RESULTADOS

I.
RESULTADOS
1.1.Viscosímetro Capilar de Oswald
Muestra: SOLUCIÓN DE SACAROSA
VISCOSIDAD DE LA SOLUCION DE SACAROSA
A. TEMPERATURA DE 30°C: Tiempo que fluye el líquido
CONCENTRACIONES
CODIGO 10% 20% 30%

VISCOCIMETRO
DENSIDAD=1.038 DENSIDAD=1.076 DENSIDAD=1.106
100T335 1´04´´ 1´22´´ 1´49´´
1´05 1´23´´ 1´47´´
200T335 10.55´´ 13.54´´ 16.40´´
10.69´´ 13.50´´ 17.44´´
B. TEMPERATURA DE 40°C: Tiempo que fluye el líquido
CONCENTRACIONES
CODIGO 10% 20% 30%

VISCOCIMETRO
100T335 1´06´´ 1´20´´ 1´45´´
1´07´´ 1´20´´ 1´43´´
200T335 11´´ 12´´ 16´´
11´´ 12´´ 16´´
C. TEMPERATURA DE 50°C: Tiempo que fluye el líquido
CONCENTRACIONES
CODIGO 10% 20% 30%

VISCOCIMETRO
100T335 1´06´´ 1´19´´ 1´38´´
1´07´´ 1´18´´ 1´38´´
200T335 11´´ 12´´ 15´´
11´´ 12´´ 15´´
D. TEMPERATURA DE 60°C: Tiempo que fluye el líquido
CONCENTRACIONES
CODIGO 10% 20% 30%

VISCOCIMETRO
100T335 1´06” 1´16” 1´31”
200T335 12.42” 13.99” 15.8”
CALCULO DEL TIEMPO PROMEDIO QUE FLUYE EL LÍQUIDO EN EL

VISCOSÍMETRO
A. TEMPERATURA DE 30°C: Tiempo promedio que fluye el líquido
CONCENTRACIONES
CODIGO 10% 20% 30%

VISCOCIMETRO
100T335 60.045´´ 82.5´´ 108´´
200T335 10.62´´ 13.52´´ 16.92´´
B. TEMPERATURA DE 40°C: Tiempo promedio que fluye el líquido

CONCENTRACIONES
CODIGO 10% 20% 30%

VISCOCIMETRO
100T335 60.065´´ 80´´ 104´´
200T335 11´´ 12´´ 16´´
C. TEMPERATURA DE 50°C: Tiempo promedio que fluye el líquido
CONCENTRACIONES
CODIGO 10% 20% 30%

VISCOCIMETRO
100T335 60.065´´ 79´´ 98´´
200T335 11´´ 12´´ 15´´
D. TEMPERATURA DE 60°C: Tiempo promedio que fluye el líquido
CONCENTRACIONES
CODIGO 10% 20% 30%

VISCOCIMETRO
100T335 60.06” 76” 91”
200T335 12.42” 13.99” 15.8”
CALCULO DE LA CONSTANTE DE VISCOSÍMETRO CANNON-FENSKE

CONSTANTES DEL
VISCOSÍMETRO CANNON-FENSKE
CODIGO T = 30°C T = 40°C T = 50°C T = 60°C

VISCOCIMETRO
100T335 INTERPOLAR DE
200T335 TABLA N°1.5
A. CALCULO DE “K” A T = 30°C, se ha tomado en cuenta las el descenso con las

otras temperaturas.
Según Tabla 1.5 para viscosímetro N° 100: K = 0.01658 mm2/s2
B. CALCULO DE “K” A T = 40°C
C. CALCULO DE “K” A T = 50°C
Según Tabla 1.5 para viscosímetro N° 100: K = ? mm2/s2

INTERPOLAR:
T °C K mm2/s2
40 0.01656
50 K
100 0.016448
50 − 40 𝐾 − 0.01656
=
100 − 40 0.016448 − 0.01656
𝑚𝑚2
𝐾 = 0.0165413
𝑠2
INTERPOLAR:
T °C K mm2/s2
40 0.1058
50 K
100 0..1053
50 − 40 𝐾 − 0.1058
=
100 − 40 0.1053 − 0.1058
𝑚𝑚2
𝐾 = 0.105716
𝑠2
D. CALCULO DE “K” A T = 60°C

INTERPOLAR:
T °C K mm2/s2
40 0.01656
60 K
100 0.016448
60 − 40 𝐾 − 0.01656
=
100 − 40 0.016448 − 0.01656
𝑚𝑚2
𝐾 = 0.0165226 2
𝑠
INTERPOLAR:
T °C K mm2/s2
40 0.1058
60 K
100 0..1053
60 − 40 𝐾 − 0.1058
=
100 − 40 0.1053 − 0.1058
𝑚𝑚2
𝐾 = 0.105633
𝑠2
REEMPLAZANDO LOS DATOS EN LA TABLA
CONSTANTES DEL
VISCOSÍMETRO CANNON-
FENSKE mm2/s2
CODIGO T = 30°C T = 40°C T = 50°C T = 60°C

