Leche de Soja

1/2 taza de soja

1 litro de agua
Método

Poner la soja en remojo entre 8 y 12 horas (si hace calor 8)

Hervir durante 30 minutos con agua hasta pasar 2 dedos. Colar
Poner la soja hervida en un recipiente con abundante agua fría y frotar con las manos los
granos para que pierdan la piel. Quitar la piel en lo posible, colar y procesar con el litro de
agua durante 2 o 3 minutos (si tienen minipimer procesar muy bien hasta conseguir una pulpa
muy muy fina). Filtrar usando una bolsa de filtrado o un paño limpio. Poner en una botella y
enfriar. Una vez fría pierde el sabor fuerte a soja. Si se vuelve a hervir la leche aguanta hasta 5
días más en la nevera.
Para endulzarla y chocolatarla, hacerlo al final, cuando ya tengan la leche lista. Si la quieren
endulzar bien lo ideal es calentar la leche, agregar azúcar o agave y revolver bien. Para hacerla
chocolatada echar 3 cdas. de cacao amargo en polvo por cada litro de leche y 1/2 taza de
azúcar y batir vigorosamente, la leche debe estar tibia para que el azúcar y el chocolate se
fundan bien. Enfriar bien antes de consumir.

LECHE DE ALMENDRA / LECHE DE SESAMO

Una técnica muy simple para hacer leches vegetales de semillas, se trata de remojar toda la
noche la semilla que vas a usar para hacer la leche, de esta forma se activa la semilla.
Procesarla y condimentarla con lo que más te guste. Acá pasamos las recetas de la leche de
almendras y sésamo pero se aplica para zapallo, nuez o avellanas por ejemplo.
Se pueden conservar en la heladera hasta 3 días y son muy nutritivas. La leche de sésamo es
rica en calcio, las de nuez en hierro, y todas son ricas en proteínas vegetales.
Lo único que hay que tener en cuenta al hacer estas leches es que primero nos dedicamos a
moler las semillas con el agua y filtrar y después volvemos a licuar pero con los ingredientes
que vamos a usar para endulzar y darle un poco más de sabor (vainilla, cardamomo, clavo de
olor, canela, etc.). Cuando filtramos podemos también usar un paño para quitar toda la textura
que puede quedar de las semillas.
Como ven se pueden endulzar con agave, sirope o miel vegetal (miel de arroz, de maíz, pero
también se endulza con pasas de uva remojadas, dátiles o cualquier fruta deshidratada. Por
ultimo hacemos un no-esquick (altamente energético y nutritivo) con 1 cucharada de harina de
algarroba, 1 cucharadita pequeña de maca, 1 pequeña de cacao amargo en polvo y leche de
almendras

Leche de Almendras y de sésamo

30 almendras crudas / misma técnica, se usa 1/2 vaso de semillas de sésamo remojado
1 litro de agua
1 cdta de aceite (oliva, girasol, maíz)
1 cda aceite de coco
Pizca de sal
Vainilla unas gotitas
Algunas pasas o dátiles para endulzar (opcional)(remojados para usar el agua)
Remojar las almendras o semillas elegidas toda la noche
Procesar entre 2 y 5 minutos las almendras en el agua hasta generar una leche junto con las
pasas o dátiles (opcional si se quiere dulce, puede ser también miel de maíz o azúcar), filtrar y
volver a la licuadora, agregar la cucharadita de aceite, la cda de aceite de coco y la pizca de sal,
volver a batir para que la leche tome cuerpo. Dura 3 días en la heladera.
Leche de Quínoa
1 taza de quínoa hervida (para hervir por cada porción de quinoa 3 de agua-se hierve 15’/20‘)
4 tazas de agua ( 1 litro)
1 cdta de Agave o azúcar
1 pizca de sal
½ cdta de lecitina de soja o aceite

Poner en la licuadora la quínoa colada con el litro de agua, procesar bien. Colar con bolsa o
paño limpio.
Volver a poner en licuadora y agregarle el azúcar o agave, la pizca de sal y la lecitina o el aceite.
Dejar enfriar. Dura 2 a 3 días.

