Brócoli en Escabeche

INGREDIENTES

1 brócoli

1 zanahoria

3 cebollas grandes

2 chiles Que picosos

1 ramita laurel

1 ramita tomillo

Aceite

Consomé de pollo

Vinagre de manzana

PROCEDIMIENTO
1. Lavar Y desinfectar muy bien el brócoli hacerla en árbol pequeños

2. Partir en rodajas la zanahoria y la cebolla y los chiles en tiras.

3. Poner un poco de aceite y sofreír el brócoli con cebolla, Chile y zanahoria ya

cuando empiece a suavizar agregar la ramita de laurel y la de tomillo y un chorrito
de vinagre de manzana.

4. Sazonar con consomé y esperar hasta que tenga poco jugo y listo poner en
frascos de vidrio para que dure más tiempo
 Chiles Jalapeños Curtidos
INGREDIENTES

1 kilo jalapeño o serranito

5 tazas Agua

1 taza vinagre de manzana

1/2 taza aceite de oliva

5 ajos medianos

30 pimientas

3 hojas laurel seco

3 zanahorias medianas

1 cebolla grande

Sal gusto Sal

PROCEDIMIENTO
1. Lavamos muy bien los chiles y las zanahorias, picamos la cebolla en rajas y la
zanahoria en rodajas.
2. Poner a calentar en la caseros el agua, ajos, pimienta, laurel y vinagre. Cuando
hierva, agregue el aceite y dejar que hierva nuevamente. Dejar hervir 2 minutos y
luego agregar los jalapeños lo cual deben estar cubiertos. Dejar hervir diez minutos.
3. Poner a hervir agua en un recipiente para esterilizar los frascos. No hervir las tapas
dejar de 10 a 15 minutos. Para esterilizar las tapas sumérjalas en el agua hirviendo
por unos segundos inmediatamente antes de usarlas.
4. Tome un frasco esterilizado y llenar de chiles, cebolla y zanahoria, tratando que
queden bien repartidos
5. Saque las burbujas con una cuchara esterilizada, este seguro que no tenga burbujas
de aire
6. Tapé el frasco e inviértalo, con la tapa hacia abajo y deje que se enfríe por 12 o 24
horas. Si al pasar este tiempo.
 Curtido de Zanahoria
Ingredientes
1 libra zanahoria en forma de chip
1 lata chiles en vinagre
Rajas cebolla al gusto
3 hojitas Laurel
Trocitos coliflor al gusto
1/2 taza agua y media de vinagre blanco de preferencia

Procedimiento:

Cocer un poco la zanahoria, la cebolla y los trozos de coliflor, solo un poco para
que no se pierda lo crujiente.

Dejar enfriar lo que calentados.

En un recipiente de preferencia de vidrio (si no hay no pasa nada) echar el agua,

el vinagre y la lata de chiles al gusto por lo picoso y las hojitas de laurel.

Vaciar lo que, calentados en el recipiente con el agua y el vinagre, echar suficiente

sal y pimienta.

Mezclar bien y tapar. Dejar reposar mínimo 3 horas.

Puede durar semanas en el refrigerador por que el vinagre los conserva.

 Curtido
Ingredientes:

1 repollo grande

1 coliflor pequeña

4 zanahoriasz

1/2 a 1/3 taza de vinagre de manzana

6 hojitas de laurel

1 cucharadita de tomillo

sal y consomé de pollo al gusto

azúcar

Ingredientes opcionales:
1/2 libra de arveja

1/2 libra de ejotes

1/2 maíz

Pasos
Ralla el repollo, pela y parte las zanahorias en trocitos, corta la coliflor en pedazos
pequeños. Los vegetales deben tener un tamaño comestible, ni muy grandes ni
muy pequeños.

Coloca una olla con agua al fuego con un chorrito de vinagre, un poco de sal y un
poco de azúcar y en cuanto empiece a herbir deja caer las zanahorias, cocina un
par de minutos, agrega el repollo y por último la coliflor. Deja que se cocinen al
dente y apaga el fuego, deja reposar dos minutos más y retira el agua con la
ayuda de un colador.

Cocina las remolachas (sin pelar) con agua, si tienes olla de presión su cocción
será de unos 30 minutos si es en olla regular será de 45 minutos a 1 hora. Estarán
cocidas cuando estén suaves insertando un cuchillo por el medio. Cuando aún
estén calientes colócalas en agua con hielo y pélalas. Pártelas en trocitos.

Prepara una mezcla de 1/2 taza de vinagre de manzana y 1/2 taza de agua.
Coloca en un plato apto para refrigerar los vegetales, agrega la mezcla del
vinagre, las remolachas y sazona con sal, consomé de pollo, una cucharada de
azúcar, hojitas de laurel y tomillo.

Cuando esté frío colócalo en el refrigerador y deja que se curta por lo menos de un
día para otro, revuelve y prueba su sabor después de unas horas. Si sientes que
está ácido agrega azúcar y un poco de sal.