UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

NUTRICION AVANZADA

LEONOR BARRETO DE ESCOVAR

NIDIA ELIZABETH CARREÑO

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS

Y DEL MEDIO AMBIENTE
PROGRAMA ZOOTECNIA
BOGOTA, D. C., 2005
 TABLA DE CONTENIDO

Pág
UNIDAD I

NORMAS ALIMENTARIAS Y DIGESTIBILIDAD

CAPITULO I

1.1. NORMAS ALIMENTARIAS Y NUTRICIONALES 8

1.1.2. Factores que afectan el consumo voluntario 11
1.1.3. Alimentación uniforme por parejas o alimentación pareada 14
1.1.2. Tratamiento de los alimentos 20

CAPITULO II

DIGESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS Y LA IMPORTANCIA

DE SU VALORACIÓN

2.1. DETERMINACIÓN DE LA DIGESTIBILIDAD 27

2.1.1. Factores que afectan la digestibilidad 27
2.1.2. Limitantes de los alimentos 29
2.1.3. Procedimientos para estimar la digestibilidad 43
2.1.4 balance electrolítico 45

4.5.6 Diseños experimentales

UNIDAD II
NECESIDADES NUTRITIVAS PARA LOS PROCESOS
CORPORALES Y LAS FUNCIONES PRODUCTIVAS EN LAS
DIFERENTES FASES

CAPITULO III

3.1 NECESIDADES DE MANTENIMIENTO 51

3.1.1 Metabolismo basal 52
3.1.1 Metabolismo energético del ayuno 55
3.1.2 Requerimientos energéticos 55
3.1.3 Requerimientos de proteína 57
3.1.4 Necesidades de minerales y vitaminas para mantenimiento 59

3.2 REQUERIMIENTOS PARA LA FASE DE CRECIMIENTO 59

3.2.1 Fisiología del Crecimiento 59

2
3.2.2 Requerimientos Energéticos para el Crecimiento 61
3.2.2.1 Requerimientos de Energía 61
3.2.3 REQUERIMIENTOS DE PROTEÍNA PARA EL CRECIMIENTO 62
3.2.4 Requerimientos de elementos Minerales 61
3.2.5. Otros minerales 66
3.2.6. Requerimientos de vitaminas 69

3.3 REQUERIMIENTOS PARA LA REPRODUCCIÓN 71

3.3.1. Fisiología de la reproducción 72
3.3.2 requerimientos energéticos durante la reproducción 73
3.3.3 requerimientos de proteínas 74
3.3.4 requerimientos de minerales 75
3.3.5 Requerimientos de Vitaminas 76

3.4. REQUERIMIENTOS PARA LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS 78

3.5. PRODUCCIÓN DE LECHE 79

3.5.1. Biosíntesis de la leche 79
3.5.2. Requerimientos de energía 80
3.5.3. Requerimientos de proteína 81
3.5.7 requerimientos de minerales 81
3.5.8. Las vitaminas 82

3.6. REQUERIMIENTOS EN ANIMALES DE TRABAJO 82

3.6.1 nutrientes comprometidos en la actividad muscular 82
3.6.2 Fuentes celulares de energía 83
3.6.3 Fuentes de energía en la dieta 84
3.6.4 requerimientos de vitaminas 84
3.6.5. requerimientos de agua 85

UNIDAD III
EXPERIMENTOS EN LA ALIMENTACION

CAPÍTULO IV

4. RECURSOS EN LA ALIMENTACION Y NUTRICION

4.1. RECURSOS ALIMENTICIOS ALTERNATIVOS EN NUTRICIÓN
ANIMAL 86
4.1.1. Recursos de origen vegetal 86
4.1.2. Recursos de origen animal 92
4.1.3. Minerales quelados con aminoácidos para la alimentación
Animal 95

3
4.2 UTILIZACIÓN DE OGM EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL 97

4.3. ADITIVOS 99
4.4.1. Mananoligosacáridos 99
4.4.2. Enzimas en nutrición animal 102
4.4.3. Nutracéuticos 103
4.4.4. Probióticos en nutrición animal 104

4.5 EXPERIMENTOS CON PRUEBAS DE ALIMENTACIÓN 108

4.5.2 Pruebas de alimentación con animales de laboratorio. 109
4.5.3 Métodos de dietas purificadas 109
4.5.4 Técnicas en las que se emplean animales libres de gérmenes 109
4.5.4 Alimentación en grupo versus alimentación individual 109
4.5.5 Experimentos de sacrificio de animales 110
4.5.6 Diseños experimentales 110

Bibliografía 112

4
 Introducción

El objetivo de la producción pecuaria es proporcionar alimentos de alta calidad

biológica al hombre, por lo cual se debe seguir investigando sobre todos los
componentes que conforman un sistema de producción animal (Nutricionales,
genéticos, reproductivos, económicos y de manejo,) y teniendo en cuenta el
incremento de la población mundial, estimada en 10 mil millones para el año 2050,
y el aumento del nivel de vida, determinan un incremento en la demanda de
proteína de origen animal, la cual deberá como mínimo duplicarse tanto en
espacios como en rendimiento ; pero este objetivo debe lograrse de una forma
sostenible basada en prácticas que no comprometan el deterioro de la flora, la
fauna, el suelo y en general el medio ambiente

El estado avanzado en que actualmente se encuentra la nutrición se debe a los

descubrimientos de los procesos metabólicos que sirven de base para la
utilización de nutrientes en beneficio del animal.

El curso de nutrición y alimentación animal avanzada, pertenece al plan de

estudios del programa Zootecnia; corresponde al campo de formación disciplinar
es de carácter básico y tiene tres (3) créditos académicos.

El propósito del curso es el de capacitar y preparar los estudiantes de ciencias

agropecuarias. con el fin de que pongan en práctica los adquiridos, proponiendo
alternativas alimentarias, reconociendo el valor de los productos de su entorno,
optimizando del uso de materias primas convencionales y no convencionales en
las dietas de animales de granja, destinados al consumo del hombre. Quien es el
destinatario de esta producción animal.

El curso está dividido en tres unidades didácticas que son:

Unidad 1: NORMAS ALIMENTARIAS Y DIGESTIBILIDAD. Esta unidad muestra

la importancia de conocer las pautas alimentarias en una producción animal;
aborda temas como: Normas alimentarias y nutricionales ; digestibilidad de los
alimentos y la importancia de su valoración.

Unidad 2: NECESIDADES NUTRITIVAS PARA LOS PROCESOS CORPORALES

Y FUNCIONES PRODUCTIVAS. Los temas tratados en esta unida :
Necesidades nutricionales en las diferentes fases y balanceo de raciones por
métodos matemáticos y computarizados.

Unidad 3: EXPERIMENTOS EN LA NUTRICION ANIMAL. Trata temas como :

Recursos en la alimentación y nutrición, abarcando temáticas como sistemas

5
silvopastoriles y utilización de organismos genéticamente modificados (OGM) en la
nutrición y alimentación animal.

El curso se desarrollará bajo la metodología de educación a distancia, razón por la

cual, el estudiante debe planificar el tiempo, teniendo en cuenta que en su
proceso de aprendizaje hay dos momentos:

• Trabajo independiente y de pequeño grupo colaborativo, poniendo en marcha

la dinámica del “equipo de trabajo”, el cual se fundamenta en el esfuerzo y
aporte personal, con el propósito de adelantar procesos de aprendizaje,
directamente relacionados con el desarrollo integral de la persona y de la
comunidad con la que interactúa.
• Acompañamiento por parte del tutor quien será el soporte principal en el
proceso de aprendizaje a través de encuentros sincrónicos y asincrónicos.,
prácticas de laboratorio y prácticas de campo.

La metodología propicia un espacio altamente participativo, en donde se comparte

de manera dinámica los diferentes saberes, con ello, el proceso de teoría y
práctica se aborda, desde un trabajo colectivo y cooperativo.

El aprendizaje se ve enriquecido con la evaluación, la cual le permitirá al

estudiante evaluar sus avances e identificar sus fortalezas y debilidades, para lo
cual se hará uso de la autoevaluación, coevaluación y heteroevaluación.

La autoevaluación, la realiza el estudiante en una forma consciente con la cual

evaluará su proceso de aprendizaje.

La coevaluación es aquella que se realiza a nivel de pequeño grupo. Es un

espacio de socialización de en donde, los integrantes del mismo socializan sus
experiencias y se ve enriquecida con la participación.
La heteroevaluación es realizada por el tutor.

Teniendo en cuenta la modalidad a distancia, es fundamental la utilización de los

recursos tecnológicos como : correo electrónico el cual le permitirá una
comunicación continua con el tutor y con los compañeros de curso ; sitios web los
cuales son herramienta fundamental en la recolección de información ; actividades
sincrónicas, que permiten el intercambio entre los participantes del curso a través
de chat, videoconferencias, audio conferencias y encuentros presenciales;
material impreso, el cual juego un papel importante en el autoaprendizaje, ya que
es la base del mismo

Es importante el acceso a información a través de internet, consultas a bibliotecas

virtuales y físicas, por lo tanto se hace imprescindible contar con estos recursos,
los cuales debe utilizar el estudiante de forma obligatoria y los cuales serán una

6
ayuda más para lograr los propósitos, objetivos y metas planteados para el
desarrollo del curso de nutrición animal avanzada.

7
 UNIDAD I

NORMAS ALIMENTARIAS Y DIGESTIBILIDAD

Introducción

La alimentación tiene como objetivo, utilizar la materias primas o insumos que

contengan los nutrientes necesarios para satisfacer los requerimientos de os
animales y para lograr una adecuada alimentación es necesario conocer los
requerimientos nutricionales de los animales, además conocer de composición
de los alimentos. El valor nutricional de estos alimentos se han cuantificado a
través de los análisis químicos (proteína, aminoácidos, minerales) y otros por
pruebas biológicas (ED, EM, en cerdos y aves, EN, etc).

Los valores tanto de los requerimientos, como de los nutrientes, están

consignados en las tablas de requerimientos como las del NRC (National
Research Council o Consejo Nacional de Investigación de los EE.UU.) y las del
ARC (Agricultural Research Council o Consejo de Investigación Agrícola del
Reino Unido), tablas brasileras, etc.

Objetivos

• Conocer las normas alimentarias de los animales de granja y los factores

que afectan el consumo voluntario de alimentos
• Conocer y conceptualizar la digestibilidad de los nutrientes de los alimentos
• Profundizar en el tema del balance electrolítico

CAPITULO 1

1.1. NORMAS ALIMENTARIAS Y NUTRICIONALES

Las normas alimentarias permiten calcular lo pertinente de la ingesta, cantidad y

calidad de los ingredientes para un grupo determinado de animales.

Son tablas que indican la cantidad de alimento y nutrientes específicos que se

deben proveer a las diferentes especies para que puedan desarrollar todo su
potencial bien sea crecimiento, producción, reproducción o trabajo. Estas tablas
son útiles en la medida en que indican la composición de cada alimento.

8
La responsabilidad del desarrollo inicial de las normas alimentarias de los
animales destinados a la producción es de los alemanes, quienes introdujeron el
concepto de “equivalentes” del heno como medida del valor alimentario basado
en la determinación de los elementos presentes en los alimentos que se podían
extraer con agua y otros solventes Thaer aisló la fibra de la lenteja, paja, cebada y
fríjoles, macerándolas con agua. Supuso que la fibra residual y el agua eran las
únicas fracciones que no aportaban nutrientes.

En 1827 Prout reconoce a la proteína grasa y carbohidratos como los nutrientes

orgánicos esenciales y Liebig en la década de 1830 desarrolla los análisis
simples. Por su parte, Grouven utilizó en 1859 los análisis de estos nutrientes
para formular las primeras normas de alimentación para animales de la granja.

Como resultado de pruebas de alimentación, Wolff (1864) diseñó una norma

basada en la proteína digestible. Extracto etéreo digestible y carbohidratos
digestibles. Calculó la relación de la proteína a carbohidratos digestibles en la
ración, llamándola relación albuminoide, al reconocer que la proporción de
proteína en la ración afectaba la digestibilidad. Esta relación albuminoide fue la
predecesora de la relación nutritiva desarrollada posteriormente, la cual se refiere
a la relación de proteína digestible, expresada como unidad a la suma de los
carbohidratos digestibles y grasas, multiplicada esta última por 2.25.

Las normas de Wolff posteriormente fueron modificadas por Lehmann para

convertirse en las normas de Wolf y Lehmann para varias especies de animales.

En 1890 Atwater propuso una norma de alimentación basada en los “valores

combustibles disponibles” de los alimentos. Estos valores fueron obtenidos por el
empleo de los factores de Rubner que son. 4.1 kcal por gramo de proteína; 9.3
kcal por gramo de grasa y 4.1 kcal por gramo de carbohidratos, valores que se
aplican a los nutrientes digeridos. Ya que los factores de Rubner para la proteína
contemplaban una deducción por pérdidas urinarias, equivalentes a 1.24 kcal por
gramo de proteína, los valores de Atwater tomoban en cuenta tanto las pérdidas
fecales como urinarias. A finales del siglo XIX Henry1 publicó la primera edición de
su libro Feeds and Feeding, contenía tablas que mostraban la composición
promedio de los alimentos americanos, coeficientes de digestibilidad de la
proteína, fibra cruda, extracto libre de nitrógeno y extracto etéreo y las normas de
Wolf-Lemann. Las normas para diversas especies de animales incluían ingestas
de materia seca, proteína digestible, junto con el extracto etéreo digestible. Estas
ingestas eran agregadas junto con el extracto etéreo digestibles, multiplicando por
2.4, como la suma de los nutrientes. La tabla también contenía relaciones
nutritivas que se calculan así:

1
William Arnon Henry (1830-1932) nació en Norwalk, hio. Graduado en la Universidad de Cornell en 1880,
posteriormente fue professor de agricultur en la Universidad de Wisconsin. Se desempeñó como decano del
Colegio de Agricultur y director de la estación experimental agrícola.

9
Prot. Digestible: carbohidratos digestibles + extracto etéreo digestible X 2.4

Para poder determinar los nutrientes netos que se requieren en la producción de

un determinado producto animal, se debe conocer la composición de dicho
producto, así como la composición y nutrientes disponibles en el alimento que se
administra para producirlo, de tal forma que los nutrientes de la ración puedan ser
provistos en las proporciones que requiere el animal.

Posteriormente se puso en marcha las normas de alimentación basadas en la

digestibilidad de proteína verdadera y energía neta (Kellner 1915), pero su sistema
no tuvo gran aceptación. Las normas de Wolf-Lehman fueron modificadas en la
edición de Feed and Feeding, publicadas en 1915 por Henry y Morrisón2. Las
recomendaciones de ingesta de alimento se basaban en materia seca, proteína
digestible, NDT y relaciones nutritivas. Posteriormente el sistema de nutrientes
digestibles totales se empezó a utilizar casi en forma exclusiva en EE.UU.

En 1942 el Comité on Animal Nutrition del Nacional Research Council (NRC) de la

Nacional Academia of Sciences emprendió la labor de establecer las necesidades
cuantitativas de los nutrientes reconocidos para animales de la granja. Se
formaron subcomité de expertos para cada una de las especies y revisar la
literatura existente; posteriormente se publicó el texto Recommended Nutrient
Allowances for Farm Animals, integrado por informes separados para aves,
porcinos, bovinos productores de leche y carne, ovinos y caballos. A partir de allí
se vienen entregando informes sucesivos, los cuales se denominan
requerimientos nutricionales. Los informes actualizados para ganado lechero,
ganado de carne, porcinos, equinos, aves, conejos, animales de laboratorio y
peces se han venido elaborando.

S considera que los informes del NRC representan en cada caso el juicio de un
conjunto de expertos en el campo de cada una de las especies animales de granja
para las prácticas alimentarias, especialmente en el Continente Americano...

Por su parte, el “British Agricultural Research Council” presentes tres informes

independientes que correspondes a los requerimientos de aves, rumiantes y
cerdos, al igual que el anterior, cada uno de ellos preparado por un equipo
especial de trabajo bajo el auspicio del Technical Commnittee of Agricultural
Research Council. Cada informe contiene extensos resúmenes de la literatura en
que se basan los requerimientos propuestos. El estudiante encontrará en estos
informes un cúmulo de información muy útil. Este libro con frecuencia se denomina
como REQUERIMIENTOS DEL ARC

2
Frank Morrison (1887-1958) Graduado de la universidad de Wisconsin en 1911. Profesor de producción
animal, posteriormente dirigió la Estación Experimental de Agricultura del Estado de Nueva Cork en Ginebra.

10
Alimentación controlada versus ad limitum

Cuando la cantidad de alimento que se consume es regulada en alguna forma por

el investigador, la alimentación es controlada. En la alimentación ad limitum, cada
animal o grupo de ellos puede consumir lo que desee.

El mantenimiento de registros de consumo alimentario permite expresar los

resultados en términos de eficiencia, como es el alimento requerido por cada 100
kg de ganancia, o en términos de incremento total de peso. Este método tiene
limitaciones como el valor nutritivo de ciertos alimentos o raciones puede estar
enmascarado por diferencias en cuanto este método no provee las condiciones
control para determinar digestibilidad.

1.1.1. Utilidad y limitaciones de las normas de alimentación

Los informes del NRC contienen normas de alimentación para las necesidades de
alimentación totales y para todos los nutrientes de los que se tienen información
cuantitativa disponible. Están diseñados para ser los mejores guías generales para
la práctica, pero deben ser considerados como sujetos a modificaciones en
circunstancias especiales. En las operaciones de alimentación práctica, con
frecuencia es deseable tomar en cuenta los factores económicos. Por lo tanto, las
modificaciones se deben realizar con el interés de obtener la tasa de crecimiento,
o el nivel de producción que sea más económico, considerando los costos de los
ingredientes y los precios del mercado de los diversos productos. Ninguna norma
puede ser una guía completa para la alimentación, pues otros factores tales como
el sabor, aceptación y naturaleza física de la ración deben ser tomados en cuenta.

La importancia de estas consideraciones en el empleo de las normas de

alimentación para planear experimentos e interpretar los resultados, dependerá de
la naturaleza y objetivo de la investigación, Además de esto, es probable que el
medio ambiente pueda cambiar los requerimientos nutricionales.

1.1.2. Factores que afectan el consumo voluntario

En el mantenimiento y los diferentes procesos productivos, la cantidad de

alimentos que los animales pueden consumir en un periodo de tiempo
determinado, incrementan las posibilidades de aumentar las producciones diarias.

En la ingestión voluntaria de alimentos, existen diferencias importantes entre las

especies, que dependen en primera instancia de la estructura y fisiología del
sistema digestivo.

En segundo lugar se presentan los factores que afectan el consumo a corto y

largo plazo. El primero se relaciona con la alimentación, la cual es una actividad

11
que comprende la búsqueda de los alimentos, su reconocimiento, palatabilidad
(olfato, gusto y tacto), movimientos para alcanzarlos, valoración sensorial,
ingestión y deglución. Además en el tracto digestivo, los alimentos son digeridos y
los nutrientes absorbidos y metabolizados, afectando el consumo a corto plazo.

En cuanto los factores que afectan el consumo a largo plazo, se observan los
mecanismos que mantienen el balance energético. En el mantenimiento y los
diferentes procesos productivos, la cantidad de alimentos que los animales
pueden consumir en un periodo de tiempo determinado, incrementan las
posibilidades de aumentar las producciones diarias.

Regulación a corto plazo

En los animales monogástricos, la ingestión de alimentos en mamíferos y aves

está regulada por centros del hipotálamo, situado en la parte inferior del cerebro y
otras zonas del sistema nervioso central.

En la regulación a corto plazo, se menciona la teoría quimiostática y la teoría

termostática. La primera, describe una serie de nutrientes en el tracto digestivo y
en la sangre circulante que constituyen señales primarias que influyen sobre el
centro de la saciedad en el hipotálamo.

La glucosa, ácidos grasos, aminoácidos, vitaminas y minerales han sido sugeridos

como generadores de señales siendo la glucosa (teoría glucostática), la de mayor
estudio. Esta teoría se basa en que la glucemia desciende una vez se administran
pequeñas dosis de insulina, determinando a su vez la sensación de hambre y en
el incremento de los niveles de glucosa en sangre después de las comidas, para
descender a continuación.

¿Pero como se traducen estas señales primarias en el organismo? La respuesta a

esta pregunta sugiere la presencia de receptores, en este caso glucorreceptores,
sensibles a los niveles de glucosa sanguínea.

Los altos niveles de glucosa después de las comidas hacen que los
glucorreceptores interrumpan la sensación de hambre y por ende el deseo de
comer de los animales.

En la teoría quimiostática, otros ha propuesto que la señal es la diferencia en los

niveles de glucosa entre la sangre arterial y la venosa, mas que la glucemia por sí
misma.

Otro metabolito considerado en la regulación del apetito es la colecistoquinina,

clasificada como hormona del cerebro y liberada en el tacto digestivo cuando los
productos de la digestión como aminoácidos y ácidos grasos llegan al duodeno.

12
En las aves, la ingestión a corto plazo, no es afectada de la misma manera por los
niveles de glucosa como se explicó anteriormente para otros animales. Los
animales pueden ajustar el consumo de alimentos de modo que la ingestión de la
energía permanezca constante.

El buche interviene en la regulación de la ingestión, su extirpación determina

menor ingestión si se limita el tiempo de las comidas. La repleción del buche
mediante aire o materiales inertes ocasiona un descenso en la ingestión de
alimentos.

En mamíferos, se han detectado receptores para la distensión y tensión en el

esófago, estómago, duodeno e intestino delgado. La distensión en estas zonas
incrementa la actividad del nervio vago y del centro de la saciedad en el
hipotálamo.

En la teoría termostática, los animales consumen alimento para mantener la

temperatura y dejan de comer para evitar la hipertermia. El incremento térmico
producido ocurrido por la generación de calor durante los procesos de digestión y
metabolismo, constituye la señal en la regulación de la ingestión de alimentos a
corto plazo. En este caso se han detectado receptores de calor o termorreceptores
en el hipotálamo anterior y en la piel. Es así, que mediante la observación
podemos encontrar que la ingestión de alimentos aumenta si el medio es frío y
disminuye si es caluroso.

Regulación a largo plazo

Un peso constante y la tendencia a recuperar peso como consecuencia del ayuno

o la alimentación forzada, sugiere algún agente relacionado con las reservas
energéticas, que actúa como señal para regular la ingestión de alimentos a largo
plazo.

En aves, se propone la teoría lipostática. Los broilers forzados a consumir doble

cantidad de alimento de lo normal, depositan grasa en el abdomen e hígado. Al
terminar la alimentación forzada, las aves ayunan unos días (6-10 días),
tornándose baja la ingestión de alimentos al recomenzar la ingestión voluntaria.
Los animales pierden peso al terminar la alimentación forzada y la cantidad de
grasa en los tejidos desciende en 23 días para alcanzar el nivel normal. Se
considera que en el mecanismo mediante el cual el hipotálamo recibe la señal
lipostática, puede estar comprometido algún esteroide natural.

En cerdos, no se han encontrado mecanismos de retroalimentación, provenientes

de la grasa corporal, para los centros que controlan la ingestión, como en las aves
y otros animales. Esto puede ser producto de las fases híncales de selección
genética para obtener aumentos rápidos de peso y no era considerado carácter

13
negativo las canales excesivamente grasas. En la práctica la tendencia al
engrasamiento se contrarresta con la restricción del consumo.

La relación existente entre la ingestión de alimentos y las necesidades energéticas

sugiere que la ingestión no varía directamente con el peso vivo, sino con el peso
metabólico. Esta relación generalmente se mantiene. Sin embargo, se presentan
variaciones en determinados estados fisiológicos, como el incremento de la
ingestión en la lactancia que es casi tres veces mayor que en animales no
lactantes.

Otro factor que puede afectar la ingestión de alimentos es la deficiencia de en

aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Estos nutrientes hacen parte del
funcionamiento adecuado de numerosas enzimas y coenzimas.

1.1.3. Alimentación uniforme por parejas o alimentación pareada

En la alimentación uniforme por parejas, la ingesta se alimento está

completamente controlada. Este método compara dos raciones, para lo que los
animales son alimentados en forma semejante durante un periodo preliminar.
Luego, se los selecciona por pares: a un animal se le suministra la ración A y al
otro la ración B en iguales cantidades. Esto último se realiza limitando el consumo
e ambos al nivel de aquel que consume menor cantidad. Los dos animales se
seleccionan para que sean iguales en cuanto a tamaño, edad y antecedentes,
pero tales semejanzas no son esenciales de un par a otro. La uniformidad de la
ingesta también se limita a cada pareja.

