Consumer

Tu ‘Eroski Consumer’ de toda la vida se renueva, con otra imagen y más contenidos

la revista de los consumidores responsables diciembre 2018

Así se elige
guía de compra

1€
por sólo

el turrón
analizamos 27 variedades para que puedas
Llegó la hora
A debate
escoger la opción más inteligente en estas fiestas
del coche
eléctrico
(¿o no?)

por qué
los niños
no deben
maquillarse
como los
adultos

05
Alimentación
moda sostenible
tu jersey puede
ayudar A salvar
trucos para no el planeta
empacharse
cómo aligerar la gran
cena de navidad
EROSKI CONSUMER es la revista de información
consumerista que edita Fundación Eroski
en el marco de sus iniciativas sociales.
Desde 1974 trabajamos día a día para ofrecer
la mejor información para ayudar a las y los
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de manera responsable y exigir su cumplimiento.

EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación

comprometido con la promoción de hábitos
de vida saludables, el consumo sostenible
y la conservación del medio ambiente.
Sumario
Consumer
la revista de los consumidores responsables

diciembre

época V, número 6

44 ¿hay que pasarse ya al coche eléctrico?

Los expertos parecen estar de acuerdo en que se trata del vehículo del futuro. Sin embargo, discrepan al
establecer cuál es el mejor momento para adquirirlo. Unos animan a los conductores a comprar. Otros, a esperar.

03
Sumario
14
EN SU
PUNTO
06 las edades del
cordero.
Lechal, recental o
pascual. Te contamos
quién es quién en el
mundo de este manjar
navideño.
09 ¿de dónde viene
esa merluza?
La forma de captura
influye en la calidad y el
precio del pescado que
reina en las cocinas.
11 
como postre de
50
navidad, PIÑA.
No sólo facilita la
digestión; es también
hidratante, diurética y
regula el colesterol.
12 el tubérculo
‘gourmet’.
Conoce el salsifí, una
buena fuente de proteínas
vegetales, fibra y calcio.
13 pulpo, animal
‘doméstico’.
Congelado, en conserva,
cocido o a la plancha.
Aprende cómo elegirlo y
prepararlo.
alimentación
14 
llegó la hora
del turrón.
Es el dulce navideño por
excelencia, pero su perfil
nutricional aconseja un
consumo ocasional.
04
22 BIVALVOS, UN
TESORO ENTRE
CONCHAS.
Consejos para elegir,
conservar y consumir
estos sabrosos moluscos.
28 BANQUETES SÍ,
COMILONAS NO.
Consejos para evitar
excesos y empachos en
la cena de Navidad.
salud
34 ¿NECESITAS
Suplementos
alimenticios?
Su consumo crece, pero
la mayoría de las veces
no hace falta tomarlos.
40 descifra las
etiquetas.
Aprender a leer la letra
pequeña de los envases
sólo tiene ventajas.
Economía
44 ENCHUFA TU COCHE.
Argumentos a favor y en
contra de cambiarse ya
al coche eléctrico.
50 Así es un aRMARIO
sostenible.
Estar a gusto con tu
ropa y cuidar el planeta
no sólo es posible, sino
necesario.
rincón infantil
56 maquillar a niños
entraña riesgos.
Aplicar productos
cosméticos en menores
puede resultar peligroso.
 56
EROSKI
CONSUMER
DIRECTOR:
Alejandro Martínez Berriochoa
SUBDIRECTORA:
Carmen Guridi
REDACTOR JEFE:
Asier Arrate

76
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Y EDICIÓN EN INTERNET:
62 SUSHI CON FORMA Miren Rodríguez

DE DRAGÓN. Redacción y Administración

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64 ¿debo regalar Consejos para REALIZA:

una mASCOTA? dormir bien La Factoría/Prisa Noticias
Hasta un 40% de los en un mundo DIRECTORA EDITORIAL:
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animales abandonados que a veces va SUBDIRECTOR:
fueron antes una demasiado deprisa e Javier Olivares León
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los niños a comer Laura Caorsi
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descubre qué está DIRECCIÓN DE ARTE:
66 la pesadilla pasando con los
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EDICIÓN GRÁFICA:
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falsificaciones. Mediterráneo, las DISEÑO ORIGINAL:
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Las consecuencias de razones por las que
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este fraude pueden las embarazadas Laura Caorsi, Eva Carnero, María
notarse en la salud, deberían no hacerse Huidobro, Carmen Galán, Nacho
Meneses, Eva San Martín, Kristin
además de en el bolsillo. tatuajes o por qué Suleng.

64
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05
En su punto
diciembre pone sobre la mesa algunos de los productos más lujosos del año. claves para mimarlos

tiempo de
cordero
De enero a noviembre su carne es mucho
menos popular que la de la ternera,
el cerdo o el pollo, pero esa tendencia
cambia en Navidad. Estamos en el
mes del año en que más se compra y
consume este animal, rico en proteínas,
fósforo y potasio. Además de echar un
vistazo al recetario tradicional, disfrutar
al máximo de su delicioso sabor implica
conocer cómo se clasifica en la carnicería
y cuáles son sus mejores piezas.

Comprar mucho y pronto.

Adquirir piezas enteras o
mitades de cordero resulta más
barato. También hacerlo antes
de Navidad y luego congelar.

06
 a carne de cordero es sinónimo
de tradición. En la cocina, donde Lechal, recental o pascual. En
L protagoniza unas cuantas recetas la carnicería se clasifican por
su edad, que determina no
típicas, y también en la manera de
entender la ganadería. El cordero
está ligado al pastoreo, una de las
actividades más antiguas de nuestro país, y espe- sólo su tamaño y peso, sino su
cíficamente a la trashumancia, que mantiene vivos
los prados e imprime movimiento a la serenidad de
alimentación, textura y sabor.
los paisajes rurales. En el siglo de las nuevas tecno-
logías, aún existen unos 25.000 kilómetros de vías
pecuarias y todavía resulta posible ver (y oír) a los
rebaños que se desplazan por ellas con sus pastores.
Sin embargo, el cordero es una de las carnes
menos consumidas de España. Los datos son cla-
ros: comemos, en promedio, 1 kilo y medio por
persona al año, una cifra que está muy lejos de los
9 kilos anuales de ternera, los 10 de cerdo o los 13
de pollo. Ahora bien, también con los datos en la
mano, resulta innegable que el cordero está estre-
chamente vinculado a la Navidad: diciembre es el
mes en que más se compra y consume esta carne.
En comunidades como Aragón, Castilla-La Man-
cha o Castilla y León resulta difícil imaginar una
comida navideña que no la incluya.
Además de la textura y del sabor, la carne de
cordero tiene características nutricionales inte-
resantes. Supone una buena fuente de proteínas,
fósforo y potasio. Y, comparada con la de cerdo y
la de ternera, aporta casi el doble de vitaminas del
grupo B, menos calorías y, en algunas piezas (como
la pierna), menos grasas. Sí, menos grasas, aunque
están concentradas. La mayor parte se encuentra
debajo de la piel y alrededor de las vísceras; es de- • Cordero recental. Vive entre 45 y 100 días, y su peso
cir, se puede ver y retirar con facilidad, sobre todo varía entre los 7 y los 13 kilos. Durante los primeros días
cuando las piezas proceden de ejemplares jóvenes. de vida se alimenta solo de leche materna. Tras el des-
tete, su alimentación se basa en pastos y hierbas, si bien
los más codiciados, los jóvenes. también puede incluir paja y cereales. Este es, quizá, el
Los corderos se clasifican por edad. Esto deter- cordero mejor valorado porque su sabor, si bien sigue
mina la alimentación que reciben, su tamaño, su siendo suave, tiene algo más de presencia. Presenta una
peso y las características finales de su carne, como textura fina y muy agradable al paladar, y rinde más en la
la textura y el sabor (especialmente, este último). cocina (y en el bolsillo).
En el mercado podemos encontrar tres tipos dis-
tintos: el lechal, el recental y el pascual. • Cordero pascual. Vive entre 100 días y un año, pesa más
de 13 kilos y su alimentación evoluciona del mismo modo
• Cordero lechal. Vive, como máximo, 45 días. que los anteriores (primero, leche; después, pastos o pien-
Pesa alrededor de 5 kilos (aunque puede variar sos). La textura de su carne es menos delicada, aunque sus
según la raza) y, como indica su nombre, solo se principales características son el aroma y el sabor, mucho
alimenta de leche materna. El sabor de su carne más intensos. Estamos ante el tipo de cordero del que a
es suave y tiene una textura muy tierna. Por ello se veces se dice que “tiene gusto a lana”. Sin embargo, se trata
aprecia mucho en la cocina. del más consumido a nivel mundial.

07
EN SU PUNTO

Cuello
De la pierna se obtienen cortando
Medallones. Rodajas Costillar cada hueso (o palito).
de unos 2 cm de Quedan exquisitos
5
grosor y sin hueso, Pierna adobados y fritos (y
muy magras, tiernas 3 crocantes), aunque
1
y jugosas. Se pueden 2 también se pueden
hacer a la plancha, fritas, 4 guisar con unas patatas.
empanadas y adobadas.
Chuletas. Rodajas del Paletilla Del cuello.
mismo grosor, pero un Falda Pieza entera. No es un
poco más grandes y corte especialmente
con hueso. Es un corte tierno, pero sí jugoso y,
bastante tradicional,
adecuado para la Piezas para montar tu menú sobre todo, gelatinoso.
Por ello resulta ideal para
plancha y la parrilla. Las chuletas a la plancha, el lechal asado o la pierna o la paletilla los platos de cuchara
Filetes. Más finos al horno son algunos ejemplos de gastronomía tradicional con como guisos, estofados,
(algo menos de 1 cm cortes clásicos. No obstante, a ellos se suman también los menos calderetas o sopas. Con
de grosor) y sin hueso, conocidos jarretes, collares, filetes de carredón, medallones, ese tipo de cocción, la
son piezas tiernas y tournedó o churrasquitos. Descubre qué son y cómo cocinarlos. carne se enternece y el
muy versátiles. Tanto plato gana consistencia,
a la plancha como sobre todo si se hace a
empanados quedan muy fuego lento.
sabrosos y tiernos. igual que en la pierna. a la parrilla, a la Collares. Se trata de
Jarrete. Se trata de la La diferencia reside en plancha, fritas e incluso rodajas, con hueso y no
parte final de la pierna, la el tamaño (las paletillas empanadas. muy gruesas. Quedan
que está justo antes de la son más pequeñas) y muy bien a la brasa o
pata. Muy apreciada por también en la textura, De la falda. a la plancha (son muy
su jugosidad, resulta ideal ya que las paletillas Falda entera. Se trata sabrosas). También se
para elaborar calderetas contienen más grasa y, del pecho o la parte pueden guisar, aunque
y guisos, acompañar con por tanto, suelen resultar baja del animal y se para ello se recomienda
menestras y asar al horno más jugosas. comercializa como una que sean un poco más
(como la pierna entera). tira alargada de carne gruesas (de unos 3 cm de
Tournedó. Es una rodaja Del costillar. con hueso. Tiene más grosor).
gruesa, de unos 2 o 3 El costillar entero. Es la grasa que otros cortes Filete de carrillón.
cm de grosor, que no imagen típica de la carne y por ello es sabrosa. Se Hablamos del cuello
tiene hueso. Resulta fácil de cordero. Se ubica puede hacer a la brasa entero, pero deshuesado.
distinguirla porque se en el lomo del animal y pero se recomienda asar Se presenta abierto
comercializa envuelta resulta idónea para asar al horno, con especias y (desplegado) y con cortes
con el redaño del (adobada o no), ya que regada con agua o caldo transversales sobre la
cordero (es decir, con queda muy tierna. para evitar que se seque. superficie, ya que la mejor
una membrana o tela Costillas. Su aspecto Falda chuleteada. Son manera de prepararlo es
veteada de grasa). Esto y forma varía según su porciones de falda a la plancha.
mantiene su forma y su ubicación (las que están cortadas a tiras, siguiendo
jugosidad. Queda muy más cerca del cuello la línea del hueso. Tiene
bien al horno, aunque tienen un medallón menos cantidad de carne
también se puede hacer más alargado, mientras y va muy bien en guisos
a la plancha. que las intermedias y calderetas (también en
o centrales tienen sopas) porque da sabor
De la paletilla. un medallón más y consistencia a estos
Además de la pieza redondeado y atractivo). platos.
entera, idónea para En cualquier caso, todas Churrasquitos.
asar al horno, están las son muy apreciadas y Hablamos de los trocitos
chuletas y los jarretes, resultan muy sabrosas de carne con hueso que

08
 Delicado y carismático, su sabor es uno de los más apreciados del mar.
También de los más buscados. Cada español consume alrededor de
alma 3 kilos de merluza al año, aunque pocos tienen claro de dónde procede
blanca y cómo se pesca. De ello depende su calidad y su huella ecológica.

Debido a su bajo
contenido graso
y aporte calórico,

merluza:
la merluza se ay que ver cómo nos gusta la mer-
considera ade- luza. No solo es la especie más
H
si ‘pincha’,
cuada para per- consumida de España, sino que la
sonas con sobre- pescamos y comemos en tal can-
peso u obesidad. tidad que destacamos en los estu-
Eso sí, para ello
ha de cocinarse
dios de alcance europeo. Nuestro país es el prin-
cipal consumidor de todo el continente y ocupa mucho
al horno o a la
plancha; es decir,
con técnicas que
el segundo puesto en términos de pesca, apenas
superado por Francia. Como señala un minucioso
informe del Observatorio de Productos de Pesca y
mejor
no añadan un Acuicultura de la UE (EUMOFA, por sus siglas en
exceso de grasa inglés), la merluza es, con diferencia, la principal especie en el mercado español, con un
al alimento. Su consumo per cápita tres veces superior al del bacalao o el salmón. Ahí es nada.
carne, blanca, En números redondos, comemos unos 3 kilos de merluza al año por persona. Además,
blanda, suave la preferimos fresca; un gusto que está estrechamente relacionado con las características
y sabrosa, se del producto que compramos, con su procedencia y con las técnicas de captura. Un dato: la
encarga del cantidad de merluza fresca que se importa de países extracomunitarios es muy marginal
resto. (representa menos del 1% del mercado total de la UE), de modo que la que llega a nuestros
platos es, sobre todo, europea: la de mejor calidad, según los expertos.

09
EN SU PUNTO

Esta merluza, muy apreciada en la cocina

por el sabor de su carne, se captura principal-
mente en el Atlántico norte. Pero ¿de qué mo-
do? Básicamente, hay dos artes de pesca que
impactan de manera muy distinta en el medio
ambiente y que influyen en la calidad del pro-
ducto final. Son los siguientes:

• Arrastre. Su nombre lo dice casi todo: se

utilizan grandes redes con las que se peina el
mar. Una técnica que permite capturar más
cantidad de peces y hacerlo en menos tiem-
po; sin embargo, es muy dañina para el lecho
marino y afecta a ejemplares de otras especies,
que también acaban en las redes. Esta forma
de pesca genera estrés en los peces, que mu-
chas veces se golpean entre sí. Estos golpes y
apelmazamientos disminuyen la consistencia
y la calidad de la carne.

• Pincho o palangre. Esto es, con anzuelo. El

palangre está formado por un único hilo (o
línea) del que, a su vez, salen otras líneas con
anzuelos. Los hay de distintos tipos (de su-
perficie o de fondo), pero en todos los casos
se trata de un método mucho más respetuoso
con el entorno marino. Como ventaja añadi-
da, los peces no reciben golpes y esto mantie-
ne en mejores condiciones el producto final.
Es una técnica de pesca artesanal que se uti-
liza desde el siglo XIX.
De anzuelos... y otros ganchos.
La mayor parte de la merluza europea se pesca
con el sistema de arrastre, aunque España es
una excepción. Según el EUMOFA, en nuestro
país es más habitual que se pesque con pa-
langre. El dato no resulta extraño si tenemos
en cuenta el lugar que ocupa este pescado en
nuestra dieta cotidiana y la importancia que le
asignamos a la gastronomía y a los productos
de calidad. Si la merluza capturada con palan-
gre es mejor, querremos esa, aunque sea un
poco más cara.
Anunciar merluza de pincho es un gan-
cho estupendo para el consumidor. Al menos
en nuestro entorno, donde, recordemos, des-
tinamos más de 195 € por persona al año a la
compra de pescado. Precisamente por ello,
hay que prestar mucha atención a las etique-
tas cuando vamos a la pescadería. Como con-
sumidores, tenemos derecho a recibir toda la
información del producto. Y, por fortuna, en
esto de la información, la Organización Común de Mercados de
la Unión Europea es muy estricta y muy clara.
No importa si estamos en un comercio de barrio o en un hi-
permercado. Las reglas son las mismas para todos. En el mostra-
dor, junto al precio, deben estar bien visibles los siguientes datos:
• El nombre comercial y científico de la especie (Merluccius mer-
luccius, en el caso de la merluza europea).
• Si procede de pesca extractiva o de acuicultura.
• La zona de pesca o producción y el tipo de arte de pesca utilizado.
• Si el producto es descongelado y la fecha de consumo preferen-
te, en consonancia con las normas generales de etiquetado de
los alimentos.
Por supuesto, el comerciante puede añadir más información
de manera voluntaria, como la fecha de captura y desembarque,
los datos ecológicos o el contenido nutricional. Sobre esto últi-
mo, cabe decir que tanto la merluza como la pescadilla (es decir,
los ejemplares que pesan menos de 1,5 kg) son un alimento muy
saludable, magro y poco calórico que nos aporta proteínas de
buena calidad y considerables cantidades de potasio, fósforo,
magnesio y calcio.
¿Y los datos ecológicos? Cuando la pesca es verdaderamente
sostenible, respetuosa con el medio ambiente y con las espe-
cies marinas, los pescaderos pueden solicitar una certificación
especial. El sello Marine Stewardship Council (MSC) es un es-
tándar internacional para la pesca sostenible y la trazabilidad
de los productos pesqueros. Para obtener esta certificación, las
pesquerías deben superar un proceso de evaluación y formación
realizado por auditoras independientes. Y, una vez certificadas,
deben someterse a auditorías anuales, inspecciones y operacio-
nes de seguimiento. Solo así puede lucirse la ecoetiqueta MSC,
que garantiza a los consumidores estos controles.

10
 Contra los
excesos, piña
Siempre es buena idea comer una pieza de fruta, pero si hablamos
de piña y estamos en diciembre, todavía más. Una porción de esta
fruta es el mejor regalo de Navidad que le podemos hacer a nuestro
sistema digestivo. Resulta que la piña contiene bromelina, una enzima
que contribuye (y mucho) a digerir las proteínas, esas moléculas tan
presentes en las carnes, los embutidos, los quesos y tantos otros
alimentos tradicionales de las fiestas. Está demostrado que esta fruta
nos ayuda a hacer mejor la digestión (del mismo modo que el chupito
de hierbas, no).

La piña tiene otras cualidades que podemos destacar y que, de nuevo,

nos vendrán especialmente bien en estas fechas en las que el exceso
es la norma. Su aporte de fibra, de potasio y de agua, por ejemplo, es un
aspecto muy interesante. Esta combinación previene el estreñimiento
y tiene efecto hidratante y diurético. La fibra, en particular, ayuda a
regular los niveles de colesterol y, también, aumenta la sensación de
saciedad. Un postre navideño con piña o ananá, como también se
conoce a esa fruta, es siempre un acierto. Y más si hay previsión de
mazapanes o turrones.

Para elegir una pieza madura, el mejor truco es tirar de una de sus
hojas. Si se desprende con facilidad, entonces la piña estará en su
punto. Otra manera de averiguarlo es a través de su aroma, que debe
notarse y ser dulzón, y del color: cuanto más amarilla, más madura.
Una vez en casa, hay que tratarla con mimo: se trata de una fruta
frágil y sensible a los cambios bruscos de temperatura que no se lleva
demasiado bien con el frío. Sólo la guardaremos en la nevera una vez
que la hayamos abierto (no antes), cubierta con papel film y durante
pocos días, ya que pierde su jugosidad con rapidez.

11
 EN SU PUNTO
El pulpo es una criatura
fascinante que ha cautivado
a artistas, escritores y
navegantes por igual.
Numerosos mapas y antiguos
documentos cartográficos lo
han convertido en una estrella
de la mitología marina. Los
Beatles o Syd Barret han
compuesto canciones en su
honor. El mundo del cómic
se inspiró en él para crear al
salsifí, La Doctor Octopus, y las Veinte
mil leguas de viaje submarino,
raíz del
de Julio Verne, no habrían
sido tan emocionantes sin
desconcierto
aquel cefalópodo gigante
acechando a la tripulación
del Nautilus. Es más, hasta
e trata de un boniato? ¿De una yuca la prensa deportiva ha caído
alargada? ¿Es un palo? Nada de eso y, a rendida a los tentáculos.
S su vez, un poco de todo. El salsifí es un ¿Quién no recuerda al
tubérculo —una raíz, en otras palabras— y pulpo Paul, famoso por sus
por ello nos recuerda a otros alimentos predicciones en el Mundial de
del estilo que conocemos mejor y que tienen más fútbol de Sudáfrica?
presencia en nuestros platos. Sin embargo, no resulta tan El pulpo hechiza
fácil acertar a la primera porque su aspecto desconcierta también a cocineros y
bastante a quien no sepa qué es: fino y alargado, de color comensales. Junto con el
negro y superficie irregular, el salsifí tiene pinta de rama. calamar y la pota, es nuestro
Quizá la primera pista nos la da su textura, a medio camino tercer alimento favorito de
entre el boniato y la yuca. cuantos proceden del mar.
Ahora bien, si se trata de encontrar un término medio, En España comemos más
podría decirse que el salsifí lo está en lo que respecta a cantidad de este molusco
su composición nutricional. Nos proporciona el doble de que de pescados tan
energía que las zanahorias, pero no tantas calorías como populares como el bacalao,
las patatas o los boniatos. Constituye una buena fuente de el salmón o las anchoas,
proteínas vegetales (más que las patatas y mucho más que y en algunas zonas de
las zanahorias), pero no puede competir en el contenido de nuestro país, como Galicia,
ciertas vitaminas, especialmente las de tipo A (un apartado es un claro referente de la
en el que el boniato y las zanahorias son imbatibles). identidad gastronómica
Aporta buenas cantidades de fibra y calcio, tiene menos local. Una ración de pulpo
carbohidratos que las patatas y los boniatos, nos aporta un a la gallega es, además de
montón de potasio y el 81% de su peso es agua. un buque insignia delicioso,
Pero ¿cómo se cocina este alimento peculiar? Respuesta una propuesta saludable,
exprés: pelado y hervido. Conviene quitarle su capa pues este molusco es bajo
exterior, que es muy dura, y lavarlo bien para eliminar los en grasas y poco calórico,
restos de tierra. Tarda en cocerse entre media hora y 40 mientras que nos aporta
minutos pero, una vez que está listo, su textura resulta proteínas, minerales y
tan suave que se deshace en la boca. Además, es muy rico; vitamina A. Con las patatas
tiene un ligero sabor dulzón. Se puede utilizar en purés, hervidas y el aceite de oliva
en ensaladillas, cocido y con un toque de aceite de oliva, conforma un plato muy
o salteado a la plancha con un poco de mantequilla y completo desde el punto de
pimienta. ¡Un curioso manjar! vista nutricional.
12
Ahora bien, hay un
problema. El aprecio por
este manjar ha disparado
su consumo y su captura, y
nuestras costas no alcanzan
a cubrir esta demanda
creciente. Parte del pulpo que
se sirve y comercializa en la
actualidad es de importación:,
sobre todo de Marruecos,
Portugal y Mauritania. Si
bien las características
nutricionales no cambian
(y, para muchos paladares,
no hay diferencia en el
gusto), es importante estar
atentos a la información
que se nos brinda a los
consumidores acerca de
su procedencia, para saber
qué es lo que estamos
comprando. En el mercado
podemos encontrar el pulpo,
principalmente, de tres
maneras: fresco, congelado
y en conserva. Según los
datos más recientes del
Ministerio de Alimentación,
lo preferimos fresco, si bien
las ventas de congelados no
son nada desdeñables. ¿Qué
debemos saber, según las
presentaciones?
Fresco. Para elegir un buen
ejemplar nos tenemos que
fijar en su consistencia,
que debe ser firme, y en su
textura, que ha de ser suave,
lisa y húmeda. También
ganará puntos si su color se
muestra vivaz y brillante, sin
manchas, y su aroma, suave y
agradable. Un olor demasiado
pronunciado indica falta de
frescura. La principal ventaja
es que podemos comprobar
por nosotros mismos la
calidad del producto y
decidir desde el inicio de qué
manera lo vamos a ablandar
y preparar. El precio por kilo
ronda los 15 €.
atrapados por el pulpo
Ha inspirado a Julio Verne y a los Beatles, pero también a numerosos cocineros y comensales dentro y
fuera de Galicia. Rico y saludable al mismo tiempo, este cefalópodo bajo en grasas y poco calórico triunfa
gracias a su delicioso sabor y su textura única. Cuando despliega sus tentáculos, es inútil resistirse.
Congelado. Escogerlo no tiene
mucho misterio, ya que la
información viene detallada en
la etiqueta. Allí encontraremos
datos importantes como
el método de producción,
la zona de captura, el peso
o la fecha de caducidad.
Eso sí, la compra requiere
precaución: si no lo vamos
a preparar inmediatamente,
conviene vigilar que no se
rompa la cadena de frío. La
ventaja del pulpo congelado
consiste en que cuando lo
cocinemos quedará tierno sin
necesidad de golpearlo, ya que
la congelación es una forma
eficaz de ablandar su carne.
Es un poco más barato que el
fresco: cuesta unos 12 € el kilo.
En conserva. Hay unas
cuantas opciones: en aceite,
al escabeche, al ajillo…
Esta presentación tiene
dos ventajas principales: la
duración del producto y la
facilidad de consumo. Con
las conservas podemos
tener fondo de armario para
ocasiones especiales o resolver
una comida exprés. Abrir una
lata y servir el contenido en un
plato es, sin duda, la manera
más práctica de degustar
este alimento en casa. En
contrapartida, no podemos
intervenir en la preparación
ni elegir el contenido preciso
de las salsas, los líquidos de
cobertura, la cantidad de sal
o las especias. También es la
opción más cara. El precio por
kilo va de los 30 € a los 50 €,
según marcas.
El pulpo se prepara de
muchas formas, algunas
más conocidas que otras.
Por ejemplo, en la costa
almeriense y granadina se
estila el pulpo seco (lavado y
secado al sol, como si fuera
una camiseta). Este método
aumenta su tiempo de
conservación y va muy bien
para hacerlo en trocitos a la
plancha.
Curiosidades aparte,
los modos más prácticos de
hacerlo en casa son hervido
y a la plancha. En ambos
casos, es necesario ablandarlo
previamente. Para ello, lo más
fácil es congelarlo durante un
par de días y descongelarlo
antes de empezar a cocinar. La
explicación es sencilla: cuando
el agua que contiene el pulpo
se convierte en hielo, ocupa
más volumen; los tejidos
internos del animal se rompen
y, en consecuencia, la carne
queda más tierna.
Cocido. Si vamos a cocer el
pulpo, primero tendremos
que asustarlo; es decir,
meterlo y sacarlo tres veces
de la cazuela con agua
hirviendo antes de dejarlo
allí. Este método también
mejora su consistencia
y textura. Unos 30-50
minutos de hervor suelen
ser suficientes (dependiendo
del tamaño que tenga el
ejemplar).
A la plancha. Para hacerlo
a la plancha, utilizamos el
pulpo previamente cocido.
Calentamos bien la plancha,
vertemos unas gotitas de
aceite y unas láminas de ajo,
y hacemos las patas durante
5 minutos vuelta y vuelta, lo
suficiente para que se doren
(y sin exagerar para que no
se sequen).
13
Guía de compra

TURRONES

ELEGIR BIEN NO
SóLO DEPENDE
DEL PALADAR
Duro, blando, de
chocolate crujiente o
con almendras, de yema
o nata-nuez, con licor…
Llegadas las navidades,
estos dulces tAN
españoles adornan la
sobremesa de todos los
hogares, y las opciones
para su disfrute son
tan numerosas como
distintos nuestros
paladares. SIN EMBARGO,
¿TIENEN EL MISMO VALOR
NUTRICIONAL? AVERIGUA
qué contienen, CUÁNTO
NOS PODEMOS AHORRAR
y cuáles son los más
recomendables para no
amargarTE las fiestas.

