Bowls Ta Na Mesa PDF

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Ebook
12
Bowls
Betto Auge
sobre nós
A nova plataforma digital do Atelier Gourmand, escola
pioneira em oferecer aulas interativas de gastronomia,
tem o objetivo de ser um ponto de encontro entre
você e os mais renomados chefs, especialistas e
apaixonados por gastronomia – assim como nós.
Como funciona? Durante uma semana nós

acomodamos nossos convidados numa grande
mesa virtual. E, neste cenário, todo mundo têm a
oportunidade de compartilhar histórias, técnicas,
curiosidades e (claro!) muitas receitas.
O melhor de tudo é que essa mesa é a extensão da sua

casa! Você pode “puxar uma cadeira” e acompanhar
todo esse bate-papo online, de onde você estiver.
Depois que a mesa termina, os seguidores recebem um

e-book como este, recheado de conteúdo e receitas
irresistíveis, que produzimos com todo carinho
para você. E lembrando que o e-book também está
disponível para download pelo site tanamesa.com.
Quer saber mais? Puxe uma cadeira, que Tá na Mesa!
o que temos aqui
Bowls: saudáveis, multicoloridos e sedutores pg. 04
Prepare o seu e se delicie! pg. 05
Capriche na apresentação pg. 06
Superfoods pg. 07
Receitas pg. 08
Dúvidas? Betto Auge responde pg. 28

e-book
bowls
—
bowls:
saudáveis,
multicoloridos
foto: Bárbara Ferreira
e sedutores
Você já ouviu falar dos smoothie bowls? Sucesso das redes sociais,
as receitas elaboradas com ingredientes coloridos, ricos em texturas
e nutrientes, mais parecem obras de arte. E, de uns anos para cá,
tornaram-se moda entre os adeptos de uma alimentação saudável.
Afinal, de acordo com a seleção de ingredientes podem ser consideradas
refeições completas.
Durante a semana de 27 de maio a 2 de junho, o chef Betto Auge nos

convidou para um mergulho no universo multicolorido dos smoothies
bowls. Além de trazer uma série de receitas deliciosas e saudáveis, sem
glúten e sem lactose, ele compartilhou diversas dicas de como compor
um smoothie bowl em casa.
Depois dessa, você vai ver que se alimentar de forma saudável será bem
mais divertido. Quer saber mais? Contamos aqui no e-Book.
04
e-book
bowls
—
prepare o
seu e se
delicie!
Confira algumas dicas para
compor um smoothie bowl
perfeito e altamente nutritivo
por Betto Auge
Um smoothie bowl nada mais é do que um creme gelado não aquecer o smoothie.
e saudável, que pode ganhar o reforço de diversos
complementos altamente nutritivos. A partir da combinação Quanto ao sabor, as frutas já cumprem muito bem esse
de cores e texturas, é possível obter aqueles bowls bonitos papel. Só é preciso tomar cuidado com as quantidades, para
de se ver, que brilham nas redes sociais. evitar os picos de açúcar no organismo. É possível deixar o
smoothie bowl mais saboroso com o uso de cítricos, ervas
Mas para compor um bowl perfeito em casa, é preciso levar frescas e extratos, como o de baunilha, por exemplo, além
em conta alguns aspectos. O principal deles tem a ver com o de adoçantes naturais, como o açúcar de coco e o xilitol.
equilíbrio dos ingredientes. Um bom smoothie bowl precisa
ter três elementos em sua composição: um líquido; uma base, A partir daí, entram em cena os ingredientes que são
que será responsável por trazer cremosidade; e ingredientes responsáveis por deixar o smoothie bowl mais nutritivo.
para trazer sabor, textura e nutrientes. Enquanto a base pode ganhar o reforço de ingredientes
como cenoura (rica em vitamina A e sais minerais), beterraba
Na ala dos ingredientes líquidos, existem inúmeras (rica em vitaminas A e B, fibras, potássio, fósforo, zinco e
possibilidades. De acordo com a receita, é possível utilizar carboidratos complexo) ou couve-manteiga (rica em vitaminas
desde opções mais neutras, como água, até suco de frutas A, C e minerais), os superalimentos como espirulina, goji
ou leite vegetal. Já para a base, que é responsável pela berry e maca peruana elevam ainda mais o teor nutritivo da
cremosidade do smoothie, vale substituir o leite da receita receita, seja na base, seja na montagem.
tradicional por inhame cozido, tubérculo que tem um alto
De acordo com a combinação de sabores da base, o ideal é
teor de amido e é rico em cálcio, fósforo e vitaminas do
acrescentar alimentos ricos em fibras, antioxidantes, proteínas
complexo B.
e gorduras boas, que conferem uma textura diferenciada ao
Como o smoothie precisa ser gelado, vale usar frutas smoothie. Também se pode acrescentar proteínas vegetais
congeladas como banana e manga, por exemplo. Aliás, é e probióticos na receita, desde que sob orientação médica.
importante levar ao freezer frutas maduras e em porções
pequenas, para não forçar muito o liquidificador. Caso A partir daí, fica o convite para que você teste diferentes
prefira utilizar frutas in natura como abacate, por exemplo, combinações em casa.
acrescente gelo à receita. Mas lembrando que se deve evitar
bater por mais de 50 segundos, para a lâmina do liquidificador
05
e-book
bowls
—
capriche na
apresentação
Quer deixar o seu smoothie
bowl semelhante aos que
desfilam pelas redes sociais?
A seguir, veja algumas dicas:
Corantes naturais
Inhame pode até ser um bom espessante, mas não traz uma aparência
agradável para o smoothie. Para deixar o seu smoothie bowl mais bonito,
utilize ingredientes como espirulina, beterraba e açafrão.
Crie movimento
Depois que despejar a base no bowl, coloque uma colher no centro da
mistura e vá girando o bowl lentamente e criando uma espiral. Pode-se
fazer também um zigue-zague com a mistura, o que produz uma ilusão
de movimento e deixa o bowl mais bonito.
Texturas diferentes
Na hora de colocar os toppings, disponha ingredientes como frutas
frescas e oleaginosas de uma maneira equilibrada. Pode-se preencher
tanto apenas uma das bordas quanto as duas. Também é preciso
considerar elementos com alturas diferentes.
06
e-book
bowls
—
superfoods
por Betto Auge
Ingredientes como maca peruana, goji berry e espirulina

são ricos em nutrientes e merecem espaço cativo no seu
smoothie bowl
Por conta de sua riqueza de nutrientes, que ajudam tanto na manutenção da boa saúde como na prevenção
e no tratamento de doenças crônicas, os superalimentos não podem faltar na composição dos smoothies
bowls. Confira alguns destes ingredientes:
Açaí Nibs de cacau

