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(2009) 2: 143-153
DOI 10.1007 / s12078-009-9050-8
Recibido: 20 Abril 2009 / Aceptado: 9 Julio de 2009 / Publicado en línea: 23 Julio 2009
# 2009 Springer Science + Business Media, LLC
:
M. Lelièvre D. Valentin
Resumen ¿Qué procesos de categorización papel juega en la UMR 5170 CNRS CSG, el INRA, Universidad de
experiencia químico-sensorial y su adquisición? En este Borgoña, 21000 Dijon, Francia
trabajo se aborda esta cuestión mediante la exploración de los H. Abdi
criterios utilizados por los evaluadores entrenados y no La Universidad de Texas en Dallas,
entrenados cuando entran en la categoría de cervezas. Dos Richardson, TX 75080-3021, EE.UU.
factores experimentales fueron manipulados: color de la
cerveza y cervecería. Los participantes ordenados nueve
cervezas comerciales que vienen en tres colores diferentes y
de tres fábricas de cerveza diferentes. Los participantes
ordenados en dos condiciones diferentes: en una condición,
los participantes pudieron ver las cervezas, y en la otra
condición, que no podían ver las cervezas. Hemos observado
que en ambas condiciones de degustación (es decir, con o sin
visión), entrenados y no entrenados asesores cervezas clasifica
de manera similar. En la condición visual, los evaluadores
ordenados cervezas por el color, mientras que en la condición
de ciego, que ellos ordenados por la cervecería. En general,
nuestros resultados indican que el entrenamiento sensorial no
parecen tener un efecto sobre los criterios utilizados para
organizar las percepciones de cerveza. Esto sugiere que
nuestros asesores entrenados cerveza no desarrollaron
representaciones conceptuales específicos de cervezas durante
tren-ción. Por otra parte, parece que cuando los evaluadores
categorizan cervezas, que se basan más en la información
visual que el químico-sensorial.
:
M. Lelièvre (*) S. Chollet
Institut Supérieur d'La
agricultura, el Boulevard Vauban
48,
59046 Lille Cedex, Francia
e-mail: m.desmas@isa-
lille.fr
. . .
Palabras clave de la cerveza categorización Pericia
.
Formación Información visual
Introducción
Material y métodos
evaluadores
los experimentos en las condiciones visuales y ciegos clasificación. Los evaluadores eran libres de hacer tantos
como algunos asesores integran el panel y los demás grupos como querían y para poner tantas cervezas como
dejaron. Esto explica el diferente número de asesores querían en cada grupo. Se les permitió tomar tanto tiempo
entrenados entre las dos condiciones. Sin embargo, 11 de como quisieran. Mineral
los asesores entrenados eran comunes a las dos
condiciones. asesores entrenados habían sido formalmente
entrenados para evaluar diferentes tipos de cervezas
(incluyendo las cervezas estudiados aquí) 1 hora por
semana durante un promedio de 3,5 años. Ellos fueron
entrenados para detectar e identificar sabores (almendra,
plátano, mantequilla, caramelo, col, queso, lila, metálico,
miel, pan, cartón, fenol, manzana, y sulfito) que se añade
en la cerveza y para evaluar la intensidad de los
compuestos generales ( amargor, astringencia, la dulzura,
el alcohol, lúpulo, malta, afrutado, floral, especiado,
sparkl-ingness y persistente). Los evaluadores no
entrenados eran estudiantes o miembros del personal de la
Universidad Católica de Lille y la Universidad de
Bourgogne (Francia). los evaluadores no entrenados eran
consumidores de cerveza que no tenían ningún
entrenamiento formal o experiencia en la descripción de
cervezas. Grupo A evaluadores no entrenados incluyen 18
evaluadores con el fin de ser comparado con el grupo de
evaluadores entrenados. Grupo B evaluadores no
entrenados fue mayor con el fin de evaluar la estabilidad
entre los individuos.
El número de catadores, la proporción de mujeres /
hombres, la edad media, y el tiempo de formación media
para los evaluadores entrenados y no entrenados en cada
condición se presentan en la Tabla 1.
productos
Procedimiento
Estado visual
Condición ciegos
resultados
Tabla 2 Valores propios, los porcentajes de varianza explicada, y la variación acumulada de los nueve dimensiones para los evaluadores
entrenados y no entrenados para la tarea de clasificación en la condición visual
cantidad de varianza total (14,7%). Para los evaluadores no obtenido en las dos condiciones para los evaluadores
entrenados, no se observa tal separación por colores de entrenados y no entrenados, respectivamente. estos RV
cerveza. coeficientes fueron signifi-cant ni para la formación [RV
(Dim1-2) = 0,38, p = 0,33; RV (Dim3-4) = 0,11, p = 0,27]
Comparación entre DISTATIS Espacios en las ni de los evaluadores no entrenados [RV (Dim1-2) = 0,09,
condiciones visuales y ciegos
p = 0,27; RV (Dim3-4) = 0,28, p = 0,82], lo que sugiere
que los evaluadores cambiaron su percepción de la
Para evaluar el efecto de la información visual en la similitud entre las cervezas cuando tienen acceso a la
categorización, se calculó RV coeficientes entre las información visual.
configuraciones
La estabilidad de la clasificación de datos matriz individual en cada repetición) se llevó a cabo para
evaluar el efecto de la formación (entrenado / inexperto) y el
Estabilidad en los individuos tiempo entre dos repeticiones (20 min: medio de los dos R V
coeficientes calculados entre las repeticiones 1-2 y 3-4/1
Evaluamos entrenados y repetibilidad del grupo A no semana: medio de los cuatro RV coeficientes calculados entre
entrenados evaluadores mediante la comparación de sus las repeticiones 1-3, 1-4, 2-3, y 2-4). La formación se
clases durante los cuatro repeticiones de la tarea de introduce en el modelo como una variable entre sujetos y el
clasificación. Un análisis de dos factores de la varianza
tiempo entre dos repeticiones como una variable en un mismo
(ANOVA) en los dentro-evaluadores RV coeficientes (es sujeto. No se encontraron efectos significativos de la
decir, el RV coeficientes se calcularon entre cada formación o la hora. Sin embargo,
La Tabla 3 Valores propios, los porcentajes de varianza explicada, y la variación acumulada de los nueve dimensiones para los evaluadores
entrenados y no entrenados para su primera tarea de clasificación en la condición de ciego
Discusión
Conclusión
En segundo lugar, no se observó un efecto del podemos aprender de los vinos de Borgoña rojos?]. L'Année
entrenamiento sensorial en la organización del sistema de Psychologique 100: 11-36
Chollet C, D Valentin (2001) Impacto de la formación en la cerveza
categorización. En comparación con estudios previos con percepción del sabor y la descripción: son entrenados y sujetos
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expertos y evaluadores sensoriales podría explicar que los D'Eer M (2005) Atlas mondial de la bière [World atlas of beer].
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profesionales desarrollan mentales comunes repre-
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