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HECTOR VARGAS
BOGOTA D.C
2019
TIPIFICACION DE LA HARINA DE TRIGO
Las harinas 0 y 00 son las menos refinadas y se denominan harina de gran fuerza
y harina de media fuerza. La harina de gran fuerza (0) contiene un 15% de
proteínas por cada 100g y generalmente se trata de harinas completas e
integrales que son ideales para preparar panes de campo, rústicos y masa para
tartas rústicas. La harina de media fuerza contiene entre un 11.5%-13.5% de
gluten y por lo general se usan para hacer panes con aceites o bollería hojaldrada.
En otras palabras:
Harina de trigo integral: Es una harina oscura que se obtiene de la molienda del
grano de trigo con todas sus envolturas celulósicas. Según el grado de molienda
se admiten 3 tipos: grueso, mediano y fino. Esta harina puede utilizarse sola.
Harina leudante: Es la harina de trigo que viene preparada con un aditivo
leudante, generalmente con polvo para hornear. Se puede preparar agregando
una cucharadita de polvo de hornear cada taza de harina de trigo todo uso.
Harina de Graham: Es una harina integral con un porcentaje más alto de
salvado. Sylvester Graham: Nutricionista americano que luchó a principios del
siglo XIX por una alimentación más natural donde el salvado debía ser incluido en
los amasados de pan.
Harina de gluten: Se extrae industrialmente del grano de trigo, está compuesta
por gluten seco y se emplea como mejorador para enriquecer una harina pobre en
gluten.
WEBGRAFIA:
http://www.lagomarsino.com.ar/es/institucional/articulosector.php?ID=252
https://placeralplato.com/otros/clasificacion-de-las-harinas-por-ceros
https://galletasyotros.wordpress.com/2008/02/07/tipos-de-harina/