TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: VITAMINAS

1. ¿Qué son las vitaminas?

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en

pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la
actividad física y cotidiana.

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como
catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras
palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los
sustratos a través de las vías metabólicas.

2. ¿A qué llamamos avitaminosis, hipovitaminosis e hipervitaminosis?

Avitaminosis: Enfermedad por falta de vitaminas en la dieta, como el escorbuto (por

falta de vitamina C) y el raquitismo (por carencia de vitamina D).

Hipovitaminosis: Disminución o insuficiencia de vitaminas en el organismo. La

hipovitaminosis produce, llamados trastornos de carencia, demoran semanas o meses en
manifestarse, porque el organismo tiene reservas de vitaminas en depósito, que tardan
en agotarse. Una vez producidos los desarreglos patológicos, basta suministrar la
vitamina correspondiente para que desaparezcan.

Hipervitaminosis: La hipervitaminosis no se observa nunca en la dietética humana, de

modo que sus efectos sólo se conocen en las experimentaciones de laboratorio, donde se
ha comprobado que la administración excesiva de las vitaminas A, D, etc., puede
provocar trastornos serios y hasta mortales. No obstante, el abuso de las vitaminas, sin
atención médica, ha producido algunos casos de intoxicaciones graves y fatales no
pocos de ellos.

3. ¿Qué diferencias hay entre vitaminas liposolubles e hidrosolubles? Mencione

ejemplos respectivamente.

V. Liposolubles: En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son

solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas
fácilmente.

Ejm: Vitamina A: Intervienen en el crecimiento, Hidratación de piel,

mucosas pelo, uñas, dientes y huesos. Ayuda a la buena visión. Es un
antioxidante natural. Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Zanahorias,
Espinacas, Brócoli, Lechuga, Albaricoques, Damasco, Durazno,
Melones, Mamón
V. Hidrosolubles: Este grupo esta conformado por las vitaminas B, la vitamina C y
otros compuestos anteriormente considerados vitaminas como son el ácido fólico,
pantoténico, la biotina y carnitina. Al ser solubles en agua su almacenamiento es
mínimo.

Ejm: Vitamina B1: Participa en el funcionamiento del sistema nervioso.

Interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y

mantenimiento de la piel. Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres
secas, cereales integrales, frutas secas.

4. Elabora un cuadro resumen de las vitaminas, teniendo en cuenta la siguiente

matriz.

VITAMINAS FUENTES FUNCIÓN TRANSTORNOS

“A” Hígado, Yema de Intervienen en el Alteraciones oculares,
RETINOL huevo, Lácteos, crecimiento, Inmunidad reducida
(Antixeroftálmica) Zanahorias, Hidratación de piel, (defensas bajas),
Espinacas, mucosas pelo, uñas, Alteraciones óseas,
Brócoli, Lechuga, dientes y huesos. Alteraciones cutáneas,
Col, Albaricoques, Ayuda a la buena cansancio general y
Damasco, visión. pérdida de apetito.
Durazno, Melones, Es un antioxidante
Papaya natural.

“B1” -La producen Desempeñan un papel -Degeneración de las

TIAMINA bacterias, hongos fundamental en el neuronas,que se
(Antiberibérica) (levaduras) y metabolismo oxidativo manifiesta en una
vegetales. de los glúcidos y debilidad muscular,
-Es abundante en lípidos, es decir, en la hipersensibilidad,
las envolturas de producción de energía. pérdida de reflejos,
cereales (cáscara insuficiencia cardíaca,
de arroz,...) y falta de apetito, edemas
legumbres, donde y, en casos extremos, la
se encuentra de muerte.
forma inactiva
(tiamina).
“B2” -Es producida por -Forma parte de las -Dermatitis y lesiones
RIBOFLAVINA bacterias, coenzimas FAD y de las mucosas (lengua,
levaduras y FMN, que participan labios, córnea,
vegetales que en los procesos de comisuras de la
contengan obtención de energía, boca,etc)
pigmentos en la respiración
amarillos. Carnes celular.
y lácteos, cereales, -Ejerce un papel
levaduras y importante en el
vegetales verdes mantenimiento de las
mucosas y de la piel.