Este método ha sido objeto de críticas, entre otras porque al limitar la ingesta del
alimento se puede frustrar el verdadero objetivo del experimento, ya que un efecto
muy frecuente que se observa en raciones con deficiencias es la disminución del
consumo, lo que ocasiona que una ración mejor no pueda expresar su valor real.

El sacrificio, es usado en experimentos de alimentación para estudiar el efecto de

una dieta determinada sobre los cambios en la composición del cuerpo. La
diferencia en la composición respecto a los animales testigo sacrificados al
empezar revela el efecto de la ración suministrada.

Reparto de camadas

Esta técnica se lleva a cabo en especies que producen camadas como los cerdos
porque tiende a reducir las diferencias genéticas medias entre los grupos de los
distintos tratamientos y los efectos maternos y ambientales que actúan sobre ellos
(hermanos relacionados genéticamente y criados por la misma madre en el
mismo ambiente).

14
1.1.1.4. Utilidad y limitaciones de las normas de alimentación

La NRC contiene normas de alimentación para las necesidades de alimentación

totales y para todos los nutrientes de los que se tiene información cuantitativa
disponible. Sin embargo, deben ser considerados como sujetos a modificaciones
en circunstancias especiales. Esto quiere decir, que las modificaciones se deben
realizar con el interés de obtener la tasa de crecimiento, o el nivel de producción
de leche, que sea más económico, considerando los costos de los ingredientes y
los precios en el mercado de los productos. Además, es importante considerar
factores como el sabor, la aceptación y la naturaleza física de la ración y la
probabilidad de que el medio ambiente afecte los requerimientos.

1.1.1.5. Manejo nutricional del estrés calórico

El estrés calórico es definido como la combinación de condiciones ambientales,

que puedan causar que la temperatura de la zona termoneutral de los animales
sea superior. Estas condiciones existen casi todo el año en condiciones tropicales.
La disponibilidad limitada de agua las altas temperaturas ambientales y del aire,
los altos niveles de radiación solar directa o indirecta, son factores que influencian
la productividad de los animales.

Las células de todos los organismos parecen emplear métodos comunes y

mecanismos de defensa, cuando ocurren cambios físicos y químicos en su
ambiente local. Las proteínas conocidas como proteínas de choque calórico Hsp,
en condiciones adversas, protege a la célula del daño producido por el estrés,
mediante la unión a proteínas parcialmente desnaturalizadas. Las proteínas del
estrés son inducidas a sobre expresarse por varios agentes estresantes entre los
que están la hipoglicemia, anoxia, calor, etanol, peróxido de hidrógeno, metales
pesados, arsenicales, infecciones de ciertos virus, la radiación ultravioleta, la
radiación electromagnética de baja frecuencia, los campos intensos de radicación
gamma y la radiación gamma de baja intensidad. (Sánchez, 2005)

A continuación presentaremos algunos ejemplos sobre la influencia del estrés

calórico sobre animales monogástricos.

En el trópico los machos y hembras de especies domésticas se aparean y

procrean durante todo el año, la eficiencia reproductiva se altera por efectos de la
temperatura ambiente elevada que produce estrés térmico y que en los machos
limita la capacidad de termorregulación testicular necesaria para el desarrollo
normal de la espermatogénesis. Se ha documentado suficientemente la alteración
de la eficiencia reproductiva de las hembras porcinas por efectos del estrés
calórico, representada en retardo de la pubertad, prolongado intervalo destete
celo, reducción de la tasa de partos, disminución del tamaño de las camadas
(Weitze, 2000). En los machos este efecto se manifiesta a través de alteraciones
en la libido y en las características de los eyaculados, en los que se observa

15
menor volumen, disminución de la movilidad y aumento de las anormalidades
espermáticas (Rodríguez y Wallgren, 2000) que reducen su fertilidad (Naas et al.,
2002).

Restrepo G, et al, 2004, evaluó el efecto del clima sobre las características
seminales de porcinos en una zona de bosque húmedo tropical en contando los
siguientes resultados:

a) Los reproductores porcinos maduros jóvenes alojados en zonas de vida de

bosque húmedo tropical
b) producen semen de características semejantes a las de cerdos en otras
latitudes, aunque su volumen y concentración de espermatozoides tiende a
ser mayor.
c) Las características seminales de reproductores porcinos maduros jóvenes
alojados en zona de vida de bosque húmedo tropical presentan baja o
moderada variación intra e interindividual.
d) La temperatura máxima, la temperatura mínima, el rango entre las
temperaturas máxima y la mínima, la humedad relativa y la precipitación
que se presentaron el día de la recolección de semen y cada uno de los 45
días anteriores a ella, no tuvieron efecto significativo sobre las
características seminales.

En el caso del pollo de engorde Un alto porcentaje de aves puede morir por las
altas temperaturas frecuentes en el trópico; otras pueden sobrevivir, pero en
ambos casos, se confirma una considerable disminución de la producción y
productividad

Las condiciones más favorables para el crecimiento de los pollos de engorde en la

etapa finalizadora (21-56 días) ocurren a temperatura ambiente entre los 20 y
25°C, con variaciones no muy pronunciadas si la temperatura aumenta hasta
28°C, considerándose que esas temperaturas constituyen el límite crítico superior
de la zona de termoneutralidad, en pollos con pesos superiores a 1 ,5 kilogramos.

Cuando la temperatura se eleva más allá del punto crítico señalado, la morbilidad
y la mortalidad tienden a incrementarse, con una disminución significativa del
incremento de peso y del consumo de alimento. En condiciones de "olas de calor"
con temperatura durante el día excediendo los 40°C, como sucede en algunas
zonas de nuestro país, la mortalidad aumenta espectacularmente, superando el
120% como consecuencia de la hipertemia y fallos cardíacos-respiratorios.

El ave reacciona ante el estrés calórico de diferentes maneras:

a) Inicialmente el ave tiende a adoptar posiciones estirando las alas o

tendiéndose en la cama, como una vía para disipar el calor, permitiendo una
mayor circulación de aire.

16
 b) Otro mecanismo es la disminución del consumo de agua buscando equilibrar
su termólisis. Sin embargo, cuando estos mecanismos son insuficientes, la
temperatura corporal normal de 41,0 a 41 ,5°C se incrementará hasta 42,5 a
43,0°C, iniciándose un intenso jadeo con aumento de la frecuencia
respiratoria, en un esfuerzo por aliviar o disminuir la elevada temperatura
interna a través de la transpiración evaporativa.
c) Cuando la temperatura ambiental continúa incrementándose o se mantiene a
niveles cercanos a la temperatura corporal, el ave es incapaz de desarrollar
sus mecanismos de defensa y muere, aparentemente debido a un fallo
cardiovascular. El margen de temperatura ante el cual el ave puede sostener
una lucha por su sobre vivencia o el límite crítico superior de temperatura,
puede variar entre los niveles de 32 a 40°C de temperatura ambiental y
dependerá de la situación particular del estado general de las aves y de las
condiciones ambientales del galpón.
d) Las aves jóvenes tienen una mayor respuesta y sobreviven más tiempo que
las aves adultas, aunque ambas manifiestan ostensibles bajas en la
productividad.

La caída de la productividad y sus enormes efectos económicos como

consecuencia de la incidencia de las olas de calor son inevitables y su explicación
es clara. Todos los estudios conducidos en diferentes países, concluyen que los
efectos de las olas de calor son más dramáticas por consecuencia de la alta
mortalidad que se produce en la etapa final de la crianza del pollo, aunada a la
baja productividad (menor ganancia de peso).

Las causas de la mortalidad son variadas, pero pueden resumirse en un fallo

cardíaco, asociado con disturbios neurorrespiratorios, pérdida del equilibrio ácido-
básico acentuado por una hipoxia crónico. Al inicio del estrés, cuando se produce
una alcalosis respiratoria, los sistemas de equilibrio sanguíneo comienzan a tratar
de eliminar el desbalance (p.e.: eliminación d bicarbonatos por vía renal), pero
pronto son sobrepasados por la magnitud de la agresión fisiológica. Esta alcalosis
afecta fundamentalmente las células más sensitivas y particularmente las
cardíacas y nerviosas. El fallo cardíaco sobreviene, el ave entra en estado de
postración y de coma.

La frecuencia respiratoria alcanza, valores muy elevados, la producción de calor

de los músculos inspirado res y expiatorios limitan su actividad como medio eficaz
para aliviar e exceso de calor generado, causando un aumento progresivo de la
temperatura corporal, los intensos jadeos iniciales comienzan a descender siendo
insuficientes para eliminar el aire inspirado antes de alcanzar lo pulmones,
sobreviene una hipoxia que, unida a la alcalosis, provoca rápidamente la muerte
del ave por un paro cardíaco o respiratorio. La duración de la supervivencia
dependerá de la temperatura y de la duración de la ola de calor, pero también de
la capacidad del ave para, reacciona con modificaciones de comporta miento y de
su actividad fisiológica.

17
En cuanto al manejo nutricional, que para nuestro caso es en el que haremos
énfasis, podemos sintetizar en los siguientes puntos:

a) Ritmos de administración. Un ayuno alimenticio durante el día, incluso de

corta duración, antes de la exposición a las altas temperaturas contribuirá en
forma definitiva a disminuir las pérdidas ocurridas por mortalidad, sin afectar
adversamente los parámetros productivos de los pollos. La distribución del
alimento debe cesar unas 3- 8 horas antes de la máxima temperatura prevista, así
se garantizará la evacuación del tracto digestivo, evitando el aumento de
temperatura como consecuencia de la digestión en el momento de máxima tensión
calórico. Las aves con sistema de alimentación ad libitum tienen una temperatura
superior en 1,5°C de las aves con restricción alimenticia. Igualmente, el consumo
de agua fresca durante el ayuno es un medio eficiente de reducir la temperatura
corporal, siendo para estos casos, más propicio el empleo de los bebederos tipo
canal-lineal que los redondos, pues permiten a las aves sumergir sus apéndices
cefálicos, los cuales constituyen auténticos mecanismos de refrigeración.

b) Composición del alimento. Sobre este aspecto existe mucha controversia

con los resultados obtenidos por los distintos laboratorios en diferentes países.
Para algunos investigadores, dietas con alto contenido calórico (3200-3300 kcal)
han tenido efectos favorables sobre la ganancia de peso y comportamiento
productivo en general de los pollos. La adición de grasas o aceites en lugar de
cereales han aportado resultados satisfactorios; no obstante, el nivel de balance
entre aminoácidos y la concentración calórica parece ser esencial en estos
regímenes de alta densidad.

c) Cantidad y calidad de agua. la disponibilidad de agua y de bebederos, en

condiciones de clima cálido, es un requerimiento fundamental. En este sentido, se
ha determinado que existe una necesidad de suplementar en un 100 15% la
disponibilidad de bebederos y el centimetraje por ave.

d) Lucha contra la Alcalosis: El principio consiste en administrar, a través del

agua servida, ciertas sales como una vía para limitar el aumento del pH sanguíneo
en los momentos de la incidencia de las altas temperaturas y también aumentar
por este medio el consumo de agua, debido a una modificación que se produce en
la presión osmótica del plasma.

Los aditivos más estudiados son el cloruro de amonio (NH4 CI) y el bicarbonato
de sodio (Na HCO3). De esta forma algunos reportes señalan que cuando se les
suministra a pollos de cuatro semanas 0,5% de Na HCO3 se produce un aumento
del peso en un 9% en comparación con grupos testigo, pero niveles superiores no
producen efectos benéficos adicionales. La adición en el agua 0,3 a 0,5% de NH4
CI permite obtener resultados similares, aunque el mecanismo de esta sal es
mucho más delicado, considerando que su ingreso al organismo produce una
acidosis no deseable. Por tanto, es aconsejable durante una ola de calor, no

18
sobrepasar niveles de NH4 CI superiores a un 0,6%. La administración de estas
dos sales en forma combinada produce mejores resultados (8% más). El cloruro
de sodio a razón de 0,38 g por 100 Mª de agua, no interviene directamente sobre
la alcalosis, pero aumenta lógicamente la ingestión de agua y permite una
ganancia de peso de 10% en comparación con los testigos. Este mecanismo sólo
es efectivo si la temperatura permanece baja y fresca; en condiciones de alta
temperatura del agua, el sabor de la sal y la sensación de agua cálida van a limitar
contrariamente la ingestión de ésta. (Angulo, 1991)

En el caso de las gallinas ponedoras, su alojamiento en jaulas depende

totalmente del funcionamiento correcto de los equipos automáticos de ventilación
para disipar el calor de su cuerpo. Con los cambios genéticos, y tipos de
instalaciones y jaulas, es obvio que las gallinas van a perder su resistencia al calor
extremo, y serán sumamente sensibles.

Por su alta producción, las aves deben comer cantidades exactas de alimento
para sostener la demanda nutricional de producción. Comer este alimento y
digerirlo también genera mucho calor dentro de la cavidad interna de las aves, y
un poco de calor puede matarlas o bajar su rendimiento de producción.

La temperatura interna de una gallina adulta es alrededor de 104-107ºF. Si esta

temperatura interna llega a 110-114 ºF, causa la muerte. Es interesante
mencionar que las gallinas resisten mucho mejor al frío que al calor ya que la
temperatura de la cavidad de las gallinas puede bajar a 75 ºF y seguir vivas. Sin
embargo, el calor más humedad, puede ser mortal. La combinación de los dos no
debe sobrepasar 160. Por ejemplo, cuando la temperatura es 80 ºF + 80% de
Humedad Relativa, las dos suman 160, y allí comienza el estrés de calor. Las
aves contrarrestan los efectos calóricos, adoptando los siguientes mecanismos:
convección, radiación, conducción y evaporación

Glosario:

• Convección: disipar calor al aire libre alrededor del ave,. Las aves abren
sus alas para aumentar la superficie de su piel. Esta alternativa es muy
difícil para las gallinas que están ubicadas estrechamente en las jaulas y
con poco espacio para moverse.
• Radiación: perder calor de la piel con el contacto del aire y con la
ventilación adecuada. Esta ruta de perder calor será exitosa si las casetas
tiene su ventilación bien calculada.
• Conducción: disipar calor directamente o con otros objetos como cama o
piso.
• Evaporación Estos tres métodos naturales disponibles a las gallinas para
perder el calor normalmente funcionan bien y eficientemente sin generar
calor. Sin embargo, cuando hay temperaturas excesivas de más de 29 ºC

19
 combinadas con un alto % de humedad relativa (+70%), estos 3 métodos
no funcionan bien, pues las gallinas comienzan a jadear. Con el jadeo las
aves pueden disminuir su temperatura. El jadeo es el método principal de
las aves para perder calor. Con este método, las pollas y gallinas pierden
calor con evaporación del calor por agua a través de tractos respiratorios.
Evaporando un gramo de agua pueden disipar más de 500-600 calorías.
Frecuentemente el jadeo también fracasa en bajar la temperatura y esto
sucede por varias razones como pobre manejo, estado de salud
inadecuado, alimentos con micotoxinas y nutricionalmente no balanceados,
construcción de casetas viejas no apta para las gallinas modernas de hoy
que son máquinas de huevo, falta de ventilación, etc., sumando todo esto
las gallinas muy débiles se rinden y mueren.

1.1.2. Tratamiento de los alimentos

Antes de iniciar los tratamientos tecnológicos recordemos algunos conceptos

importantes de los sistemas de fabricación

Sistema de fabricación:

Existen dos sistemas que pueden combinarse entre si dando lugar a un sistema
mixto.

a) Premezclas: las materias primas se dosifican en grano, se muelen en

conjunto y posteriormente se mezclan.
b) Premolienda: las materias primas se muelen individualmente y
posteriormente se dosifican en harina para mezclarse a continuación
c) Mixto: se instala molienda individual para las materias primas de mayor
volumen

Cuando se trata de alimento en harina, la granulometría final se puede asegurar

más con un sistema de premolienda o mixto. Si el producto final va ser gránulo, el
sistema de premezcla está más extendido. Este sistema de fabricación ofrece un
mejor coste energético y suele ser más fácil de controlar además de necesitar una
menor instalación ya que se puede dosificar directamente desde el stock.

La molienda se realiza sobre materia prima individual (premolienda) o sobre la

fórmula dosificada (premezcla). El coste energético del proceso puede suponer
entre el 30-35% en producción de pienso en gránulo y más del 50% en pienso en
harina. La importancia de este proceso en la fabricación está clara ya que supone
la primera transformación de la materia prima y la calidad de los procesos
posteriores se verá condicionada por la molienda.

La granulometría resultante tras la molienda influye en:

20
 - Alimentos en harina: Presentación final, homogeneidad de la mezcla,
selección de partículas por el animal (aves), influencia sobre digestibilidad
(porcino y rumiantes), mermas si hay exceso de polvo

- Alimentos en gránulo: homogeneidad de la mezcla, calidad del gránulo final,

influencia sobre digestibilidad (porcino y rumiantes)

El alimento en harina, una vez salido de la mezcladora, puede dirigirse a la

estación de producto granel para su expedición o bien puede acceder a un
proceso de acondicionamiento para su posterior expedición en harina o bien ser
granulado.

En este punto se llega al tratamiento térmico de las harinas para higienizarlas y

poder garantizar así su garantía de calidad microbiología. Su empleo se ha
difundido más en piensos para aves debido a la sensibilidad que estas poseen a la
contaminación por Salmonella como se verá mas adelante.

Tratamientos tecnológicos

En los tratamientos tecnológicos de los alimentos se disponen de varias

alternativas diferentes. Estas tecnologías tienen como objetivo obtener beneficios
operacionales como aumentar la capacidad de la granuladora y la calidad del
gránulo (polvo, densidad), mayor flexibilidad para cambiar la formulación de los
alimentos, mayor facilidad para la adición de líquidos al pienso.

Los beneficios lógicamente también son nutricionales como aumentar la

disponibilidad de nutrientes y la eficacia alimenticia, aumentar la higiene del
alimento, posibilidad de fabricar alimentos de alta concentración energética por
adición de grasa, gelatinizar el almidón, incrementar la proteína by-pass y destruir
inhibidores termolábiles.

La tecnología más conocida y utilizada es la granulación (con o sin vapor). Para

mejorarla capacidad, flexibilidad y sencillez de operación de las granuladoras, se
han desarrollado varios métodos de acondicionamiento pre-granulación, por
ejemplo pre o doble granulación, expansión y extrusión.

Tratamientos htst de bajo coste

Entre los tratamientos disponibles para conseguir los objetivos descritos

anteriormente, están los tratamientos hidrotérmicos de larga duración (soya
integral o el uso de extruders para piscicultura), el uso de expanders para
alimentaos concentrados balanceados y materias primas.

21
Los expanders fueron integrados a la alimentación de broilers desde 1988 y se
basan en el principio común de aumentar la presión y la temperatura del alimento
mientras pasa a través de la máquina a un contenido de humedad dado. La
longitud del cilindro, la velocidad del eje, el paso del tornillo, la velocidad de
entrada del producto y la presión determinan el tiempo de permanencia. La caída
de la presión a la salida del aparato es definitiva para obtener el efecto principal
de expansión. La caída ocasiona cambios múltiples en las partículas y nutrientes,
tales como incremento de la superficie de las partículas, gelatinización del
almidón, ruptura de las estructuras fibrosas y destrucción de las bacterias.
Además se produce un repentino descenso de la temperatura y de la evaporación
de agua.

La expansión se ha estudiado para determinar su eficacia en mejorar la calidad del

gránulo aumentando el input de energía antes de la granulación. La expansión
incluye un preacondicionamiento con vapor que hidrata y calienta la masa de
alimento y un expander que produce calor adicional antes de la granulación. Los
expanders siguen el mismo principio de la extrusión seca, utilizando una descarga
ajustada hidráulicamente para controlar presión e input de energía mecánica.

Además, se inyecta vapor en el expander como energía térmica para calentar

adicionalmente el producto. Las presiones típicas en el expander son de 35-40
bares, y alrededor del 18% de la humedad presente en la masa de alimento se
evapora cuando el material se expande a la salida.

Lo estudios realizados recientemente reportan que la vida útil media de las piezas
sometidas a desgaste de los expanders es de 700 horas.

Normalmente se inyecta un 3-5% de vapor, además de la energía generada por el

motor principal, para alcanzar 90-130º C a la salida. A la descarga, el material
expandido tiene normalmente una temperatura de 70-80º C y una humedad de 16-
18% (Heidenreich, 1994). Para alcanzar las temperaturas suficientes para
gelatinizar el almidón y conseguir la pasteurización del producto, se requiere una
cantidad de energía que depende de la eficacia de la instalación y de la capacidad
del proceso para transferir energía al producto. Para ello se usan grandes motores
eléctricos.

Algunas características de las dietas, como altos niveles de grasa, pueden hacer
que las mejoras en la calidad del gránulo sean poco efectivas, pero la causa
principal puede estar en los bajos niveles de humedad empleados en la
expansión.

En la industria de alimentos balanceados, la extrusión con bajos niveles de

humedad, o extrusión seca, ha sido utilizada normalmente. Sus aplicaciones han
estado limitadas principalmente a la extrusión de ingredientes tales como la soja

22
integral. La extrusión de dietas completas (sin granulación) ha sido también
empleada.

Las extrusionadoras tienen elementos comunes en diseño y función que tienen

efectos importantes sobre las características del producto final. Las
extrusionadoras pueden ser groseramente clasificadas como húmedas o secas y
como simples o de doble hélice.

La extrusión seca emplea niveles de humedad por debajo del 20%. La extrusión
seca no incluye preacondicionamiento y, por tanto, su capacidad para procesar un
amplio rango de ingredientes
está limitada

Los aspectos presentados anteriormente son iguales para los extruders. Sin
embargo, impacto sobre el alimento es mucho mayor en un extruder. Esto permite
añadir cantidades considerables de grasas y aceites (hasta un 35% de grasa total)
y gelatinizar el almidón hasta cerca de un 100%. No obstante, esta aplicación se
limita a alimentos especiales para peces (por ejemplo salmones) o para el
pretratamiento de cereales. Los expanders alcanzan sus límites con
aproximadamente un 18% de grasa total y
un 70% de gelatinización del almidón.

Generalmente se considera que los expanders tienen mayor rendimiento que los
extruders, al requerir menos input de energía por unidad de producto. La cocción
por extrusión confiere un procesado más completo de los alimentos que los
expanders o las granuladotes.

En el extrusionado la masa de alimento entra por un canal que atraviesa un

preacondicionador de vapor, alcanzando posteriormente la cubeta de extrusión. El
preacondicionador hidrata la masa hasta un 18-25% de humedad, y
simultáneamente la calienta hasta los 80-95º C en un plazo de tiempo de hasta 2,5
minutos. Esta fase, unida a hélices de conducción-positiva en la extrusión, permite
procesar alimentos con hasta un 27% de grasa. El tambor de extrusión aloja una
serie de hélices segmentadas y de cierres en cizalla que conducen y extrusionan
el material a través de los orificios de la matriz, que controlan el tamaño y la forma
del gránulo final. El vapor se inyecta en el tambor de extrusión para alcanzar las
condiciones de procesado. El tiempo de retención en el tambor de extrusión puede
ser tan bajo como 12 segundos. Este principio de combinar altas temperaturas con
cortos tiempo de procesado ha hecho de la extrusión un método efectivo de
tratamiento de ingredientes individuales y dietas completas.

Hoy, las extrusionadoras de doble hélice son las más utilizadas cuando se da
alguna de las siguientes condiciones : niveles de grasa en las dietas por encima
del 17%, harinas de carne húmedas u otros ingredientes húmedos por encima del
35%, diámetro final del gránulo por debajo de 1.5 mm

23
Pasteurización

Una de las grandes preocupaciones a nivel mundial es la contaminación de los

alimentos por Salmonella. Numerosos ensayos en la década del 60 reportaron
que la extrusión húmeda era más eficaz que la granulación para controlar la
proliferación de Salmonella.

La tecnología de la expansión también parece ser suficiente para pasteurizar

alimentos, sin embargo una publicación de la Feed International, 1995 y otra de
diciembre de 2006, indica que la Salmonella puede sobrevivir a un proceso de
expansión/granulación.

El proceso consiste en la inyección de vapor al pienso en harina dentro de un

recipiente cerrado (acondicionado) para el calentamiento de la misma lográndose
temperaturas de 100-110 ºC. Además de la esterilización del pienso se consigue la
posibilidad de incorporar un porcentaje alto de líquidos y la fluidez del producto
final aumenta. Una vez finalizado el proceso, esta harina se ha de enfriar por un
sistema convencional pero asegurando una entrada de aire a su vez libre de
contaminación para evitar así la recontaminación del producto.

