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ESTÁNDAR ISO
INTERNACIONAL 13301

Segunda edicion
2018-04

Análisis sensorial - Metodología

- Orientaciones generales para la medición de olor,
el sabor y el gusto de detección de umbrales por una
de tres alternativas de elección forzada procedimiento
(3-AFC)

Analizar sensorielle - Méthodologie - Recommandations générales pour le des

mesurage Seuils de détection d'odeur, de flaveur et par de goût une technique à choix
force de 1 parmi 3 (3-AFC)

Número de referencia ISO

13301: 2018 (E)

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Contenido Página

Prefacio .................................................. .................................................. .................................................. .................................................. ................................ iv

Introducción .................................................. .................................................. .................................................. .................................................. .......................... v 1

Alcance .................................................. .................................................. .................................................. .................................................. ......................... 1 2

Referencias normativas .................................................. .................................................. .................................................. ................................ 1 3

Términos y definiciones .................................................. .................................................. .................................................. ............................... 2 4

principios .................................................. .................................................. .................................................. .................................................. ............. 3

4.1 Procedimientos experimentales .................................................. .................................................. .................................................. ........ 3
procesamiento de datos 4.2 .................................................. .................................................. .................................................. ................................ 3

5 Procedimientos experimentales .................................................. .................................................. .................................................. ..................... 4

5.1 Preparación de las muestras .................................................. .................................................. .................................................. .............. 4
5.1.1 Precauciones generales .................................................. .................................................. .................................................. 4
5.1.2 Gases .................................................. .................................................. .................................................. ..................................... 4
5.1.3 Líquidos .................................................. .................................................. .................................................. ................................ 4
5.1.4 sólidos .................................................. .................................................. .................................................. .................................... 4
5.2 Selección de concentraciones del estímulo .................................................. .................................................. ............... 4
5.3 Presentación de muestras .................................................. .................................................. .................................................. ............ 5
5.3.1 Preparación .................................................. .................................................. .................................................. ..................... 5
5.3.2 Gases .................................................. .................................................. .................................................. ..................................... 5
5.3.3 Líquidos .................................................. .................................................. .................................................. ................................ 5
5.3.4 sólidos .................................................. .................................................. .................................................. .................................... 5
5.4 La formación de los evaluadores .................................................. .................................................. .................................................. ................... 5
5.5 Selección de los catadores .................................................. .................................................. .................................................. .................. 6
5.5.1 Generalidades .................................................. .................................................. .................................................. ................................ 6
5.5.2 umbral individual .................................................. .................................................. ................................................. 6
5.5.3 Distribución de umbrales .................................................. .................................................. .................................... 6
5.5.4 Medición de los umbrales de estímulos .................................................. .................................................. ...... 6
5.6 Diseño del experimento .................................................. .................................................. .................................................. ......... 6
5.6.1 umbral individual .................................................. .................................................. ................................................. 6
5.6.2 Distribución de umbrales .................................................. .................................................. .................................... 7
5.6.3 Medición del umbral de un estímulo para un grupo de evaluadores .............................. 7

6 Procesamiento de datos .................................................. .................................................. .................................................. ............................................... 9

6.1 Los modelos matemáticos y estadísticos .................................................. .................................................. ............................... 9
6.2 Inspección preliminar de los datos .................................................. .................................................. .............................................. 9
6.2.1 Preparación .................................................. .................................................. .................................................. ..................... 9
6.2.2 estimación preliminar de umbral y la pendiente usando la transformación logit .... 10
6,3 procedimiento de máxima verosimilitud para ajustando los datos a un modelo logístico y la estimación de límites de error ..................................................
.................................................. .................................................. ........ 10
6.3.1 Generalidades .................................................. .................................................. .................................................. ............................. 10
6.3.2 El parámetro, si .................................................. .................................................. .................................................. .... 10
6.3.3 Intervalos de confianza para los parámetros estimados .................................................. .............................. 11
6.4 interpretación de resultados .................................................. .................................................. .................................................. ........ 11
6.5 Selección de un objetivo de una tasa de detección ( pags re) aparte de 0,5 .................................................. ......................................... 12
6.6 La estimación de la mejor estimación del umbral (BET) .................................................. ................................................. 12
6.7 Presentación de los resultados .................................................. .................................................. .................................................. ............ 12

Anexo A ( informativo) Estimación del número de evaluadores requerido para un determinado grado de precisión ... 14 Anexo B ( informativo) Ejemplos ..............................

