CALDO DE CABEZA

3NE21-18 ENFERMERÍA
INTEGRANTES:
-CANDIA YUPANQUI LUIS
-YAUN UKUNCHAM JANTEH
-LLANOS LOYOLA MAGDALENA
-NALVARTE GUEVARA NICOLLE

El caldo de cabeza es un plato muy popular en restaurantes y puestos de comida

de los mercados de la sierra, donde es costumbre que se sirva muy temprano
por la mañana como desayuno, ya que, en la sierra, en el desayuno por lo
general se toma un buen caldo, sopa o plato de comida antes de empezar las
labores diarias.

La carne de carnero, principalmente si es joven, posee minerales, vitaminas y

proteínas muy buenas para el cuerpo humano, entre las que destacan: la
vitamina B12 para prevenir la anemia, B6 y niacina, minerales como zinc,
fósforo y hierro. Es un buen antioxidante y contiene los nutrientes que ayudan a
la formación de la hemoglobina de la sangre.

Historia

Su nombre genérico es “Caldo de cabeza”, pero en realidad, también está

compuesto de otras partes del ganado; Pero se le conoce comúnmente como
caldo de cabeza o Pecan Caldo .

La preparación de este apetitoso caldo popular, comienza desde la una de la

madrugada -según me comentaba una de las mujeres dedicadas a éste
negocio-, la carne debe de hervir desde esa hora, para lograr la suavidad y
facilitar la masticación del comensal, que encuentra en ese caldo, una fuente
de energía que repara no solo al cuerpo físico sino que también es un auténtico
“levanta muerto”.

El caldo está compuesto de la carne y la papa, que luego se puede añadir,

según el gusto, mote de maíz, limón, rocoto y su imprescindible “yerbita”
picada: Cebolla china o de rabo mezclado con culantro. Son todos éstos
elementos que componen el “caldo de cabeza”, que le dan una prestancia de
exquisitez a éste sencillo plato popular.
VALOR NUTRICIONAL

Aporta una serie de micronutrientes importantes, como vitamina B12, que solo
aparece en alimentos de origen animal y otras vitaminas del grupo B, como
B6 y niacina.También es fuente de minerales, como el fósforo, hierro y zinc.

"Este caldo es bastante sustancioso y por eso es solicitado", comenta la

comerciante, añadiendo que el plato cuesta entre 5 y 6 soles. Dice que la
lengua como presa cuesta 6 soles, el ojo y oreja 5 soles y las patas 3
soles.

Preparación, primero se elimina los vestigios de lana o pelo que pudieran haber
quedado en la cabeza del carnero, con ayuda del fuego. Luego se lava con
agua caliente y se corta la cabeza en presas para ponerlas en una olla y
hacerlas hervir por dos horas.

Esporádicamente se quita la espuma que va generando.

Cuando el caldo está bien sustancioso se agrega las papas blancas peladas,
arroz y sal al gusto. Se sirve espolvoreándolo con paico o yerba buena.

Este apetitoso caldo de cabeza de cordero se acompaña también con mote .

Además de un vaso de agua de yerbas para bajar la grasa del sustancioso
caldo.

La carne de cabeza de cordero, gracias a su contenido de B12, evita riesgos

de anemias y alteraciones en el sistema nervioso. Lleva los nutrientes
necesarios para la formación de hemoglobina. Es de acción antioxidante.