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Este documento describe los carbohidratos y azúcares, incluyendo su clasificación en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica cómo se pueden identificar los azúcares mediante reacciones colorimétricas como las de Benedict, Moore y Molish. El objetivo es determinar la presencia de glucosa, fructosa y sacarosa en una muestra usando métodos colorimétricos.
Este documento describe los carbohidratos y azúcares, incluyendo su clasificación en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica cómo se pueden identificar los azúcares mediante reacciones colorimétricas como las de Benedict, Moore y Molish. El objetivo es determinar la presencia de glucosa, fructosa y sacarosa en una muestra usando métodos colorimétricos.
Este documento describe los carbohidratos y azúcares, incluyendo su clasificación en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica cómo se pueden identificar los azúcares mediante reacciones colorimétricas como las de Benedict, Moore y Molish. El objetivo es determinar la presencia de glucosa, fructosa y sacarosa en una muestra usando métodos colorimétricos.
Los carbohidratos que también son denominados glúcidos o hidratos de
carbono son compuestos orgánicos que se les caracteriza generalmente por la conformación de sus estructuras basadas por un grupo aldehído (CHO) o cetona (C=O) con múltiples grupos oxhidrilos en cadenas carbonadas siendo los más representativos los monosacáridos: la fructosa, glucosa, sacarosa quienes estos en general también se pueden encontrar según su clasificación como monosacáridos que es el grupo que se encuentra formado por un solo tipo de azúcar, disacáridos que se encuentran formados por dos azucares distintos y por último los polisacáridos. Estos al ser muy abundantes en la naturaleza y muy necesarios para nuestro organismo asi como las grasas y proteínas también sirven como gran fuente de energía y como agentes estructurales es decir forman parte de los alimentos dando forma a los seres vivos ,como la quitina en los animales o celulosa en los vegetales además de ser precursores es decir a partir de estos se pueden formar nuevos compuestos orgánicos, si se habla en general estos pueden ser reconocidos mediante varias reacciones con reactivos que se utilizan para la identificación de cada tipo de carbohidrato, , para ello se realizan esos estudios donde participan como base para su caracterización y verificar mediante la coloración característica si ha resultado positivo o negativo.
Las pruebas colorimétricas para la identificación de azucares se basan como
se mencionó para que se produzca una coloración para determinar si un resultado se produjo verídicamente en presencia del reactivo para iniciar el resultado positivo mientras que si permanece sin color o no se produjo algún cambio nos indicaría su ausencia dentro de esa reacción. Entre las más reconocidas para identificar monosacáridos que será nuestro objeto de estudio mediante estos métodos colorimétricos encontramos a la reacción de Benedict(detecta a los azucares reductores mediante la reducción del cobre en medio básico débil dando una coloracion rojo ladrillo), Moore( mediante la reaccion con el hidróxido de sodio produce una coloracion pardo), Molish(forma un precipitado rojo coloreando a cualquier carbohidrato presente en una disolución), Tollens(darán la coloración correcta para aquellos azucares que sean reductores), Trommer y Fehling A y B para el reconocimiento de la glucosa, otro monosacárido que se puede realizar su caracterización es la sacarosa que se manifiesta mediante la reacción positiva con el reactivo de Herall y Pozozzi Scott y por utlimo la fructosa mediante la reaccion de Selivanoff (prueba específica de las cetosas mediante la formación de furfurales además permite diferenciar aldosas y cetosas) y 2,4- dinitrofenilhidracina(reaccionan generando osazonas que son sustancias que no presentan estabilidad en el agua). OBJETIVOS
Determinar la presencia de azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa) mediante el
metodo colorimétrico para ver si la muestra resulta positiva o negativa.
CUESTIONARIO
1. Realice las ecuaciones químicas para cada una de las experiencias
realizadas.
2. Indique otros métodos cualitativos para identificación de glucosa y
sacarosa.
Otros métodos para identificar a los monosacáridos como la glucosa o
sacarosa encontramos a la prueba de Barfoed el cual por es acido es debilitado exclusivamente por los monosacáridos formándose oxido cuproso por la reducción del cobre cuya reaccion generara un diagnostico positivo al presenciar un color azul oscuro.
Prueba de Bial, compuesto formado por orcinol, ácido clorhídrico y cloruro
férrico generalmente detecta a las hexosas para diferenciarlas de las pentosas produciendo una coloracion positiva de color rojo o algunas veces verde.
Y otra es la prueba de Antrona que se utiliza para caracterizar de forma general
a los carbohidratos donde el furfural reacciona con antro 10-ceto-9, 10- dihidroantraceno produciendo una coloracion azul verdoso.
Prueba con Tetrazolonio Rojo que se encarga de oxidar a alas aldosas y
cetosas.
3. Explique químicamente porque la sacarosa es un azucar no reductor.
En general los azucares no reductores son aquellos que presentan su grupo
carbonilo bloqueado, en caso de la sacarosa no presenta ningún átomo de carbono anomérico libre por lo que no puede reaccionar con reactivos como Fehling, Tollens o Benedict que caracterizan a azucares reductores.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
-Escobar S. Hidratos de carbono. Universidad de El Salvador; 2013.
-Nelson D. Principios de Bioquimica.Editorial Omega. 5ta edición; 2017.
-Gutiérrez M. Identificación de carbohidratos. Laboratorio Clínico; 2016.