14
 llá por 1585, el cocinero de Felipe II, Don
Francisco Martínez Montiño, contaba en ANÁLISIS
A su libro Conduchos de Navidad que “en Para esta guía se analizaron 27 varieda-
des de turrones elaboradas por marcas
todas las casas de Jijona huele a miel”: ya
entonces era el pueblo del turrón. Esta go- líderes en el mercado: El Almendro (duro, blando
losina con corazón de almendra, azúcar y miel nos llegó y sin azúcares añadidos); Delaviuda (duro, blando,
desde la península arábiga, donde ya aparecían menciones chocolate con almendras, tres chocolates, yema
a la misma en el siglo XI; y fue en la provincia de Alicante, tostada y nata-nuez); Vicens (duro, blando y de
en el siglo XV, donde nacería en versión española. Datos yema quemada); Suchard (clásico y con almendras
históricos confirman su presencia en la villa de Sexona enteras); Nestlé (turrón crujiente); Lacasa (praliné
(actual Jijona) en el siglo XVI. Hoy, varios siglos después, tres chocolates y mazapán de nata-nuez); San-
no podemos concebir unas navidades sin la compañía de nia (sin azúcares añadidos duro y blando) y Eroski
un dulce que mueve en España 258 millones de euros y (duro, blando, chocolate crujiente, praliné choco-
exporta por valor de otros 49, según el estudio Alimen- late con Almendras, praliné tres chocolates, yema
tación en España 2017. Un dato curioso: los hogares sin tostada y nata nuez).
niños son los que más productos navideños consumen,
mientras que aquellos con menores de seis años son los
que menos. De media, 0,8 kilos por persona al año, lo que
no sería excesivo si no estuviera concentrado en un espacio
de tiempo muy reducido.
Puede que el primer puesto, en ventas, se lo lleven los
turrones de chocolate (con un 35% de mercado). Y puede
que sean legión las variedades creadas para satisfacer to-
dos los gustos imaginables: yema, nata-nuez, crujientes,
con frutos secos, arroz inflado o con licores, pralinés…
Sin embargo, durante mucho tiempo la elección se limitó
a escoger entre el duro y el blando. Los ingredientes bási-
cos son cuatro: almendra tostada, miel, azúcar y clara de
huevo. Su elaboración, según cuenta Alexis Verdú, res-
ponsable de certificación del Consejo Regulador de la IGP
de Jijona y Turrón de Alicante, “está en manos de maestros
turroneros acreditados y formados que controlan cada pa-
so del proceso, como el tostado de la almendra y el punto
de cocción de las mieles, para que se puedan incorporar las
almendras”. La clara de huevo otorga suavidad y blancura
a una mezcla que, en este punto, da lugar al turrón duro
o de Alicante. Para elaborar el blando son necesarios dos
pasos más: triturar la mezcla hasta obtener una masa ho-
mogénea, y pasarla a unos morteros (boixets) para obtener
una crema final con la textura adecuada. Antes de cortarla, des incluidas en esta guía) si contiene al menos
se deja reposar en moldes de 24 a 48 horas, para que se un 60%, en el caso del turrón de Alicante (y 64%
enfríe y libere el aceite sobrante. para el de Jijona), mientras que el de categoría
Extra rebaja el requisito al 50%. En ambos casos,
CORAZÓN DE ALMENDRA. deben contener al menos un 10% de miel pura de
En mayor o menor medida, enteros, molidos o en forma abeja. Las otras dos categorías reguladas son la
de pasta, los frutos secos como la almendra o la avellana Standard (a partir de un 44%) y la Popular (con
están presentes en todos los turrones analizados en esta un mínimo del 30%).
muestra, aunque algunos no mencionan la cantidad exacta La cantidad de almendra es también deter-
en su etiquetado. Del porcentaje de almendra depende la minante en el precio de los turrones. Cuanta más
categoría del turrón, que será Suprema (como las varieda- presencia tenga, mayor será el coste de produc-

15
El nivel de grasas insaturadas
de muchos turrones se debe
al aporte nutricional de la
almendra, que añade
además fibra y proteínas.
ción y por tanto el precio final para el consumidor, si bien
tambien hay diferencias entre marcas. Los turrones de
chocolate considerados en esta guía, con un porcentaje
menor, son en consecuencia más económicos (3,20 euros
de media) que turrones como el duro, el blando (ambos
4,80 euros) o el de yema tostada (4,56). Otro aspecto que
afecta al precio es el modo de elaboración. Los turrones
artesanos, con una menor producción, materias primas de
más calidad y un componente humano ausente en la gran
industria, suelen ser más caros.
De los turrones de Jijona analizados, el que más al-
mendra tiene es el turrón blando artesano de Vicens, con
un 70%, seguido de Delaviuda, con un 67%. Entre los du-
ros, destacan el de Vicens (64%) y los de El Almendro y
+
Delaviuda, ambos con un 63% de este fruto seco. El peso
de la almendra destaca especialmente si comparamos los
turrones con otros dulces típicos de estas fechas, como los Caprichos con un poquito más
polvorones (con un 22%), el pan de Cádiz (35) o los paste-
les de yema y boniato (38), mientras que mazapanes y al- Áreas protegidas. En España contamos
mendras rellenas tienen un contenido similar (55 y 60%). con dos zonas turroneras con
protección especial: las Indicaciones
CALORÍAS POR RACIÓN. Geográficas Protegidas (IGP) de Jijona
Su consumo, en lo alto de la Pirámide de la Alimentación y Turrón de Alicante (con 22 empresas
Saludable basada en la dieta mediterránea, ha de ser oca- y 435 marcas comerciales registradas)
sional debido a su alto contenido en azúcares libres y, en y la de Agramunt (cinco fábricas), que
algunos casos, grasas de mala calidad. A efectos de infor- aportan la garantía de una experiencia
mación nutricional en esta guía, se ha elegido un tamaño y saber hacer acumulado durante
de 50 gramos por ración ya que, aunque es superior a la siglos, además de una cuidada selección de materias
recomendada en los envases (entre 20 y 30 gramos, se- primas y del proceso de elaboración. En ambos
gún la variedad), se considera un consumo más realista. casos, es requisito indispensable que la elaboración
En cuanto a su valor calórico, los turrones analizados se y envasado se realice enteramente dentro de los
mueven entre las 236 calorías por ración del turrón de ye- respectivos términos municipales (Jijona, en Alicante, y
ma quemada Vicens a las 299 del praliné de chocolate con Agramunt, en la comarca del Urgell, en Lleida).
almendras Eroski, lo que sitúa su consumo entre el 12 y el
15% de la ingesta calórica recomendada para todo un día. Los turrones artesanos se elaboran “con un mayor
Por contra, 50 gramos de piña (equivalentes a una rodaja componente humano y una selección más cuidada
de 9 por 1,5 centímetros) aportan sólo 25 calorías. de materias primas, que son de mayor calidad
Dado que el ingrediente principal de muchos de estos tanto en las almendras (marcona, mollar) como en
turrones (no solo del duro o el blando, sino también de otros las mieles (de romero o naranjo, por ejemplo). Se
como el de yema tostada o el de nata-nuez) es la almendra, adquieren, además, de pequeños proveedores de
la mayoría de estas calorías provienen de las grasas, entre proximidad”, cuenta Manuel Iborra, cuarta generación
las que destacan las insaturadas que aporta este fruto se- de una familia de maestros turroneros de Jijona. Al
co. Junto a su contenido en fibra y proteínas aportan más comprarlos, por tanto, apoyamos a la economía local.

16
 Contenido de almendra
Referencia % Almendra Precio
por ración*
Turrón blando
de almendra Vicens
70% 1,23 €

Turrón blando
El Almendro
67% 1,08 €

Turrón blando
Delaviuda
67% 1,06 €

Turrón blando sin azúcares

añadidos El Almendro
64% 1,49 €

Turrón duro
almendra Vicens
64% 1,23 €

Turrón crema de almendras

sin azúcares añadidos Sannia
64% 0,62 €

Turrón de Jijona
Eroski
64% 0,46 €

Turrón duro
El Almendro
63% 1,08 €
aspectos positivos que otros dulces navideños como
Turrón duro
polvorones y mantecados, elaborados con manteca
Delaviuda
63% 1,06 €
de cerdo (en la que predomina la grasa saturada).
“A pesar de las ventajas que incorporan los frutos Turrón duro sin azúcares
secos, los turrones también son fuente de una can- añadidos El Almendro
60% 1,49 €
tidad destacada de azúcares libres (los añadidos y los
Turrón imperial sin
presentes de forma natural en la miel y los jarabes). Y
azúcares añadidos Sannia
60% 0,62 €
esto es un problema porque en España ya se superan
con creces los límites máximos recomendados por la Turrón de Alicante
OMS”, afirma Juan Revenga, dietista-nutricionista y Eroski
60% 0,46 €
profesor de la Facultad de Ciencias de la Salud de la
Universidad San Jorge (Zaragoza). *Ración estimada: 50 g
Si vamos a consumir turrón, conviene buscar
“aquellos con menor contenido en azúcar y grasas,
así como evitar consumirlos a diario y limitarlos cuenta la cantidad sino también la calidad de esas grasas.
a las fechas clave”, recomiendan desde el servicio Además, hay grandes diferencias entre unos fabricantes y
de Endocrinología y Nutrición del Hospital La Luz otros: una ración del turrón de chocolate con almendras
de Madrid. Para ello, prestaremos atención al avi- Delaviuda, por ejemplo, aporta un total de 21,5 gramos
so nutricional presente por ley en todos los enva- de grasas (lo que representa el 30,7% de la recomenda-
ses. Este es fácilmente localizable y se lee siempre ción diaria), mientras que la de chocolate crujiente Eroski
con facilidad excepto en el caso de los turrones de contiene solo la mitad (11 g). Por tipos de turrón, los que
El Almendro, donde el exceso de texto, en varios menos grasa total tienen son los de yema tostada (de Dela-
idiomas, hace su lectura especialmente difícil para viuda, Vicens y Eroski, con una media de 12,5 gramos por
personas mayores o con algún problema de visión. ración), seguidos de las variedades de nata-nuez elabora-
das por Lacasa, Delaviuda y Eroski (15,3 g de media). Los
NO TODAS LAS GRASAS SON IGUALES. demás turrones presentan medias sensiblemente supe-
El protagonismo que en este tipo de dulces adquie- riores que van de los 17,4 g de los de chocolate a los 18,1 de
ren frutos secos, mantecas, jarabes y aceites hace los duros y los 18,9 de los blandos. Si en el caso de los dos
que su contenido en grasas sea elevado en todos turrones tradicionales los valores son muy similares (con
los casos, aunque no debemos olvidar que no solo diferencias que no superan los 2 g), la situación es bien

17
distinta entre los turrones de chocolate, donde los
crujientes presentan un aporte medio de 13,7 g de
grasa, los pralinés de tres chocolates suben a 18,9 g
y los de almendra alcanzan los 19,7 g.
Especialmente relevante es aquí el nivel de
grasas saturadas, un factor que debemos tener en
cuenta por el efecto adverso que estas tienen sobre
nuestra salud y en especial respecto a la diabetes y
las enfermedades cardiovasculares. Si la media en
los turrones duros, blandos, de yema y nata-nuez
de la muestra es de 1,9 g por ración, la de los turro-
nes de chocolate casi la cuadriplica: 6,8 g (el 34%
de la ingesta diaria (IR) recomendada). De entre
ellos, los que contienen más ácidos saturados son
los turrones tres chocolates de Delaviuda (11 g, 55%
de la IR) y Eroski (8,5 g, 42,5%), seguidos del de
chocolate con almendras Delaviuda (7,5 g, 37,5%).
Los que menos tienen son el turrón de chocolate
crujiente Eroski (5,5 g) y las dos variedades de Su- La bandeja que nunca se termina
chard, clásica y con almendras (5 g).
Para una familia de cuatro personas, y añadiendo una cantidad
¿CUÁNTO AZÚCAR TIENE? extra para las visitas que siempre llegan en estas fechas, hemos
La respuesta es simple y directa: mucho. Más allá elaborado dos propuestas, cada una con dos raciones de seis
del azúcar, los turrones incluyen otros endulzan- turrones diferentes.
tes como miel y jarabes de glucosa y fructosa. No Cantidad Precio por Precio
todas las marcas especifican el porcentaje exacto Bandeja económica en gramos ración Total
de miel; entre las que lo hacen, el más elevado lo 100 g 0,46 € 0,92 €
Turrón de Alicante Eroski
encontramos en los turrones duros de El Almendro
y Delaviuda, con un 18,7%, que a su vez incluyen un Turrón blando El Almendro 100 g 1,08 € 2,16 €
16,4% en los blandos. Puesto que los ingredientes
Turrón de chocolate
aparecen listados separadamente, para conocer el 100 g 0,61 € 1,22 €
crujiente Nestle
contenido total de azúcar es necesario acudir a la
tabla de información nutricional de los envases. Praliné tres chocolates Eroski 100 g 0,43 € 0,86 €
Los que menos tienen son el turrón imperial
Turrón yema tostada Delaviuda 100 g 0,86 € 1,72 €
(duro) y el de crema de almendras Sannia (1,3 g), y
las mismas variedades sin azúcares añadidos de El Turrón nata-nuez Eroski 100 g 0,43 € 0,86 €
Almendro (2 y 2,5 g por ración), al haber sustituido
TOTAL 600 g 3,87 € 7,74 €
el azúcar por edulcorantes (malitol, sorbitol y, en
menor cantidad, E-950). Todas son buenas opcio-
nes para dietas de pérdida o control de peso, aun- Bandeja ‘Deluxe’
que siguen sin ser una buena elección en el caso de
los diabéticos, para los que el consumo de sorbitol o Turrón duro El Almendro 100 g 1,08 € 2,16 €
fructosa no está recomendado. Los que más azúcares Turrón blando de
contienen son el turrón de chocolate crujiente Eroski 100 g 1,23 € 2,46 €
almendra Vicens
(27 g por ración, un 30% de la IR), el de yema tostada
de la misma marca (26 g) y el Suchard clásico (25 g). Turrón Suchard clásico 100 g 0,61 € 1,22 €
Si los consideramos por grupos, vemos que
Turrón chocolate
los turrones más recomendables (es decir, los que 100 g 0,92 € 1,84 €
con almendras Delaviuda
presentan un menor nivel de azúcares) son los dos
tradicionales (el blando y el duro), con una media Turrón yema quemada Vicens 100 g 1,06 € 2,12 €
de 14,1 g y 16 g respectivamente. Los turrones de
Mazapán de nata-nuez Lacasa 100 g 0,95 € 1,90 €
nata-nuez contienen 19,4 g por ración; los de cho-
colate, 22,5 y los de yema, 23,7 g. TOTAL 600 g 5,85 € 11,70 €

18

Las variedades analizadas de
duro, blando, nata-nuez o
yema carecen de gluten, pero
pocos turrones de chocolate
son aptos para celíacos.
TESOROS OCULTOS.
En España, el consumo de turrón está mayoritaria-
mente concentrado en las dos semanas de Navidad,
cuando la acumulación de celebraciones invita a come-
ter excesos. Por eso, conviene limitar su consumo a las
cinco ocasiones señaladas (Nochebuena, Navidad, No-
chevieja, Año Nuevo y Reyes), en vez de consumirlo a
diario. Y si además planificamos los menús de manera
que sean más saludables, tendremos más espacio para
darnos un pequeño capricho que, más allá de grasas y
carbohidratos, también tiene su lado positivo.
Avellanas y, en especial, almendras son las
principales responsables de que el valor proteico de
los turrones sea muy superior al de otros dulces típi-
cos que encontramos en la bandeja. En este sentido,
los que más ventajas ofrecen son el turrón blando,
con un 18% de proteínas respecto a la ingesta reco-
mendada, y el duro, con un 14,6. Ambas cifras con-
trastan con el 8% de los turrones de chocolate, el 9,8
de los de nata-nuez y el 11% de los de yema tostada.
En cuanto a la fibra, destacan de nuevo las dos va-
riedades tradicionales (con un 14,3%), en especial
el turrón duro sin azúcares añadidos El Almendro
(18,8%) y el turrón de Alicante Eroski (17,9). Y no
olvidemos su aporte de vitaminas (A, B y E) y sales
minerales (potasio y fósforo). Hay que destacar que
los turrones de Suchard son los únicos que mues-
tran en su etiqueta un compromiso con el comercio
justo y el cacao sostenible empleado en su elabora-
ción (www.suchard.es/cocoa-life).
¿GLuTEN? SIN PROBLEMA.
Hoy en día la celiaquía no es ya impedimento para po-
der disfrutar de este dulce navideño con tranquilidad:
son numerosas las marcas que confirman la ausencia
de gluten en la elaboración de los turrones. Así, todas
las variedades de turrón de yema, nata-nuez, duro
y blanco analizadas, a excepción de los turrones sin
azúcares añadidos El Almendro, pueden consumirse
libremente. En las tabletas de chocolate, sin embargo,
la situación es radicalmente distinta: el praliné de tres
chocolates de Lacasa y el de chocolate crujiente Eroski
son los dos únicos que no contienen gluten.
En la muestra se ha venido haciendo referencia a
las variedades dietéticas que ofrecen Sannia y El Al-
mendro. Aunque el perfil nutricional de estos es simi-
lar a los demás en calorías, grasas o fibra, contienen
mucho menos azúcar, lo que en teoría les hacen más
apropiados para personas con diabetes. Sin embargo
no es así, como afirma Revenga: “Los alimentos die-
téticos son una pésima herramienta para el control de
la enfermedad, tal y como sostienen las principales
sociedades médicas sobre la materia, porque entre
otras cosas les invita a comer más de esos productos
que teóricamente son para ellos pero que no son re-
comendables en general. Las personas con diabetes
podrían incluir el turrón normal en pequeñas canti-
dades (como cualquier persona) teniendo en cuenta el
resto de su alimentación ese día, muy especialmente
aquellos que estén en tratamiento de insulinoterapia
(ya que la cantidad de insulina que necesitan depen-
derá de lo que hayan comido y de la medición que se
hayan hecho de la glucemia capilar)”.
MÁS ALLÁ DE LA navidad.
Aunque estamos acostumbrados a un consumo tra-
dicional (en la bandeja de dulces) y estacional (fin
de año) de los turrones, la verdad es que no exis-
ten motivos para ello. Hay una amplia variedad de
posibles recetas para esos turrones que nos sobran
después de las fiestas o, simplemente, porque nos
apetece (pero recuerda, ocasionalmente). De esta
manera, un buen turrón de Jijona sirve para elabo-
rar un batido, unas deliciosas galletas o un cremoso
flan; el de chocolate, para elaborar panna cotta o
unos sabrosos brownies; y el de yema tostada, para
un bizcocho. Échale tiempo y algo de ganas: es im-
posible arrepentirse.
19
 Vigila las grasas saturadas... y los azúcares
Turrón tres
chocolates 55% 25%
Delaviuda
Turrón praliné tres 42,5% 21,7%
chocolates Eroski
Turrón chocolate
con almendras 37,5% 20%
Delaviuda
Turrón praliné
chocolate con 32,5% 23,3%
almendras Eroski
Turrón crujiente 31,5% 26%
Nestlé

Praliné tres 28% 25,8%

chocolates Lacasa

Turrón chocolate 27,5% 30%

crujiente Eroski

Suchard clásico 25% 27,8%

Suchard 25% 25%

almendras enteras
CUANTOS MENOS
Turrón duro
almendra Vicens 17,5% 16,7% INGREDIENTES, MEJOR
Turrón yema 17% 23,9%
quemada Vicens A la hora de escoger, conviene tener en cuenta una
máxima: cuanto más reducida sea la lista de ingre-
Mazapán de 14,5% 23,6%
nata-nuez Lacasa dientes, más saludable resultará. Algo particular-
mente cierto en los turrones de tipo duro y blando analizados,
Turrón blando 12,5% 15% elaborados con apenas cuatro ingredientes naturales y de
El Almendro
alta calidad imprescindibles para lucir el distintivo de calidad
Turrón blando sin Suprema. Según crece este abanico, observamos componen-
azúcares añadidos 12,5% 2,8% tes menos benévolos para la salud como mantecas, jarabes,
El Almendro
natas o aceites que incrementan su aporte de azúcares y áci-
Turrón blando 10% 15% dos grasos saturados. Por eso, tanto las dos opciones tradicio-
Delaviuda
nales como las de yema o nata-nuez constituyen una elección
Turrón de Jijona más inteligente que cualquiera de los turrones de chocolate
Eroski 8% 20%
(crujientes, con almendras o pralinés).
Más allá de las limitaciones geográficas impuestas por
Turrón de Alicante 7,5% 22,2%
Eroski sellos como los de Jijona y Turrón de Alicante o Agramunt, el
aspecto fundamental reside en una cuidada selección de las
Turrón duro 7,5% 16,1% materias primas y del proceso de elaboración por parte de cada
Delaviuda fabricante. Así, encontramos turrones de alta calidad produci-
Turrón duro dos en zonas muy diversas de España, como Alicante, Lleida,
El Almendro 7,5% 16,1% Toledo o Madrid, que hacen las delicias de millones de hogares
cada año. Es importante que el consumo sea ocasional y com-
Turrón imperial
sin azúcares 7,5% 1,4% binado con un menú saludable, a fin de limitar una excesiva
añadidos Sannia ingesta de grasas y que la celebración no ajuste luego cuentas
Grasas saturadas Azúcar con nuestra salud. Y en caso de diabetes o celiaquía, presta
Porcentaje respecto a la ingesta máxima especial atención a la información nutricional de los envases:
recomendada para una ración de 50 g. en ellos está la clave para degustarlos con tranquilidad.

20
 TABLETAS CON LETRA PEQUEÑA
Una ración = ENERGÍA grasa grasas satur. azúcares sal fibra precio
50 g de producto (kcal) %IR (g) %IR (g) %IR (g) %IR (g) %IR (g) %IR por ración

Tradicionales
Turrón de Alicante Eroski 279 14 17,5 25 1,5 7,5 20 22,2 0,03 0,5 4,3 17,9 0,46 €

Turrón duro El Almendro 275 13,8 18 25,7 1,5 7,5 14,5 16,1 0,05 0,8 3,5 14,6 1,08 €

Turrón duro Delaviuda 275 13,8 18 25,7 1,5 7,5 14,5 16,1 0,05 0,8 3,5 14,6 1,06 €

Turrón imperial sin azúcares 246 12,3 17,5 25 1,5 7,5 1,3 1,4 0,05 0,8 2,2 9,2 0,62 €
añadidos Sannia
Turrón blando Delaviuda 279 14 18,5 26,4 2 10 13,5 15 0,05 0,8 3,5 14,6 1,06 €

Turrón blando El Almendro 279 14 19,5 27,9 2,5 12,5 13,5 15 0,05 0,8 3,5 14,6 1,08 €

Turrón blando
280 14 18,5 26,4 1,5 7,5 11,5 12,8 0,02 0,3 3,8 15,8 1,23 €
de almendra Vicens
Turrón blando sin azúcares
257 12,9 19 27,1 2,5 12,5 2,5 2,8 0,01 0,2 4,5 18,8 1,49 €
añadidos El Almendro
Diversos
Turrón chocolate crujiente
249 12,5 11,5 16,4 5,5 27,5 27 30 0,28 4,7 1,4 5,8 0,24 €
Eroski
Turrón crujiente Nestlé 267 13,4 15,6 22,3 6,3 31,5 23,4 26 0,17 2,8 1,3 5,4 0,61 €

Suchard almendras enteras 269 13,5 16 22,8 5 25 22,5 25 0,08 1,3 2,4 10 0,61 €
Turrón chocolate con
298 15 21,5 30,7 7,5 37,5 18 20 0,05 0,8 1 4,2 0,92 €
almendras Delaviuda
Praliné tres chocolates
279 14 17,7 25,3 5,6 28 23,2 25,8 0,06 1 2,7 11,3 0,95 €
Lacasa
Turrón tres chocolates 283 14,2 18,5 26,4 11 55 22,5 25 0 0 2 8,3 0,76 €
Delaviuda
Turrón yema tostada Eroski 280 14 12 17,1 1,2 6 26 28,9 0 0 1,3 5,4 0,43 €
Turrón yema quemada Vicens 236 11,8 13 18,6 3,4 17 21,5 23,9 0,03 0,5 2,6 10,8 1,06 €

Mazapán de nata-nuez 255 12,8 16 22,9 2,9 14,5 21,2 23,6 0,04 0,7 2,7 11,2 0,95 €
Lacasa
Turrón nata-nuez Delaviuda 238 11,9 15 21,4 1,3 6,5 18,5 20,6 0 0 1,3 5,4 1,02 €

*Semáforo nutricional, según la ración de consumo por persona: 50 g.  (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona
adulta necesita ingerir diariamente cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 5 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo
se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-
cantidad alta (más del 20%). Para el análisis se han seleccionado las referencias más vendidas el ultimo año dentro de los distintos tipos que componen
la categoría de galletas en los establecimientos EROSKI. Los datos relativos a las referencias mostradas tanto en los gráficos como en el artículo han sido
obtenidos a partir de envases y precios recogidos en tienda en julio de 2018.

