UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA Es por eso la importancia biológica del agua en el organismo El agua tiene un elevado calor de vaporización,

ua tiene un elevado calor de vaporización, al igual que

debido a que ocupa todos los compartimentos del cuerpo otros líquidos capaces de hacer puentes de Hidrógeno como el
CENTRO PARA LA REGIONALIZACIÓN DE
humano y participa en las reacciones bioquímicas etanol o el ácido acético, pero a diferencia de otros líquidos
LA EDUCACIÓN Y LAS OPRTUNIDADES intracelulares y extracelulares. como el hexano que no los hacen. Para los sistemas biológicos
CREO esta propiedad es muy importante pues gracias a ella es que
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Funciones del agua en el organismo se lleva a cabo eficientemente la respiración y sudoración.
PROFESIONAL EN SG-SST SOLVENTE UNIVERSAL DENSIDAD

El agua es el líquido que más sustancias disuelve (disolvente El agua líquida es más densa que el hielo a presión y
BIOQUÍMICA universal), esta propiedad se debe a su capacidad para formar temperatura estándar. Existe un cambio positivo en el volumen
puentes de hidrógeno con otras sustancias, ya que estas se después del congelamiento, lo que ocasiona que el hielo flote.
TALLER 2
disuelven cuando interaccionan con las moléculas polares del
agua. Si el hielo no flotara, la vida acuática en cuerpos de agua como
DOCENTE TUTOR: OSWALDO SALCEDO BARRAGÁN
lagos y en los polos terrestres, no existiría pues estos cuerpos
(RELATORÍA)
Los puentes de Hidrógeno no son propios del agua, las de agua se congelarían desde el fondo hacia la superficie, de
moléculas polares como las sales, se disuelven en el agua hecho, lo contrario, la capa de hielo que se forma sobre estos
GENERALIDADES BIOQUÍMICA EN SG-SST porque reemplazan las interacciones agua-agua con cuerpos de agua, resulta en un aislante térmico.
interacciones agua-soluto que son energéticamente más
favorables. Por el contrario, las moléculas no polares, como las TENSION SUPERFICIAL
EL AGUA Y SU IMPORTANCIA BIOQUÍMICA EN EL grasas interfieren con las interacciones agua-agua, pero son
ORGANISMO incapaces de formar interacciones favorables agua-soluto, por El agua tiene una tensión superficial elevada, esto hace que en
( https://www.monografias.com/docs115/agua-y-su-importancia-
lo tanto estas moléculas son poco solubles en agua. los procesos biológicos, se utilicen moléculas tipo detergente
biologica-organismo/agua-y-su-importancia-biologica-
(anfifílicas) para modificarla. Los surfactantes pulmonares por
organismo.shtml ) Los puentes de hidrógeno, las interacciones iónicas, ejemplo, decrecen el trabajo necesario para abrir los espacios
hidrofóbicas y de van der Waals, son interacciones muy débiles alveolares que permiten el intercambio gaseoso eficiente, la
por sí mismas, pero colectivamente tienen una gran influencia ausencia de estas substancias, ocasiona enfermedades
El agua es la molécula más abundante en los seres vivos y en
en la estructura tridimensional de las macromoléculas severas y la muerte.
el planeta, su estructura está formada por dos átomos de
biológicas.
hidrogeno unidos de forma covalente a un átomo de oxigeno
CAPACIDAD CALORIFICA
(H2O) y tiene un peso molecular de 18g/mol. Los átomos que
La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones
la forman son gases, lo que haría suponer que se presentaría
importantes para los seres vivos: es el medio en que El agua posee una capacidad calorífica muy elevada, es
en estado gaseoso a temperatura ambiente. Sin embargo, es
transcurren las mayorías necesaria una gran cantidad de calor para elevar su
líquida. Además el agua tiene la característica de cambiar de
de las reacciones del metabolismo, y el aporte de nutrientes y temperatura 1.0 °K. Para los sistemas biológicos esto es muy
estado gaseoso (vapor de agua) o sólido (hielo) conforme se
la eliminación de desechos se realizan a través de sistemas de importante pues la temperatura celular se modifica muy poco
conforme se aumente o disminuya la temperatura,
transporte acuosos. como respuesta al metabolismo.
respectivamente.
