“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD ”

DOCENTE: Edson Rodríguez Tarazona

TEMA: Los alimentos

ALUMNA: Betsy Mariano Cuchilla

CARRERA: Enfermería Técnica

SEMESTRE: III

AÑO: 2019
 DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado primeramente a Dios y luego a mis queridos padres quienes me
guían y apoyan incondicionalmente en la parte moral y económica para llegar a ser un
profesional más para el Perú.
También a mis colegas de estudio quienes estarán informados a todo lo relacionado.
 INTRODUCCIÓN

La presente monografía se realizó con la finalidad de conocer un poco más sobre los
alimentos tales como, cañihua centeno y yacón.
Como alumna de la carrera de enfermería técnica tercer semestre daré a conocer un historial
de los alimentos
El tema se centra en nuestro querido PERÚ donde pretendemos conocer el concepto, la
importancia de que sean consumidas cada una de ellas, su origen y sobre todo el GRAN
VALOR NUTRICIONAL que nos aporta cada una de ellas.
 INDICE

 DEDICATORIA

 INTRODUCCION

 CONCEPTO DE LA KAÑIHUA, EL CENTENO Y EL YACON

 CARACTERÍSTICAS

 CONCLUCIONES

 SUGERENCIAS

 ANEXO
 KAÑIHUA

Nombre del Producto: Kañihua.

Familia : Chenopodiaceae.
Nombre Científico : Chenopodium pallidicaule.
Descripción : La kañihua es una hierba cuyo tamaño oscila entre los 20 y 60 cms. Su
tallo y hojas presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementándose en tamaño en
las partes inferiores de la planta. Esta especie es hermafrodita y, debido a la forma
cerrada de la flor, la kañihua se autopoliniza en época de fertilidad. Las numerosas
semillas tienen aproximadamente 1 mm. de diámetro al igual que la semilla de amaranto
y poseen una cubierta rugosa. Estas varían en color desde el marrón oscuro al negro.
Comparados con los granos convencionales, el embrión es largo en relación al tamaño de
la semilla.
Regiones de Producción : La kañihua se cultiva en las regiones altiplánicas de Perú y
Bolivia, encontrándose a los 3,800 m. La zona de mayor producción esta concentrada al
norte del Lago Titicaca.
Nombres Comunes:
Quechua :kañiwa, kañawa, kañahua, kañagua, Kañagua, quitacañigua, ayara,
cuchiquinua.
Español :Cañihua, cañigua, cañahua, cañagua, kañiwa.
Inglés :Kaniwa, canihua.
Variedades : La principales variedades de esta especie son: La saihua, que es una planta
erecta y la lasta que es del tipo semierecto. Sin embargo se han identificado alrededor de
380 tipos en Puno y éstos se encuentran en etapa de evaluación.
Orígenes : Son inciertos; pero es casi seguro que es nativa de los Andes.Tiene una
tendencia a encontrarse en el Altiplano, lo que puede explicar el porqué se le utilizó en la
agricultura andina. En época de la conquista se le utilizaba en mayor grado que en la
actualidad.
Requerimientos para el Cultivo :
Requerimiento de luz solar :Todos los genotipos investigados son indiferentes a las
condiciones de luz solar. En un campo en Finlandia, 35 ecotipos (coleccionados de Puno,
Perú) producen granos a una latitud de 60°49´N, y 5 ecotipos producen a 64°41´N.
Precipitación :La planta requiere de un ambiente húmedo en el período de crecimiento y
es resistente a las sequías en su madurez. En esta etapa parece ser sensible a la excesiva
humedad.
Altitud :Raramente es cultivada en zonas cuyas altitudes están por debajo de los 3,800
m.
Bajas Temperaturas :Esta especie es resistente al frío pudiendo germinar a temperaturas
de 5°C y florecer a los 10°C. Las semillas maduran a los 15°C. Las plantas adultas son
resistentes al frío nocturno.
Altas Temperaturas :En el Altiplano la temperatura media oscila entre 14 y y 18°C,
pero la kañihua puede resistir ambientes relativamente cálidos, de alrededor de 25° C, si
cuenta con la humedad necesaria.
Tipos de suelo : Debido a sus cortas raíces, se desarrolla en terrenos con capas delgadas
y pudiéndose cultivar en suelos con un pH que varía entre los 4.8 a 8.5, mostrando cierta
tolerancia a la salinidad.
Técnicas de Manejo : Los agricultores propagan las semillas sin seleccionarlas.
Frecuentemente eligen los suelos donde anteriormente se cultivaron otros tubérculos. Las
semillas también pueden ser sembradas utilizando equipos mecánicos. Después de la
siembra, el deshierbado es beneficioso, pero para el desarrollo de las plantas se requiere
de poca atención hasta el tiempo de la cosecha. La kañihua responde bien al nitrógeno y
al fósforo, esto a pesar de que en los Andes los fertilizantes son poco utilizados. Por ser
plantas pequeñas, éstas resisten fuertes vientos y lluvias; y parecen ser muy resistentes a
las sequías.
Limitaciones y Enfermedades : Una de las principales limitaciones de este cultivo es el
hecho de que la planta debe ser cosechada en varias oportunidades y la preparación de la
semilla es un proceso laborioso.La planta es resistente a las enfermedades debido al
ambiente donde ésta se desarrolla. Si se le saca de su hábitat ésta sucumbe a las pestes y
enfermedades. Algunas pestes propias de la quinua han sido encontradas en la Kañihua.
El daño hecho por insectos es mínimo.
Cosecha : La mayoría de las variedades toman alrededor de 150 días para alcanzar la
madurez, aunque cierta variedad puede ser cosechada a los 95 días. En condiciones
naturales se observa un rendimiento del orden de los 2,400 kg. de semilla por hectárea,
aunque en ciertas zonas se han obtenido rendimientos de 5,000 kg/Ha.
Usos : Las semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrón
(kañihuaco) que es consumida con azúcar o añadida a sopas. También es usada con
harina de trigo en panes, tortas y budines. Se prepara como una bebida, similar al
chocolate caliente, la cual es muy vendida en las calles de ciudades como Cuzco y Puno
en Perú. La hojas tienen alto contenido de calcio. También son importantes como forraje
para los animales durante las épocas de sequía. El grano es un gran alimento. Una mezcla
de 80% de granos kañihua, 9% de aceite de pescado, y 6% de aceite de semilla de
algodón resulta igual que una ración comercial de alimentos para aves de corral.
Nutrición : Las semillas de kañihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas
escasas en carnes. Además poseen un balance de aminoácidos de primera línea siendo
particularmente rica en lisina, isoleucina y triptofan. Esta calidad proteica en
combinación con un contenido de carbohidratos del orden del 60% y aceites vegetales del
orden del 8%, la hacen altamente nutritiva.