21
Frescos

Bivalvos

estos
cofres
tienen
llave
Esconden un sabroso tesoro blindado y se
distinguen de sus primos, los gasterópodos
y los cefalópodos, por el par de conchas que
cubren su cuerpo. Hablamos de los bivalvos,
esos moluscos con nombre de cuarteto
rumbero entre los que se cuentan las navajas,
las ostras o las vieiras. Son fuente de proteínas,
vitaminas y minerales, pero también muy
sensibles a malas manipulaciones. Para
sacarles el máximo partido en la cocina o
saber si están frescos, hay que conocer la
combinación de su caja fuerte.

22
 Marchando una
de mejillones.
Si se cocinan
al vapor con un
chorrito de limón,
estos bivalvos
conservan todas
sus propiedades
y resultan más
digestivos.

23
 unto a las truchas, merluzas, doradas y
sardinas, encontramos en las pescaderías
J una notable variedad de moluscos con una,
dos o ninguna concha. En esta ocasión,
nos centraremos en los bivalvos (los de dos
conchas), que destacan por la elevada cantidad de proteí-
nas de alto valor biológico que aportan, por su bajo conte-
nido en grasas y por ser fuente de vitaminas y minerales
como el fósforo, potasio, hierro, yodo y zinc, como señala
Isabel Bertomeu, dietista-nutricionista de la Fundación
Dieta Mediterránea.
La interesante tabla de valores nutricionales que
ofrecen, de los que nuestra salud puede beneficiarse, hace
que la experta recomiende su consumo en una dieta sana
y equilibrada. “Aportan ácidos grasos esenciales, por lo
que existen estudios que indican que su consumo ayuda
a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares,
reduciendo la aparición de arteriosclerosis o trombosis
coronaria, entre otras patologías”, explica.
Tenemos convincentes y saludables razones para co-
mer unos mejillones al vapor o unas almejas a la marinera.
Sin embargo, no hay que perder de vista que las reacciones
alérgicas a los mariscos son una de las respuestas alimen-
tarias de este tipo más comunes en el mundo. Por ello, “las
CUANDO EL MAR SE
personas con alergia a los mariscos no deberían comer
bivalvos”, recuerda la experta. “La cocción de estos pro-
VUELVE ENCARNADO
ductos disminuye el peligro de la presencia de microorga- Vas al mercado y el pescadero te dice que no hay mejillones
nismos, pero no destruye las toxinas”. a causa de la marea roja. ¿A qué se refiere? Se trata de un
Por ello, si el producto contiene estas sustancias en fenómeno natural provocado por el exceso de microalgas
el momento de su recolecta o se generan debido una mala en el agua. Estas pueden ser tóxicas y, al ser el alimento
manipulación, conservación o almacenamiento, podría de organismos marinos como los bivalvos, llegar a
poner en riesgo a los consumidores. Riesgo que, según perjudicar la salud de las personas que los consuman. El
Bertomeu, aumenta ante a la tendencia de consumir estos color puede variar entre rojizo, pardo o verdoso: depende
productos crudos o, como mucho, aliñados ligeramente del pigmento que tenga la microalga en proceso de
con limón o vinagreta. Por ese motivo, algunas personas proliferación. La formación de estos bancos de microalgas
que forman parte de grupos de riesgo deben evitar estos se debe a un cúmulo de circunstancias naturales, como
productos crudos, como las mujeres embarazadas, las per- la temperatura, la luz, el pH, la disponibilidad de ciertos
sonas mayores, las inmunodeprimidas o las que padecen nutrientes o la salinidad, cuya confluencia hace que algunas
de cáncer, diabetes, enfermedades hepáticas o infección especies de algas microscópicas se multipliquen de forma
por VIH, entre otras. descontrolada y se extiendan rápidamente. El problema
es que algunos de estos vegetales, que sirven de alimento
EN EL MERCADO, los cinco sentidos. a almejas, mejillones, berberechos y ostras, entre otros
Si queremos comprar unas almejas o unos berberechos con bivalvos, son también productores de potentes toxinas que
la tranquilidad de que su consumo es seguro, es necesario acaban en el interior de estos animales. Esto les convierte
asegurarnos de que sean frescos y que aún estén vivos. Para en una especie de “caballo de Troya”, ya que aunque las
ello conviene poner en alerta los cinco sentidos: toxinas no afectan a los moluscos ni les producen cambios
• Al golpear la cáscara, que debe estar mojada y brillante perceptibles en su olor, color o sabor, sí pueden intoxicar al
(pero nunca rota ni sucia), los moluscos han de reaccionar. ser humano. La gravedad dependerá del tipo de toxina y de
• Además, debe estar cerrada y ofrecer una fuerte resistencia la dosis ingerida. Esta situación podría evitarse, ya que en la
a abrirse. Si no sucede así, significa que el animal no está vivo mayoría de los casos se deben a la imprudencia de aquellas
y no debe consumirse. personas que recolectan moluscos en la playa. Por ello, una
• La concha ha de contener líquido intravalvar, que debe forma de minimizar las posibilidades de intoxicación es
ser claro, transparente y abundante. adquiriéndolos en las pescaderías.

24
 • El olor tiene que ser agradable, con recuerdo al aroma de
mar. Si no es así, es mejor que optemos por descartarlos.

en casa, mejor en la nevera.

Vistos, tocados y olidos en la pescadería, lo siguiente es
prepararlos o conservarlos en casa hasta el momento de
su preparación. En el caso de que los hayas limpiado pero
aún no vayas a consumirlos, se conservarán mejor refri-
gerados en la nevera hasta su elaboración. “Si va a pasar
más de un día, es preferible cocinarlos y congelarlos o
congelarlos en crudo”, advierte la experta. De este modo
se conservarán entre 3 y 6 meses. Y no olvides desconge-
larlos siempre en la nevera, no al aire libre.
En la mesa, es frecuente comerlos en crudo o con un
chorrito de limón. Pero también se preparan al vapor, po-
niéndolos al fuego en un recipiente hasta que se abra la
concha. Cocinados de este modo, se pueden consumir en
solitario o también como ingrediente de una gran variedad
de recetas. Los moluscos se adaptan muy bien a muchas
preparaciones culinarias. Un ejemplo clásico es el ragú de
moluscos elaborado con diferentes especies.
La forma de prepararlos dependerá del plato al que
los destinemos. La nutricionista nos proporciona algunas
pautas gastronómicas que observar en cada caso.
• Si vamos a añadir los moluscos a una salsa o un guiso,
hay que echarlos justo antes de servir la elaboración. Cuan-
do se hayan abierto por efecto de la cocción, se sirven.
• Los berberechos, almejas y navajas están muy ricos a
la plancha. Para ello, se echan a una sartén caliente para
que se abran y se añade un poco de aceite con ajo y perejil
muy picado.
• Las almejas y las ostras pueden y suelen comerse cru-
das. En el caso de las primeras, basta con abrirlas con
una puntilla por la parte opuesta a la bisagra. Después las
colocamos sobre hielo picado y añadimos unos gajos de
limón. Con las ostras se procede de manera similar, pero
utilizando un abreostras. El resto consiste simplemente
en disfrutar.

La conserva, una opción segura.

Este tipo de alimento es uno de los que más se consumen en lata. Los
berberechos, las navajas o los mejillones en conserva son, sin duda,
una alternativa perfectamente segura y saludable a su versión fresca.
Así lo cree Isabel Bertomeu, quien nos recuerda que estos alimentos
han sido esterilizados (a veces también cocinados) y colocados en un
envase también esterilizado y cerrado de forma duradera y hermética.
Esta explicación le lleva a concluir que “los bivalvos, frescos o en
conserva, son alimentos con un perfil nutricional excelente y, por ello,
indispensables en una dieta saludable”.

25

DOS CONCHAS Y MIL SABORES
Almeja
más que un
‘pica-pica’
La más conocida
es la gallega, que
posee una concha
de color gris claro y oscuro
y que se pesca en las costas
del noroeste. También es
muy popular la chirla o
MOLUSCOS CON
almeja del Mediterráneo,
bastante más pequeña, pero
muy jugosa.
Tanto una como
otra destacan por su alto
contenido en hierro (14
mg cada 100 g), que les
convierte en el aperitivo
perfecto para evitar la
anemia por falta de este
mineral. Y, quien dice
aperitivo, dice un arroz con
almejas o algo un poco
más sofisticado, como
una ensalada templada
con alcachofas y almejas.
Opciones riquísimas que te
costarán alrededor de entre
20 y 30 euros el kilo.
Cuando vayas a la
pescadería, asegúrate de que
te llevas un buen producto.
Para ello, dale un golpecito a
la concha: si no se cierra, es
que no están vivas.
26
Mejillón
rico y
económico
No solo es
hipocalórico
(72 Kcal/100 g),
también constituye una
excelente fuente de proteína
de alta calidad. Una ración
de unos 15 mejillones
proporciona la misma
cantidad de este nutriente
que un bistec de 170 gramos,
con la ventaja de que carece
de las grasas saturadas de
la carne.
La variedad de
mejillones que podemos
encontrar es enorme. Sin
embargo, más allá de las
diferencias de tamaño, color
o de si tienen o no barba,
el mejillón es un marisco
pequeño de concha alargada
y estriada, de tono azulado
más o menos oscuro que
podemos adquirir a buen
precio todo el año, entre 3 y
8 euros el kilo.
Si los mejillones son
grandes, puedes gratinarlos.
Los pequeños constituyen
un ingrediente ideal para
sopas y arroces. Antes de
prepararlos es conveniente
lavarlos para eliminar restos
de suciedad. Y si no los vas
a cocinar en el día, mejor
cocerlos y congelarlos, con o
sin concha.
Ostra
lujo con
un toque
de limón
De entre las
más de 100
especies que
podemos encontrar, los
gastrónomos prefieren las
del género Ostrea, conocidas
como ostras planas. Su
precio ronda los 30 euros
la docena: no es un pica-
pica cualquiera, por tanto,
sino una delicatessen para
ocasiones especiales. Lo
habitual es comerla cruda
acompañada de unas gotas
de limón, pero hay otras
formas más innovadoras de
prepararla, como rebozada
en harina de maíz y fritas, o
bien escabechada.
Saber si son frescas no
resulta difícil. En primer
lugar, si la ostra está cerrada,
evidentemente lo es. Si está
abierta y al golpearla no se
cierra, mejor deshazte de
ella, ya que no está viva. Una
vez la has abierto, el olor
y tu instinto son la mejor
guía. Debería desprender un
aroma natural a mar; si no es
así, no es fresca. Una vez las
compres, no tardes más de
cuatro días en comerlas.

Navaja
el mar en
barritas
Puede llegar a
medir 20 cm de
largo, pero lo
habitual es que no pasen de
los 10 cm. Prepáralas con
un ligero aliño de limón,
al vapor o a la plancha.
Eso sí, antes de hacerlo,
comprueba que son frescas
echándoles una pizca de sal
por encima. Si están vivas,
deberían moverse.
Una vez compradas y
limpias, cocínalas el mismo
día o como mucho, al
día siguiente. Sería una
pena echar a perder un
producto que te habrá
costado entre 23 y 80 euros
el kilo. Para que esto no
ocurra, guárdalas todas
juntas envueltas en un
trapo húmedo dentro de la
nevera.
Cuando llegue el
momento de sacarlas,
disfrutarás de su sabor y de
sus valores nutricionales,
ya que las navajas son
también muy apreciadas
por su alto contenido
en ácido omega 3 y sus
escasas calorías.
Berberecho
el rey
del aperitivo
Echar mano
de una lata de
berberechos
como teloneros de la
comida del domingo o de
una ocasión especial es
bastante habitual. Ahora
bien, estos moluscos
también se consumen
frescos, lo que puede
costarnos desde 8 euros
el kilo hasta alrededor de
unos 20. Si los compras
en la pescadería, recuerda
lavarlos bien bajo un chorro
de agua, ya que al vivir
enterrados en el fondo del
mar retienen mucha arena
en su interior. Además,
procura consumirlos antes
de 24 horas. Durante ese
tiempo, puedes guardarlos
en la nevera cubiertos con
un trapo húmedo.
Para saber si realmente son
frescos, lo más importante
es que estén cerrados y si
al hervirlos no se abren,
deberías descartarlos.
Una pena, porque no sólo
están riquísimos: también
son muy recomendables
desde el punto de vista
nutricional, por su alto
contenido en hierro y en
vitaminas A, E y del grupo
B, especialmente de B12.
Vieira
deliciosa
carne marina
La especie que
goza de más
adeptos es la
gallega, que se captura en
los meses de invierno. Eso
sí, sólo los ejemplares que
miden al menos 10-11 cm.
En tu pescadería puedes
adquirirlas de octubre a
mayo, y congeladas todo
el año. Su precio oscila entre
los 12 y los 30 euros, en
función de su calidad y de la
temporada.
Para distinguir si es fresca
o no has de utilizar la vista,
el tacto y el olor. La concha
debe ser pesada y estar bien
cerrada, o cerrarse si se toca.
Los medallones de carne
deben ser de color blanco
nacarado, y el coral brillante
y abombado.
Una vez en casa, si están
enteras puedes guardarlas
envueltas en un trapo en la
nevera. Así se conservarán
hasta 3 días. Si no tienen
concha, duran 2 días.
En la cocina, la vieira es
muy agradecida. Basta
con hacerla a la plancha,
salteada o en frío a modo
de entrante en salpicón.
Además de su delicioso
sabor, la vieira es una fuente
excelente de proteínas,
vitaminas y oligoelementos,
y con sólo 50 Kcal/100 g.
Coquinas
desaparecen
en 5 minutos
Comerse un plato
de coquinas es
como comer
pipas. Uno empieza y no
puede parar. Con razón este
molusco, que mide entre
2,5 y 5 cm de longitud y vive
enterrado en la costa a poca
profundidad, se presenta
como uno de los bocados
marinos más sabrosos.
Puedes cocinarlo a la
plancha añadiendo pimienta
y un chorrito de limón para
no enmascarar su sabor. Una
delicia que te habrá costado
entre 19 y 25 euros el kilo y
que aporta una buena dosis
de hierro y vitamina C.
Como todos los moluscos,
hay que asegurarse de
que está en perfectas
condiciones para su
consumo. Con ese fin,
comprueba que su concha
está entera, cerrada o
ligeramente abierta. Si está
abierta, debe cerrarse al
tocarla. En el caso de que la
concha esté rota, abierta o
no se cierre, no te arriesgues
a sufrir una intoxicación.
Una vez compradas puedes
conservarlas en la nevera
hasta 3 días, envolviéndolas
con un paño húmedo. Si al
sacarlas alguna ha muerto,
lo sabrás porque al cocinarla
no se abrirá.
27
Alimentación
Esta noche
es nochebuena,
y mañana (sin)
saciedad
“Un día es un día”. Repetimos la frase ante cualquier gran
comilona, como asumiendo que reunirse con la familia en
torno a una mesa pasa necesariamente por atiborrarse y sentirse
pesado. Estamos en una época de excesos, pero pueden evitarse
con imaginación y algunos trucos de cocina.
as comidas navideñas son un reto
para la salud. En estas fechas no
L sólo comemos de más, también
comemos peor. Y eso que dedica-
mos más tiempo y dinero a la co-
cina que en cualquier otro momento del año. Según
el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación,
diciembre es el mes en el que más se invierte en ali-
mentos (un 26% más) y, como apunta un estudio de
la consultora Deloitte, cada hogar español gasta para
la comida de estos días una media de 195 euros, un
desembolso superior al de otros países del entorno.
Sin embargo, ni el dinero ni el tiempo inver-
tidos hacen que comamos mejor. “En Navidad se
altera nuestro patrón alimentario”, explica la die-
tista-nutricionista Isabel Megías. “Las comidas y
las cenas son altamente calóricas, ya que podemos
ingerir unas 1.000 o 1.500 kcal en cada comida.
Además, son recetas ricas en azúcares y grasas”,
advierte. Cada vez que nos sentamos a la mesa po-
demos llegar a ingerir entre el 50% y el 75% de la
energía recomendada para todo un día. Además,
la obtenemos de alimentos cuyo perfil nutricional
no es el más saludable y que concentramos en un
mismo periodo en vez de consumirlos de manera
muy esporádica, como se recomienda.
28
Las comilonas festivas pueden pa-
sarnos factura aunque las celebremos
en casa. Diversos estudios sugieren que
esta época es crítica, ya que los adultos
ganamos entre medio kilo y un kilo de
peso. Parece poco, pero este incremen-
to suele quedarse en nuestro cuerpo. Y
hay otro problema añadido: el impacto
de estos banquetes en nuestro sistema
digestivo. Sensación de pesadez, náu-
seas, acidez estomacal, dolor de cabeza,
gases, cólicos, estreñimiento o diarrea
son algunas de las consecuencias ha-
bituales de unos excesos que, a tenor de
los datos que arroja el Informe Anual
del Sistema Nacional de Salud, no de-
beríamos cometer. Los dos fármacos
más consumidos en España son los an-
tiulcerosos, como el Omeprazol, y los
hipolepimiantes, como la Simvastatina
o Atorvastatina, indicados para bajar
los niveles de colesterol en sangre. Algo
falla en nuestros hábitos. Pero ¿cómo
podemos celebrar la Navidad sin que
se resienta (tanto) nuestra salud? ¿Es
posible mejorar el menú de estas fechas
 Cuatro décadas
equivocados.
Las conclusiones
erróneas de un
estudio de 1980
provocaron que
se vinculase el
consumo diario
de huevos con
un riesgo para la
salud. Desde fina-
les del siglo XX
se sabe que esto
es falso.

29
Cada vez que nos
sentamos a la mesa en
estas fechas podemos
llegar a ingerir entre
el 50% y el 75% de la
energía recomendada
para todo el día.
sin renunciar al sabor de una comida especial? La
respuesta es sí, y estos son los consejos que ofre-
cen expertos en nutrición y cocina para lograrlo.

1. Qué Cocino.
Antes de ponernos en faena, conviene pensar en el
tipo de alimentos que vamos a servir. Y hay que ha-
cerlo en conjunto, desde el principio hasta el final.
¿Nuestro menú tiene suficientes vegetales? ¿Todo
lleva salsa, o tan solo un plato? ¿No habrá dema-
siadas grasas saturadas? ¿Las carnes son magras?
¿Incluye frutas? Hacernos preguntas de este estilo
nos ayudará a detectar los excesos (o las carencias)
del menú para cambiarlo. Por ejemplo:
• En el aperitivo, en lugar de ofrecer patatas fri-
tas o anacardos fritos con sal, puede optarse por
servir una mezcla de frutos secos al natural, unas
aceitunas, unas gildas o unas minibrochetas con La comida entra
por los ojos.
tomates cherry y huevos de codorniz. Que una cena
• Podemos reducir la presencia de embutidos, tenga un toque
quesos y patés en los entrantes, y apostar más por especial no
depende sólo de
un vistoso cuenco de hummus de garbanzos (o los alimentos.
guacamole u otro paté vegetal) con unos crudités La elección
de la vajilla, la
de verduras coloridos y vistosos. decoración de
• También es posible mejorar el perfil nutricional la mesa y la
presentación de
de nuestros platos utilizando ingredientes inte- los platos son
grales como el arroz, el pan, la harina o la pasta. elementos capa-
ces de marcar
• Muchos alimentos habituales, como el jamón la diferencia.
o las aceitunas, contienen importantes can- También las sal-
sas. Si el menú
tidades de sal (100 gramos de jamón serrano no las incorpora,
aportan más cantidad de sodio del que reco- el estómago lo
agradecerá al
mienda la OMS para todo un día). Por tanto, día siguiente.
siempre será buena idea reducir la sal de los
demás platos, o sustituirla por especias.
• Algunas recetas (como el pudding o las cremas de
marisco) contienen nata para mejorar la consis-
tencia. Si queremos reducir la presencia de grasas
saturadas, podemos sustituirla por leche. Según
el tipo de plato, otra opción es utilizar algún espe-
sante, como huevo o un poco de patata.

30
El arte de no sufrir
Comer saludable no debería suponer un sacri-
ficio, sino una inercia susceptible incluso de ser
disfrutada. Así lo explica el dietista-nutricio-
nista Julio Basulto, para quien lo ideal sería “ali-
mentarse bien de forma natural, sencillamente
porque nos gusta y no por obligación”. Alcanzar
este objetivo no resulta ni sencillo ni rápido, pero
se puede comenzar hasta en Navidad. Antes de
lograrlo, indica, hay que atravesar tres etapas:
1. Incompetencia inconsciente. No comes bien
por desconocimiento.
2. Incompetencia consciente. Sabes cómo lle-
var una vida sana, pero no lo haces por falta de
habilidad y práctica.
3. Competencia consciente. Has adoptado bue-
nos hábitos porque sabes que son beneficiosos,
pero te supone un esfuerzo.
4. Competencia inconsciente. Cuidas tu ali-
mentación casi sin querer y, además, te encan-
ta. Enhorabuena: lo conseguiste.
• Las guarniciones con vegetales son una apuesta
segura. Ya sea en ensaladas, en revueltos o asadas,
“las verduras mejorarán mucho la calidad nutricio-
nal del menú y evitarán que la comida sea demasiado
calórica e hiperproteica”, apunta el dietista-nutri-
cionista Julio Basulto. Además, aportarán color.
• El marisco es rico, vistoso y típico de estas fechas,
pero contiene purinas, que elevan nuestros niveles
de ácido úrico. Por tanto, si servimos marisco, ade-
más de moderar la cantidad, debemos tener la pre-
caución de no ofrecer otros alimentos que sumen
más purinas (como carnes rojas, salsas industria-
les, acelgas, espinacas o embutidos).
• ¿Y en los postres? Teniendo en cuenta que siempre
habrá algo de turrón u otro dulce típico navideño, no
hace falta excederse con helados, cremas o tartas.
Existen muchos postres posibles (y llamativos) en
los que las frutas son las protagonistas.
2. Cuánto hago.
¿Cuántas personas van a sentarse a la mesa?
¿Cuál va a ser, finalmente, el menú? Los coci-
neros profesionales insisten en que diseñar la
carta resulta clave. Y, en efecto, la planificación
nos evitará problemas (incluyendo el desperdi-
cio de alimentos, tan habitual en estas fechas).
Reducir las cantidades, en la compra y en las
porciones, nos permitirá preparar diversas re-
cetas con mimo y degustar esa variedad sin ati-
borrarnos. Como se suele decir, menos es más.
3. Cómo lo hago.
Es indispensable revisar la manera de cocinar los ali-
mentos. “Uno de los secretos para que el menú resul-
te ligero es controlar la técnica de cocción”, sostiene
el chef Peio Gartzia. Los alimentos cocidos al vapor,
los que hacemos a la plancha, al horno o en papillo-
te aportan, por lo general, muchas menos calorías y
grasas que los fritos y las cocciones en salsa.
Pensemos en un alimento concreto; por ejemplo,
en las patatas. Cien gramos aportan distintos valores
nutricionales según cómo las preparemos. Hervidas,
75 kcal; asadas, 206 kcal; fritas, 290 kcal y unos 17
gramos de grasa. Su perfil nutricional y su densidad
calórica cambian en función del modo de cocción que
se emplee. ¿Otro ejemplo? Los mejillones. Hervidos
nos aportan 112 kcal y menos de 3 gramos de grasa,
pero si los preparamos en escabeche estos valores
ascienden a 168 kcal y 14 gramos de grasa. Además
de aumentar la presencia de alimentos saludables
y reducir la de productos muy calóricos o grasos,
conviene decantarse por cocciones que nos ayuden a
mantener las buenas cualidades de los ingredientes.
31
 +
Cuidar a todos
los comensales.
En apenas dos décadas, la hipertensión ha
pasado a afectar del 11,2% al 18,4% de los
adultos; el colesterol, del 8,2% al 16,6%, y la
diabetes del 4,1% al 6,8%. La probabilidad de
que alguno de nuestros comensales tenga
alguna de estas patologías es elevada. Dise-
ñar el menú supone tener en cuenta estas
hipótesis y minimizar las cantidades de gra-
sas saturadas, azúcar y sal:
Hipertensión: reducir la sal que añadimos
a los platos que cocinamos, dejar que cada
uno aliñe sus propias porciones de ensala-
das u otras guarniciones y evitar alimentos
que, de por sí, contengan demasiado sodio,
como los embutidos, los quesos muy cura-
dos y las aceitunas.
Colesterol: evitar, en la medida de lo posible,
recetas que contengan grasas saturadas,
carnes rojas y dulces típicos hechos con
manteca de cerdo. Utilizar grasas de origen
vegetal de calidad (aceite de oliva) y dar
prioridad a las técnicas de cocción más sa-
ludables: hervidos, horno y plancha.
Diabetes: cuidar el tipo de salsas y guar-
niciones que empleamos (muchas veces,
contienen mermeladas o azúcar), ofrecer
fruta de postre, reducir la presencia de dul-
ces navideños e incluir alguno que sea apto
para personas con diabetes. Por supuesto,
podemos preparar un menú especial para
estos casos, pero eso generará una situa-
ción algo incómoda a la hora de comer,
además de resultar más laborioso y costar
más dinero. Una buena medida es mejorar
el menú general: así cuidaremos la salud de
todos sin hacer diferencias.
Para que el menú
resulte menos pesado es
bueno optar por platos
al vapor, a la plancha, al
horno o en papillote.
32
4. Cómo lo como.
La manera de comer también influye en los problemas digestivos y en
que comamos de más. Es muy importante comer despacio, con tranqui-
lidad, para evitar indigestiones y empachos, y para que nuestro cuerpo
pueda avisarnos a tiempo de que ya está saciado. Se estima que, una vez
que hemos comido lo suficiente, el cerebro tarda unos cuantos minutos
en comprenderlo. Por eso, cuando comemos muy deprisa ingerimos
más cantidad y, en general, acabamos con esa sensación de empacho,
de habernos pasado. Los expertos en nutrición suelen recomendar to-
marse con calma las comidas para evitar que esto suceda y, también,
para disfrutar más de los platos. Además, hay que tener cuidado con las
sobremesas. Si nos vamos a quedar conversando tras la comida o la ce-
na, conviene retirar la comida y los dulces: tenerlos a disposición hará
que acabemos comiéndolos pese a no tener apetito.
5. Qué bebo.
Cualquier profesional de la salud dirá que la bebida de preferencia es el
agua. Sin embargo, la propuesta no parece calar en nuestras copas, ya
que en España consumimos casi 10 litros de alcohol puro por persona
al año y buena parte de ese consumo se concentra en las comidas de fin
de año y Navidad. Para mejorar las opciones de nuestra mesa debería-
mos reducir la presencia de refrescos y de alcohol, y escoger, en todo
caso, bebidas edulcoradas y de baja graduación alcohólica. Además,
el agua siempre debe estar presente. Si nos parece muy aburrida,
podemos servirla de un modo atractivo, en una jarra bonita, y deco-
rarla con alguna fruta o con hierbas aromáticas. Un último apunte:
según recuerda la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad
(SEEDO), cada gramo de alcohol contiene 7 kcal. Sólo la copa de cava
o champán nos dejará 71 kcal. Esto sucede porque la disponibilidad
de alimentos diversos incita a su consumo, y más aún cuando son
apetecibles, como es el caso de casi todo lo que se sirve en una mesa de
Navidad. De hecho, el escenario ideal para la comida sería continuar
con la conversación de sobremesa dando un paseo. Y, si se trata de la
cena y hace frío, quitar la comida y beber una infusión.
 alternativas ligeras
la navidad no sólo se alimenta de cordero al horno, canelones gratinados o pavo relleno. existen
muchas otras opciones deliciosas con las que hacer disfrutar a los invitados sin obligarles a
ingerir más calorías de las que su cuerpo puede procesar en una noche.