CONSTANTE DIELECTRICA De la misma forma, los organismos acuáticos, si el agua no
El agua en nuestro planeta ocupa aproximadamente el 75% de
poseyera esa cualidad, se verían muy afectados o no existirían.
la superficie, por la cual se denomina el "planeta azul". En el
El agua, por tanto, es uno de los solventes más polares que
ser humano el agua representa en promedio el 60% del peso
existen, esto se debe a la presencia de un átomo muy CONSTANTE DE IONIZACION
corporal del adulto joven. El contenido del agua corporal va del
electronegativo, el Oxígeno, y dos muy poco electronegativos,
50 al 90% dependiendo del género, edad y constitución física.
los Hidrógenos en la molécula. La consecuencia de lo anterior, Debido a su constante de ionización, el agua posee una
Por dar un ejemplo un embrión ocupa el 90%, en el recién
es que moléculas o partículas cargadas eléctricamente son conductividad elevada. La conductividad de hielo es elevada,
nacido del 70 al 80%, en un adulto joven del 60 al 70% y en un
fácilmente disociadas en presencia de agua. pero 103 veces menor que en el estado líquido. Debido a esta
anciano del 50 al 55%, en las mujeres es un 10% menor que el
característica el agua participa activamente en la conducción
hombre debido al porcentaje mayor de grasa corporal y menos
La ionización sucede porque las fuerzas COULÓMBICAS entre de señales eléctricas en el sistema nervioso.
masa muscular que ellas tienen. Cabe señalar que el contenido
las cargas opuestas son débiles y, por tanto, se rompen
del agua en tejido adiposo es del 15% y muscular un 85%.
fácilmente. Esta observación es muy importante para los Distribución entre los compartimientos del cuerpo
sistemas biológicos pues la diferencia en los gradientes iónicos El agua se distribuye por el cuerpo entre dos compartimientos
Además de agua, el cuerpo humano está constituido por 17-
es la base energética y funcional de muchos procesos. principales: intracelular y extracelular. El compartimiento
18% de proteínas y sustancias relacionadas; el 15% de lípidos,
intracelular es el mayor, y representa aproximadamente dos
el 7% de minerales y menos de 1% de carbohidratos.
CALOR DE VAPORIZACION tercios del agua corporal. El compartimento extracelular, que
representa aproximadamente un tercio del agua corporal,
incluye el líquido plasmático y el líquido intersticial.
El líquido plasmático y el líquido intersticial tienen una
composición electrolítica similar, donde los iones más
abundantes son el sodio y el cloruro.
También contienen agua otros compartimentos, tales como la
linfa, el líquido ocular y el líquido cefalorraquídeo, por ejemplo.
Estos compartimentos componen un volumen relativamente
pequeño de agua, y suele considerarse que forman parte del
líquido intersticial.
Absorción y distribución del agua en el cuerpo
Tras ser ingerida, el agua es absorbida por el tracto
gastrointestinal. Entra en el sistema vascular, va a los espacios
intersticiales, y es transportada a cada célula. El agua
intracelular supone el 65% del contenido total de agua en el
cuerpo. Después de pasar por el estómago, el agua es
absorbida principalmente en los primeros segmentos del
intestino delgado, el duodeno y el yeyuno.
Una pequeña parte de toda la absorción de agua se produce
en el estómago y el colon: el intestino delgado absorbe
6,5L/día, mientras que el colon absorbe 1,3L/día.
Estas cantidades corresponden al agua ingerida a diario,
además del agua producida por las secreciones de las
glándulas salivales, el estómago, el páncreas, el hígado y el
propio intestino delgado. El proceso de absorción es muy
rápido: un estudio publicado recientemente demostraba que el
agua ingerida aparece en el plasma y las células de la sangre
tan sólo cinco minutos después de ser ingerida.
El agua pasa desde el lumen intestinal al plasma
principalmente mediante un transporte pasivo, regulado por
gradientes osmóticos.
A continuación, las moléculas de agua son transportadas por
la circulación sanguínea para ser distribuidas por todo el
cuerpo, a los líquidos intersticiales y a las células.
El agua se mueve libremente por el compartimiento intersticial
y se desplaza a través de las membranas de las células por
unos canales específicos de agua, las acuaporinas. Los
intercambios de líquidos entre compartimentos están
regulados por presión osmótica e hidrostática, y flujos de agua
de acuerdo con los cambios en la osmolaridad de los líquidos
extracelulares.