VISCOCIMETRO
100T335 0.01658 0.01656 0.0165413 0.0165226
200T335 0.1059 0.1058 0.105717 0.105633
CALCULO DE LA VISCOSIDAD DE LAS SOLUCIONES DE SACAROSA
𝑛 = 𝜌. 𝑡. 𝐾
DONDE:
n: Viscosidad
ρ: Densidad
K: Constante de Viscosímetros CANNON-FENSKE
A. CALCULO DE LA VISCOSIDAD A LA TEMPERATURA DE 30 °C:


Concentración de la solución: C1= 10%

Tiempo promedio que fluye el líquido en el viscosímetro: t=
60.045´´

Densidad del líquido a la temperatura de 30°C: ρ = 1.038 g/ml.
 REEMPLAZANDO EN LA ECUACIÓN DE LA VISCOSIDAD
g mm2 g mm2
𝑛 = (1.038 ) . (60.045 s). (0.01658 2 ) = 1.033376 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.033376 𝑚𝑃𝑎. 𝑠



10.62´´

 REEMPLAZANDO EN LA ECUCIÓN DE LA VISCOSIDAD
g mm2 g mm2
𝑛 = (1.038 ) . (10.62 s). (0.1059 2 ) = 1.167395 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.167395 𝑚𝑃𝑎. 𝑠



Tiempo promedio que fluye el líquido en el viscosímetro: t= 82.5´´

g mm2 g mm2
𝑛 = (1.076 ) . (82.5 s). (0.01658 2 ) = 1.471806 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.471806 𝑚𝑃𝑎. 𝑠



13.52´´

g mm2 g mm2
𝑛 = (1.076 ) . (13.52 s). (0.1059 2 ) = 1.540582 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.540582 𝑚𝑃𝑎. 𝑠



Tiempo promedio que fluye el líquido en el viscosímetro: t= 108´´

g mm2 g mm2
𝑛 = (1.106 ) . (108 s). (0.01658 2 ) = 1.980447 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.980447 𝑚𝑃𝑎. 𝑠



16.92´´

g mm2 g mm2
𝑛 = (1.106 ) . (16.92 s). (0.1059 2 ) = 1.981761 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.981761 𝑚𝑃𝑎. 𝑠
VISCOSIDAD A LA TEMPERATURA DE 30°C
VISCOSIDAD CONCENTRACIONES
CODIGO 10% 20% 30%

VISCOCIMETRO
100T335 1.033376 mPa.s 1.471806 mPa.s 1.980447 mPa.s
200T335 1.167395 mPa.s 1.540582 mPa.s 1.981761 mPa.s
B. CALCULO DE LA VISCOSIDAD A LA TEMPERATURA DE 40 °C:




60.065´´

g mm2 g mm2
𝑛 = (1.036 ) . (60.065 s). (0.01656 2 ) = 1.030484 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.030484 𝑚𝑃𝑎. 𝑠




g mm2 g mm2
𝑛 = (1.036 ) . (11 s). (0.1058 2 ) = 1.205696 . .s
ml s ml s 2
𝑛 = 1.205696 𝑚𝑃𝑎. 𝑠




g mm2 g mm2
𝑛 = (1.075 ) . (80 s). (0.01656 2 ) = 1.42416 . .s
ml s ml s 2
𝑛 = 1.42416 𝑚𝑃𝑎. 𝑠




g mm2 g mm2
𝑛 = (1.075 ) . (12 s). (0.1058 2 ) = 1.36482 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.36482 𝑚𝑃𝑎. 𝑠




g mm2 g mm2
𝑛 = (1.104 ) . (104 s). (0.01656 2 ) = 1.901352 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.901352 𝑚𝑃𝑎. 𝑠




g mm2 g mm2
𝑛 = (1.104 ) . (16 s). (0.1058 2 ) = 1.868851 . .s
ml s ml s 2
𝑛 = 1.868851 𝑚𝑃𝑎. 𝑠
CODIGO 10% 20% 30%

VISCOCIMETRO
100T335 1.030484 mPa.s 1.42416 mPa.s 1.901352 mPa.s
200T335 1.205696 mPa.s 1.36482 mPa.s 1.868851 mPa.s
C. CALCULO DE LA VISCOSIDAD A LA TEMPERATURA DE 50 °C:

Según Tabla 1.5 para viscosímetro N° 100: K = 0.0165413
mm2/s2


60.065´´

g mm2 g mm2
𝑛 = (1.033 ) . (60.065 s). (0.0165413 2 ) = 1.026340 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.026340 𝑚𝑃𝑎. 𝑠

mm2/s2



g mm2 g mm2
𝑛 = (1.033 ) . (11 s). (0.105716 2 ) = 1.201250 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.201250 𝑚𝑃𝑎. 𝑠




g mm2 g mm2
𝑛 = (1.072 ) . (79 s). (0.0165413 2 ) = 1.400849 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.400849 𝑚𝑃𝑎. 𝑠

mm2/s2



g mm2 g mm2
𝑛 = (1.072 ) . (12 s). (0.105716 2 ) = 1.359930 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.359930 𝑚𝑃𝑎. 𝑠




g mm2 g mm2
𝑛 = (1.102 ) . (98 s). (0.0165413 2 ) = 1.786394 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.786394 𝑚𝑃𝑎. 𝑠