“B3” -En alimentos Metabolismo de -Pelagra o síntoma de

NIACINA obtenidos por prótidos, glúcidos y las tres D (dermatitis,
(Antipelagrosa) fermentación con lípidos diarrea y demencia).
levaduras. Abunda Interviene en la -Puede provocar
en carnes, leche y circulación sanguínea, nerviosismo, ansiedad,
pescado. el crecimiento, la insomnio, depresión, y
cadena respiratoria y el en el peor de los casos
sistema nervioso. demencia.

“B5” -Cereales Interviene en la -Síndrome de los "pies

ÁCIDO integrales, hígado, asimilación de ardorosos" (dolores,
PANTOTÉNICO hongos, pollo, carbohidratos, quemazón y palpitación
broccoli. proteínas y lípidos. de los pies)
La sintesis del hierro, -Alteraciones nerviosas
formación de la y circulatorias.
insulina y reducir los
niveles de colesterol
en sangre.

“B6” -Yema de huevos, -Metabolismo de -Anemia, depresión,

PIRIDOXINA las carnes, el proteínas y convulsiones, fatiga,
hígado, el riñón, aminoácidos. inflamación de los
los pescados, los -Formación de nervios periféricos,
lácteos, granos glóbulos rojos, células alteraciones de la piel.
integrales, y hormonas.
levaduras y frutas -Ayuda al equilibrio
secas del sodio y del potasio.
“B8” -Hígado vacuno, -Cataliza la fijación de -Dermatitis, dolores
BIOTINA maníes, cajú dióxido de carbono en musculares, anemia,
chocolate y la síntesis de los aumento de colesterol
huevos. ácidos grasos. en sangre.
-Interviene en la
formación de la
hemoglobina, y en la
obtención de energía a
partir de la glucosa.
“B9” -Carnes, hígado, -Crecimiento y -En niños, se detiene el
ÁCIDO FÓLICO verduras verdes división celular. crecimiento y
oscuras y cereales -Formación de disminuye la resistencia
integrales. glóbulos rojos a enfermedades.
-En adultos, provoca
anemia, irritabilidad,
insomnio, pérdida de
memoria, disminución
de las defensas.
“B11” -Principalmente en -Interviene en el -Cansancio, debilidad
CARNITINA carnes y lacteos. transporte de ácidos muscular, sensación de
grasos hacia el interior mareos y confusión,
de las células. como así también en
-Reduce los niveles de anginas.
trigliceridos y
colesterol en sangre.
-Reduce el riesgo de
depositos grasos en el
hígado.
“B12” -Sintetizada por el -Elaboración de
-Escasez y anormalidad
COBALAMINA organismo. No células. en la formación de
presente en -Sintesis de la
glóbulos rojos (Anemia
vegetales. hemoglobina. perniciosa).
-Si aparece en -Es necesaria para la --Psicosis,
carnes y lacteos. movilización degeneración nerviosa,
(oxidación) de las desarreglos
grasas y para mantenermenstruales, úlceras en
la reserva energética la lengua y excesiva
de los músculos. pigmentación en las
manos (sólo afecta a las
personas de color).
“C” -Vegetales verdes, -Formación y -Hinchamientos y
ÁCIDO frutas cítricas y mantenimiento del hemorragias en las
ASCÓRBICO papas colágeno encías, con caída de
(Antiescorbútico) -Antioxidante dientes (Escorbuto).
-Ayuda a la absorción -Hemorragias en los
del hierro no-hémico. capilares.
-Mayor propensión a
las infecciones.
“D” -Hígado, Yema de -Regula el -En niños, las
CALCIFEROL huevo, Lácteos, metabolismo del calcio perturbaciones en la
(Antirraquítica) Germen de trigo, y también en el osificación de los
Luz solar metabolismo del huesos producen
fósforo. deformaciones en los
mismos (Raquitismo) y
en adultos,
reblandecimiento óseo
(Osteomalacia).