una cena sabrosa y diferente

Solomillo de pavo Pastel de pescado

a la naranja de roca con ensalada
INGREDIENTES (4 personas) de algas
• 600 g de solomillo o pechugas de pavo INGREDIENTES (4 personas)
• 150 ml de zumo de naranja
• 20 ml de salsa Perrins • 800 g de cabracho
• 5 g de azúcar moreno • 1 cebolla
• Unas ramitas de tomillo • 40 g de zanahoria
Una ración Una ración
• 1 diente de ajo contiene: • Perejil contiene:
• 20 ml de de aceite de oliva • Una hoja de laurel
• Una pizca de sal Calorías • Pimienta blanca Calorías
• Unas hojas de lechugas variadas como 209 • 200 ml de tomate frito 276
guarnición • 4 huevos
11% 14%
• 100 ml de nata líquida
Preparamos las piezas de pavo.
Salpimentamos la parte interior de las grasas En una cazuela con dos litros de agua grasas
pechugas e introducimos en ellas una 5,9 g cocemos 10 minutos la cebolla, la 16 g
marinada formada por la mezcla de zanahoria, el laurel, el perejil, el vino blanco
8% 23%
zumo de naranja, ralladura de naranja, y la sal. Luego añadimos el cabracho y
unas cucharadas de salsa Perrins, azúcar dejamos cocer 15 minutos. Quitamos
moreno, unas ramitas de tomillo y un diente grasas las espinas y la pie, lo desmenuzamos grasas
saturadas saturadas
de ajo machacado. Mantenemos esta 1,3 g con cuidado y slo reservamos. En un 6g
marinada durante una hora en el frigorífico. bol, batimos los huevos, añadimos el
Transcurrido ese tiempo, la escurrimos y 7% tomate y la nata líquida, sazonamos 28%
reservamos. Cocinamos la carne en una y añadimos el pescado. Batimos el
sartén ligeramente engrasada con aceite de azúcares conjunto hasta que quede una pasta fina. azúcares
oliva. Una vez dorada la superficie, bajamos 5,2 g Engrasamos un molde rectangular y lo 3,2 g
la temperatura de la sartén a fuego medio vertemos. Precalentamos el horno a 160
6% 4%
y dejamos que se cocine el interior del pavo ºC e introducimos el molde al baño María.
durante aproximadamente tres minutos. Dejamos cocer 40 o 45 minutos. Podemos
Sacamos los solomillos (o pechugas) y sal comprobar el punto de cocción pinchando sal

desglasamos los jugos de la sartén con los 1g con una aguja: cuando salga limpia es que 0,2 g
jugos del marinado; y cuando comiencen a está cocinado. No desmoldamos hasta
13% 4%
caramelizarse, sacamos del fuego la sartén y que esté frío. Servimos acompañado
lo reservamos. Fileteamos en medallones el de una ensalada de algas cocidas
pavo, vertemos encima la salsa caramelizada * de la ingesta durante 20 minutos en un poco de agua * de la ingesta
de Referencia de Referencia
de naranja y tomillo y servimos con una (IR) para un y aromatizadas con aceite de oliva. (IR) para un
guarnición de hojas frescas aliñadas. adulto. Decoramos con un poco de mayonesa. adulto.

33
Nutrición

Si comes
suplementos alimenticios

no necesitas
Prometen un extra de vitaminas, minerales o ácidos esenciales, pero no
son tan saludables como parece. Salvo en casos de carencias específicas, los
comprimidos nutricionales no hacen ninguna falta a quienes siguen una dieta
sana. Pese a que su consumo crece, tomarlos puede resultar incluso peligroso.

34
bien,
estas
pastillas
Vitaminas
encapsuladas.
Nuestro cuerpo
necesita multitud
de nutrientes,
pero no por ello
debemos añadir
comprimidos a
nuestra dieta.

35
 stán en todas partes y su popularidad va en au-
mento. En España, uno de cada diez ciudadanos
E consume suplementos alimenticios de forma
habitual, según The European Food Information
Council, aunque otros estudios elevan esa cifra
hasta el 30%. En cualquier caso, queda lejos de las estadísticas de
otros países, que son muy superiores: en Alemania, el 40% de la
población los toma; en EE UU, el 50%, y en Dinamarca, seis de
cada diez habitantes. Eso sí, los españoles cada vez gastamos más
en complejos vitamínicos y en suplementos nutricionales: unos
190 millones de euros anuales, según la consultora IMS Health.
En los últimos años, el mercado se ha llenado de productos
que parecen mágicos. Entre los más conocidos figuran los su-
plementos de vitaminas, minerales y aminoácidos. También las
cápsulas de omega 3, que prometen proteger el corazón. Según el
Centro Nacional de Medicina Complementaria y Alternativa, es-
tas últimas son de las más consumidas. La lista completa incluye
complejos de calcio, magnesio-potasio, vitamina D, multivita-
mínicos, vitamina C, hierro o combinados de vitamina B. Existen
además pastillas de colágeno, píldoras que contienen la misma
cantidad de vitamina E que 560 kiwis o cápsulas de vitamina A
que equivalen a una ensalada con tres docenas de zanahorias.
Ante semejante oferta, una pregunta resulta obligada: ¿De
verdad necesitamos todos estos comprimidos? ¿Hace falta des-
embolsar entre 10 y 50 euros por bote para mejorar nuestra die-
ta? María Puy Portillo, investigadora de Nutrición y Obesidad de
la Universidad del País Vasco y presidenta de la Sociedad Española
de Nutrición, nos ayuda a despejar dudas. “Los suplementos ali-
menticios tienen como objetivo completar la alimentación de la
persona y son eficaces cuando proporcionan nutrientes que se en-
cuentran en cantidad insuficiente en la dieta”, explica. Ahí reside
la clave: para que sean eficaces, afirma Portillo, es necesario que la
persona que los ingiera sufra realmente una carencia nutricional.
En muchos casos, con los suplementos de vitaminas o mi-
nerales se pretende compensar una mala alimentación. Sin em-
bargo, el Libro Blanco de la Nutrición en España recuerda que la
dieta media es muy completa pese a que incluye poco zinc, una
carencia que puede subsanarse con un poco de jamón serrano.
Puede ocurrir que, de forma puntual, algunas mujeres tengan
falta de hierro, y las personas de más de 50 años, carencia de
vitamina D. No obstante, los expertos aseguran que si se sigue
una dieta equilibrada, variada y rica en frutas y verduras, no se
necesita tomar ningún extra (salvo indicación médica).

POSIBLES EFECTOS ADVERSOS.

Si no existe una deficiencia en nuestra dieta que justifique la ingesta El ácido fólico,
de estos suplementos, pueden llegar incluso a causar un efecto ad- la vitamina
D y el hierro
verso, en especial cuando son consumidos en una cantidad mayor pueden resultar
de la recomendada. Así lo explica Ana Rodríguez, coordinadora del beneficiosos para
mujeres en edad
grupo de Nutrición de la Sociedad Española de Farmacia Familiar y fértil, así como en la
lactancia y durante
Comunitaria (SEFAC). Existen varias razones para que esto suceda. el embarazo.
Para entenderlo conviene recordar que el sistema vitamínico y de
antioxidantes del cuerpo funciona como un ecosistema en equi-

36

librio. Si ingieres mucha cantidad de alguno de estos
componentes puedes estar generando un déficit relativo
en otros. Por ello, antes de tomar cualquiera de estas
pastillas es recomendable consultarlo con el médico de
cabecera o el endocrinólogo.
algunos falsos mitos.
Es sabido que los huesos necesitan calcio y vitamina
D para fortalecerse, por lo que parecería lógico que el
consumo de suplementos con estos elementos ayuda-
ra, por ejemplo, a las personas mayores a protegerse de
las caídas y redujera el riesgo de fracturas. Sin embargo
no hay evidencia científica que avale esta hipótesis,
según concluye un estudio llevado a cabo con más de
50.000 adultos mayores de 50 años publicado en la
revista médica Jama. Aunque los datos dicen que el
40% de las mujeres en estas edades pueden sufrir una
fractura grave, la investigación descarta que estos su-
plementos sirvan para algo, al margen del calcio y vi-
tamina D incluidos en la alimentación.
Por otro lado, los comprimidos antioxidantes
también tienen bastante éxito entre los consumido-
res, aunque hasta la fecha son muy escasas las pu-
blicaciones científicas que apoyan su uso. El término
antioxidante abarca una amplia gama de moléculas
que protegen a las células de la reacción de oxidación,
un proceso que incluye, entre otros, el envejecimiento
natural de la piel y enfermedades.
El problema es que no todos los antioxidantes
son iguales. Mientras que algunos se producen de
forma natural en el cuerpo, otros se encuentran en
los alimentos que comemos, como frutas, verduras,
cereales, huevos o nueces. La cosa cambia cuando se
+
Mejor que una píldora,
una dieta sana
La alimentación de una persona saludable debe
ser equilibrada en macronutrientes (carbohidratos,
proteínas y grasas) y en micronutrientes (vitaminas y
minerales), algo que se consigue consumiendo pro-
ductos de todos los grupos en las raciones recomen-
dadas. Según la Sociedad Española de Médicos de
Atención Primaria, los siguientes no pueden faltar:
Leche y lácteos. Constituyen la mejor fuente de cal-
cio, el mineral que necesitan nuestros huesos para
mantener su densidad. También aportan vitamina D.
Vegetales de hoja verde. Acelgas, grelos o espinacas
aportan calcio y vitamina B de forma eficaz.
Legumbres. Garbanzos, lentejas y judías suministran
calcio y magnesio, un mineral esencial para la asimi-
lación del calcio y de la vitamina C.
Frutos secos. Nueces, pistachos, avellanas y almen-
dras contienen también magnesio.
Pescado azul. El salmón, la caballa, el atún, las sardi-
nas o los boquerones son la principal fuente de ome-
ga 3. También brindan vitamina D, vitaminas del gru-
po B y su consumo favorece la salud cardiovascular,
disminuye los triglicéridos y contribuye a mantener
niveles normales de colesterol. Los expertos reco-
miendan dos raciones de pescado azul semanales.
Aguacate, tomate y champiñones. Son ricos en pota-
sio, un nutriente que interviene en la contracción
muscular durante la actividad física y que ayuda a
proteger el corazón. Frutas y verduras aportan bue-
nas dosis de este mineral.
Huevo. La yema ofrece vitamina D, que contribuye a
la absorción del calcio y juega un papel importante
en los sistemas nervioso, muscular e inmunitario. Una
deficiencia de este nutriente puede llevar a enferme-
dades como osteoporosis o raquitismo.
Almejas, berberechos, chirlas, hígado o pistachos. Estos
alimentos tienen en común su alto contenido en hie-
rro, responsable de transportar el oxígeno a las células.
La carencia de este mineral provoca anemia ferropéni-
ca, así que, cuando comamos uno de estos alimentos,
lo ideal es acompañarlo con otro rico en vitamina C
para mejorar su aprovechamiento.
Pollo y ternera. Brindan vitaminas del grupo B, entre
ellas la B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5
(ácido pantoténico), B6, B7 (biotina), B12 y ácido fólico.
Contribuyen al proceso de obtención de energía de la
comida y a la formación de glóbulos rojos.
37
 Decálogo
de consumo
responsable
La Agencia Española de Consumo,
Seguridad Alimentaria y Nutrición
ofrece estos diez consejos.

1 Los complementos alimenticios no

deben utilizarse como sustituto de una
dieta equilibrada, que ya proporciona
todos los nutrientes necesarios.

2 Sigue siempre las instrucciones de uso

proporcionadas en el envase.

3 Fíjate bien en los ingredientes que

contienen por si eres alérgico o
intolerante a alguno de ellos.

4 No consumas un complemento
alimenticio en dosis superiores a las
indicadas en la etiqueta.

5 Recuerda: que un producto sea natural

no significa que sea seguro.

6 Informa siempre a tu médico de los

complementos alimenticios que estás
consumiendo.
trata de suplementos encapsulados: no solo sirven para poco,

7 Desconfía siempre de los suplementos

que se anuncian como soluciones
sino que pueden resultar peligrosos. Así lo afirma una impor-
tante investigación con más 70 ensayos clínicos de la orga-
milagro. nización científica sin ánimo de lucro Cochrane, que sostiene
que los suplementos antioxidantes pueden causar más daños

8 No compres complementos
alimenticios de fuentes desconocidas.
Usa los canales de distribución de
alimentos autorizados y la farmacia.
que beneficios. Pese a que las razones no están claras, estos
expertos creen que es probable que unas altas concentraciones
de antioxidantes no solo no reduzcan la oxidación, sino que
la aumenten e incluso lleguen a alcanzar niveles tóxicos. La
conclusión, por tanto, parece clara: es mejor obtener los anti-

9 No recurras a ellos para reducir el

sobrepeso y el exceso de grasa. El
oxidantes de forma natural.

consumo de cualquier complemento ¿sirven los suplementos de omega 3?

alimenticio debe ser complementario Los ácidos omega 3 (junto con los omega 6 y el aceite de oliva) son
o adicional. parte de las “niñas bonitas” del mundo de las grasas. Ingerirlos
en los alimentos resulta esencial para una dieta sana: cuidan la

10 En general, incluso si hacemos

deporte, una dieta variada y
equilibrada que incluya una adecuada
hidratación puede cubrir las
necesidades nutricionales
de nuestro cuerpo.
salud y protegen el corazón. Necesitamos además sintetizarlos a
través de la alimentación (por eso se les llama ácidos esenciales),
ya que el cuerpo no es capaz de sintetizarlos por sí mismo.
Sin embargo, un estudio publicado en Jama ya puso en
duda los efectos saludables de los suplementos de omega 3, al no
encontrar diferencias significativas entre la función cognitiva de

38
 La experta ¿Qué son los suplementos ali-
menticios? Se trata de produc-
tos que se consumen por vía
María Puy oral y contienen uno o varios
Portillo ingredientes alimenticios. Tie-
nen como objetivo completar
“Es importante la alimentación de la persona.
Los más conocidos son los su-
conseguir todos plementos de vitaminas, mi-
los nutrientes nerales y aminoácidos que en-
contramos en diferentes formas
que necesitamos farmacéuticas, como compri-
a través de los midos, cápsulas, polvos…
¿Resultan eficaces? Sí, ya que
alimentos” estos suplementos proporcio-
nan nutrientes que se encuen-
tran en cantidad insuficiente en
la dieta y, por tanto, de no darse
esta suplementación, la perso-
na desarrollaría con el tiempo
déficits nutricionales. Ahora
bien, para que sean eficaces es
necesario que la persona que los
ingiere sufra realmente una ca-
rencia nutricional.
¿Cuál es el peligro que entra-
ña confiar en estos productos? No preocuparse de seguir
una alimentación equilibrada y saludable, lo que tiene
consecuencias negativas. En primer lugar, no se trabaja
la educación nutricional. Es fundamental que adquiramos
nociones de nutrición correctas y que las pongamos en
personas que tomaron comprimidos de omega 3 práctica diariamente. Por otra parte, si confiamos en un
durante cinco años y otras que ingirieron placebo. suplemento vitamínico y mineral y descuidamos nuestra
Ahora, una investigación de Cochrane sobre una dieta, podemos desarrollar déficits de otros nutrientes que
muestra de 112.000 personas ha concluido que no estarán correctamente aportados por la dieta ni por esos
existen pocas evidencias de que estos suplementos de suplementos. Resulta muy importante conseguir todos los
omega 3 tengan un efecto cardiovascular beneficioso. nutrientes que necesitamos por medio de los alimentos
en lugar de con suplementos, porque la alimentación nos
evita comprarlos en internet. proporciona también compuestos como los polifenoles,
Si suplementos y vitaminas se adquieren en Inter- beneficiosos para nuestra salud.
net o a través de canales no legales, el riesgo au- ¿Cuándo o cuáles sí se aconsejan? A veces los suplementos
menta. La Agencia Española de Protección de la nutricionales sí son recomendables. Por ejemplo, si una
Salud en el Deporte (Aepsad) recuerda que en estas persona tiene que seguir una dieta muy hipocalórica, de
plataformas se han detectado “productos adulte- 1.000 kcal o menos, resulta prácticamente imposible que
rados que no declaran todas las sustancias que los pueda cubrir todas sus necesidades de vitaminas y mine-
componen, productos contaminados con sustan- rales, por lo que serían imprescindibles suplementos que
cias prohibidas o directamente ilegales”. El riesgo contuvieran esos nutrientes. Alguien a quien no le gusta el
radica en que no todos están sometidos a controles pescado azul o que es alérgico a él podría también necesitar
estrictos, por lo que pueden no contener todos los suplementos de ácidos grasos omega 3.
elementos que anuncian o incluir sustancias que no
vienen especificadas en la etiqueta. Por eso, en ca- * Investigadora del grupo de Nutrición y Obesidad de la
so de necesitarlos por indicación médica, es mejor Universidad del País Vasco y presidenta de la Sociedad Es-
comprarlos en establecimientos de confianza. pañola de Nutrición.

39
Consumo

no es un
jeroglífico,
sólo una
etiqueta
descifrar la información que figura en los envases de
algunos alimentos resulta a veces tan complicado como
útil. aprender a leer la letra pequeña significa descubrir
por fin qué es lo que realmente estamos comiendo.

edicar unos minutos de manera habitual a leer

el etiquetado ayuda a seleccionar mejor los pro-
D ductos que nos permiten llevar una dieta ade-
¿‘Light’? Un
producto sólo
es ‘bajo’ si uno
cuada y prevenir enfermedades relacionadas
o más de sus
con la alimentación. Pero saber qué dice la letra nutrientes se
pequeña de los artículos que van a parar al plato es a veces tan reducen, como
mínimo, en un
complicado como descifrar un enigma. 30% respecto
Aprender a interpretar la información de los envases tiene nu- a otro pro-
ducto similar,
merosas ventajas. Por un lado, mejora la seguridad alimentaria de excepto si son
nuestra dieta. También permite conocer la fecha de caducidad del micro-
nutrientes.
producto o las condiciones de su conservación y utilización, ade-
más de identificar los conservantes y aditivos que contiene. Gracias
a esos datos, las personas alérgicas o intolerantes a algún nutriente
pueden detectar ingredientes que afectan a su salud. Además, faci-
litan a los consumidores hacerse una idea de la relación que existe
entre el precio, la cantidad y la calidad del alimento.
La información imperativa de las etiquetas de los productos
envasados –están liberados los que se venden a granel, en bares,
restaurantes o pastelerías– está regulada por la Unión Europea: en
2011 aprobó una normativa que España ha ido implantando desde
2014. Repasamos, a grandes rasgos, cuáles son los datos obligato-
rios que deben figurar en los envases de los artículos alimentarios.
El listado de ingredientes tiene que ir en orden de mayor a
menor peso en todos los artículos comestibles, excepto en aquellos
compuestos por un único ingrediente o en las bebidas alcohólicas

40
41
con más de 1,2% de volumen de alcohol. En este apartado
se incluyen los aditivos, los conocidos números E.
En cuanto a los tiempos de conservación, la fecha
de consumo preferente se entiende como el periodo en el
que un artículo conserva todas sus propiedades, inclui-
das las organolépticas (es decir, el sabor, color, aroma
y textura); y la fecha de caducidad corresponde al día a
partir del cual su consumo ya no es seguro.
Las sustancias que se han demostrado que pueden
causar alergias o intolerancias, como el gluten, los caca-
huetes, la leche o los frutos de cáscara, tienen que ir im-
presas de manera destacada respecto al resto de ingre-
dientes y con un tamaño mínimo de letra. El resto debe
medir, como mínimo, 1,2 milímetros, la mitad del que se
exige a los prospectos de los medicamentos.
Hasta la ley de 2011, incluir el país de origen solo era
obligatorio en productos como la miel, las frutas y hortali-
zas, el pescado, los huevos o el aceite de oliva, y en la carne
de vacuno a raíz de la crisis de las vacas locas. Ahora se ha
extendido a otras carnes, como las de cerdo y pollo.
Respecto a la información nutricional, la etique-
ta debe incluir el valor energético (calorías) que aporta
por cada 100 gramos o 100 mililitros de producto, así
como el porcentaje que representa sobre la cantidad
diaria recomendada (CDR). Se toma como referencia la
ingesta que tendría que consumir, en teoría, una mujer
adulta (2.000 calorías), una medida conservadora si se
tiene en cuenta que a un hombre le corresponden 2.500.
También se debe especificar la cantidad de grasas tota-
¿Sabías que...
les, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares ...no todas las grasas son malas? Las poliinsaturadas
(la parte de los hidratos de carbono menos saludable), son saludables, pero las etiquetas no desglosan sus
las proteínas y la sal. Si quieren, las empresas podrán tipos (omega 6 u omega 3), lo que puede hace creer
revelar además el contenido de vitaminas y minerales, que los productos con aceite de girasol o de semi-
siempre que supere el 15% de las cantidades diarias re- llas (w-6), que no deberían predominar en la dieta,
comendadas. La información de los nutrientes es obli- parezcan tan saludables como el omega-3.
gatoria desde diciembre de 2016, aunque antes gran
parte de las empresas ya lo hacía. ...incluir muchos ingredientes es señal de peligro?
Según Marion Nestle, experta internacional en
mejor hidratos que azúcares. nutrición, hay que sospechar de cualquier alimento
Dentro de la información nutricional, elementos como que contenga más de cinco ingredientes, ya que es
las grasas, los azúcares y los aditivos despiertan muchas probable encontrar altas dosis de azúcar, sal o gra-
dudas. En la etiqueta aparecerá siempre el contenido to- sa añadidas perjudiciales para nuestra salud.
tal en hidratos de carbono y se añadirá un “de los cuales,
azúcares...”. Los azúcares son hidratos de carbono, pero ...los cereales integrales no suelen ser 100%
no al revés. El término azúcar se refiere generalmente a integrales? No hay una regulación precisa sobre
una molécula simple perjudicial, que aumenta el riesgo qué quiere decir exactamente “alimento integral”.
de diabetes. Por eso, siempre es mejor reducirlo a favor de Las etiquetas no suelen indicar cuánta harina refi-
hidratos de carbono más complejos. nada y cuánta integral se emplea (con frecuencia,
En referencia a la grasa, la etiqueta debe mostrar el menos de la mitad). A menudo se les añade azúcar
contenido total y, además, la cantidad de saturadas. Estas para mitigar su sabor amargo. Una buena forma
son de las más perjudiciales, por lo que conviene evitarlas para identificar los mejores alimentos integrales es
en productos procesados. Uno de los grandes problemas fijarse en su cantidad de fibra (al menos el 10% de
de los aditivos es que pueden tener más de un nombre. Lo los carbohidratos totales).

