerá un producto llamativo bien empaquetado, sellado
y contará con un autoadhesivo que lo identifique.
Ventajas: Los chocolates LEBEN, aporta vitamina A, B1, B2, B3, C, E, fosforo,
magnesio, hierro, potasio, calcio, zinc, cobre de magnesio y antioxidantes
además los azúcares que contiene el chocolate proporcionan gran cantidad de
energía al cuerpo y con una proporción baja de 5% de grasa en su composición.

2.5.2. Estrategia del Precio

Las decisiones sobre el precio son de suma importancia en la estrategia de

Marketing para adquirir un producto. El precio va íntimamente ligado a la
sensación de calidad del producto (así como su exclusividad).
Para determinar el precio del chocolate se tomará en cuenta los precios del
mercado. Por otro lado, a través de las encuestas realizadas se ha determinado
que existiría una intención de pagar S/.1 a S/.5 la unidad del chocolate siempre
y cuando se les garantice una entrega oportuna y en buenas condiciones.

2.5.3. Plaza

El mercado potencial para la distribución del chocolate se concentra en la

provincia de Huamanga.

2.5.4. Estrategia de Promoción

Para lograr el posicionamiento del producto, la empresa LEBEN aplicará la

estrategia de incentivar al consumidor a través de campañas informativas que
dan a conocer el producto, Diseñar la página Web, para realizar mercadeo
electrónico y construir una base de datos que permita implementar estrategias
de mercadeo relacional teniendo en cuenta las fechas especiales como san
Valentín y otras fechas especiales.

12
2.6 Distribución

Los Canales de Distribución son todos los medios de los cuales se vale la
Mercadotecnia, para hacer llegar los productos hasta el consumidor, en las
cantidades apropiadas, en el momento oportuno y a los precios más
convenientes para ambos.
Los puntos de ventas y distribución donde se ofrecerán nuestros chocolates son
a las tiendas de la provincia, al mercado minorista y al público que vienen.

2.7 Mercado externo

Nuestra empresa no tiene el mercado exterior solo es local.

BENEFICIOS DEL CHOCOLATE:

Sus componentes antioxidantes, brindan muchos beneficios como, por ejemplo:
 Disminuye la presión arterial, regula la hipertensión.
 Mejora la circulación, protección frente a diferentes enfermedades.
 Disminuye los riesgos de padecer un ataque al corazón.
 Los antioxidantes son defensas contra los radicales libres que causan el
cáncer.
 El ácido esteárico encontrado en la manteca de cacao reduce los niveles
de colesterol LDL.
 El chocolate posee Theobroma cacao, lo que produce una sensación de
bienestar ya que aumenta los niveles de serotonina.
En definitiva, el chocolate es un alimento completamente saludable y
recomendable, posee un alto contenido en elementos nutritivos y su consumo, si
cabe, cada vez está más estandarizado en la población dados sus valores y
propiedades.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Nuestros productos se caracterizarán por ser elaborados en forma totalmente
artesanal, utilizando ingredientes naturales y de primera calidad, logrando una
equilibrada combinación, que permitirá obtener un chocolate fino y único en
sabor, transmitiendo a quienes tienen el placer de degustarlos, las delicias y
aromas de nuestro país.

13
GAMA DE CHOCOLATES

BONBONES TRUFA

Bombones rellenos de diferentes sabores con Trufas clásicas con rellenos de diferentes
coberturas diversas de chocolate. mezclas de sabores exquisitos.

Los bombones son porciones pequeñas de
una cubierta de chocolate rellena de distintas
texturas: cremosa, crujiente o líquida, con
sabores de licor, frutos secos o zumo de
frutas.
Las trufas son bolitas de chocolate negro o
blanco con relleno de masa de ganache de
chocolate, combinado con diferentes sabores a
licor, frutos secos o zumo de frutas.

