UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE

DEL MEZQUITAL
PROCESOS ALIMENTARIOS

TERMODINÁMICA

Informe de práctica no. 1

Enfoque de Sistemas

EQUIPO

Integrantes

Hernández Villegas Isaí

Yanet Cortes Monroy

Grado: Tercero Grupo: “C”

Ixmiquilpan, Hidalgo, 30 de agosto del 2019.

 INTRODUCCIÓN
La termodinámica es la rama de la física que describe los estados de equilibrio
termodinámico a nivel microscópico (Nicolás L. 1800). Esta asignatura se encuentra
dirigida al estudio de la termodinámica con un enfoque aplicado a la industria alimentaria.
En esta práctica se pretende comprender la importancia que tiene esa materia en su
carrera, así como también identifique las aplicaciones de la misma en su ejercicio
profesional. Lo que se pretende en esta práctica es que primero dominemos los
conceptos fundamentales de la termodinámica atreves de experimentos sencillos. Esta
rama es la teoría física de contenido universal que en el marco de la aplicabilidad de sus
conceptos básicos nunca será destruida. (Vladimir A. 1954). Ya que sin estos conceptos
básicos se tendrían dificultades en solución de problemas reales. Es necesario indicar
que desde un principio se muestran aplicaciones que tienen las plantas piloto o visitas a
la industria, para que se comprenda la finalidad de llevar esta asignatura en la industria
alimentaria. Para ello se tiene que definir el concepto básico de sistema. En
termodinámica un sistema se define como una porción definida o limitada de materia o
un espacio determinado y de magnitud fija (Boughart, 1988), siendo el anterior uno de los
conceptos más importante de esta Ciencia. La elección de un sistema termodinámico es
arbitraria y se requiere de cierta habilidad.

OBJETIVOS
 Aplicar el enfoque de sistemas en el análisis de equipo que se utiliza en la industria
alimentaria.
 Evaluar el uso del enfoque de sistemas en problemas reales involucrados con la
tecnología de alimentos.

MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales
Materiales Descripción
Evaporador al vació El funcionamiento de este sistema se basa en el ciclo
frigorífico de un gas, el cual se encuentra en un
circuito cerrado. El gas frigorífico se comprime
 mediante la acción de un compresor aumentando su
presión y temperatura.
Libreta de notas Nos sirve para tomar notas cada procedimiento que
realiza nuestro sistema y poder hacer un esquema
Lápiz Es un instrumento para la escritura
Celular El teléfono celular nos sirvió para sacar fotografías
para así poder realizar un esquema.

Métodos
Evaporador Descripción
Capacidad depende de la Su capacidad, tamaño y eficiencia depende del
cantidad a industrializar modelo y de la escala o cantidad con la que desea
trabajar. Son fabricadas por lo general de acero
inoxidable, y su capacidad suele ser expresada en
litros.
Ajustable a temperatura Temperatura ajustable de vapor depende al trabajo
que se pretende realizar.
Mantenimiento Se debe chequear constantemente las válvulas de
seguridad para cerciorarse que funcione bien. Así
como verificar su funcionamiento de manera
adecuada y lavar después de ser utilizada.
Acero inoxidable Totalidad de acero inoxidable
Determinación del Los evaporadores al vació están disponibles en una
tamaño del evaporador gran variedad de tipos, estilos y capacidades.

PROCEDIMIENTO
a) El instructor asigno un equipo a cada grupo de alumnos
b) Cada equipo de trabajo elaboró un diagrama de la máquina asignada
c) El equipo de trabajo analizó cada máquina observada, de acuerdo a la guía de
discusiones y el enfoque de la termodinámica.
RESULTADOS
 DISCUSIONES
Gordon (1976) menciona un sistema termodinámico se encuentra en una región
tridimensional del espacio, limitado (Confinado) por superficies geométricas más o menos
arbitrarias. Las superficies de frontera pueden ser reales o imaginarias, pueden estar en
reposo o en movimiento. El límite puede cambiar de forma o tamaño.
Relacionando la información del autor antes mencionado se comprobó esta afirmación.
Al realizar esta práctica aprendimos a clasificar un sistema termodinámico pudiendo así
determinar sus alrededores, sus fronteras, su interacción con los alrededores, sus
componentes y de qué tipo es; si abierto, cerrado o aislado. También pudimos darnos
cuenta que un mismo sistema puede tener diferentes características y clasificación
dependiendo de las fronteras, que nosotros designemos para su análisis. Aprendimos
también que los sistemas aislados perfectos son solo teoría, sin embargo, ay algunos
sistemas que muestran una muy lenta perdida de energía los cuales son denominados
parcialmente aislados. El haber hecho esta práctica nos ayuda para saber bien qué tipo
de sistema estamos estudiando, como lo afectan sus alrededores y con esto podremos
determinar las propiedades del mismo. La cual se entendió estos conceptos de forma
clara realizando esquemas del sistema analizado.