La reserva de agua corporal se renueva a una velocidad que
depende de la cantidad de agua ingerida: cuanto más bebe una
persona, más rápido se renueva el agua corporal. Para un
hombre que beba 2L de agua al día, una molécula de agua
permanece en el cuerpo 10 días de media, y el 99% de la
reserva de agua corporal se renueva en 50 días.
La renovación del agua corporal es determinada por el agua
ingerida, que reemplaza las pérdidas constantes que afronta el
cuerpo. Esto permite mantener el equilibrio hídrico corporal.
CONCLUSIÓN
El agua es muy importante en el organismo ya que tiene
diferentes funciones, entre las más importantes es la capacidad
de ser solvente universal de la mayoría de las moléculas
orgánicas e inorgánicas, funciona como sustrato, cosustrato o
producto en múltiples reacciones metabólicas, determina la
estructura y propiedades de las moléculas que hidrata, además
es el medio en el que se llevan a cabo la mayoría de las
reacciones químicas corporales, transporte de sustancias y
regulador térmico. Todo lo anterior debido a sus asombrosas
propiedades físico-químicas.
POR QUÉ EL CARBONO ES TAN IMPORTANTE PARA
LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS
(https://www.geniolandia.com/13078022/por-que-el-
carbono-es-tan-importante-para-los-compuestos-
organicos)
Los compuestos orgánicos se definen como moléculas que
tienen un enlace de carbono-hidrógeno. Los compuestos
tienen cualidades que los hacen vitales para sostener la vida.
Los átomos de carbono tienen propiedades que les permiten
unirse al hidrógeno y a otros átomos en una variedad de
formas, permitiendo una combinación de arreglos
moleculares. Los compuestos orgánicos tales como grasas,
azúcares y proteínas son esenciales para las funciones
biológicas.
PROPIEDADES DEL CARBONO
El carbono es un átomo que se puede unir en una variedad de
formas con otros átomos. Una molécula de un solo átomo de
carbono con un solo átomo de hidrógeno se conoce como un
"hidrocarburo". Esta es la piedra angular de todas las
moléculas orgánicas. La capa de electrones de carbono tiene
ciertas características atómicas que permiten que la molécula
de hidrocarburo se organice por sí misma en diferentes
estructuras, tales como una cadena, una cadena ramificada o
como un anillo de hidrocarburos.
MOLÉCULAS ORGÁNICAS
Las moléculas orgánicas se pueden formar por la actividad
biológica de un organismo (tal como el gas metano emitido por
los sistemas digestivos de las vacas) o los compuestos
orgánicos simplemente pueden tener una base de carbono,
tales como benceno (un compuesto en el petróleo). Hay cuatro
clases de hidrocarburos. Éstos se diferencian por el tipo de
unión de electrones entre los átomos de carbono. Las
moléculas de hidrocarburos pueden contener átomos de
carbono que tienen enlaces simples (alcanos), dobles enlaces
(alquenos) o triples enlaces (alquinos). La clase de
hidrocarburos denominada "isómeros" puede tener la misma
fórmula química, pero puede ser reestructurada de diferentes
maneras. Las moléculas orgánicas se van haciendo
progresivamente más complejas a medida que otros
elementos, tales como nitrógeno, azufre y fósforo, son
incluidos.
GRUPOS FUNCIONALES
Las moléculas de hidrocarburos pueden formar compuestos
más complejos, al tener "grupos funcionales" unidos a la
columna vertebral de carbono del hidrocarburo. Éstas son otras
moléculas que influyen en el comportamiento químico del
compuesto orgánico entero. Los grupos funcionales son
moléculas tales como oxígeno y pares de hidrógeno; éstos se
denominan "hidroxilos" (también conocidos como alcoholes).
Otros grupos funcionales incluyen aminoácidos (nitrógeno
unido a dos átomos de hidrógeno) y carbonilos (carbono unido
al oxígeno).
LAS MOLÉCULAS HIDRÓFILAS E HIDRÓFOBAS
El comportamiento de las moléculas orgánicas depende de la
forma en que interactúan con el agua. Esto se determina por
los grupos funcionales que se unen a la columna vertebral del
carbono de la molécula orgánica. Algunas moléculas pueden
ser o bien hidrófilas (solubles en agua como los azúcares) o
hidrófobas (no solubles en agua, tales como las grasas).
Ciertos compuestos orgánicos pueden tener partes de la
molécula que son hidrófobas y otras partes que son hidrófilas.