42
común es que aparezcan con una E seguida de un
número. En algunos casos son necesarios y segu-
ros, pero casi siempre alteran el sentido del gusto.
• El E-100 pertenece a la serie de colorantes.
• El E-200, a la de conservantes.
• El E-300, a la de antioxidantes.
• El E-400, a la de espesantes.
• El E-500, a la de reguladores de acidez.
• El E-600, a la de potenciadores del sabor.
todavía se puede pedir más.
Aunque la aplicación de la normativa europea ha
supuesto un cambio a mejor, los nutricionistas
advierten de que hacen falta algunas mejoras en
el etiquetado nutricional. Entre otras, reclaman
que la referencia del valor energético y los ma-
cronutrientes se refiera a la calidad y no sólo a las
cantidades o que tengan en cuenta a la población
infantil. También piden que se especifiquen los
hidratos de carbono y la cantidad de almidón, se
diferencie entre sodio y sal o se extienda la nor-
mativa a bebidas alcohólicas y pequeños envases.
Diccionario de sinónimos
Algunos ingredientes se camuflan con nombres con los que no
estamos familiarizados. Aprende a detectarlos:
Azúcar. Sus distintos nombres (dextrosa, glucosa, jarabe y al-
midón de maíz o fécula ) responden a su diferente origen, pero
todos son hidratos de carbono.
Vitaminas. Las palabras complejas no nos tienen que asustar. La
riboflavina, el ácido ascórbico o la cobalamina son vitaminas.
Grasas ‘trans’. Es obligatorio incluir su presencia y cantidad en
el etiquetado. Pueden aparecer bajo distintas denominaciones
como “grasa trans”, “ácidos grados trans”, “grasas vegetales hi-
drogenadas”, o incluso “estabilizantes vegetales”.
Aceite de palma. Desde 2014, debe aparecer claramente esta
nomeclatura o la de palmiste. Si el producto es anterior, puede
que indique “aceite o grasas vegetales”, “elaeis guineensis”,
“palmoleina u oleina de palma” o “sodium palmitate”, entre otros.
43
A debate
Coche eléctrico
¿LLegó la hora
de enchufarse?
Año nuevo, coche nuevo. Las recientes normativas sobre el diésel y la creciente autonomía
de los modelos sostenibles llevan a muchos a añadir el consumo y el medio ambiente a la
cesta de variables para decidir. Pedimos ayuda a dos expertos, que nos dan pros y contras.
i te planteas cambiar de coche, es pro-
bable que dudes entre escoger un ve-
S hículo de combustión (sea de gasolina
o diésel) o eléctrico. También hay otras
opciones, como decantarse por uno
híbrido o impulsado por gas. Por ello, los expertos re-
comiendan que antes de elegir tengamos en cuenta el
uso que le vayamos a dar al coche en el futuro. Si quie-
res un vehículo para la ciudad, el eléctrico o el híbrido
pueden ser buenas opciones. Pero si la utilización va a
ser mixta, con trayectos en ciudad y viajes por carrete-
ra, quizá sea mejor quedarse con la opción tradicional,
la del coche de combustible.
El eléctrico, un coche que crece.
La demanda de los eléctricos se ha disparado en los
últimos años, y las matriculaciones de este tipo de ve-
hículos no dejan de aumentar. En España ya existen
unos 40.000, según datos de la Asociación Empresa-
rial para el Desarrollo e Impulso del Vehículo Eléctrico
(Aedive). Entre ellos los hay eléctricos puros, que se
mueven solo con una batería que hay que recargar a
través de la red; híbridos enchufables, que tienen un
motor que se mueve con carburante y otro eléctrico; y
los llamados de rango extendido, con un generador de
energía que funciona con carburante.
Los expertos creen que será a partir de 2020 o
2023 cuando llegue el verdadero boom de coches eléc-
tricos e híbridos. Los puestos de repostaje son más
bien escasos, sobre todo si sales de una gran ciudad.
No obstante, las marcas trabajan duro para llegar a
tiempo y crear nuevas baterías que tengan cada vez
mayor autonomía (hoy llegan a los 400 kilómetros).
También para que se recarguen en la mitad de tiempo,
ya que actualmente necesitan entre seis y ocho horas.
44
Pero para que el coche eléctrico avance, necesita
demanda. Y en España aún es baja. Su nivel de pene-
tración no llega al 0,5%, una cifra que coloca al país a la
cola de Europa occidental. Por comparar, en Noruega
uno de cada cinco coches ya es eléctrico.
en defensa del vEhículo tradicional.
Por todo ello, los fabricantes afirman que la opción
del vehículo de combustible tradicional no debería ser
demonizada. Y tampoco recomiendan perder de vista
los coches de gas, que pueden resultar más baratos y
contaminar menos que los de gasolina o diésel.
Sin embargo, el bajón del diésel preocupa al sector;
y culpa de la caída, en buena parte, a la mala fama crea-
da por las altas emisiones contaminantes de los mode-
los antiguos. Según cálculos de la Asociación Española
de Fabricantes de Automóviles y Camiones (Anfac), si
desaparecieran de la carretera los 400.000 coches dié-
sel de más de 12 años que aún circulan, las emisiones de
gases contaminantes se reducirían en un 80%.
Pero más allá del debate, están las normas. La
Unión Europea autoriza un máximo de 168 miligra-
mos de óxido de nitrógeno (NOX) por kilómetro en los
diésel. Un límite que, según los fabricantes, cumplen
los vehículos que ya salen de la fábrica, pero que incum-
plen los más antiguos. Los diésel y gasolina están en
una encrucijada. El Acuerdo de París contra el cambio
climático exige una reducción de las emisiones de ga-
ses de efecto invernadero de entre un 80% y un 95%
para 2050. Y el foco de los Gobiernos para lograrlo se
ha puesto sobre los vehículos que funcionan con com-
bustibles fósiles. Francia ha puesto como tope 2040 pa-
ra dejar de venderlos. Pero también lo han hecho otros
países, entre ellos Noruega (en 2025), India (2030) y
Alemania. Este país pretende además tener un millón
 de automóviles limpios en circulación en 2020. Espa-
ña de momento no ha sido tan ambiciosa, pero eso no
impide que algunas ciudades ya hayan tomado medi-
das. Mientras Madrid prohíbe circular en determina-
dos escenarios de polución a los vehículos de gasolina
anteriores a 2000 y a los diésel matriculados antes
de 2006, Barcelona ya ha puesto el veto a los vehícu-
los más contaminantes en esos días grises. También
Valencia, Murcia, Córdoba y Granada tienen normas
para regular el tráfico más contaminante.

¿qué hay del coche híbrido y de gas?

El híbrido es una categoría que engloba un cajón de
sastre en el que entran buena parte de las tecnologías
de motor recién llegadas; e incluye a los coches eléc-
tricos, pero también a aquellos que funcionan con gas
natural comprimido o gas licuado de petróleo. La clave
es la combinación de tecnologías. Por ejemplo, en el
caso de los eléctricos híbridos, también llamados hí-
bridos enchufables, alternan un módulo eléctrico con
pilas más pequeñas para trayectos urbanos y un motor
convencional para viajar.
Los vehículos de gas son otro de los posibles pro-
tagonistas de la movilidad sostenible, sobre todo para
los vehículos pesados como camiones y autobuses.
A su favor está el precio: cuestan apenas 1.500 euros
más que los vehículos diésel o de gasolina y, por tanto,
resultan mucho más baratos que los eléctricos. Ade-
más, consumen menos, el combustible es más barato
y reducen las emisiones. Según la Asociación Ibérica
del Gas Natural para la Movilidad, en España circulan
unos 8.400 vehículos de gas natural renovable y unos
50.000 alimentados por gas licuado de petróleo.

Ventas en España en 2018*

82%
Parque en el país

37%
diésel
57%
gasolina 40.000
vehículos eléctricos
incremento de ventas
en 2017 respecto a 2016

250-400 km 0,70€/litro 1,25€/litro

de
de autonomía de gas
licuado gasolina

6%
híbridos y
12.000
puntos de
recarga en
400
puntos de
recarga en
20.000€
precio mínimo de un
eléctricos *Datos a 30 septiembre (ANFAC). París Madrid vehículo eléctrico

45
El experto
Arturo Pérez
de Lucia
“Además de cuidar el planeta,
el coche eléctrico ya
permite ahorrar”
Periodista y experto en movilidad sostenible, se
ha convertido en uno de los mayores defensores
del coche eléctrico en España. “Desde hace años
sólo conduzco vehículos eléctricos, y gasto hasta
diez veces menos que con el de combustible tra-
dicional”, afirma Arturo Pérez de Lucia. Nacido
en Nueva York de padres españoles, y tras aban-
donar su trabajo de director de la Asociación
Empresarial para el Desarrollo e Impulso del
Vehículo Eléctrico, reparte su tiempo libre entre
el submarinismo y el boxeo. En esta entrevista
reflexiona sobre las ventajas y los grandes retos
que, reconoce, afronta hoy el coche eléctrico y
frenan su empuje.
Si alguien duda hoy entre comprar un coche
(sea eléctrico o tradicional) o no, ¿qué consejo
le daría? Si va a usar un coche, especialmente
por ciudad, lo primero es analizar qué opciones
de movilidad tiene a su alrededor, y pensar si
realmente necesita comprarlo. Cada vez existen
más alternativas de transporte público colectivo.
Entre ellas, metro, autobús, cercanías y metro
ligero, pero también taxis, vehículos de trans-
46
porte con conductor (licencias VTC), y solucio-
Un ‘mechero’.
nes como los sharing [vehículos compartidos]
Según Pérez de bicicleta, moto y coche. Se puede usar incluso
de Lucia, la un patinete. No hay que olvidar que, al margen
autonomía de
400 kilómetros de las preocupaciones medioambientales deri-
que ofrecen vadas de la combustión, existen grandes proble-
muchos
fabricantes es mas en entornos urbanos, como la congestión,
idónea para que también es necesario resolver.
el 80% de la
población. Si realmente necesito un coche, y voy a usarlo
sobre todo por ciudad, ¿qué tipo de vehículo
debería comprarme? Si se llega a la conclusión
de que es necesario adquirir un coche, hay que
analizar los kilómetros que se realizan habi-
tualmente. La mejor opción será, muy proba-
blemente, un coche eléctrico. Ya existen en el
mercado vehículos con autonomías por encima
de los 400 kilómetros. Más que suficiente, ya
que el 85% de la población realiza menos de 50
kilómetros diarios.
Sin embargo, el coche eléctrico tiene algunos
problemas. El primero, el precio. Aunque se
tiene la idea de que el coste de un coche es
su precio de venta, cuando uno sale del con-
cesionario comienza una cascada de costes
 recurrentes que pueden
suponer, para un coche
“Se puede aparcar
tradicional, duplicar sin pagar en zonas
su precio inicial. En el
vehículo eléctrico estos de estacionamiento
costes son casi inexis- regulado y los peajes
también son gratuitos”.
tentes, ya que apenas
tiene mantenimiento y
la recarga es hasta diez
veces más barata que el
combustible. Además
existen ventajas adi- Si consideramos las emisiones, ¿es la tecno-
cionales, como aparcar logía eléctrica el único modo de cumplir con el
gratuitamente en zonas límite de emisiones que fija el Pacto de París?
de estacionamiento Los objetivos de descarbonización del transpor-
regulado y no tener que te son tan ambiciosos que la electrificación es
pagar peajes. la única opción viable para alcanzarlos. Según
Aunque la tecnología estudios de mercado, en 2030 tendríamos que
permite superar los 400 disponer de dos millones de vehículos matri-
kilómetros sin recargar, culados, y en 2050 hasta seis millones, pero el
hay quien piensa que parque de coches eléctricos apenas llega hoy a
aún es poca autonomía. los 40.000. Tenemos que esprintar estos años.
Conviene tener en Habrá quien diga que esto tiene trampa. El co-
cuenta que la principal che eléctrico contamina menos cuando está en
recarga se realiza en el marcha, pero buena parte de la electricidad aún
hogar o en el lugar de se genera con combustibles fósiles en España.
trabajo, que da respues- Hay una gran desinformación al respecto. El
ta a más del 80% de 70% de la electricidad del mix energético espa-
nuestras necesidades. ñol está libre de CO2, sumando las renovables y
Esto es difícil de entender para un usuario de vehículos de combus- la energía nuclear. Todo ello sin tener en cuenta
tión, porque la única manera de que su vehículo funcione es acudir a los objetivos previstos de incremento de ener-
una estación de servicio. gías renovables en España.
¿Cree que lograrán que los puntos de recarga conformen realmente Entonces, ¿qué medida propone para que el
una red densa, que haga posible viajar por España sin problemas? eléctrico sea realmente una opción sostenible
Estamos trabajando en ello. Hay un proyecto para desplegar una red y amable con el planeta? El vehículo eléctrico
de recarga rápida que permita a cualquier vehículo eléctrico recorrer es ya la opción de movilidad rodada medioam-
distancias medias y largas sin problemas. Si todo va bien, a finales bientalmente más sostenible; y ofrece eficien-
de 2019 tendremos un mallado básico de infraestructuras de recarga cias por encima del 90% respecto a los vehículos
rápidas en las principales vías y autopistas españolas. de combustión, cuya eficiencia ronda el 25%.
Entonces, ¿cuál es la gran ventaja de comprar hoy un coche eléctrico? ¿Es el momento de comprar un coche eléctrico
Ventajas hay muchas. Entre ellas, la reducción de emisiones conta- o hay que esperar unos años? Desde hace años,
minantes y acústicas, el confort de su conducción, las prestaciones yo sólo compro y conduzco vehículos eléctricos.
de aceleración y de respuesta. Pero, entre todas, destacaría el ahorro: Y ahorro con respecto a lo que me costaba mi
aunque su coste de venta inicial sea algo superior, el de manteni- coche de combustión cuando lo tenía. Recorro
miento y uso posterior es mucho menor. una media de 1.500 kilómetros mensuales, por
Y, en el lado de los problemas, ¿cuál es el mayor obstáculo de com- los que pago entre 20 y 23 euros al mes en elec-
prar hoy un coche eléctrico en España? Quizás el más importante es tricidad, diez veces menos de lo que me supon-
que si no dispones de una plaza de aparcamiento propia, en la que dría usar combustibles fósiles. Por supuesto, los
instalarte un punto de recarga, resulta más complicado tener un co- vehículos eléctricos seguirán evolucionando.
che eléctrico. Por fortuna, los aparcamientos de rotación, centros co-
merciales y otros edificios del sector terciario están instalando puntos *Director general de la Asociación Empresarial
de recarga en sus zonas de aparcamiento que permiten a los conduc- para el Desarrollo e Impulso del Vehículo Eléc-
tores sin plaza propia la posibilidad de recargar sus vehículos. trico (AEDIVE).

47
El experto
Mario Arnaldo
“Comprar un coche eléctrico
es aún un 80% más caro
que uno de combustible”
A este madrileño amante del ajedrez y la mú-
sica clásica, la pasión por los coches le viene
de familia. “Mi madre fue una experta piloto
en los 50, y mi padre, fundador de importan-
tes e históricos clubs de automóvil”, cuenta
Mario Arnaldo, presidente de la Asociación
de Automovilistas Europeos. Rodeado de
cilindros, no es de extrañar que aprendie-
ra a conducir con ocho años “en un Jaguar
Daimler V8”. A los que están pensando en
comprar un coche, recomienda optar por
uno de combustible: “Salen más rentables, y
el eléctrico aún tiene problemas serios como
la falta de puntos de recarga”.
Gasolina, gasoil, eléctrico... El debate es-
tá en la calle. ¿Qué recomienda usted? La
mejor opción es la que más se ajuste a las
necesidades, el presupuesto y los gustos del
conductor, así como el uso que le vaya a dar.
Recomiendo un coche de gasolina a alguien
que no recorra más de 15.000 kilómetros
al año, mitad en ciudad y mitad en carrete-
ra. Un diésel e incluso uno de gas (natural
comprimido o licuado de petróleo) a quien
haga entre 20.000 y 30.000 kilómetros, en
48
recorridos mayoritariamente
interurbanos.
¿Y si vamos a hacer un uso
sobre todo por ciudad? En-
tonces, el eléctrico puede
ser una buena opción. Pero
el coche de combustible aún
es económicamente mucho
más rentable. Y si es nuevo,
ninguna de las restricciones
de circulación que se anun-
cian les afectaría, al menos
durante los primeros ocho o
diez años, que es su periodo
de amortización.
Uno de los principales retos
del coche de combustible es
reducir sus emisiones. Sin
duda. Pero la reducción debe
ser real y además el consu-
midor tiene que recuperar
la confianza perdida tras los
escándalos del dieselgate [la
manipulación de las medi-
ciones de contaminación de
varias marcas de vehículos].
¿A qué atribuye la caída en las
ventas de diésel en España?
Por una parte, a la pérdida de
confianza de los consumido-
res en este tipo de vehículos.
Por otra, a la incertidumbre
generada por la difusión de
noticias que anunciaban
importantes incrementos de los impuestos
que gravan este combustible. Pero, sobre
Todavía no. Para
todo, a las declaraciones imprudentes de Arnaldo, aún tiene
responsables políticos anunciando el fin del que popularizarse
el precio de
diésel sin fijar fechas ni establecer planes de los eléctricos.
reconversión. También a las restricciones de También aumentar
la duración de sus
circulación que pretenden implantar diver- baterías o la red
sos ayuntamientos y comunidades sin acla- de repostajes.
“Los ayuntamientos deberían
aclarar que el problema de
la contaminación no son los
diésel, sino los coches antiguos
y mal mantenidos”.
 rar que el problema de del mantenimiento y del combustible. Para
la contaminación no ellos, el coche tradicional supone una inver-
son los diésel, sino los sión mayor. Los cálculos realizados por los
coches antiguos y mal servicios económicos de la Asociación de
mantenidos. Automovilistas Europeos no evidencian esa
De hecho, las princi- afirmación y demuestran que el coste por
pales ciudades espa- kilómetro de un vehículo de gasolina (inclu-
ñolas y europeas han yendo los costes de amortización), sale más
limitado el uso de los rentable que el de su equivalente eléctrico.
coches más contami- Y ello sin incluir el precio de una plaza de
nantes, en especial garaje, que es necesario tener.
gasolina y diésel an- ¿Cree que ha llegado ya el momento de
tiguos. Soy favorable a comprar un coche eléctrico? Sí, pero para un
estas medidas, porque sector del mercado aún minoritario: conduc-
hay que perseguir sin tores de recorridos netamente urbanos, así
excusas el objetivo de como para empresas y autónomos de peque-
reducir al máximo los ño reparto.
niveles de contami- Entonces, cree que el coche eléctrico no está
nación y mejorar la preparado para sustituir por completo al co-
calidad del aire. Pero che tradicional. Hoy por hoy, no. Para que eso
deben ir acompañadas ocurra, tiene que darse el mismo fenómeno
de unos planes claros que en el siglo pasado desencadenó Henry
de reconversión, que Ford con la producción en serie: en 1909 un
se lo pongan fácil al Ford T costaba 600 dólares; 15 años más
consumidor. tarde su precio se había reducido a 250. Ade-
¿Cree usted que se más, tiene que ampliarse la duración de las
mantendrá la ten- baterías, la red pública de recargas y unificar
dencia creciente del los tipos de conector.
eléctrico y llegará ¿Cuáles son hoy las ventajas de escoger un
a desbancar a las coche tradicional de combustible, gasolina o
opciones de gasolina diésel frente al eléctrico? El precio, la auto-
o diésel? Sí, pero tar- nomía y los puntos de suministro. Son mu-
dará aún varios años. cho más baratos, pueden recorrer muchos
Aún no se dan las más kilómetros sin recargar y una gasolinera
condiciones necesarias para hacer más atractivo un coche eléc- se encuentra en cualquier punto de Europa.
trico frente a uno de combustión. Para que eso ocurra, tienen que Le pido un poco de autocrítica. ¿Cuál es el
ser más asequibles. Un vehículo eléctrico resulta un 80% más mayor problema de comprar hoy un coche de
caro que sus equivalentes de combustión; el usuario tiene que combustible en lugar de uno eléctrico? Sin
disponer de una plaza de aparcamiento (en España solo un 30% duda, la contaminación, pero también la in-
la tiene), y la recarga es ineficiente. Con un minuto de repostaje certidumbre de no saber hasta cuándo se va
de un coche diésel se pueden recorrer 100 kilómetros, mientras a poder utilizar, lo que provoca una injustifi-
que uno eléctrico solo recorrería un kilómetro. Además, la red cada depreciación de su valor en el mercado
de puntos de recarga públicos es insuficiente y la inversión para de ocasión.
la instalación de electrolineras resulta poco atractiva porque el ¿Usted recomienda los coches de gas? Sí,
gestor de cargas no obtiene un adecuado retorno de su capital. para un tipo de usuario que realice unos
No obstante, el coche eléctrico tiene a su favor una tecnología de 30.000 km y tenga cerca una estación de
150 años y un coste de mantenimiento un 40% inferior a los de servicio donde se lo suministren. Además, si
combustión: por ejemplo, no se rompen ni la correa de distribu- te quedas sin gas porque no tienes cerca un
ción, ni el catalizador, los filtros de partículas, la caja de cambios punto de recarga, sólo tienes que utilizar el
o el embrague. Y el coste por kilómetro resulta entre tres y seis segundo depósito de gasolina.
veces más barato que uno diésel o gasolina.
Los defensores del eléctrico aseguran que, aunque comprarlo *Presidente de la Asociación de Automovilistas
sea más caro, con el tiempo se amortiza debido al bajo precio Europeos.

49
Sostenibilidad

moda
rápida,

Diseños vistosos
y fugaces. Las
cadenas de
moda planifican
temporadas
que se suceden
vertiginosamente,
y los precios
bajos alimentan
el consumo.

50
 planeta
enfermo
Cada vez acumulamos más prendas y las usamos menos. En un mercado
dominado por grandes distribuidores y temporadas vertiginosas, los
residuos y las dificultades de reciclaje hacen de la industria textil la
segunda más contaminante del mundo después de la petrolera. Descubre
la ‘moda lenta’ y compra de manera inteligente, sostenible y solidaria.
estir a la última, con diseños ele- mentado: entre siete y diez kilos por persona y
gantes y por poco dinero. Es el año (en toda la Unión Europea, 16 millones de
V dogma de la llamada fast fashion
(moda rápida) que ha dominado
toneladas anuales). Apenas reciclamos el 25%,
algo que tampoco es fácil debido a la mezcla de
la industria textil en las últimas fibras naturales y sintéticas. La contaminación
décadas. Gigantes como Primark, no se limita a los químicos de los tintes y al textil
Zara o Mango son ejemplos perfectos de una moda desechado, ya que las prendas con poliéster (no
tan asequible, exitosa y visualmente atractiva co- biodegradable) también desprenden residuos en
mo dañina e insostenible para el planeta, respon- cada lavado que acaban en el mar, y de ahí entran
sable del 20% de la contaminación de ríos y mares, en la cadena trófica.
el 2% de las emisiones de dióxido de carbono y en- Frente a este modelo insostenible ha surgido
tre el 6% y el 8% del consumo de agua. Múltiples con fuerza otro tipo de moda más verde y solidaria
organizaciones continúan denunciando las pobres que defiende un consumo consciente, ecológico
condiciones laborales de sus trabajadores. Se tra- y más responsable con el planeta. Es la llamada
ta, en definitiva, de una práctica con altos costes slow fashion (moda lenta), un modelo de eco-
medioambientales y sociales que ha duplicado la nomía circular que promueve reutilizar la ropa,
producción de ropa: de 50.000 millones de pren- reducir la contaminación y usar materias primas
das en el año 2000 a 100.000 en 2015, según la sostenibles y de calidad, garantizando a trabaja-
Fundación Ellen MacArthur. dores y proveedores (idealmente locales) un sala-
Cada español invierte en su vestuario una rio y unas condiciones laborales dignas.
media de 450 euros anuales. Es un consumo ma-
sivo, pero el tiempo de uso que le damos a una adquiere sólo LO NECESARIO.
prenda se ha reducido a la mitad en los últimos El primer paso para hacer nuestro armario más
cinco años, afirma Celia Ojeda, de Greenpeace sostenible es simple: hay que comprar menos, y
España. Los residuos textiles también han au- cuando lo hagamos, “reflexionar sobre las con-

51
secuencias que tiene nuestra compra, tanto en la
contaminación como en el empleo digno”, sos-
tiene Gema Gómez, fundadora de Slow Fashion
Next, plataforma profesional de moda sostenible.
“Hay que preguntarse dónde está hecha esa pren-
da, con qué materiales…”, añade Natalia Castella-
nos, coordinadora de proyecto de la cooperativa
social Altrapo Lab. “Después, informarnos; leer las
etiquetas, preguntar en las tiendas. Y finalmente
actuar para salir de esa espiral de consumo masi-
vo, buscando opciones de segunda mano, de in-
tercambio de prendas y, por supuesto, marcas y
tiendas de ropa sostenible”. No olvidemos pregun-
tarnos: ¿realmente lo necesito o estoy comprán-
dolo sólo por el precio? ¿Cuántas veces me lo voy a
poner? ¿El material y la confección son buenos? Si
hacemos este ejercicio, ya nos situamos en un lugar
más crítico y consciente a la hora de comprar.
Pero garantizar unas materias primas de ca-
lidad, salarios justos y respeto al medioambiente
provoca un aumento del precio final, lo que hace
que el consumidor se muestre reticente. “Es cierto
que estamos ante una opción más cara, pero es el
momento de sustituir cantidad por calidad”, explica
Castellanos. Para Marina López, presidenta de la
Asociación de Moda Sostenible de España (AMSE),
el problema reside en el precio de la moda conven-
cional, que no es ética: “De lo que pagamos por esa
camiseta, la persona que cose en Asia apenas se lle-
va nada. La moda sostenible es ética porque garan-
tiza un salario digno”. Hay que consumir menos y
mejor: tejidos orgánicos o reciclados, y a ser posible El impacto ambiental, en cifras
fabricados en España para que la huella de carbono
sea mínima. “Lo sostenible no es caro, lo que resulta En el año 2000, La industria textil europea
barato es explotar”, afirma Gómez. “Nos han hecho se producían 50.000 millones tan solo recicla el

25%
creer que podemos comprar diez camisetas al mes de prendas. En 2015,
a 5 euros y que eso no tiene ninguna repercusión”.

armarios cápsula y otras ideas.

100.000 y sigue subiendo. de la ropa que fabrica.
Una tendencia que cada vez tiene más adeptos es
la de los armarios cápsula, un concepto de vesti-
dor minimalista y multifuncional compuesto por
un número limitado de artículos (normalmente
3,17 kg
de CO2 es la emisión de gases
El consumo de
poliéster se ha
incrementado un
menos de 40, con o sin zapatos) que hemos se- que se evita con cada kilo de 157% del año 2000 a
leccionado porque nos gustan especialmente y ropa reusada y no incinerada. 2016 y sus emisiones
porque pueden combinarse unos con otros. La de CO2 triplican a
diseñadora francesa Justine Leconte lo explica en Cada español produce al las del algodón.
menos entre

7 y 10
su canal de Youtube, con cerca de medio millón de
La industria textil es
seguidores: “Empieza vaciando completamente tu
responsable de casi el
armario y separa la ropa en tres montones. En el
primero, pon lo que te gusta mucho, te sienta bien
y te puedes poner cada día; en otro, lo que te gusta
pero no te puedes poner con este tiempo; y final- kilos de residuos textiles al año.
20%
de las aguas residuales.

