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PRÁCTICA N° 01
TEMA:
FERMENTACIÓN DE LEVADURAS.
DOCENTE:
Dr. OSCAR WILFREDO DÍAZ GAMBOA.
CATEDRA:
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II.
INTEGRANTES:
MENDOZA CRIOLLO, Sheyla Vanessa
MONTEZA MONZALVE Paola Estefani
ZAMORA DIAZ Iris
I. OBJETIVOS 3
A. OBJETIVOS GENERALES 3
B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3
II. INTRODUCCIÓN 3
A. Materiales 8
B. Métodos 8
V. RESULTADOS 9
VI. DISCUSIONES 12
VII. CONCLUSIONES 13
VIII. RECOMENDACIONES 14
IX. CUESTIONARIO. 14
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 16
XI. ANEXOS 17
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I. OBJETIVOS
A. OBJETIVOS GENERALES
B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
o Determinar si se cumple las reacciones que nos brinda las bibliografías con la
teoría.
II. INTRODUCCIÓN
de los alimentos, sino también para conferirles un mejor aroma y una mayor
ya que son las sustancias reactivas que controlan las reacciones químicas en la
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tipos: levaduras, bacterias y mohos, pero en este caso tienen en común el carácter de ser
útiles.
pero éstas no son las temperaturas óptimas de crecimiento que las levaduras encuentran
en sus hábitats naturales. Las levaduras son organismos aerobios y aunque muchas
Rhodotorula.
La fermentación con levaduras se produce cuando estas extraen energía del azúcar
azúcares bajo condiciones anaeróbicas, y debido a que son anaerobias generan alcohol
sensibilidad al etanol, las más resistentes son las Saccharomyces que se utilizan en los
hidrolizar almidón. Otras poseen actividad pectinolítica, muchas especies sintetizan todas
las vitaminas necesarias, pero algunas requieren biotina y otros compuestos. En este
informe de laboratorio tenemos como objetivos comprobar la parte teórica con la práctica
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III. MARCO TEÓRICO
3.1 Levaduras
unicelulares, incluyendo especies patógenas para plantas y animales, así como especies
fases teleomorfas o sexuales de división celular se dan por fisión o gemación”. (Chávez,
2009)
o Habitad.
como los existentes en frutas maduras o exudados de árboles formando parte del
ecosistema.
o Levaduras en la industria.
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o Balance químico de fermentación de levaduras
+ 2𝐻2 𝑂
Son hongos unicelulares muy pequeños, que solo pueden ser vistos con
naturaleza se encuentra sobre sustratos ricos en azúcares o en los exudados y savias dulces
A. Saccharomyces cerevisiae:
nombre deriva del vocablo Saccharo (azúcar), myces (hongo) y cerevisiae (cerveza). Es
una levadura heterótrofa, que obtiene la energía a partir de la glucosa y tiene una elevada
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Variedad ellipsoideus, es la levadura por excelencia, resistente al alcohol etílico
(Requeña, 2003).
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IV. MATERIALES Y MÉTODOS
A. Materiales
• 2 L Agua a 45 ºC.
• Azúcar
• 6 Globos
• Levadura
• 1 Ollas
• 1 Termómetro
• 6 Vaso de precipitación
B. Métodos
o Pesar el inoculo
de las mismas.
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V. RESULTADOS
GRUPO 01
Nª Muestras Cantidad de levadura Azúcar
(gr) (cucharadas)
1 0 2
2 1 2
3 1.5 2
4 2 2
5 2.5 2
6 5 2
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Se añadió 250 ml de agua más dos cucharadas de azúcar y
5 se adiciono 2.5 gr de levadura, transcurrido 10 minutos
inicio el desprendimiento de gas.
GRUPO 02
Nª Muestras Cantidad de levadura Azúcar
(gr) (cucharadas)
1 1 0
2 1 1
3 1 1.5
4 1 2
5 1 2.5
6 1 3
10
A los 200 ml de agua se le agrego 1gamos de levadura y 2.5 cucharas de
5
azúcar. El desprendimiento del gas de evidencio pasando los minutos 35.
GRUPO 03
Nª Muestras Cantidad de levadura Azúcar
(gr) (cucharadas)
1 2 0
2 2 1
3 2 1.5
4 2 2
5 2 2.5
6 2 3
A los 200 ml de agua se agregó dos gramos de levadura: no hubo reacción por
1
falta de nutrientes o falta del sustrato.
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A los 200 ml de agua se le agrego 2 gamos de levadura y 2.5 cucharas de
5
azúcar. El desprendimiento del gas de evidencio pasando los 17 minutos.
VI. DISCUSIONES
y económico nos dicen que a medida que transcurre el tiempo, el globo se infla debido a
que las levaduras utilizan el azúcar como alimento y en el proceso liberan dióxido de
carbono, el cual infla el globo. Durante los primeros minutos del ensayo estos
éste se acaba comienza la degradación del azúcar mediante fermentación y con ello el
bacterias más tiempo demoro la reacción por ello se trabajó a distintas cantidades tanto
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Según Martínez Saldaña, en su trabajo determinación de la capacidad
práctica esto se puede observar que ellos trabajaron con concentración del 10 y 20% de
a más de 30% de concentración. Es por ello que en nuestro trabajo se ha realizado y hemos
pasado del 30 %.
VII. CONCLUSIONES
reproducirse y durante este proceso producen CO2, en esta práctica hemos podido
comprobar la producción del CO2 en las botellas que tenían azúcar y levaduras,
así mismo vimos que a mayor concentración de levadura hay más producción de
CO2 a menor tiempo en cambio en la botella q solo hubo azúcar observamos que
no eran uniformes y dos globos estaban picados y porque ahí había eliminación
comprobar que había prodición de alcohol ya que al oler, este tenía el olor
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la teoría sirve como base para la práctica y que a través de ella podemos determinar
si es real lo investigado.
VIII. RECOMENDACIONES
Colocar bien los globos para evitar la salida de CO2 para así poder tener resultados
más eficientes.
IX. CUESTIONARIO.
Sin oxígeno, los organismos pueden dividir la glucosa en sólo dos moléculas de piruvato.
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Con oxígeno, los organismos pueden descomponer la glucosa hasta que se transforma en
dióxido de carbono. Esto libera la energía suficiente para producir hasta 38 moléculas de
ATP. Por lo tanto, la respiración aeróbica libera mucha más energía que la respiración
anaeróbica.
qué los organismos aeróbicos llegaron a dominar la vida en la Tierra. También puede
y aumentar de tamaño.
realizan?
Los usos del etanol en la industria son amplios y van desde la elaboración de
sustrato?
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6. ¿Cuál fue la variable que se alteró o modificó?
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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XI. ANEXOS
Ilustración 3: Diluir el
azúcar Ilustración 4: Homogenización
de azúcar y levadura
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Ilustración 5: Envasado de la Resultados finales
mezcla
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