Una nueva tecnología presentada en Holanda es:

a) Mezcla con adición de vapor para calentamiento a 100 ºC de todos los

componentes del pienso excepto los aditivos termolábiles
b) Enfriado de la harina con aire esterilizado.
c) Segunda mezcla tras incorporación de los aditivos termolábiles.

En la avicultura, los expanders, acoplados a granuladoras, han dado lugar a

respuestas no consistentes en la mejora de la calidad del gránulo y de la eficacia
de utilización de la dieta.

Se han encontrado incrementos de la eficacia alimenticia, pero disminución en la

velocidad de crecimiento de pollos alimentados con dietas expandidas y
granuladas con respecto a dietas solamente granuladas.

Otros trabajos han mostrado que la expansión/granulación de dietas maíz/soja no

tiene ventajas en pollos. No obstante, las mismas dietas mejoraron el crecimiento
de pollitas. Esta diferencia podría estar ligada a una destrucción de lisina por el
procesado, dado que las necesidades de lisina son mayores en machos que en
hembras.

En otros trabajos se ha encontrado que en dietas extrusionadas (incluyendo la

mortalidad) daban iguales rendimientos que dietas húmedas (sin incluir
mortalidad). Varios estudios han indicado que la adición de grasa mejora la

24
eficacia alimenticia, y ésta puede ser un área de aplicación para la extrusión.
También se ha reportado que la extrusión húmeda es eficaz en reducir los niveles
de pesticidas adicionados artificialmente a la dieta.

En cerdos se ha observado que las ganancias de peso de lechones son afectadas

Favorablemente por el uso de dietas expandidas. Sin embargo, la eficacia
alimenticia disminuyó, lo que se atribuye a una reducción en la disponibilidad de
Vitaminas o lisina.

Numerosos estudios han mostrado que la extrusión por vía húmeda de dietas, o
de componentes de las dietas, mejora los rendimientos de porcino. La extrusión
húmeda mejoró la utilización de un concentrado de proteína de soja y presentó
rendimientos similares a los de cerdos alimentados con una dieta láctea.

En cerdos en cebo se encontró que dietas extrusionadas por vía húmeda frente a
dietas húmedas mejoraron en un 13% en la eficacia alimenticia con la dieta
extrusionada. Las dietas extrusionadas no aumentaron la incidencia de úlceras o
la actividad hiperqueratócica en los animales sacrificados.

Los componentes más estudiados incluyen almidón, proteína, grasa y vitaminas.

Diversos estudios indican que el grado de gelatinización del almidón, de
desnaturalización de la proteína y de retención de nutrientes depende del tipo de
materiales procesados, de las condiciones de procesado y de la configuración de
la extrusionadora.

Bibliografía

ANGULO CH , I. Manejo Nutricional de Aves Bajo Condiciones de Estrés

Térmicos. FONAIAP Divulga No 37 Julio septiembre, 1991.

SANCHEZ R, S H. La proteína del estrés calórico Hsp70 funciona como un

indicador de adaptación de los bovinos en zonas áridas. RedVet Volumen VI No 3
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HENAO R, G; TRUJILLO, A, L E; BURITICA H, M E; SIERRA P, I; CORREA L G

; GONZÁLEZ BOTO, O D. EFECTO DEL CLIMA SOBRE LAS
CARACTERÍSTICAS SEMINALES DE PORCINOS EN UNA ZONA DE BOSQUE
HÚMEDO TROPICAL. Universidad Nacional de Colombia

RODRÍGUEZ, H. M y WALLGREN, M. Fatores que influencian la calidad

espermática en verracos en inseminaçao artificial em suínos. En: III Simpósio
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ANONIMO (1995) Feed Internacional, April: 68.

25
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G. Rokey. Tecnologia de la extrusion e implicaciones nutricionales. FEDNA 1995

Tratamiento tecnológico de los alimentos y sus implicaciones nutricionales, m.

Peisker (1996).

26
 CAPITULO II

DIGESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS Y LA IMPORTANCIA DE SU

VALORACIÓN

2.1. DETERMINACIÓN DE LA DIGESTIBILIDAD

El valor potencial de un alimento para suministrar un determinado nutriente,

puede ser determinado mediante análisis químicos, pero el valor real que tiene
para el animal, sólo puede determinarse, teniendo en cuenta las pérdidas
inevitables que tienen lugar durante la digestión, absorción y metabolismo.

La digestibilidad de un alimento puede definirse como la proporción de un alimento

que no es excretado en las heces y que se supone ha sido absorbido. Se expresa
en relación a la materia seca como un coeficiente en forma porcentual. Veamos un
ejemplo: Si un cerdo se come 5 kilos de alimento que contienen 4 kilos de materia
seca, y excreta 0.5 en las heces, el coeficiente de digestibilidad será:

4 – 0.5 X 100 = 87.5%

4
De esta forma, se pueden calcular los coeficientes de cada uno de los
constituyentes de la materia seca.

Para realizar las pruebas de digestibilidad, se suministra al animal una cantidad

conocida del alimento que se desea investigar y se determina la excreción fecal

2.1.1. Factores que afectan la digestibilidad

2.1.1.1. Efectos de la composición de los alimentos

Es claro que la digestibilidad de un alimento depende de su composición química.

Hay alimentos que su composición prácticamente no varía, como es el caso del
maíz. Alimentos como los pastos y los forrajes, su composición varía dependiendo
del estado y conservación en que se encuentren (seco, tierno, fresco). La fracción
de fibra bruta influye en su digestibilidad, tanto por su cantidad como por su
composición química.

Actualmente, los métodos de análisis de los alimentos, diferencian las fracciones

de la pared y del contenido celular. El contenido celular de los forrajes se
determina mediante extracción con una solución detergente, (fibra detergente
neutro), la cual se considera que corresponde en mayor parte a la pared celular.
La pared celular puede ser fraccionada a su vez, en hemicelulosa (la cual se
extrae con una solución detergente ácida). El contenido celular es en su totalidad
digestible, la digestibilidad de la pared celular depende del grado de lignificación
de la fibra ácido detergente.

27
Por otra parte, la digestibilidad aparente de la proteína bruta, depende
esencialmente del contenido de proteína en el alimento. La razón de ello es que el
nitrógeno metabólico fecal representa una cantidad constante, independiente del
nitrógeno de origen alimenticio.

2.1.1.2. Efectos de la composición de la ración

La digestibilidad de un alimento no se ve solamente afectada por su propia

composición, sino también por la de los otros alimentos consumidos al mismo
tiempo. Este efecto asociativo de los alimentos representa un obstáculo serio para
determinar la digestibilidad por diferencia. Un ejemplo puede ser la digestibilidad
de cebada, si ésta ha sido acompañada con heno o con ensilado, o bien la cebada
administrada con el heno puede alterar la digestibilidad del propio heno. Puede
decirse que la digestión depende en gran parte del equilibrio de los nutrientes.

2.1.1.3. Nivel de alimentación

Si la cantidad de alimento consumido aumenta, también aumenta su velocidad de

paso por el tracto digestivo, disminuyendo, por lo tanto, el tiempo disponible para
la acción enzimática, lo que puede ocasionar una disminución de la digestibilidad.

La definición del nivel de ingestión se hace relacionando la cantidad de alimento

que el animal necesita para su mantenimiento, atribuyendo el valor de 1 al nivel
que mantiene el equilibrio energético en el animal. Por lo general, en los
rumiantes, al aumentar el nivel de ingestión en una unidad (es decir doblando el
nivel de mantenimiento), l digestibilidad de la materia seca de los alimentos
groseros tales como el heno, ensilados y pasto, disminuye de 0.01 a 0.02
unidades. Esta reducción es algo mayor (0.02 a 0.03 unidades) cuando se trata de
dietas que contienen partículas pequeñas de alimentos (ejemplo una mezcla de
alimentos groseros y concentrados) y las mayores reducción se observan con
dietas cuyos constituyentes han sido finamente molidos, tales como alimentos
molidos y granulados (0.05 unidades). También en los cerdos disminuye la
digestibilidad al aumentar el nivel de ingestión.

2.1.1.4. Preparación de los alimentos

Como se vio anteriormente, los tratamientos mas comunes a los que se someten
los alimentos antes de ser suministrados a los animales son: troceado, picado,
trituración y la cocción. Con objeto de conseguir la máxima digestibilidad, los
granos de los cereales han de ser triturados cuando se suministran al ganado
vacuno y molidos para los cerdos, de lo contrario pueden pasar por el intestino sin
ser atacados.

28
Los alimentos groseros son sometidos a diversos procesos, el más suave de los
cuales es el picado, que tiene poco efecto sobre su digestibilidad, pero que
indirectamente puede reducirla al evitar que los animales seleccionen los
componentes mas digestibles. Los alimentos groseros también pueden
comprimirse en bloques de sección cuadrada o redonda, lo cual tiene poca
importancia para su digestibilidad. El proceso más severo, la molturación fina
(seguida a menudo de granulación) tiene una gran importancia sobre la forma en
que los alimentos groseros son digeridos y por lo tanto sobre su digestibilidad.

Algunas veces los alimentos se someten a tratamiento térmico para mejorar su

digestibilidad. Una forma tradicional es la cocción de la papa destinada a la
alimentación de porcinos, pudiendo también ser aplicado el calor a otros
alimentos, en forma de vapor o por irradiación de microondas (proceso conocido
como de micronización). Cuando tales tratamientos son aplicados a los cereales la
digestibilidad aumenta relativamente poco, obteniéndose la mayor respuesta con
el sorgo.

Los tratamientos por el valor son mas eficaces cuando se utilizan con el propósito
específico de inactivas los inhibidores de las enzimas digestivas que poseen
algunos alimentos. Los ejemplos más claros de estos inhibidores se encuentran en
los concentrados proteicos. Los tubérculos poseen inhibidores de la tripsina que
son inactivados por el calor. El beneficio de tal tratamiento no es el de mejorar la
digestibilidad, como el de facilitar que la digestión de la proteína se lleve a cabo
mediante las enzimas del intestino delgado, como es normal, y no mediante los
procesos de fermentación en el ciego.

2.1.2. LIMITANTES DE LOS ALIMENTOS

2.1.2.1. Factores antinutricionales

Los alimentos en general proveen de los nutrientes esenciales que el animal

necesita, ya sean estos de origen animal o vegetal, aportando proteínas,
carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Se considera alimentos de buena
calidad nutricional aquellos que de mejor forma satisfacen dichas necesidades,
siendo necesario habitualmente ingerir de varios tipos. Sin embargo, hay
considerar además otros factores como la palatabilidad de estos, la
biodisponibilidad de sus nutrientes o la ausencia de sustancias que puedan tener
efectos tóxicos para el organismo animal.

La calidad toxicológica se puede ver afecta por los denominados comúnmente

factores antinutricionales, los que son propios del metabolismo de la planta, o bien
por contaminación con microorganismos, que incluyen bacterias, virus, hongos y
además productos de su metabolismo como por ejemplo las micotoxinas.

29
El término factores antinutricionales, convencionalmente incluye aquellos
compuestos que reducen el consumo de alimentos y la utilización de nutrientes en
animales. Sin embargo, D’Mello (2000), señala que además se incluyen aquellos
que causan efectos antifisiológicos tales como un deterioro en la actividad
reproductiva o inmunológica. Una clasificación hecha por Huisman y Tolman
(1992) citados por De Lange et al. (2000) los divide según sus efectos en el valor
biológico de los alimentos y en la respuesta biológica de los animales, pudiendo
ser:

• Factores que tienen un efecto depresor en la digestión y utilización de las

proteínas (inhibidores de tripsina y quimiotripsina) tales como lectinas,
compuestos polifenólicos y saponinas.
• Factores que causan un negativo efecto sobre la digestión de carbohidratos
(inhibidores de amilasa) tales como compuestos polifenólicos y flatulantes.
• Factores que tienen un efecto depresor en la digestión y utilización de
minerales tales como glucosinolatos, ácido oxálico, ácido fítico y gosipol.
• Factores que inactivan vitaminas o incrementan los requerimientos del
animal
• Factores que estimulan el sistema inmune (proteínas antigénicas).

El cuadro siguiente presenta los factores antinutricionales presentes en algunos

granos y semillas de uso habitual en alimentación animal.

Como se aprecia, muchos de estos alimentos pueden contener varios de ellos y su

cantidad puede variar considerablemente incluso entre lotes dentro de un mismo
alimento. Destacan por ejemplo los altos niveles de factores antinutricionales en
las semillas de legumbres, como soja, en que pueden existir cantidades
importante de inhibidores de tripsina y de lecitinas. Por el contrario, los granos de
cereales tienen en general menos problemas, pudiendo ser un problema los
inhibidores de tripsina en centeno y triticale, además de los compuestos fenólicos
en cebada y sorgo

Cuadro 1 Diversidad de factores antinutricionales en plantas (Adaptado de De Lange et al., 2000 y

D’Mello, 2000)

Inhibidores Compuestos
Cereal/ semilla Lecitinas Otros ANF
de tripsina fenólicos
Grano de cereal  /+   
Trigo, arroz, maíz  /+/++   
Centeno  /+/++   
Triticale  /+   /+/++ 
Cebada  /+  +/++/+++ 
Sorgo

30
Semillas de legumbres ++/+++ ++  ++/+++1,3
Soja + + +/++/+++ +/++/+++2
Haba  /+/++ +/++/+++ +/++ +/++/+++1
Poroto +/++ +/++ +/++ 
Arveja +/++ +/++  
Lenteja, cowpeas,    /+/++ +/++/+++3
garbanzo
Lupino
Otras semillas   +/++ +/++/+++4
Raps  /+  +/++5 
Maravilla  /+   +/++/+++6
Algodón   +/++7 
Maní
Forrajes Fitoestrógenos y Saponinas
Medicago spp. Fitoestrógenos
Trifolium spp. Tanino condensados
Lotus spp. Saponinas
Brachiaria decumbens Saponinas
Panicum spp. Glucosinolatos, S-methylcysteine sulphoxide y Acido
Brassica spp. erúcico
 Muy bajo nivel de detección; + bajo nivel; ++ Nivel medio; +++ Alto nivel.
Diferentes variedades del mismo material pueden tener diferentes características.
1
Proteínas antigénicas; 2 Vicine/convicine; 3 Alcaloides; 4 Glucocinolatos y sinapinas;
5
Compuestos fenólicos (3 a 3,5 %); 6 Gosipol; 7 16 a 18% en la cáscara de la nuez.

En el Cuadro siguiente se resumen los principales factores antinutricionales y

efectos in vivo más importantes.

Los inhibidores de tripsina (y quimiotripsina) forman compuestos estables e

inactivos con estas enzimas pancreáticas, reduciendo la digestión de proteínas.
Esta inactivación de enzimas estimula al páncreas a producir más enzimas,
observándose en pollos y ratas una hipertrofia de este órgano (De Lange et al.,
2000). Sin embargo se señala que estos ANFs son termolábiles, lo que los hace
sensibles a temperaturas estándares de procesamiento.

Cuadro 2. Principales factores antinutricionales y sus efectos en animales (De Lange et al., 2000).

Factor antinutricional Efecto (in vivo)

Lecitinas - Daño en las paredes intestinales
- Reacciones inmunológicas
- Deterioro de la absorción de nutrientes

31
 - Incremento de la síntesis de proteína por
mucosa
- Metabolismo tóxico
Inhibidores de proteasas - Reducción de la actividad de (quimio-)
tripsina
- Hipertrofia pancreática
- Digestión disminuida
Inhibidores de  -amilasa - Desactivación de amilasa salival y
pancreática
- Reducción de digestibilidad de almidón
Taninos y polifenoles compuestos - Forman complejos con enzimas y proteínas
- Reducen la digestibilidad de proteínas
Factores flatulantes - Incomodidad gastrointestinal
Proteínas antigénicas - Daño en paredes intestinales
- Respuesta inmunológica
Acido fítico - Forma complejos con minerales y proteínas
- Depresión de la absorción de minerales
Vicine y convicine - Anemia hemolítica
- Interferencia con fertilidad y % incubación de
huevos
Saponinas - Hemolisis
- Permeabilidad intestinal
Glucosinolatos - Bocio, supresor de la producción de T3 y T41
por falta de yodo en la G. tiroides.
- Lesiones en hígado y riñones
Acido oxálico - Hipocalcemia
- Gastroenteritis
- Daño renal
Gosipol - Anemia debido a falta de Fe
- Reducción de peso de huevos
Alcaloides - Perturbación neurológica
- Reducción de la palatabilidad
Sinapinas - Olor a pescado en huevos

1
T3: triyodotironina; T4: Tiroxina.

32
Otro grupo importante son las lecitinas, proteínas generalmente presente en forma
de glicoproteínas que tienen afinidad por determinados azucares. Las células
epiteliales contienen glicoproteínas que son afines con estas lecitinas uniéndose
entre si, dificultando la absorción de nutrientes, dañando las paredes del intestino
y provocando reacciones inmunológicas (De Lange et al., 2000; D’Mello, 2000).

Además, Smithard (2002) señala que posible la unión con proteínas sanguíneas
en más de un sitio provocando la aglutinación de eritrocitos, por esta razón se les
conoce también por el nombre de haemagglutinins. Como se observa en cuadro 1
se encuentran habitualmente en granos de leguminosas como poroto, arveja,
lenteja y soja

Los taninos son compuestos polifenólicos de un amplio peso molecular que

habitualmente se dividen en hidrolizables y condensados. Estos son capaces de
unirse a enzimas y proteínas del alimento dificultando la digestión de dichos
nutrientes.

El estudio de esto productos secundarios del metabolismo de las plantas ha

despertado interés no solo por el impacto que pueden causar en la alimentación
animal, incluido el hombre, si no que también por los posibles efectos benéficos en
apropiadas circunstancias. Es así como Smithard (2002) señala las propiedades
anticancerígenas de los glucocinolatos y fitoestrógenos, los efectos antioxidantes y
antiterogénicos de thiosulphinate y disulphide y el potencial efecto coccidiostático
de artemisin.

Micotoxinas

La FAO (1991) define a las micotoxinas como metabolitos de hongos que

provocan cambios patológicos tanto en seres humanos como animales, y la
micotoxicosis son los síndromes de la toxicidad resultante de la absorción de
micotoxinas. El término micotoxina deriva de las palabras griegas "mykes"
(hongos) y "toksicons" (veneno). Estas pueden ser producidas antes o después de
la cosecha, durante el almacenaje, transporte, procesamiento o en el momento de
ser utilizados en alimentación. Son metabolitos secundarios de hongos,
producidos en la etapa final del crecimiento exponencial de una colonia fúngica y
no tienen aparentemente una importancia en el crecimiento o metabolismo de de
estos organismos. Diferente es el caso de los metabolitos primarios que son
esenciales para el crecimiento del microorganismo (Jay, 2000).

Es muy común encontrar granos contaminados, por ejemplo CAST (1989) citado
por Whitlow y Hagler (2002) señala que a nivel mundial alrededor del 25 % de los
alimentos cosechados anualmente son afectados por micotoxinas. Más
recientemente (1998) Yiannikouris y Jouany (2002) indican que los granos de
cereales que anualmente son afectados fluctúan entre 25 a 40 %. En el Cuadro 3

33
se presentan los resultados de los análisis hechos a alimentos de uso animal por
agricultores de Carolina del Norte (USA) en la Universidad del mismo nombre.
Como se observa, la presencia de micotoxinas es común en todos alimentos de
uso animal, obsérvese el alto porcentaje de muestras positivas a Deoxynivalenol,
58% del total de alimentos analizados y 70% del maíz.

Cuadro 3. Incidencia de 5 micotoxinas en ensilaje de maíz, grano de maíz y en todos los alimentos
sometidos a análisis en la Universidad de Carolina del Norte, Estados Unidos, período 1989-1997
(Whitlow y Hagler, 2002).

Aflatoxina Deoxynivalenol Zearalenona T-2 Toxin Fumonisin

>10 ppb >50 ppb >70 ppb >50ppb a >1ppm
% %
%
medi media± media % media
n P n P N Po n n % Pos
a±de d.e ±de Pos ±de
o o s
s s
Ensilaje de Maíz
4
77 6 1991±2 3 525±7 71 6
6 8 28±19 487 7 569±830 37
8 6 878 0 99 7 3
1
Grano de Maíz
2
170±6 36 7 1504±2 1 206±1 35 3
3 9 219 6 569±690 60
06 2 0 550 1 75 3 7
1
Todos
1
2
6 91±32 24 5 1739±1 176 1 445±6 22
7 7 482±898 8 28
1 0 72 8 0880 9 8 69 43
3
7
Donde:

n: Número de muestras;
% Pos: porcentaje de muestras positivas por sobre determinada concentración;
de: desviación estándar.

Sin embargo, esta alta incidencia tiene también una distribución estacional y
geográfica. Esta distribución puede variar, por ejemplo, por las condiciones
climáticas entre años en una misma zona (Whitlow et al., 1998) o entre zonas
geográficas diferentes por las condiciones climáticas predominantes que

34
favorecen a uno u otro microorganismo (Devegowda et al., 1998, citados por
Lawlor y Lynch, 2001a; Cuadro 4).

Condiciones de desarrollo. Después de ser cosechados, el desarrollo de hongos

capaces de producir micotoxinas se ve favorecido por dos condiciones: la primera
es una fuente de energía y nitrógeno, y la segunda, no menos importante, son
condiciones ambientales adecuadas, entiéndase contenido de humedad,
temperatura y pH (Nelson, 1993).

Cuadro 4 Incidencia de Micotoxinas según zonas geográficas (Devegowda et al., 1998, citados por
Lawlor y Lynch, 2001a).

Localidad Micotoxinas
Oeste de Europa ocratoxinas, desoxinivalenol, zearalenona
Este de Europa zearalenone, desoxinivalenol
Norteamérica ocratoxinas, desoxinivalenol, zearalenona, aflatoxinas
Sudamérica aflatoxinas, fumonisinas, ocratoxinas, desoxinivalenol,
Africa toxina T-2
Asia aflatoxinas, fumonisinas, zearalenona
Australia aflatoxinas
aflatoxinas, fumonisinas

Los granos intactos están físicamente protegidos para ser utilizados como fuente
de energía o N por los hongos. Daños mecánicos durante la cosecha, por insectos
durante el almacenaje o por el procesamiento, como molienda o descascarado,
facilitan el desarrollo de hongos al dejar expuestas las fuentes de energía y
nitrógeno (Nelson, 1993).

La prevención en este sentido estaría dada por una mejor condición de cosecha y
un buen control de insectos durante el almacenaje. Además, si es necesario hacer
un procesamiento del grano, es conveniente hacerlo inmediatamente antes de ser
utilizado.

En trabajo realizado por Joffe (1986) citado por Whitlow y Hagler (2002) se
observó un buen desarrollo de Fusarium a temperaturas entre 25 y 30 °C pero con
una baja producción de toxinas. Cuando la temperaturas se bajaron cerca del
punto de congelación, la producción de toxinas fue elevada con un escaso
desarrollo fúngico.

La temperatura a la cual se almacenan granos, heno y ensilajes por lo general

favorece el desarrollo fúngico. A pesar de que estos crecen en un amplio rango de
temperaturas, un crecimiento significativo tiene rangos más acotados (Figura 1).

35
Mientras Aspergillius y Penicillium requieren temperaturas elevadas, Fusarium lo
hace en ambientes más helados.

Figura 1 Temperaturas óptimas y permisibles para el crecimiento de hongos comúnmente

asociados a granos usados en alimentación animal (Nelson, 1993).

La actividad hídrica (Ah) mide la cantidad de agua disponible para el desarrollo de

los microorganismos, y es igual a la presión de vapor de agua que rodea al
alimento divido por la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura
(FAO, 1991). Raciones completas normalmente tienen una Ah que fluctúa entre
0,5 y 0,94 dependiendo de la cantidad de ensilaje y de la cantidad de agua del
ensilaje usado en la ración. La mayoría de los hongos requieren una Ah sobre
0,62 aunque es muy variable (Figura 2). De esta forma, una buena deshidratación
de alimentos (i. e. granos, henos) y condiciones de almacenaje apropiadas
previenen los problemas de micotoxicosis.

En alimentos húmedos, como ensilaje, el crecimiento de hongos depende de la

cantidad de oxígeno disponible y del pH. La gran mayoría de los hongos son
aerobios obligados y las condiciones de anaerobiosis propias de un silo,
favorecidas por la alta humedad y bajo pH, limitan el desarrollo de hongos. De ahí
la importancia de sellar rápidamente un silo y, una vez abierto, no prolongar en
demasía el tiempo de entrega a los animales (Whitlow y Hagler, 2002; Nelson,
1993).