mm2/s2



g mm2 g mm2
𝑛 = (1.102 ) . (15 s). (0.105716 2 ) = 1.747485 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.747485 𝑚𝑃𝑎. 𝑠
CODIGO 10% 20% 30%
VISCOCIMETRO
100T335 1.026340 mPa.s 1.400849 mPa.s 1.786394 mPa.s
200T335 1.201250 mPa.s 1.359930 mPa.s 1.747485 mPa.s
D. CALCULO DE LA VISCOSIDAD A LA TEMPERATURA DE 60 °C:

mm2/s2


60.06´´

g mm2 g mm2
𝑛 = (1.030 ) . (60.06 s). (0.0165226 2 ) = 1.022117 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.022117 𝑚𝑃𝑎. 𝑠

mm2/s2


12.42´´

g mm2 g mm2
𝑛 = (1.030 ) . (12.42 s). (0.105633 2 ) = 1.351320 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.351320 𝑚𝑃𝑎. 𝑠




g mm2 g mm2
𝑛 = (1.069 ) . (76 s). (0.0165226 2 ) = 1.342362 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.342362 𝑚𝑃𝑎. 𝑠

mm2/s2


13.99´´

g mm2 g mm2
𝑛 = (1.069 ) . (13.99 s). (0.105633 2 ) = 1.579774 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.579774 𝑚𝑃𝑎. 𝑠




g mm2 g mm2
𝑛 = (1.100 ) . (91 s). (0.0165226 2 ) = 1.653912 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.653912 𝑚𝑃𝑎. 𝑠

mm2/s2


15.8´´

g mm2 g mm2
𝑛 = (1.100 ) . (15.8 s). (0.105633 2 ) = 1.835901 . .s
ml s ml s2
𝑛 = 1.835901 𝑚𝑃𝑎. 𝑠
CODIGO 10% 20% 30%

VISCOCIMETRO
100T335 1.022117 mPa.s 1.342362 mPa.s 1.653912 mPa.s
200T335 1.351320 mPa.s 1.579774 mPa.s 1.835901 mPa.s

VISCOSIDAD DE LAS SOLUCIONES DE SACAROSA A DIFERENTES
TEMPERATURAS
VISCOSIDAD CONCENTRACIÓN 10%

mPa.s
CODIGO T T T T
VISCOCIMETRO 30°C 40°C 50°C 60°C
100T335 1.033376 1.030484 1.026340 1.022117
200T335 1.167395 1.205696 1.201250 1.351320
 CODIGO VISCOCIMETRO 100T335
Viscosidad vs. Temperatura

1.036000
1.034000
VISCOSIDAD mPa.s
1.032000
1.030000
1.028000 y = -0.0004x + 1.0451
1.026000 R² = 0.9929
1.024000
1.022000
1.020000
0 10 20 30 40 50 60 70
TEMPERATURA °C

1.4
VISCOSDAD mPa.s 1.35 y = 0.0055x + 0.9851

R² = 0.7472
1.3
1.25
1.2
1.15
1.1
0 10 20 30 40 50 60 70
TEMPERATURA °C

mPa.s
CODIGO T T T T
100T335 1.471806 1.42416 1.400849 1.342362
200T335 1.540582 1.36482 1.359930 1.579774

1.48
1.46
VISCOSIDAD mPa.s
1.44
1.42
1.4 y = -0.0041x + 1.595
1.38 R² = 0.9762
1.36
1.34
1.32
0 10 20 30 40 50 60 70
TEMPERATURA °C

1.6
VISCOSIDAD mPa.s 1.55
1.5
1.45 y = 0.0011x + 1.4106

R² = 0.0159
1.4
1.35
1.3
0 10 20 30 40 50 60 70
TEMPERATURA °C

mPa.s
CODIGO T T T T
100T335 1.980447 1.901352 1.786394 1.653912
200T335 1.981761 1.868851 1.747485 1.835901

2.5
2
VISCOSIDAD mPa.s
y = -0.0109x + 2.3231
R² = 0.988
1.5
0.5
0
0 10 20 30 40 50 60 70
TEMPERATURA °C

2
VISCOSIDAD mPa.s 1.95
1.9
1.85 y = -0.0056x + 2.11

R² = 0.5552
1.8
1.75
1.7
0 10 20 30 40 50 60 70
TEMPERATURA °C
1.2.Viscosímetro de Cilindro Coaxiales Brookfield DV II
A. SOLUCION DE PECTINA
a. TEMPERATURA 30°C
Concentración 2%
Numero Tiempo (s) Esfuerzo ritmo

cortante cortante
(Pa) (1/s)
1 3 0 1.010
2 6 0.727 12.007
3 9 1.456 23.005
4 12 2.326 34.003
5 15 2.954 45.001
6 18 4.347 55.998
7 21 4.347 66.996
8 24 5.047 77.994
9 27 5.671 88.992
10 30 6.351 99.987
Graficando:
PECTINA 2%, 30°C

7
y = 0.0646x + 0.0616
6 R² = 0.9872
5
PECTINA 2%, 30°C
4
σ (Pa)
3 Linear (PECTINA
2 2%, 30°C)
1 Linear (PECTINA
2%, 30°C)
0
0.000 50.000 100.000 150.000
γ (1/s)
Su comportamiento reológico de la solución de PECTINA al 2% a

