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COMER
BIEN,
BUENO Y
BARATO
Edita:
Cruz Roja en Cataluña
C. Joan d’Àustria, 120-124
08018 Barcelona
Agradecimientos:
Hacemos público nuestro agradecimiento a los cocineros y las cocineras
que han creado, de manera voluntaria y desinteresada, las recetas que
conforman este recetario. Queremos agradecer muy especialmente la cola-
boración de la Dietista - Nutricionista Gemma Salvador, así como también a
la Agencia de Salud Pública de Cataluña por su apoyo.
© Cruz Roja
No está permitida la reproducción total o parcial de esta publicación, ni su transformación
informática, ni su transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electró-
nico, mecánico, por fotocopia, por registro o otros métodos, ni su préstamo, alquiler o
cualquier otra forma de cesión de uso del ejemplar, sin el permiso previo y por escrito de
los y las titulares del Copyright.
PARA
COMER
BIEN,
BUENO Y
BARATO
Índice
6 COCINEROS
7 Nandu Jubany
8 Carme Ruscadella
9 Ada Parellada
10 Fundació Alícia
11 Restaurant Les Cols
12 Jean Louis Neichel
13 Isma Prados
14 Restaurant 8Cadires
15 CONSEJOS E INSTRUCCIONES
16 Cuatro normas básicas de higiene
18 Información sobre las recetas
2
19 verdurAs
27 cerealEs
35 legumBREs
41 carnEs
47 HUEVOs
53 peSCADos
61 frutAs
65 conservAs
3
Presentación del Presidente de la
Cruz Roja en Cataluña
4
Presentación del Director General
de Nestlé España
Apreciadas familias,
Es para mí un honor que la Cruz Roja haya ofrecido a Nestlé colaborar en la edición
de este recetario, enmarcado en la Alianza Humanitaria para la Alimentación Infantil,
una iniciativa que casa perfectamente con el espíritu solidario del fundador de nuestra
empresa, Henri Nestlé, quien ideó hace casi 150 años un producto alimenticio destinado
a salvar a los bebés que no podían ser amamantados por sus madres.
Nestlé lleva décadas colaborando con la Cruz Roja, por convicción en la labor que rea-
liza y por la ilusión que pone en su ejecución. Participar en la Alianza Humanitaria es un
paso más en esta relación. En Nestlé creemos que la alimentación es un derecho básico
que tiene todo ser humano. La reciente crisis económica en nuestro país ha puesto en
evidencia la falta de recursos de muchas familias para ofrecer una alimentación suficien-
te y equilibrada a los más pequeños.
Tengo el convencimiento de que este recetario será una herramienta práctica y útil para
cualquier familia que desee ofrecer menús saludables, sabrosos y a un precio asequible.
Un recetario que ha sido elaborado con el mimo y el compromiso de todos los que lo
han hecho posible.
Deseo que estos platos sean de vuestro agrado y os permitan estar un poco más a gusto
con la vida.
Muy cordialmente,
Laurent Dereux
Director General de Nestlé España
5
Nandu Jubany
7
Carme Ruscadella
8
Ada Parellada
9
Fundación Alícia
(Sant Fruitós de Situado dentro del complejo de Món Sant Benet, trabaja
Bages, 2003) cada día para ser un referente en el ámbito de la investi-
gación aplicada a la gastronomía, además de un agente
activo que busca y ofrece respuestas culinarias a proble-
mas alimentarios derivados de situaciones y enfermedades
concretas.
El equipo de la Fundación Alícia está formado por profe-
sionales de diferentes ámbitos con un alto grado de espe-
cialización. Cocineros, tecnólogos de los alimentos y nutri-
cionistas, entre otros, trabajan conjuntamente para aportar
soluciones creativas y a la vez prácticas a las empresas del
sector agroalimentario.
El hecho de ser un equipo multidisciplinar permite abordar
los proyectos con una visión transversal, para que las so-
luciones propuestas sean gastronómicamente valiosas,
tecnológicamente posibles y, al mismo tiempo, saludables
y sostenibles.
10
Restaurante Les Cols
Fina Puigdevall
Fina regenta desde mayo de 1990 el restaurante Les Cols
de Olot, del cual es propietaria y cocinera y que se encuen-
tra en la masía donde nació. Sus propuestas están arraiga-
das en la tierra y el paisaje de su entorno. Por esta razón
ha iniciado una labor de investigación y recuperación de la
huerta tradicional de la comarca. Trabaja, con una visión
particular, los productos propios de La Garrotxa: el alforfón,
la patata de La Vall d’en Bas y las judías de Santa Pau.
