UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE INGENIERÍA DEPARTAMENTO ACADÉMICO

AGRARIA DE LA SELVA EN INDUSTRIAS DE CIENCIAS EN INDUSTRIAS

LIMENTARIAS ALIMENTARIAS

UNIVERSIDADNACIONAL AGRARIA DELA SELVA

Tingo María
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERIA DE ALIMENTOS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Av. Universitaria Km. 2. Telf. (062)562341 anexo 268. www.unas.edu.pe

SILABO: DISEÑO Y CONSTRUCCION DE

MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES

ULTIMA FECHA DE ACTUALIZACION 15-08-2019

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I. DATOS GENERALES
1.1 Escuela profesional : Ingeniería en Industrias Alimentarias
1.2 Código : IA3103
1.3 Ciclo : Décimo
1.4 Horas : HT(2) HP(2)
1.5 Pre-Requisitos : Simulación y Fundamentos de maquinas
1.6 Profesor : Dr. Roberto Dávila Trujillo
1.7 Créditos : Tres (3)
1.8 Semana : Dieciséis (16)
1.9 Área académica : Ingeniería de Alimentos
1.10 Carácter de la asignatura : Obligatorio
1.11 Semestre : 2019 –II
1.12 Tipo de contenido : Teórico y Practico
1.13 Tipo de estudio : Estudios específicos
1.14 E-mail : robertodavila70@hotmail.com

II. SUMILLA
La asignatura es un curso obligatorio dentro de la formación profesional, su desarrollo
es de carácter teórico y práctico, se trataran temas relacionados con los métodos de
fabricación y diseño de las máquinas y equipos agroindustriales más utilizadas en la
Tecnología de Alimentos, considerando costos de fabricación y diseño, ventas y
puesta en funcionamiento, mantenimiento y reparaciones. Con estos temas los
egresados podrán conocer el uso y características técnicas de la tecnología actualizada
para la aplicación en la Agroindustria.

III. COMPETENCIAS
Unidad de Emite criterio técnico sobre la idea, diseño y construcción de equipos y
Competencia maquinas agroindustriales
Elemento de Evalúa los planes de aplicaciones en el campo de procesos de alimentos para
Competencia incentivar y promover la industria alimentaria
Logro General de
Unidad Logros
la asignatura:
Al finalizar la I El estudiante analiza la ética, valores de la especialidad y describe los
asignatura, el proyectos técnicos sobre el diseño de equipos y maquinas
estudiante analiza II El estudiante describe los elementos de transmisión de las maquinas
los fundamentos agroindustriales
teóricos y aplica un III El estudiante comprende los principios de automatización, los
programa para el elementos eléctricos y los elementos de ensamblaje de las maquinas
diseño y agroindustriales
construcción de IV El estudiante describe los elementos para el diseño y construcción de
equipos y máquinas para la industria de la extrusión, caramelos y chocolates,
maquinas frutas y vegetales, cervecera, vitivinícola, lácteos y panificación
agroindustriales
Ejes Transversales
Investigación El estudiante realiza investigación en el diseño y construcción de equipos y
Formativa. maquinas agroindustriales.
Extensión y El estudiante participa en el proyecto de diseño y construcción de equipos y
Proyección. maquinas agroindustriales.
Contenido Demuestra responsabilidad cuando trabaja individualmente y en equipo.
Actitudinal. Es tolerante frente a los distintos grupos de alumnos, argumentando sus ideas.
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IV. UNIDADES DE APRENDIZAJE

UNIDAD 1
Introducción al diseño, tipos de materiales y construcción de objetos

Al finalizar la unidad 1: El estudiante describe los principios y fundamentos del diseño y construcción, de equipos y maquinas agroindustriales
PROG. CONTENIDO CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES ESTRATEGIA No de hrs Hrs de
SEM SESIONES DIDACTICA De sesión asesoría
01/04/19 S1. Generalizar sobre el desarrollo de Comentar y expresar inquietudes respecto a la Exposición 2 3
SEM1 la asignatura. presentación del sílabo. Participación de los dialogada
estudiantes en la exposición del silabo. Comentar la
Importancia del curso, conceptos, objetivos del
curso, su relación con otras asignaturas.
S.2 Identificar los conocimientos Realizar una autoevaluación de conocimientos Juego de roles 2
02/04/19 previos. mediante uma prueba escrtita y intervencion oral.
08/04/09 S3. Conocer los valores y principios de Explicar la evaluación del curso, Perfil de valores, Exposición 2
SEM2 del ejecutor de diseño y maquinas ética y moral del profesional de industrias dialogada
alimentarías, paradigmas y su visión de futuro. 4
09/09/19 S4. Explicar los métodos de diseño y Realizar práctica de laboratorio, consistente en la Juego de roles 2
construcción de maquinas. evaluación de los equipos y maquinas
agroindustriales de la planta piloto de frutas-
vegetales y de harinas.
S5. Conocer el boceto y los proyectos Exponer y debatir los proyectos técnicos, el boceto, Panel de discusión 2
SEM3 15/04/19 técnicos el croquis y el dibujo en perspectiva.
3
16/04/19 S6. Ejecutar y reconocer los métodos Experimentar como esta constituído uma maquina Simulación 2
de de diseño y construcción de y que elementos de calculo se deben conocer y
maquinas agroindustriales. realizar
22/04/19 S7. Comprender los materiales, Explicar la fabricación de objetos, pruebas y Método de 2
SEM4 pruebas y puesta em marcha de uma ajustes. Analizar los tipos de Materiales. proyecto
maquinas 4
S8. Identificar y explicar las practicas Debatir en exposiciones grupales sobre el Método de casos 2
23/04/19 de diseño-construcción de maquinas fundamento del diseño de maquinas y
equipos.Aspectos técnicos en la selección de
materiales, propiedades y resistencia a los esfuerzos
fiscos, Adquisiciones y costos de los materiales.
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PRIMERA PRACTICA CALIFICADA.