LECHE DE CASTAÑAS O ANACARDOS

Este fruto seco, que tiene diversos nombres, posee muchas propiedades. Por cada vaso de
leche puedes obtener diversos minerales como hierro (10%), magnesio (20%), fósforo (17%),
además de vitamina K (12%) y un poco de omega 3 (17 mg), famosa por sus propiedades
antiinflamatorias. Puedes ver toda la lista de propiedades que tiene este fruto en este link, el
que recomiendo para consultar las tablas de valores nutricionales de la mayoría de los
alimentos que conocemos.
Aunque estoy seguro que con las castañas normales europeas también se puede hacer alguna
bebida, pero habría que tostarlas previamente, se denomina leche de castañas a la producida
con anacardos o semillas de marañón, también llamadas castañas de cajú o castañas brasileras
en Latinoamérica.

1 taza de castañas de cajú o anacardos

1 litro o 4 tazas de agua
Pizca de sal
Endulzante (opcional) sirope o azúcar
1 cdta Aceite

Método
Poner en remojo las castañas de cajú 8 hs. Colar y poner en la licuadora con 1 litro de agua.
Procesar unos minutos y filtrar con un paño o bolsa de tela. Volver a poner la leche en la
batidora limpia y agregarle el aceite, la sal y endulzante volver a batir.

Dura 3 días en la nevera. Es una buena leche para tomar café con leche, calentar, usar en
repostería, hacer helados vegetales y por supuesto usar en preparaciones saladas como
bechamel y otras.
Yogurt de Soja
1 lt de leche de soja
2 cdas de fécula (maicena, papa, harina de arroz etc)
1 pizca de fermento para yogurt - o 2 o 3 cdas de otro yogurt vegetal

Ponerle a una parte de leche fría las dos cucharadas de fécula revolver para disolver y volcar al
resto de la leche. Llevar a fuego revolviendo constantemente con batidor de alambre hasta
que hierva. Apagar el fuego y dejar enfriar la olla en un bol con agua fría. Una vez frío pasar a
un frasco limpio esterilizado (o poner el frasco unos segundos al microondas para matar las
bacterias) y colocarle el fermento (la punta de un cuchillo de cantidad) y revolver un poco por
arriba. Tapar y cubrir con bolsa, dejar reposar en un lugar cálido (calefacción o sol) por 8 - 10
hs. Una vez que esté listo dejar enfriar y consumir con frutas, solo, con frutos secos, chispas de
chocolate, copos de cereal inflado… Se puede agregar azúcar o cualquier endulzante antes del
fermentado, pero luego no servirá para hacer queso.

Para hacer queso de yogurt, poner el yogurt listo en una bolsa o paño para colar. Cerrar la
bolsita y colgar durante 24 hs con un recipiente abajo.

NATA O CREMA VEGANA PARA COCINAR

Una nata o crema líquida no es difícil hacerla vegana, tiene una textura excelente para
acompañar pasta, sopas, cremas, postres y todo donde usas la crema líquida. Además al ser
vegetal no contiene ni una gota de colesterol, es mucho más liviana que la nata animal, es muy
rica y agradable al paladar. Solo necesitas almendras, agua y sal.

Para hacerla solo necesitás almendras crudas peladas, si no las conseguís peladas sumergirlas
durante unos 10 minutos en agua bien caliente, luego la piel saldrá fácilmente.

Esta es una crema líquida, que al cocinarse se vuelve bien espesa, ya he hecho algo parecido
cuando hacemos el tiramisú vegano. En la nevera dura unos 3 o 4 días, agitarla antes de usar si
ha estado mucho tiempo en reposo.

Nata (crema) para cocinar vegana

1 taza de almendras, crudas y sin piel (o castañas de cajú)
2 tazas de agua (si se quiere más espesa echar 1 y 1/2 taza)
1/4 cdta de sal

Método
Procesar todos los ingredientes durante algunos minutos (2 o 3) hasta obtener una pulpa bien
fina (si no es muy potente la procesadora se pueden remojar las almendras por 8 hs), filtrar
con una bolsa de filtrado o con un trapo (paño) limpio y seco. Exprimir hasta la última gota que
se pueda sacar. Poner en un recipiente y tapar con film. Refrigerar y usar dentro de los
primeros 4 días.

Nota: esta nata no sirve para montar, para este propósito usamos grasa de coco
Margarina y mantequilla veganas
La mantequilla vegana se puede usar para untar sola con tostadas y para cualquier receta que
la indique. Mucha gente me pregunta siempre como reemplazar el yogurt de soja para hacer
los quesos veganos, en la primera parte de este video verán que cuajamos la leche de soja con
un poco de vinagre de manzana o de sidra, la leche de soja toma un sabor ligeramente agrio,
pues esto mismo se puede usar para hacer quesos y natas veganas, recetas que vendrán
próximamente al blog y serán metidas en el libro, lo mismo sirve la leche de almendras, yo la
preparo espesa para que tenga un sabor y textura más intensa, animarse a hacer manteca de
almendras y coco.