Los bombones y las trufas serán los principales productos a elaborar en la

chocolatería para ofrecer a nuestros clientes. Dichos productos estarán a la
venta inmediata, o por medio de pedido a través del catálogo a diseñar para dar
a conocer los productos.
Para diferenciar claramente estas líneas de productos, la trufa, originalmente
llamada ganache en su natal Bélgica, su composición básica es de chocolate
amargo fundido, mantequilla y azúcar fina; pero pueden tener una infinidad de
elementos que le dan un sabor especial al básico que se conoce. Los bombones,
por su parte, tienen los mismos elementos que las trufas, pero hay una diferencia
en su consistencia: el chocolate que se muerde y separa el exterior del relleno
es macizo. Son elaborados de una mezcla sólida de chocolate, tanto negro,
como blanco o con leche; son cubiertos de chocolate, de cualquiera de estas tres
variedades, y se rellenan de distintos elementos, además de decorarlos con otros
dulces espolvoreados.
ESTILOS DEL PRODUCTO

DISEÑOS Y FORMAS:
Cada uno de nuestros chocolates será elaborado con moldes de diversos
diseños y formas, con el objetivo de cubrir cada una de las expectativas del
cliente. Es importante aclarar, que se contarán con alrededor de 120 moldes para
los bombones de chocolate, pero que para el inicio de la empresa solamente se
comenzará por elaborar las formas básicas en ciertas referencias.
14
Formas básicas para Bombones:
Principalmente, los chocolates serán elaborados de las siguientes formas
básicas, puesto que en un inicio no se sabe con exactitud cuál será la audiencia
de los consumidores.

Forma Redonda Forma Ovalada Forma Cuadrada Forma RectangularForma en Corazón

En el catálogo de bombones, se podrá observar los diferentes moldes que hay

para los chocolates, pero es necesario dejar claro que en un principio se
utilizarán las formas básicas en dos o tres referencias de moldes, y a medida
que aumente la demanda de productos se irán ampliando la variedad de diseños
y formas definidos para los chocolates de la empresa.
TIPOS DE RELLENO:

Relleno que se hace a base de licor, zumo de

frutas o esencias, con el fin de provocar una
RELLENO sensación netamente jugosa al probar cada uno
LÍQUIDO de los chocolates.

Relleno a base de una pasta que resulta de la

mezcla de varios sabores de frutas, esencias o
RELLENO licores, que dan esa sensación maciza al probar
CREMOSO el chocolate.
BOMBONES

Relleno de frutos secos tostados o

caramelizados, que van acompañados de
RELLENO
CRUJIENTE un mezcla de crema del sabor del chocolate
respectivamente.

Relleno clásico de las trufas a base de

chocolate amargo fundido, mantequilla y azúcar
TRUFAS

GANACHE fina; con la opción combinada de diferentes

COMBINADO sabores en frutos y licores.

15
 CÁPITULO III

ANALISIS TÉCNICO

3.1. Diseño del producto

Chocolates orgánicos a base de cacao

Nombre del producto

Chocolates LEBEN es un chocolate

Descripción del producto hecho con 60% de cacao con rellenos de
fruta exquisitas, rellenos de licor. Es por
ello que hemos optado elaborar este
producto novedoso y orgánico.
cacao:
Composición nutricional Azúcar: 3 g
Energía: 255 Kcal
Proteínas 23 g
Grasa: 11 g
Carbohidratos totales: 24.8 g
Almidón: 13

50 unidades x día
Cantidad de venta diaria

Precio de venta De 1 sol a más

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3.2 Descripción del proceso/operaciones

3.2.1. Descripción de la etapa

 Materia prima
 Tostado
 Triturado
 Moldeo
 Etiquetado
 Empaquetado

i. Descripción del beneficio de los productos de la selva

(cacao)

El cacao puro es considerado un "superalimento" porque contiene más de 50

nutrientes y componentes bioactivos como los polifenoles, que tienen
propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que nos protegen y aportan
beneficios sobre la salud, especialmente la cardiovascular. Además, este
alimento nos da energía, contribuye a mantener el peso ideal y mejora el estado
de ánimo.