52

mente, lo que hace mucho que no te pones”. La
ropa del primer montón será el germen de tu nue-
vo vestidor, alrededor del cual verás si te hace falta
comprar algo que supla alguna carencia. La del
segundo, te servirá para otro armario cápsula (de
verano o invierno); regala o dona la del tercero,
para que alguien pueda seguir dándole más uso.
Lo último que debemos hacer con la ropa que
no necesitamos es tirarla a la basura. Hay mu-
chas opciones y todas protegen el medioambien-
te: intercambiarla, prestarla, alquilarla, donarla
o transformarla en nuevas prendas. Busca en tu
ciudad iniciativas de intercambio de ropa entre
particulares o asociaciones que impartan talleres
de reciclaje creativo como las de Bilbao, a través de
la asociación Truca Rec; Valencia, con De armario a
armario; Vigo, con La Canalla; Madrid, con Altrapo
Lab; o Barcelona, con mercados de intercambio en
Sarrià, Poble-Sec o Sant Anton.
Si tenemos que acudir a un evento especial
y nos atrae la idea de alquilar nuestro atuendo,
hay webs que pueden ayudarnos. Una de ellas es
Lo último que debemos hacer
con la ropa que ya no usamos
es tirarla a la basura: podemos
regalarla, intercambiarla,
prestarla o transformarla en
prendas nuevas.
La Más Mona, que oferta más de 1.000 artículos entre ro-
pa, tocados de boda y accesorios; o AltaCostura Online, que
ofrece la posibilidad de vestirse con un diseño de Valentino,
Versace o Dolce & Gabbana. Y apps como Klamvi llevan al
móvil un mercado de alquiler, compra y venta de ropa para
particulares y profesionales del cine o el teatro. El mercado
global de los armarios de alquiler por Internet se embolsó
800 millones de euros en 2017, y se estima que llegue hasta
los 1.500 millones en 2023.
a dónde van las prendas que donamos.
Donar las prendas que no queremos no sólo contribuye a re-
ducir los residuos textiles. Tiene además el valor añadido de
ayudar a personas en situación precaria, tanto recibiendo di-
rectamente donaciones como a través de empleos generados
por la gestión de residuos. Organizaciones como la Fundación
Humana o la Asociación Española de Recuperación Económi-
ca Social y Solidaria (AERESS), desde hace décadas y a través
de convenios con ayuntamientos y otras entidades, gestionan
residuos como vehículo de oportunidades de trabajo y vida
digna a personas en riesgo de exclusión. Sólo en 2017, las 47
entidades de AERESS administraron 28.474 toneladas de tex-
til en España, con una tasa de reutilización del 50%.
¿Y qué ocurre con la ropa que donamos? “El textil es
gestionado por las propias entidades mediante contenedo-
res en la calle, colegios, parroquias o campañas puntuales
de recogida, y se transporta a las plantas de clasificación y
tratamiento. La parte reusable se clasifica y se destina a al-
guna de las 93 tiendas de artículos recuperados y de segunda
mano, la donación a personas derivadas de los servicios so-
ciales o la exportación a países en vías de desarrollo. Es un
proceso que sirve para la inserción socio-laboral de personas
en riesgo de exclusión”, explica Raquel Haro, responsable de
comunicación de AERESS. El 49% de las 1.986 personas que
emplean pertenecen a este colectivo, y lo hacen por un perio-
do que va de tres meses a tres años, durante el cual reciben
no solo trabajo sino también formación y ayuda psicológica.
En 2017, 1.131 personas consiguieron empleo al finalizar el
proceso de inserción. La Fundación Humana, por su parte,
recoge anualmente 18.000 toneladas de ropa y calzado. Lo
que se recicla se exporta o va a parar a su red de 46 tiendas de
53
“Lo primero que debería
hacer la industria textil
para ser más sostenible
es dejar de producir, y eso
se antoja difícil”, lamenta
Marina López, de AMSE.
ropa usada en Madrid, Barcelona, Reus, Sevilla y
Granada, y con los fondos recaudados se apoyan
programas de desarrollo en países del Sur.

hacia UN CAMBIO DE MENTALIDAD.

Cada vez más gente se conciencia de la importan-
cia de la moda sostenible. Una tendencia que qui-
zá tenga como origen la tragedia de 2013 al hun-
dirse el edificio Rana Plaza, en Bangladesh, donde
murieron más de 1.000 personas que producían
ropa para las principales marcas del textil. Aque-
entender y practicar
llo puso de manifiesto las precarias condiciones la moda solidaria
laborales en las fábricas que los distribuidores tie-
nen en Asia. Para Gómez, “entonces empezamos Beatriz Valdivia, creadora de la plataforma Moda en Positivo,
a tomar conciencia de los aspectos más sociales explica las claves de esta corriente de producción y consumo.
de nuestra ropa”, trabajo en el que ha sido funda-
mental “la labor de muchos profesionales apoya- 1. Respeta a los trabajadores, 4. Es más democrática, por-
dos por informes de diferentes organizaciones o que deben gozar de unas con- que facilita que todos tengan
documentales como The True Cost”. Se trata de diciones dignas de empleo, la posibilidad de vestir bien
una responsabilidad compartida por todos: “De y protege el medio ambiente. por poco dinero. De otro lado,
las escuelas, que deben de concienciar y formar a Además, resulta económica- protege la economía local a
sus alumnos en estos temas; de gobiernos y orga- mente sostenible. través de la venta de prendas
nizaciones, apoyando a las empresas sostenibles; de segunda mano o del inter-
y de las marcas y diseñadores”. 2. Usa materiales ecológicos. cambio de ropa.
Pero el cambio de paradigma de una industria Entre ellos, fibras cultivadas
cuyo modelo se basa en la producción a gran escala sin pesticidas ni herbicidas, 5. Aboga por el consumo res-
y en la reducción de costes se antoja difícil, ya que lo como el algodón orgánico o ponsable. Para vestir de forma
primero que debería de hacer es dejar de producir. el cáñamo. También se tienen sostenible, lo primero que hay
Se necesita una mentalización social y ambiental, en cuenta los procesos de pro- que hacer es tomar concien-
y en ella el papel de los consumidores es esencial, ducción, para reducir el con- cia: compra solo la ropa que
afirma López, de AMSE. “Si estos reaccionan, los sumo de agua y la contamina- necesites y hazlo de manera
distribuidores tendrán que cambiar. La compra ción, usando tintes naturales. que pueda combinarse fácil-
se ha convertido en un ocio, cuando antes era una mente. Opta, a ser posible, por
necesidad. Así nos estamos cargando el planeta”. 3. Produce menos basura. La marcas locales.
¿Reaccionan los grandes de la moda? Se han moda solidaria tiene una ver-
dado pasos, pero pocos y lentamente, sostiene Oje- tiente de reciclaje, o upcycling, 6. Es inteligente. La moda
da: “Si la industria quisiera ser ética, debería ralen- un concepto basado en prendas sostenible no se queda atrás
tizarse. Hay grandes marcas de moda rápida que creadas a través del reciclaje de en tendencias. Existe ropa
han creado líneas sostenibles como Join Life, de materiales que de otro modo antimosquitos, antimanchas
Zara, o Conscious, de H&M. Estas iniciativas dan acabarían en la basura. Da un o una que favorece la circula-
un paso adelante y demuestran que otra moda es valor nuevo a los residuos. ción sanguínea.

54
posible. Pero en ningún caso dejan claro quién está
haciendo esas prendas, sus condiciones de tra-
bajo, si tienen un salario digno…”. El código ético
de Inditex, al que se adscriben todos sus fabrican-
tes y proveedores, regula condiciones de trabajo
y salarios, prohibe el trabajo infantil y cualquier
tipo de discriminación y explotación; hace suyo “el
compromiso de alcanzar en 2020 el vertido cero
de sustancias químicas peligrosas”; ha instalado
961 contenedores de recogida de ropa, la recolecta
a domicilio al entregar pedidos online y colabora
con una investigación de las universidades de Vigo
y Clermont (Francia) para la separación de fibras
sintéticas de las naturales. Para López, estas líneas
sostenibles son un mero lavado de cara, y sostie-
ne que “las grandes marcas no quieren ver lo que
pasa en sus fábricas, porque subcontratan. Dicen
que las condiciones de trabajo son dignas para los
países en los que viven, pero no para nosotros (…).
Hay jornadas de 12 o 15 horas; muchos viven en la
fábrica; no existen derechos sindicales… Estamos
hablando de esclavitud en el siglo XXI”.

¿dónde puedo comprar sostenible?

Hay marcas que poco a poco van siendo recono-
cidas por los consumidores: Ecoalf, Skunkfunk…
Sin embargo, comprar moda sostenible no es tan
fácil. “La comercialización es su punto más débil”,
reconoce López, aunque “todos tienen una tienda
online (es posible descargar un listado en www.
esmodasostenible.org), y en muchas ciudades hay
tiendas multimarca de moda sostenible”. La inno-
vación es, para ella, uno de sus mayores atractivos:
“Podemos encontrar bolsos hechos con restos de
hojas de piña, faldas que provienen de cáscaras de
naranja y zapatillas realizadas con setas”. Y no se
quedan ahí: Cabuya Surfbikinis y Wear Your Waste,
por ejemplo, son dos marcas españolas de ropa de
baño sostenible hecha con econyl, un tejido elabo-
rado a partir de basura plástica recogida del mar.
Reconocer moda sostenible, además, pue-
de ser todo un desafío, ya que hay muchas certi-
ficaciones. Para López, tres son las principales:
“GOTS (Global Organic Textile Standard), una
certificación bastante exigente que garantiza la
trazabilidad desde el origen de la materia prima,
así como unas condiciones sociales aprobadas
por la OMS; Cradle to Cradle, enfocada hacia la
economía circular, y Fair Wear Foundation, pa-
ra las condiciones sociales”. Si aún tienes dudas,
pregúntate si acaso vestir de manera sostenible,
proteger al medio ambiente y ayudar a los más
vulnerables bien valen unas pocas molestias.

55
MAQ U ILLAJ E I N FA N T IL
cuando
el colorete
no pinta nada
para imitar a mamá o
para parecerse a
spiderman. a los
niños les encanta
disfrazarse y
jugar a ser otro,
pero conviene
tener cuidado a
la hora de aplicar
cosméticos en su
cara y elegir bien
los productos.
cuantoS menos años
tienen, más sensible
es su piel a los
agentes externos.
56
Lydia Craven, una niña de tres años de Illi-
nois (EE UU), sus padres le regalaron un set
A de maquillaje infantil. Probó el juego y en
menos de 24 horas estaba hospitalizada por
una fuerte reacción alérgica. Las fotos que
viralizó su familia por Facebook en marzo para concienciar
sobre la importancia de leer las etiquetas de estos productos
son impactantes. Apenas podía abrir los ojos de lo hinchados
que estaban. Los labios aparecían llenos de llagas y erupcio-
nes, y le ardía tanto la piel que debían ponerle compresas
frías cada 30 minutos. Tardó dos semanas en recuperarse.
El kit contenía seis sustancias químicas que pueden causar
reacciones alérgicas de gravedad en pieles sensibles.
Jugar con maquillajes y pinturas no es una práctica ino-
cua. A los más pequeños les parece fascinante asemejarse a
sus superhéroes, personajes de dibujos animados y animales
preferidos. En cualquier fiesta, si no llegan a disfrazarse, al
menos se pintan la cara para parecerse a ellos. Por eso cogen
sus cosméticos de juguete y se maquillan, se esmaltan las
uñas y hasta se atreven con un tatuaje temporal. No ven el
riesgo que estos juegos pueden suponer, a pesar de estar for-
mulados para el público infantil y cumplir tanto la normativa
española de cosméticos como la de juguetes.
“Estas pinturas están pensadas para ser fácilmente
retiradas y deben ser hipoalergénicas, pensando en la piel
de los niños”, sostiene el dermatólogo pediátrico Francis-
co Javier del Boz. Pero, ¿qué quiere decir hipoalergénico?
Según explica la Asociación Nacional de Perfumería y Cos-
mética (Stanpa), significa que tiene un reducido potencial
de causar reacciones alérgicas. También que el fabricante
ha puesto más énfasis en la selección de ingredientes y en
las pruebas para reducir aún más la probabilidad de pro-
vocar reacciones adversas.
Por tanto, es posible que estos maquillajes produzcan
problemas cutáneos como la dermatitis de contacto (alér-
gica o irritativa), sobre todo en niños con piel sensible
(atópicos). Eccemas o zonas de piel roja, formación de
pequeñas vesículas, hinchazón y picor son los síntomas
que alertan de ellos.
57
El riesgo de intoxicación es
mucho mayor en los menores
de tres años, ya que tienen
una epidermis muy fina y
poca grasa subcutánea.
Productos como lacas de uñas o pintalabios contienen
sustancias químicas (colorantes, conservantes, fragancias
o disolventes) que pueden ser alergénicas y/o irritantes, re-
cuerda Del Boz: “Deben evitarse en niños, sobre todo en los
pequeños”. Los tatuajes temporales también tienden a ori-
ginar reacciones alérgicas relacionadas con los aditivos aña-
didos a la henna para aumentar su durabilidad, en especial la
parafenilendiamina. Y pueden suponer un peligro serio, ya
que estas reacciones podrían “condicionar problemas pos-
teriores con tintes textiles o capilares”, añade el especialista. Leer antes de aplicar
hasta los 6 años, cuidado. Para la Asociación Española de Fabricantes de Juguetes
Con los más pequeños es mejor no usar ninguno de estos (AEFJ), la clave para detectar si un cosmético es o no se-
productos, algo que ya advierten muchas etiquetas. La piel guro está en el etiquetado. Toma nota de estos consejos:
de los menores de tres años es muy vulnerable a cualquier
agente externo debido a su fina epidermis y su poca grasa Asegúrate de leer toda la información contenida en
subcutánea. Presenta una gran permeabilidad, ya que la su- la etiqueta. Ten en cuenta las recomendaciones de
perficie del tejido cutáneo respecto al peso corporal es tres seguridad y de edad. Tómatelas en serio. No compres
veces mayor que en los adultos. Todo ello hace que el riesgo de aquellos que no tengan el marcado CE en el juguete o
toxicidad sea mucho mayor. Además, su pH es neutro (7) y, en su embalaje y tampoco los que no especifiquen la
por tanto, con menos acidez que el de un adulto (5,5), lo que dirección del fabricante. 
la hace más sensible a las irritaciones e infecciones.
Con el resto de los niños, y teniendo en cuenta que has- Revisa la lista de ingredientes que debe aparecer
ta los seis años su piel no se asemeja a la de un adulto (y has- en el etiquetado, en especial si tu hijo tiene alergia a
ta la pubertad las glándulas sebáceas no están del todo acti- alguna sustancia o fragancia. En caso de que estos no
vas), hay que tomar precauciones tanto al comprar como al aparezcan detallados, no adquieras el producto.
aplicar estos productos. Aunque no es común, los controles
de seguridad pueden fallar. La Agencia Española de Consu- Conserva el envase o soporte del etiquetado, por si
mo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) no ha se produce alguna reacción alérgica y debes informar
recibido desde 2013 notificaciones acerca de productos de de su composición.
estas características que pudieran entrañar riesgos para los
niños. Sin embargo, en agosto pasado saltaron las alarmas Compra en comercios de confianza y conserva el
cuando el Sistema Europeo de Alerta Rápida (RAPEX) orde- tique de compra, que necesitarás en caso de hacer
nó retirar del mercado unos estuches de maquillaje infantil alguna reclamación.
que contenían restos de amianto (un material cancerígeno)
en República Checa, España y Portugal. Deben incluir las precauciones de empleo y ad-
vertencias de uso con el uso explícito de la palabra
ingredientes que conviene evitar. “Advertencia”, el número de lote de fabricación y el país
Aunque los productos estén de acuerdo con la legislación, de origen (si es de fuera de la UE). A estas pautas habría
resulta vital fijarse en el etiquetado y en la lista de los com- que añadir los consejos de los profesionales médicos,
ponentes para descartar posibles reacciones. Además de las como que se utilicen productos de maquillaje de cali-
fragancias y los parabenos, en la aparición de dermatitis de dad, a ser posible comprados en farmacias o que sean
contacto pueden influir el conservante kathon CG (metil- dermatológicamente probados o hipoalergénicos.
(Sigue en la página 60)

58
 El experto ¿Conlleva jugar a maquillarse
algún peligro para la salud de la
Francisco piel de un niño? Puede comportar
Javier del Boz riesgos como el desarrollo de der-
matitis, sobre todo dependiendo
“Deberían de la composición química de las
pinturas.
evitarse en ¿Qué sucede en caso de dermatitis
Una fantasía
segura. Imitar
personas atópica o de enfermedades más
habituales de la piel de los meno-
a héroes del cine
o del cómic no de piel res, como el impétigo? Los niños
debería suponer
un riesgo. Al sensible o con dermatitis atópica son más
propensos a presentar reacciones
comprar
maquillaje infantil con alergias cutáneas con relación a maqui-
conviene ser muy
selectivo. conocidas” llajes; estas reacciones (eccemas)
pueden ser de tipo irritativo o
constituir una auténtica alergia.
Si se padece una infección como el
impétigo, maquillar las lesiones
podría favorecer su resistencia al
tratamiento y su diseminación a
otras zonas.
¿Qué supone el maquillaje para el
acné de un preadolescente? En la
piel de esta franja de edad, la oclu-
sión de los poros por el maquillaje
puede favorecer el desarrollo o
empeoramiento de un acné.
¿Recomendaría el empleo de maquillaje para niños?
En dermatología recomendamos su uso a niños y
adolescentes con trastornos en la piel que afectan a su
calidad de vida y que pueden ser disimulados en mayor
o menor medida con determinados productos. Esta
técnica, llamada “maquillaje o camuflaje terapéutico o
corrector”, puede constituir una herramienta terapéu-
tica complementaria, no invasiva, económica y fácil-
mente reproducible.
¿Quiénes deberían evitarlo? Personas de piel sensible,
como es el caso de niños más pequeños o de piel atópica,
o con alergias conocidas.
¿Cómo se debería aplicar el maquillaje para un uso
seguro? Lo más importante es la elección de los pro-
ductos, que deben ser hipoalergénicos, libres de grasa
y, si es posible, contener protección frente a las ra-
diaciones ultravioleta si van a usarse durante el día.
Asimismo, conviene intentar que la aplicación sea li-
mitada en el tiempo, procurando retirar el producto lo
antes posible y de una forma adecuada, con productos
desmaquillantes suaves específicos.

*Dermatólogo infantil y miembro de Grupo Español de

Dermatología Pediátrica, que depende de la Academia
Española de Dermatología y Venereología.

59
(Viene de la página 58)
cloroisotiazolinona y metilisotiazolinona), la citada para-
fenilendiamina, el formaldehído y sus liberadores, como
diazolidinil urea o -2-Bromo-2-nitropropano-1,3-diol, o la
lanolina (cera a raíz de lana de oveja). Los aceites minerales,
conocidos como paraffinum, petroleum o paraffinum liqui-
dum, hacen la piel más vulnerable a afecciones como el acné.
De todas formas, los expertos recomiendan usar ciertos
productos para minimizar los riesgos. Es preferible emplear
maquillajes con base de agua sólidos y de colores claros,
porque los oscuros contienen más metales pesados, se-
gún afirma el estudio Pretty Scary 2. Desenmascarando los
químicos tóxicos del maquillaje infantil (octubre 2016), del
Fondo contra el Cáncer de Mama estadounidense.
En cualquier caso, antes de su aplicación general
siempre conviene probar el cosmético en la muñeca para
descartar posibles efectos como picores o rojez. La Socie-
dad Española de Inmunología Clínica, Alergología y Asma Niñas con cara de mujer
Pediátrica también cree necesario hidratar bien con cre-
mas para pieles atópicas antes y después de maquillarles.
También retirar la pintura lo antes posible con ayuda de Este mismo año, el que es incoherente que
agua y jabón neutro o una leche desmaquillante hipoa- Consejo del Audiovisual una madre no salga
lergénica y apta para niños. Además, los dermatólogos de Cataluña (CAC) nunca sin arreglarse y
consideran que se deben evitar los productos muy grasos o detectó que el número luego le diga a su hija
maquillajes excesivos, así como su uso diario. de anuncios de juguetes que no se obsesione
Si a pesar de todas estas precauciones se produce una que mostraban niñas con el pintalabios”,
reacción, lo mejor es retirar el producto y no usarlo más. Pa- que se preocupaban indica. Todos somos
ra calmar el picor hay que hidratarse la piel con cremas sin por su aspecto físico responsables de la
color ni olor, o aplicar compresas o trapos húmedos sobre la se había duplicado hipersexualización de
piel afectada. El pediatra o dermatólogo aconsejará lo más respecto al anterior. El la infancia, sobre todo
adecuado en cada caso, por lo que conviene guardar el en- fomento del estereotipo en el caso de las niñas,
vase, y si persiste, el médico empleará corticoides tópicos de tiene sus consecuencias. a las que empujamos a
baja potencia por periodos cortos y antihistamínicos orales. Del juego simbólico que adoptar determinados
Además, es importante comunicárselo al fabricante supone maquillarse a roles. “Es como darle
para que tenga constancia de que alguien ha experimentado los 4-5 años, muchas un Ferrari a un niño.
una reacción adversa a su producto. menores pasan a querer Están en una época
hacerlo con sólo 10, y de ensayo y error, de
Cosmética en chicas, mejor tarde. no precisamente como probar en un grupo,
Estas recomendaciones también han de tenerlas presen- un juego, lo que debería de ver si las aceptan
tes las chicas más jóvenes que se inician en los cosméticos. ser a estas edades. La o las rechazan, por lo
Muchas de ellas quieren parecer mayores antes de tiempo práctica puede incluso que debemos evitar
influenciadas por los estímulos de la moda, las redes socia- generar dependencia, hipersexualizarlas y que
les, sus propias madres y amigas, pero deberían iniciarse en advierte el psicólogo piensen que su valía
esta práctica “cuanto más tarde mejor”, advierte Del Boz. clínico Luis de la reside en su imagen”.
En torno a los 13 años, el mayor problema que conlleva Herrán. Sin embargo, Lo que piensen los
la aplicación de maquillaje es la oclusión de los poros, que la publicidad no es la demás les influye e
puede favorecer el desarrollo o empeoramiento del acné. De única culpable de que Internet engrandece la
ahí que sea conveniente elegir productos hipoalergénicos, las niñas se inicien en la presión. Para muestra,
fluidos, que no bloqueen los poros, estén libres de grasa e cosmética antes de los un dato: más del 40%
incluyan protección solar. Y, por supuesto, no descuidar la 15, la edad que muchos de chavales de entre 12
limpieza. Los dermatólogos recuerdan que aplicar desma- psicólogos establecen y 20 años manipula su
quillantes suaves tras su uso y exfoliaciones también suaves como límite. “Los padres imagen antes de subirla
de forma periódica ayuda a cuidar la piel. somos su modelo, así a Internet.

60
 7 CLAVES PARA SER ESPECIALISTA en ‘chucHES’
seguro que te encantan los caramelos, las piruletas, las gominolas
o los regalices. pero ¿qué sabes realmente de estas golosinas?
conviértete en un especialista leyendo estos consejos.
-1-
Una chuchería es un producto comestible, dulce y de colores
y formas vistosos, pero no resulta bueno para el cuerpo.
-2-
Aunque los refrescos no se mastican como los caramelos o los regalices,
pueden considerarse ‘chuches’ porque tienen mucho azúcar y otros
ingredientes para darles color y sabor. No aportan nutrientes a nuestro
organismo, pero pueden dañarlo.
-3-
Un caramelo o un osito de goma están hechos sobre todo de azúcar,
un ingrediente que puede causar caries en tus dientes. Tal vez no lo sepas,
pero hay alimentos muy sanos, como la fruta madura o la deshidratada (a la que
se le ha quitado el agua), que también son muy dulces y no dañan tus dientes.
-4-
Otro buen consejo: nunca tomes ‘chuches’ antes de las comidas
porque podrían quitarte el apetito: sus altas cantidades de azúcar provocan
sensación de estar lleno. Si cuando te sientas en la mesa no te apetece comer,
luego no tendrás fuerza suficiente para estudiar, jugar o hacer deporte.
-5-
Además de provocar caries y evitar que comas comida sana, las ‘chuches’
pueden hacer que engordes. Un 30% de la población padece obesidad, incluidos
los niños y niñas. El sobrepeso es un ‘enemigo’ de nuestro corazón porque
aumenta la tensión arterial, el colesterol y la probabilidad de padecer diabetes.
-6-
Entonces, ¿cuántas veces podemos comer ‘chuches’?
Lo mejor es hacerlo muy ocasionalmente, el fin de semana como mucho.
-7-
Recuerda: las chucherías son productos que engordan, pero no alimentan bien.
¡Controla las que comas y nunca las tomes a diario! De esta forma cuidarás tu
salud y tus dientes. Haz que la fruta sea tu ‘chuche’ favorita.

61
 de mayor quiero ser chef
La cocina puede ser divertida, sólo hay que echarle un poco de imaginación.
Anímate a preparar en familia platos sencillos, saludables y originales.

obra, familia
Enseñadnos vuestra shia nahi
iones de la receta ‘Su
1. Seguid las instrucc te’.
shi?) con salsa pican
al duzu? (¿Quieres su
plato terminado.
2. Haced una foto al
iconsumer
estro Facebook/Erosk
3. Compartidlo en nu
receta seguido de
con el nombre de la s.
qu etad a tres amigos/a
#Imaginefood y eti
nal...
s se parezcan al origi
4. Los platos que má rev ist a!
esta
¡Los publicaremos en

¡Hola! ta:
Me llamo Luycía
Os presento mi rece
Sushia nahi aels
studio
Domínguez loede
segundo cic Herri
primaria en stola duzu? (¿Quier
Ametsa Ika - Sushi?) con
de Donostiaián salsa picante
San Sebast
(Gipuzkoa).
16
n de Imagine Food - 20
Finalista en la 2º edició

Imagina una receta. CONCURSO ‘IMAGINE FOOD’

Lograr que los peques coman
verduras, pescados y frutas
puede ser a veces complicado.
Por eso, la Fundación Eros-
ki creó el concurso interes-
colar Imagine Food, dirigido
a alumnos de primaria para
concienciar sobre la impor-
tancia de llevar una alimen-
tación equilibrada y saludable
a la vez que los niños se di-
vierten. En este concurso los
estudiantes dibujan recetas
originales y saludables y las
30 finalistas son interpreta-
das por el chef Peio Gartzia y
recogidas en el libro Imagine
Food. En breve comenzará una
nueva edición, así que si que-
réis que vuestro colegio par-
ticipe, estad atentos a la web:

www.imaginefood.escueladealimentacion.es

62
 Súbelo a Facebook/Eroskiconsumer y comparte tu creación*
Una ración
contiene:

Calorías
171

9%

grasas
5,1 g

7%

grasas
saturadas
1,1 g

6%

azúcares
2g

2%

sal
0,2 g

5%

* de la ingesta de
Referencia (IR)
para un niño de
entre 5-10 años.

INGREDIENTES 1 pimiento rojo bambú o sobre papel en tiras encima del

(4 personas) 1 calabacín encerado o film en wasabi. Enrollamos
Rabanitos una superficie plana. el nori firmemente.
250 g de arroz Distribuimos el arroz Cortamos el rollo con
especial para sushi preparación dejando una franja de un cuchillo afilado y
20 g de salsa de soja Cocemos el arroz unos 2 cm alrededor. mojado en rodajas
100 g de salmón fresco en agua hirviendo Extendemos una de 2 cm. Servimos
100 g de atún fresco con sal 18 minutos y pequeña cantidad de acompañado de la
60 g de alga nori escurrimos. Cuando se wasabi en el centro del salsa de soja, wasabi
20 g de wasabi enfríe lo mezclamos arroz. Colocamos el y jengibre marinado.
1 pepinillo en vinagre con la soja. Colocamos pepinillo y el pescado Con un pimiento y un
5 g de jengibre las láminas de alga nori crudo (salmón o calabacín damos forma
marinado sobre una esterilla de atún fresco) cortado a la cabeza del dragón.
* Las fotos que revelen imágenes de personas, así como los datos identificativos de los participantes, se integrarán en el fichero cuyo
responsable es EROSKI S. COOP, para el cumplimiento de los fines antedichos y los mantendrá en su archivo mientras desarrolle ac-
ciones promocionales. Si los datos identificaran a un menor de edad, su publicación requerirá la autorización del padre, madre o tutor
legal, cuyo consentimiento será comprobado por Eroski Consumer de modo efectivo. Todo participante podrá ejercitar su derecho de
acceso, rectificación, supresión, revocar su consentimiento, oponerse a su tratamiento, limitar el mismo y/o solicitar la portabilidad de
sus datos, a través de dpo@eroski.es, o dirigiéndose al Equipo DPO de EROSKI S. COOP. Bº San Agustín, s/n. 48230 Elorrio (Bizkaia).

63
Mascotas

No soy un
juguete
aunque te lo suplique un niño, piénsalo dos veces.
Regalar una mascota es una mala idea si no puedes
comprometerte con su bienestar durante los
próximos 10 o 20 años de tu vida. Las protectoras
recuerdan que hasta un 40% de los animales que se
abandonan fueron antes una sorpresa de navidad.

l año pasado se abandona- puede prolongarse incluso dos décadas. Por

ron al menos 138.307 perros
E y gatos en España, según el
estudio Abandono y Adop-
ción de la Fundación Affinity.
Esta triste cifra, que podría repetirse en 2018
si algunas tradiciones no cambian, coloca a
nuestro país entre los primeros de Europa con
mayor tasa de abandono de animales de com-
pañía. En 2016, entre el 30% y el 40% de las
mascotas que acabó en la calle había sido antes
un regalo de los Reyes o del Olentzero.
En Navidad muchos optan por obsequiar
mascotas y, aunque detrás de este gesto sue-
le haber buenas intenciones, la mayoría se
equivoca. Por mucho que los niños deseen
tener un perro o un gato, no son juguetes ni
mercancías.“Adoptar una mascota implica
una responsabilidad de por vida”, afirma ta-
jante Carmen Ramírez, de la asociación Pro-
tección Felina. “Requiere cuidados, un control
de las vacunas y una inversión en alimentación
saludable y en veterinarios, además de mucho
tiempo”, recuerda.
Vivir con un perro significa compro-
meterse aproximadamente durante unos 15
años. En el caso de los gatos, el matrimonio
Un regalo no muy intenso que sea el capricho de tener una
respira. Está
prohibido
mascota, un niño no está preparado para asu-
obsequiar
mir este cometido ni para calibrar el nivel de
animales compromiso que ello va a suponer en el futu-
como premio ro. Tampoco para asumir los 500 u 800 euros
o reclamo, así
como dárselos al año de gasto que conlleva, según calcula el
a menores de Ministerio de Agricultura. Mejor abstenerse.
16 años sin el
consentimiento De hecho, regalar animales de compañía
de sus padres. como premio o reclamo, así como hacerlo a
menores de 16 años sin el consentimiento de
sus padres, está prohibido en España desde
2018. Así lo establece el Convenio europeo so-
bre protección de animales de compañía, de
obligado cumplimiento, que en Europa ya se
aplicaba desde los años 80 pero que en nuestro
país entró en vigor el pasado febrero. Pese a que
las leyes autonómicas ya perseguían esta prácti-
ca a nivel local, ahora la norma se refuerza. Así,
España se suma a otros países como Alemania,
Francia, Suiza, Austria o Portugal, que conside-
ran a los animales “seres sintientes” y no meros
objetos. El Servicio de Protección de la Natura-
leza (Seprona) de la Guardia Civil repite el mis-
mo mensaje cada vez que se acerca la Navidad:
Abandonar una mascota no sólo es irrespon-
sable y cruel. También está penado por la ley.

64
Ocho reflexiones
necesarias antes de
adoptar una mascota
1/. Asegúrate de que existe consenso
familiar. Todos los miembros del clan
deben estar dispuestos a cuidar, querer
y responsabilizarse del animal. Hay
que evitar la adopción impulsiva, por
lo que conviene reservar un cierto
tiempo para meditar la decisión
reposadamente.
2/. Toda la familia debería participar
en el proceso de adopción. Una opción
estupenda consiste en acudir al centro
para conocer al animal y dejarse
asesorar por los profesionales que
trabajan allí, que saben cómo es su
personalidad.
3/. Ten claro que no siempre la
cuidará tu hijo, sino tú. Si los niños no
se ocupan del cuidado de la mascota,
le tocará hacerlo a los adultos. Vivir
con un perro o un gato fomenta el
amor hacia los animales e implica a
los pequeños en la responsabilidad de
velar por un ser vivo dependiente. Pero
no te engañes: la mayoría de los paseos
y todos los viajes al veterinario los
tendrás que asumir tú.
4/. Evalúa si tu estilo de vida es
compatible con el de una mascota.
Antes de adoptar, resulta indispensable
reflexionar sobre la disponibilidad real
con la que se cuenta. ¿Te gusta pasar
mucho tiempo en casa? Entonces
un gato puede ser un compañero
estupendo. Si viajas mucho, quizás
debas replanteártelo.
5/. Piensa si estás dispuesto a
sacrificarte. Tener un animal supone
limitaciones y renuncias. No se puede
quedar solo en vacaciones, así que en
cada escapada tendrá que viajar con
la familia, con las complicaciones de
transporte y alojamiento que ello pueda
conllevar, o quedar al cuidado de una
persona responsable.
6/. Navidad puede no ser el mejor
momento para incorporar un perro o
un gato a la familia. Recuerda que en
esta época hay muchas celebraciones
y movimiento, y poca paz. Y este no
siempre es el mejor escenario para
incorporar un nuevo miembro al hogar.
Durante las primeras semanas, cualquier
animal necesita tranquilidad para
adaptarse.
7/. Prepárate antes de recibirlo. La
llegada de un perro o un gato necesita
planificación previa. Hay que preparar
una habitación tranquila para los
primeros días o semanas, sobre todo
en el caso de los gatos. También
necesitarás conseguir un comedero, un
cuenco de agua, rascadores, arenero o
correa, dependiendo de cada caso.
8/. Su educación requiere mucho
tiempo. Un experto en comportamiento
felino o perruno titulado puede ayudarte
si lo necesitas, pero incluso así el animal
no te hará caso a la primera.
65
Consumo
Productos falsificados
mal sueño para
las marcas,
pesadilla para
el consumidor
La camiseta de fútbol del ídolo. El bolso de Milán. El reloj suizo. Artículos deportivos,
ropa, calzado, gafas de sol, perfumes, móviles, bebidas, fármacos, juguetes... La falsificación de
productos es una tentación que genera grandes pérdidas a las compañías y a los países.
u numerosa clientela se compone so-
bre todo de personas con poco poder
S adquisitivo y más o menos conscien-
tes de adquirir artículos de imitación,
pero poco avisadas de que algunos
pueden resultar peligrosos para la salud, como los
perfumes y los cosméticos. La mayoría seguramente
también desconoce que, por dónde y cómo se ven-
den esos artículos, prácticamente eliminan derechos
básicos de los consumidores, como las garantías y la
posibilidad de reclamación.
Con las calles de las principales ciudades aba-
rrotadas en busca de regalos de Navidad, esta es,
junto con el verano, una de las épocas en que se dis-
para la venta de productos falsificados, artículos
generalmente a precios “populares” que imitan o
plagian los de marcas prestigiosas. Y consiguiente-
mente aumenta el número de operaciones policia-
les, incautaciones y detenciones en el top manta,
mercadillos, bazares, tiendas con pocos escrúpulos
y almacenes para la distribución y venta ilegal a pie
de calle o por Internet. Como muestra de esta reali-
dad, el pasado verano fue especialmente pródigo en
la “caza” del producto falso.
A primeros de julio de 2018, la Guardia Civil
desmanteló en Valencia dos fábricas de pilas falsas
con más de un millón de unidades en stock y el doble
de etiquetas y embalajes con los logotipos de marcas
del sector. Fabricadas por empleados en condiciones
66
penosas y sin controles de calidad, esas pilas podrían
resultar peligrosas para los aparatos y las personas
que las utilizaran. Durante los Sanfermines, la Policía
Nacional detuvo en Pamplona a una banda especiali-
zada en delitos contra la propiedad industrial e inte-
lectual con tres toneladas de calzado y ropa de vestir
y deportiva, en apariencia, de marcas de primera fila
valoradas en dos millones de euros.
Pero no todo se limita a productos de uso cotidia-
no. A finales de julio, se desmanteló una organización
que vendía vinos de Ribera de Duero de unos 20 euros
a precios de hasta 1.900 euros la botella. Los hacían
pasar por caldos de marcas tan exclusivas como Flor
de Pingus, Vega Sicilia Único y Vega Sicilia Quinta Val-
buena y los vendían en Internet, en portales de subas-
tas e incluso en restaurantes de categoría.
OBJETIVO, LAS MEJORES firmas.
Muchas de estas operaciones parten de denuncias
de marcas afectadas por la falsificación. Eso ocu-
rrió, por ejemplo, a finales de agosto de 2018 con el
decomiso en cinco tiendas de un centro comercial
de Benidorm (Alicante) de medio millar de bolsos,
carteras, gorras, colgantes, pendientes y relojes de
Texto de EKA/AKUV.
marcas conocidas. Uno de los denunciantes fue la
Federación de la Industria Relojera Suiza. La marca
de ropa y complementos Michael Kors puso una de-
nuncia similar que trajo consigo a primeros de sep-
tiembre una redada en seis locales de La Junquera
Cómo y qué
reclamar
Si el producto falso se ha comprado en
el top manta, en un mercadillo o en una
web pirata o con sede física fuera de
la UE, resulta prácticamente imposible
reclamar. No es posible solicitar ni la
devolución del dinero ni una indemnización
por daños y perjuicios causados por el
producto. Si la compra se ha hecho en
un establecimiento físico y existe tique o
factura, puede presentarse una reclamación
de consumo por las vías habituales. En
cualquiera de los casos, al tratarse de
un fraude, es conveniente presentar una
denuncia ante la policía o en un juzgado.
Esta vía difícilmente servirá para obtener
una indemnización, pero sí para que las
autoridades, en el caso de que esté en su
mano, intervengan contra el defraudador
de forma que no pueda seguir estafando
a más consumidores. Para estos trámites
podemos acudir a las asociaciones de
consumidores, las OMIC y las oficinas de
atención al consumidor de las Comunidades
Autónomas, entre otros organismos.
En España, los trece sectores
más ‘copiados’ pierden el 9,3%
de sus ventas al año: unos 6.200
millones de euros. Perfumería y
cosmética alcanzan el 16%.
(Girona) y que se saldó con la retirada de unas 5.000 piezas
de ropa, calzado y bolsos. También a finales de verano, se
desmanteló a partir de una denuncia un centro de distribu-
ción en Palma donde se incautaron 8.300 artículos presunta-
mente de marcas de lujo como Adidas, Louis Vuitton, Gucci,
Hugo Boss y Armani, cuya venta callejera habría hecho una
caja de más de dos millones de euros.
Estas operaciones policiales se repiten en otras épocas
del año y no son más que el reflejo de una realidad: mientras
el marketing siga creando en la sociedad el ansia de poseer,
usar y lucir artículos de marcas famosas, y mientras sus pre-
cios estén fuera del alcance de buena parte de los consumi-
dores, habrá quien se la juegue con la ley fabricando, trans-
portando y vendiendo falsificaciones, y no faltará quien, bien
por desconocimiento o por “necesidad”, las compre. Y no se
atisba el menor indicio de que nada de eso vaya a cambiar. Al
contrario, el mercado de lo falso sigue creciendo y alcanzan-
do cifras asombrosas.
67
El Código Penal advierte
que será castigado hasta
con dos años de prisión
quien reciba, adquiera
u oculte productos de
origen ilícito.
pérdidas de 60.000 millones al año.
En junio de 2018 la Oficina de Propiedad Intelec-
tual Comunitaria (EUIPO) presentó los resultados
de una investigación realizada en los últimos cinco
años en toda la UE centrada en los 13 sectores más
castigados por la piratería: artículos deportivos,
baterías y pilas, bebidas espirituosas y vinos, bol-
sos y equipaje, cosméticos, perfumes y artículos
de higiene personal, joyería y relojería, juguetes y
juegos, música, neumáticos, pesticidas, produc-
tos farmacéuticos, ropa y teléfonos móviles. El in-
forme de la EUIPO revela que, en esos sectores,
las falsificaciones restan al mercado legal un 7,5%
de las ventas y que conllevan la destrucción de
434.000 puestos de trabajo y unas pérdidas en la productos falsificados? ¿Cometen algún delito? El artículo
Unión Europea (UE) de 60.000 millones de euros 298.1 del Código Penal dice que será castigado con pena de
al año, por el no abono de impuestos, cotizaciones prisión de seis meses a dos años quien, con ánimo de lucro
y otros ingresos. En todo el mundo, según la Inter- y sabiendo que comete un delito “contra el patrimonio o el
pol, estas pérdidas anuales ascenderían a más de orden socioeconómico”, reciba, adquiera u oculte produc-
220.000 millones de euros. tos de origen ilícito. Pero... ¿quién va a denunciar a un joven
En España, los citados trece sectores pierden que compra por 25 euros en una web pirata o en las redes
anualmente el 9,3% de sus ventas: 6.200 millones sociales una camiseta de su equipo favorito que en la tienda
de euros. En el caso de la perfumería y cosmética, ese oficial cuesta cinco o seis veces más? ¿Quién denuncia a un
porcentaje se eleva al 16,2% –el doble de la media ama de casa que compra en un mercadillo por 30 euros un
europea– según la patronal Stanpa: 933 millones de bolso que parece de Chanel? ¿Y a una chica que adquiere en
euros de los 5.828 que pierde anualmente el sector en un bazar “unas gafas de sol Ray-Ban” por 42 euros? ¿Cómo
la UE. La piratería de artículos deportivos en España demostrar que eran conscientes de comprar cosas piratea-
también duplica la media de la eurozona, donde esta das y de ser cómplices de ese mercado ilegal?
industria emplea a 43.000 trabajadores en 4.271 em- Habrá consumidores que compran productos falsos a
presas y pierde 7.500 millones al año solo en artículos sabiendas. Pero muchos otros piensan que han encontrado
como balones, esquíes y complementos. un chollo que estaba en promoción; y algunos son víctimas
de una estafa pura y dura. De ahí que apenas se tengan no-
No es lo mismo vender que comprar. ticias -en EKA/ACUV no conocemos ninguna- sobre de-
Visto el perjuicio económico y social que provo- nuncias, juicios y menos aún condenas a consumidores por
can los productos falsificados, no es de extrañar la comprar productos falsos. Cuando se hace una redada en el
gravedad de las acusaciones que suelen recaer so- top manta o en un almacén con productos falsos, quienes
bre las personas detenidas en operaciones contra tratan de escapar son los vendedores; a los compradores no
la piratería: pertenencia a organización criminal, los detiene la Policía ni los acusa de nada. Esa es la realidad,
delitos contra la salud pública, contra la propiedad que no obsta para que, consciente o inconscientemente, los
industrial, estafa, blanqueo de capitales, evasión compradores de productos falsos contribuyan necesaria-
fiscal... Pero, ¿y los consumidores que adquieren mente a sostener ese mercado y sus consecuencias.

68
Además
de fraude,
un peligro para
la salud
Quizá algunos consumidores
sí lo sepan, o lo intuyan, pero
muchos desconocen que
les será muy difícil, incluso
imposible, reclamar si el móvil
barato adquirido en una web
pirata se estropea en un mes
o si una crema falsificada
comprada en un bazar produce
una reacción alérgica. Además
de carecer de la garantía
requerida a los fabricantes
legales, gran parte de los
juguetes, disfraces, maquillajes
o material eléctrico a la venta
fuera de los circuitos oficiales
supone un peligro para la salud
de los usuarios, por haber sido
fabricados sin los mínimos
de seguridad requeridos por
la legislación, con materiales
peligrosos, inflamables, tóxicos...
Varias asociaciones de
consumidores llevan tiempo
realizando campañas de
información y advertencia sobre
los riesgos de adquirir productos
falsificados. Por ejemplo, la
campaña Verdadero o falso
de la CECU (Confederación de
Consumidores y Usuarios, de la
que forma parte EKA/ACUV) y
ASGECO pone especial énfasis
en los perfumes y cosméticos
falsificados por su peligro
potencial para la salud y enseña
a diferenciarlos. Parte de la
información facilitada para
identificar y desechar productos
falsificados es la siguiente:
Cómo distinguir los
perfumes auténticos
y los falsos
El envoltorio exterior. El celo-
fán de los envoltorios originales
es recio; sus pliegues, exactos
y queda prácticamente super-
puesto al embalaje interior. El de
la réplica suele ser más fino, está
mal doblado, queda aire entre él y
el cartón y al frotarlo produce un
sonido que no existe en el original.
El estuche. Las marcas usan un
cartón de gran textura, mayor gra-
maje y calidad. Además, al agitarlo,
el frasco no se mueve porque está
protegido por un embalaje inter-
no. El estuche de las falsificacio-
nes tiene un cartón más fino y, si
se agita, se mueve el contenido.
El frasco. Los originales son de
una pieza, para evitar que los
pegamentos contaminen el per-
fume. Los frascos falsificados
suelen ser dos moldes pegados;
si se pasa la mano por el canto se
nota un pequeño relieve o rebaba.
En el perfume falsificado el tubo
dispensador suele estar curvado
en el fondo y presentar grosores
anómalos.
El etiquetado. En los produc-
tos originales figuran claramente
impresos el lote y los ingredien-
tes. En los falsificados normal-
mente faltan dichas menciones.
El interior. Fabricar un perfume de
garantía puede llevar años de tra-
bajo en laboratorios con extrema
pulcritud para no degradar ni con-
taminar la mezcla con hongos o
microorganismos, algo que puede
ocurrir al usar esencias de flores
naturales. Los perfumes origina-
les respetan el Reglamento (CE)
nº 1223/2009 (*). El perfume falso
tiene un equilibrio, densidad, color
y olor distintos de los del original.
Se fabrica en talleres clandestinos,
sin apenas medidas de seguridad
e higiene y sin respetar las sus-
tancias y las medidas reguladas
legalmente para los perfumes,
por lo que pueden contener ingre-
dientes tóxicos, alergénicos, que
provoquen foto-sensibilidad o
que sean potencialmente cance-
rígenos o disruptores endocrinos
(perjudiciales para la reproducción
humana).
El precio. Aunque hay diferen-
cias notables, normalmente los
precios de los perfumes origina-
les son elevados. Los falsifica-
dos suelen tener precios llama-
tivamente bajos.
El lugar de venta. Los perfu-
mes originales se venden (salvo
que sean robados) exclusiva-
mente en tiendas de las marcas
o perfumerías y establecimien-
tos serios. Los falsificados se
venden en la venta ambulante
ilegal, mercadillos, bazares,
almacenes, Internet... Aunque
también se han localizado algu-
nos en tiendas.
69
e c ono m í a

solidarios
todo el año
un desahucio, una patera, un tsunami. cuando la tragedia se asoma a nuestra
vida, ya sea a la vuelta de la esquina o a través del televisor, algo nos induce
a aYUDAR. las grandes catástrofes y las fechas señaladas NOS EMPUJAN a
tomar parte por causas ante las que solemos pasar de largo. ¿POR QUÉ NO NOS
INVOLUCRAMOS TAMBIÉN CUANDO NO ES NAVIDAD O NO HAY GUERRAS EN EL NOTICIERO ?

70
 os puede la impulsividad y nos move-
mos con rapidez para responder con
N generosidad ante una emergencia
mediática. En 2015, España encabezó
el envío de ayuda humanitaria a Ne-
pal a las 24 horas de producirse el terremoto, por po-
ner un ejemplo. También destacamos como donantes.
En 2017 revalidamos, por vigésimo sexto año conse-
cutivo, el liderazgo mundial en trasplantes, con una
tasa de 47 donantes por millón de población. Y nos
gusta el compromiso. Como reconoce Marca España,
somos el país con más misioneros y cooperantes por
el mundo (unos 15.000) y el segundo que más aporta-
ciones hace a las misiones (18 millones de euros cada
año para unos 700 proyectos en 35 países). Por ello,
la solidaridad es un valor innegable por estas tierras.
Aun así, no somos tan solidarios. El tirón de
orejas llega del World Giving Index, un informe que
cada año analiza el nivel de solidaridad mundial.
España ocupa un puesto intermedio en la clasifi-
cación de 2017: figura en el lugar 71 de 139 países.
Para elaborarla se fijan en tres parámetros: la ayu-
da a desconocidos, las donaciones económicas y
la participación en actividades voluntarias. Es en
este último punto donde más cojeamos, pues nos
encontramos en el número 101 de la lista.
ayuda para los demás... y para ti.
Aunque el 37% de los españoles colabora con una
ONG, sólo el 5,8% de la población (2,2 millones de
personas) realiza labores de voluntariado, apunta el
informe anual del Observatorio de la Plataforma del
Voluntariado de España. Su perfil en España es el de
una mujer, de nivel socioeconómico alto y residente
en un municipio de entre 10.000 y 200.000 habi-
tantes. También cuenta con formación y suma unos
56 años, añade la Asociación Española de Fundrai-
sing para definir al socio activo de oenegés.
Pero ¿qué es ser voluntario? La ley del volunta-
riado, en vigor desde octubre de 2015, establece que
para ser considerado como tal hay que hacer esa ta-
rea dentro de una ONG y con cierta periodicidad. Por
supuesto, prestar cualquier tipo de ayuda solidaria
cuenta, aunque no se ajuste a esta definición.
Ya sea como voluntarios oficiales o no, como so-
cios de ONG con aportaciones monetarias continuas
o como donantes puntuales de dinero o en especie,
no caben excusas para no ser solidarios, sino todo
lo contrario. Causas hay muchas: hambre y pobreza,
infancia, educación, crisis y emergencias, salud e
investigación, discapacidad y exclusión. Pero es que,
además, al vivir en solidaridad se cumple aquello de
que “quien da en abundancia recibe más de lo que
dio”. Involucrarnos nos ayuda a socializar, nos hace
más humanos, fomenta en nosotros cualidades y
valores positivos y mejora nuestra autoestima.
Estos efectos se notan con solo entregar un poco
de lo que se tiene para apoyar a otros que tienen mu-
cho menos. En el voluntariado que promueve desde
El 37% de la población
española colabora con
una ONG, pero tan sólo
el 5,8% realiza labores
de voluntariado.
71
hace 30 años Solidarios para el Desarrollo, el cambio
es bidireccional. “Buscamos una implicación per-
sonal y relacional para que la persona en exclusión
vaya adquiriendo habilidades, herramientas y ca-
pacidades para iniciar su proceso de recuperación. Y
los voluntarios tienen un conocimiento directo de los
colectivos, lo que les permite vivir una transforma-
ción personal y reflexionar sobre las causas de esas
situaciones de exclusión y querer hacer una sociedad
mejor”, recuerda Alfonso Fajardo, su director.

estrénate en navidad, sigue en enero.

Estas Navidades tienes la oportunidad de com-
probar el poder de la solidaridad, y si te contagia,
empezar el año volcado con quienes más lo necesi-
tan, que son muchos: en España, 12,8 millones de Mucho
personas están en riesgo de pobreza o de exclusión por hacer.
Mayores en
social, mientras que en el mundo más de 800 mi- soledad, niños
llones viven con menos de un euro al día. que viven en el
umbral de la
Prueba a donar juguetes a familias a través de pobreza... Las
Cruz Roja (juegos nuevos, pero no bélicos ni se- causas para
ser solidario
xistas). Las bicis son bienvenidas en Bicicletas Sin están ahí.
Fronteras y repartidas para mejorar la calidad de vida Escoge una.
de sus usuarios. Las consolas de videojuegos que tus
hijos ya no utilicen pueden servir a niños de hos-
pitales. Mándalos por Envialia de forma gratuita y
Juegaterapia se los hará llegar.
También puedes aprovechar estas vacaciones
para hacer un viaje solidario en familia y conocer la
labor de una ONG. Tumaini o AIPC Pandora pueden
ayudarte. Como tendrás más tiempo, igual es mo-
mento de prestar ayuda como voluntario en un co-
medor social de Cáritas poniendo mesas, sirviendo y
recogiendo platos o acompañando a sus usuarios. La
iniciativa Te invito a cenar (cena solidaria en Madrid
para 500 personas en situación de vulnerabilidad)
podría ser otra ocasión. Amigos de los Mayores tam-
bién necesita voluntarios para estar unas horas con
personas ancianas. Ponte en contacto con ellos.
Y no olvides comprar los regalos (moda, cos-
mética, alimentos, etc.) en tiendas de comercio
justo o de Oxfam Intermón o hacerte con una feli-

En el mundo, 800 millones

de personas viven con
menos de un euro al día. En
nuestro país, 12,8 millones
están en riesgo de pobreza.
72

citación navideña de Unicef (10 por 12 euros). Puedes ser un Rey
Majo para adultos en situación desfavorable desde la Fundación
Miaportación y, por medio de Worldvision, adquirir mosquiteras,
vitaminas o agua limpia como regalos solidarios para quienes los
necesitan en otros países.
ideas para un compromiso de 12 meses.
Ni existe una sola manera de ser solidario ni ayudar implica siem-
pre gastar dinero. Existen más maneras de echar una mano de las
que seguramente tienes en mente.
DONACIONES ECONÓMICAS. Puedes rascarte el bolsillo o ser
más generoso. Tú verás. En cualquier caso, desde la Fundación
Lealtad aconsejan para que la donación sea eficaz: ver el perfil de
ONG que se ajusta a tus inquietudes, conocer bien la organización,
hacer rendición de cuentas de tu colaboración, donar siempre a
nombre de la ONG y solicitar tu certificado fiscal para incluirlo en
la declaración del IRPF. Desde 10 euros puedes colaborar con Ayu-
da en Acción. Con 21, apadrinar un niño con Global Humanitaria.
Teaming recauda fondos online para causas sociales a través de
microdonaciones de un euro.
+
cómo enseñar
a los niños a
compartir
Nacemos solidarios. Según un estudio japonés,
las personas más dispuestas a ayudar
registran una actividad mayor en la amígdala
del cerebro. Pero, a pesar de que la solidaridad
tiene una base neurológica desde la niñez, las
conductas solidarias también se aprenden y
se pueden potenciar a través de la empatía, de
ponerse en la piel del otro. ¿Cómo?
“Los hijos aprenden no tanto por lo que se les
dice o explica, sino sobre todo por el ejemplo
de los padres. No es cuestión de enseñar a
ser solidarios, sino de serlo nosotros mismos”,
señalan desde la Escuela para Familias de la
Fundación Maior. “Todos pertenecemos a
una comunidad: la familia, el grupo de amigos,
nuestro barrio, ciudad... y, por tanto, siempre se
recibe ayuda de otros al igual que los demás
necesitan la nuestra. Transmitamos a los niños
este pensar en los demás, en qué es lo que
otros necesitan y yo puedo aportar”, insisten.
Pueden ser cosas (compartiendo con los
demás los juguetes que se llevan al parque;
ofreciendo la comida del recreo...), pero también
conocimientos que sirvan a otros (un niño puede
ayudar a un compañero de clase explicándole
alguna materia) o simplemente tiempo (si
hay algún amigo que está solo o tiene alguna
enfermedad, podemos acompañarle).
Pequeños gestos como ceder el sitio en
el autobús o dar la moneda del carro de la
compra al que pide en la puerta del súper les
irán inculcando este valor. También sirven
otros más cotidianos como poner la mesa,
cuidar de su mascota, no tirar la comida,
ver películas o leerles cuentos con trasfondo
solidario o hablarles de las personas o los actos
solidarios más destacados del día. Y entre los
“extraordinarios” pueden estar dar los juguetes
que no usan para el rastrillo del colegio, colaborar
en la recogida de alimentos o apadrinar un
niño en familia. No está de más hacer deporte,
disfrutar de juegos colaborativos o participar
en talleres educativos –como ser Agente
Antidespilfarro Alimentario, labor que lleva a
cabo Aunar en colegios de primaria–.
73
Muchos piensan en
dinero, pero también se
puede donar ropa, sangre,
conocimientos o, quizás lo
más importante, tiempo.