O fruto amazônico é rico em antioxidantes, cálcio e A semente do fruto do cacaueiro, a partir da qual se
potássio. Também é boa fonte de fibras, que auxiliam produz o chocolate, é fonte de vitaminas e minerais.
o sistema digestivo. Também é rico em flavonoides e triptofano, que auxilia
na produção de serotonina.
Goji berry
Integrante da família das “berries”, o fruto é rico Espirulina
em antioxidantes, auxilia na redução do colesterol e Pertencente a categoria de cianobactérias e rica em
estimula o sistema imunológico. vitamina B12, é utilizada pelos vegetarianos para
suplementação nutricional. E, além disso, auxilia no
emagrecimento.
Maca peruana
O tubérculo nativo dos Andes é rico em vitaminas e
minerais, além de carboidratos e proteínas. Também
reforça a imunidade e auxilia no controle da diabetes
e no emagrecimento.
07
Uma opção de smoothie
riquíssima em micronutrientes
(vitaminas e minerais) e bioativos
importantes para a atividade
biológica do organismo, dentre
eles, os compostos fenólicos,
flavonoides e tocoferóis.
Esses componentes têm efeito

antioxidante, atuando na
prevenção e redução dos riscos
de doenças cardiovasculares e
outras relacionadas ao estresse
oxidativo.
Smoothie Verde e
Tempo: 6 horas e 15 minutos Receita
— Betto Auge
Rendimento: 1 porção
Diferente de Abobrinha Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini
ingredientes modo de preparo
smoothie smoothie
1 banana-prata (105 g), em rodelas 1. Leve a banana ao freezer por pelo menos 6 horas, ou até que
1 abobrinha italiana pequena (135 g), sem casca esteja congelada.
1 talo de salsão pequeno (12 g) 2. Leve a abobrinha à geladeira ou ao freezer por pelo menos 3
1 xícara (68 g) de salsinha orgânica picada horas.
2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) de suco de limão Taiti 3. Coloque os ingredientes no liquidificador na seguinte ordem:
1 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão Taiti abobrinha, banana, salsão e, depois, os demais, e bata por não
2 colheres (25 g) de leite de coco em pó mais que 1 minuto. Se você estiver usando um personal blender,
30 g de proteína concentrada de ervilha e arroz ou proteína de soro coloque os ingredientes na ordem inversa. Evite bater por mais
de leite tempo, para que a mistura não se aqueça.
4. Disponha a mistura na tigela e sirva com as coberturas que
coberturas desejar.
5. Dica 1: se achar necessário, adoce com stevia, xilitol ou néctar de
1 colher (chá) (5 g) suco verde em pó coco.
1/2 xícara (40 g) de granola de coco, castanhas e sementes 6. Dica 2: a potência do seu liquidificador faz muita diferença. Eu
recomendo equipamentos de pelo menos 800 watts de potência.
Quanto mais, melhor!
7. Dica 3: nesta receita, foram usados o leite de coco em pó, a
proteína vegetal, o suco verde em pó e a granola da marca
Puravida.
08
Essa é uma das versões mais
refrescantes de smoothie,
além de ser riquíssima em
nutrientes. Essa combinação de
ingredientes resulta num bowl
rico em vitamina C, potássio,
fibras, gorduras boas e proteína.
Ela nutre, hidrata, acelera
o metabolismo e ainda tem
propriedades antioxidantes.
Smoothie Refrescante
— Betto Auge
de Avocado (Suco Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini
Verde de Colher)
base 1. Leve a banana ao freezer por pelo menos 6 horas, até estar
congelada.
1/2 banana-nanica (80 g), em rodelas 2. Leve o avocado à geladeira por pelo menos 3 horas, até estar
1 avocado (80 g), gelado bem gelado.
1 2/3 colheres (sopa) (25 ml) de suco de limão Taiti 3. Coloque a banana e o avocado no liquidificador, junte os
2/3 de colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de limão Taiti demais ingredientes (incluindo os opcionais que quiser usar) e
1 pedaço de 1 cm de gengibre fresco (4 g) bata, na velocidade máxima, por não mais que 1 minuto, até
7 colheres (sopa) (105 ml) de água de coco homogeneizar e ficar cremoso. Evite bater por mais tempo, para
2 colheres (chá) (10 g) de suco verde em pó que o smoothie não se aqueça.
1 colher (chá) (3 g) de polpa de baobá em pó (opcional) 4. Coloque o creme na tigela, disponha a granola por cima e sirva
1/2 colher (chá) (2 g) de semente de chia (opcional) imediatamente.
15 g a 30 g de proteína de soro de leite sabor baunilha (opcional) 5. Dica 1: se quiser, troque o gengibre fresco por 1/2 colher (chá)
de gengibre em pó e suco verde em pó por 1/2 xícara de folha de
espinafre fresco.
cobertura 6. Dica 2: a potência do seu liquidificador faz muita diferença. Eu
1/2 xícara (40 g) de granola de coco, castanhas e sementes Quanto mais, melhor!
7. Dica 3: nesta receita, foram usados o suco verde em pó, a polpa
de baobá em pó, a proteína de soro de leite e a granola da marca
Puravida.
09
Textura aveludada, cremosa e
refrescante, com sabor intenso
de framboesa e um toque
suave de baunilha. Um creme
nutritivo à base de inhame, leite
de coco e proteína em pó. Uma
refeição prática e balanceada
que combina muito bem com
dias mais quentes.
Smoothie Proteico de
— Betto Auge
Inhame e Framboesa Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini
base 1. Numa panela, cozinhe o inhame em 500 ml água por uns 25

minutos, ou até ficar macio, depois escorra, deixe esfriar e leve à
1 inhame (150 g) geladeira por 3 horas, ou até estar bem gelado.
580 ml de água 2. Coloque o inhame no liquidificador, junte a água restante e os
2 xícaras (240 g) de framboesa congelada demais ingredientes e bata, na potência máxima, por não mais
30 g de proteína de soro de leite sabor baunilha ou proteína que 1 minuto, até ficar cremoso. Evite bater por mais tempo, para
concentrada de ervilha e arroz (para os veganos) o creme não se aqueça.
2 colheres (sopa) (25 g) de leite de coco em pó 3. Disponha na tigela e sirva com uma ou mais coberturas.
4. Dica 1: proteínas em pó ajudam a dar cremosidade e agregam
sabor ao creme.
coberturas 5. Dica 2: você pode substituir o leite de coco em pó e 1/3 de
xícara de água por 1/3 de xícara de outro leite vegetal de sua
1/2 xícara (40 g) de granola de coco, cacau e avelã preferência.
1 colher (sopa) (12 g) de nibs de cacau 6. Dica 3: a potência do seu liquidificador faz muita diferença. Eu
1/4 de xícara (36 g) de framboesa fresca recomendo equipamentos de pelo menos 800 watts de potência.
7. Dica 4: nesta receita, foram usados a proteína de soro de leite, o
leite de coco em pó e a granola da marca Puravida.
010
É engraçada a sensação que temos quando vemos um
alimento azul. Quais alimentos são azuis? Qual o sabor do
azul? Essas seriam perguntas que saberíamos responder
facilmente se estivéssemos falando de alimentos verdes,
vermelhos ou amarelos. Nosso cérebro, no entanto, fica
meio confuso diante de um alimento azul, pois não sabe
muito bem o que vai encontrar até receber a primeira
colherada. E, por incrível que pareça, o sabor dessa
colherada é uma mistura diferente de coco com banana,
incrível!
Outra coisa que ainda nos causa estranheza são as PANCs