Esto es importante para las funciones biológicas, a medida que
se llevan a cabo en presencia de agua.
TIPOS DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS
Las moléculas orgánicas más comunes que ayudan a
mantener la vida son los azúcares y los almidones. La vida
vegetal no sería posible sin una celulosa, un almidón. Los
componentes básicos de las proteínas son compuestos
orgánicos llamados aminoácidos, que están unidos entre sí
para formar moléculas de proteínas complejas. Otros
compuestos orgánicos son combustibles fósiles de
hidrocarburos como el petróleo.
EL CARBONO Y SU IMPORTANCIA PARA LAS
MOLÉCULAS BIOLÓGICAS
(https://enciclopediaonline.com/es/el-carbono-y-su-
importancia-para-las-moleculas-biologicas/ )
Todo ser vivo (animales y capa vegetal), está compuesto de
moléculas biológicas. En química, el término (orgánico),
describe las moléculas que tienen una estructura de carbono y
que además contienen algunos átomos de hidrógeno. La
palabra orgánico proviene de la capacidad de los organismos
vivos para sintetizar y utilizar este tipo general de moléculas.
Entre las moléculas (inorgánicas), se encuentran el dióxido de
carbono y todas las moléculas que no poseen carbono, como
el agua y la sal.
La versatilidad del átomo de carbono es la clave para tener la
gran variabilidad de las diferentes moléculas orgánicas, lo cual,
a la vez, permite la diversidad de estructuras en los organismos
simples e incluso en las células individuales. Un átomo de
carbono posee cuatro electrones en su capa más externa, en
donde pueden caber hasta ocho. A raíz de ello, un átomo de
carbono puede volverse estable al enlazarse con hasta con
otros cuatro átomos y así formar enlaces dobles o triples. Las
moléculas que tienen muchos átomos de carbono pueden
adoptar formas complejas como cadenas, ramificaciones y
anillos (la base de una asombrosa diversidad de moléculas).
Sin embargo, las moléculas orgánicas son algo más que
estructuras complicadas de átomos de carbono. Al soporte de
carbono se unen grupos de átomos denominados (grupos
funcionales), Los cuales determinan las características y la
reactividad química de las moléculas. Dichos grupos
funcionales son mucho menos estables que el esqueleto el
soporte de carbono y es más probable que participen en las
reacciones químicas.
El parecido entre las moléculas orgánicas de todas las formas
de vida es consecuencia de dos características principales: el
uso del mismo conjunto básico de grupos funcionales en incendios, explosiones y otros desastres resultan del
habitualmente todas las moléculas orgánicas grandes. control inadecuado de los riesgos físicos relacionados a
las sustancias químicas.
LA SEGURIDAD Y LA SALUD EN EL USO DE
PRODUCTOS QUÍMICOS EN EL TRABAJO
¿Se han logrado progresos en la gestión racional de
(https://www.ilo.org/safework/events/meetings/WC
los productos químicos?
MS_235598/lang--es/index.htm)
Si bien se han alcanzado avances importantes en lo que
“La seguridad y la salud en el uso de productos
se refiere a la normativa y a la gestión de los productos
químicos en el trabajo” es el tema de la edición 2014 del
químicos en el ámbito de la seguridad y la salud en el
Día Mundial de la Seguridad y Salud en el Trabajo. Un
trabajo, siguen ocurriendo incidentes graves y todavía
informe de la OIT muestra que si bien los productos
hay repercusiones negativas tanto en la salud de los
químicos pueden ser útiles, es necesario adoptar
seres humanos como en el medio ambiente.
medidas para prevenir y mantener bajo control los
potenciales riesgos para los trabajadores, los lugares de
Los trabajadores que están en contacto directo con las
trabajo y el medio ambiente.
sustancias peligrosas deberían tener el derecho de
trabajar en un entorno seguro y saludable, y de estar
¿Por qué los productos químicos son tan
debidamente informados, capacitados y protegidos.
importantes, y no sólo en el lugar de trabajo?