.................................................. .................................................. ..................... 15 Bibliografía .................................................. ..................................................

.................................................. .................................................. ..................... 28

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Prefacio

La ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos
miembros de ISO). El trabajo de preparación de Normas Internacionales se lleva a cabo normalmente a través de comités técnicos de ISO.
Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se ha establecido un comité técnico, tiene el derecho a estar representado
en dicho comité. Las organizaciones internacionales, gubernamentales y no gubernamentales, en coordinación con ISO, también participan
en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización
electrotécnica.

Los procedimientos utilizados para desarrollar este documento y los destinados a su posterior mantenimiento se describen en las Directivas ISO
/ IEC, Parte 1. En particular, deben tenerse en cuenta los diferentes criterios de aprobación necesarios para los diferentes tipos de documentos
ISO. Este documento fue elaborado de acuerdo con las normas editoriales de las Directivas ISO / IEC, Parte 2 (véase www .iso .org / directivas ).

Se llama la atención a la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento puede ser objeto de derechos de patente. ISO no se hace
responsable de la identificación de cualquiera o todos los derechos de patente. Los detalles de cualquier derecho de patente identificados durante el
desarrollo del documento estarán en la introducción y / o en la lista ISO de las declaraciones de patentes recibidas (véase www .iso .org / patentes ).

Cualquier nombre comercial utilizado en el presente documento se da información para la comodidad de los usuarios y no constituye un
endoso.

Para una explicación de la naturaleza voluntaria de las normas, el significado de los términos y expresiones específicas ISO relacionados con
evaluación de la conformidad, así como información sobre el cumplimiento de ISO de los principios de la Organización Mundial del Comercio
(OMC) en los obstáculos técnicos al comercio (OTC) ver el siguiente URL: www .iso .org / iso / html prólogo .

Este documento fue preparado por el Comité Técnico ISO / TC 34, Productos alimenticios, Subcomité SC 12,
Análisis sensorial.

Esta segunda edición anula y sustituye a la primera edición (ISO 13301: 2002), que ha sido revisada técnicamente. Se han realizado
los siguientes cambios:

- las referencias bibliográficas se han actualizado;

- Se han añadido instrucciones adicionales sobre el uso de hojas de cálculo;

- errores tipográficos en las tablas y ejemplos se han corregido.

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ISO 13301: 2018 (E)

Introducción

El concepto de “umbral” tiene un amplio uso en análisis sensorial y se utiliza a menudo en la literatura sobre estudios sensoriales de los alimentos y
bebidas. Los datos sobre los niveles de sensibilidad a los estímulos se utilizan en estudios sensoriales en dos formas principales: como medida de la
sensibilidad de los asesores o grupos de asesores a estímulos específicos; y como medida de la capacidad de las sustancias para evocar respuestas
sensoriales de los evaluadores. En el primero, el valor del umbral se toma como una descripción de la actuación de un evaluador; en el segundo, como
una medida de una propiedad de la sustancia.