Figura 2. Relación entre Actividad Hídrica y crecimiento de hongos en alimentos de uso animal
(Nelson, 1993).

36
Micotoxinas comunes alimentos de uso animal

Según diversos autores, son 7 las más comunes micotoxinas encontradas en los
alimentos:

Aflatoxinas B1, zearalenona, toxina T-2, desoxinivalenol (vomitoxin),

ocratoxina A, fumonisina y patulina, siendo además importantes otras como
nivalenol, citrinina, esterigmatocistina, nivalenon, ácido fumárico, ácido penicílico
(FAO, 2003; Yiannikouris y Jouany, 2002; Whitlow y Hagler, 2002; Etzel, 2002;
Coulombe, 1993; Lawlor y Lynch, 2001a). Normalmente pueden ser clasificadas
según el órgano o tejido por el cual tienen una especificidad marcada, sin
embargo, esta clasificación no es taxativa, puesto que una toxina puede afectar a
varios órganos simultáneamente. De esta forma se pueden clasificar en
hepatotóxicas, nefrotóxicas, hematotóxicas, neurotóxicas, dematotóxicas,
cancerigenas y gastrotóxicas (Jurado, 1989; Humphreys, 1988).

Aflatoxina B1 Represan a un grupo de micotoxinas producidas por Aspergillus

flavus y A. parasiticus principalmente, pero también por A. níger, A. ruber,
Penicillium citrinum, P. frecuentans, P. variable y P. puberulum, entre otros. Ha
sido ampliamente estudiada por sus gran toxicidad y por estar presente en
muchos alimento de primera necesidad para el hombre y también de uso animal
como maíz, maní y semilla de algodón (Coulombe, 1993; Jurado, 1989).

La actividad de agua óptima para la proliferación de A. flavus es alta, entre 0,82 y

0,99 aproximadamente, y la temperatura a la que se desarrolla está entre 10 y 43
°C siendo el óptimo alrededor de 37 °C, sin embargo, la mayor producción de
toxinas se alcanza a una temperatura de 25 a 30 °C (FAO, 2003; Jurado, 1989).
Es por ello que los problemas asociados a AFB1 son más frecuentes en climas
tropicales.

Las aflatoxinas (AFs) pueden afectar de diversas formas tanto a animales como al
hombre. Son hepatotóxicas, teratógenas e inmuno-depresoras. La trucha arcoiris

37
es muy sensible a AFs a diferencia de del ratón y del hámster los que son muy
resistentes al afecto carcinógeno de la B1. En rumiantes, los ovinos son menos
sensibles que bovinos (Jurado, 1989).

Los efectos de las AFs se pueden observar en un ensayo conducido por Edrignton
et al. (1994), quienes alimentaron 4 grupos de corderos (27,5 kg de peso vivo) por
67 días con dos fuentes de proteína (harina de pescado y harina de soja) y 0 o 2,5
mg/kg de AF siendo las AFs removidas de la dieta al día 35 (Cuadro 5). Se puede
observar una clara disminución del consumo de alimentos y de la ganancia de
peso. Además se observó una menor eficiencia uso del alimento durante el
periodo de administración de AF (primeros 35 días) y los resultados de análisis
sanguíneos indicaron que el hígado sufrió un deterioro de sus funciones.

En otro estudio conducido por Schell et al. (1993) en que se alimentaron 96 cerdos
(8,8 kg de peso inicialmente) con dietas contaminadas (992 ppb) y libres de AFB1,
con y sin arcillas, se observaron similares efectos. El peso final fue menor en 5 kg
(30 versus 25) en los animales alimentados con dietas contaminadas (sin arcilla)
siendo diferentes significativamente (P<0,01). La ganancia diaria de peso también
fue menor (505g y 392g para sin y con AF respectivamente, P<0,01). La adición
de arcillas (bentonita de sodio) fue positiva, en el sentido de disminuir los nocivos
efectos de las AF, sin embargo, no fue posible neutralizarlos. Luego de esta etapa
se continuó alimentando a 46 de los cerdos anteriores pero ahora todas las dietas
libres de AFs durante 5 semanas. Al comparar los pesos finales no se observó
diferencia significativa entre los cerdos previamente alimentados con dietas
contaminadas versus las no contaminadas (siendo el peso inicial más bajos en
aquellos cerdos alimentados con dietas contaminadas). Tampoco se observó
diferencia en la ganancia diaria de alimento, sin embargo, el consumo de alimento
fue mayor (2,05 versus 2,38 kg/día, ambos sin arcillas) en los cerdos previamente
alimentados con AFs. Por otro lado, van Heugten et al. (1994), al alimentar cerdo
recién destetados con alimentos contaminados con AFs, llegaron a similares
resultados, pero además concluyeron que bajas dosis de AFs pueden afectar
negativamente algunos aspectos de la inmunidad celular.

La "Food and Drug Administration" (FDA) en USA establece que los alimentos de
consumo humano no pueden tener más de 20 ppb de AFs totales y la leche no
más de 0,5 ppb de AFM1, siendo este último nivel más riguroso en los países de
la Unión Europea (0,05 ppb). En alimentos de uso animal la FDA establece niveles
de 20 ppb para todos los alimentos de uso en vacas lecheras y animales
inmaduros. Para alimentación de otros animales también son 20 ppb, con las
siguientes excepciones: 300 ppb para harina de semilla de algodón destinada a
bovinos de carne, cerdos y aves; 200 ppb para finalización de cerdos (45,36 kg o
más de peso); 100 ppb para reproductores en ganado de carne, cerdos y aves. La
mezcla de alimentos contaminados con otros libres de contaminación, como una
forma de disminuir la concentración de AFs, no está permitida.

38
Zearalenona Esta es una micotoxina estrogénica de amplia distribución y
presente principalmente en maíz, aunque también es posible encontrarla en trigo,
cebada, arroz y sorgo, normalmente en bajas dosis. Son producidas por hongos
del género Fusarium tales como F. graminearum y F. moniliforme (Jurado, 1989;
FAO, 2003). Las condiciones favorable para su producción son la alta humedad y
bajas temperaturas, por lo tanto es más común encontrar situaciones de toxicidad
en regiones más templadas (Coulombe, 1993).

La zearalenona, a pesar de ser muy diferente estructuralmente al estrógeno,

posee una fuerte actividad estratogénica. Se ha observado que tiene una gran
afinidad a receptores de estrógeno en el útero de ratas como también en el de
ovejas y vaquillas. De todas las especies domesticas, la cerda en etapa previa a la
pubertad es la más sensible a la acción de ZEA, siendo suficiente una
concentración de 0,5 a 1 ppm para causar pseudos-estros y prolapso vaginal
(Lawlor y linch, 2001b). El sistema genital inmaduro de estos animales sufre
grandes cambios al ser expuesto a ZEA, los que incluyen tumefacción de la vulva,
incremento del tamaño y peso de la vulva dilatación mamaria y, en casos
extremos, prolapso vaginal y rectal (Diekman y Green, 1992). Además en cerdas
maduras (ciclando) se ha observado un aumento en el periodo inter-estros y
seudopreñez. En hembras preñadas esta micotoxina causó muerte neonatal,
momificación fetal, crías mortinatas, aborto, inmovilidad de piernas, anormal
retorno del estro, entre otros efectos (Diekman y Green, 1992).

En berracos jóvenes alimentados con dietas contaminadas con ZEA se ha

observado una disminución de la libido y decrecimiento del tamaño testicular, sin
embargo, berracos adultos no son afectados, inclusos a concentraciones de hasta
200 ppm. Cerdos en etapa de finalización mostraron solo un leve menor
crecimiento y conversión de alimentos al consumir dietas con 50 ppm (Lawlor y
Linch, 2001b).

Pollos broilers y gallinas ponedoras no son sensibles a ZEA, a diferencia de

pavos, quienes muestran signos de toxicidad al estar expuestos a ZEA (Whitlow y
Hagler, 2002).

Toxina T-2. Micotoxina perteneciente al grupo de tricotecenos y obtenida por

extracción alcohólica de los hongos Fusarium sporotrichioides y F. poae (Jurado,
1989). F. sporotrichioides requiere una actividad hídrica de al menos 0,88, un
máximo de 0,99 y una temperatura óptima de desarrollo entre 22,5 y 27,5 °C
(mínimo de -2 y máximo 35,0 °C (FAO, 2003).

Esta toxina se produce en cereales de muchas partes del mundo y está asociada
a lluvias prolongadas en tiempos de cosecha. En humanos se le relaciona a la
"eulacia tóxica alimentaria" que afectó a miles de personas durante la segunda
guerra mundial. En animales ha causado brotes de enfermedad hemorrágica y

39
está relacionada a lesiones bucales y efectos neurotóxicos en aves de corral
siendo el efecto más importante su actividad inmunodepresora (FAO, 2003).

En cerdos se le asocia a una reducción del consumo con niveles muy bajos de
contaminación (0,5 ppm) además de infertilidad acompañada de lesiones en útero
y ovarios (Rafai et al., 1995 citados por Lawlor y Lynch, 2001b; Whitlow y Hagler,
2002). En aves de postura se ha observado un drástico y repentino descenso en la
producción de huevos, menor calidad de la cáscara, plumaje anormal, lesiones
bucales y menor ganancia de peso. La menor producción de huevos y calidad de
la cáscara disminuida se observó con una concentración en la dieta de 20 ppm. En
bovinos la toxina T-2 ha sido relacionada con gastroenteritis, hemorragias
gastrointestinales y muerte de animales (Whitlow y Hagler, 2002).

En un ensayo realizado por Guerret et al. (2000) con conejos (conejo blanco
neocelandés de 2 kg de peso vivo), administrando vía oral tres dosis de Toxina T-
2 (0.1, 0.25 y 0.5 mg/kg) más un grupo control, se observo que con la dosis más
alta hubo un 60% de mortalidad después de la cuarta aplicación. En los conejos
que sobrevivieron se observó un menor crecimiento (0,25 kg de pérdida de peso),
necrosis peribucal y una parálisis parcial de las extremidades. En los conejos de
tratados con 0,25 y 0,1 mg/kg no se observaron muertes, pero si se detectaron
síntomas de intoxicación crónica después de la tercera aplicación, con una pérdida
de peso en los conejos tratados con 0,25 mg/kg y una menor ganancia de peso,
en relación al control, en los conejos tratados con la menor dosis. Signos de
intoxicación incluyeron reducción espontánea del movimiento, excesiva salivación
y necrosis peribucal.

Desoxinivalenol Es probablemente la micotoxina más corriente de Fusarium,

contamina diversos cereales, especialmente maíz y trigo, tanto en países
desarrollados como en desarrollo. Por los síndromes eméticos que causa (y
rechazo a los alimentos) se le conoce también como vomitoxina siendo un potente
inhibidor de la síntesis de proteína. Niveles entre 0,6 y 7,6  g/kg han sido
detectados en trigo, siendo potencialmente peligrosos tanto en animales como
humanos (FAO, 2003; Maresca, 2002)

Pertenece al grupo de los tricotecenos al igual que Toxina T-2 y es producida

hongos del género Fusarium afectando principalmente a cerdos, pero también al
hombre y ratas (Jurado, 1989). Estos hongos se desarrollan rápidamente cuando
los granos están sometidos a condiciones de ambientales frías, lluviosa y seguido
de un corto período seco. Se previene su crecimiento almacenando los granos con
un bajo contenido de humedad (13 a 14%), por el contrario, humedad muy alta del
grano (22 a 23 %) favorecen su desarrollo. Bajo estas condiciones se producen
grandes cantidades de micotoxinas, tanto Desoxinivalenol como Zearalenona
(Diekman y Green, 1992).

40
Según antecedentes entregados por Shase y Stone (2003) y Kuldau (2001),
citando a varios autores, la contaminación de alimentos de vacas lecheras con
DON no afecta significativamente a la producción de leche, su calidad, el consumo
de alimento o salud del animal, esto en estudios realizados en vacas lecheras en
lactación temprana, media lactación y en vacas sacas.

Dos ensayos realizados con novillos en etapa final de engorda (Windels et al.,
1995 y DeCostanzo et al., 1995, citados por Shase y Stone, 2003), alimentados
con dietas contaminadas con DON entre 0 y 22 ppm, no se observaron efectos
negativos en el consumo de alimento ni en el rendimiento final.

En un ensayo in vitro con células epiteliales humanas conducido por Maresca et

al. (2002) en que se vio el efecto de DON en la absorción de diferentes clases de
nutrientes, incluyendo azucares, aminoácidos y lípidos. En bajas concentraciones
(10  mol/L), fue inhibida significativamente la actividad de los transportadores de:
D-glucosa y D-galactosa, dependientes del sodio (50% de inhibición, P<0,05),
seguidos de los trasportadores de D-fructuosa (42% de inhibición, P<0,05), activo
y pasivo transportador de L-serina (inhibición de 30 y 38% respectivamente,
P<0,05). También fue inhibido, aunque ligeramente, el transportador pasivo de D-
glucosa (15% de inhibición a una concentración de 1  mol/L, P<0,05). Sin
embargo el transportador de palmitato fue incrementado en un 10% a una
concentración de 10  mol/L (p<0,0001) y la absorción de colesterol no fue
afectada. A altas concentraciones de DON (100  mol/L) fueron fuertemente
inhibidos los transportadores de D-glucosa y D-galactosa (dependientes del
sodio), mientras que la actividad de todos los otros transportadores fue
incrementada.

Antecedentes entregados por Lawlor y Lynch (2001), indican que al alimentar

cerdos con alimento contaminado (14 ppm) se observaron vómitos y aflicción
abdominal 10 a 20 minutos después de la administración. Exposición continua a
bajos niveles indujo a una reducción de la temperatura de la piel, engrosamiento
de la región esofágica y reducción de los niveles de alfa globulinas en el plasma
sanguíneo.

Ocratoxina A. Las ocratoxinas son micotoxinas producidas por hongos del género
Aspergillus, siendo la especie más importante A. ochraceus. Otras especies de
importancia son A. Sulfureus, A. melleus, Penicillium viridicatum, P. commune,
entre otras especies (Jurado, 1989). La más conocida es ocratoxina A (OA),
siendo a su vez la más tóxica, posee cloro en su molécula. Se conoce además la
ocratoxina B (sin cloro en su molécula) y ocratoxina C (con cloro y es un etilester)
(Jurado, 1989; Jay, 2000).

La producción máxima de OA se alcanza a una temperatura óptima de 30 °C

pudiendo crecer (A. ochraceus) a temperaturas entre 8 y 37 °C. La actividad
hídrica óptima para la producción de OA es de 0,95, pudiéndose desarrollar el

41
hongo desde 0,79. Tiene una dosis letal media en ratas (LD50) de 20 a 22 mg/kg,
siendo principalmente nefrotóxica y hapatotóxica (FAO, 2003; Jay, 2000).

AO causa daños en riñones de cerdos, es cancerígeno, teratogénico y tiene

propiedades inmunodepresoras, siendo los rumiante más resistente (Jay, 2000).
En las aves se caracteriza por la producción de esclerosis renal y periportal,
enteritis, supresión de la hematopoyesis de la médula ósea. En cánidos las OA
causan anorexia, pérdida de peso, vomito, conjuntivitis y necrosis renal, entre
otras afecciones (Jurado, 1989).

Fumonisina. Las fumonisinas son producidas por varias especies de Fusarium,

en maíz y otros granos, asociándose su consumo con ciertas enfermedades de
animales y humanos, es fumonisina B1 (FB1) la más importante de este grupo
conociéndose otras 6 toxinas: FB2, FB3, FB4, FA1, FA2 y FA3 (Jay, 2000). El
hongo más importante productor de FB1 es F. moniliforme, el que requiere una
actividad hídrica mínima de 0,87 y un límite máximo de 0,99. Las temperaturas
mínima, óptima y máxima son 2,5 a 5; 22,5 a 27,5 y 32 a 37 °C, respectivamente,
y se ha observado de desarrollo en un rango de pH entre 3 y 9,5. No existiendo
información sobre condiciones necesarias para la producción de FB1 (Jay, 2000;
FAO, 2003).

Las fumonisinas están asociadas a cáncer esofágico en humano, a cáncer al

hígado en ratas. En cerdos expuestos a bajas dosis provoca necrosis en el hígado
y con altas dosis provoca además edema pulmonar (Scott, 1993, citado por Lawlor
y Lynch, 2001b; Whitlow y Hagler, 2002). En cerdos en crecimiento se ha
observado una menor tasa de crecimiento, –8 % con 1 ppm de FB1 en la dieta y –
11 % con 10 ppm de FB1 en la dieta. Además, cuando es utilizado alimento
contaminado (1 ppm) en el periodo final de engorda puede verse afectada la
calidad de la carne (incremento del depósito de grasa y menor producción de
carne magra).

En caballos las fumonisinas han mostrado ser la causa de leucoencefalomalacia,

que se caracteriza por una parálisis facial, agitación nerviosa, laminitis, ataxia
(perturbación del sistema nervioso. En un ensayo en que se alimentaron caballos
con dietas a base de maíz contaminado entre 37 y 122 ppm de FB1 se observaron
muerte de animales, por lo que aparentemente, estos animales son los más
sensibles a FB1, pudiendo tolerar dosis de no más de 5 ppm (Whitlow y Hagler,
2002).

Autor:
CHISTIAN AMANDUS ALVARADO GILIS,
Ingeniero Agrónomo.

42
2.1.3. PROCEDIMIENTOS PARA ESTIMAR LA DIGESTIBILIDAD

2.1.3.1 Técnicas in Vitro para la estimación de la digestibilidad

La digestibilidad in vitro pretende simular la digestión de los alimentos en el

estómago y duodeno de los monogástricos. Las ventajas de los métodos in vitro
son su rapidez y su bajo costo; no obstante, los resultados obtenidos in vitro
deben tomarse con precaución. Básicamente los métodos in vitro consisten en
colocar el alimento en un recipiente, añadirle una solución clorhídrica de pepsina
(que simula el jugo gástrico) y se incuba en anaerobiosis a 40 ºC durante 45
minutos; posteriormente se añade una solución básica de pancreatina (que simula
el jugo intestinal) y se incuba durante 2 horas. La cantidad de nutriente que se
solubiliza durante la incubación es una estimación de la digestibilidad.

La digestibilidad in vitro "PANCOSMA" es un método que pretende reproducir in

vitro las condiciones fisiológicas del aparato digestivo de los monogástricos. Este
método desarrolla una serie secuenciada de reacciones químicas, para simular la
digestión de los alimentos, consiguiendo una mayor precisión en la determinación
de la digestibilidad in Vitro

2.1.3.2 Métodos para determinar digestibilidad aparente

Para determinar la digestibilidad aparente se compara la cantidad ingerida con la

cantidad excretada del nutriente a estudiar. Entre los principales métodos para
determinar la digestibilidad de los nutrientes están:

• Método directo: este método se utiliza para determinar la digestibilidad de

los nutrientes de una ración completa, pero en general no sirve para
determinar la digestibilidad de cada materia prima en particular. Los
animales se colocan en jaulas de digestibilidad para determinar
exactamente la cantidad de alimento que ingieren y la cantidad de heces
que excretan.
• Método de sustitución: se utiliza para determinar la digestibilidad de los
nutrientes de una materia prima concreta, ya que normalmente no es
posible calcular por el método directo la digestibilidad de los nutrientes de
una determinada materia prima, porque no suele ser fisiológicamente
correcto suministrar una única materia prima a los animales. El método de
sustitución consiste en sustituir parte de una ración, de digestibilidad
conocida, por la materia prima a valorar.

43
2.1.3.3. Métodos que usan Indicadores para determinar la digestibilidad

Al no poder controlar exactamente la cantidad ingerida de alimento o la cantidad

producida de heces, la digestibilidad se puede estimar utilizando marcadores
indigestibles. La utilización de marcadores es un método más rápido, fácil y barato
que los métodos de recogida total de heces. Los marcadores se utilizan
especialmente con animales en pastoreo, pero también se pueden utilizar con
monogástricos. Los marcadores pueden ser internos, esto es, sustancias
indigestibles contenidas en los alimentos (p.e. las cenizas del alimento insolubles
en ácido clorhídrico, la LAD, el nitrógeno ligado a la FAD, alcanos internos, etc), ó
pueden ser externos (p.e. sexquióxido de crómo, dióxido de titanio, acetato de
yterbio, Co-EDTA, alcanos externos, etc). El método consiste en recoger una
pequeña muestra de las heces producidas; la relación entre la cantidad total de
nutriente excretado y la cantidad de nutriente en la muestra de heces es igual a la
relación entre la cantidad total de marcador excretado (que por ser indigestible
coincide con la cantidad ingerida) y la cantidad de marcador en la muestra de
heces que se recoge. En todo caso, se supone que el marcador se distribuye
uniformemente tanto en el alimento como en las heces.

2.1.3.4. Determinación de la digestibilidad en los distintos tramos del aparato

digestivo

Además de los métodos presentados anteriormente para determinar la

digestibilidad comparando la cantidad ingerida con la excretada en heces, existen
otros métodos que se utilizan actualmente en mayor frecuencia para determinar la
digestibilidad de los nutrientes:

Digestibilidad ileal: este método relaciona la cantidad de nutriente ingerido con la

cantidad que aún no se ha absorbido al final del intestino delgado, y por tanto se
supone que va a ser excretada en heces; la digestibilidad ileal es una buena
estimación de la cantidad de aminoácidos absorbidos, ya que descarta los grupos
aminos absorbidos a nivel del intestino grueso. Aunque la digestibilidad ileal se
utiliza sobre todo en cerdos, su utilización se está extendiendo a otras especies de
monogástricos (p.e. en conejos).

Para determinar la digestibilidad ileal de los nutrientes, existen varias técnicas,

Siendo las más utilizadas:

a) Realización de una anastomosis ileo-rectal. Ver artículo en anexos NM 15.

DETERMINACIÓN DE LA DIGESTIBILIDAD ILEAL DE NUTRIENTES DEL
FOLLAJE DE BATATA (Ipomoea batatas (L.) Lam.) EN CERDOS de I.
Díaz1, C. González1 y J. Ly2
b) Recogida de una muestra del contenido del residuo ileal (combinado con la
utilización de marcadores indigestibles), mediante la implantación de una
cánula en el ileon. Ver articulo en anexos: PESO, INGESTION Y

44
 DIGESTIBILIDAD FECAL EN CONEJOS PORTADORES DE CANULA
ILEAL E. BLAS K. AMBER J.J. PASCUAL C. CERVERA

2.1.4 Balance electrolítico

El agua representa aproximadamente el 60% del peso vivo de un animal adulto y

se distribuye en el líquido intracelular (alrededor del 60% del agua total) y el
líquido intersticial, con un 7 a 8% del agua total formando el agua plasmática.

La importancia del potasio, sodio, cloro y bicarbonato van a jugar un papel

esencial en el mantenimiento del equilibrio iónico (y por tanto del equilibrio ácido-
base ya que la base de su regulación pasa por los sistemas tampón o de
intercambio iónico) de los compartimentos líquidos del organismo.

La ingestión de agua o de electrolitos desplaza este equilibrio y puede traducirse

en cambios temporales del tamaño de los compartimentos líquidos; la
recuperación del equilibrio inicial se consigue a través de mecanismos osmóticos y
la puesta en marcha de regulaciones renales bajo control neurohormonal.

La relación se basa en los mecanismos de absorción digestiva y los intercambios

iónicos entre los compartimentos digestivos y sanguíneos. La absorción de
cationes se hace “en contra” de los iones H + y tiene, por tanto, un efecto
alcalinizante a nivel sanguíneo, mientras que la absorción de aniones tiene un
efecto inverso debido a la salida de iones bicarbonato del compartimento
sanguíneo.

El mantenimiento del equilibrio ácido-base dentro de los valores fisiológicos

pone en juego un sistema principalmente localizado a nivel sanguíneo (poder
tampón de los hematíes y del plasma) y renal.

Pitts, 1948 considera que el pH plasmático y la concentración en bicarbonato

sanguíneo se mantienen en los valores normales por dos vías complementarias a
nivel renal, una es la absorción del bicarbonato en el tubo proximal del riñón; en
situación de acidosis la casi totalidad del bicarbonato filtrado a nivel glomerular es
rápidamentereabsorbido; otra es la salida de protones por acidificación intensa en
el tubo distal. Esta acidificación puede hacerse por dos vías: la del fosfato,
generalmente admitida, y la del catabolismo de la glutamina, hoy en día
cuestionada (Atkinson y Bourke, 1995), que no conduciría a la producción de NH3
sino directamente de NH4+ sin acción sobre el equilibrio ácido-base en esa zona
de pH.

