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DETERMINACION DE ALCOHOL EN BEBIDAS

1. INTRODUCCION
En la catalogación de bebidas alcohólicas, una de las características que ha de especificarse es
el “grado alcohólico” o porcentaje en volumen de alcohol etílico. Su determinación en una
muestra será el objeto de esta práctica.
En una mezcla de alcohol y agua puede determinarse el grado alcohólico midiendo la densidad
directamente. En una bebida alcohólica, sin embargo, debido a la presencia de otros
componentes, no se puede medir directamente el grado alcohólico midiendo su densidad, por lo
que es necesario someter al vino a un proceso de destilación.
La destilación es una operación mediante la cual separamos dos o más líquidos miscibles de
una mezcla mediante procesos de evaporación y condensación.
Todo líquido viene caracterizado, a cada temperatura, por una presión de vapor dada,
entendiendo por presión de vapor de un líquido la presión del vapor que se encuentra en
equilibrio con dicho líquido a una temperatura dada.
Un líquido hierve a una temperatura, llamada punto de ebullición, a la cuál su presión de
vapor alcanza el valor de la presión externa. Se toma como punto de ebullición normal de una
sustancia, aquella temperatura a la que su presión de vapor alcanza el valor de 1 atm.
Para obtener el porcentaje en volumen de alcohol etílico presente en una bebida alcohólica, se
separa este alcohol etílico por destilación. Existen distintos tipos de destilación entre ellas están
la destilación simple que es la que nos interesa en esta práctica.
Destilación simple: Aquella que comporta una sola etapa. Se utiliza cuando los dos
componentes de una mezcla tienen entre sus puntos de ebullición una diferencia de 80ºC por lo
menos. Al calentar, destila el componente más volátil y queda el menos volátil como residuo
En nuestro caso, llevamos a cabo la destilación de la mitad del volumen inicialmente utilizado,
por lo que en el “destilado” se obtiene una mezcla de alcohol y agua que contiene todo el
volumen de alcohol que tenía el volumen de wisky utilizado inicialmente en la destilación, y sin
solutos no volátiles que influyan en la densidad. Midiendo la densidad de esta mezcla (una vez
enrasado a los 100 mL inicialmente utilizados) se puede obtener el porcentaje en volumen de
alcohol etílico a partir de los datos recogidos en la tabla I, considerando que trabajamos a 20ºC

d (g/mL) % Vol d (g/mL) % Vol d (g/mL) % Vol

0,987 10 0,981 15 0,975 20


0,985 11 0,980 16 0,974 21
0,984 12 0,979 17 0,973 22
0,983 13 0,977 18 0,972 23
0,982 14 0,976 19 0,971 24

Tabla I. Densidad de una mezcla hidroalcohólica a 20ºC frente porcentaje, en volumen, de


alcohol etílico de la muestra
2. OBJETIVO GENERAL

Determinación del etanol en bebidas alcohólicas

3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Separación del etanol de la bebida por método de destilación simple


 Determinar porcentaje de alcohol a partir de la 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 (𝜌)de una solución agua
alcohol
 Determinación del % 𝑉/𝑉 de alcohol por método gravimétrico utilizando un
alcoholímetro.

4. ESQUEMA DE LA PRÁCTICA
5. MATERIALES Y REACTIVOS

 Matraz de destiacion  Probetas


 Mechero  Agua
 Soporte universal  Wisky “W”
 Termometro  Densimetro
 Condensador
 Soporte de anillo
 Tela metalica
6. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Introduzca 100 ml de la muestra de wisky en un matraz de destilación de 250 ml y monte un


sistema de destilación, según se muestra en la siguiente figura:

Destile con cuidado (la calefacción no ha de ser muy fuerte, de manera que los vapores
asciendan lentamente y se destile de una a dos gotas por segundo, aproximadamente),
tomando los valores de la temperatura cada minuto.
Cuando haya recogido unos 40 ml de destilado en la probeta, apague la placa calefactora y
añada agua al destilado hasta alcanzar 1000 ml de volumen total e introduzca un densímetro
(aparato que compara densidades de líquidos en aplicación del principio de Arquímedes) para
medir su densidad. En función de esta densidad calcule el grado alcohólico de la muestra de
vino según los datos mostrados en la tabla I.
7. CALCULOS Y RESULTADOS

a) Porcentaje de alcohol a partir de la densidad de una solucion agua- alcohol

Densidad del etanol 0,975 g/mL


(0,975𝑥20𝑚𝑙)𝑥2 = 39 %

Muestra °GL Teorica °GL ExperimentaL Error

Wisky “ W” 39 39 0

b) Determinacion de % v/v de alcohol por metodo gravimetrico utilizando un


alcoholimetro.
Grados Gaylussac:

𝑣 𝑚𝑙 𝑒𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙
°𝐺𝐿 = % = 𝑥100
𝑣 100𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎

𝑣 39 𝑚𝑙
°𝐺𝐿 = % = 𝑥100
𝑣 100𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑏𝑖𝑑𝑎

39 %

Hay 39 ml de etanol en 100ml se wisky “w“

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 La separacion de etanol por el metodo de destilacion simple se hizo con éxito, hubo
mucha demora ya que el punto de ebulicion de etanol es alto aproximadamente 92°C
 La densidad que se obtuvo del etanol con el densimetro fue de de 0,975 g/m

9. BIBLIOGRAFIA
www.izt.uam.mx/ceu/MQA/analitica
www.usc.es/quimicq/curso/grao
www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm
http://m.monografias.com/trabajos83/destilacion-simple.shtml
Skoog D. A. West, D. M. Holler, F J “Quimica Analitica” Sexta Edicion
UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA DE SAN
FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

FACULTAD DE TECNOLOGIA

CARERRA: PETROLEO Y GAS NATURAL T.S

MATERIA: LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA (QMQ 108)

TEMA: DETERMINACIÓN DE ALCOHOL EN BEBIDAS

N° DE PRÁCTICA: 2

GRUPO: VIERNES DE 9 A 11

NOMBRE: CHARA DIAZ WALTER

NOMBRE DEL DOCENTE: ING NELSON QUISPE

FECHA DE REALISACION: 30/09/2016

SUCRE-BOLIVIA