El término “umbral” se introdujo por psicofísicos del siglo 19 y se utiliza para denotar una concentración de estímulo por encima del
cual se pudo detectar el estímulo, y por debajo del cual no podía [ver Figura 1 una)].

a) noción tradicional de umbral b) naturaleza probabilística de umbral

Llave

concentración X de estímulo, X
Y la probabilidad de detección, pags re

1 límite

Figura 1 - noción tradicional y la naturaleza probabilística de umbral

Sin embargo, en la práctica la gráfica de la probabilidad de detección 1) en contra de la intensidad del estímulo es siempre una ojiva [ver Figura
1 b)], y es conveniente asumir, a efectos de cálculo, que el umbral fluctúa de manera que una concentración de estímulo particular
excede que en algunas ocasiones, pero no en otros. El umbral puede obtenerse entonces como una estimación de la mediana de estos
valores momentáneos,
es decir, como la concentración de estímulo para el que la probabilidad de detección es de 0,5. El umbral definido de esta manera tiene analogías con los
niveles de efecto mediano utilizados en ramas de la biología, tales como la farmacología y toxicología, que están preocupados con el efecto de los productos
químicos sobre los organismos.

Cuando los umbrales de detección de una sustancia particular en el aire o el agua se han medido en más de un laboratorio, los valores
reportados a menudo abarcan dos o tres órdenes de magnitud o más [ 6 ] [ 10 ] [ 14 ]. Este intervalo es mayor que se puede esperar de los errores
experimentales solos o de diferencias en el procesamiento de los datos; pero probablemente puede explicarse por diferencias en los
conceptos de umbrales entre laboratorios, y las diferencias en el procedimiento experimental. Referencia [6] sugiere un procedimiento para
la normalización de los umbrales de detección en el aire.

1) Este documento se basa en el uso del método de 3-AFC de la presentación de los estímulos, y la probabilidad de detección, pags re, se modela como pags d = 1,5 × pags C

- 0,5, en donde pags C es la probabilidad de una selección correcta. Esto es estrictamente un “modelo de predicción” de la conducta del evaluador. No es un modelo

psicométrico del proceso de toma del tasador, tal como un modelo de detección de señales, que también se podría aplicar, véase la referencia [ 13 ]. © ISO 2018 - Todos

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v
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El usuario tiene que ser consciente de que la determinación de los umbrales de detección requiere un esfuerzo más experimental que está en primera
evidentes a partir de esta descripción. Los resultados experimentales demuestran que el ensayo repetido, los umbrales individuales observados tienden
a disminuir, y la diferencia entre individuos del mismo modo tiende a disminuir. Las pruebas de umbral es a menudo una actividad desconocida, y los
evaluadores mejorará su sensibilidad a medida que estén acostumbrados a la sustancia y la mecánica de la prueba. El procedimiento 3-AFC requiere
que los evaluadores pueden reconocer el estímulo. Los programas de capacitación requieren esfuerzo, pero serán en el rendimiento necesario a su vez
información sobre la gama de cada evaluador de detección parcial. Los resultados mejoran a medida que el experimentador aprende a adaptar las
concentraciones presentadas al rango de cada evaluador, véase 6.3 .

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Análisis sensorial - Metodología - Orientaciones generales para medir el olor, el

sabor y el gusto umbrales de detección por una de tres alternativas de elección
forzada procedimiento (3-AFC)

1 Alcance

Este documento da directrices para

- la obtención de datos sobre la detección de estímulos que evocan respuestas al olor, el sabor y el gusto por un procedimiento de 3-AFC (de tres
alternativas de elección forzada), y

- el procesamiento de los datos para estimar el valor de un umbral y de sus límites de error, y otras estadísticas relacionadas con
la detección del estímulo.

Típicamente, los procedimientos se pueden utilizar en uno de los dos modos siguientes:

- investigación de la sensibilidad de los evaluadores a estímulos específicos;

- investigación de la capacidad de una sustancia química para estimular los sentidos quimiorreceptores. (Aunque los

experimentos pueden abarcar ambos modos.)

Ejemplos del primer modo incluyen estudios de las diferencias entre individuos o poblaciones específicas de individuos en las sensibilidades y
de los efectos de la edad, sexo, estado fisiológico, la enfermedad, la administración de los fármacos y las condiciones ambientales sobre la
sensibilidad. Ejemplos de esto último incluyen el modo de

- Los estudios en química sabor y el impacto de las sustancias químicas especificadas en el sabor de los alimentos,

- clasificación de productos químicos para su impacto en los seres humanos, si está presente en el medio ambiente,

- estudios sobre la relación de la estructura molecular a la capacidad de un producto químico para actuar como un estimulante,

- aseguramiento de la calidad de los efluentes gaseosos y de agua, alimentos y bebidas, y

- estudios en el mecanismo del olfato.