Igualmente, es preciso tener en cuenta la importante producción iónica derivada

del metabolismo de los aminoácidos la utilización del bicarbonato en la
ureogénesis.

45
Estas hipótesis son probablemente compatibles y conducen a la acidificación
intensa de la orina en situación de acidosis.

El pH de la orina es ciertamente un indicador fiable (Patience, 1990) y sobre todo

de más fácil determinación que el pH sanguíneo o la concentración de
bicarbonatos en plasma.

La idea de manipular las concentraciones iónicas de la ración a fin de evitar las

consecuencias patológicas de la acidosis (o de la alcalosis) es bastante antigua y
encontró en los años 70 un primer campo de aplicación en avicultura.
Recientemente han aparecido un cierto número de trabajos relacionados con la
especie porcina.

La base es bastante simple: los aniones, a excepción del fosfato y del bicarbonato,
son acidógenos y los cationes son alcalógenos.

Sobre esta base, se han propuesto varias ecuaciones. Para monogástricos, se

mantiene generalmente el Balance Electrolítico (BE) expresado en mEq/kg de MS
(ó por 100 g) de alimento. Con todo rigor, sería preciso probablemente tener en
cuenta otros aniones y cationes con la condición de que no sean metabolizados,
es decir iones exclusivamente destinados a la homeostasis ácido-base, y debería
ser tenida en cuenta su eficacia de absorción digestiva.

El balance electrolítico de las dietas depende principalmente del contenido en

Proteína y del tipo de suplemento de sodio utilizado. Hay que destacar que la
reducción del nivel de proteína de la dieta, asociado a la utilización de
aminoácidos de síntesis, se traduce en una fuerte disminución del BE.

En porcinos, el destete se acompaña de un cambio brutal de la naturaleza y del

modo de presentación del alimento consumido por los lechones, los cuales
necesitan una rápida adaptación de su función digestiva. En particular, la
acidificación del alimento en el estómago debe ser suficiente para controlar el
desarrollo de la flora bacteriana (E. Coli) y permitir una actividad óptima de las
enzimas digestivas. En el destete, esta acidificación es difícil debido a la que la
actividad secretora es pequeña y a que el poder tampón de los alimentos
(resistencia a la acidificación) es mucho más importante que el de la leche
(Bolduan et al., 1988).

El poder tampón de los alimentos, definido como la cantidad de HCl necesaria

para bajar el pH a 3 (Boltshauser et al., 1993) ó 4 (Bolduan et al., 1988) depende
principalmente de su contenido en proteínas y minerales. Paralelamente, también
depende del balance electrolítico de la dieta. Un poder tampón pequeño del
alimento corresponde a un valor bajo de BE

46
En la práctica, se recomienda utilizar durante este período (0-2 semanas
postdestete) alimentos que presenten un bajo poder tampón (Bolduan et al.,
1988). El efecto sobre el pH estomacal no ha sido claramente demostrado, la
utilización de ácidos orgánicos ha resultado ser interesante durante este período,
sobre todo cuando la dieta no contiene productos lácteos (Easter, 1988; Giesting
et al., 1991). Sin embargo, es preciso destacar que estas dietas con bajo poder
tampón son igualmente acidógenas a nivel metabólico, lo que podría tener una
incidencia negativa sobre los rendimientos.

Algunos trabajos han estudiado las posibles interacciones entre la adición de

ácidos orgánicos y de bicarbonato sódico (Krause et al., 1994, Giesting et al.,
1991). En dichos trabajos, los rendimientos óptimos generalmente se obtienen
cuando la adición de ácidos orgánicos está asociada a la incorporación de
bicarbonato de sodio (cuadro 2). En el caso de una incorporación de un 2,5% de
ácido fumárico, Krause et al. (1994) demostraron que el aporte óptimo de
bicarbonato de sodio se sitúa en un 1,6%.

En cerdos se ha observado generalmente una respuesta curvilínea de la velocidad

de crecimiento al aumentar el balance electrolítico. Con lechones de entre 7 y 11
semanas de edad, Patience y Wolynetz (1990) observan una reducción importante
de la velocidad de crecimiento cuando el balance (catión – anión) de la dieta pasa
de 300 mEq a -80 mEq. Esta reducción de la velocidad de crecimiento está
asociada con una disminución del consumo de alimento, mientras que el índice de
conversión resulta poco afectado. Los rendimientos máximos se obtienen para un
balance catión-anión de 300 mEq/kg, lo que corresponde a un BE de alrededor de
150-170 mEq/kg. Con lechones entre 5 y 7 semanas de edad, Golz y Crenshaw
(1990) observaron igualmente un BE óptimo de 200 a 250 mEq/kg.

Para cerdos en cebo entre 20 y 105 kg de peso vivo, Haydon et al. (1990)
mostraron una respuesta similar (figura 13). La velocidad de crecimiento y el
consumo de alimento fueron máximos para un BE de alrededor de 250 mEq/kg y
el índice de conversión no resultó afectado.

La modificación del consumo en respuesta a las variaciones del BE parece pues

explicar, al menos en parte, los efectos observados sobre la velocidad de
crecimiento.

Así, podría tratarse de un mecanismo de regulación que permita limitar los efectos
de un régimen demasiado acidógeno o demasiado alcalógeno, como
consecuencia de un mejor funcionamiento del sistema digestivo. También, Wondra
et al. (1995) han demostrado que la adición de un 1% de bicarbonato de sodio o
potasio permite reducir la severidad de las úlceras gástricas. En un estudio
realizado en Italia (figura 14) con cerdos de estirpes pesadas alimentados de
forma racionada, Bonsembiante et al. (1993) observaron un efecto significativo
sobre el crecimiento y el índice de conversión, de la adición de alrededor de un

47
1,5% de bicarbonato de sodio, lo cual parece indicar que la variación del consumo
no es el único criterio explicativo.

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F. Meschy NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN ANIMAL BALANCE ELECTROLÍTICO

Y PRODUCTIVIDAD EN ANIMALES MONOGÁSTRICOS Laboratoire de Nutrition
et d’Alimentation INRA-INA PG 16, rue Claude Bernard F-75231 Paris cedex
France, 1998

50
 UNIDAD II

NECESIDADES NUTRITIVAS PARA LOS PROCESOS

CORPORALES Y LAS FUNCIONES PRODUCTIVAS EN LAS
DIFERENTES FASES

Introducción

Teniendo en cuenta las necesidades de la población humana, la cual cada día

aumenta la demanda de alimentos ricos en proteína, demanda que debe ser
satisfecha a través de la producción animal destinada al consumo humano, por o
cual esta producción debe manejarse de una forma eficiente, por lo cual es
necesario que el profesional debe entre otras cosas, satisfacer al máximo los
requerimientos nutricionales de los animales.

En ese sentido, la presente unidad aborda esta temática, tratando las

necesidades en cada una de las fases de la producción de los animales

Objetivos

• Conocer los requerimientos nutricionales de los animales monogástricos en

la fase de mantenimiento
• Conocer los requerimientos nutricionales de los animales monogástricos en
la fase de crecimiento
• Conocer los requerimientos nutricionales de los animales monogástricos en
la fase de producción (huevos, carne, lana, etc)
• Conocer los requerimientos nutricionales de los animales monogástricos en
la fase de reproducción
• Conocer los requerimientos nutricionales de los animales de trabajo

51
 CAPITULO III

3.1 NECESIDADES DE MANTENIMIENTO

Las necesidades para mantenimiento son las cantidades estimadas de nutrientes

en el estado en que el cuerpo no presenta ni ganancia ni pérdida de nutrientes, en
otras palabras, esto quiere decir que estos valores son los requeridos para
mantener íntegros los tejidos corporales de un animal que no esta creciendo, en
producción o trabajando.

No cubrir estas necesidades desencadena procesos de catabolismo tisular, cuya

manifestación inmediata es la pérdida de peso, lo cual genera pérdidas en la
producción pecuaria.

3.1.1 Metabolismo basal

Se entiende por metabolismo basal la cantidad de calor generado como producto

de la energía empleada por los animales durante el mantenimiento o a eliminar
los factores que incrementen la producción de calor, mas allá del gasto mínimo
para el mantenimiento. Para su determinación, se estima la cantidad de energía
neta que el animal debe obtener de los alimentos para cubrir las necesidades de
mantenimiento, lo cual se dificulta, puesto que el calor producido por el animal
también procede de la digestión, metabolismo de los alimentos de la actividad del
animal y de la temperatura ambiente.

3.1.1 Metabolismo energético del ayuno

Es claro que conocer los requerimientos de mantenimiento es uno de los

elementos básicos de la nutrición y al determinar el metabolismo basal, es
necesario comprender el catabolismo en condiciones de ayuno.

Una vez que el animal no recibe alimento, necesita conseguir nutrientes

necesarios para realizar los procesos fisiológicos internos (respiración, circulación,
etc), los cuales los obtiene de sus propios tejidos (catabolismo tisular o
catabolismo de ayuno).

El catabolismo tisular puede ser medido determinando los productos de excreción

por diferentes vías y la intensidad de este proceso depende de la demanda
energética que el organismo requiere en ayuno para efectuar sus procesos vitales,
de ahí que, para medir el catabolismo del ayuno, debe hacerse en su mínima
expresión o metabolismo basal. El cociente respiratorio es otro indicador de que
se alcanza el metabolismo basal.

52
El calorímetro respiratorio o los métodos de calorimetría indirecta, son los métodos
utilizados para medir la energía usada por los animales y la cual, como ya se
definió esta representada por la producción de calor durante el ayuno.

Alcanzar el metabolismo basal en animales requiere de ciertas condiciones que

sólo es posible alcanzarlas en su totalidad en el caso del hombre. Estas
condiciones son buena condición nutricional, temperatura ambiente de
aproximadamente 25°C, relajarse recostado antes y durante la valoración y estado
de post absorción.

Las dos primeras condiciones son de fácil cumplimiento en animales. Para la

segunda, la producción de calor se calcula por separado para los espacios en que
el animal permanece erguido o acostado, y luego se calculan para periodos de
doce horas cada uno. Para la post absorción, es fácil de obtener en animales
monogástricos, pero en rumiantes, el periodo de ayuno debe ser lo
suficientemente prolongado para que el tránsito a través del tracto digestivo y
corriente sanguíneo no se vea afectado.

El metabolismo de reposo, es definido como el calor que animal elimina cuando

descansa acostado, incluyendo el estado de post absorción o ambiente
termoneutral.

3.1.1.2 Unidades de referencia para el Metabolismo del Ayuno.

Lusk, sugiere que el metabolismo basal es aproximadamente de 1000 kcal por

metro cuadrado de superficie corporal por 24 horas, sin tener en cuenta el tamaño
del animal. El valor en kcal se basa en la Ley del área-superficial planteado por
Rubner, que establece que el calor disipado por los animales de sangre caliente
es directamente proporcional a su superficie corporal, por lo tanto la producción de
calor es constante en todas las especies. Así, el catabolismo es expresado
normalmente en unidades de superficie .

Tabla 3. Producción de calor por animales en ayuno.

Animal Peso corporal, kg Kcal por día

Por kg Por m2
Caballo 441 11.3 948
Cerdo 128 19.1 1078
Hombre 64 32.1 1042
Perro 15.2 51.5 1039
Ganso 3.5 66.7 776
Gallinas 2.0 71 943
Conejo 2.3 75.1 776
Ratón 0.018 212 1188

53
Actualmente, en metabolismo energético se usa una potencia fraccional o decimal
de peso en vez del área superficial. La NRC adoptó, la potencia ¾ del peso para
definir el tamaño metabólico de un animal. Blaxter y Brody, concuerdan que en
metabolismo basal por día de un adulto homeotermo se puede representar por la
siguiente fórmula:

MB( Kcal)=70Wkg0.75

El coeficiente 70 representa el valor promedio de las kilocalorías del calor basal

producido por unidad de tamaño metabólico en experimentos realizados con
grupos de mamíferos adultos (fórmulas aplicables terminado el crecimiento).

En el recién nacido el metabolismo basal es mayor y disminuye de manera gradual

durante el crecimiento, hasta alcanzar el de un animal adulto.

3.1.1.3 Labilidad del metabolismo en condiciones de ayuno

Si bien es cierto, que hasta el momento hemos considerado que los valores de
metabolismo basal son constantes, debe aclararse que no es del todo cierto, si lo
analizamos con rigor. Diferencias como el grado de tonicidad muscular en
animales que aparentemente están relajados por completo, la desnutrición que
disminuye el metabolismo basal, su aumento por los estímulos del medio, su
disminución con la edad, la secreciones internas como las de la tiroides que
aumentan la producción de calor debido al aumento de la frecuencia cardíaca y la
respiración, afectan los valores de metabolismo basal.

3.1.1.4 Metabolismo del Nitrógeno Endógeno

En el mantenimiento de los procesos vitales del organismo, existe un catabolismo

nitrogenado esencial mínimo. Este catabolismo es la excreción urinaria mínima
bajo la dieta libre de nitrógeno endógeno urinario (NEU). Por lo tanto,, al ser mas
alto el nivel nutricional , la reserva proteica es mayor y se prolongará el tiempo
para alcanzar el nivel mínimo endógeno de nitrógeno.

Obtener un valor real del NEU, requiere, dieta adecuada en energía, para evitar
que en el nitrógeno urinario excretado, se encuentre alguna proteína corporal
degradada para proveer energía, lo que resultaría mayor del valor representativo
del catabolismo esencial mínimo. La actividad muscular no influye
significativamente sobre el nitrógeno endógeno, siempre que el aporte energético
sea suficiente. Tal actividad ejerce poca o ninguna influencia sobre el catabolismo
proteico.

54
Teniendo en cuenta estos factores, es difícil obtener resultados fiables del NEU,
por el tiempo que se requiere para alcanzar este valor y además porque las
variaciones en el consumo de la dieta invalida a los mismos.

3.1.1.5 Relación entre el Nitrógeno Endógeno y el Catabolismo Energético

Existe una relación constante entre la excreción mínima de nitrógeno y energía, en

todos los animales de sangre caliente, sin importar el peso corporal o la edad
(Maynard et al , 1995). En otras palabras el metabolismo del nitrógeno endógeno
está relacionado con el tamaño corporal. Los valores varían de 2.3 a 2.9 mg de
nitrógeno por kilocaloría. Brody et al, 1934 confirmaron esta relación mediante la
siguiente fórmula:

NEU mg/d= 146 W kg0.72

En la cual el nitrógeno endógeno en animales adultos está relacionado con el peso

corporal por la misma potencia que el metabolismo basal, tal como se indica en la
fórmula.

El nitrógeno endógeno urinario mínimo (NEU) representa la excreción de un

animal sin reservas, por lo menos en lo que se refiere a la nutrición proteica.

Smuts, 1935, obtuvo un valor de 2 mg de nitrógeno por kilocaloría basal en

animales monogástricos.

3.1.1.6 Catabolismo Mineral durante el ayuno

Durante el ayuno continua el metabolismo mineral activo, con la diferencia que los
minerales catabolizados pueden ser utilizados de nuevo y no ser excretados. Sin
embargo, existe excreción de minerales durante el ayuno. En estudios realizados
a humanos se encontraron excreciones abundantes de fósforo y azufre, lo que se
atribuyó en parte al desdoblamiento de proteína que contenía estos elementos,
como se explicó en el metabolismo endógeno del nitrógeno. Además, se
encontraron excreciones altas de potasio, bajos niveles de sodio, calcio y cloro
que aún no han sido esclarecidas.

3.1.2 REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS

Hablar de requerimientos es referirse a la cantidad mínima de un nutriente dado

que se necesita para cumplir una función determinada en el organismo. Este valor
varía de un individuo a otro, por lo tanto cualquier valor individual determinado
debe ser incrementado para obtener los mejores resultados en un grupo.

55
3.1.2.1 Necesidades de alimentos energéticos.

Para mantener el equilibrio energético se necesita una cantidad mínima de

requerimiento energético. Un consumo suficiente que permita compensar las
pérdidas originadas por el metabolismo del ayuno, debería ser el requerimiento
bajo las condiciones especificadas para la determinación de este último.

En los animales que ingieren alimentos, la prioridad sobre la energía es para cubrir
las necesidades de mantenimiento del organismo y evitar el catabolismo de los
tejidos del organismo.

La energía química de los alimentos se utiliza para el trabajo muscular y el trabajo

químico necesarios para el mantenimiento convirtiéndose en calor, teniendo en
cuenta que el animal no realiza otro tipo de trabajo.

3.1.2.2 Metabolismo basal como medida de la energía para el mantenimiento

Es claro que la ingesta de alimento energético para balancear el metabolismo del

ayuno, no es suficiente como valor de mantenimiento adecuado. Por lo tanto, es
necesario incrementar por actividad a los valores básicos. Mitchel et al 1931, en
experimentos con gallos encontraron que las calorías producidas en exceso de
las basales, que representaban el incremento de actividad promediaban 48%. En
cerdos se presume que el incremento es del orden del 20 a 30%. Sin embargo,
estos valores no se pueden ajustar a animales que se encuentran en condiciones
de pastoreo.

Algunos investigadores consideran que la potencia del peso utilizada actualmente

debería ser mayor a 0.75 que se aplica en el metabolismo basal. Los valores de
energía se expresan como kilocalorías por día y W en kilogramos. En teoría, el
procedimiento para llegar al requerimiento de mantenimiento es válido (gasto
basal + incremento estimado debido a la actividad).

3.1.2.3 Determinación de los requerimientos a partir de pruebas de

alimentación

Las pruebas de alimentación determinan la cantidad de alimento necesario para

mantener a los animales adultos en un peso constante. Una prueba de digestión
en el curso del periodo experimental permite expresar los requerimientos en
términos de ED, NDT o EM.

3.1.2.4 Valores de mantenimiento recomendados en la práctica

Como los animales a trabajar tiene principalmente fines productivos, tiene que
hacerse adiciones de acuerdo al nivel de la producción.

56
Normalmente, los requerimientos energéticos de cerdos ya ves se establecen para
el mantenimiento y crecimiento combinados. Sin embardo la ARC ha calculado
necesidades teóricas para el mantenimiento. Por ejemplo. Las necesidades de
mantenimiento para cerdos expresadas en MJ de energía neta por día, pueden
estimarse en 0.719P0.63, que equivale aproximadamente a 0.458P0.75. para las
gallinas ponedoras son de 0.490MJ EMkgP0.75/día.

3.1.3 REQUERIMIENTOS DE PROTEÍNA

Las necesidades reales de elementos nitrogenados, son los aminoácidos. Las

cifras sobre el contenido proteico de los alimentos son valores convencionales
obtenidos a partir del contenido nitrogenado, y que por lo tanto incluyen proteína y
otros compuestos nitrogenados calculados con base a la proteína.

Los valores de mantenimiento para todas las especies son útiles para determinar
las necesidades totales de la producción.

3.1.3.1 Funciones de la proteína durante el mantenimiento

La proteína absorbida que se requiere para llenar las necesidades de

mantenimiento debe tener en cuenta las pérdidas endógenas urinarias, las
pérdidas metabólicas fecales debidas a la digestión de la ración y también las
necesarias para el crecimiento. Las pérdidas urinarias son razonablemente
constantes por unidad de tamaño corporal (W 0.75), las pérdidas fecales varían de
acuerdo con los ingredientes de la ración de mantenimiento y de la especie
animal. Cuando en este aparte hablamos de crecimiento nos referimos al
crecimiento y renovación del pelo, plumas y otros tejidos epidérmicos, que sucede
durante toda la vida. En general la proteína para este crecimiento es muy baja en
relación con las necesidades totales.

El consumo apropiado debe cubrir las necesidades para mantener la reserva

proteica. La fracción del consumo que es absorbida, debe ser suficiente para
poder cubrir desperdicios variables del metabolismo. Cuando los requerimientos
de proteína se expresan sobre la base de un consumo total, éstos se deben
aumentar para cubrir las pérdidas fecales.

3.1.3.2 Valor biológico y requerimiento proteico

Se le llama valor biológico a la capacidad de una fuente proteica determinada de

proveer aminoácidos en las cantidades necesarias para formar los tejidos y
compuestos nitrogenados que requieren las diferentes funciones corporales. Las
necesidades en mantenimiento están dirigidas a reponer tejidos degradados y
para la síntesis de compuestos nitrogenados mas simples usados en esta fase,
siendo entonces los valores biológicos diferentes que para los de crecimiento y de
menor importancia. En el crecimiento es para la síntesis de proteína tisular.

57
El valor biológico debe ser considerado al momento de establecer un
requerimiento proteico para cualquier fin y por lo tanto, los valores biológicos para
las funciones de mantenimiento y producción son de importancia práctica.

3.1.3.3 Estimación del requerimiento proteico a partir del nitrógeno

urinario

El requerimiento proteico se puede estimar a partir del NEU Brody et al, 19314
trabajaro un método basado en valores obtenidos por la siguiente fórmula:

NEU mg/d= 146kgW 0.72

Se tomó en cuenta la pérdida por NMF, y usando un valor biológico estimado, se

llegó al requerimiento proteico y se elaboró una tabla de requerimiento para los
diferentes pesos.

La fórmula completa incluye factores relacionados con el mantenimiento, teniendo

en cuenta el crecimiento del pelo o lana:

PV= (EU + S1 O S2 + NMF) X 6.25 X 100/VB

PV es la proteína verdaderamente digestible, que es la proteína del alimento que

es digerida para diferenciarla de la proteína digestible, que también considera las
pérdidas de NMF ya que el factor NMF, que depende del consumo de materia
seca, presenta un problema para tabular los requerimientos, se usa una fórmula
que elimina este factor y da el requerimiento en forma de proteína disponible (AP).
Al AP se le resta la proteína que se desperdicia al ser sintetizado el NMF,
estimado a partir de la cifra del valor biológico.

3.1.3.4 Balanceo del Nitrógeno como medida del mantenimiento proteico

Un consumo proteico mínimo de una ración completa a otros nutrientes, y que

pueda mantener un equilibrio nitrogenado a un animal previamente bien nutrido,
es una forma segura de medir el requerimiento de la mezcla proteica en cuestión.
Si el animal se encuentra en estado de agotamiento proteico, se puede establecer
el equilibrio con ingesta de cantidades que pueden resultar inferiores a las
necesarias para mantener las reservas proteicas.

El nivel mínimo de ingesta que puede mantener estas reservas representa el

requerimiento verdadero, en contraste con la menor cantidad que puede producir
un equilibrio aparentemente en un organismo agotado. El mantenimiento del
balanceo nitrogenado no siempre garantiza una suficiencia proteica.

58
Un experimento de balanceo es una determinación efectuada en corto tiempo bajo
condiciones de estricto control. Los valores determinados deben ajustarse en
forma ascendente para cubrir las diversas condiciones de la alimentación práctica.
El valor biológico se debe considerar en la aplicación de un valor determinado a
una combinación alimentaria diferente.

3.1.3.5 Determinación de la proteína de mantenimiento a partir de pruebas de

alimentación.

En pruebas de alimentación, las ingestas que junto con una energía adecuada,
mantenían a los animales sin producir en buenas condiciones y sin perder peso
durante periodos de tiempo prolongados, se consideraron satisfactorias en la
práctica.

La prueba de alimentación no proporciona información respecto al mantenimiento

de la integridad de los tejidos nitrogenados, pues estos sólo es susceptible de
obtenerse con la inclusión de pruebas de sacrificio. Tampoco proporciona la
información necesaria para determinar los requerimientos mínimos.

3.1.4 NECESIDADES DE MINERALES Y VITAMINAS PARA MANTENIMIENTO

Las necesidades pueden calcularse a partir de información sobre pérdidas

endógenas y de la disponibilidad de los minerales en el alimento. la concentración
de minerales en la ración es igual para el mantenimiento y crecimiento pero, en
mantenimiento, , los consumos diarios son inferiores debido a una menor ingesta
de alimento.

En cuanto a vitaminas, la vitamina A, con concentraciones menores en la ración

son adecuadas para el mantenimiento pero no para la reproducción. En equinos,
ellos obtienen vitaminas del complejo B para mantenimiento a partir de alimentos
naturales y de la síntesis de la microflora intestinal. No hay mucha información
acerca de vitaminas para el mantenimiento de monogástricos, pero sus niveles
deben ser menores que para el crecimiento.