EL CENTENO

Es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por
su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona
estrechamente con la cebada.
El grano como todas las gramíneas se denomina cariópside. Se considera que Irán es el país
de origen de esta especie. Tiene un sistema radicular fasciculado parecido al del trigo, aunque
más desarrollado que el de este. Esta es una de las razones de su gran rusticida
Algunos beneficios del pan de centeno son:
 Ayuda a perder peso. El tipo de fibra que contiene el centeno es única y produce que
te encuentres saciada casi el momento de comer este pan.
 Cálculos biliares. ...
 Diabetes. ...
 Digestión. ...
 Respiratoria. ...
 Presión sanguínea. ...
 Prevención del cáncer.

Beneficios para la salud por comer Centeno

El centeno destaca porque cuenta con una cantidad muy diversa de minerales (es el cereal
con más presencia de potasio y sodio), y vitaminas, entre las que destacan la vitamina A y
vitaminas del grupo B, como es el caso del ácido fólico.

Se trata de un cereal que ayuda a depurar la sangre y a bajar el colesterol alto, ya que
mantiene la elasticidad de los vasos sanguíneos mientras previene las enfermedades
cardiovasculares.

En este sentido, se ha demostrado que aquellas poblaciones que consumen pan de centeno de
manera habitual padecen menos enfermedades cardiovasculares.