¿Qué aceite de coco usar y dónde conseguirlo?

El aceite de coco se vende de dos formas: primera presión en frío y refinada. La refinada no
tiene olor a coco, por eso para tener una mantequilla más parecida a la de vaca conviene usar
la refinada, que se consigue en negocios que venden productos regionales de la india.

El aceite de coco de primera presión en frío tiene mucho olor a coco y se nota demasiado,
aunque hay gente que le gusta el sabor a coco, esta se consigue en herbolarios. También se
puede hacer aceite de coco en casa, he visto vídeos en youtube de cómo hacerla y parece
bastante fácil y económico. La leche de coco la pueden hacer como nuestro método, con coco
deshidratado.
Esta margarina se puede usar para reemplazar la margarina Crisco que se utiliza ampliamente
en repostería.

Ingredientes para 200 grs. de margarina

3/4 taza de aceite de coco (refinada o de primera presión, es tu bolsillo)
1/4 de aceite neutro o de oliva

Derretir el aceite de coco poniéndolo en el microondas durante 1 minuto en intervalos de 15-

20 segundos, no debe tomar alta temperatura, que este lo más cercano a la temperatura
ambiente posible. Mezclar bien los dos aceites hasta que se unan bien y dejar enfriar.

Mantequilla o manteca vegana

Salen 300 grs. de mantequilla
1/2 taza de leche de soja o almendras, sin azúcar ni conservantes (sino no cuajará)
2 cdtas. de vinagre de manzana o de sidra mejor porque son más suaves
1/2 cdta. de sal
1 taza de aceite de coco refinado (ver más arriba)
2 cdtas. de lecitina de soja (se consigue en supermercados, herbolarios, dietéticas, puede ser
líquida o en gránulos)
Pizca de colorante amarillo o cúrcuma, opcional
1 cdta. de goma xantana o goma tragacanto, se compra en casas de repostería, son cosas
distintas pero sirven de estabilizadores de la mezcla (mantienen las partículas suspendidas)
opcional: 1/8 cdta. de ácido cítrico, como conservante.

Poner en la leche de soja o almendras el vinagre de manzana y la sal, batir y unir bien (esto
sirve de reemplazo al yogurt de soja para los quesos). Dejar reposar 10 minutos. Poner en una
licuadora o procesadora y agregar la lecitina de soja, la goma xantana y el aceite de coco
derretido a temperatura ambiente. Batir a baja velocidad y luego subir. Echar un poquito de
colorante amarillo o cúrcuma opcional. Batir un poco más no demasiado para que no
sobrecaliente la mezcla. Poner en un molde para manteca o budinera chiquita, puede ser de
plástico. Dejar enfriar 1 hora. Desmoldar. Sirve para hacer hojaldre, untar, se le puede poner
albahaca en la mezcla, etc.
Yogurt de Nuez
Un puñado de Nueces activadas (remojadas)
2 duraznos en trozos
1 pizca de sal
Unas gotas de limón opcional

Colar las nueces y poner en la licuadora con los duraznos y la sal.

Leche condensada vegana

Para 500ml de leche
180g de leche de soja en polvo
200g de azúcar blanca
1 taza de agua
1/4 cdta de vainilla
1 pizca de sal

Poner el azúcar en una olla con el agua a fuego medio bajo, no tocar hasta que empieza a
burbujear. En ese punto comenzar a revolver para disolver el azúcar. Dejar hervir 3 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Poner en una licuadora y comenzar a batir ir añadiendo
la leche de soja en polvo de a cucharadas, la vainilla y la pizca de sal. Licuar por 3 minutos.
Queda una leche espesa. Al refrigerar endurece.

LECHE DE COCO CASERA

Ahorra dinerillo haciendo en casa tu propia leche de coco, ideal para postres, yogurt, cocina
tailandesa, china y mucho más. También de esta leche puedes obtener grasa de coco para
hacer una crema batida o nata montada.