(plantas alimentícias não convencionais). Ainda pouco
conhecidas, elas representam um mundo de cores, sabores,
texturas e propriedades nutricionais a ser explorado.
Nessa receita, usamos flores, mas as PANCs vão muito
além disso. Segundo o biólogo Valdely Kinupp, existem
mais de 10 mil espécies plantas com potencial alimentício,
e, se explorarmos isso, podemos causar uma revolução
gastronômica. Mas, antes de tudo, aprender a reconhecer
e saber como consumir é fundamental.
Esse é um convite a ampliarmos nosso repertório alimentar

e nos abrirmos a novas sensações!
Smoothie de Spirulina Azul Tempo: 6 horas e 10 minutos Receita

— Betto Auge
Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini
base 1. Leve à banana ao freezer por pelo menos 6 horas, ou até que
esteja congelada.
1 banana-nanica (150 g), em rodelas 2. Numa panela, cozinhe o inhame na água por 25 minutos, até que
1 inhame (150 g) esteja macio, depois escorra, deixe esfriar e leve à geladeira por
500 ml água pelo menos 3 horas, ou até que esteja bem gelado.
30 g de leite de coco em pó 3. Coloque a banana e o inhame no liquidificador, junte os demais
4 g de espirulina azul em pó ingredientes e bata, na velocidade máxima, por não mais que 1
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de leite de castanha de caju minuto. Evite bater por mais tempo, para que o smoothie não se
aqueça.
4. Disponha o creme na tigela, polvilhe a granola e o gergelim,
cobertura decore com as flores e sirva imediatamente.
5. Dica 1: você pode substituir o leite de castanha de caju por outro
1/2 colher (chá) (2 g) gergelim branco leite vegetal de sua preferência na mesma quantidade.
1/2 xícara (40 g) de granola de coco, castanhas e sementes 6. Dica 2: a potência do seu equipamento faz muita diferença. Eu
8 flores de kalanchoe (10 g) recomendo equipamentos de pelo menos 800 watts de potência.
7. Dica 3: nesta receita, foram usados o leite de coco em pó e a
granola da marca Puravida.
011
Essa receita é única! Um tônico
supersaboroso e refrescante,
com efeito anti-inflamatório
e antioxidante, feito com chá,
manga, cúrcuma e muito gelo,
para deixá-lo com uma textura
incrivelmente cremosa. Pode ser
servido também como drinque
não alcoólico numa festa.
Tônico Anti-Inflamatório
Tempo: 15 minutos Receita
— Betto Auge
Rendimento: 2 porções
de Manga Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini
ingredientes
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de coco concentrado

3 xícaras (600 g) de manga Palmer picada
1 colher (chá) (2 g) de chá verde em pó (matcha)
1/2 colher (chá) (1 g) de curcumina em pó
1/4 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 xícara (150 g) de cubos de gelo
modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, na

potência máxima, por não mais que 1 minuto. Evite bater
por mais tempo, para que a mistura não se aqueça. Se achar
necessário, adicione um pouco mais de gelo.
2. Dica 1: a potência do seu liquidificador faz muita diferença. Eu
3. Dica 2: nesta receita, foram usados o óleo de coco, o chá verde e
a curcumina da marca Puravida.
012
O verão quente pede algo
refrescante para aliviar o calor.
Segue uma versão lowcarb
supercremosa e rica em fibras
e antioxidantes!
Smoothie Low Carb de

— Betto Auge
Abacate e Mirtilo Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini
smoothie 1. Leve o abacate à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até que
esteja bem gelado.
1/2 abacate-manteiga (150 g) 2. No liquidificador, junte o abacate, o mirtilo, o leite de coco, o gelo
1 xícara (150 g) de mirtilo congelado e a proteína e bata por não mais que 1 minuto. Evite bater por
2 colheres (sopa) (25 g) de leite de coco em pó mais tempo, para que a mistura não se aqueça.
1 xícara (150 g) de cubos de gelo 3. Disponha a mistura na tigela e sirva imediatamente com as
30 g de proteína de soro de leite sabor baunilha ou proteína coberturas que quiser.
concentrada de ervilha e arroz 4. Dica 1: você pode substituir o leite de coco em pó por 100 ml de
leite de coco pronto para beber.
coberturas recomendo equipamentos de pelo menos 800 watts de potência.
1/4 de xícara (40 g) de granola de coco, castanhas e sementes 6. Dica 3: nesta receita, foram usados o leite de coco em pó, a
1 carambola (100 g), em fatias proteína de soro de leite e a granola da marca Puravida.
1/4 de xícara (38 g) de mirtilo fresco
013
Smoothie de Frutas Vermelhas
— Betto Auge
Fotografia
smoothie 1. Numa panela, cozinhe o inhame em 300 ml de água por 20