UNIDAD 2
Principios de automatización, Diseño de maquinas, Cálculos de los elementos de transmisión y Maquinas y mecanismos
Al finalizar la unidad 2: El estudiante conoce los princípios de automatización y los elementos de transmisión utilizados en el diseño y construcción de maquinas.
PROG. CONTENIDO CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES ESTRATEGIA No de hrs Hrs de
SEM SESIONES DIDACTICA De sesión asesoría
29/04/19 S1. Conocer las Generalidades sobre Explicar el fundamento y las Exposición dialogada 2 3
SEM1 las maquinas y mecanismos. características de las Maquinas y
mecanismos.
S.2 Identificar los componentes de Realizar evaluación analítica de los Juego de roles 2
30/04/19 las maquinas y mecanismos. componentes de las máquinas, los
mecanismos, palancas, ruedas levas y
poleas, sistemas de transmisión,
manivelas y bielas.
06/05/19 S3. Conocer las evaluaciones Explicar los cálculos de los elementos Exposición dialogada 2
SEM2 analíticas sobre los elementos de de transmisión, como el trasportador de
transmisión. Faja, trasportadores de Tornillo de 4
potencia y elevador de cangilones.
07/05/19 S4. Explicar los cálculos sobre Realizar cálculos de bombas y sus Juego de roles 2
elemento s de transmisión. partes, equipos de evaporación, análisis
de secadores y cerradoras de latas.
S5. Conocer los aspectos generales y Diseño de maquinas para la industria Panel de discusión 2
SEM3 13/05/19 específicos para el diseño de equipos alimentaria, conocer los aspectos
y maquinas generales del diseño de una máquina, 3
nuevos criterios para el diseño en las
máquinas para el proceso de alimentos.
14/05/19 S6. Conocer los equipos y maquinas Visitar una industria de alimentos para Simulación 2
de una industrias de alimentos explicar los componentes de maquinas
y equipos para su proceso
20/05/19 S7. Comprender los conceptos Conocer el principios de automatización Método de proyecto 2
SEM4 generales y plos princípios de la Conceptos, PLC, aplicaciones
automatización. genéricas, arquitectura, programación. 4
S8. Identificar los elementos de la Conocer ejemplos sobre los elementos Método de casos 2
21/05/19 automatización de automatización. Sensores discretos y
analógicas, actuadores.
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UNIDAD 3
Elementos eléctricos, emsamblaje-transporte, diseño-construcción de maquinas de acuerdo a la tecnología para la industria de alimentos instantáneos y snacks.
Al finalizar la unidad 3: El estudiante conoce los elementos eléctricos y de ensamblaje, y las maquinas para la industria de alimentos instantáneos y snacks.
PROG. CONTENIDO CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES ESTRATEGIA No de hrs Hrs de
SEM SESIONES DIDACTICA De sesión asesoría
27/05/19 S1. Conocer las Generalidades sobre Explicar los elementos eléctricos Exposición dialogada 2 3
SEM1 los elementos empleados en la empleados en la construc. de maquin./
construcción de maquinas-equipos equip. Agroindustriales, características
agroindustriales. generales, usos y aplicación, defectos,
mantenimientos, reparación y costos.
S.2 Identificar los elementos Conocer el motor eléctrico, Resistencias Juego de roles 2
28/05/19 empleados en la construcción de eléctricas, intercambiadores de calor,
maquinas agroindustriales termostatos, selladoras de plásticos.
03/06/19 S3. Conocer los elementos de Conocer los elementos de ensamblaje- Exposición dialogada 2
SEM2 ensamblaje-transporte y torno transporte y torno-metal mecánica
Agroindustrial, aplicaciones. 4
04/06/19 S4. Identificar los elementos de Conocer la fabricación de Pernos, Juego de roles 2
ensamblaje, transporte y torno para el Tuercas, anillos, guachas, tapas, piezas.
diseño y construcción de maquinas. Características generales, tipos y usos.
S5. Conocer las maquinas y equipos Explicar el diseño y construc. de Panel de discusión 2
SEM3 10/06/19 de acuerdo al nível industrial. maq./equip. de acuerdo al nivel de
tecnología agroindustrial 3
11/06/19 S6. Identificar los niveles de Conocer las características generales a Simulación 2
tecnologia agroindustrial. nivel artesanal, semi industrial y
industrial con tecnología de punta,
17/06/19 S7. Comprender las maquinas para la Conocer los elementos para el diseño y Método de proyecto 2
SEM4 industria de alimentos instantáneos y construcción de maquinas-Industria de
snacks alimentos instantáneos y snacks 4
S8. Identificar las maquinas para la Identificar la operaciones unitarias y Método de casos 2
18/06/19 industria de alimentos instantáneos y elementos necesarios para el diseño y
snacks construcción de máquinas (Tostadores,
molinos, envasadoras, análisis de
máquinas de extrusión)
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UNIDAD 4
Elementos para el diseño y construcción de maquinas para la producción de caramelos y chocolates, procesamiento de frutas y vegetales, para la producción de
derivados lacteos y panificación y para la industria de cervecera, vitívinicola y bebidas gasificadas.
Al finalizar la unidad 4: El estudiante conoce los elementos para el diseño y construcción para la producción de diferentes tipos de alimentos.
PROG. CONTENIDO CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES ESTRATEGIA No de hrs Hrs de
SEM SESIONES DIDACTICA De sesión asesoría
24/06/19 S1. Conocer los elementos de diseño Explicar los elementos para el diseño y Exposición dialogada 2 3
SEM1 y construcción de maquinas para la construcción de maquinas para la
producción de caramelos y chocolates producción de caramelos y chocolates

