UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION

ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION

CURSO: FISIOPATOLOGIA Y DIETOTERAPIA DEL NIÑO Y DEL ADULTO

DOCENTE:M(0)Nelly Norma, Tamariz Grados

Conceptos de Fisiopatología y Dietoterapia. Finalidad. Términos Básicos

FISIOLOGIA.- Es la ciencia biológica que tiene por objeto el estudio de la dinámica de los
cuerpos organizados.

SE DIVIDE EN :

Fisiología Celular.-Estudia los elementos vitales anatómicos del hombre

Fisiología Humana.- Estudia la fisiología del hombre

Fisiología Médica.- Estudio de las funciones orgánicas del hombre

Fisiopatología.- Estudia el funcionamiento del estado patológico y tratamiento del

estado morboso del organismo humano.

Enfermedad.- Es la alteración o desviación del estado fisiológico en una o varias

partes del cuerpo: enfermedad del sistema sanguíneo ( necrosis por coagulación) fig., el
estrés , enfermedades cardiacas, gastrointestinales, hepáticas , órganos anexos,
cardiopatías y bronco pulmonares.

Las enfermedades se clasifican

Según su complejidad:

a.- Agudo.- Se caracteriza por la aparición súbita y curso rápido de la enfermedad

(reversible).

b.- Crónico.- Enfermedad de curso largo y lento con tratamiento específicos para
cada enfermedad (irreversible).

Por su Origen:

a- Genético.- Enfermedades cardiacas, dislipidemias, HTA, obesidad, leucemia, asma,

esclerosis, diabetes tipo I, renales y otras.

b.- Congénito.- Es la patología adquirido por la madre durante la etapa de la gestación

por virus o bacterias , alcoholismo, uso de fármacos, en desmedro del feto originando
una anomalía: labio leporino, alergias, espina bífida, paladar hendido , pies zambo, etc.
Intervención del médico, tomando en cuenta los signos y síntomas presentes y otros
métodos de evaluación para hacer el DIAGNOSTICO.

VALORACION NUTRICIONAL

Permite determinar el estado nutricional de una persona.

1.- Historia Clínica: Ficha de evaluación ( niños , adultos, gestantes, geríatricos)

incluye hábitos dietéticos (anamnesis) , exploración física: antropometría,(indicadores
antropométricos, pliegues subcutáneos, perímetro de cintura, IMC,etc. Clínica: ojos,
labios, piel, cabello, boca etc.

3.-Parámetros de Laboratorio y Estudio de la Composición Corporal:

Ejemplo: Enfermedad hepática

Factores Clínicos de Evaluación:

Desnutrición, dolor abdominal ó irradiado, hepatomegalia o encogido, ascitis,

várices hemorrágicas, encefalopatía, diarreas, esteatorrea, vómitos , náusea,
anorexia, fatiga , diabetes, hiperglucemia, glucemia , ictericia etc.

Pruebas de Laboratorio:

Bilirrubina sérica alterada, enzimas hepáticas anormales, fosfatasa alcalina sérica,

seruloplasmina, alfa-1-antitripsina, pruebas de hepatitis B viral, NH4 sérico aumentado,
niveles de Ez pancreática aumentado, tiempo de sangrado alterado (coagulación-
protrombina), niveles séricos de inmunoglobulina.

EFICIENCIA DE INDICADORES

P/T, masa muscular, pliegues cutáneos, índice de creatinina/altura, IMC, albúmina

sérica, trasferrina, pre albúmina o proteína ligada de retinol.

Los más eficientes: Datos de anamnesis, valoración del estado nutricional (momento)

PLANIFICACION DE UNA DIETA

Dieta.- Es una planificación de como distribuir la comida durante el día, sin

modificación (régimen de vida).

Manejo Terapéutico.- El manejo terapéutico de la dieta es funcional, pues debe ser

adecuado al estado normal o enfermo del organismo .

Los principios de una dieta terapéutica específica se basarán en las modificaciones

de los componentes nutricionales de una dieta normal (cualitativa o cuantitativa).
Régimen Normal.- Equivale a decir al régimen compuesto por las cantidades de los
diferentes nutrimentos que han sido recomendados para cubrir las necesidades del
organismo.

Es aquella que cumple con las cinco leyes de la alimentación.

Dietas Modificadas : hipercalórico, hipograso, hiperproteico, hipo celulósico,hipo

glucído, etc.

CONSIDERACIONES IMPORTANTES PARA PLANIFICAR LA DIETA

. Estado nutricional

. Signos y síntomas más importantes.

- Enfermedad del órgano afectado.

. Estado de la Función gastrointestinal.

. Evolución de la enfermedad.

. Intolerancia de alimentos.

. Hábitos individuales.

. Problemas sociales y económicos.

RECETA DIETOTERAPICA

Al realizar la dieta es necesario tener en cuenta los siguientes parámetros.

.Valor calórico total del régimen alimentario.

Cantidad de macronutrientes

Vitaminas y minerales

Características físicas y químicas

Volúmen hidríco.

Fraccionamiento.

CARACTERISTICAS DE LAS DIETAS

FISICOS :

Según su consistencia: líquidas, semilíquidas, con poco residuos, con residuos

modificados , blanda, blanda severa .

Según su volumen: , normal, aumentar o disminuir de lo normal.

Según su temperatura: heladas , frías, templadas, calientes.

Según su fraccionamiento. Normal de 3 a cuatro comidas al día ó varias al día según

necesidad y tolerancia del paciente.

Dietas con Modificación en las Características QUIMICOS

a.- Según el Sabor y Aroma : suave, moderada, intensa(umami), excitante(picante)

b.- Según el contenido de proteínas y purinas.- hipoproteica e hiperproteica

apurínica, hipopurínica etc.

c.- Modificación en las grasas, saturadas e insaturadas según necesidad o tolerancia del
paciente

c.- Según el contenido y calidad de los carbohidratos.

SOPORTE NUTRICIONAL: Alimentación Enteral y Parenteral, se suministra este

tipo de alimentación por estas vías a pacientes que presentan trauma Schock severos y
en personas que van a ser intervenidos quirúrgicamente(pre y posoperatorio).

BIBLIOGRAFIA

- ISABEL, LONGO, Nutrición y Dieta

- COOPER, MITCHELL, Nutrición y Dieta.

-KRAUSE, Nutrición y Dietoterapia.