minutos. Deixe esfriar, pique e leve à geladeira por pelo menos 3
1 inhame (95 g) horas.
360 ml de água 2. No liquidificador, coloque o inhame, a água restante e os demais
100 g de amora congelada ingredientes (incluindo a proteína, se for usar) e bata por não mais
100 g de framboesa congelada que 1 minuto. Evite bater por mais tempo, para que a mistura não
100 g de morango congelado se aqueça.
2/3 colher (sopa) (4 g) raspas de casca de limão-siciliano 3. Disponha o creme na tigela e sirva com as coberturas.
1 colher (sopa) (5 g) de açaí em pó liofilizado 4. Dica 1: você pode substituir 1/4 de xícara de água e o leite
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de coco concentrado de coco em pó por 1/4 de xícara de outro leite vegetal de sua
1 colher (sopa) (13 g) de leite de coco em pó preferência.
30 g de proteína de soro de leite sabor baunilha ou proteína 5. Dica 2: cozinhe alguns inhames com a casca e guarde na
concentrada de ervilha e arroz (opcional) geladeira, em recipiente com tampa, para usar ao longo da
semana. Descasque apenas na hora de usar.
6. Dica 3: frutas congeladas duram bastante tempo no freezer.
cobertura Então, mantenha algumas opções prontas para serem usadas.
7. Dica 4: proteínas em pó ajudam a dar cremosidade e agregam
2 morangos frescos (44 g) sabor ao creme.
1/3 de xícara (50 g) de amora fresca 8. Dica 5: a potência do seu liquidificador faz muita diferença. Eu
2 figos frescos (124 g) recomendo equipamentos de pelo menos 800 watts de potência.
1 carambola (130 g), em rodelas Quanto mais, melhor!
2 colheres (chá) (8 g) de nibs de cacau 9. Dica 6: nesta receita, foram usados o óleo de coco concentrado,
o leite de coco em pó e a proteína de soro de leite da marca
Puravida
014
Entrando no clima natalino!
Sem sombra de dúvida, esse
foi um dos melhores smoothies
que já passou por aqui… O mais
cremoso, com certeza!
Smoothie de Coco Cream

— Betto Auge
Fotografia
base 1. Numa panela, cozinhe o inhame na água por 25 minutos, até ficar
macio, escorra, resfrie e leve à geladeira por pelo menos 3 horas,
150 g inhame ou até estar bem gelado.
500 ml de água 2. Coloque o inhame no liquidificador, junte os demais ingredientes
120 g couve-flor congelada e bata, na velocidade máxima, por não mais que 1 minuto. Evite
30 g de leite de coco em pó bater por mais tempo, para que o smoothie não se aqueça.
30 g de proteína de soro de leite sabor baunilha 3. Coloque o creme numa tigela, disponha as coberturas e sirva
imediatamente.
4. Dica 1: eu gosto de usar proteína de sabor baunilha para
coberturas adoçar a receita porque, além de equilibrar o sabor, ela eleva a
carga proteica do smoothie. Se não quiser usar proteína em pó,
1 figo fresco (65 g), sem pele, em gomos substitua por essência de baunilha e adoce com o que preferir.
1/2 xícara (40 g) de granola de coco, castanhas e sementes Menos açúcar refinado!
1 colher (chá) (10 g) sementes de chia cobertas com chocolate 5. Dica 2: a potência do seu equipamento faz muita diferença. Eu
Quanto mais, melhor.
proteína de soro de leite e a granola da marca Puravida.
015
Não convencional, mas funcional.
Combinação um pouco diferente das outras que têm

passado por aqui. É low carb, rica em sabor, fibras,
vitaminas, minerais e bioativos com propriedades
anti-inflamatórias e, além de tudo, é muito cremosa!
Deixe o preconceito de lado e arrisque-se utilizando

nos smoothies ingredientes como batata-doce,
abóbora e inhame cozidos e gelados e couve-flor
cozida e congelada, ou mesmo algo mais comum, como
banana (bem madura) congelada e abacate.
Boosters: proteína em pó (de soro de leite ou vegetal),

goma xantana, ágar-ágar, psyllium, chia, linhaça,
castanhas hidratadas e leite de coco em pó são
recursos de que você pode lançar mão para melhorar
ainda mais a textura do seu smoothie.
Smoothie de Caqui
— Betto Auge
Fotografia
base 1. Leve a abobrinha ao freezer por pelo menos 6 horas, ou até estar
congelada.
1/2 abobrinha italiana orgânica crua (100 g), sem casca, em cubos 2. Coloque a abobrinha no liquidificador, junte os demais
2 caquis rama-forte orgânicos (420 g), sem pele ingredientes (incluindo os opcionais, se for usá-los) e bata, na
1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de suco de limão Taiti potência máxima, por não mais que 1 minuto. Evite bater por
1/2 colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de limão mais tempo, para que o smoothie não se aqueça.
2 colheres (sopa) (25 g) de leite de coco em pó 3. Disponha na tigela, polvilhe a granola, decore com o manjericão-
1 colher (sopa) (15 g) de biomassa de banana verde limão e sirva imediatamente.
1/8 de colher (chá) (1 g) de curcumina em pó 4. Dica 1: a potência do seu liquidificador faz muita diferença. Eu
1/2 colher (chá) (1 g) de goma xantana (opcional) recomendo equipamentos de pelo menos 800 watts de potência.
5 folhas de manjericão-limão (2 g) (opcional) Quanto mais, melhor.
curcumina em pó e a granola da marca Puravida.
coberturas
1/2 xícara (40 g) de granola de coco, castanhas e sementes

1 galho de manjericão-limão fresco (5 g), decorar
016
Começou a nova temporada
de smoothies pós-treino, com
receitas balanceadas e ricas
em proteínas!
Smoothie de Beterraba
— Betto Auge
Proteico Dificuldade: fácil, mas nem tanto

Fotografia
— Romulo Fialdini
1 banana-prata (150 g), em rodelas 1. Leve a banana ao freezer por pelo menos 6 horas, ou até estar
7 colheres (sopa) (105 ml) de leite de coco pronto para beber congelada.
50 g de biomassa de banana 2. Coloque a banana no liquidificador, junte os demais ingredientes
5 g farinha de maca peruana concentrada e bata, na potência máxima, por não mais que 1 minuto, até ficar
50 g beterraba crua, sem casca obter uma textura sedosa e uniforme. Evite bater por mais tempo,
30 g de proteína de soro de leite sabor baunilha para que o creme não se aqueça.
1 1/2 colher (sopa) (30 g) de creme de amêndoa e baunilha 3. Disponha na tigela e sirva com a cobertura que preferir, mas não
100 g mirtilo (blueberry) fresco exagere na quantidade!
Quanto mais, melhor.
5. Dica 2: nesta receita, foram usados a maca peruana, a proteína
de soro de leite e o creme de amêndoa e baunilha da marca
Puravida.
017
Essa é uma das minhas receitas
prediletas de salada. Um
molho supercremoso à base
de avocado, limão-siciliano
e mostarda de Dijon, mais o
sabor adocicado do cranberry
desidratado e a textura
crocante da amêndoa picada.
É uma ótima opção de prato

principal. Nutritivo e rico em
proteína, fibras e gorduras boas,
traz uma sensação de saciedade
mais prolongada que a de uma
salada simples de folhas.
Salada de Brócolis com

— Betto Auge
Rendimento: 4 porções
Molho de Avocado Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini
molho de avocado molho de avocado
1 avocado pequeno (155 g)