En ambos modos, el modo en que la probabilidad de una correcta cambios de respuesta con intensidad de estímulo, es decir, la pendiente
de la curva de dosis / respuesta, podría ser un aspecto importante del estudio, así como el valor de umbral, y los procedimientos de
tratamiento de datos descritos aquí proporcionar esta información. El objetivo de este documento es sobre los datos requeridos y en los
procedimientos de cálculo. En cuanto a la validez de los datos, el texto se limita a las normas generales y precauciones. Es no diferencia
entre los umbrales de detección y de diferencia; fundamentalmente, los procedimientos miden un umbral de diferencia porque una muestra
de ensayo se compara con una muestra de referencia. Por lo general, la muestra de referencia no está destinado a contener el estímulo bajo
investigación, pero las directrices no excluyen el diseño experimental en el que la referencia podría contener el estímulo, o puede que no se
sabe si la referencia contiene el estímulo. Las directrices no miden un umbral de reconocimiento como se definen en la norma ISO 5492. No
se ocupan de la normalización de los métodos de determinación de la calidad del aire como se explica en la norma EN 13725.

2 Referencias normativas

Los siguientes documentos se hace referencia en el texto de tal manera que parte o la totalidad de su contenido constituye requisitos de este
documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición del
documento de referencia (incluyendo cualquier modificación).

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ISO 5492, Análisis sensorial - Vocabulario

3 Términos y definiciones

Para los fines de este documento, los términos y definiciones dados en la norma ISO 5492 y se aplica lo siguiente. ISO e IEC mantienen bases

de datos terminológicas para su uso en la normalización en las siguientes direcciones:

- IEC Electropedia: disponible en http: // www .electropedia .org /

- ISO plataforma de Navegación en línea: disponible en https: // www .iso .org / OBP

3.1
estímulo
sustancia que puede o no causar una sensación, detectable por uno o más de los sentidos, en función de la cantidad presente

3.2
medio
material utilizado para disolver, diluir, dispersar o sorber una estímulo ( 3.1 ) Cuyo umbral es a medir

3.3
muestra de referencia
la cantidad de medio ( 3.2 ) No con adición estímulo ( 3.1 )

3.4
muestra de prueba
la cantidad de medio ( 3.2 ) A la que una estímulo ( 3.1 ) Se ha añadido a una concentración conocida

3.5
Prueba 3-AFC
De tres alternativa a la prueba de elección forzada
prueba de la discriminación en la que el evaluador se presenta con tres muestras, una de las cuales es una muestra de prueba
( 3.4 ) Que contiene un nominado estímulo ( 3.1 ) Familiar para el evaluador, siendo las otras dos referencias, y donde el evaluador es
instruido para indicar la muestra de prueba

Nota 1 de la entrada: La prueba estándar 3-AFC es un método de discriminación especificado. Los evaluadores son instruidos en cuanto a qué atribuir a utilizar
para tomar su decisión. En la prueba de umbral, el atributo de interés puede también estar por debajo de los umbrales de reconocimiento del asesor, por lo que
en el umbral de prueba los evaluadores realizan un no especificado 3-AFC, en el que seleccionar la muestra que es diferente de los otros dos, sin referencia a
un atributo específico.

3.6
presentación
conjunto de tres muestras de la formación de una prueba 3-AFC ( 3.5 )

3.7
modelo de umbral
modelo de detección sensorial donde una estímulo ( 3.1 ) Presentó en un ensayo particular es ya sea detectado (que resulta en una respuesta
correcta) o no se detecta (que resulta en una respuesta de ser hecho al azar)

3.8
modelo de detección de la señal
modelo de detección sensorial donde una estímulo ( 3.1 ) Presentó en un ensayo particular proporciona un cierto nivel de evidencia de su presencia

Nota 1 de la entrada: La evidencia contribuye a una decisión por el evaluador sobre la presencia o ausencia del estímulo.