S.2 Identificar los elementos
25/06/19 empleados en la construcción de
maquinas agroindustriales
01/07/19 S3. Conocer los elementos de diseño
SEM2 y construcción de maquinas para la
producción de frutas y vegetales
02/07/19 S4. Identificar los elementos y
maquinas para la producción de frutas
y vegetales
S5. Conocer los elementos de diseño
SEM3 08/07/19 y construcción de maquinas para la
producción de bebidas
09/07/19 S6. Identificar los elementos y
maquinas para la producción de
bebidas
15/07/19 S7. Conocer los elementos de diseño
SEM4 y construcción de maquinas para la
producción de lácteos y panificación.
S8. Identificar las maquinas para la
16/07/19 industria de lácteos y panificación.
Identificar las operaciones unitarias y Juego de roles 2
elementos para la construcción de
máquinas de producción de caramelos y
chocolates (Troqueladora, konka, etc,)
explicar los elementos para el diseño y Exposición dialogada 2
construcción de maquinas para el
procesamiento de frutas y vegetales 4
Identificar las operaciones unitarias y Juego de roles 2
elementos para la construcción de
máquinas de procesamiento de frutas y
Vegetales
Explicar los elementos de construcción Panel de discusión 2
de maquinas para la industria de
cerveza, vinos y bebidas gasificadas. 3
Identificar la operaciones unitarias y Simulación 2
elementos para la construcción de
máquinas para estas líneas (Carbokuler,
Chiller, fermentador, Clarificador, etc)
Explicar los elementos para el diseño y Método de proyecto 2
construcción de maquinas para la
producción de lácteos y panificación 4
Conocer las operaciones para el diseño- Método de casos 2
construcción de máquinas para estas
líneas (Helados soft y hard, Hornos,
etc).
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V. ESTRATÉGIA METODOLÓGICA:

4.1. TÉCNICAS:
Para el desarrollo del curso, se seguirá un enfoque por competencias basado en el
paradigma del aprendizaje, en el cual los estudiantes participan activamente en la
adquisición y generación de conocimientos. El docente será el tutor o facilitador del
aprendizaje. Como parte de las estrategias didácticas, se considerará un caso real
aplicativo durante toda la asignatura, en la cual el estudiante irá poniendo en práctica
los contenidos conceptuales desarrollados. Los estudiantes participarán en proyectos
de extensión universitaria y proyección social a fin de integrar el aprendizaje con la
extensión universitaria y proyección social.
Así mismo se utilizará prácticas dirigidas a fin de afianzar aspectos concretos
relacionados a modelado y documentación.
4.1. PRACTICAS:
1. Visita a la Planta Piloto: Reconocimiento (equipos y maquinarias Agroindustriales)
2. Practica 02: elaborar la idea-boceto-croquis de una máquina-equipo agroindustrial
3. Seminario: Principios de automatización
4. Diseño-elementos-construcción-selladoras eléctricas, p/alimentos líquidos- sólido.
5. Evaluación-dispositivos, diseño-construcción, secador de bandejas automatizadas
6. Evaluación-dispositivos para el diseño-construcción, un freeze dryer de alimentos
7. Evaluación de dispositivos de diseño-construcción de un atomizador de alimentos
8. Evaluación de dispositivos de diseño y construcción de un extrusor de alimentos
9. Evaluación de dispositivos, diseño-construcción, máquina de helados soft y hard.
10. Viaje de prácticas: Visita a Palmas del Espino (Uchiza) y otros Pucallpa-tarapoto