T=30°C, es un flujo No newtoniano y tiene un comportamiento de plástico
de Bringham. El modelo que mejor se ajusta es:
𝜎 = 𝜎0 + 𝑛(γ)
Donde:
σ0: umbral de fluencia
n: Viscosidad plástica
Del gráfico, obtenemos que:

σo=0.0616
n=0.0646
Concentración 4%

cortante cortante
(Pa) (1/s)
1 3 0.908 1.010
2 6 9.891 12.007
3 9 17.920 23.003
4 12 25.240 34.003
5 15 31.890 45.001
6 18 38.195 55.996
7 21 44.081 66.998
8 24 49.757 77.994
9 27 55.016 88.989
10 30 60.059 99.989
Graficando:
70.000
y = 0.96x0.9127
60.000 y = 0.5898x + 3.5118
R² = 0.9983
50.000 R² = 0.9919 PECTINA 4%, 30°C
40.000
σ(Pa)
30.000 Linear (PECTINA 4%,

20.000 30°C)
10.000 PECTINA 4%, 30°C Power (PECTINA 4%,
0.000
30°C)
0.000 50.000 100.000 150.000
γ(1/s)

de Bringham con un R2=0.9919. El modelo que mejor se ajusta es:
𝜎 = 𝜎0 + 𝑛(γ)
Donde:

σo=3.5118
n=0.5898
Concentración 6%
cortante cortante
(Pa) (1/s)
1 3 4.726 1.012
2 6 44.508 12.007
3 9 73.713 23.007
4 12 98.170 34.007
5 15 119.350 45.001
6 18 138.183 55.994
7 21 155.354 67.003
Graficando:
8 24 171.077 77.996
9 27 185.681 88.985
10 30 199.355 99.992
PECTINA 6%, 30°C

250.000 y = 5.2182x0.812
R² = 0.9946
200.000
150.000
σ(Pa)
PECTINA 6%, 30°C

100.000
Power (PECTINA 6%,
50.000 30°C)
0.000
0.000 50.000 100.000 150.000
γ (1/s)

T=30°C, es un flujo No newtoniano y tiene un comportamiento de
pseudoplástico con un R2=0.9946. El modelo que mejor se ajusta es:
𝜎 = 𝜎0 + 𝐾𝐻 (𝛾)𝑛 )
Donde:
σo: umbral de fluencia
Kh: índice de consistencia
n=índice de comportamiento al flujo

Kh= 5.2182
n=0.812
b. TEMPERATURA 40°C
Concentración 2%

cortante cortante
(Pa) (1/s)
1 3 0.000 1.010
2 6 0.828 12.005
3 9 1.653 23.005
4 12 2.406 34.003
5 15 3.223 45.001
6 18 4.010 55.998
7 21 4.706 66.996
8 24 5.529 77.994 Graficando:
9 27 6.151 88.992
10 30 6.955 99.989
PECTINA 2%, 40°C
8.000
7.000 y = 0.0699x + 0.014
6.000 R² = 0.9993
5.000
σ(Pa)
4.000 PECTINA 2%, 40°C
3.000
1.000 40°C)
0.000
0.000 50.000 100.000 150.000
γ (1/s)

𝜎 = 𝜎0 + 𝑛(γ)
Donde:

σo=0.014
n=0.0699
Concentración 4%

cortante cortante
(Pa) (1/s)
1 3 0.742 1.010
2 6 8.702 12.003
3 9 15.529 23.007
4 12 21.761 34.003
5 15 27.750 45.001
6 18 33.362 56.001
7 21 38.785 66.994
8 24 43.853 77.996
9 27 48.871 88.989 Graficando:

10 30 53.564 99.989
PECTINA 4%, 40°C

60.000
y = 0.5262x + 2.7184
y = 0.7904x0.9289
50.000 R² = 0.9944
R² = 0.9982
40.000 PECTINA 4%, 40°C
σ(Pa)
30.000
Linear (PECTINA 4%,
20.000 40°C)
10.000 Power (PECTINA 4%,
40°C)
0.000
0.000 50.000 100.000 150.000
γ (1/s)

𝜎 = 𝜎0 + 𝑛(γ)
Donde:

σo=2.7184
n=0.5262
Concentración 6%
cortante cortante
(Pa) (1/s)
1 3 2.641 1.010
2 6 27.639 12.007
3 9 47.860 23.003
4 12 65.359 33.999
5 15 81.072 45.001
6 18 95.442 55.996
7 21 108.654 67.000
8 24 121.076 77.994
9 27 132.711 88.996
10 30 143.693 99.989
Graficando:
PECTINA 6%, 40°C