YACÓN

Nombre: Yacón.
Familia : Compositae (sunflower family).
Nombre Científico : Smallanthus sonchifolius
Descripción : El yacón es una planta compacta, con hojas de color verde – oscuro.
Los tallos aéreos pueden alcanzar los 2 m. de altura. Estos son velludos y presentan
marcas moradas. Las flores son pequeñas con tonalidades amarillas o naranjas.
Los tubérculos son fusiformes y pueden variar considerablemente en tamaño, forma y
sabor. Su cáscara varia del color canela al marrón oscuro, pero por dentro pueden ser de
color blanco, amarillo, morado, naranja, y algunas veces con puntos fucsia. Un tubérculo
generalmente pesa de 200 a 500 gr. , pero puede llegar a pesar 2 kg.
Regiones de Producción : Desde Colombia y Venezuela al noroeste de Argentina.
Nombres Comunes :
Quechua : yacón, llakuma
Aymara : aricoma, aricona
Español : yacón, jacón, llacón, llamón, arboloco, puhe, jícama (no es la jicama
comercial), jíquima, jíkima, jiquimilla.
Inglés : yacón, yacón strawberry, jíquima.
Francés : poir de terre Cochet.
Alemán : erdbirne.
Italiano : Polimnia.
Orígenes : Se produce en estado silvestre en Colombia, Ecuador y Perú. Este es común
en altitudes medianas (Sudamérica). Se han encontrado restos de Yacón en tumbas
precolombinas
en el Perú.
Requerimiento para el Cultivo:
Requerimiento de luz solar : la planta es indiferente a la condiciones luz para la
formación de los tallos y las raíces (tubérculos).
Precipitación : el follaje anual y los tallos perennes hacen al yacón
adaptable a los períodos de sequía y frío.
Altitud : Desde los 900 a los 2,750 m. en los Andes, pero es producida a nivel del mar en
Nueva Zelandia y los EEUU, y en Ecuador se han reportado cultivos en zonas de hasta
3,500 m.
Bajas Temperaturas : el follaje es dañado y a veces muere por causa de las heladas ,
aparentemente los tejidos que se encuentran bajo tierra no son afectados.
Altas Temperaturas : tolera un amplio rango de temperaturas.
Tipos de Suelo : se produce en una gran variedad de tipos de suelo, pero son preferibles
los terrenos ricos y bien drenados.
Técnicas de manejo : La planta se propaga por intermedio de los brotes extraídos del
tallo principal .
Se planta todo el año, cuidando de tener un suelo húmedo y un clima cálido. El desarrollo
de la planta es rápido y requiere de poca atención, aparte del control de la maleza.
Requiere entre 6 a 7 meses para madurar. Cuando las flores se marchitan y mueren, es
tiempo de cosechar los tubérculos
Cosecha: La planta debe ser cavada cuidadosamente para prevenir la rotura de los
tubérculos. Estos son separados del tallo central, el cual es utilizado para alimentar el
ganado.
La producción promedio es de 16 Tn/Ha.
Una vez que el suelo ha sido removido se extraen las raíces para ser almacenada. Esta
debe ponerse en la sombra y preferentemente en lugar seco para su conservación por
varios meses.
Nutrición: El valor alimenticio de los tubérculos es bajo y consiste principalmente de
carbohidratos. Los tubérculos frescos han sido analizados, encontrándose un contenido de
69 a 83% de humedad, 0.4 a 2.2% de proteínas, y 20% de azúcares. El contenido de
azucares consiste principalmente en inulina (un polímero de la fructosa) .
La composición de los tubérculos secos varían desde 4 a 7% de cenizas, 6 a 7% de
proteína, 0.4 a 1.3% de grasa, 4 a 6% de fibra y aproximadamente 60% de azucares. Los
tubérculos poseen alto contenido de potasio.
La hierba seca contiene de 11 a 17% de proteína y de 2 a 7% de grasa
También cuenta con propiedades adelgazantes, principalmente porque da sensación de
plenitud, lo que significa que las personas que lo consuman en las comidas tenderán a comer
menos.

CONCLUCIÓN

Según los resultados encontrados se concluye que la kañihua nos ofrecen un alto
contenido proteíco para las dietas escasas en carnes y no solo eso sino que posee un balance
de aminoácidos de primera línea, por otro lado el yacon es una planta que ayuda a refrescar el
sistema digestivo desde que es ingerido por la boca hasta llegar al estómago, ya que es baja
en azúcares y muy bueno para la diabetes y por último el centeno que ayuda a bajar el
colesterol en la sangre y a tener una mejor presión sanguínea, el mundo de nosotros es
alimentarse bien pero conociendo los beneficios de todo lo que ingerimos

SUGERENCIAS
 Se recomienda que aunque hay alimentos que no sean agradables para nosotros
tratemos de ingerirlos.

 Debemos conocer el valor nutricional el cual nos ayudará a tener una buena
alimentación y saber elegir.

 Se sugiere que los alimentos de cañihua, centeno y yacon estén en nuestra mesa para ser
digeridas cuando queramos comer algo no beneficioso para el organismo.
 ANEXOS

LA FAMILIA EN COSECHA DEL YACON

DELICIOSO PLATO DE CAÑIHUA