11
Jean Louis Neichel
12
Isma Prados
13
Restaurante 8Cadires
Josep Maria Luque Josep M. Luque es copropietario, junto con Joan Carol, del
(Igualada, 1965) restaurante 8cadires. Fue fundado en 2010 a raíz de una
idea de hace 20 años: reunir a un grupo de comensales
Joan Carol
alrededor de una mesa para disfrutar de un viaje por la gas-
(Igualada, 1954)
tronomía.
La idea del 8cadires es dar al cliente lo que sus creadores
disfrutan en los restaurantes que visitan y en los viajes que
hacen por el mundo. Asimismo, también quieren transmitir
sus sentimientos, desde la atención en la sala por parte de
Joan, hasta la cocina, por parte de Josep M., creando una
simbiosis entre la mesa y la cocina que transporte al cliente
en un viaje especial por la gastronomía.
14
Cuatro normas básicas
de higiene
Los microbios malignos pueden llegar a nuestro cuerpo
a través de los alimentos contaminados y causarnos
enfermedades. Para evitarlo, hace falta una buena higiene
personal y del hogar, proteger los alimentos, y cocinar
y conservar correctamente la comida.
16
4. Refrigere los alimentos crudos y cocinados
Algunos microbios se multiplican rápidamente si la
comida se deja a temperatura ambiente. Por debajo
de los 5 °C (temperatura dentro de la nevera),
los microbios no pueden multiplicarse o lo hacen
muy lentamente. Prepare la comida justo antes de
consumirla y, si ha de tardar en hacerlo, consérvela
dentro de la nevera. Evite mantener los alimentos
cocinados a temperatura ambiente más de dos horas.
Descongele los alimentos dentro de la nevera o en el
microondas y no a temperatura ambiente.
17
Información sobre las recetas
Las recetas que encontrará a continuación incluyen la siguiente información: el
nombre del cocinero o la cocinera que ha elaborado el plato, el electrodoméstico
principal necesario para elaborar la receta, el precio por persona y los ingredientes
para cuatro personas. El precio de las recetas está sujeto al año de la receta,
señalado en la parte inferior de cada ficha.
PictogramAs
CUBIERTOS (SIN ENERGÍA) MICROONdaS
Recetas que no requieren Recetas que se pueden
ninguna fuente energética preparar con un microondas
para su realización. Son y, por lo tanto, se requiere
recetas que se hacen con energía eléctrica.
utensilios manuales.
HORNo
Fuego Recetas que se elaboran con
Recetas que se elaboran un horno. Según el tipo de
con los fogones de la horno, se requiere energía
cocina. Según el tipo de eléctrica o gas.
cocina, se requiere energía
eléctrica o gas. BAtIdora
Recetas que se elaboran con
una batidora eléctrica y, por
lo tanto, se requiere energía
eléctrica.
18
VERDURAS
VERDURAS
VERDURAS
VERDURAS
VERDURAS
VERDURAS
INGREDIENTES (4 pers.)
Text text text text text text
VERDURAS
text
Text text text text
Text text
Text text text text
Text text
VERDURAS
VERDURAS
Desembre de 2014
Crema fría de puerro
y patata
Por 8Cadires
0,51€/Pers.
20 2015
Tártaro de tomate
Por 8cadires
0,62€/Pers.
2015 21
Rehogado de col y boniato
Por Isma Prados
0,64€/Pers.
0,50€/Pers.
2015 23
Fiambrera de huerto
de verano
Por Isma Prados
0,81€/Pers.
0,81€/Pers.
2015 25
Fresas aliñadas con tomate
Por Isma Prados
0,92/Pers.
26 2015
CEREALES
CEREALES
CEREALES
CEREALES
CEREALES
CEREALES
CEREALES
CEREALES
CEREALES
Macarrones con verduras
salteadas y queso
Por 8Cadires
0,54€/Pers.
ar esta
Puede complet un
n
preparación co de Observaciones
le te de ca rn e o
fi Esta deliciosa receta se puede hacer con cualquier tipo
de po stre,
pescado, y de pasta y hasta con arroz o cuscús. ¡Quedará riquísima!
a pi ez a de
elija un
rada.
fruta de tempo
28 2015
Pizza casera con verduras,
jamón cocido y queso
Por 8Cadires
0,53€/Pers.
2015 29
Sopa de polenta con huevo
Por Les Cols
0,51€/Pers.