4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem 1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador
2 colheres (sopa) (30 g) de mostarda de Dijon e bata até obter um creme homogêneo. Se ficar espesso
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão-siciliano ou Taiti demais, junte um pouco de água ou de azeite e bata até ficar na
1/2 dente de alho (3 g) consistência desejada.
1 colher (chá) (5 g) de sal rosa ou sal marinho
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
salada de brócolis
salada de brócolis 2. Numa panela, ferva a água, junte os brócolis e cozinhe por 3
minutos. Então, escorra, mergulhe numa tigela com água fria e
3 xícaras (255 g) de brócolis japoneses gelo, para interromper o cozimento, e escorra novamente.
1 litro de água 3. Coloque os brócolis numa tigela, salpique o cranberry e a
2 colheres (sopa) (24 g) de cranberry amêndoa e sirva em seguida com o molho.
2 colheres (sopa) (20 g) de amêndoa torrada, com pele, picada
018
Independentemente de ser low
carb, vegano e sem glúten, esse
é o melhor mingau que eu já
provei!
Mingau Low Carb de Coco

— Betto Auge
Fotografia
mingau 1. Coloque todos os ingredientes (incluindo a proteína, se for usá-la)

numa panela pequena e leve ao fogo médio-alto até começar a
2 colheres (sopa) (10 g) de coco fresco ralado ferver. Então, reduza a chama e cozinhe, mexendo sempre, até o
2 colheres (sopa) (28 g) de farinha de coco virgem mingau engrossar e atingir a consistência desejada.
1 colher (sopa) (10 g) de adoçante xilitol em pó 2. Disponha o mingau na tigela e sirva com as coberturas que quiser.
2 colheres (sopa) (25 g) de leite de coco em pó 3. Dica 1: você pode substituir o xilitol por outro adoçante que
2 xícaras (480 ml) de água prefira e trocar o leite de coco em pó e 1 xícara de água por 1
1 colher (sopa) (20 g) de creme de amêndoa e baunilha xícara de leite de coco pronto para beber.
30 g de proteína concentrada de ervilha e arroz ou proteína de soro 4. Dica 2: nesta receita, foram usados o leite de coco em pó, o
de leite (opcional) creme de amêndoa e baunilha e a proteína concentrada de
ervilha e arroz da marca Puravida.
coberturas
1/4 de xícara (60 g) geleia de chia e framboesa

1 colher (sopa) (12 g) de nibs de cacau
1/4 de xícara (32 g) de framboesa fresca
019
Prato que é referência quando
falamos em comfort food agora
numa versão low carb, para que
ninguém tenha de viver sem
um mingau quentinho no café
da manhã. Essa combinação
de ingredientes resulta
num mingau riquíssimo em
vitaminas, minerais, fibras,
proteína e gorduras boas -
literalmente, tudo de que nós
precisamos no desjejum. Além
de tudo isso, é tão reconfortante
como o original e com um
agradável sabor de baunilha e
canela.
Mingau de Sementes LowCarb

— Betto Auge
Fotografia
1 colher (sopa) (10 g) de semente de chia 1. Coloque todos os ingredientes numa panela e aqueça até
1 colher (sopa) (9 g) de semente de linhaça dourada começar a ferver (se for usar a proteína, não se esqueça de juntar
1 colher (sopa) (9 g) de semente de girassol a água extra). Então, reduza a chama e, mexendo sempre, deixe
1 colher (sopa) (10 g) de semente de abóbora cozinhar por 5 a 8 minutos, até perceber que as sementes estão
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha hidratadas e macias.
1 1/2 xícara (360 ml) de água 2. Se quiser um mingau mais líquido, adicione um pouco mais de
3 colheres (sopa) (37 g) de leite de coco em pó leite vegetal ou água.
2 colheres (sopa) (20 g) de adoçante xilitol em pó 3. Coloque o mingau na tigela, polvilhe a canela e, se quiser, decore
30 g de proteína de soro de leite sabor baunilha ou chocolate belga) com sementes de abóbora.
mais 1/2 xícara (120 ml) de água ou leite vegetal (opcional) 4. Dica 1: você pode substituir a água e o leite de coco em pó por
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó 1 1/2 xícara de outro leite vegetal de sua preferência. Também
pode trocar a proteína de soro de leite por proteína concentrada
de ervilha e arroz e a mesma quantidade de água.
proteína de soro de leite da marca Puravida.
020
Uma perfeita harmonização
do sabor sutil de coco com
o perfume incomparável do
limão-siciliano. Essa receita
de café da manhã, além de
saborosa, é saudável, porque
é rica em fibras, vitaminas,
minerais e gorduras boas.
Você pode ainda acrescentar
uma dose de proteína em pó
ou algumas sementes para
torná-la uma refeição completa.
Mingau de Coco e
— Betto Auge
Limão-Siciliano Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini
base 1. Coloque todos os ingredientes (incluindo os opcionais, se for usá-

los) numa panela e aqueça até começar a ferver, então reduza a
1/4 de xícara (19 g) de coco fresco ralado chama e, mexendo sempre, deixe cozinhar por uns 5 minutos, até
1/4 de xícara (60 g) de leite de coco em pó engrossar e atingir a consistência desejada.
1/2 xícara (120 ml) de água 2. Aqueça uma frigideira antiaderente e, sem adicionar gordura,
1/4 de xícara (30 g) de amaranto em flocos grelhe os gomos de limão de ambos os lados até dourar.
1 2/3 colheres (sopa) (25 ml) de suco de limão-siciliano 3. Disponha o mingau na tigela, polvilhe a granola, decore com os
1/2 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão-siciliano gomos de limão e a hortelã e sirva imediatamente.
1/4 de colher (chá) (1 ml) de adoçante stevia líquido sabor baunilha 4. Dica 1: você pode substituir o leite de coco em pó e a água por
1 colher (sopa) (8 g) de semente de papoula (opcional) 1/2 xícara de leite de coco pronto para beber; pode trocar o
1 colher (sopa) de (20 g) semente de chia (opcional) amaranto pela mesma quantidade de aveia sem glúten ou quinua;
15 g a 30 g de proteína concentrada de ervilha e arroz ou proteína de e ainda usar 2 colheres (sopa) de melado de cana ou 1 colher
soro de leite sabor baunilha (sopa) de xilitol ou outro adoçante que preferir em lugar do stevia.
5. Dica 2: nesta receita, foram usados o leite de coco em pó, o
adoçante stevia, a proteína concentrada de ervilha e arroz e a
coberturas granola da marca Puravida.
1/2 limão-siciliano (80 g), em rodelas ou gomos

3 folhas (2 g) de hortelã
021
Essa é uma receita funcional
cujos componentes influenciam
nas atividades fisiológicas e
metabólicas e geram efeitos
positivos no bem-estar e na
saúde em geral. Possui valor
básico nutritivo.
Uma mistura de ingredientes

deu origem a esse smoothie
s up e r-r e f r e s c a nt e c om
propriedades antioxidante,
anti-inflamatória, termogênica
e analgésica.
Sabor picante, adocicado e

cítrico em cada colherada.
Mamão Spicy
— Betto Auge
Fotografia
base 1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, na

potência máxima, por não mais que 1 minuto, até homogeneizar.
1/2 mamão papaia (250 g) Evite bater por mais tempo, para que o creme não se aqueça.
2 xícaras (300 g) de morango congelado 2. Coloque na tigela, disponha a cobertura como quiser e sirva
1 colher (sopa) (13 g) de leite de coco em pó imediatamente.
1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de suco de limão Taiti 3. Dica 1: a potência do seu liquidificador faz muita diferença. Eu
1 colher (chá) (4 g) de gengibre picado recomendo equipamentos de pelo menos 800 watts de potência.
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-de-caiena Quanto mais, melhor!
coberturas

1/2 xícara (75 g) de morango fresco
022
Uma receita refrescante e
nutritiva. Nela temos a riqueza
nutricional do abacate com o
toque refrescante da hortelã e do
limão. Um poderoso blend com
propriedades desintoxicantes e
cheio de vitaminas!
Creme Refrescante
— Betto Auge
de Abacate Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini
creme 1. Leve a banana ao freezer por pelo menos 6 horas, ou até estar
congelada.
1/2 banana-prata (60 g), em rodelas 2. Leve o abacate à geladeira por pelo menos 3 horas.
1/2 abacate-manteiga (255 g) 3. Coloque a banana e o abacate no liquidificador, junte os
2 2/3 de colher (sopa) (40 ml) de suco de limão Taiti demais ingredientes (incluindo a proteína, se for usá-la) e
1 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão Taiti bata, na velocidade máxima, por não mais que 1 minuto, até
1/2 xícara (5 g) de folhas de hortelã homogeneizar e ficar cremoso. Evite bater por mais tempo, para
1/2 xícara (5 g) de folhas de salsinha ou 1 colher (chá) (5 g) de suco que o creme não se aqueça.
verde em pó 4. Coloque o creme na tigela, disponha as coberturas e sirva
1/4 de xícara (60 ml) de água imediatamente.
1 colher (sopa) (13 g) de leite de coco em pó 5. Dica 1: proteínas em pó ajudam a dar cremosidade e agregam
30 g de proteína de soro de leite sabor baunilha ou proteína sabor ao creme.
concentrada de ervilha e arroz (opcional) 6. Dica 2: a potência do seu liquidificador faz muita diferença. Eu
coberturas 7. Dica 3: nesta receita, foram usados o suco verde em pó, o leite
de coco em pó, a proteína de soro de leite e a granola da marca
1/4 de xícara (20 g) de granola de coco, castanhas e sementes Puravida.
2 galhos de hortelã (2 g)
1/4 de xícara (38 g) de mirtilo fresco
1 colher (chá) (4 g) de nibs de cacau
023
Creme de Morango
— Betto Auge
e Framboesa Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini
base 1. Leve à banana a freezer por pelo menos 6 horas, ou até que
esteja congelada. Faça o mesmo com o morango caso não o
1 banana-nanica pequena (100 g), em rodelas tenha comprado já congelado.
200 g de morango congelado 2. Coloque a banana e o morango no liquidificador, junte os
1 colher (sopa) (13 g) de leite de coco em pó ingredientes secos (incluindo os opcionais, se for usá-los) e
60 g de proteína de soro de leite sabor framboesa metade da água e bata por uns 40 segundos. Se necessário,
1 colher (chá) (5 g) de farinha de maca peruana concentrada junte o restante da água e bata por não mais que 20 segundos,
(opcional) até homogeneizar. Utilize o mínimo possível de água, apenas o
1 colher (chá) (5 g) de acerola em pó liofilizada (opcional) suficiente para obter uma consistência cremosa. Evite bater por
100 ml de água aproximadamente mais tempo, para que o creme não se aqueça.
3. Disponha o creme na tigela e sirva com as coberturas que preferir.
4. Dica 1: se você usar uma proteína de boa qualidade, terá um
cobertura resultado muito melhor, tanto no sabor quanto na textura.
1/4 de xícara (32 g) de mirtilo (blueberry) fresco recomendo equipamentos de pelo menos 800 watts de potência.
1/4 de xícara (37 g) de morango fresco Quanto mais, melhor!
1/2 de xícara (40 g) granola de coco, castanhas e sementes 6. Dica 3: nesta receita, foram usados o leite de coco em pó, a
proteína de soro de leite, a farinha de maca, a acerola em pó e a
024
O melhor creme de chocolate!
Incrivelmente cremoso, com
sabor intenso de chocolate
e muito nutritivo! Essa é a
receita ideal para quem está
procurando uma opção de doce
saudável, principalmente para
os apaixonados por chocolate.
Podem acreditar, isso fica mais
gostoso do que mousse de
chocolate.
Creme de Cacau
— Betto Auge
Fotografia
base 1. Leve a banana ao freezer por pelo menos 6 horas, ou até estar
congelada.
1 banana-nanica pequena (100 g) 2. Numa panela, cozinhe a batata-doce em 500 ml de água até que
1 xícara (155 g) de batata-doce em cubos esteja macia, depois escorra, espere esfriar e leve à geladeira por
580 ml de água pelo menos 3 horas, ou até estar bem gelada.
1 colher (sopa) (10 g) de cacau em pó da variedade Arriba 3. Coloque a banana, a batata-doce e a água restante no
30 g de proteína de soro de leite sabor chocolate belga liquidificador, junte os demais ingredientes (incluindo a farinha de
2 colheres (sopa) (25 g) de leite de coco em pó maca, se for usar) e bata, na potência máxima, por não mais que
1 colher (sopa) (20 g) de creme de amêndoa e baunilha 1 minuto, até obter uma textura cremosa e uniforme. Adicione
1 colher (chá) (5 g) de farinha de maca peruana concentrada mais líquido se for necessário. Evite bater por mais tempo, para
(opcional) que o creme não se aqueça.
4. Disponha na tigela e sirva imediatamente com as coberturas que
preferir.
coberturas 5. Dica 1: você pode substituir a proteína de soro de leite por outra
de sua preferência; 1/3 de xícara de água e o leite de coco em
1/2 xícara (40 g) de granola de coco, cacau e avelã pó por 1/3 de xícara de outro leite vegetal que queira; e o creme
1 colher (sopa) (20 g) de creme de amêndoa e baunilha de amêndoa pelo de castanha ou outro que tenha à mão, mas
1/2 colher (chá) (2 g) de canela em pó sempre observando as quantidades.
7. Dica 3: nesta receita, foram usados o cacau em pó, a proteína
de soro de leite, o leite de coco em pó, o creme de amêndoa e
baunilha, a farinha de maca e a granola da marca Puravida.
025
As principais diferenças entre
o carvão ativado e o carvão da
churrasqueira são a matéria-
prima e o tamanho das partículas.
O carvão ativado é poroso, por
isso ele é comparado a uma
esponja com alta capacidade
de absorção. Daí a razão de vir
sendo usado como ingrediente
para desintoxicação. No entanto,
vale lembrar que, embora funcione
como uma esponja, o carvão
ativado não separa o que é bom
do que é ruim, isto é, ele filtra
tudo indistintamente. Por isso
eu o utilizo como um “tônico”, e
apenas em ocasiões específicas,
como depois de ter exagerado um
pouco numa festa, num jantar ou
algo do tipo.
Bowl Detox de Carvão Ativado

— Betto Auge
Fotografia
base 1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador (incluindo a

proteína, se for usá-la) e bata, na velocidade máxima, por não
1 xícara (150 g) de abacate-manteiga mais que 1 minuto, até homogeneizar. Evite bater por mais
1 colher (sopa) (9 g) de gengibre picado tempo, para que o creme não se aqueça.
1/2 xícara (15 g) de salsinha com os talos 2. Disponha na tigela e sirva imediatamente com as coberturas que
1/2 xícara (8 g) de folhas de hortelã preferir.
1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de suco de limão-siciliano 3. Dica 1: você pode substituir a água e o leite de coco em pó por
1/2 colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de limão-siciliano outro leite vegetal de sua preferência na mesma quantidade.
1 colher (chá) (5 g) de carvão ativado de coco 4. Dica 2: a potência do seu liquidificador faz muita diferença. Eu
1/4 de xícara (60 ml) de água recomendo equipamentos de pelo menos 800 watts de potência.
1 colher (sopa) (13 g) de leite de coco em pó Quanto mais, melhor!
30 g de proteína do soro de leite sabor baunilha (opcional) 5. Dica 3: nesta receita, foram usados o leite de coco em pó e a
proteína de soro de leite da marca Puravida.
coberturas
2 colheres (sopa) (24 g) de castanha de caju torrada picada

1 colher (sopa) (4 g) de coco seco ralado
1/2 colher (sopa) (5 g) de amêndoa torrada, inteira, sem pele
1 colher (chá) (3 g) de gergelim branco
1 rodela de limão-siciliano (20 g)
026
Essa receita é exatamente o que
eu espero quando tenho vontade
de açaí. Sem sabor de xaropes e
sem açúcar refinado, batido com
fruta de verdade e cremoso, muito
cremoso!
Açaí Low Carb Cremoso

— Betto Auge
Fotografia
base 1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por não

mais que 1 minuto, até homogeneizar. Evite bater por mais
200 g de polpa de açaí orgânico puro congelada tempo, para que o creme não se aqueça.
100 g de avocado ou abacate-manteiga 2. Disponha o creme na tigela e sirva imediatamente com as
7 colheres (sopa) (105 ml) de leite de coco pronto para beber coberturas que quiser.
2 colheres (sopa) (30 ml) de néctar de coco 3. Dica 1: A potência do seu liquidificador faz muita diferença, eu
30 g) de proteína concentrada de ervilha e arroz ou proteína de soro recomendo equipamentos de pelo menos 800 watts de potência.
de leite Quanto mais, melhor.
1 colher (chá) (1 g) de farinha de maca peruana concentrada 4. Dica 2: nesta receita, foram usadas a proteína concentrada de
1 colher (chá) (10 g) de polpa de baobá em pó ervilha e arroz, a farinha de maca, a polpa de baobá e a granola
da marca Puravida.
coberturas
50 g de mirtilo (blueberry) fresco

50 g de morango fresco
1 colher (sopa) (12 g) de nibs de cacau
027
e-book
bowls
—
dúvidas? Qual é a melhor ordem para colocar os
ingredientes para bater?
Se você colocar as frutas congeladas primeiro e tentar bater, vai congelar
Betto Auge
a parte de baixo e não vai conseguir processar direito. Então, a dica é
sempre colocar os ingredientes macios embaixo.
responde
Por que você prefere usar leite de coco em pó?
Dá para usar o líquido, mas conseguir um sabor intenso de coco tem
que colocar muito, e o bowl vai ficar aguado. Então, eu coloco mais leite
de coco em pó e pouco líquido para diluí-lo, assim fica mais cremoso.
O líder da mesa responde

às principais dúvidas do Quais leites de coco você indica sem açúcar
e adoçantes?
público sobre bowls
A maioria tem adoçante. O que eu gosto de usar é o da Puravida, que
tem 98% leite de coco em pó e 2% de tapioca, um ingrediente que eles
colocam para não empedrar o leite de coco. Não tem quase carboidrato,
nada de açúcar e tem um cheiro de leite de coco intenso. Dá diferença na
receita. Às vezes, o custo de um ou outro ingrediente é um pouco mais
alto, mas precisa ver quanto ele vai durar, quanto rende numa receita
e quão perecível ele é. Se você comprar um leite de coco de caixinha,
e abrir, terá de consumi-lo em uma semana, senão, ele estraga. O leite
em pó dura mais de um mês depois de aberto.
Quais os utensílios básicos para iniciantes?

Para quem está começando e quer seguir a receita, uma dica legal é ter
medidores, que facilitam a vida de quem não tem muita experiência
na cozinha. Uma balança digital, que não custa muito, também ajuda
a não errar a receita.
Por quanto tempo deve-se bater o smoothie?

Para manter o smoothie cremoso e na temperatura certa, comece a
bater na velocidade mais lenta e logo depois mude para a máxima, para
bater o mínimo de tempo possível. Porque, se deixar batendo por dois
minutos, o creme vai ultrapassar a temperatura ideal e, quando você for
comer, ele não estará tão refrescante nem com aquela textura cremosa.
028
e-book
bowls
Nem toda fruta pode ser congelada, quais

delas você recomenda?
Não é legal congelar frutas que contêm muita água, como a melancia,
por exemplo. É legal congelar banana, que não tem tanta água, ou frutas
mais cremosas, como manga, que congela muito bem. O abacate fica
muito duro, mas se você abri-lo, amassar com garfo, pingar um pouco de
limão para não oxidar, colocar em forminhas de gelo e congelar, ele vai
ficar em pedaços menores, e quando você for bater será tranquilo. Uma
dica para congelar a banana é esperar ela ficar bem madura, descascar
e congelar, dura até dez dias. Sempre gosto de guardar banana e frutas
vermelhas congeladas. E na geladeira, batata-doce ou inhame cozido.
Posso usar a banana à temperatura ambiente?

