LA CARAPULCRA

LA CARAPULCRA
La preparación de la comida con piedra caliente parece ser una costumbre de
pueblos aimaras. En aquella época, los preparados de los pobladores andinos se
caracterizaban por ser sencillos. Así, la carapulca parece provenir de los antiguos guisos y
sopas espesas de carne de llama o alpaca y papa seca cocidas con piedras precalentadas
dentro de una olla.

El plato evolucionó a partir de la conquista para ingresar poco a poco dentro de las mesas
criollas. En el Perú virreinal, su nombre se castellanizó a carapulca y carapulcra (este
último, por la similitud con los vocablos de origen latino cara, 'querida', y pulchra,
'hermosa'). Hacia el siglo XVII, era ampliamente consumida por la clase popular y
considerada como comida de pobres, más hacia mediados del siglo XIX ya era tenido por
plato cotidiano de la clase media limeña.

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 LA CARAPULCRA

INGREDIENTES
 1/2 kg. papa seca
 6trozos de panceta de cerdo de 150 g cada uno
 1 1/2 tz. cebolla picada
 1 cda. ajo molido
 3/4 tz. ají panca molido
 1/2 cdta. comino
 caldo de pollo
 6clavos de olor
 1rama de canela
 150 gr. maní tostado y licuado
 1/2 tz. oporto
 aceite
 sal, pimienta y comino

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 LA CARAPULCRA

PREPARACIÓN

 Tueste la papa seca en una sartén u olla a fuego medio durante unos minutos.

 Retire del fuego, deje enfriar y lave.

 Coloque la papa seca tostada en un bol y cubra con el doble de su volumen en agua.

 Deje reposar durante una noche para que se hidrate.

 Cuele y reserve.

 Dore los trozos de panceta en una sartén con aceite a fuego medio durante unos minutos.

 Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el ají y sazone con pimienta y comino.

 Cocine durante unos minutos.

 Añada la papa seca, la panceta, cantidad necesaria de caldo de pollo, los clavos de olor y
la canela.

 Cocine a fuego bajo, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante una hora.

 Cuando la papa esté cocida, agregue el maní y el oporto.

 Sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos más.

 Retire del fuego y sirva la carapulcra con arroz blanco o yuca sancochada.