Leche de coco casera

375 g de coco rallado o deshidratado (con coco natural usar 1 coco grande entero)
3 tazas de agua hirviendo
3 tazas de agua a temperatura ambiente

Poner el coco rallado dentro de la batidora (licuadora o procesadora) junto con el agua
hirviendo, dejar reposar un minuto y procesar, agregar el agua fría y continuar batiendo
durante varios minutos para lograr una pulpa muy fina. Filtrar con un paño, con una tela de
lino o algodón, o si tienen de esas bolsas mágicas mejor. La pulpa sobrante se puede utilizar en
galletitas o hacer un poco más de leche. Refrigerar

Grasa de coco casera

Para obtener grasa de coco solo dejar reposar la leche 48 horas en la nevera (heladera) tapada
con papel film la grasa se separará del agua y flotará en la superficie, no mover mucho y quitar
la grasa con una cuchara o mejor con una espumadera y reservar.
Crema chantilly con grasa de coco
Grasa de un litro de leche de coco
1/3 taza de azúcar impalpable
4 cdas de fécula de mandioca
1cdta de esencia de vainilla

Poner el bol de la batidora en el freezer (o bol de plástico donde se bata la crema). Volvar la
grasa de coco en el bol y batir un poco, agregar el azúcar impalpable y volver a batir hasta
integrar bien. Incorporar la fécula de mandioca de a una cda mientras se bate y luego la
vainilla. Batir un poco más. Poner en un recipiente y guardar en la heladera.
Yogurt de coco
Cosas que te pueden ayudar a obtener un mejor yogurt
La leche de coco puede ser casera o comprada, si es comprada leer la etiqueta para asegurarse
que solo contenga coco y agua, que no tenga conservantes ni estabilizantes porque esto hará
que el yogurt no fermente o no fermente bien. El agar agar puede ser en polvo o en escamas,
si no consiguen se puede reemplazar por 2 cucharadas de fécula de yuca (mandioca, tapioca),
esto es para que el yogurt tenga una textura más firme, si se quiere obtener yogurt líquido no
hace falta usarlo. Se puede endulzar con estevia, melazas, mieles vegetales, etc.
El fermento puede ser el búlgaro que se usa para hacer yogurt, o cualquier otro tipo de
fermento láctico. El fermento láctico son bacterias (como levaduras) que generan ácido láctico,
generalmente se encuentra en la leche, pero también se puede producir en cultivos vegetales

1 Litro de leche de coco (sin sacar la grasa)

1 y 1/4 cdta de agar en polvo (o 2 cdtas de fécula de yuca)
1 cda de azúcar o cualquier otro endulzante (opcional)
1/8 cdta de fermento para yogurt (la puntita de un cuchillo)

Método
Batir la leche para unir bien con la grasa. Mezclar el agar en la leche de coco y poner a hervir,
revolviendo constantemente, si fuere fécula lo mismo, calentar hasta que hierva y enfriar
poniendo la olla en agua fría hasta que este tibia. Poner la leche en un frasco y agregar el
fermento, mezclar un poco y tapar, hay que mantenerlo a 35ºC durante al menos 8 horas (yo
lo envuelvo en una bufanda o en un gorrito y lo dejo cerca de la estufa, en verano solo bastará
con dejarlo al sol, obviamente si tenés yogurtera es más fácil). Una vez que pasen las 8 horas
enfriar bien en la heladera. Dura 1 semana.
Dónde conseguir fermento para yogurt?
Argentina, Buenos Aires: En Casa China, barrio chino, tienen fermento para yogurt búlgaro
según este post, también en farmacias se compran estas ampollas, aunque no sé qué
cantidades usar me han dicho que en un litro de leche 1 ampolla

Leche evaporada vegana

5 cdas Leche de soja en polvo
1 taza de leche de almendras
1 cdta de aceite

Poner en una olla la leche de soja en polvo con la leche de almendras y llevar a fuego medio
bajo para disolver la leche mezclar. Dejar sin mover 1 minuto y agregar el aceite y revolver 1
minutos, dejar 2 minutos sin mover y volver a revolver 1 minutos, dejar nuevamente 1
minutos sin mover y revolver otro minuto. Esperar que enfríe un poco y poner en la licuadora,
licuar por un minuto.

Leche de avena
1 y 1/2 litro de agua
1 taza de Avena
Pizca de sal
1 cda de azúcar morena o de coco o cualquier endulzante

Lavar varias veces la avena bien hasta que el agua salga más clara exprimiendo un poco la
avena. (El agua se puede usar para regar y nutrir las plantas)
Poner la avena en la licuadora y poner la mitad del agua. Añadir la pizca de sal y el azúcar.
Licuar por 1 minuto o más. Colar y regresar la avena a la licuadora para licuar con el resto de
agua. Volver a colar. Colar unas 4 veces para que no quede viscosa.