Правильный рецепт габаджоу

Габаджоу переводится как свинина в крахмале. Собственно, это и есть основные

ингредиенты этого блюда. Если вы пробовали свинину в кисло-сладком соусе в китайской кухне и
она вам понравилась, то воспользуйтесь нашим простым рецептом приготовления - у вас
получится не хуже, чем у китайского повара. Главное, дочитайте о приготовлении до конца, чтобы
не ошибиться при готовке.
Нам понадобится:
примерно 500 г свинины, желательно нежирной,
пачка картофельного крахмала 200 г,
томатная паста 1 ст. ложка,
сахар - 5 чайных ложек с горкой,
соль - 1 чайная ложка без горки,
соевый соус - 3 столовых ложки,
уксусная эссенция (70%) - 1 ч. ложка,
растительное масло,
вода.
Теперь подробно о том, как приготовить габаджоу в домашних условиях.
Свиное мясо режем на квадратики, толщиной примерно в полсантиметра и со сторонами около 4
на 4 см. Отбиваем кусочки с обоих сторон молотком для отбивания мяса. Перекладываем
нарезанную свинину в глубокую миску и добавляем туда же 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки
крахмала и немного холодной воды (около 150 мл). Мясо перемешиваем в миске. Маринад должен
напоминать довольно вязкую серо-бурую массу, поэтому не переборщите с водой. Мариноваться
свинина должна около 20 минут, при этом содержимое миски нужно регулярно помешивать, так как
крахмал все время оседает на дне.
Затем наливаем в глубокую сковороду растительное масло около пол литра (зависит от ширины
вашей сковородки). В это время насыпаем крахмал на тарелку, достаем мясные кусочки и
обваливаем в этом крахмале. После чего раскладываем мясо в раскаленное масло в один слой и
обжариваем с обеих сторон. Будьте осторожны - масло при жарке разбрызгивается очень сильно и
далеко! Жарят примерно по 2 минуты с каждой стороны. Крахмальный кляр не должен получиться
слишком румяным, скорее должен быть бледно-золотистым. Можно просто разрезать один
готовый кусочек, чтобы определить готовность. Все обжаренное мясо выкладываем в тарелку. Оно
получается хрустящим и еще совсем не похоже на габаджоу. Главный секрет в кисло-сладком
соусе.

Делаем соус. Обязательно приготовьте сразу все компоненты и поставьте их рядом с тем местом
где готовите, так как процесс приготовления моментальный. Итак, в чистую нагретую сковороду
кладем 5 ч. ложек сахара с горкой, 1 ч. ложку соли без верха, 1 ч. ложку уксусной эссенции и
быстро перемешиваем, как только масса начнет плавиться, быстро добавляем 1 ст. ложку
томатной пасты и 1-2 столовые ложки растительного масла, все хорошо перемешиваем и как
только смесь начнет кипеть и пузыриться, добавляем в сковороду 150 мл холодной воды с заранее
разведенными в ней 3 чайными ложками крахмала без горки. Эту крахмальную воду нужно
перемешать перед вливанием, чтобы крахмал не остался на дне.

Кипящий соус перемешиваем около 2 минут, он станет красивого красно-оранжевого

полупрозрачного цвета. Затем берем тарелку с жареной свининой и опрокидываем мясо прямо в
сковороду с кипящим соусом. Перемешиваем около 1-2 минут, пока весь соус равномерно не
облепит свиные кусочки. В сковородке не остается соуса - он весь прилипает к мясу. Естественно,
сковорода все это время стоит на огне. Затем, выключаем плиту и все содержимое аккуратно
переваливаем обратно в ту же тарелку, где до этого лежало жареное мясо.

Вот, собственно, наше блюдо и готово, есть его лучше горячим, хотя и холодное габаджоу тоже
идет на "ура". Мясо в этом кисло-сладком соусе из хрустящего превращается в очень мягкое и
нежное.
Совет 1: Некоторые кулинары не панируют мясо в крахмале, а сразу добавляют всю пачку - 200 г
крахмала в маринад с мясом (не забыв оставить 3 ложечки на соус), а потом хорошо
перемешивают и выкладывают "накрахмаленные" кусочки из маринада сразу в кипящее масло,
без панировки. Это быстрее, но и масло при этом брызжет сильнее, так как мясо мокрое.
Совет 2: Вы можете дополнить блюдо овощами при желании. Нарежьте одну морковь и один
болгарский перец соломкой, обжарьте их в том же масле после мяса, откиньте на тарелку. После
того, как начнете перемешивать свинину в соусе, положите туда же овощи и перемешайте вместе
со свининой.