FICHA TÉCNICA Código: FT- 03

HARINA DE TRIGO Revisión: 09

SUPER PAN Página 1 de 5

CÓDIGOS: 192-272-345

Elaborado por: Jefa

Revisado por: Asesor técnico Aprobado por: Gerente de ventas
Aseguramiento de Calidad

Fecha: 11-04-2019 Fecha: 11-04-2019 Fecha: 11-04-2019

1. DESCRIPCIÓN

Harina obtenida de la molienda de trigo, variedad Triticum Aestivum, de trigos con fuerza, de
adecuada tolerancia a la fermentación. De esta, se obtienen migas más blancas que las harinas
corrientes, dado su porcentaje de extracción. Funciona bien con mejoradores que poseen
emulsionantes.

2. INGREDIENTES

DOSIFICACIÓN
INGREDIENTES
MIN MAX
Harina de Trigo N/A N/A
Ácido Ascórbico B.P. F
Complejo Enzimático N/A N/A
Peróxido de Benzoilo 60 Mg/Kg
Complejo Vitamínico Art. 350. R.S. A

3. USOS E INSTRUCCIONES PARA SU MANIPULACIÓN Y/O PREPARACIÓN Y CONSUMO.

USOS: Panaderías, pastelería y uso doméstico

Panaderías: todo tipo de pan corriente y especial, con fermentación normal.

INSTRUCCIONES: Mezclar la harina con los ingredientes, con las proporciones establecidas.

CONSUMO: Consumir producto horneado o cocido.

4. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

Apariencia Polvo
Color Marfil crema
Propio de la harina,
Olor
sin olores extraños
Sabor Propio de la harina
 FICHA TÉCNICA Código: FT- 03
HARINA DE TRIGO Revisión: 09
SUPER PAN Página 2 de 5

CÓDIGOS:192-272-345

5. CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS

Parámetro Límite Reglamentación

Humedad < 15.00 %
Cenizas < 0.620 %
< 0.25 %
Art. 349
Acidez Expresada en Ácido Sulfúrico sobre la base
Reglamento
de 14 % de humedad
Sanitario de los
Fibra cruda < 0.4 %
Alimentos.
Sobre la base de 14 % humedad.
Materia Nitrogenada > 7.0 %
(N * 5.7) Sobre la base de 14 % humedad.
Color < 2.5
Índice de caída (Falling
250 - 410 seg.
Number)
Gluten Parámetros de
calidad internos
Porcentaje 25.0 - 30.0 %
Alveograma
W (10E-4J) 200 -250
P/L 1.0-2.0
Metales Pesados Límite máximo (mg/kg de producto final)
Art. 160
Cobre 10,0
Reglamento
Plomo 2.0
Sanitario de los
Selenio 0,3
Alimentos.
Zinc 100,0
Resolución 762
Límite máximo de Residuos de Pesticidas
Residuos de Pesticidas Seremi de Salud
 FICHA TÉCNICA Código: FT- 03
HARINA DE TRIGO Revisión: 09
SUPER PAN Página 3 de 5

CÓDIGOS:192-272-345

6. CONDICIONES MICROBIOLÓGICAS.

Tolerancia Reglamentación
Parámetro Límite por gramo
(ufc/g)
Art. 163
m M
Reglamento Sanitario
Mohos 103 104
de los Alimentos
Levaduras 5x102 5x103
Salmonella en 50 g Ausencia
Micotoxinas (cantidad máxima. ppb)
Aflatoxinas totales
10 Art. 169
(B1 B2 G1 G2)
Reglamento Sanitario
Zearalenona (ppb) 200
de los Alimentos
Ocratoxina 5
Deoxinivalenol 750

7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
100 g.
Energía (Kcal.) 341.0
Proteínas (g.) 9.3
Grasa Total (g) 2.2
Hidratos de Carbono Disponibles (g) 71.0
Azúcares Totales (g) 0.7
Fibra Dietaria Total (g) 3.5
Fibra Dietaria Insoluble (g) 2.3
Fibra Dietaria Soluble (g) 1.2

Sodio (mg) 1.7

(*)
Tiamina (B1) mg 0.63
Riboflavina (B2) mg 0.13
Niacina (mg En) 1.30
Ácido fólico (mg) 0.18
Hierro (mg) 3.00
(*) En relación a DDR (Dosis Diaria Recomendada)
 FICHA TÉCNICA Código: FT- 03
HARINA DE TRIGO Revisión: 09
SUPER PAN Página 4 de 5

CÓDIGOS:192-272-345

8. ALÉRGENOS
Contiene Gluten de trigo

9. GMO (Organismo Genéticamente Modificado)

Libre de GMO

10. ENVASES, PRESENTACIÓN Y EMBALAJE

ENVASES PRESENTACIÓN EMBALAJE

Saco polipropileno 25 k N/A
Saco Papel 25 k N/A
Silo Camión Granel N/A

11. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Mantener envase cerrado, en lugar fresco, seco y sobre pallets.

12. VIDA ÚTIL

180 días a partir de la fecha de elaboración impresa en el envase.

13. ETIQUETADO
De acuerdo a art. 107 R.S.A.

14. CONDICIONES DE DISTRIBUCIÓN

Camiones cerrados o encarpados, silo camión

15. PAÍS DE ORIGEN

Elaborado y envasado por Molino Linderos S.A. Villaseca 1195 Buin, Chile.
 FICHA TÉCNICA Código: FT- 03
HARINA DE TRIGO Revisión: 09
SUPER PAN Página 5 de 5

CÓDIGOS:192-272-345

16. CONTROL DE CAMBIOS

Número de
Fecha Descripción del Cambio
Revisión
1 Julio 2013 Revisión inicial
2 Octubre 2014 Actualización Revisión Inicial

3 Junio 2015 Se cambia ítem 09 formatos de envases

Se amplía el uso del producto
4 Septiembre 2015 Se coloca porción por envase en información
nutricional
5 Septiembre 2016 Actualización de información en ficha técnica

6 Enero 2017 Actualización de información nutricional

Eliminación de porción por envase. Actualización
7 Septiembre 2017
de Kg/Envase
8 23 mayo 2018 Actualización de información en ficha técnica

9 11-Abril- 2019 Actualización metales pesados, según R.S.A.