CONCLUSIÓN

La presente práctica tenía como objetivo aplicar el enfoque de sistema en el análisis de

equipo que se utiliza en la industria alimentaria así como evaluar el uso del enfoque en
problemas reales involucrados con la tecnología de alimentos el cual se cumplió gracias
a que nos permitió llegar a lo siguiente entender como sistema todo aquello a lo que le
dirigimos nuestra atención para ser estudiado y viendo desde el enfoque de la industria
alimentaria tenemos mucho material de estudio no solo con el evaporador si no también
con las marmitas, los hornos, los deshidratadores, entre otros que permiten ser
estudiados de manera eficaz y así poder determinar si es un sistema cerrado o bien
sistema abierto el primero se define como el sistema que comparte energía y materia con
sus alrededores y el primero es el que intercambia energía(calor y trabajo) pero no
materia con los alrededores
Una vez comprendido lo anterior podemos aclarar que una vez estudiado el evaporador
nos permite identificar que es un sistema abierto pero solo considerando algunas
situaciones donde haya intercambio de materia, es decir que la masa no sea constante
ya que en determinado momento podría ser una sistema cerrado ya que podría
intercambiar energía pero no materia, sin embargo en el evaporador solo la podríamos
definir como sistema abierto debido a que en la evaporación de algún liquido tendríamos
una pérdida de materia.

CUESTIONARIO

1. ¿Qué aplicaciones tiene la teoría de sistemas en el análisis del equipo que

se le asignó?
Tiene muchas aplicaciones ya que con la teoría podemos definir un sistema, su
función y estructura lo cual nos ayudara a resolver problemas en la industria
alimentaria.
2. ¿Qué criterios siguió para fijar las fronteras de un sistema?

De acuerdo a la teoría de conceptos básicos pueden ser material (las paredes de

un recipiente, por ejemplo) o imaginarias (una sección de transversal de un tubo
de escape abierto, por ejemplo) ya que una frontera es algo de delimita. Como en
este caso seria las paredes de acero.

3. ¿Qué ventajas presenta la teoría de sistema de análisis de una máquina de

la industria alimentaria?

Representa mucha ventaja para lograr entender el funcionamiento y sus

propiedades que lo caracterizan

4. ¿Qué criterios siguió para descomponer un sistema en subsistemas?

Los criterios utilizados fueron la teoría de conceptos básicos, para ello se basarán
en el principio de descomposición o explosión en distintos niveles de detalle. La
 descomposición por niveles permite analizar el sistema desde el ámbito general al
detalle, pasando por sucesivos niveles intermedios (filosofía de arriba-abajo o "top-
Down"). La utilización de esta técnica implica la descomposición o explosión de
cada proceso en otro DFD. El sistema deberá contener:

 Un diagrama de contexto (primer nivel).

 Varios DFD en niveles intermedios.
 Varios DFD en el último nivel de detalle.

5. ¿Se realizó un análisis macroscópico o microscópico?

Macroscópico

¿Por qué?

Por qué La descripción microscópica se relaciona con la posición, velocidad,

energía de las partículas y para un valor muy grande de las mismas, se consideran
valores promedios de esas propiedades. Es un método más elaborado y
complicado. El objetivo de la termodinámica estadística es caracterizar mediante
valores estadísticos el comportamiento promedio de las partículas que constituyen
el sistema de interés y relacionar esta información con el comportamiento
macroscópico observado por el sistema ya que solo se observó volumen, presión
y masa en el evaporador.

6. ¿Qué importancia tiene el enfoque de sistemas en los análisis

termodinámicos?

La importancia del enfoque de sistemas radica: en que algo muy complejo se hace
muy fácil de comprender, ya que este nos permite tener una visión específica de
cada elemento de sistema para comprender como funciona en conjunto; a través
del enfoque de sistemas podemos reconocer las debilidades y fortalezas de cada
elemento más fáciles y de esta manera mejorar el rendimiento general de todo el
sistema corrigiendo las debilidades y mantenimiento las fortalezas.
 BIBLIOGRAFÍA
 Morán, M.J. Shapiro, H.N (1999). Fundamentos de Termodinámica Técnica…
Ed: Reverte.
 Wark, K. Richards, D.E, (2001). Termodinámica. 6ª Edición: Mc Graw-Hil
 Cengel, Y.A.; Boles, M.A. (1996). Termodinámica. Edición: Mc Graw-Hil
 F. Kreith y M. S. Bohn: Principios de Transferencia de Calor, 6a edicion, Thomson,
Madrid, 2002
 Segura, J.: (1988). Termodinámica Técnica, Ed. Reverte, S.A.,
 Baehr, H. D.: (1987) Tratado moderno de termodinámica. Ed. Tecnilibro, S.L.
 Holman, J. P.:( 1998). Transferencia de Calor, 8a edición, Mc Graw-Hill, Madrid.