180.000
160.000
y = 2.8767x0.8679
140.000 R² = 0.9964
120.000
100.000
σ(Pa)
PECTINA 6%,
80.000
40°C
60.000
40.000
20.000
0.000
0.000 50.000 100.000 150.000
γ (1/s)
pseudoplástico con un R2=0.9946. El modelo que mejor se ajusta es:
𝜎 = 𝜎0 + 𝐾𝐻 (𝛾)𝑛 )
Donde:
Kh= 2.8767
n=0.8679
c. TEMPERATURA 50°C
Concentración 2%

cortante cortante
(Pa) (1/s)
1 3 0.000 1.010
2 6 0.595 12.007
3 9 1.182 23.005
4 12 1.767 34.003
5 15 2.422 45.001
6 18 2.888 55.998
7 21 3.458 66.998 Graficando:
8 24 4.073 77.994
9 27 4.446 88.992
10 30 5.057 99.989
PECTINA 2%, 50°C
6.000
5.000 y = 0.051x + 0.0156
4.000 R² = 0.9984
σ(Pa)
3.000 PECTINA 2%, 50°C
2.000
50°C)
0.000
0.000 50.000 100.000 150.000
γ (17s)

𝜎 = 𝜎0 + 𝑛(γ)
Donde:

σo=0.0156
n=0.051
Concentración 4%

cortante cortante
(Pa) (1/s)
1 3 0.420 1.010
2 6 4.900 12.007
3 9 9.187 23.003
4 12 13.189 34.003
5 15 17.164 44.998
6 18 20.651 56.001
7 21 24.121 66.996
8 24 27.572 77.998
9 27 30.841 88.994
10 30 34.101 99.989
Graficando:
PECTINA 4%, 50°C

40.000
y = 0.4355x0.9571 y = 0.3378x + 1.1578
30.000 R² = 0.9992 PECTINA 4%, 50°C
R² = 0.9969
σ(Pa)
20.000
Linear (PECTINA 4%,
10.000 50°C)

0.000 50.000 100.000 150.000 50°C)
γ (1/s)

𝜎 = 𝜎0 + 𝑛(γ)
Donde:

σo=1.1578
n=0.3378
Concentración 6%
Numero Tiempo Esfuerzo ritmo

(s) cortante cortante
(Pa) (1/s)
1 3 1.942 1.010
2 6 20.823 12.007
3 9 36.832 23.005
4 12 51.120 34.001
5 15 64.155 45.005
6 18 76.060 55.998
7 21 87.311 66.994
8 24 97.823 77.994
9 27 107.796 88.994
10 30 117.343 99.992
Graficando:
PECTINA 6%, 50°C

150.000
y = 2.0838x0.8916 y = 1.1423x + 8.4355
R² = 0.9975 PECTINA 6%, 50°C
R² = 0.9886
100.000
σ(Pa)

50°C)
0.000 50.000 100.000 150.000 50°C)
γ(1/s)

pseudoplástico con un R2=0.9975 (Tiene un mejor R2 al compararlo con el
modelo lineal). El modelo que mejor se ajusta es:
𝜎 = 𝜎0 + 𝐾𝐻 (𝛾)𝑛 )
Donde:
Kh= 2.0838
n=0.8916
 Efecto de la Concentración
EFECTO DE LA CONCENTRACION EN LA VISCOSIDAD DE LA SOLUCION DE
PECTINA
𝑛 = 𝑛0 𝐶 (𝑎)
 Temperatura 30°C
Graficando:
EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN
(T=30°C)
8
y = 0.0085e1.0979x
6
n (Pa.s)
R² = 0.9828
4 y = 0.004x3.9863 n
R² = 0.9997
2 Power (n)
0
Expon. (n)
0 2 4 6 8
CONCENTRACION (%)
C n
Del gráfico, 2 0.0646 obtenemos que:
4 0.96
6 5.2182
ni 0.004
a 3.9863
C kh
2 0.0699
4 0.7904
6 2.8767
Graficando:
EFECTO DE LA CONCENTRACION (T=40°C)

3.5
3 y = 0.0068x3.3961
R² = 0.9994
2.5
Kh (Pa.s)
2
1.5 kh
1 Power (kh)
0.5
0
0 2 4 6 8
CONCENTRACION (%)
ni 0.004
a 3.9863
C Kh
2 0.051
4 0.4355
6 2.0838
Graficando:
EFECTO DE LA CONCENTRACION (T=50°C)
2.5
2 y = 0.0048x3.3466
R² = 0.9964
1.5
Kh
1 Kh
Power (Kh)
0.5
0
0 1 2 3 4 5 6 7
CONCENTRACION (%)
ni 0.0048
a 3.3466
 Efecto de la Temperatura
EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LA VISCOCIDAD DE LA SOLUCION DE PECTINA
Sabemos que:
𝐸𝑎
 𝑛 = 𝑛0 𝑒 (𝑅𝑇)
 Concentración 2%
T T (K) 1/T n
30 303.15 0.0032987 0.0646
40 313.15 0.00319336 0.0699
50 323.15 0.00309454 0.051

Graficando:
EFECTO T° (2%)
0.08 y = 0.0016e1136.9x
0.07 R² = 0.5007
0.06
0.05
EFECTO T° (2%)
kh
0.04
0.03
Expon. (EFECTO T°
0.02
(2%))
0.01
0
0.00305 0.0031 0.00315 0.0032 0.00325 0.0033 0.00335
1/T