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3.9
umbral de detección
menor intensidad de un sensorial estímulo ( 3.1 ) Que tiene una probabilidad de detección de 0,5 bajo las condiciones de la prueba, tal como se calcula a
partir de la modelo de umbral ( 3.7 )

3.10
umbral individual
umbral de detección ( 3.9 ) De un solo evaluador

3.11
umbral medio
promedio (donde se especifica el tipo, por ejemplo, media aritmética, media geométrica o mediana) de umbrales individuales ( 3.10 )

3.12
umbral grupo de datos agrupados
estimación obtenida mediante el uso de la suma de los resultados para un grupo particular de los evaluadores en cada concentración de la estímulo ( 3.1 )
Como entrada al ajustar el modelo estadístico

4 Principios

4.1 Procedimientos experimentales

El estímulo se formula en el medio a una concentración especificada y se presenta junto con un par de muestras de referencia para el
evaluador. El evaluador selecciona una de las muestras como que contiene el estímulo o que tengan el estímulo a una concentración mayor.
El evaluador debe hacer una selección. Típicamente, el estímulo se disuelve en el aire o el agua. Es poco probable que un gas distinto del aire
será utilizado como un medio gaseoso en las pruebas con los evaluadores humanos, pero disolventes distintos del agua, soluciones en agua o
en otros disolventes, o sólidos, por ejemplo, alimentos, se puede utilizar como medio líquido o sólido para diluir el estímulo como el
experimento dicta. Es esencial que el medio sea homogéneo de modo que los miembros del par de referencias son idénticos, y lo mismo en
todas las presentaciones.

El estímulo se presenta a varias concentraciones. Las presentaciones se replican, en cada concentración, suficientes veces para
lograr una precisión deseada del umbral y los parámetros del modelo matemático. La naturaleza de las repeticiones dentro de
los evaluadores, a través de los evaluadores, y combinaciones de los dos son fijados por el diseño experimental del estudio.

procesamiento de datos 4.2

El resultado de una presentación es un resultado binario; la muestra nominado por el evaluador es la muestra de ensayo (una selección
correcta) o es una de las referencias (una selección incorrecta). El modelo estadístico es que el número de selecciones correctas a una
concentración particular viene de una distribución binomial. Para la prueba de 3-AFC, el umbral es la concentración del estímulo en el que la
proporción de selecciones correctas es igual a 2/3, que corresponde a la probabilidad de detección = 0,50 [véase Fórmula 1) ]. Los datos, como
proporciones de selecciones correctas, simplemente pueden ser inspeccionados y interpolados para derivar este punto, pero una estimación
más precisa del umbral, y de sus límites, se pueden obtener mediante el ajuste de un modelo matemático para los datos. Un modelo logístico
se utiliza en estas directrices, y el modelo se monta mediante un procedimiento de máxima probabilidad, o alternativamente, por un
procedimiento de mínimos cuadrados. El accesorio estima los dos parámetros del modelo, uno un parámetro de ubicación, el otro parámetro
una forma. El primero localiza la curva ajustada en el continuo estímulo, este último determina la pendiente de la curva. La curva ajustada
permite estimaciones de proporciones de detección distinto del 50% que se derivan. El modelo más simple para encajar es una en la que la
distribución de la proporción de selecciones correctas proviene de una sola, aproximadamente normal, distribución. Este sería típicamente el
caso en que los datos provienen de repeticiones dentro de un solo evaluador. Una función logística solo entonces se puede montar de manera
adecuada, es decir, uno con un único par de valores para los parámetros de la curva. No es raro para las sensibilidades a los productos
químicos a que normalmente no ser distribuida, o incluso distribuida simétricamente, entre los evaluadores. Para algunos

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ISO 13301: 2018 (E)

estímulos las distribuciones son claramente bimodal, pero las desviaciones de una distribución normal son difíciles de demostrar a menos que las
mediciones se realizan con una muestra grande de los evaluadores, típicamente más de
100. Una función logística sola no será un ajuste adecuado a los datos que provienen de una distribución que se desvía
significativamente de una única distribución, normal, pero el modelo matemático puede extenderse para acomodar estos casos.