30 2015
Blini de harina de maíz
Por Les Cols
0,33€/Pers.
2015 31
Crema dulce de polenta
y zanahoria
Por Les Cols
0,18€/Pers.
32 2015
Caldo con espaguetis de arroz
Por Les Cols
0,47€/Pers.
2015 33
Aperitivo de alforfón y farro
Por Les Cols
0,43€/Pers.
o Observaciones
Este fantástic e
o se pu ed
aperitiv El alforfón, muy común en la cocina de La Garrotxa, no es
pa ñ ar co n
acom estrictamente un cereal, pero se utiliza como si lo fuera, por
n
embutido o co lo que se puede sustituir aquí por harina de cualquier otro
algún ve g et al cereal.
o
confitado, com nos
ie n to s o pe pi
pim
en vinagre.
34 2015
LEGUMBRES
LEGUMbreS
LEGUMBRES
LEGUMBRES
LEGUMBRES
LEGUMBRES
LEGUMBRES
LEGUMBRES
LEGUMBRES
Sopa de jugo de judías
con albóndigas
Por Ada Parellada
0,73€/Pers.
0,45€/Pers.
2015 37
Ensalada de lentejas
con salsa de limón
Por Ada Parellada
0,56€/Pers.
38 2015
Buñuelos de garbanzos
con avellanas
Por Ada Parellada
0,64€/Pers.
2015 39
Judías con champiñones,
puerros y butifarra
Por Ada Parellada
0,70€/Pers.
secas Observaciones
Las legumbres ar
co n se rv
se pueden Si desea que las legumbre secas se cuezan rápidamente,
te m u ch o
duran ponga dos cucharaditas de sal o una cucharadita de
uardan
tiempo si se g bicarbonato por cada litro de agua y en la mitad de tiempo
te en un
correctamen ya estarán listas. El inconveniente es que la sal y el
n lu z y
espacio si bicarbonato modifican su sabor y textura.
la do . S i la s
venti ci-
n co
legumbres so nge-
en co
das se pued
lar y guardar
.
para otros días
40 2015
CARNES CARNES
CARNES
CARNES
Text text text text
Text text
Text text text text
Text text
CARNES
Text text text text
2015
Conejo con láminas de patata,
tomate y cebolla al horno
Por 8cadires
0,99€/Pers.
42 2015
Riñones de cerdo y pimientos
verdes con mostaza
Por Jean Louis
Neichel
0,61€/Pers.
Las vísceras ap
ortan
Observaciones proteínas y u
na
gran cantida
Es necesario dejar en remojo los riñones, para eliminar d de
hierro y vitam
in
su característico olor, y someterlos a una precocción. Además, suel as.
Al sacarlos del agua con vinagre, es necesario lavarlos en ser
muy económic
y dejarlos en un colador para que pierdan toda el agua. as.
2015 43
Canelones de verduras,
jamón y salsa boloñesa
Por Jean Louis
Neichel
0,93€/Pers.
0,85€/Pers.
2015 45
Albóndigas de pollo
con sepia y nabo
Por Jean Louis
Neichel
1€/Pers.
HUEVOS
HUEVOS
HUEVOS
Sopa de huevo con setas
y cacahuetes
Por Carme Ruscalleda
0,47€/Pers.
48 2015
Soufflé de pan, huevo dulce
y pasas
Por Carme Ruscalleda
0,31€/Pers.
2015 49
Puré de lentejas con huevo
y tocino
Por Carme Ruscalleda
0,39€/Pers.
50 2015
Croquetas de huevo
y remolacha
Por Carme Ruscalleda
0,68€/Pers.
Recuerde que
Observaciones no
hay que lavar
lo
Son croquetas nutritivas, divertidas y sorprendentes por huevos. Lavar s
los
puede facilita
su color fucsia. Se pueden hacer de color azul violáceo, r la
contaminació
sustituyendo la remolacha por patata violeta cocida con piel n
los alimentos de
durante 25 minutos y el queso rallado por queso azul. que
preparemos.
2015 51
Huevo escalfado sobre
una sopa de ajo y hierbas
Por Carme Ruscalleda
0,25€/Pers.
El huevo es un eí-
prot
alimento con Observaciones
de ex ce le n te
nas
em ás Puede elaborar sopas diferentes sustituyendo la cebolla
calidad, ad ,
in as (A por calabaza, calabacín, pimiento rojo, patata... Siga
de vitam y
12 , D y E ) siempre la técnica de la receta y corte el producto bien fino,
B2, B ro ,
fo para agilizar el tiempo de cocción y disfrutar del máximo
minerales (fós
n c) . sabor de cada producto.
hierro y zi
52 2015
PESCADOS
PESCADOS
PESCADOS
PESCADOS
INGREDIENTES (4 pers.)