Ea/R= 1136.9 como R=3.1416
Reemplazamos y obtenemos que: Ea=94523.1866 KJ/Kmol
Asimismo: no=0.0016
Cuando la solución de pectina tiene un comportamiento reológico

de plástico de Bringham
T T (K) 1/T n
30 303.15 0.0032987 0.5898
40 313.15 0.00319336 0.5262
50 323.15 0.00309454 0.3378

Graficando:
EFECTO T° (4%)
0.7 y = 8E-05e2711.8x
R² = 0.8843
0.6
0.5
0.4
Kh
0.3 EFECTO T° (4%)
0.2 Expon. (EFECTO T° (4%))
0.1
0
0.003050.00310.003150.00320.003250.00330.00335
1/T

Ea/R= 2711.8 como R=3.1416
Reemplazamos y obtenemos que: Ea=22545.9052KJ/Kmol
Asimismo: no=8*e-5
Cuando la solución de pectina tiene un comportamiento reológico

de HERSCHEL-BULKLE
T T (K) 1/T kh
30 303.15 0.0032987 0.96
40 313.15 0.00319336 0.7904
50 323.15 0.00309454 0.4355

Graficando:
EFECTO T° (4%)
1.2
y = 3E-06e3849.4x
1
R² = 0.9105
0.8
EFECTO T° (4%)
Kh
0.6
0.4
Expon. (EFECTO T°
0.2 (4%))
0
0.003 0.0031 0.0032 0.0033 0.0034
1/T

Ea/R= 3849.4 como R=3.1416
Reemplazamos y obtenemos que: Ea=32003.91KJKmol
Asimismo: no=3*e-6
T T (K) 1/T kh
30 303.15 0.0032987 5.2182
40 313.15 0.00319336 2.8767
50 323.15 0.00309454 2.0838
Graficando:
EFECTO T° (6%)
6
y = 2E-06e4509x
5 R² = 0.9772
4
EFECTO T° (6%)
Kh
3
2 Expon. (EFECTO T°
1 (6%))
0
0.003 0.0031 0.0032 0.0033 0.0034
1/T

Ea/R= 3849.4 como R=3.1416
Asimismo: no=2*e-6
 Efecto de la Concentración y la Temperatura
K = α1. Cβ1C +eεa/RT
Linealizando la ecuación:
Ln K = Ln α1 + β1C + Ea/R (1/T)
y= A + B X1 + C X2
C (%) T (°C) T (°K) 1/T n/Kh Lnk
2 30 303.15 0.0032987 0.0646 -2.73954087
2 40 313.15 0.00319336 0.0695 -2.66642853
2 50 323.15 0.00309454 0.051 -2.97592965
4 30 303.15 0.0032987 0.96 -0.04082199
4 40 313.15 0.00319336 0.7904 -0.23521613

4 50 323.15 0.00309454 0.4355 -0.83126048
6 30 303.15 0.0032987 5.2182 1.652152515
6 40 313.15 0.00319336 2.8767 1.056643804
6 50 323.15 0.00309454 2.0838 0.73419315
GRAFICANDO:
EFECTO DE TEMPERATURA Y
CONCENTRACIÓN
10
5 5-10
0 1/T 0-5
1 2 -5-0
-5 3 4 5 6 lnk
7 8 9
Haciendo uso de regresión lineal múltiple para obtener los valores de A,

B,y C.
Estadísticas de la regresión
Coeficiente de correlación múltiple 0.98747224
Coeficiente de determinación R^2 0.97510142
R^2 ajustado 0.96680189
Error típico 0.31913167
Observaciones 9
ANÁLISIS DE VARIANZA
Grados de Suma de Promedio de los F Valor

libertad cuadrados cuadrados crítico de F
Superior Inferior Superior
Coeficientes Error típico Estadístico t Probabilidad Inferior 95% 95% 95.0% 95.0%
- - - - - -
Intercepción 14.72831686 4.08749477 3.603262558 0.011322082 24.73005626 4.72657747 24.73005626 4.726577466
Variable X 1 0.985407376 0.065142478 15.12695554 5.26354E-06 0.826009473 1.14480528 0.826009473 1.144805278
Variable X 2 3165.322596 1276.092649 2.480480236 0.047774246 42.83636904 6287.80882 42.83636904 6287.808822
Regresión 2 23.93129494 11.96564747 117.4887831 1.54356E-
05
Residuos 6 0.61107012 0.10184502
Total 8 24.54236506
Entonces, obtenemos que:
A=ln(α1)= -14.7283 entonces α1=e-14.7283=4.01*E-07
B=β1=0.9854
C=Ea/R=3165.3226 como R=3.1416
B. VISCOSIDAD DE LA PULPA DE MANGO
Numero Tiempo Esfuerzo ritmo Viscosidad Temperatura
(s) cortante cortante (Pa·s) (°C)
(Pa) (1/s)
1 3 2,254 1,005 22,423 27.8
2 6 12,143 12,003 1.0117 27.8
3 9 17,843 23,007 0.7755 27.8
4 12 21,743 34,003 0.6395 27.8
5 15 24,753 45,001 0.5501 27.8
6 18 27,176 56,001 0.4853 27.8
7 21 29,426 66,998 0.4392 27.8
8 24 31,418 77,996 0.4028 27.8
9 27 33,178 88,994 0.3728 27.8
10 30 34,848 99,992 0.3485 27.8
1 33 33,521 99,985 0.3353 27.8
2 36 31,851 88,989 0.3579 27.8
3 39 29,979 77,992 0.3844 27.8
4 42 28,101 66,994 0.4195 27.8
5 45 25,973 55,996 0.4638 27.8
6 48 23,510 45,001 0.5224 27.8
7 51 20,837 33,999 0.6129 27.8
8 54 17,448 22,999 0.7587 27.8
9 57 13,079 12,003 10,897 27.8
10 60 3,867 1,005 38,467 27.8