5 Los procedimientos experimentales

5.1 Preparación de las muestras

5.1.1 Precauciones generales

Ver ISO 6658. determinar que el estímulo y medio son estables durante la duración del estudio y no son tóxicos y no alergénicos. Determinar
que son representativos de la finalidad del estudio, por ejemplo, gases de escape pueden variar con el proceso de la generación de ellos, y las
sustancias químicas pueden requerir purificación para eliminar los malos sabores o irritantes de la molécula a estudiar. Preparar una cantidad
homogénea suficientemente grande de tanto estímulo y medio para asegurar que los evaluadores reciben presentaciones idénticas con
excepción de la concentración de estímulo y su posición en el conjunto. Preparar las muestras en una instalación que se ajusta a la norma ISO
8589. Use contenedores que no se adsorben la sustancia de ensayo o contribuyen olor o sabor. Asegúrese de que la presencia o ausencia del
estímulo no se pueden detectar visualmente o por cualquier medio disponible para un evaluador aparte de los sentidos químicos. almacenar
muestras lejos de la luz y el calor cuando no esté en uso.

5.1.2 Gases

Recoger o preparar estímulo y medio en recipientes tales como politetrafluoroetileno (PTFE) botellas o globos recubiertos. Si el estímulo es
un gas inodoro que contiene una impureza oloroso, enjuagar el recipiente y tubos asociados y las válvulas varias veces con una muestra
fresca con el fin de saturar las paredes. Por la misma razón, y para evitar los cambios de volumen, mantener una temperatura constante
cerca que para ser utilizado en la presentación de los gases a los evaluadores. Utilice ánima lisa tubos y válvulas revestida de PTFE libre
de puntos de cambio de presión repentina.

5.1.3 Líquidos

Por estímulos a ser presentados en un medio acuoso, asegurarse de que la disolución completa se puede obtener y se
mantuvo durante la duración del experimento. Para las sustancias parcialmente hidrófobas, preparar la primera etapa de
dilución en etanol o etilenglicol purificado con carbón activado para eliminar malos olores. Tenga en cuenta que el agua
destilada y alcohol absoluto contienen a menudo olores fuertes; utilizar productos de calidad alimentaria y purificar lugar con
carbón activado, si es necesario. sustancias totalmente hidrófobos presentes en un disolvente no acuoso tal como parafina
líquida sin olor o ftalato de dinonilo y evitar recipientes de plástico como la sustancia puede disolverse en el polímero. En la
preparación de diluciones secuenciales, tenga en cuenta que cuanto mayor es la dilución, mayor es la proporción del estímulo
que se puede perder por adsorción a la pared del vaso. En la medida de lo posible,

5.1.4 sólidos

El medio de interés es típicamente un alimento tal como queso, pescado o carne. A menos que exista una técnica mediante la cual el sólido se puede
disolver y se reconstituyó, finamente dividir o triturar antes de la adición del estímulo en un disolvente adecuado, a continuación, mezclar bien y dar
tiempo a que el producto químico para difundir dentro de la matriz antes de preparar las muestras para su presentación a los evaluadores .