ALIMENTACIÓN. Para acabar con el hambre, la

ONU estima que se necesitan 160 dólares (140 eu-
ros) anuales por cada persona que vive en la pobreza
extrema durante 15 años. ¿Ayudas? La ONG Acción
contra el Hambre trabaja contra la desnutrición en
50 países, y podemos colaborar con ellos o con Manos
Unidas donando, siendo socio o voluntario. Más cer-
ca, con 50 euros puedes sufragar el coste mensual de
una beca comedor Educo para un niño. Los Bancos de
Alimentos (FESBAL) no solo recogen productos antes
de verano o Navidad. ¡Necesitan comida y manos todo
el año! En Alonsotegi (Bizkaia), Aunar Elkartea apro-
vecha “el excedente de comida elaborada, producido
en cocinas colectivas y profesionales para reducir la
desigualdad alimentaria de personas en riesgo de ex-
clusión”, a la vez que evita el despilfarro alimentario.
Pon tu granito de arena en este táper solidario. ses de extracción próximos a los centros sanitarios. Y has-
ta los 40 años, tu médula puede hacer milagros. Contacta
ROPA. Algunas Cáritas parroquiales entregan con el centro de referencia de tu región. En la Fundación
prendas a las personas que atienden. Si tienes ropa Josep Carreras te informarán. Y si vas a ser madre, no du-
en buen estado en desuso, llévala al ropero o conte- des en dar la sangre del cordón umbilical de tu bebé a los
nedor más cercano. Las tiendas de segunda opor- bancos públicos (Barcelona, Málaga, Madrid, Santiago,
tunidad y las de comercio justo de Oxfam Intermón Valencia y Galdakao) para que pueda utilizarse en el tras-
también recogen y venden ropa. Tienes los 5.000 plante de cualquier enfermo compatible que lo necesite.
contenedores de la Fundación Humana y sus 46 Infórmate en tu hospital. Comprometerse con la investi-
tiendas para depositar también calzado y textil del gación de enfermedades raras también está en tus manos.
hogar. Le darán una segunda vida con un fin social.
EDUCACIÓN. Seguro que tienes libros de texto, de lectura
DERECHOS HUMANOS. Oenegés como Acnur, o diccionarios de los que quieres deshacerte, pero no sa-
Unicef, Plan, Aldeas Infantiles, Save the Children, bes cómo. En Fundación Melior (Madrid) los quieren. Los
Alianza por la Solidaridad, Médicos sin fronteras, pueden dar a familias que los necesiten o aprovechar para
Anesvad, Médicos del Mundo o SOS África trabajan venderlos en librosmelior.org a precios más económicos
por que nadie carezca de educación, salud, comida –desde 50 céntimos–, para poder comprar los títulos y
u hogar, mientras que otras, como Amnistía Inter- el material escolar que les haga falta a los niños, explican
nacional, luchan por el acceso a la justificia o contra desde la organización. En Euskadi la ONG Creando Fu-
la vulneración de los derechos básicos. Hay mucho turos trabaja por la educación de los menores en Senegal.
que hacer aquí y en otros países. Con más donaciones y voluntarios pueden lograrlo.

BIENESTAR. ¿Tienes buena salud? Pues compárte- ACOMPAÑAMIENTO. La soledad ante las dificultades de la
la. Quien dona sangre salva tres vidas. Hasta los 65 enfermedad, el estigma, la discapacidad, la edad… se pue-
años puedes acudir cada dos meses a los puntos de den superar con la compañía que dispensan los voluntarios
donación más cercanos de Cruz Roja o a los autobu- de Amigos de los Mayores, Red Madre (embarazadas), Ana

74
Bella (mujeres maltratadas), CEAR (refugiados), Cocemfe
(discapacidad), AECC (cáncer), Aladina (niños con cán-
cer), etc. Contacta con ellos para ofrecerte como voluntario.
TIEMPO. ¿Tienes 18 años, 3 horas a la semana libres y vives en
Andalucía, Madrid o Murcia? Solidarios en Desarrollo busca
voluntarios para “crear espacios de relación” con presos y
exreclusos, sintecho, personas con discapacidad mental grave
o personas mayores que viven solas. Te formarán para ello.
Tan solo piden compromiso con la acción e implicación per-
sonal. Un Corte Una Historia (Madrid) sube la autoestima de
las personas sin recursos. Si te gusta la peluquería, esta puede
ser tu acción. Y si tu pasión es enseñar, en Cooperación Social
puedes ser necesario para formar a otros gratis. Tantaka, en la
Universidad de Navarra, tiene su propio banco de tiem-
po solidario. Pásate por el edificio central del campus y
conoce sus proyectos. Los niños enfermos esperan tus
payasadas si te unes a Payasospital.
HAZLO TÚ MISMO. Si lo prefieres, monta un mer-
cadillo solidario con lo que consigas que te donen
y destina la recaudación al fin que estimes opor-
tuno en tu ciudad o barrio. Organiza una recogida
de basura en el río o una salida para ver aves en el
monte del pueblo. También puedes pasarte por una
residencia de ancianos y acompañar a alguno de
sus usuarios. Ayuda en un club deportivo o en una
protectora de animales. ¿A qué esperas?
75
 manual DE LA VIDA MODERNA
O cómo manejarse en este mundo cambiante y que tiende al ‘verde’.

a pierna suelta
12 trucos contra el insomnio
Si te cuesta dormir y sueles pasar noches en vela, estos consejos
pueden ayudarte a conciliar el sueño y a descansar mejor.
1. Convierte tu habitación en un santuario. Debe ser un espacio
ordenado, relajante, silencioso y con poca luz.
2. Mantén el móvil lejos. Apaga el teléfono y todos los aparatos
electrónicos. Mejor utiliza un despertador a pilas.
3. Cena pronto y no comas nada después de las 21.30.
4. No bebas alcohol ni estimulantes en las dos horas previas a irte a
la cama. Es un amigo del insomnio y también de las pesadillas.
5. Haz algo de ejercicio a largo de la jornada, aunque no sea intenso.
6. Vive con orden. Adopta horarios y rutinas regulares.
7. Limita la charla a temas agradables al final del día. Evita peleas. Desacelerar
8. Usa ropa cómoda o, directamente, no te pongas nada. la mente.
9. Apunta tus preocupaciones en un cuaderno si no te dejan dormir. Antes de irse
a la cama
10. No te pases con la siesta. Más de 30 minutos te pasarán factura. conviene ir
11. Tu cama no es una oficina. No trabajes ni veas la tele en ella. reduciendo la
actividad de
12. Si no concilias el sueño, es mejor levantarse y hacer algo en vez la cabeza y
de quedarse mirando al techo. relajarse.

Desconfía de los
anticonceptivos
digitales
Diversas aplicaciones móviles como Woom, Moody Month, Flo health,
Clue o Natural Cycles ofrecen a las mujeres ayuda para seguir su calen-
dario menstrual y de ovulación. Aunque cada una de estas propuestas
tiene sus peculiaridades, en general permiten a las usuarias conocer sus
ciclos hormonales, sus cambios de humor o sus días fértiles. No obstan-
te, y aunque posibilitan un mayor conocimiento del cuerpo, este tipo de
propuestas debe tomarse como una guía orientativa y no como un an-
ticonceptivo al uso, ya que distintas mujeres afirman haberse quedado
embarazadas siguiendo las indicaciones de estas apps.

76
 Sobresaliente en nutrición
en japón, comer bien es una asignatura
que se imparte en la escuela
Se puso en marcha 2012 impulsada por la
en 2005 y ya ha Fundación EROSKI: el
conseguido que la tasa Programa Educativo en
ya no de niños con sobrepeso Alimentación y Hábitos
compramos patológico sea casi un Saludables (PEAHS).
a la misma 20% menor que hace Concebido para frenar la
hora que 11 años. Hablamos del creciente tasa española
antes programa Shokuiku de de obesidad infantil, el
Japón, que contempla principal objetivo de este
internet ha cambiado la nutrición como una
asignatura del colegio,
proyecto es sensibilizar
a los escolares sobre la
el ‘prime time’ comercial a la misma altura importancia de seguir
que las matemáticas una alimentación
Uno de cada cuatro españoles compra o la historia. Más de equilibrada y tener un
online entre las 18.00 y las 22.00, según se 6.000 profesores
nutricionistas enseñan
estilo de vida saludable.
Desde que comenzó
desprende de un informe de Nielsen Digital a los niños a escoger a implantarse, han
platos saludables, participado en el
Consumer. El 25,8% de los usuarios utiliza productos locales, medir programa 869.411
raciones y gastos o escolares de 3.968
Internet como canal para adquirir artículos en reducir el desperdicio colegios diferentes, lo
esta franja horaria, mientras que el 19% lo hace de alimentos. En España que supone un 28,5%
existe una iniciativa de los centros de
de 15.00 a 18.00 y el 13%, en noche cerrada. similar que arrancó en primaria del país.

si quieres un visón,
NO LO Busques en los ángeles
Vender abrigos u otros productos hechos con pieles finas,
como el mink o el visón, estará prohibido en Los Ángeles
en enero de 2020. Así lo ha establecido el Consejo
Municipal de la ciudad, que sí permitirá el comercio de
artículos elaborados con pieles de animales capturados
con licencia de caza, los de segunda mano o las prendas
religiosas, como los sombreros de los judíos.
Viajar gratis a cambio
de botellas de plástico
En la ciudad indonesia de Surabaya, entregar en
la terminal de autobuses 10 vasos de plástico o 5
botellas del mismo material permite viajar gratis dos
horas. La urbe reutiliza así parte de las 400 toneladas
de plástico que genera al día, lo vende a empresas de
reciclaje e inverte lo ganado en su red de transporte.

77
MANUAL DE LA VIDA MODERNA

¿Pueden las
embarazadas
hacerse
tatuajes?
Aunque algunas muje- feto en las doce prime-
res desean guardar un ras semanas. Además, el
recuerdo de esta etapa sistema inmunológico de
grabando un dibujo en las mujeres en esta etapa
su cuerpo, hacerse un ta- está más debilitado, por
tuaje durante el embara- lo que se corre un mayor
zo no es una buena idea. riesgo de contraer una
Para empezar, la piel está infección o una enferme-
más sensible durante la dad contagiosa. También
gestación, lo que con- se ha demostrado que
vertirá la experiencia en determinadas complica-
mucho más dolorosa. Por ciones en el tatuaje, na-
otro lado, si te tatúas en da graves para un adul-
los primeros meses de to estándar, sí podrían
gestación, antes de au- poner en riesgo la salud
mentar de peso, lo más del bebé. Por último, se
probable es que el dibu- desaconsejan especial-
jo se acabe deformando, mente los tatuajes en la
sobre todo si está cerca zona lumbar, ya que la
del vientre o en una zona punción necesaria para
donde puedan terminar aplicar la anestesia epi-
apareciendo estrías. Sin dural no podría llevarse
embargo, el verdade- a cabo atravesando piel
ro peligro reside en que entintada. Si quieres lu-
las sustancias químicas cir un tatuaje durante el
que lleva la tinta pueden embarazo, mejor que sea
afectar al desarrollo del de henna.

Sazónalo con No resulta agradable pensarlo, pero el

90% de la sal de mesa que se consume en

plástico
el mundo contiene microplásticos. Así lo
confirma un estudio publicado en la revis-
ta Enviromental Science & Technology,
el 90% de la sal de que ha analizado 39 marcas de grandes
productores de todos los continentes y ha
mesa del mundo lleva
encontrado este material en 36 de ellas.
fragmentos diminutos Solo tres muestras –procedentes de Tai-
de este material wán, China y Francia– estaban limpias.

78
La pantalla nos con el
papel se

vuelve frívolos
piensa
mejor

al leer en el móvil o en el ordenador

retenemos sólo detalles y
perdemos pensamiento abstracto
Redes sociales, prensa online, libros digitales... Dejar
de leer en papel está afectando a nuestro cerebro
y modificando nuestra manera de procesar la
información. Tras estudiar a dos grupos de personas,
científicos de EE UU demostraron que quienes
leen en pantalla tienden a retener los pequeños
detalles y lo anecdótico y a perder su capacidad de Los hume-
abstracción y de análisis. Abrumados por los datos, dales del
tienen mayores dificultades para concentrarse Mediterrá-
y desarrollar un pensamiento profundo. Por el neo piden
contrario, los lectores de papel interpretan mejor el auxilio
contenido y el sentido de las narraciones.
Han bastado 45
años para que
desaparezca
El comercio ‘online’ no es tan cómodo... casi la mitad de
los humedales
para el vendedor. España facturó en 2017 de la cuenca del
30.000 millones de euros en comercio Mediterráneo.
El 48% de los
electrónico, pero el 24% de los artículos enclaves de la
zona ha dejado
adquiridos por este canal fue devuelto. de existir, según
Ello obligó a las empresas a invertir en su denuncia WWF,
que recuerda la
recogida y almacenamiento, además de en importancia de
estos ecosiste-
una nueva presentación para los productos. mas para el 40%
de las especies
del planeta y

helados de vainilla El helado de vainilla es el preferido de los bri-

tánicos pero, de los que se comen, uno de cada
para el sustento
de mil millones
que no lo son cinco no incorpora alguno de los ingredien-
tes de la receta canónica. Esto significa que
de personas en
todo el mundo.
a uno de cada cinco le falta al 30% de los que se venden en Reino Unido La creación de
alguno de sus ingredientes básicos les falta leche, nata o vainilla, un patrón que presas, la con-
presumiblemente se repita en otras latitudes. taminación y la
Los dos primeros suelen sustituirse por leche extracción de
Más cara que desnatada en polvo o por proteína de suero. El agua destinada
la plata. La tercero, por sus versiones sintéticas y sabori- a agricultura
vainilla llegó a
valer este año zantes. Este último dato resulta comprensible y centrales
545 euros/kilo, si se tiene en cuenta que esta especia, la más hidroeléctricas
superando al
preciado metal. cara después del azafrán, alcanzó este año son sus mayo-
precios incluso superiores a los de la plata. res amenazas.

79
MANUAL DE LA VIDA MODERNA
Consultas
En colaboración con la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU)
Echarse atrás en una
compra ‘puerta a puerta’
Hace poco un comercial que acudió a mi
domicilio me vendió un artículo que en realidad
no deseaba adquirir. ¿Tengo derecho a anular
esta operación sin perder dinero?
Protección legal ante la sustracción del móvil
Me han robado el teléfono y tengo miedo de que alguien lo utilice en mi nombre. ¿Me protege la ley ante un uso fraudulento?
Hoy en día perder el móvil puede ser casi tan
desastroso como extraviar la cartera. En el
smartphone llevamos direcciones y teléfonos,
fotos, vídeos, datos confidenciales de nuestras
tarjetas de crédito, aplicaciones para pago de
compras... Mucha información personal de la
que se puede hacer un mal uso o causarnos un
perjuicio económico, si cae en manos de otras
personas. Lo más importante es poner a salvo
tus datos. Estos consejos pueden ayudar.
• Intenta localizar tu móvil. Con la función
GPS de la app de rescate verás en un mapa
dónde está. Llama a tu número, quizás alguien
lo ha encontrado y quiere devolvértelo.  fundamental a la hora de reclamar al seguro si
Dependiendo de tu app de rescate, hay otras
maneras de contactar con quien tiene tu
teléfono: mensajes, alarmas...
• Llama a tu operador para que bloquee la
SIM. Así nadie gastará tu dinero. Hasta que no
lo solicites a tu compañía, responderás por los
80
Al comprar un producto o contratar
un servicio por teléfono, Internet
o en casa, tenemos un plazo de 14
días naturales para anular la compra
o la contratación (derecho de
desistimiento). Nos deben informar
con anterioridad del derecho de
desistimiento de que disponemos,
así como de las condiciones, plazo
y procedimiento para ejercerlo.
Lamentablemente, los comerciales
que acuden a los domicilios no
siempre informan debidamente al
consumidor de sus derechos. Si esto
sucede, el plazo de 14 días naturales
se prorrogará a 12 meses desde la
finalización del plazo inicial. Por
su parte, el consumidor deberá
devolver el producto adquirido en
un máximo de 14 días desde que
haya comunicado su voluntad de
consumos que realice el autor del robo, salvo
que cuentes con algún seguro que lo cubra.
• Borra todo lo importante. Con la app de
rescate, elimina todo que no quieres que vean
(emails, fotos, mensajes...), y las contraseñas
y claves de acceso a los servicios que tengas
desde el móvil. Estas apps te permiten hacer
un reset a distancia, aunque al hacerlo no
podrán ya localizar ni seguir a tu teléfono.
• Denuncia la pérdida. Acude a la comisaría
más cercana y denuncia el incidente. Para
eso necesitarás llevar el código IMEI. Ten
precaución al redactar la denuncia, pues es
el tuyo lo cubre (comprueba tu póliza).
• Cambia todas tus contraseñas.
• Inhabilita el móvil. Si ya sabes que no lo vas
a recuperar, inhabilita el aparato. Para ello
deberás llamar de nuevo a tu operador, darle el
código IMEI (necesitarás copia de la denuncia).
desistir del contrato (salvo que el
vendedor se haya comprometido a
recogerlo), así como un documento
de desistimiento. Si existe la
posibilidad de desistir a través de
su web, el empresario deberá enviar
acuse de recibo. Y si se demora
injustificadamente en la devolución
del dinero, tendremos derecho al
doble del importe adeudado, así
como daños y perjuicios que puedan
acreditarse. Existen excepciones al
derecho de desistimiento cuando
el servicio contratado se haya
ejecutado completamente o se
refiera al suministro de bienes que
puedan deteriorarse o caducar con
rapidez, hayan sido desprecintados
o que, por razones de salud o de
higiene, no puedan desprecintarse,
entre otros.
Al hacerlo, tu móvil ya no podrá usarse con
ninguna tarjeta SIM en España.
• En caso de uso fraudulento del móvil (por
ejemplo, si han realizado una compra antes
de la denuncia), la Ley de Servicios de Pago
te protege: si tu móvil almacena los datos de
tu tarjeta de crédito o de débito o dispone de
apps para el pago, el usuario es responsable de
los cargos que hagan hasta los 150 euros. 
 Visto para sentencia
Elaborado por la Asociación Española de Derecho del Consumo
LOS ACCIONISTAS DEL BANCO
POPULAR PUEDEN RECLAMAR
LA AUDIENCIA PROVINCIAL DE
ASTURIAS CONFIRMA LA SENTENCIA
DEL JUZGADO DE 1ª INSTANCIA Nº 8
DE OVIEDO Y CONCLUYE QUE LA
INFORMACIÓN FACILITADA A LOS
ACCIONISTAS SOBRE LA SOLVENCIA DE
LA ENTIDAD NO FUE CORRECTA.
El caso de los afectados por la compra
de acciones del Banco Popular comienza
a llegar a las Audiencias Provinciales
y se confirma judicialmente que nos
encontramos ante una nueva venta de
valores en la que se ofreció una imagen
irreal de la solvencia de la entidad.
Tras las Sentencias dictadas por los
Juzgados de 1ª Instancia de Barcelona,
Ponferrada, Balaguer, Fuengirola u Oviedo,
Facilitado por Eugenio Ribón Seisdedos, presidente de AEDCONSUMO.
la Sentencia de la Audiencia Provincial
de Asturias, Sección 5ª, de 3 de octubre
de 2018, ha otorgado la razón a los
perjudicados por la compra de acciones
del Banco Popular que acabó con su
polémica venta por un euro al Banco
Santander. Según la Audiencia asturiana,
el Banco Popular no cumplió con el deber
de información de modo claro, real y
completo de su situación económica, y
ello conllevaría la posibilidad de que la
contratante sufriera un error determinante
de la anulabilidad del negocio al partir
de una composición inexacta del objeto
del contrato. Los accionistas afectados
disponen de un plazo de 4 años para
reclamar desde que se tuvo conocimiento
de las circunstancias económicas reales
de la entidad.
ENTREGA DE SEÑAL EN UNA
COMPRAVENTA DE VIVIENDA
EL TRIBUNAL SUPREMO CLARIFICA
LA DIFERENCIA ENTRE LAS “ARRAS
PENITENCIALES”, QUE POSIBILITAN
EL DESISTIMIENTO, Y LAS “ARRAS
CONFIRMATORIAS”.
Hasta el Tribunal Supremo ha llegado el
caso del comprador de Montilla (Córdoba)
que, tras acordar con una constructora
la adquisición de un inmueble, vio
cómo la promotora retenía los 240.404
euros de señal entregados a cuenta del
precio en concepto de arras. Tras dos
pronunciamientos contradictorios entre
el Juzgado de 1ª Instancia de Montilla,
que otorgó la razón a la constructora, y
la Audiencia Provincial de Córdoba, que
se la dio al comprador, el Alto Tribunal
ha resuelto la cuestión ordenando la
devolución del importe y aclarando la
distinción entre “arras penitenciales”,
que posibilitan el desistimiento, y “arras
confirmatorias”. Cuando un contrato dice
que las cantidades entregadas tienen el
carácter de “arras penitenciales”, implica
que en caso de desistimiento por el
comprador, este acepta la pérdida de
dicho importe. Cuando solo se alude
al término “arras”, han de interpretarse
como “confirmatorias” y, por tanto, una
mera señal. Las permitidas por el Código
Civil (penitenciales), tienen un carácter
excepcional que exigen una interpretación
restrictiva en caso de no quedar clara
la voluntad indubitada por parte del
comprador de perder las cantidades
entregadas si se desiste de la compra.
LOS VECINOS PUEDEN IMPEDIR
EL ALQUILER TURÍSTICO
EL JUZGADO DE 1ª INSTANCIA Nº14
DE GRANADA otorga LA RAZÓN A
LA COMUNIDAD de propietarios
Y PROHÍBE EL ARRANDAMIENTO
DE UN INMUEBLE DEBIDO A LAS
continuas MOLESTIAS CAUSADAS
por los viajeros a los residentes
habituales.
A pesar de contar con las correspondientes
licencias administrativas que se exigían
al propietario para explotar su vivienda
como inmueble de uso turístico, la
Comunidad de Propietarios en la que
se ubicaba solicitó judicialmente la
prohibición de que continuara con su
arrendamiento al entender que se estaban
produciendo continuas molestias a los
vecinos, alterando la normal convivencia
de la Comunidad. Con anterioridad, la
Sentencia de la Audiencia Provincial de
Barcelona, Sección 13ª, de 12 de julio de
2011, ya había sentenciado que debía
entenderse que existía una alteración
de la norma de convivencia cuando se
causan a los vecinos de la finca molestias
que no están obligados a soportar al
superar las normales que derivan de una
relación de vecindad. La Sentencia del
Juzgado de 1ª Instancia nº 14 de Granada
de 18 de septiembre de 2018 otorga la
razón a la Comunidad y, acogiendo su
demanda, prohíbe la continuación de la
explotación del inmueble como vivienda de
uso turístico después de que más de 800
viajeros hubieran disfrutado del inmueble
en los últimos dos años.
81
Y el mes que viene...

¿pagan más
las mujeres?
Pese a tener las mismas características técnicas,
algunos productos destinados a ellas son más
caros que los dirigidos a ellos. Diversos estudios
apuntan a que la construcción del rol de género
femenino crea en este sector de la población
mayores necesidades de consumo.

A Turquía
a por pelo.
Cada vez más personas
se desplazan a otros
países para someterse
a intervenciones
quirúrgicas a precios
Quiero ser ‘youtuber’. más asequibles. Antes Ojo con el CrossFit.
Es el sueño de muchos adolescentes. de comprar los billetes, Si piensas sumarte a esta moda
Analizamos si los padres deben apoyar conviene conocer para ponerte a tono con el Año
o no a sus hijos en esta empresa. cuáles son los riesgos. Nuevo, hazlo con cuidado.

Caldos: cuál comprar cuando

llega el frío. Pocos platos consiguen
reconfortar tanto cuerpo y alma.
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Si tu cintura mide
más de 88 cm,
tienes un problema
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Tener una barriga prominente (más de 88
centímetros para ellas y de 102 para ellos)
equivale a un mayor riesgo de infarto de
miocardio, infarto cerebral, diabetes y otras
dolencias menores como la disfunción
eréctil o el insomnio, según la Escuela de
Medicina de Harvard (EE UU). El exceso
de grasa visceral aumenta el colesterol y
los triglicéridos, así como la posibilidad de
trombosis. Un 32% de los hombres y un 40%
de las mujeres se encuentra en esta situación.
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El huevo,
una auténtica
bomba
nutricional
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Un huevo normal, de unos 50 gramos, concentra
casi todos los nutrientes esenciales para el ser
humano en tan solo 141 calorías. Si la clara es
fuente de proteínas, vitamina B2, niacina, yodo y
potasio, la yema tiene vitaminas, grasas, colesterol,
calcio o hierro, entre muchos otros aportes. Se
recomienda consumir 2 o 3 huevos a la semana
(uno diario en el caso de los adolescentes).
Mejor evita
los dulces que
lleven aceite
de palma
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El bajo coste de las grasas hidrogenadas, saturadas
y de baja calidad hace que se usen con frecuencia
para la elaboración de dulces industriales. El aceite
de palma, rico en ácidos grasos saturados, puede
incrementar el riesgo cardiovascular, los niveles de
colesterol y la resistencia a la insulina.
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