viscocidad mango
40.000
35.000
y = 3.1399x0.5301
30.000
esfuerzo cortante
R² = 0.9798
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0.000
0.000 20.000 40.000 60.000 80.000 100.000 120.000
ritmo cortante
Donde:
Ϭ= 𝐾ϒ𝑛
n=0.5301
Tiene un comportamiento pseudoplástico (n menor que 1)

Numero Tiempo Esfuerzo ritmo Viscosidad Temperatura
(s) cortante cortante (Pa·s) (°C)
(Pa) (1/s)
1 3 2,615 1,005 2.6011 27.2
2 6 13,826 12,001 11,521 27.2
3 9 20,153 23,009 0,8759 27.2
4 12 24,298 34,005 0,7145 27.2
5 15 27,506 45,003 0,6112 27.2
6 18 30,079 56,001 0,5371 27.2
7 21 32,322 66,998 0,4824 27.2
8 24 34,299 77,996 0,4398 27.2
9 27 36,075 88,994 0,4054 27.2
10 30 37,683 99,992 0,3769 27.2
1 33 35,738 99,985 0,3574 27.3
2 36 34,083 88,987 0,3830 27.3
3 39 32,201 77,992 0,4129 27.3
4 42 30,141 66,994 0,4499 27.3
5 45 27,978 55,994 0,4997 27.3
6 48 25,461 44,998 0,5658 27.3
7 51 22,584 33,996 0,6643 27.3
8 54 19,105 23,001 0,8306 27.3
9 57 14,421 12,001 12,017 27.3
10 60 4,446 1,005 44,231 27.3

viscosidad del mango
45.000
40.000 y = 3.6434x0.5145
35.000 R² = 0.9775
esfuerzo cortante
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0.000
0.000 50.000 100.000 150.000
ritmo cortante
Donde:
Ϭ= 𝐾ϒ𝑛
n=0.5301
Ley de ostwald T=27.8°C T=27.2
n (comportamiento fluido) 0.5301 0.5145
K (índice de consistencia) 3.1399 3.6434

II. DISCUSIONES
El efecto que la concentración ejerce sobre un sistema homogéneo es el de
aumentar la viscosidad o índice de consistencia. En la bibliografía pueden
encontrarse dos tipos de correlaciones (Harper y El Sahrigi, 1965; Rao et-
al..1984), según un modelo potencial y otro exponencial, de acuerdo con las
expresiones:
en las que Y puede ser la viscosidad o el índice de consistencia y C es la

concentración de alguno de los componentes de la muestra.
La mayoría de información existente se refiere a derivados de frutas, en los que
se estudia el efecto del contenido en sólidos solubles, contenido en pectinas,
sólidos totales, etc.. De las dos ecuaciones anteriores, la primera de ellas suele dar
buenos resultados en alimentos tipo purés, mientras que la segunda se aplica con
éxito en zumos concentrados de frutas y pastas (Rao y Rizvi, 1986).
Cuando un líquido fluye a través de un tubo forma un gradiente de velocidad y se

induce un cizallamiento. Se han desarrollado métodos para medir las propiedades
de flujo de fluidos utilizando capilares a través de los que un fluido es forzado a
fluir debido a una presión aplicada o a la presión hidrostática. Si el caudal
volumétrico, dimensión del tubo, y presión aplicada son conocidos, se pueden
construir las curvas de flujo y pueden calcularse los valores aparentes de la
viscosidad. Deben hacerse ciertas suposiciones para desarrollar ecuaciones
generales que permitan el cálculo de las velocidades de deformación y esfuerzos
cortantes para un punto específico en el tubo.
De los datos experimentales con respecto a la variación de la viscosidad con la

temperatura es posible encontrar los valores de la energía de activación del flujo.
para ello se linealiza la ecuación de Arrhenius.se logra obtener una recta, a partir
de cuya pendiente es posible determinar el valor de la energía de activación al
flujo. El valor de este parámetro determina la sensibilidad de la viscosidad de
un flujo con la temperatura. así, valores altos de la energía de activación al flujo
corresponden a fluidos cuya viscosidad es muy sensible a la temperatura, como se
obtuvo en la práctica que a una concentración de 30% de azúcar la energía de
activación fue la mayor 94523KJ/Kmol
En soluciones con alto contenidos en sólidos solubles presentan una mayor