3.2 REQUERIMIENTOS PARA LA FASE DE CRECIMIENTO

3.2.1 Fisiología del Crecimiento

El crecimiento se produce tanto por el aumento del número de células

(hiperplasia), o por el aumento de tamaño de cada una de las células (hipertrofia).
En el caso de las células permanentes o células nerviosas, dejan de multiplicarse
en la primera etapa de vida prenatal, permaneciendo fijas para siempre. Las
células que se encuentran en la mayoría de los órganos en las que la división
celular continúa en forma variable durante la mayor parte del crecimiento, pero
que permanece fija en cuanto el ser alcanza el estado adulto, son denominadas

59
Células estables. Por último, las células lábiles que conforman el tejido epitelial y
epidérmico, continúan su división toda la vida, reemplazándose sólo las que han
sido destruidas.

La concepción es el punto de partida del crecimiento. El crecimiento completo, es

el resultado del crecimiento simultáneo de sus partes, para los cuales la tasa de
crecimiento es muy variable.

El crecimiento total del cuerpo se mide con el incremento de peso, la talla, la

altura y otras dimensiones corporales. Es posible que un animal aumente de peso
por depósito de grasa, sin presentar aumento en tejidos y órganos estructurales
que caracterizan el crecimiento.

Cuando el animal recibe cantidad insuficiente de proteínas y energía para el

desarrollo de músculo y órganos, puede manifestar aumento en la talla debido al
crecimiento del esqueleto.

El crecimiento se encuentra bajo el control de algunas hormonas secretadas por

las glándulas endocrinas. La hormona del crecimiento, liberada por el lóbulo
anterior de la hipófisis, tiene el efecto mas generalizado en el organismo.
Incrementa el proceso anabólico estimulando el desarrollo del músculo y del
hueso. .

La tiroxina y la diyodo-tirosina que secreta la tiroides tienen efectos directos sobre

el crecimiento ya que aumentan la tasa metabólica y el consumo de oxígeno de
los tejidos, aumentando la producción de energía. Con frecuencia la glándula se
agranda, lo que se conoce como bocio exoftálmico, diferente al bocio simple que
se presenta por deficiencia de yodo.

La tirotropina, hormona del lóbulo anterior de la hipófisis, estimula la liberación de

las hormonas que secreta la glándula tiroides. A su vez, el nivel de tiroxina en la
sangre controla la cantidad de tirotropina que secreta (Maynard, 1995).

Los métodos actuales de alimentación producen ganancias mas rápidas en aves,

cerdos y bovinos. Por esta razón son enviados al matadero cuando aun son
jóvenes, pero con peso adecuado. Estas mejoras, se deben a los avances en
reproducción, manejo, mejoramiento y nutrición.

En cuanto al grado de crecimiento sobre la eficiencia alimentaria y la calidad de

las canales, las proporciones de huesos, músculo y grasa de la canal, son
influenciados por la alteración de los niveles de nutrición en los diferentes estados
del ciclo de crecimiento.

Reid señala, que dentro de la especie, raza y sexo, la composición del cuerpo de
animales sanos mantenidos en un balanceo energético positivo, esta

60
estrechamente relacionado con el peso corporal previo a la madurez y que el nivel
de nutrición tiene muy poca influencia, excepto por una deficiencia en el nivel o
calidad de proteína y por el crecimiento compensatorio que prosigue a un periodo
e subalimentación.

3.2.2 Requerimientos Energéticos para el Crecimiento

Las normas alimentarias para el crecimiento deben estar integradas por una serie
de valores que correspondan a las diferentes edades y pesos corporales que
representa un estado de crecimiento.

Los requerimientos totales de un nutriente determinado durante la fase de

crecimiento deben incluir las cantidades necesarias para el mantenimiento así
como aquellas que se requieren para la formación de tejido nuevo. El
requerimiento energético para el crecimiento es alto y condiciona la organización
del alimento total.

La cantidad de energía que representa la formación de nuevo tejido por unidad de

peso corporal disminuye con la edad, disminuyendo la tasa de aumento corporal
expresada en porcentajes.

La cantidad de energía almacenada por unidad de aumento corporal, se hace

mayor con la edad debido a su menor contenido de agua y a la mayor cantidad de
grasa. Aunque el tejido recién formado contiene sólo trazas de grasa, con el
crecimiento es inevitable el depósito de cierta cantidad de la misma, y en la
práctica una considerable deposición de grasa es parte de los animales para la
producción de carne (Maynard, 1995)

3.2.2.1 Requerimientos de Energía.

Los valores que se dan en las normas de alimentación representan una

combinación entre las cantidades necesarias para el mantenimiento, asi como
aquellas que se requieren para la formación de tejido nuevo.

El requerimiento de energía neta para el crecimiento se puede considerar como la

suma del tejido formado, mas el metabolismo basal aumentado por un factor de
actividad.

Las necesidades nutricionales para cualquier periodo están determinadas por la

tasa de ganancia de peso esperada, y el promedio de peso corporal durante el
periodo en cuestión. La ganancia de peso, mas la información que se obtiene en
los experimentos de sacrifico sobre la composición de pesio ganado, conforman
las cifras para calcular las calorías que se requieren para una ganancia esperada.

61
Por necesidad el método factorial comprende diversas suposiciones. Estos
resultados deben comprobarse por pruebas de alimentación antes de ser
adoptados en forma práctica. La energía calculada para ganancias logradas
pueden tener muchas variaciones en cuanto a la proporción de grasa y proteína,
de acuerdo a los aspectos genéticos y el régimen nutricional del animal estudiado.

Por otra parte en las pruebas de alimentación realizadas a diferentes grupos de

animales con distintos niveles de energía durante todo su periodo de crecimiento
determinan el nivel de producción en crecimiento y el desarrollo económico.

3.2.3 REQUERIMIENTOS DE PROTEÍNA PARA EL CRECIMIENTO

El aumento corporal durante el crecimiento está conformado en su gran mayoría

por proteína, grasa y agua. El requerimiento proteico teórico mínimo es la cantidad
que se almacena en el cuerpo, la cual es muy inferior a los requerimientos reales
debido a los excedentes de la digestión y metabolismo. Estos excedentes o
pérdidas en la digestión se pueden tomar en cuenta estableciendo el
requerimiento en término de proteína digestible. La información sobre
digestibilidad se encuentra disponible para los alimentos comunes. Los
desperdicios del metabolismo son más difíciles de cuantificar. Estos se encuentran
regidos principalmente por la eficiencia con la que la proteína digerida provee los
aminoácidos que se requieren para la formación de los tejidos corporales.

3.2.3.1 Requerimientos de Aminoácidos

Los requerimientos de aminoácidos para el crecimiento de pollos, cerdos y

conejos, están expresados en términos de la forma aprovechable para cada ácido,
que por lo general es la forma L. La mezcla de aminoácidos proporcionados por
las tablas de requerimientos, deben ser complementados por fuentes nitrogenadas
no específicas de los aminoácidos no esenciales.

Si para tasas de crecimiento inferiores se requiere menor cantidad de

aminoácidos, las proporciones no se modifican, puesto que no importa la
velocidad de formación de la proteína, pues siempre se requieren aminoácidos en
la proporción necesaria para la proteína que se va a formar. Este balance se
puede romper con un exceso relativo de uno o más aminoácidos, o por una
deficiencia de ellos.

Otro método para estimar las necesidades de aminoácidos es la determinación de

la composición de estos de los cuerpos de las especies. William y col, 1954
mostraron que los requerimientos son comparables dentro de cada una de las
especies, a diferentes etapas del crecimiento y que también hay una correlación
estrecha entre especies.

62
Los valores de requerimiento y los valores de la composición de alimentos son
usados para formular raciones de las que se puede esperar resultados mas
eficientes tanto en el aspecto nutricional, como productivo y económico.

En los ingredientes utilizados para la elaboración de raciones, se requiere tener

cuidado con algunos aminoácidos que se encuentran en cantidades inferiores a
las necesidades corporales, lo que hace innecesario balancear todos los que se
consideran esenciales. En los pollos la Arginina, lisina, triptófano y los
aminoácidos azufrados son los que requieren atención.

En cerdos alimentados con raciones a base de sorgo, la lisina es el primer

aminoácido limitante y en segundo lugar es la Treonina. El triptófano mejora la
dieta para el crecimiento en la etapa inicial, pero no en los de finalización.

3.2.3.2 Determinación de la eficiencia Proteica por Pruebas de Alimentación

Antes de describir las pruebas de alimentación, se definirá el concepto de valor

biológico y el método de Thomas- Mitchell.

El valor biológico de la proteína es una medida de la calidad de ésta, y se

determina en un estudio con animales en el cual se mide el porcentaje de proteína
ingerida que es realmente utilizada. Puede ser expresada como el porcentaje de la
ingesta total que es retenido. Se toman las pérdidas por digestión como por
metabolismo el valor biológico toma en consideración sólo las pérdidas
metabólicas y , por lo tanto, se debe calcular con base a la proteína digerida.

Como el método anterior mide el valor en mantenimiento, Mitchell consideró el

crecimiento, reconociendo que el nitrógeno endógeno y metabólico constituyen
fracciones que ya fuero n utilizadas por el cuerpo., aun cuando aparezcan como
excreciones. Los valores

En las pruebas de alimentación, el método de la relación de la eficiencia proteica

(REP), es una prueba de alimentación en la que las fuentes proteicas se
comparan en términos de ganancia de peso por gramo de proteína o de nitrógeno
ingerido.

Cuando se mide la eficiencia de las proteínas en términos de ganancia de peso, el

contenido proteico del peso ganado puede ser muy variable, por lo que se incluyen
datos de sacrificio.

Miller y Bender, 1955 desarrollaron un método que se basa en la comparación del

contenido de nitrógeno corporal que resulta al proporcionar la proteína a probar,
con aquel que se obtiene durante el mismo periodo con una dieta libre de
nitrógeno.

63
Mitchell y block, diseñaron un índice o clasificación química, como una medida
compuesta de la calidad de una proteína determinada a partir de su composición
de aminoácidos y que se basa en la comparación del contenido del aminoácido
esencial mas limitante con el contenido de este aminoácido en la proteína del
huevo , la que fue seleccionada como referencia por su alto valor biológico
(Maynard, 1995).

Oser, elaboró un método similar basado en la contribución que realiza la proteína

a todos los aminoácidos esenciales mas que al mas limitante., denominado a esta
determinación el índice de los aminoácidos esenciales, los que están altamente
relacionados con el valor biológico. Sin embargo, el método se basa en la
suposición de que los aminoácidos determinados en el alimento están realmente
disponibles para el animal.

En síntesis, no existe un procedimiento para determinar la eficiencia proteica o el

valor biológico, que sea el mejor.

3.2.3.3 Calidad Proteica de Diversos Alimentos

En cuanto a los alimentos, es claro que los alimentos de origen animal son
superiores nutricionalmente a los alimentos de origen vegetal. Gran parte de las
semillas oleaginosas y sus harinas tienen un valor superior que las semillas de
cereales. Los cereales no muestran grandes diferencias entre sí y al eliminar el
germen y el salvado, el valor nutricional de las harinas disminuye. El huevo es
superior a todos los alimentos, seguido por la leche, la carne, el pescado órganos
glandulares.

Las clasificaciones inferiores de los diversos alimentos, comparados con el huevo

y la leche se deben a la deficiencia de aminoácidos específicos. La lisina es el
principal limitante de los cere1ales y semilla de algodón. La harina de soya es
deficiente en aminoácidos azufrados. La caseína, por sí sola, es deficiente
también en estos aminoácidos. La mayor parte de los productos que son
catalogados de bajo valor tienen bastantes deficiencias de uno o mas
aminoácidos, además de los que han sido nombrados.

3.2.3.4 Relación complementaria entre las proteínas.

En monogástricos, diversos estudios, especialmente en cerdos, han demostrado

que al combinar dos fuentes proteicas, el valor de proteína no es necesariamente
el promedio de los valores de cada producto, sino que la mezcla de aminoácidos
tiene un valor biológico superior, al de las fuentes proteicas por separado. Esto se
explica porque uno de los ingredientes, provee de uno o más aminoácidos, en que
el otro es deficiente. Este valor biológico superior se ve reflejado en los
parámetros productivos.

64
Algunos ejemplos son la adición de fuentes proteicas de origen animal, como la
harina de pescado y carne, o subproductos lácteos para raciones con alto
contenido de granos en cerdos o la combinación de harina de sangre (deficiente
en isoleucina, rica en lisina), con el gluten de maíz (excedentes de isoleucina,
deficiente en lisina), que se complementan la una a la otra.

La combinación de productos vegetales y animales proporcionan mezclas

efectivas y cuando las semillas comprenden con el 10-15% de algún producto de
origen animal, la combinación es tan buena como el producto animal solo.

A excepción del fríjol soya o cacahuates combinadas con semillas cereales, las
semillas y sus productos no pueden complementarse unas con otras.

3.2.3.5 Efecto del calor sobre localidad proteica

El efecto del calentamiento sobre la calidad proteica, conocido como la

desnaturalización proteica, ha sido encontrado en el sobrecalentamiento de la
leche, en la elaboración de leches evaporadas y desecadas. De igual manera las
altas temperaturas aplicadas durante la extracción de aceite por prensado, en la
harina de semillas de algodón, de girasol, de soya y otros ingredientes. En el
caso de la alfalfa, prácticamente no puede ser aprovechada por animales, cuando
es sometida a sobrecalentamiento en pila o silo, quedando de un color café o
negro.

Cualquier alimento tratado con calor durante el proceso de desecado, puede

alterarse, a menos que se controle tanto la temperatura, como la duración del
proceso.

El efecto, que se ha encontrado es a nivel de los aminoácidos. El bloqueo de los

grupos amino afecta desfavorablemente a la hidrólisis y la combinación de los
aminoácidos con otros grupos o compuestos químicos que forman en laces
resistentes a la acción enzimática. No obstante, el calor puede tener efecto
benéfico sobre la calidad proteica como es el caso de la pasta de soya que es
digerida un 85%, contra el fríjol soya que es digerida en un 54%.

La combinación de los aminoácidos con azúcares reductores desencadena la

“reacción de Maillard”.

En las investigaciones, la lisina, Arginina, triptófano e histidina, sufren las

alteraciones en mayor proporción. Para evitar este daño, cualquiera que sea la
causa, los fabricantes de alimento disponen de información para que procesen sus
productos tato en nutrición humana como animal.

65
3.2.3.6 Factores que rigen las necesidades Proteicas

Recordemos que los requerimientos proteína para el crecimiento incluyen las

proteínas para mantenimiento. La proporción de esta última aumenta con el
tamaño corporal, pero la demanda por unidad de tejido nuevo formado disminuye
con la edad y tamaño corporal por el descendente contenido proteico del tejido. El
rendimiento total diario aumenta con la edad y el tamaño, al menos durante las
etapas de crecimiento, disminuye por unidad de peso y en relación con las
necesidades energéticas. De acuerdo a lo anterior, un cerdo de 10 kg requiere
22% de proteína en su dieta, mientras que un cerdo de 60kg requiere solamente
13%. Por lo tanto, al determinar el requerimiento proteico de acuerdo a la edad
significa que su determinación experimental se debe hacer en diferentes etapas
del periodo de crecimiento (Maynard,1995).

3.2.3.7 Método factorial para estimar el requerimiento de proteína

Para estimar el requerimiento proteico, se puede utilizar el método factorial como

una suma de la cantidad necesaria para el mantenimiento más aquella formada
en el tejido en desarrollo, teniendo en cuenta pérdidas metabólicas.

3.2.3.8 Requerimientos proteicos a partir de pruebas de alimentación.

estos ensayos determinan el requerimiento de proteína , proporcionando

diferentes niveles, para encontrar el nivel mínimo que conduce a la máxima tasa
de crecimiento. La inclusión de pruebas de sacrificio, muestran la naturaleza del
incremento logrado pues provee información adicional que se puede obtener de
animales para producción de carne.

De acuerdo con la naturaleza del tejido que se forma, las pruebas de alimentación
han mostrado que las necesidades proteicas disminuyen en relación con las
necesidades energéticas conforme prosigue el crecimiento.

Existen grandes diferencias entre las especies animales. El nivel de proteína

requerido para el crecimiento iniciales mucho mayor que para el mantenimiento en
reproducción, y también es más elevado que para la lactancia en la mayoría de las
especies. En la última parte del período del crecimiento, las necesidades de
proteína disminuyen al nivel de mantenimiento.

3.2.4 Requerimientos de elementos Minerales

Alrededor de 20 elementos minerales se consideran esenciales en la dieta.

3.2.4.1 Requerimientos de Calcio y Fósforo

Considerando que mas del70% de la materia mineral del organismo esta formada

66
por calcio y fósforo, que el 99% del calcio y 80% del fósforo se hallan presentes en
huesos y dientes, hacen que estos dos elementos afecten el desarrollo óseo.

El crecimiento corporal seguido de niveles normales de calcio y fósforo en la

sangre, indica un adecuado desarrollo del esqueleto. Estas mediciones se
emplean con frecuencia para determinar requerimientos minerales. El cuadro
sanguíneo varía de acuerdo al cada individuo, a sus deficiencias y también varía
según la especie. Es importante destacar que la fosfatasa alcalina del suero, se
eleva cuando el desarrollo óseo no es adecuado.

3.2.4.3 Requerimientos de Calcio y fósforo. Método Factorial

Los requerimientos de calcio y fósforo se han estimado con base en valores

calculados para mantenimiento, reservas durante el crecimiento mostrados por
análisis de canales y datos de retención. El método factorial, provee valores para
las diferentes edades y pesos a través de todo el período de crecimiento.

3.2.4.4 Requerimientos de calcio y fósforo para la alimentación práctica

El requerimiento de calcio y fósforo por unidad de peso corporal y también por

unidad de materia seca ingerida, disminuye con la edad. Inicialmente, los
requerimientos de calcio exceden los de fósforo, pro conforma alcanza la
madurez, la diferencia se reduce o desaparece.

Los requerimientos que llamamos prácticos son aquellos que permiten el máximo
desarrollo del esqueleto durante el periodo de crecimiento mas rápido de los
huesos. Los requerimientos nutritivos del NRC establecen las cantidades
necesarias a diferentes etapas de crecimiento y producción. Los requerimientos
que se expresan como porcentaje de alimento ingerido o como gramos por día se
pueden expresar con base en otras medidas, tomando en consideración la ingesta
de alimento seco a los diferentes pesos.

Cuando se selecciona una sola cifra de requerimiento, no debe ser el promedio

de todo el periodo, sino que debe ser lo suficientemente elevado para cubrir las
necesidades que requiere el hueso cuando se produce el máximo desarrollo,
aunque mas adelante esto signifique un desperdicio (Maynard, 1995) Los
animales lactando nunca sufren por deficiencias de calcio o fósforo.

Cerdos alimentados a base de maíz o algún otro grano de cereal con la proteína
adicional que requieren proveniente de la harina de hueso y carne o de pescado,
reciben cantidades suficientes de calcio y fósforo. Al utilizar un concentrado
proteico de origen vegetal, se requiere de calcio adicional, el que se puede
proveer como complemento mineral. Si el concentrado proteico es un subproducto
de la leche, se debe administrar sin límites para que se cubran los requerimientos
de calcio.

67
3.2.6. OTROS MINERALES

Los requerimientos de otros minerales para el crecimiento, son el magnesio,

sodio, potasio, cloro, zinc, hierro, cobre, cobalto, yodo y selenio.

De estos elementos, el potasio y el hierro son los que tienen menos posibilidades
de faltar en las dietas de los animales de granja.

El potasio, hace parte de la estructura de la planta, por lo tanto es suficiente para

los animales que lo ingieren. Los pollos necesitan 0.20% de potasio en la dieta,
los cerdos 0.26% y los equinos 0.5%.

El cloruro de sodio, suministrado como sal común, varía mucho en los alimentos y
en particular en el agua. Su requerimiento puede ser considerablemente mayor en
zonas cálidas y secas por las pérdidas excesivas en la transpiración. El método
mas común para asegurar la ingesta adecuada de sodio es la administración de
sal ad limitum.

El magnesio se requiere para el crecimiento normal de los animales. La mayoría

de forrajes y otros alimentos comunes contienen suficiente magnesio para prevenir
una deficiencia, excepto durante la lactancia, durante la cual los requerimientos
son mayores y su aprovechamiento se ve reducido.

El azufre es un mineral esencial por su papel en los aminoácidos que lo contienen

y en las vitaminas, tiamina y biotina.

3.2.5.1 Elementos Minerales Traza

El hierro es necesario para mantener un nivel de hemoglobina normal y proveer

un balanceo positivo apropiado. Un caso especial por deficiencia de hierro es el
que presenta la anemia que sufren con frecuencia los lechones. Este problema se
conocía como espasmos antes de descubrir que se debía a la falta de hiero para
la formación de la sangre. Este problema se presenta en camadas alojadas en
corrales sin acceso a la tierra o el forraje. La prevención consiste en la inyección
de 100 mg de hierro-dextrán a los tres días de edad, repetida a los 21 días.

La anemia nutricional de los cerdos y l reconocida deficiencia de hiero en la leche

de todas las especies, no significa que todos los animales mamíferos deban recibir
complementos de este mineral durante toda la lactancia. Las reservas con las que
nacen les son suficientes hasta que sus necesidades se cubren en forma
adecuada por la ingestión de granos y heno.

El cobre se requiere junto con el hierro para la formación de hemoglobina.

También desempeña muchos otros papeles importantes en el organismo. Los

68
pollos necesitan 4 mg y los conejos 3 mg por kilogramo de dieta para un
crecimiento normal. 6ppm es la cantidad mínima que requieren los cerdos , pero
250 ppm estimulan el crecimiento., de manera similar a los complementos de
antibióticos. Niveles mas elevados son tóxicos.

El yodo es un constituyente de la tiroxina, hormona tiroidea que controla la tasa

metabólica. La deficiencia produce el bocio principalmente en animales recién
nacidos. El yodo se administra por lo general a los animales de granja junto con la
sal común, enriquecida con 0.007% de este mineral. La sal yodada también se
encuentra disponible para consumo humano Cromwell et al 1975, reportaron que
el cerdo en crecimiento requiere de 0.09 a 0.13 mg de yodo por kilogramo de
alimento seco. En los pollos el requerimiento es de 0.35 mg por kilogramo de
alimento. la harina de soya y algunos otros alimentos son bociogénicos, por lo que
se requieren mayores cantidades de yodo si éstos se incluyen en la ración.
Los requerimientote manganeso de las diferentes especies animales varían de 5.6
a 40 mg por kilogramo de alimento. Los pollos requieren 55 mg por kilogramo.

Las deficiencias de cobalto, no se presentan en monogástricos, puesto que estos

tienen un requerimientote vitamina B12 en vez de cobalto. Recordemos que el
cobalto en animales rumiantes, es necesario para que las bacterias del rumen
sinteticen la vitamina B12.

El zinc es un nutriente importante para los animales en crecimiento y para prevenir

dermatosis. Los requerimientos en porcinos y pollos van en el orden de 50 mg.
Una ingesta elevada de calcio, aumenta el requerimiento de zinc.

El requerimiento de selenio es de aproximadamente 0.1 mg por kilogramo para la

mayoría de los animales. Los pavos necesitan el doble de esta cantidad. Al
parecer el selenio es mas importante para la reproducción de las aves y de
algunos mamíferos que la vitamina E y especialmente en las etapas iniciales del
crecimiento del recién nacido para prevenir la distrofia muscular.

El cromo, estaño, vanadio, flúor y sílice son elementos traza esenciales para el
crecimiento normal. Es poco probable, que la deficiencia de cualquiera de estos
minerales pueda limitar el crecimiento o producción de los animales en la granja.

3.2.6. REQUERIMIENTOS DE VITAMINAS

Entre las vitaminas , existen aun ciertos valores que no se conocen para algunas
fases del ciclo de vida de determinadas especies animales. En cuanto a los
requerimientos, se conoce mas de los requerimientos de la fase de crecimiento
que cualquier otra fase del ciclo de vida, puesto que las deficiencias mas
comunes se presentan en animales de crecimiento rápido.

69
3.2.6.1 Vitamina A.

Los valores de las necesidades de vitamina A, se expresan en unidades

internacionales (U.I) por kilogramo de peso corporal y por kilogramo de alimento
seco. El requerimiento mínimo de vitamina a para el crecimiento y para evitar la
ceguera nocturna, es proporcional al peso corporal, mas que al tamaño
metabólico, y es similar para todas las especies estudiadas el requerimiento
mínimo fue de 56 U.I diarias por kilogramo de peso corporal

3.2.6.2 Vitamina D

La vitamina D tiene un papel muy importante en el crecimiento y desarrollo normal

de los huesos, así como del aprovechamiento del calcio y el fósforo. La mayoría
de los animales que tiene acceso diario a la luz solar no necesita complemento
dietético de vitamina D pues la luz ultravioleta produce la activación de los
precursores de esta vitamina en la piel. Su deficiencia produce el raquitismo.

3.2.6.3 Vitamina E

Para la mayoría de los animales las cantidades necesarias varían de 10 a 67 U.I

por kilogramo de dieta seca. Los requerimientos se observan en la siguiente tabla

Tabla 5 Requerimientos vitamínicos para el crecimiento (cantidad por kilogramo de dieta)

Vitamina Cerdo Pollo Pavo Conejo

Vitamina A, U.I 2200-1300 1500 4000 580
Vitamina D, U.I 220-125 200 900 -
Vitamina E, U.I 11 10 10 40
Vitamina K, U.I 2.2 0.53 0.7 -
Tiamina, mg 1.3-1.1 1.8 2.0 -
Riboflavina, mg 3.0-2.2 3.6 3.6 -
Ácido pantoténico, 13-11 10 11 -
mg 22-10 27-11 70 180
Niacina, mg 1.5-1.1 3 4 39
Piridoxina, mg - 0.09 0.3 -
Biotina, mg 1.10-0.90 1.30 1.90 1.20
Colina, g - 0.55 0.9 -
Folacina, mg 22 – 11 9.0 3.0 -
Vitamina B12, µg

Fuente: NRC varias ediciones.

70
3.2.6.4 Vitamina del Grupo B

Los caballos jóvenes requieren de una fuente dietética de vitamina B antes que se
inicie la síntesis microbiana. en forma experimental se han producido muchas
deficiencias de la vitamina B. no se han establecido los requerimientos de tiamina,
pero 3 mg por kilogramo de alimento mantienen la ingesta del alimento, ganancia
de peso y niveles normales en los músculos esqueléticos. La microflora intestinal
sintetiza a la tiamina y por lo menos una cuarta parte se absorbe en el ciego. En
riboflavina, 2.2 mg o por kilogramo en la dieta es adecuado para el mantenimiento;
la niacina no es esencial pues e sintetiza en el intestino; la priridoxina, ácido
pantoténico, biotina, vitamina B12 y ácido fólico se sintetizan en la porción baja del
tracto digestivo de los caballos.

Para la mayoría de estas las necesidades corporales se alcanzan fácilmente

mediante la selección adecuada de los alimentos. Que integran la ración. La
deficiencia de tiamina no se presenta en cerdos y pollos, pues las raciones
contienen grandes porciones de granos enteros y subproductos de molinería ricos
en vitamina. Los pollos requieren complementos especiales de riboflavina, durante
los primeras semanas. Los cerdos no. La necesidad de niacina como tal se
modifica por contenido de triptófano en la dieta.las raciones carentes de proteína
animal necesitan una fuente especial de vitamina B12.

3.2.6.5 otras vitaminas

La vitamina K es sintetizada en cantidades adecuadas en el caballo y conejo. Los

requerimientos se observan en la tabla anterior (Requerimientos vitamínicos para
el crecimiento, cantidad por kilogramo de dieta)

3.3 REQUERIMIENTOS PARA LA REPRODUCCIÓN

La reproducción es una función condicionada por una larga serie de sucesos

distintos pero fisiológicamente interrelacionados, en los que participa el cuerpo
completo y no solo los órganos sexuales. Una falla de cualquiera de los sucesos
que se efectúan normalmente pueden producir una deficiencia temporal o
permanente de la función en su conjunto.

La nutrición juega un papel muy importante en el desarbolo y funcionamiento de

los órganos de la reproducción, pero en realidad su significado es mucho mayor.

71
3.3.1. Fisiología de la reproducción

En las diferentes especies animales los órganos sexuales alcanzan su máximo

desarrollo y funcionalidad a determinada edad. El desarrollo de estos órganos es
un proceso gradual controlado por las secreciones de la pituitaria, glándula que
también secreta la sustancia que controla el crecimiento del cuerpo.

En el macho la madurez sexual se caracteriza por el desarrollo completo de los

testículos y ciertas glándulas accesorias, así como por la producción de
espermatozoides viables que adquieren movilidad cuando se mezclan con las
secreciones de los órganos secundarios.

Los testículos producen espermatozoides, hormonas androgénicas, incluso la

testosterona, que desencadenan el comportamiento sexual y el desarrollo de las
características masculinas, y promueven el desarrollo y funcionamientote las
glándulas accesorias.

Estas glándulas están integradas por las vesículas seminales, las glándulas de
Cooper y la próstata, que producen las secreciones con que se mezclan los
espermatozoides durante la eyaculación.

Una mala nutrición puede disminuir la cantidad, viabilidad y motilidad de los

espermatozoides e incluso el cese de la producción.

En la hembra, el desarrollo funcional del ovario es seguido por acontecimientos de

recurrencia cíclica, y en sus etapas iniciales se caracteriza por la presentación del
celo o estro. El ovario contiene gran cantidad de pequeños huevos, cada uno
encerrado en el folículo de Graf. Conforme el animal entra en celo, uno o más de
estos folículos aumentan de tamaño, el óvulo madura y es liberado para
descender por las trompas de Falopio u oviducto, hacia el útero. Normalmente la
fertilización se produce poco tiempo después de que los óvulos entran al
oviducto, siempre y cuando el animal haya sido inseminado en periodo de celo. Al
desprenderse el óvulo, la cavidad de los folículos de Graaf se convierte en cuerpo
amarillo o cuerpo lúteo. Mientras este presente el cuerpo lúteo no se desprenden
mas folículos y por lo tanto no hay maduración de otros óvulos. Al producirse la
fertilización, el cuerpo amarillo persiste durante la preñez en la mayoría de las
especies (con excepción de la yegua); por lo tanto no se puede presentar una
nueva fertilización hasta que esta haya terminado. Si la preñez no ocurre, por lo
general el cuerpo lúteo degenera después de poco tiempo, lo que permite la
maduración de otro folículo como principio de un nuevo ciclo.

72
En cuanto al control hormonal, la actividad de las gónadas está bajo el control de
tres hormonas que provienen del lóbulo anterior de la glándula pituitaria, que son:
la hormona folículo estimulante (FSH), la hormona luteinizante (LH) y la prolactina.
La tasa de secreción de la FSH y LH, están a su vez bajo control de la hormona
liberadora de gonadotropinas, que se origina en el hipotálamo.

En los machos, la hormona luteinizante es la responsable de la secreción de la

testosterona por las células intersticiales que se encuentran diseminadas entre los
elementos tubulares de los testículos. La luteinizante y la testosterona son las
principales promotoras de la espermatogénesis dentro de los túmulos. La
testosterona actúa en la división reductora que produce los espermatocitos
secundarios.

La hormona folículo estimulante es necesaria para la síntesis de una proteína que

fija los andrógenos que producen las células de sertoli ubicadas dentro de los
túmulos, lo que provoca la acumulación de testosterona y de otros andrógenos
en las proximidades de las células del epitelio germinal que dependen de los
andrógenos para su función.

En la hembra, el desarrollo folicular del ovario está controlado por la hormona

folículo estimulante y la luteinizante. La LH estimula la esteroidogénesis, a la que
se debe la producción de progesterona y testosterona por las células de la teca
interna de en las paredes foliculares. La testosterona es convertida en estradiol
por las células de la granulosa que rodean al óvulo dentro del folículo, bajo la
influencia de la FSH. Esto ocasiona niveles elevados de estrógeno circulante que
provoca la liberación de grandes cantidades de LH de la pituitaria durante el estro.
La LH produce la ovulación y desarrollo del cuerpo lúteo.

Las hormonas hipotalámicas son péptidos de bajo peso molecular, las hormona
pituitarias son péptidos mas grandes y las hormonas ováricas y testiculares son
esteroides liposolubles.

El estradiol, promueve el crecimiento del epitelio vaginal y ayuda a desarrollar la

mucosa uterina. La progesterona, junto con el estrógeno promueve el desarrollo
del sistema glandular del útero, requerido para implantación del embrión y para el
mantenimiento de la preñez. El cuerpo lúteo también produce la relaxina, hormona
peptídico cuya función es relajar los ligamentos pélvicos y agrandar el canal a
través del cual sale el feto al terminar la gestación.

3.3.2 requerimientos energéticos durante la reproducción

Uno de los factores mas críticos del mal manejo nutricional, es la disponibilidad de
energía. Entre los problemas que se pueden observar están la demora en la
apertura de la vagina, el aumento del periodo entre el parto y la aparición del
primer estro, así como la irregularidad del ciclo estral.

73
Las necesidades energéticas para la reproducción están conformadas por la
energía que se almacena en los nuevos tejidos mas la energía que se gasta en el
proceso en sí. Los tejidos de nueva formación incluyen el feto y sus membranas,
el agrandamiento del útero y el desarrollo mamario.

Mitchell y col 1931, en cerdos, encontraron que el almacenamiento energético es

bajo durante las primeras semanas, durante la última semana se almacenan
diariamente 272 kcal, pero el depósito promedio por día durante todo el periodo es
sólo 104 kcal. La energía que se almacena durante el crecimiento mamario no
debe exceder el 10% del contenido en productos uterinos. De allí, que se
considere que 115 kcal sería el requerimiento de energía neta para la gestación de
una cerda, para que produzca una camada de 8 lechones.

Los animales maduros inician su gestación en condiciones físicas pobres debido a

la lactancia previa, lo que hace necesario cantidades adicionales de alimento.

La mayoría de los animales deben recibir una cantidad suficiente de energía que
les permita ganar peso durante la gestación, especialmente el último cuarto. El
objetivo es lograr animales que lleguen al parto en buenas condiciones de carne
pero sin estar demasiado gordos.

3.3.3 requerimientos de proteínas

Los datos de la siguiente tabla muestran que las necesidades cuantitativas no son
de gran importancia hasta la segunda mitad de la preñez, durante la cual aumenta
en forma rápida el almacenamiento diario. La cifra promedio diaria es de 15 g,
pero es mas del doble durante las dos últimas semanas.

Las necesidades adicionales de proteína digestible para los productos de la

reproducción como porcentaje de las necesidades de mantenimiento, son
considerablemente mayores que los incrementos de energía recomendados. Es
decir, la gestación de la cerda aumenta sus necesidades de proteína mucho mas
que las de energía.

Tabla 6 Requerimientos de proteína y Energía

Concepto Equinos Porcinos Pollos Conejos

Proteína % de dieta seca
Mantenimiento 8.5 14 - 12
Crecimiento 16 22 20 16
Reproducción 11 14 15 15
Lactancia 14 15 - 17
Energía
Mcal/kg dieta seca

74
Mantenimiento 2.3 - 2.85 2.1
Crecimiento 3.1 3.36 2.90 2.5
Reproducción 2.5 3.17 2.85 2.5
Lactancia 2.8 3.17 - 2.5
Fuente: NRC varias ediciones.

Sólo se consideran mayores niveles para el equino y el conejo. Sin embargo, se

recomienda ingestas de alimentos adicionales para todos los animales que se
encuentran en el último cuarto de la gestación, adecuando a las condiciones del
animal. En equinos el incremento de energía y alimento total es de 7.5% y para
coneja 19% mas alimento.

3.3.4 requerimientos de minerales

La ingesta de calcio y fósforo durante la gestación debe ser suficiente para cubrir
las necesidades para el crecimiento del feto, mantenimiento de la madre e
integrar las reservas en huesos.

No existe información suficiente acerca de la cantidad presente de calcio y fósforo

en los productos de la concepción al nacimiento, ni del porcentaje de retención
que se toma como adecuado para asegurar el almacenamiento en huesos
maternos y del feto.

En la siguiente tabla, se comparan los requerimientos para calcio y fósforo en

diferentes especies para mantenimiento, crecimiento, reproducción y lactancia.
Los porcentajes de estos elementos requeridos en ele alimento son iguales o
ligeramente mayores para la reproducción que para el mantenimiento y menores
para que los requeridos para un crecimiento máximo o lactancia.

Tabla 7 Requerimientos de calcio y fósforo en diferentes especies

Animal Mantenimiento Crecimiento Reproducción Lactancia

Requerimientos de calcio, % de la dieta
Porcino - 0.80 0.75 0.75
Equino 0.3 0.70 0.50 0.50
Conejo - 0.4 0.45 0.75
Pollo - 1.0 2.75 -
pavo - 1.2 2.25 -
Requerimientos de fósforo, % de la dieta
Porcino - 0.60 0.50 0.50
Equino 0.20 0.50 0.35 0.35
Conejo - 0.22 0.37 0.5
Pollo - 0.7 0.6 -
Pavo - 0.8 0.75 -
Fuente: NRC

75
En cuanto al hierro, cerdas con camadas de 8 lechones, almacenan 580 mg de
hierro en los productos de la concepción. Es posible que en todas las especies las
necesidades de mantenimiento se aumenten dos o tres veces para cubrir las
necesidades de la gestación. Recordemos que durante ql mantenimiento, no se
presentan pérdidas de hierro porque el metabolismo del hierro implica síntesis y
resíntesis de hemoglobina, mientras que en gestación se necesita para la síntesis
del nuevos tejidos, de la misma manera que en el crecimiento.
En cerdos, los niveles de calcio en la leche son bajos, por lo tanto deben ser
suplementados con hierro. La inyección intramuscular ha demostrado incrementar
los niveles de hemoglobina que los suministrados por vía oral.

Respecto al yodo, el aumento del metabolismo durante la gestación es evidente

porque su nivel sanguíneo se duplica durante este tiempo. La sal yodada es
recomendada para prevenir problemas de bocio. Para equinos, se recomienda
que reciban 1% de sal yodada estabilizada (0.0076% de yodo) junto al grano en
sus raciones. En porcinos se la cantidad a suministrar es de 0.5% de sal en la
ración.

El selenio es un elemento importante para la reproducción y primeras etapas del

crecimiento. Prevenir la muerte prematura de animales recién nacidos a causa de
la enfermedad del músculo blanco, con el suministro de cantidades adecuadas de
de selenio y vitamina E, son recomendados en gestación.

Niveles de 0.04% de magnesio en dieta seca para marranas, son las necesidades
durante la gestación.

La deficiencia de zinc en cerdos, causa paraqueratosis y malformaciones

congénitas del esqueleto y órganos.

La información acerca de los demás minerales para la reproducción no es

suficiente. Es posible que una dieta adecuada para el crecimiento, será suficiente
para la reproducción.

3.3.5 Requerimientos de Vitaminas

Tanto en el macho como en la hembra la deficiencia de vitamina A, tiene un efecto

sobre los tejidos epiteliales, lo que explica su papel fundamental en la
reproducción.

Estos signos van desde la degeneración del epitelio general en machos con la
consecuente disminución de la espermatogénesis y cronificación del epitelio
vaginal hasta llegar a la irregularidad del estro y problemas de concepción.

76
Además, malformaciones congénitas de tejidos blandos y huesos, ceguera de las
crías, abortos o crías nacidas muertas. Sin embargo, los animales poseen gran
capacidad para almacenar vitamina A durante cortos periódos cuando reciben
alimento deficiente de esta vitamina.

Tabla 8 requerimientos de vitamina A .

cerdo Pollo Pavo Conejo

Vitamina A, U. I 4,100 4,000 4,000 12,000
Viatmian D, U.I 275 500 900 -
Vitamina E, U.I 11 - 25 33
Vitamina K, mg 2.2 - - -
Tiamina, mg 1.5 0.8 - 2.8
Riboflavina, mg 4.0 3.8 - 4.4
Acido pantoténico, mg 16.5 10 3.8 8.9
Niacina, mg 22.0 10 16.0 -
Piridoxina, mg - 4.5 - 0.67
Biotina, mg - 0.15 - -
Colina, g - - - 1.0
Folacina, mg - 0.35 - -
Vitamina B12, µg 14.0 3.0 800.0 5.6

Fuente NRC

La vitamina D se requiere durante el desarrollo fetal y el crecimiento para asegurar

la asimilación adecuada de calcio y fósforo. En la práctica, la luz solar o el tipo de
ración adecuada para el crecimiento, son suficientes para suplir las necesidades
de vitamina D de los animales de granja para la reproducción.

En aves, se observa baja incubabilidad al presentarse deficiencia de vitamina E. el

signo mas representativo de la deficiencia de vitamina E, es la distrofia muscular,
que se puede prevenir mediante la administración de selenio y vitamina E.

Seleccionando apropiadamente los alimentos, se puede estimular la transferencia

de esta vitamina a través del a placenta, sin eliminar la necesidad del
complemento de esta vitamina en la ración de lactancia.

No existe información cuantitativa suficiente de las necesidades de vitamina B en

todas las especies, pero es obvio que todas las vitaminas del complejo B se
requieren para el cr3cimiento y reproducción.

77
3.3. REQUERIMIENTOS PARA LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS

La gallina ponedora puede producir en un año hasta cuatro veces la cantidad de

materia seca que forma su cuerpo. Por lo tanto, la gallina ponedora tiene una gran
demanda de proteína, requerimientos energéticos, de vitaminas y elementos
minerales especialmente. Además, necesita requerimientos adicionales para la
producción de huevos que al incubarse producirán un pollo vigoroso.

Los requerimientos nutricionales además de las del mantenimiento, dependen del

número y tamaño de los huevos producidos. Estos requerimientos se expresan
por unidad de alimento total ingerido. Los requerimientos proteicos son similares a
los de la última parte del crecimiento (15%)

El huevo promedio contiene aproximadamente 2 g de calcio y 0.12 de fósforo.

Casi todo el calcio se encuentra en ele cascarón, que contiene 94% de carbonato
de calcio. El fósforo se halla en la yema combinado con la proteína en gran parte.

Para una gallina ponedora el requerimiento de calcio por unidad de alimento es

más del doble que el de un pollo en crecimiento.

En el suero sanguíneo, en periodo de postura el nivel del calcio se eleva al doble

de lo normal. La deficiencia del calcio ocasiona cascarones delgados,
desmineralización de los huevos y disminución de su producción.

Las necesidades de hierro para la gallina ponedora es muy grande en proporción

con sus necesidades de mantenimiento, el huevo en promedio tiene 1.1 mg de
este elemento. El manganeso es otro elemento mineral de especial importancia en
cuanto se refiere a la dureza del cascarón y a la capacidad de incubación.

Las riboflavina, vitamina B12, el ácido pantoténico, biotina y folacina son

importantes en la producción de huevos de incubabilidad elevada.

3.5. PRODUCCIÓN DE LECHE

El metabolismo de la lactancia es muy activo. Procesos como la digestión,

absorción, circulación y movilización de nutrientes y el funcionamiento de las
glándulas mamarias están incluidos en el metabolismo de la biosíntesis láctea.

La glándula mamaria al momento del nacimiento, está presente en forma

rudimentaria y tienen sólo un ligero desarrollo hasta la pubertad. En ese momento
se produce un desarrollo acelerado de dicho órgano. Los cambios observados
posteriormente, se relacionan con el ciclo estral. El curso de la gestación implica
un gran desarrollo, traducido en conductos, alvéolos y células secretaras

78
funcionales. Ocurrido el parto, la glándula aumenta su producción láctea por un
periodo que varía en las diferentes especies.

3.5.4. BIOSÍNTESIS DE LA LECHE

La producción de leche demanda gran cantidad de nutrientes, traídos de la

corriente sanguínea. A su vez, la sangre contiene hormonas que controlan el
desarrollo de la glándula mamaria, la síntesis de leche y la regeneración de
células secretoras entre lactancias.

La leche es sintetizada en células especializadas agrupadas en alvéolos y luego

excretada por medio de un sistema de conductos. El alvéolo es la unidad funcional
de producción. Los capilares sanguíneos y células mioepiteliales rodean al alvéolo
y la leche secretada se encuentra en la cavidad interna (lumen). El alvéolo cumple
diferentes funciones, las cuales son: remover los nutrientes de la sangre,
transformar los nutrientes en leche y descargar la leche en el lumen.

La leche deja el lumen por medio del tubo colector, que luego desembocará en la
cisterna de la glándula, que descansa específicamente encima del pezón de la
glándula.

La linfa, proveniente e tejidos altamente irrigados, balancea el fluido circulando

hacia adentro y hacia fuera de la ubre. Además ayuda a prevenir infecciones. El
incremento del flujo sanguíneo al inicio de la lactancia produce una acumulación
de fluidos en la ubre hasta que el sistema linfático es capaz de remover este fluído
adicional (edema de la ubre).

En la superficie de la ubre se encuentran receptores nerviosos sensibles al

contacto y a la temperatura. Al se preparada la ubre para el ordeño, los
receptores son estimulados y se inicia el reflejo de descenso de la leche.

La secreción de la leche por parte de las células secretoras es un proceso

continuo que involucra reacciones bioquímicas. En el caso de la glucosa puede
ser utilizada como fuente de energía para las células, utilizada como fuente para
formación de galactosa y por consiguiente de lactosa. Tan bien puede ser usada
como fuente de glicerol para sintetizar grasa. La síntesis de lactosa es controlada
por la enzima sintetiza lactosa

El volumen de leche producido es controlado en primera instancia por la lactosa

sintetizada en la ubre. la secreción de lactosa en la cavidad alveolar incrementa la
concentración de sustancias disueltas (presión osmótica) en relación al otro lado
de las células secretoras, donde circula la sangre. La concentración de estas
sustancias a cada lado de las células secretoras, se balancea atrayendo agua
desde la sangre y mezclándola con otros componentes que se encuentran en la

79
cavidad de los alvéolos. Por consiguiente, la lactosa, es la que regula la cantidad
de agua atraída al alvéolo y por lo tanto el volumen de la leche

Las caseínas que se encuentran en la leche son sintetizadas a partir de

aminoácidos que son asimilados de la sangre bajo el control del material genético.
Estas proteínas son envasadas en micelas antes de ser liberadas en el lumen de
los alvéolos. El control genético de la leche sintetizada en el alvéolo proviene de la
cantidad de la α-lactoalbúmina sintetizada por las células secretoras. (Wattiux,
2000)

El sistema inmune sintetiza las inmunoglobulinas y generalmente son extraídas

desde la sangre. Durante la síntesis de calostro, la permeabilidad de las células
secretoras es alta, pero disminuye con el comienzo de la lactancia.

En cuanto a la grasa, sólo la mitad de la cantidad de ácidos grasos en la grasa de

la leche son sintetizados en la ubre, la otra mitad proviene de los ácidos grasos de
cadena larga suministrados en la dieta.

Los cambios periódicos en el porcentaje de grasa están e relación inversamente

proporcional a la producción de leche. Cambios súbitos de las condiciones
normales, como el tiempo disminución del apetito provoca aumento de contenido
graso.

La variación estacional influye en el aumento graso en invierno y mínimo en el

verano. La temperatura a medida que desciende, incrementa el valor de grasa en
la leche.

Ciertos alimentos como el fríjol soya, siendo parte concentrada de la ración, la

pasta de coco o harina de almendras de palma y semilla de algodón, con
contenidos grasos elevados en experimentos realizados demostraron que
incrementan el contenido de grasa en la leche.

La composición de la leche puede variar en forma individual, existen ciertas

diferencias entre los individuos dentro de una misma raza como en las diferentes
razas.

3.5.5. Requerimientos de energía

Debido a que las especies diferentes a poligástricos, no se mide la cantidad de

leche producida, , con base en ensayos de alimentación se han realizado normas
de alimentación para cubrir las necesidades de cerdas y yeguas. En la práctica, el
suministro de alimento se regula de acuerdo a sus necesidades aparentes, que les
permita mantener una buena condición corporal.

80
3.5.6. Requerimientos de proteína

El requerimiento mínimo de proteína para la producción de leche es igual a la

cantidad que ha sido secretada en la lecheras cualquier otra que sea catabolizado
se utilice como arte del proceso secretorio (Maynard, 1995) se deben tomar en
cuenta las pérdidas en la digestión y en el metabolismo, siendo estas últimas
difíciles de determinar (dependen de la calidad de la proteína).

3.5.6.1 El valor biológico de las proteínas para lactancia

Las cerdas son las únicas en las que se demostró que existen efectos
relacionados con diferencias en la calidad de proteína para su lactancia.
Posiblemente, la clase de proteína, o de sus combinaciones, eficiente para el
crecimiento lo es para la producción de leche.

