CAFÉ DE ORGANICO

Café libre de químicos y pesticidas que se cultiva con un estricto control de calidad y en armonía
con la naturaleza. Se cultiva bajo la sombra es decir las matas de cafeto se cultivan junto con
árboles diversos tales como limón naranja, plátano aguacate. Estos cafetales son agroforestales
que ofrecen numerosos beneficios ecológicos y económicos tales como la protección y la
conservación de la biodiversidad protección de suelos, regulación de lluvias, heladas, vientos,
protección de cuencas hidrológicas. El cultivo del café organico se rige bajo el sistema de
certificación que nos garantiza el consumo de café de alta calidad sin insumos químicos y bajo
la protección del medio ambiente evitando la destrucción de recursos naturales en las zonas
tropicales y subtropicales

BCS ÖKO Garantie, es un organismo de control independiente y privado, que certifica

mundialmente productos orgánicos conforme a estándares de la Comunidad Europea, Estados
Unidos, Japón, y normas privadas

Muchas agencias del USDA sirven al creciente sector orgánico. Ya sea que ya esté certificado
como orgánico, considerando la transición total o parcial de su operación, o trabajando con
productores orgánicos, tenemos recursos para usted. Este portal lo conecta con programas,
servicios y materiales educativos que pueden ayudar a su granja orgánica o negocio.

Método filtrado

Uno de los procedimientos mas antiguos donde por medio de un filtro de papel o tela donde se
deposita el café (7gr por cada 100 ml) según la cantidad de bebidas que se desee preparar. Al
calental el agua debemos llegar a una temperatura de 90 a 95 grados tratando de de esperar
unos 10 seg para que el cafe no tenga un choque de temperatura tan alto y nos extraiga sabores
amargos.

MOLIENDAS

El secreto de un buen café radica en la extracción. ¿Pero qué significa esto realmente? Bueno,
quiere decir el proceso de extraer el sabor y aroma de los compuestos presentes en tus granos
de café usando agua caliente. Al hacer esto, creas una bebida deliciosa.

Sin embargo, no todos los componentes aromáticos y de sabor son los mismos. Algunos agregan
dulzura a tu café y otros lo hacen más amargo; algunos agregan notas frutales y otros hacen que
el café sea astringente. Todos estos compuestos se extraen en diferentes proporciones.

Es decir, al controlar el grado de extracción puedes controlar la cantidad de de estos elementos

que deseas en tu bebida, o en otras palabras, puedes determinar el sabor de tu café. Este es el
objetivo principal de la creación de una receta, ya sea que estés preparando espressos o usando
un método de vertido.
  Granos de café: no todos los granos son iguales. Cafés de diferentes orígenes,
variedades, métodos de procesamiento, todo esto tiene un impacto en el sabor de la
bebida. (¿Quieres aprender más sobre esto? Léelo aquí)

 Nivel de Tueste: si se tuesta muy poco, el café tendrá un sabor ácido, si se tuesta demás
 iado será amargo y con sabor ahumado. Pero si hacemos un tueste intermedio, hay un
mundo de diferencias: los tuestes suaves tienden a expresar sabores a frutas y ser
ácidos; los tuestes medios son más dulces; y los tuestes oscuros dan a la bebida un gran
cuerpo, una dosis de sabor amargo y generalmente tienen sabores menos complejos
(por esta razón, la mayoría de los tostadores de especialidad optan por un tueste entre
suave y medio).

Pero no solo se trata del sabor; entre más oscuro el tueste, más rápido se extraerán los
compuestos. Ya hablaremos más de esto.

 Tiempo de preparación: entre más tiempo tomes preparando, la extracción será mayor.

 Temperatura del agua: entre más caliente esté el agua, la extracción será mayor.

Pero si el tamaño de la molienda es solo uno de varios factores que afectan la extracción,
¿Por qué prestarle toda esta atención? Porque es posiblemente el factor más poderoso.

EXTRACCION

Los compuestos mas ligeros se extraen primero por que necesitan menos tiempo y los mas
pesados se extraen después por q necesitan mas tiempo.

Subextraccion

Cuando no hemos removido suficiente sabor de café particularmente material que puede darle
balance y mas dulzor. Presenta agrios herbales bajo dulzor y un poco salada

Sobre extracción

Amargo intenso, astringencia y resequedad en la boca

La cafeína es uno de los principales responsables del amargo en el café

El ácido cafeico es un ácido que no está presente solo en el café, sino en una gran cantidad de
plantas comestibles y no comestibles. Es conocido como antioxidante.

El ácido clorogénico (CGA) que contiene el extracto de café verde es conocido por ser un
complemento para bajar de peso, ya que incrementa la lipólisis, regula la producción de
azúcares, acelera el metabolismo y tiene componentes anticancerígenos, entr otras atribuciones
Extraccion ideal

Dulzor del 18 al 22 % cremoso sabores afrutados