viscosidad que las diluidas. Para poder evaluar el efecto que produce este
contenido en sólidos, sobre la viscosidad de los fluidos se han utilizado diversos
tipos de ecuación sin embargo, las más utilizadas han sido una de tipo potencial
y otra exponencial a partir de los datos de variación de la viscosidad con la
concentración a una temperatura determinada. notándose esto en la práctica
pudiendo observar que mientras más diluido se encuentre la solución la
viscosidad será más sensible.
Segúnhttp://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/
obmerm /p3.htmrefiere que: Las pectinas son hidrocoloides que en solución
acuosa presentan propiedades espesantes, estabilizantes y sobre todo gelificantes.
Son insolubles en alcoholes y disolventes orgánicos corrientes y parcialemente
solubles en jarabes ricos en azúcares.A temperatura ambiente y a su propio pH,
(2,8-3,2) las pectinas son tanto más solubles en agua cuanto mayor es su grado de
esterificación. Las disoluciones que se obtienen presentan un carácter aniónico
(carga negativa) que puede comportar incompatibilidades en la formulación de
algunos productos alimenticios.
La viscosidad de la solución depende de:
 La concentración y la temperatura,
 El peso molecular y el grado de esterificación de la pectina,
 La presencia de electrolitos en el medio,
 La dureza del agua, especialmente en las pectinas de bajo metoxilo.
Este grado de esterificación determinará el comportamiento de las pectinas junto a los

ingredientes necesarios para la gelificación. Es así que las pectinas con alto

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I.

1.1.Viscosímetro Capilar de Oswald

Muestra: SOLUCIÓN DE SACAROSA

VISCOSIDAD DE LA SOLUCION DE SACAROSA

A. TEMPERATURA DE 30°C: Tiempo que fluye el líquido

CODIGO 10% 20% 30%

100T335 1´04´´ 1´22´´ 1´49´´

1´05 1´23´´ 1´47´´

200T335 10.55´´ 13.54´´ 16.40´´

10.69´´ 13.50´´ 17.44´´

B. TEMPERATURA DE 40°C: Tiempo que fluye el líquido

CODIGO 10% 20% 30%

100T335 1´06´´ 1´20´´ 1´45´´

1´07´´ 1´20´´ 1´43´´

200T335 11´´ 12´´ 16´´

11´´ 12´´ 16´´

C. TEMPERATURA DE 50°C: Tiempo que fluye el líquido

CODIGO 10% 20% 30%

100T335 1´06´´ 1´19´´ 1´38´´

1´07´´ 1´18´´ 1´38´´

200T335 11´´ 12´´ 15´´

11´´ 12´´ 15´´

D. TEMPERATURA DE 60°C: Tiempo que fluye el líquido

CODIGO 10% 20% 30%

100T335 1´06” 1´16” 1´31”

200T335 12.42” 13.99” 15.8”

CALCULO DEL TIEMPO PROMEDIO QUE FLUYE EL LÍQUIDO EN EL

A. TEMPERATURA DE 30°C: Tiempo promedio que fluye el líquido

CODIGO 10% 20% 30%

100T335 60.045´´ 82.5´´ 108´´

200T335 10.62´´ 13.52´´ 16.92´´

B. TEMPERATURA DE 40°C: Tiempo promedio que fluye el líquido

CODIGO 10% 20% 30%

100T335 60.065´´ 80´´ 104´´

200T335 11´´ 12´´ 16´´

C. TEMPERATURA DE 50°C: Tiempo promedio que fluye el líquido

CODIGO 10% 20% 30%

100T335 60.065´´ 79´´ 98´´

200T335 11´´ 12´´ 15´´

D. TEMPERATURA DE 60°C: Tiempo promedio que fluye el líquido

CODIGO 10% 20% 30%

100T335 60.06” 76” 91”

200T335 12.42” 13.99” 15.8”

CALCULO DE LA CONSTANTE DE VISCOSÍMETRO CANNON-FENSKE

CODIGO T = 30°C T = 40°C T = 50°C T = 60°C

200T335 TABLA N°1.5

A. CALCULO DE “K” A T = 30°C, se ha tomado en cuenta las el descenso con las

Según Tabla 1.5 para viscosímetro N° 100: K = 0.01658 mm2/s2

Según Tabla 1.5 para viscosímetro N° 200: K = 0.1059 mm2/s2

B. CALCULO DE “K” A T = 40°C

Según Tabla 1.5 para viscosímetro N° 100: K = 0.01656 mm2/s2

Según Tabla 1.5 para viscosímetro N° 200: K = 0.1058 mm2/s2

C. CALCULO DE “K” A T = 50°C

Según Tabla 1.5 para viscosímetro N° 100: K = ? mm2/s2

Según Tabla 1.5 para viscosímetro N° 200: K = ? mm2/s2

D. CALCULO DE “K” A T = 60°C

Según Tabla 1.5 para viscosímetro N° 200: K = ? mm2/s2

CODIGO T = 30°C T = 40°C T = 50°C T = 60°C

100T335 0.01658 0.01656 0.0165413 0.0165226

200T335 0.1059 0.1058 0.105717 0.105633

CALCULO DE LA VISCOSIDAD DE LAS SOLUCIONES DE SACAROSA

K: Constante de Viscosímetros CANNON-FENSKE

A. CALCULO DE LA VISCOSIDAD A LA TEMPERATURA DE 30 °C: