Nombre del plato: tortas de pechuga de gallina con papa morada y camote

Pax:1

TECNICAS MASA PHILO EMULSION ESFERIFICACION GELATINA CRUJIENTE PAPEL FREIR SOFRITO
INGREDIENTES
Pechuga de X
pollo
Papa kollu X
Camote X
Tomate X
Quesso X
motzzarella
Polvo para X
hornear
Huevo X X
Harina X X
Sal X X
Nombre del plato: ALBONDIGAS DE FRAILE CON SALSA DE TAMARINDO

Pax:1

TECNICAS SALSA EMULSION ESFERIFICACION ALBONDIGA CRUJIENTE PAPEL FREIR SOFRITO

INGREDIENTES X
Carne molida X x
Arroz X
Ajo
Azúcar X
morena
Pimienta X
Pulpa de X
tamarindo
Pan molido X
Huevo X
miel X
Tomate X
Cebolla X
Perejil X
Cilantro X
sal X X
Nombre del plato: EMPANADA INGLESA DE TOCINO CON CHOCLO Y SOLTERO

Pax:1

TECNICAS Masa sable INFUSION ESFERIFICACION salsa CRUJIENTE ENSALADA FREIR SOFRITO
INGREDIENTES
Harina X
Pimienta X
Huevo x
Pulpa de res X
Tocino X
Pimentón X
Cebolla X X
Quirquiña X X
Queso fresco X
Mantequilla X
Vino blanco X
Aceite oliva X X
Sal X X X
Azúcar
Canela molida X
choclo X
Nombre del plato: CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE ALMENDRA Y ASADO DE MANZANA VERDE CON SAL Y PIMIENTA

Pax:1

TECNICAS SELLAR SALSA HORNEAR COCER CRUJIENTE PAPEL FREIR SOFRITO

INGREDIENTES
Chuleta de X
cerdo
Pasas negras X
Ajo X
Tocino X
Oca soleada X
Zanahoria X
Tomate perita X
Cebolla X
perejil
Manzana X
Mantequilla X
Vino tinto X
Aceite de oliva X
sal X
Pimienta X
oregano X
almendra X
camote X
Nombre del plato: MUSLOS DE POLLO CON RELLENO DE LOCOTO CON PURE DE CAMOTE

Pax:1

TECNICAS HORNEAR EMULSION SALSA GELATINA CRUJIENTE PAPEL FREIR SOFRITO

INGREDIENTES
pollo X
deshuesado
Jamon X X
Locoto X
Cebolla X
Uva X X
Piña X
Almendra X
Camote X
Crema de X
leche
mantequilla
Pimienta X
Nombre del plato: CEVICHE

Pax:1

TECNICAS TRITURADO EMULSION COCCION POR GELATINA CRUJIENTE PAPEL FREIR SOFRITO
MEDIO ACIDO
INGREDIENTES
ajo X X
cola de lagarto X
Camote X
Locoto X
Lechuga
Cilantro X X
Jugo de X
Naranja
Jugo de Limón X
Jengibre X X