Em uma receita em que todas as outras frutas estejam congeladas, a
banana pode estar à temperatura ambiente. Mas se ela for a única fruta
da receita, é interessante que esteja congelada, porque sua textura
nesse estado é muito melhor.
Quais liquidificadores você indica?

A Tramontina tem coisa boa. A KitchenAid também. O importante é
que ele tenha mais de 800 watts de potência para bater essas partes
congeladas. Se você bater fruta congelada com liquidificador mais fraco,
vai destruir a receita e o aparelho vai ficar cheirando a queimado. Não
adianta comprar o mais barato e perdê-lo depois de um tempo. Se você
quiser fazer esse tipo de receita, vai ter que investir um pouquinho mais,
porque a potência faz diferença. Eu uso Vitamix. É um pouquinho mais
caro, mas eu faço muito esse tipo de receita, uso para trabalho, então,
valeu o investimento. O diferencial dele é que vem com um acessório
chamado pilão, que serve para empurrar o ingrediente contra a lâmina
sem, no entanto, encostar nela. Você consegue bater sem o líquido,
apenas socando o alimento contra a lâmina, e ele fica como um sorvete.
Dá para usar polpa de fruta congelada?

Tem muita polpa que é realmente só a fruta congelada, esta funciona
superbem. Eu gosto de usar a fruta, mas se quiser mais praticidade,
pode usar polpa. Confira mais dicas do chef Betto Auge nos
vídeos em que ele ensina as receitas do
Smoothie de Spirulina Azul e do Smoothie
Onde é possível encontrar a espirulina azul? Verde e Diferente de Abobrinha e na live feita
Em breve, esse ingrediente estará à venda pelo site ingredientesonline. quando a Mesa de Bowls estava no ar (de
com.br. Mas, por enquanto, ele pode ser encomendado em sites dos 27/05/2019 a 02/06/2019), disponíveis pelo
Estados Unidos, como o rawnice.com. Embora a entrega seja demorada,
IGTV do @tanamesa.tm, pelo You Tube Tá
chega tudo direitinho.
Na Mesa ou em nosso site.
029
e-book
bowls
quem esteve nessa mesa EQUIPE TÁ NA MESA:
DIRETORA
Betto Auge é formado em desenho industrial e design
gráfico. É adepto de uma vida saudável e entusiasta da — Paula Rizkallah
gastronomia funcional. Pesquisador da área, Auge está
sempre em busca de novas combinações que tenham
como base ingredientes naturais e superalimentos. EDITORA DE CONTEÚDO
Utilizando o conhecimento de sua formação, ele
— Cintia Oliveira
transforma alimentos em verdadeiras obras de arte.
Hoje, ele atua como Food Stylist e produz conteúdo —Iracy Paulina
culinário para a empresa Puravida, ministra workshops
dedicados ao tema, cria receitas saudáveis e deliciosas
que são compartilhadas diariamente pelo instagram DESIGN GRÁFICO
@betto.auge.
— Camila Sato
FOTOGRAFIA
— Romulo Fialdini
PRODUÇÃO
— Tissy Brauen
CHEF DO TÁ NA MESA
— Betto Auge
COORDENADORAS DE PROJETO
— Bianca Caldas
— Luana Abdalla Zoghbi
— Rosana Campaci
OPERACIONAL
— Gleici Sena
REVISÃO
— Norma Marinheiro
TRADUÇÃO (inglês e espanhol)
— Andreia Afonso
030
— todo final
de mesa,
compilamos
esse material
para você.
— até a
próxima :)

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—

Como funciona? Durante uma semana nós

O melhor de tudo é que essa mesa é a extensão da sua

Depois que a mesa termina, os seguidores recebem um

Bowls: saudáveis, multicoloridos e sedutores pg. 04

Prepare o seu e se delicie! pg. 05

Capriche na apresentação pg. 06

Dúvidas? Betto Auge responde pg. 28

Durante a semana de 27 de maio a 2 de junho, o chef Betto Auge nos

Ingredientes como maca peruana, goji berry e espirulina

Açaí Nibs de cacau

Esses componentes têm efeito

Diferente de Abobrinha Dificuldade: facinho

ingredientes modo de preparo

de Avocado (Suco Dificuldade: facinho

Inhame e Framboesa Dificuldade: facinho

ingredientes modo de preparo

base 1. Numa panela, cozinhe o inhame em 500 ml água por uns 25

Outra coisa que ainda nos causa estranheza são as PANCs

Esse é um convite a ampliarmos nosso repertório alimentar

Smoothie de Spirulina Azul Tempo: 6 horas e 10 minutos Receita

ingredientes modo de preparo

de Manga Dificuldade: facinho

1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de coco concentrado

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, na

Smoothie Low Carb de

Abacate e Mirtilo Dificuldade: facinho

ingredientes modo de preparo

ingredientes modo de preparo

smoothie 1. Numa panela, cozinhe o inhame em 300 ml de água por 20

Smoothie de Coco Cream

ingredientes modo de preparo

Combinação um pouco diferente das outras que têm

Deixe o preconceito de lado e arrisque-se utilizando

Boosters: proteína em pó (de soro de leite ou vegetal),

ingredientes modo de preparo

1/2 xícara (40 g) de granola de coco, castanhas e sementes

Proteico Dificuldade: fácil, mas nem tanto

ingredientes modo de preparo

É uma ótima opção de prato

Salada de Brócolis com

Molho de Avocado Dificuldade: facinho

ingredientes modo de preparo

molho de avocado molho de avocado

1 avocado pequeno (155 g)

Mingau Low Carb de Coco

ingredientes modo de preparo

mingau 1. Coloque todos os ingredientes (incluindo a proteína, se for usá-la)

1/4 de xícara (60 g) geleia de chia e framboesa

Mingau de Sementes LowCarb

ingredientes modo de preparo

Limão-Siciliano Dificuldade: facinho

ingredientes modo de preparo

base 1. Coloque todos os ingredientes (incluindo os opcionais, se for usá-

1/2 limão-siciliano (80 g), em rodelas ou gomos

Uma mistura de ingredientes

Sabor picante, adocicado e

ingredientes modo de preparo

base 1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, na

1/2 xícara (40 g) de granola de coco, castanhas e sementes

de Abacate Dificuldade: facinho

ingredientes modo de preparo

e Framboesa Dificuldade: facinho