“E” -Aceites vegetales, -Antioxidante natural. -Aceleración del

TOCOFEROL Yema de huevo, -Estabilización de las catabolismo de ácidos
(Antiestéril) Hígado, Panes membranas celulares. grasos, por aumento del
integrales, -Protege los ácidos consumo de oxígeno a
Legumbres verdes, grasos. nivel celular. Estos
Cacahuate, Coco, procesos están
Vegetales de hojas relacionados con el
verdes. envejecimiento celular.
-En algunos animales:
esterilidad; trastornos
de motilidad (parálisis,
distrofia muscular, etc)
“K” -Harinas de -Coagulación -Hemorragias
NAFTOQUINONA pescado, Hígado sanguínea.
(Antihemorrágica) de cerdo, Coles,
Espinacas.

5. Conteste brevemente los siguientes ítems:

a) Se forma a partir del colesterol y ergocolesterol: Vitamina D

b) Se halla en brotes tiernos y hojas verdes del vegetal: Vitamina E

c) Favorece la formación de protombina hepática: Vitamina K

d) Requiere para su absorción de un factor intrínseco: Vitamina B12

6. Con los siguientes términos construye tu biovocabulario:

-Xeroftalmia: Es una enfermedad de los ojos caracterizada por la sequedad persistente

de la conjuntiva y opacidad de la córnea. El término xeroftalmia procede del griego
xerós(seco) + ophthalmós (ojo)

-Beri-beri: Es una enfermedad en la cual el cuerpo no tiene suficiente tiamina (vitamina

B1). Es frecuente en Extremo Oriente y África, y en las personas alcohólicas o las que
están sometidas a diálisis peritoneal o hemodiálisis.

-Anemia Perniciosa: Anemia con presencia de megaloblastos que se produce por una
carencia de vitamina B12. La anemia suele ir acompañada de trastornos digestivos y
nerviosos.

-Queratomalacia: Trastorno de la córnea debido a una avitaminosis A. En una primera

fase, la conjuntiva de la córnea se vuelve seca y se opacifica; más tarde, se forma una
mancha grisácea (mancha de Bitot) a nivel de la apertura palpebral, y en último término,
en la parte inferior podría llegar a ulcerarse y perforarse si no se administra la vitamina
A necesaria.

-Queilosis: Trastorno de los labios y de la boca caracterizado por formación de escamas

y fisuras provocadas por una dieta deficiente en riboflavina (vitamina B2).

-Anemia Hemolítica: Anemia causada por la excesiva destrucción de eritrocitos.

-Raquitismo: Es una enfermedad propia de la infancia y está causada por una carencia
de vitamina d, calcio y fósforo.

-Seborrea: Trastorno cutáneo debido a un aumento de la secreción de las glándulas

sebáceas conjuntamente con una alteración en la composición de dichas secreciones.

-Osteomalacia: Alteración ósea provocada por una desmineralización generalizada

debida a un déficit de la fijación fosfocálcica. Cursa con dolores, deformaciones,
fracturas, debilidad muscular, hipersensibilidad, etc. El tratamiento debe corregir los
déficits de vitamina D y calcio.

7. Contesta brevemente los siguientes ítems:

a) Regula los depósitos de Ca y P en los huesos: Vitamina D

b) Elaborada por la flora bacteriana: Vitamina K

c) Presente en aceites de germen de algunas vitaminas: Vitamina E

d) Se halla en la zanahoria en forma de B – caroteno: Vitamina A

8. ¿Por qué algunas gestantes se les prescribe que ingieran grandes dosis de ácido
fólico?

Porque previene anomalías de nacimiento en el cerebro y la médula espinal del niño

(defectos del tubo neural); incluso, mejora la salud de las arterias de la madre y la
función cognitiva de las personas adultas.

9. Si detectas en tus compañeros las siguientes anomalías. ¿Qué le sugerirías?

a) Problemas de visión en la noche: Que ingiera más vitamina A que se puede

encontrar en la zanahoria, espinaca, brócoli, hígado, etc.

b) Grietas en la comisura de los labios: Que ingiera más vitamina B6 que se puede
encontrar en frutas secas, levaduras, lácteos, carnes, hígado, pescado, etc.

c) Lesiones sangrantes en las encías: Que ingiera más vitamina C porque está
padeciendo la enfermedad del escorbuto, y que esta vitamina se puede encontrar
en frutas cítricas como la naranja, mandarina, limón, etc.

d) Problemas cerebrales, nerviosos y musculares: Que tenga una dieta rica en

vitaminas, en especial todas las vitaminas B.

10. Ilustra el tema.