VI. EQUIPOS Y MATERIALES (MEDIOS DE MATERIALES EDUCATIVOS)

5.1. EQUIPOS:
Proyector Multimedia, Equipo de sonido para PC, 1 laptop para el docente.

5.2. MATERIALES:
Manual instructivo, textos de lectura seleccionados, Video tutoriales en clase.

VII . SISTEMA DE EVALUACIÓN:

El sistema de evaluación considera:
Evaluación Diagnóstica (ED), que se realiza la primera semana de inicio del semestre
académico a través de una prueba de entrada, que el profesor elabora a partir de ciertos
criterios e indicadores de evaluación del aprendizaje. Esta evaluación tiene carácter
diagnóstica que sirve para conocer los saberes previos de los estudiantes y adoptar las
medidas académicas pertinentes.
Evaluación Formativa (EF), que se realiza progresivamente durante el semestre
académico, para evaluar preferentemente el componente procedimental y el actitudinal
de los logros previstos en las unidades de aprendizaje, a través de trabajos de
investigación, exposiciones, controles de lectura, casos y simulaciones, visitas
controladas, participación e intervenciones en clase, asistencia y puntualidad, entre
otras, previamente establecida por el profesor. Se consolida y reporta mensualmente,
para efectos de la nota promocional.
Evaluación Sumativa (ES), para evaluar los logros de aprendizaje de los estudiantes y
que se realiza a través de la aplicación de pruebas escritas mensuales. La última
evaluación de resultados se constituye en prueba de salida que se elabora considerando
los mismos dominios de aprendizaje que la prueba de entrada.
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El sistema de evaluación contempla la siguiente ponderación de notas:

- La calificación de las evaluaciones es vigesimal (0-20)
- La nota aprobatoria es mayor igual a 11, las fracciones decimales mantienen su valor.
Para el promedio final si existe fracción igual o mayor de 0.5 se considera como unidad
igual al número entero superior; y si es menor a 0.5 se considerará como unidad igual al
número entero inmediato inferior.

Tipo Evaluaciones AMBITO DE EVALUACION

Cód Peso Concep Procedi Acti- Inv. Ext.
. tual menal tudinal Formativa Py.
ED EVALUACION INICIAL 0
EP EXAMENES PRACTICOS 20%
Actitudinal X X X X
Proyecto (entregable 01) X X X X
Proyecto (entregable 02)
TE Trabajos encargados (Promedio) 20%
Act. de extensión y proy. social X X
Trabajo final X X X
EPa Exámenes parciales (Promedio) 10%
Parcial 01 X X X
Parcial 02 X X X
EMC EXAMENES MEDIO CURSO 25% X X X
EF EXAMENES FINAL 25% X X X
Promedio Final (PF), que resulta de la aplicación de la siguiente fórmula de calificación:
PF= EP*0.2+TE*0.2+ EPa*0.1+EMc*0.25+EF*0.25

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA:

7.1. Bibliografía Básica:
1. BAQUERO, J. 1985. Equipos para la Industria Química y Alimentaría. Editorial
Alambra. España.
2. JUVINALL, R. 1991. Fundamentos de Diseño para Ingeniería Mecánica. Editorial
LIMUSA. México.
3. HALL, A. y HOLOWENDO A. 1961. Machine desings. Shaum Publishing Co. USA.
4. NORTON, R. 1992. Diseño en Ingeniería Mecánica. Editorial Mv-Graw Hill. México.
5. PERRY, J. 1966. Manual del ingeniero Químico. TomoII. Editorial UTHEA. México.
6. SHIGLEY, J. 1985. Equipos para la Industria Química y Alimentaría. Edit. Alambra.
7. NORTON, ROBER. 2004. Diseño de maquinaria. 4ta edición. McGRAW-HILL.Mex.
8. NORTON, ROBER. 2011. Diseño de máquinas. 4ta edición. Pearson. Mexico

Tingo María Agosto del 2019

Firma Del Docente

Firma Del Director De Departamento Firma del Director de Escuela