Text text text text text text
text
Text text text text
Text text
PESCADOS Text text text text
Text text
Text text text text
PESCADOS PESCADOS
2015 PESCADOS
Buñuelos de bacalao
Por Nandu Jubany
0,89€/Pers.
1€/Pers.
2015 55
Merluza a la tortilla
y pan con tomate
Por Nandu Jubany
1€/Pers.
56 2015
Salmonetes con escamas
crujientes de patatas bravas
Por Nandu Jubany
1€/Pers.
2015 57
Sardinas en un bocadillo
crujiente con mayonesa
Por Nandu Jubany
1€/Pers.
ul es
El pescado az
os grasos
rico en ácid Observaciones
omega 3 , m u y
ra Para presentar este plato de manera espectacular, vierta
saludables pa .
es tr o co ra zó n unas lágrimas de mayonesa junto a los bocadillos.
nu
as , los
Las sardin
es , la s
boqueron
s y la ca balla
anchoa
az ules
son pescados
económicos y
muy cardio-
saludables.
58 2015
Salmorejo de naranja
Por 8cadires
1€/Pers.
2015 59
Escabeche de caballa
Por 8Cadires
0,97€/Pers.
FRUTAS
Láminas de pera con yogur
Por 8cadires
0,20€/Pers.
Es un postre Observaciones
oy
delicioso, liger l Puede utilizar los mismos envases para servir. Si lo
te , id ea
refrescan congela en el mismo envase, obtendrá un helado de yogur
ep ar ar co n la
para pr jos con frutas ideal para las meriendas veraniegas.
hi
ayuda de sus de
ec u er
pequeños. R er
q u e co m
que hay de
2 y 3 pi ez as
entre
fruta al día.
62 2015
Macedonia de fruta fresca
con menta
Por 8cadires
0,27€/Pers.
Las macedon
Observaciones ias son
preparaciones
id
Puede utilizar menta fresca en vez de una infusión. Si opta para aprovech eales
ar
por la infusión, hay otros sabores que pueden quedar muy trozos de fruta
que
bien. han quedado
en la
nevera o piezas
q
están demasia ue
do
maduras. Ade
m
de riquísimas ás
, son
muy bien acep
tadas
por toda la
familia.
2015 63
Pastel alsaciano de manzana
con canela
Por Jean Louis
Neichel
0,53€/Pers.
64 2015
CONSERVAS
CONSERVAS
CONSERVAS
CONSERVAS
CONSERVAS
CONSERVAS
CONSERVAS
CONSERVAS
Sopa fría de garbanzos
con judías verdes
Por Fundació Alícia
0,24€/Pers.
Observaciones
66 2015
Pizza casera con conservas
Por Fundació Alícia
0,49€/Pers.
Esta original
Observaciones preparación es
Puede sustituir el pan por cualquier otra base de pan muy completa,
y
(tortillas mexicanas, pan de pita, etc.). que utiliza va a
rios
alimentos y pu
ede
convertirse en
un
fantástico plat
o
único.
2015 67
Hamburguesa de sardina
Por Fundació Alícia
0,59€/Pers.
uesas
Las hamburg Observaciones
de pescado son Puede condimentar la hamburguesa con especias (perejil
a
una alternativ ica picado, comino, orégano...) y servirla con una ensalada,
ec on óm
sabrosa y legumbres cocidas o en un bocadillo.
a las tí pi ca s
de
hamburguesas
ár el as
carne. Prep
al
a la plancha o
¡Q u ed ar án
horno.
bu en ís im as !
68 2015
Ensalada de legumbres
con atún
Por Fundació Alícia
0,40€/Pers.
2015 69
Suquet de patatas
con guisantes
Por Fundació Alícia
0,74€/Pers.
70 2015
Crema catalana con frutas
Por Fundació Alícia
0,68€/Pers.
Es un postre
delicioso y com
Observaciones pl
–rico en calcio eto
por
Si lo hace con leche entera, debe seguir las indicaciones la leche y en fi
br
respecto a la proporción de leche por preparado de crema por la fruta– q a
ue
en polvo. puede elaborar
en
cualquier mom
ento
del año.
2015 71
Hummus
Por 8cadires
0,22€/Pers.
72 2015