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1. OBJETIVO
Producir y reempacar alimentos que no causen problemas de salud a las personas afectadas por
alergias y/o intolerancias alimentarias.
2. ALCANCE
Inicia en la recepción de materias primas o graneles, almacenamiento, controles en proceso para
instalaciones y equipos con el fin de evitar contaminación cruzada de alérgenos, limpieza de estos
y termina si es necesario en el etiquetado del producto.
3. FRECUENCIA
Aplica para los controles que se deben gestionar tanto para alimentos que contienen alérgenos
como para evitar que otros alimentos elaborados o reempacados puedan ser contaminados con
trazas de alérgenos alimentarios.
4. MATERIALES
Rótulos de identificación.
Controles de limpieza y desinfección.
5. DEFINICIONES
ALERGENO: es una sustancia, generalmente una proteína, que puede inducir reacciones
adversas debido a una alergia alimentaria o a una intolerancia alimentaria, por lo que es
importante saber diferenciarlas para su correcto tratamiento.
6. PROCEDIMIENTO
ETAPAS DESCRIPCIÓN RESPONSABLE
Conocer que materias primas, productos fabricados y
reempacados en INDES pueden contener alérgenos
según lista de los PRINCIPALES ALERGENOS
1. Todo el personal
ALIMENTARIOS, (ver anexo 1), colocar rotulo especial
entregado por aseguramiento de calidad para cada
recipiente de granel y por estiba para producto terminado.
En la etapa de recepción se verifica que el proveedor
entregue certificado de calidad y que los contenedores de
Aux. almacén ,
2. estos alimentos estén completamente herméticos como
inspector de calidad
garantía de almacenamiento y para evitar contaminación
cruzada de alérgenos.
Para el control de fabricación, las formulaciones
Jefe de desarrollo de
3. establecidas deben informar si contienen algún
nuevos productos
componente que pueda contener alérgenos. (planta 3)
Para el manejo de instalaciones, equipos y procesos
(fabricación y/o reempaque), se debe iniciar identificando Mecánico, inspectora
4.
si el alimento a procesar contiene alérgenos, etiqueta de de calidad
color azul (según anexo 1).
Para la etapa 4, si el alimento se identifica que contiene
Operario, inspector
5. alérgenos
5 se debe tratar como manejo especial y
de calidad
controlado en el momento de iniciar el siguiente proceso:
CODIGO
POE HACCP 01
GESTION DE ALERGENOS EN INDES
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7. DOCUMENTOS ASOCIADOS