Propiedades: El cacao encabeza la lista de alimentos con mayor contenido de

antioxidantes, casi similar al té verde y vino tinto. Contiene 50% de grasa en
forma de manteca, entre 11 y 12% de proteínas, 7 y 8% de almidón, y lo demás
está constituido por agua, fibra, ácidos orgánicos esenciales y en menores
cantidades tiene azúcar, teobromina, cafeína, y 300 sustancias más. El mayor
contenido en magnesio se encuentra principalmente en su forma cruda.

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 Flujo grama del beneficio y procesamiento del chocolate orgánico

Materia Triturado
Prima Tostado

Moldeo

Empaquetado Etiquetado

3.3 Materiales
3.3.1. Determinación de materia prima para “CHOCOLATES LEBEN”

MATERIA PRIMA DIRECTA MATERIA PRIMA INDIRECTA

Azúcar Moldes
Leche Cucharon
Cacao Congeladora
Maracuyá, lúcuma Mesa
Manteca Licuadora
Pisco, ron

3.3.2. Determinación de mano de obra “CHOCOLATES LEBEN”

MANO DE OBRA DIRECTA MANO DE OBRA INDIRECTA

1 seleccionador de cacao 1 administrador del negocio
1 distribuidor 1 cajero
1 despachador de chocolates

3.3.3 Determinación de gastos administrativos “CHOCOLATES LEBEN”

Gastos administrativos
Personal
Administrador del negocio

18
3.4Costeo
Factores de producción Unidad de cantida Precio Costo
medida d unitario total
Materiales directo
Fruta Unidad 1 0.0003 0.0003
Azúcar Gramos 1 0.0001 0.0001
Leche Litros 1 0.017 0.017
Cacao Kilos 1 0.01 0.01
Licor Litros 1 0.001 0,001
Manteca Ml 1 0.001 0.001
Materiales indirecto
Moldes Unidad 30 0.001 0.03
Cucharon Unidad 30 0.001 0.03
Mesa Unidad 2 0.004 0.008
Licuadora Unidad 1 0.001 0.001
Congeladora Unidad 1 0.005 0.005
Mano de obra directa
Operador Unidad 1 0.01 0.01
despachador de chocolate Unidad 1 0.2 0.2
Gastos administrativos

Administrador Unidad 1 0.2 0.2

Costo de producción 0.5224

3.5 Precio de venta del helado

Costo de producción 0.5224

I.G.V 18% 0.094032

0.616432

M.V35% 0.2157512

PRECIO DE VENTA 0.8321832

19
3.5.1 ventas por mes

Ventas por mes

Precio por
Descripción Por día mes total chocolate
1.50
Chocolate de cacao 50 30 1500 2250
Chocolate de cacao 50 30 1500 2250

Por los dos chocolates seria 4500

3.5.2 costos fijos

COSTOS FIJOS MENSUALES

monto
DESCRIPCION U.M Cantidad Valor unitario

Luz mes 1 50.00 S/ 50.00

Agua mes 1 40.00 S/ 40.00
Alquiler de local mes 1 300.00 S/ 200.00
Sueldos(5) mes 1 100.00 S/ 1000.00
Total costos fijo mensual S/ 1290

“CHOCOLATES LEBEN” si es rentable en un mes se estaría cubriendo todos los

costos fijos sin ningún problema.

20
 Bibliografía

https://destinonegocio.com/pe/emprendimiento-pe/como-montar-un-negocio-de-
chocolates-/
https://peru21.pe/vida/sabores21-descubre-hoy-vivo-mejores-chocolates-
artesanales-lima-398627
https://www.infobae.com/2012/08/27/1057007-los-pasos-clave-iniciar-un-
emprendimiento/
https://www.entrepreneur.com/article/267832

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ANEXO

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24
25