5.2 Selección de concentraciones del estímulo

Presentar una serie de presentaciones 3-AFC de los cuales cada concentración es mayor que la anterior por aproximadamente
un factor denotado por X. Guiar por el tamaño aceptable de error del umbral

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estimación: suelen elegir X ≈ 3-5 para estudios aproximados y X ≈ 2 para una mayor precisión. Para cada evaluador, elegir una estrategia de
experimentación que resultará en la definición de la ojiva del modelo logístico en puntos distribuidos sobre su rango de detección parcial. Los
puntos de datos más eficaces son los que corresponden a la selección correcta 45% a 90% en la prueba, es decir, pags d = 0,18 a 0,85. Para la
economía de la muestra y el tiempo del evaluador, empezar por localizar el intervalo de concentración de interés para cada evaluador utilizando
un factor de gran X. Observe que estas pruebas iniciales también sirven para demostrar la mecánica de la prueba y para enseñar a los
evaluadores cómo reconocer el estímulo cuando está por encima de su rango de detección parcial.

Proceder con el conjunto definitivo de presentaciones 3-AFC a concentraciones adaptadas a cada evaluador usando un bajo factor X. Si al finalizar se
comprueba que los datos no definen adecuadamente ojiva de un evaluador, administran niveles de concentración adicionales hasta que este es el caso.
Regularmente pedir a un evaluador para describir la naturaleza del estímulo detectado para protegerse contra los lapsos de memoria para él.
Interrogación también puede descubrir una secuencia no deseada de respuestas correctas causadas por casualidad y no por la detección; por ejemplo,
una serie de 3 golpes de azar se producirá una vez en 27 pruebas.

5.3 Presentación de muestras

5.3.1 Preparación

muestras actuales con los evaluadores sentados en cabinas (véase ISO 8589) y observar las reglas de buena práctica sensorial como se describe en
la norma ISO 6658. Ejemplos de código con números aleatorios de tres dígitos, o colocar las muestras en un patrón preestablecido, por ejemplo, de
lado a lado en delante del evaluador con la primera muestra a la izquierda, usando el patrón idéntico en la hoja de respuesta. Para evitar el sesgo
posicional, equilibrar las tres combinaciones de órdenes de presentación, AAB, ABA, BAA, a través de los evaluadores. Instruir evaluadores para
minimizar la fatiga sensorial por la ingestión de una cantidad mínima de cualquier muestra que exhibe concentración por encima del umbral y
permitiendo tiempo suficiente para la recuperación sensorial entre muestras.

5.3.2 Gases

muestras presente utilizando un olfatómetro tales como los descritos en las referencias [ 8 ] Y [ 12 ].

5.3.3 Líquidos

Presente productos químicos no volátiles disueltos en agua purificada o en un disolvente sin sabor. Use recipientes que no absorben el producto químico, por
ejemplo, vasos de precipitados de vidrio de 100 ml cuarta completos. Presente productos químicos volátiles en recipientes de boca tapados, anchas
adecuadas para inhalación o bebiendo, o en flexibles recipientes cerrados,
por ejemplo 250 ml exprimir botellas adecuadas para la entrega de un volumen medido de espacio de cabeza o líquido en las fosas nasales o la
boca [ 4 ] [ 7 ] [ 11 ]. Si el medio es una bebida, utilizar el tipo de recipiente que es habitual para la evaluación sensorial del producto.

5.3.4 sólidos

Si el medio es un alimento, presentar las muestras en la forma que es habitual para la evaluación sensorial del producto.

5.4 Formación de asesores

Para la mayoría de los propósitos, el umbral de interés es la de un observador informado, capacitado por la exposición repetida para detectar la
sustancia en cuestión siempre que su presencia es perceptible, por ejemplo, como un contaminante en el aire o el agua, o como un componente o
mancha del sabor de un alimento o bebida. La familiaridad con la sustancia es también un requisito en la prueba 3-AFC. formación inadecuada puede
extender artificialmente el rango observado de los umbrales hacia arriba por 1 a 2 órdenes de magnitud. Si el umbral buscado es la de un observador
casual, por ejemplo para un agente de advertencia en gas de uso doméstico, los evaluadores no entrenados y distracción suave (por ejemplo ruido) se
pueden utilizar y la prueba de triángulo o de comparación por parejas sustituidos para la prueba 3-AFC.

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