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Fig. #. De izquierda a derecha: Tubo control, muestra de Plátano, clara de huevo, Papa,
chorizo, yogur, comida para perro.
4.5
ALTO % 4
DE
AZUCAR
3.5
INTENSIDAD DEL COLOR
3
INTERMEDIO
2.5
% DE AZUCAR
2
BAJA 1.5
% DE
AZUCAR
1
0.5
O% AZUCAR
0
papa clara de huevo platano glucosa
Chorizo
Yogurt MUESTRAS ORGANICAS
Comida de perro
ANALISIS Y DISCUCION
Así mismo en la tabla # se observó que ciertas muestras no reaccionaron debido a que no
presenta azucares reductoras como por ejemplo la papa, según la investigación realizada por la
universidad autónoma de Chapingo, sobre estos tubérculos se encuentra Azúcares invertidos,
0.11% (1).
En la muestra de clara de huevo se observa un cambio de color no muy definido de verde oscuro
con rasgos de azul, dando un resultado positivo, tiene glucosa libre (0.4 – 0.9%) según un estudio
realizado en la facultad de industrias alimentarias universidad nacional agraria la molina (2). Así
mismo en el plátano que se presenció de una coloración amarrilla por los azucares reductores.
Esto se debe a que la glucosa al contacto con el calor forma compuesto reductores de cobre que
reaccionan con el hidróxido del medio transformando el ion cobre en óxido cuproso que se
puede apreciar en la tabla 1.; donde se pudo observar una precipitación en la solución alcalina
con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo considera como la evidencia de que existe un
azúcar reductor.
CONCLUSIONES