Los productos químicos son esenciales para tener una
¿Podemos evaluar fácilmente el impacto de los
vida sana y gozar de la comodidad moderna. Desde los
químicos sobre la salud de los trabajadores?
pesticidas que mejoran la cantidad y la calidad de la
producción alimentaria, los fármacos que curan las
Es difícil determinar la extensión de los efectos sobre la
enfermedades hasta los productos de limpieza que
salud relacionados con la exposición a sustancias
ayudan a establecer condiciones de vida higiénicas. Los
químicas en el lugar de trabajo. Debido a la complejidad
productos químicos son también indispensables en
de evaluar las mezclas de sustancias químicas, las
muchos procesos industriales para la fabricación de
estrategias dirigidas a prevenir la exposición nociva
productos que son importantes para el nivel de vida
tienden a concentrarse en sustancias químicas
mundial.
individuales. Esto se complica aún más cuando se
constata que estas sustancias también pueden
Sin embargo, el control de las exposiciones a estos
encontrarse combinadas en mezclas en la mayoría de
productos químicos en el lugar de trabajo, así como la
los lugares de trabajo. Estas sustancias pocas veces
limitación de las emisiones al medio ambiente, son
son evaluadas en forma de mezcla. Las normas
tareas que los gobiernos, los empleadores y los
relativas a los productos químicos se aplican
trabajadores siguen esforzándose para abordar.
generalmente a sustancias individuales.
¿Cuáles son los principales riesgos asociados con
Sin embargo, la realidad es que existen tantos
los productos químicos?
productos químicos a los cuales los trabajadores
pueden estar expuestos que este enfoque de sustancia
Los productos químicos presentan una gran diversidad
por sustancia nunca podrá protegerlos apropiadamente.
de efectos nocivos, desde riesgos para la salud como el
La mayoría de los trabajadores están expuestos a
cáncer y riesgos físicos como la inflamabilidad, hasta
mezclas, en lugar de sustancias químicas individuales,
riesgos ambientales como la contaminación
por lo tanto, el control de las exposiciones a mezclas es
generalizada y la toxicidad de la vida acuática. Muchos
esencial para elaborar un programa de prevención y
protección eficaz. Además, los esfuerzos para
establecer la conexión entre una exposición de
sustancias químicas y la aparición de un cáncer 20 años
después también han sido obstaculizados por la falta de
información sobre las consecuencias de esta
exposición. Por consiguiente, es necesario mejorar el
registro de los efectos que resultan de la exposición a
los productos químicos.
¿Cuáles son las principales recomendaciones del
informe?
El informe exhorta a gobiernos, empleadores y
trabajadores y a sus organizaciones respectivas a
colaborar con el desarrollo e implementación de
políticas y estrategias nacionales dirigidas a la gestión
racional de las sustancias química en el trabajo. Estas
deben abarcar, de manera integral y simultánea, los
aspectos de salud, seguridad y medioambientales
relacionados con la producción y uso de los productos
químicos. El objetivo es mantener los beneficios
logrados gracias a la producción y el uso de productos
químicos y a la vez minimizar la exposición de los
trabajadores y las emisiones de sustancias químicas al
medio ambiente a través de una acción nacional e
internacional.
Es necesaria una respuesta mundial coherente para
coordinar el progreso científico y tecnológico, el
crecimiento de la producción de productos químicos y
los cambios en la organización del trabajo. Asimismo,
es importante desarrollar nuevas herramientas que
faciliten el acceso a la información sobre los riesgos de
los productos químicos y las medidas de prevención y
protección asociadas.
ACTIVIDAD:
Leer el documento “GENERALIDADES BIOQUÍMICA EN SG-
SST” y a partir de allí, responda lo siguiente:
1. ¿Cómo se puede APLICAR el conocimiento que le
2. proporciona el texto a las actividades propias de
usted como futuro profesional en SG-SST?
3. Desde una perspectiva HUMANISTA Y SOCIAL
¿Cuál sería el mayor aporte que podría usted
desarrollar como profesional desde los principios de
la conservación de nuestro cuerpo y de la vida?
4. Presente 10 nuevas ideas que aprendió con la
lectura y explique en forma general porqué le
parecieron importantes.
5. Escoja un párrafo o una frase del texto que le haya
originado interrogantes.
6. Según su criterio, ¿cuáles son las nociones,
conceptos y/o categorías centrales del texto?
Sintetice el texto utilizando un modelo de
esquematización (mapa conceptual) en donde se
vean las partes en que está dividido y la manera
como se articulan.
¡EXITOS!
DOCENTE: LIC. ESP. OSWALDO SALCEDO
BARRAGÁN.
osalcedobarragan@gmail.com
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