3.5.6.2 Requerimientos prácticos de proteína NRC. Ver tablas en archivos

adjuntos.

3.5.7 requerimientos de minerales

Los minerales que siempre deben ser considerados en la producción de leche son
el calcio y el fósforo. La falta de cobre y cobalto puede limitar la producción en
algunos casos. En general los alimentos cubren las necesidades de otros
minerales que se encuentran en la leche.

3.5.7.1. Requerimientos de calcio y fósforo

El calcio y el fósforo comprenden cerca del 50% de las cenizas de la leche.

Cuando las dietas son bajas en estos minerales, los huesos se pueden desgastar
llegando a presentarse fracturas. Si la situación es menos severa, los huesos
pueden dañarse en forma progresiva en lactancias sucesivas puesto que hay una
recuperación incompleta de las cantidades que se han perdido, impidiendo que el
alimento mantenga el flujo lácteo. Los efectos de una ligera deficiencia de calcio y
fósforo pueden no ser evidentes hasta después de dos, tres o más años.

Los requerimientos para calcio y fósforo se encuentran establecidos por la NRC.

La leche contiene cantidades considerables de sodio, cloro y potasio. Este último

es el que se encuentra en mayor concentración en la leche y los alimentos
comunes de origen vegetal lo contienen siempre en abundancia. Al iniciar una
nueva preñez, se necesita adicionar complementos yodados.

81
3.5.9. Las vitaminas

Las vitaminas se encuentran presentes en la leche de todas las especies

animales. La vitamina A es la de mayor importancia para la nutrición de los
animales lactando, puesto que de acuerdo al contenido de vitamina A o carotenos
en los alimentos que esta recibiendo y de lo que el cuerpo tenga disponible en sus
reservas, depende sus niveles adecuados. Una parte del caroteno ingerido es
secretado como tal en la leche y otra parte se transforma en vitamina A y también
es secretado por esta vía. Los requerimientos se aprecian en las tablas NRC.

Tabla 8 Contenido vitamínico en la leche:

Especies Vitamina tiamina riboflavina Acido Vitamina Vitamina Acido

A nicotínico B6 B12 ascórbico
U.I/litro mg/litro
Yegua 800 0.30 0.33 0.58 0.21 0.001 100
Cerda 1036 0.70 2.21 8.35 0.40 0.002 140
Fuente: Hartman y Dryden 1965.

En cuanto a la vitamina D, en cerdas las recomendaciones son de 200U.I de

vitamina D/kg de alimento. Con buenas raciones alimenticias no se requiere
complemento, considerando el papel de la luz solar.

Los requerimientos de tiamina para cerdas son de 1.0 mg por kg de alimento.

Para los animales monogástricos, el contenido que se secreta en la leche
disminuye cuando la ración es deficiente es tiamina.

3.6. REQUERIMIENTOS EN ANIMALES DE TRABAJO

Los animales destinados al trabajo en el mundo, mas conocidos son el caballo,

burro, mula, buey, perro, reno, llama, alpaca, elefante, alce y yak. Este capítulo
trata especialmente del equino.

3.6.1 nutrientes comprometidos en la actividad muscular

El trabajo mecánico es realizado por los músculos. La contracción se traduce en el

catabolismo de los nutrientes. El catabolismo proteico no aumenta con el trabajo,
siempre que la cantidad de alimento proporcionado sea suficiente. Al restringir el
alimento y aumentar el trabajo, hasta llevar el animal al adelgazamiento, se
observa una mayor excreción de nitrógeno.

La energía es el principal nutriente requerido durante la actividad muscular. La

proteína y otros nutrientes también intervienen en este proceso. Los compuestos
de fósforo y los iones de calcio y magnesio son minerales directamente

82
implicados. El complejo de vitaminas B actúan como cofactores en las reacciones
metabólicas que se llevan a cabo.

3.6.4 Fuentes celulares de energía

Aunque la mayor parte de toda la energía se deriva de la oxidación de los

compuestos como la glucosa y ácidos grasos, la fuente mas cercana para la
contracción muscular es el ATP.

La producción de ATP depende de factores como la duración e intensidad del

ejercicio, tipo de células, condición y estado metabólico del individuo. La glucosa
es la principal fuente para los ejercicios máximos o de corta duración. Los ácidos
grasos son la fuente predominante para el trabajo de baja intensidad y larga
duración.

Tanto la grasa como los carbohidratos son usados como fuentes energéticas en el
equino con o sin entrenamiento para trotar por ½ hora, pero los caballos
acondicionados utilizan mas eficientemente los ácidos grasos.
De la misma manera los caballos aprovechan cantidades significativas de ácidos
grasos libres.

La alanita, cetonas, acetoacetato y 3-hidroxibutirato, también son usados como

combustible, pero con una contribución energética menor.

El equino tiene tres tipos principales de fibras musculares:

1. De contracción lenta, oxidativa

2. De contracción rápida, glicolítica
3. De contracción rápida glicolítica
4. De contracción rápida glicolítica oxidativa.

Las fibras glicolíticas de contracción rápida están adaptadas están adaptadas para
contracción brusca y obtienen su energía por metabolismo anaeróbico. Las fibras
de contracción lenta, se contraen lentamente y obtienen su energía por
metabolismo aeróbico. Las fibras de contracción lenta tienen un mayor contenido
de mioglobina, mas lípidos, mayor flujo sanguíneo y una menor actividad de la
ATPasa que las fibras de contracción rápida

Las fibras glicolítico oxidativas de contracción rápida tienen características

intermedias de las dos anteriores y pueden obtener su energía tanto en forma
aeróbica como anaeróbica y varían de principalmente aeróbicas a principalmente
anaeróbicas.

El equino tiene un contenido mayor de glucógeno que el hopmbre y el contenido y

tasa de desgaste de este carbohidrato en el músculo del equino varía

83
dependiendo del tipo de fibra y tipo de ejercicio.. las fibras de contracción lenta y
las glicolítica oxidativa de contracción rápida se agiotan después de trotar a
velocidades bajas , siendo las primeras las de mas rápido desgaste. Al agotarse
el glucógeno, la capacidad de ejercicio se reduce.

3.6.3. Fuentes de energía en la dieta

La sobrecarga de glucógeno parece no ofrecer ventajas a equinos y caninos.

Alimentar estos con dietas elevadas en proteína y grasa y sin carbohidratos, sería
poco práctico ya que la microflora intestinal mantendría las reservas de glucógeno
con la formación de propionato.

Un elevado almacenamiento de glicógeno puede producir disturbios musculares

como cólicos o azoturia (rabdomiolisis).

La mayoría de raciones para caballos contienen normalmente menos de 4% de

grasa; por lo que una dieta con 15-20% de grasa es considerada alta en equinos.

3.6.3.1 Cantidad de energía requerida

El entrenamiento aumenta la eficiencia del trabajo. De todas las formas de trabajo,

el ascenso de una pendiente moderada parece ser el más eficiente sobre una
base neta, pero la eficiencia disminuye conforme aumenta la pendiente. La
tracción ascendente permite un desempeño menos eficiente y conforme éste
aumenta de 1.5% a 8.5%, la eficiencia neta disminuye de 31.3 a 22.7%.

El galope puede incrementar el requerimiento energético 15 veces y los esfuerzos

extremos, 20 a 30 veces el nivel requerido durante el descanso.

Requerimientos de proteína

Los requerimientos proteicos para animales están reflejados en las tablas NRC,
ver tablas archivos adjuntos.

3.6.4 requerimientos de vitaminas

El ejercicio aumenta los requerimientos totales de vitaminas. Los valores de

vitamina B relacionadas con el metabolismo energético, aumenta debido a la
mayor ingesta de energía. No existe evidencia suficiente de que aumenten las
cantidades necesarias de vitamina por unidad de energía ingerida o bien que la
sobre complementación de vitaminas mejorará el rendimiento. De igual manera,
tampoco existe evidencia de que los requerimientos de vitaminas liposolubles
aumenten durante el ejercicio.

84
Normalmente se recomiendan dosis elevadas de vitamina C, para equinos de
carreras a quienes les sangra la nariz, por los daños en los vasos sanguíneos, sin
embrago este efecto benéfico no ha sido demostrado y existen medicamentos que
corrigen esta anomalía.

3.6.4. Requerimientos de agua

Los equinos de carreras son propensos a deshidratación. Normalmente se

recomienda permitir al caballo beber a voluntad. Normalmente se recomienda que
a los caballos se les debe dar la oportunidad de ver mas o menos cada hora.
(Maynard, 1995).

3.8 Balance de dietas. Sofware adjunto.

85
 UNIDAD III
EXPERIMENTOS EN LA ALIMENTACION

Introducción

Conocer de los diseños de los experimentos en nutrición animal y su análisis, es

un factos importante a tener en cuenta, por lo cual los experimentos deben
diseñarse con mucho cuidado. En la presente unidad se abordan algunos de los
diseños utilizados para experimentos en la materia, igualmente se tratan las
nuevas fuentes utilizadas en la nutrición, como probióticos, enzimas, etc.

Objetivos

• Conocer e identificar fuentes alternativas en la alimentación animal como

probióticos, enzimas, Mananoligosacáridos, etc.
• Conocer diferentes diseños para la experimentación en la nutrición animal

CAPÍTULO IV
RECURSOS EN LA ALIMENTACION Y NUTRICION

4.2. RECURSOS ALIMENTICIOS ALTERNATIVOS EN NUTRICIÓN ANIMAL

En la formulación de raciones de los monogástricos se utilizan materias primas

concentradas, ingredientes complementarios y aditivos. Los recurso alimenticios
incluyen recursos de origen vegetal, recursos de origen animal y recursos de
origen mineral.

Además, en algunas raciones para ponedoras, reproductores porcinos y

monogástricos herbívoros se incluyen cantidades más ó menos importantes de
concentrados fibrosos (salvado de trigo, alfalfa deshidratada, pulpa de remolacha,
etc). Además, en las raciones de equinos se incluyen forrajes (paja, henos,
pastos, etc), cuyas características nutritivas se estudiarán con detalle más
adelante.

4.1.2. Recursos de origen vegetal

Los recursos de origen vegetal incluyen los cereales, raíces y tubérculos, las tortas
oleaginosas, pastos y forrajes.

86
Los cereales son utilizados como ingredientes energéticos debido a que son ricos
en almidón (normalmente de un 50-60%) y muy poca fibra (menos del 5%,
excepto la avena y algunas variedades de cebada).

Es importante anotar que en cereales es muy util determinar el peso específico

(gramos/litro) ya que pesos específicos bajos indican granos de baja calidad con
exceso de fibra y bajo contenido de almidón.

En cuanto a contenido proteico de los cereales, es bajo (alrededor del 10%). Sin
embargo, el 85-90% es proteína verdadera, se trata de proteína con un bajo
contenido en lisina, metionina y triptófano. Los cereales contienen poca grasa
(menos del 5%).

Los minerales se encuentran en bajo contenido en los cereales y además existe

un importante desequilibrio entre el contenido en calcio y en fósforo (contienen 3-4
veces más fósforo que calcio, mientras que las necesidades de los animales son,
en general, el doble de calcio que de fósforo)

En cuanto al fósforo, más del 50% está en forma de fitatos, que son mal digeridos
por los monogástricos. Respecto a las vitaminas, los cereales contienen
cantidades apreciables de vitamina E, pero son deficitarios en carotenos (excepto
el maíz amarillo) y en vitamina D. Además, aportan muy poca biotina
(lipomovilizador), lo que explica en parte que las raciones con una elevada
inclusión de cereales estén relacionadas con la aparición de hígado graso en las
ponedoras.

Maíz

El maíz es el ingrediente más utilizado en la alimentación de los monogástricos,

debido a su elevada concentración energética (alto contenido en almidón,
relativamente alto contenido en grasa, bajo contenido en fibra, ausencia de
factores antinutricionales). Raciones que contienen maíz con materias primas
proteicas, aminoácidos esenciales, complementos minerales y correctores
vitamínico-minerales se emplea sin límite de inclusión en la mayoría de las
raciones de monogástricos.

Durante el periodo final de engorde, la inclusión de maíz se suele limitar a un 50%,

debido a que las xantofilas colorean la canal, y por otra parte a que al tener un
contenido relativamente importante de grasa insaturada, provoca la formación de
grasa blanda en las canales.

En la fabricación de almidón y glucosa a partir del maíz, se obtiene los siguientes

subproductos:

87
El maíz, se somete a remojo en una solución ácida débil y luego, se realiza la
molienda. El germen del maíz flota retirándose para el procesado siguiente. Los
granos sin germen, se muelen finamente , separándose el salvado por tamizado
en húmedo. El líquido remanente contiene una suspensión de almidón y proteína
(glúten), que se separan por centrifugación. Los subproductos obtenidos en el
proceso son: germen, salvado y glúten.

El germen es rico en aceite, la mayor parte del cual, se extrae antes de producir la
harina de germen. La harina de glúten de maíz presenta un alto contenido en
proteína (hasta 700 g/kg MS)

Por último, es importante considerar que el maíz recién cosechado tiene un alto
contenido en humedad (20-30%) por lo que se debe secar para alcanzar un
contenido en humedad inferior al 15%, la mala conservación puede ocasionar al
enmohecimiento de los granos debido al desarrollo de hongos productores de
micotoxinas (principalmente aflatoxinas producidas por Aspergillus flavus); es
conveniente realizar un análisis de micotoxinas en los baches sospechosos.

Arroz

El arroz, es uno de los principales cereales cultivados. El grano de arroz está

conformado por una gruesa cascarilla fibrosa, semejante a la de la avena,
denominándose en esta forma arroz en cáscara. La cascarilla representa casi el
20% del peso y es rica en sílice. La cascarilla se elimina con facilidad ,
obteniéndose el arroz pardo, recubierto por el salvado. Este salvado se elimina
con la capa de aleurona y el germen, pelando y puliendo el grano con lo que se
obtiene el arroz pulido.

El arroz en cáscara puede emplearse como alimento para los rumiantes y equinos.
Para cerdos y aves, es mejor usar el arroz descascarillado , el cual es mas rico en
proteína y tiene mayor valor energético que el maíz.

Los dos subproductos principales obtenidos en la industria arrocera son la

cascarilla y la harina de arroz. La cascarilla presenta alto contenido de fibra.
Presenta bordes muy cortantes que pueden irritar el intestino , por lo que no debe
emplearse en alimentación animal.

La harina de arroz o salvado de arroz incluye el pericarpio, la capa de aleurona, el

germen y parte del endospermo, que contiene 120-145 g de proteína bruta/kg MS
y 110-180 g de grasa/kg Ms. La grasa es insataruda, enranciándose fácilmente. Si
se elimina, se obtiene un producto de mejores cualidades para la conservación.

88
En la preparación de almidón de arroz, se obtiene un subpructo llamado pulpa de
arroz, que contiene 280 g de proteína bruta/kg de MS y pequeñas cantidades de
fibra bruta y grasa, adecuado para cerdos.

Avena

La avena es apreciada en la alimentación de equinos y no es utilizada

normalmente en la alimentación para aves y cerdos, debido a su alto contenido en
fibra y bajo valor energético. La relación existente entre la cascarilla y el grano
influye en el valor nutritivo de la avena.

La proporción de glumas en los granos enteros, depende de la variedad, medio

ambiente y estación, oscilando entre 23 y 35 % (valor promedio, 27 %), la avena
de alto contenido en cascarilla es mas rica en fibra bruta y de menor valor en
energía metabolizable, que la avena de bajo contenido de cascarilla.

La proteína de la avena es de baja calidad, deficiente en los aminoácidos

esenciales metionina, histidina y triptófano. El contenido de lisina también es bajo,
aunque ligeramente superior al de las proteínas de otros cereales. El aminoácido
mas abundante de la proteína de la avena es el ácido glutámico, cuyo contenido
puede llegar hasta 200g/kg. Los principales subproductos de la fabricación de
harina de avena son las glumas o cascarilla, polvo de avena y salvado.

Sorgo

El grano de sorgo es muy similar al maíz, de menor tamaño. Contiene más

proteína y menos grasa que el maíz. El grano de sorgo entero, puede
suministrarse a cerdos y aves.

Al sorgo se le atribuye digestibilidad más baja que otros cereales, debido a la

presencia de taninos condensados. No obstante, el remojo del grano puede
disminuir el nivel de taninos y una mayor eficiencia alimentaria y digestibilidad de
la materia seca (proteína y almidón).

Estudios realizados han demostrado que, cuando el grano de sorgo se quiebra y

se prensa con vapor en la preparación de alimento para ganado, puede
reemplazar completamente cualquier otro cereal usado como alimento animal, sin
efectos nocivos en cerdos, aves o ganado vacuno (Deras y Castañeda, 2002). Por
lo general, los taninos se encuentran en granos de sorgo de color café, no así en
sorgo de grano blanco y escasamente en sorgo de grano rojo.

En el caso del ensilaje de forraje de sorgo cortado en el estado lechoso tardío,

contiene cerca de 55 a 58% de nutrientes digeribles totales (NDT); 8 a 9% de
proteína; 0.2 a 0.3% de Calcio y 0.15 a 0.2% de Fósforo.

89
El ácido Cianhídrico se encuentra en la mayoría de las variedades de sorgo, la
concentración depende del genotipo y de las condiciones ambientales.

Los más altos se encuentran en la etapa de plántula y en los tejidos jóvenes de

plantas adultas. El contenido del ácido disminuye conforme la planta crece, las
concentraciones son bajas después de 30 a 40 días de edad y su ausencia es
virtual justo antes de la aparición de la panoja.

El forraje de sorgo que se corta y luego es secado al sol, pronto muestra una
reducción en el contenido de ácido Cianhídrico, y el ensilado lo destruye
completamente. La sequía y las temperaturas bajas tienden a aumentar su
contenido de dicho ácido. El rebrote obtenido después de un corte contiene
niveles altos de ácido Cianhídrico, por lo que se debe evitar su uso como alimento
de ganado (Deras y Castañeda, 2002).

Yuca

Las raíces incluyen los nabos, remolacha forrajera y zanahorias, las cuales tiene
un alto contenido de humedad y bajo contenido de fibra bruta. La materia orgánica
de las raíces se compone de azúcares de alta digestibilidad. El contenido en
proteína bruta es bajo.

Los tubérculos se diferencian de las raíces por su alto contenido de almidón (papa
y yuca)

En el caso de la yuca, se debe considerar la concentración de ácido cianhidríco,

glucósidos cianogenéticos, concentración de nutrientes y el deterioro de las raíces
una vez cosechada.

La humedad de la yuca afecta la concentración de energía útil para la alimentación

animal. Cuando las raíces están frescas contienen sólo 30-35% de materia seca y
proporcionan menos de 1500 kcal de energía metabolizable por kilogramo,
limitando el uso de yuca fresca para la alimentación de aves y cerdos.

Al deshidratar las raíces, la concentración de energía metabolizable se incrementa

hasta 3200-3600 kcal/kg, nivel adecuado para las especies mencionadas
anteriormente.

Para el follaje de la yuca, el contenido de fibra bruta tiene un importante efecto

adicional en la disminución del nivel de energía. Las hojas frescas contienen
menos de 500kcal/kg de energía metabolizable, mientras que la harina de hojas
contiene 1600 a 1700 kcal. Los dos factores presentes en la hoja de yuca, lo
hacen un alimento mas adecuado para rumiantes.

90
Por otra parte, las tortas oleaginosas son el subproducto de la extracción del
aceite de las semillas oleaginosas. La torta de soya es la principal materia prima
proteica utilizada en la alimentación de los monogástricos. La torta de colza y la
torta de girasol descascarillado son frecuentemente usados.

Tradicionalmente, el aceite se extraía por presión, que dejaba en las tortas un 3-

5% de aceite. Actualmente se extrae con disolventes orgánicos (en particular con
hexano), que dejan en las tortas solamente un 1-2% de aceite. Es muy importante
un correcto procesamiento de las semillas durante la extracción del aceite: si el
procesado es ligero no se destruyen los factores antinutritivos (antiproteasas de la
soja y glucosinolatos de la colza), y si se produce una sobrecocción (torta muy
tostada) se reduce la biodisponibilidad de los aminoácidos. Se debe realizar un
análisis de calidad (ureasa, lisina disponible, solubilidad en KOH diluido) de las
partidas sospechosas de estar mal procesadas.

Las tortas oleaginosas tienen contenidos proteicos muy altos (35-50%), siendo el
95% proteína verdadera. La calidad de esta proteína es superior a la de los
cereales; sin embargo, las tortas tienen un contenido relativamente bajo en
metionina. El contenido energético de las tortas es algo inferior al de los cereales
cuando se utilizan en las raciones de monogástricos herbívoros ó cerdos adultos,
pero su valor energético es un 25-30% inferior al del maíz cuando se utilizan en la
alimentación de animales jóvenes ó aves debido a su bajo contenido en almidón
(menos del 15%) y grasa (aunque a veces se reengrasan), y a su relativamente
alto contenido en fibra (5-10%).

El contenido en calcio y en particular en fósforo de las tortas es superior al de los

cereales; no obstante, la relación calcio/fósforo no está balanceada.

Torta de soya

El contenido proteico de la torta de soya varía entre 40-50%, según el porcentaje

de cascarilla que contenga y la intensidad de extracción del aceite. La torta de
soya se utiliza como estándar de las materias primas proteicas debido a su buen
balance en aminoácidos esenciales (se le llama carne vegetal).

La torta de soya se incluye en porcentajes que pueden superar el 25% de las

raciones de los animales con elevadas necesidades proteicas (animales en
crecimiento, hembras lactantes, etc); en el resto de las raciones la inclusión de
torta de soya no suele sobrepasar el 20%. Un exceso de torta de soya en la ración
puede dar lugar a heces húmedas por dos motivos: elevado contenido de potasio
de la torta ó, lo que es más frecuente, exceso de proteína ingerida que se
metaboliza y se excreta en forma de urea ó ácido úrico con mucha agua
asociada.

91
La torta de girasol es un subproducto muy heterogéneo; dependiendo de la
cantidad de cascarilla que contenga, su contenido proteico oscila entre 30-40%.
Aunque se puede incluir hasta un 15% en piensos de animales adultos, no se
suele utilizar para formular piensos de animales jóvenes debido a que su
contenido en fibra es relativamente alto (más del 20%).

Harina de algodón

La proteína de la harina de algodón, presenta un bajo contenido de cistina,

metionina, y lisina, siendo éste último el aminoácido limitante. El contenido de
calcio es bajo. La relación calcio fósforo es 1:6. Pueden presentarse deficiencias
en calcio con facilidad, por lo que debe incluirse una materia prima que corrija esta
deficiencia. Los cerdos y las aves no aceptan con facilidad esta harina, debido a
las características de sequedad y pulvurencia.

Las semillas pueden contener de 0.3 a 20 g /kg MS del pigmento denominado

gosipol. Este pigmento resulta tóxico para los animales monogástricos. El
contenido de gosipol desciende durante el procesado y varía de acuerdo con le
método empleado.

Harina de girasol

Al extraer el aceite de las semillas se obtiene la harina de girasol. Las harinas

extraídas mediante solventes tienen 200 g de fibra bruta y 390 g de proteína
bruta/kg, con niveles de energía metabolizable de 87.01, 10.4 y 11.2 MJ/kg MS
para aves. Para los cerdos, puede usarse un contenido de energía digestible de
10.6 MJ / kg MS.

Dentro de los vegetales otros alimentos importantes son las semillas de

leguminosas.

Las semillas leguminosas (guisantes, habas, vezas, etc) poseen un buen

contenido en almidón (20-40%) y en proteína (25-35%), con bastante lisina pero
un bajo contenido en aminoácidos azufrados. El principal inconveniente de las
leguminosas es la inestabilidad de la oferta y su precio (no pueden competir con la
torta de soja); a nivel nacional no aportan más del 1% de las proteínas utilizadas
en alimentación animal. Además, las leguminosas grano suelen contener factores
antinutritivos (p.e. taninos de las habas, alcaloides y galactósidos del altramuz,
etc) que reducen el valor nutritivo de la ración cuando su inclusión supera el 35%.

4.1.2. Recursos de origen animal

En cuanto a los recursos de origen animal, los desechos de matadero y de la

industria de la pesca, una vez desengrasados y esterilizados por calor, se utilizan
en forma de harinas de subproductos animales.

92
Las harinas de subproductos animales tiene elevados valores proteicos (55-65%),
de una elevada calidad (son una fuente excelente de lisina, metionina y triptófano).
Las harinas de subproductos animales están libres de fibra y, al estar
normalmente desengrasadas, contienen alrededor del 5% de grasa. El contenido
en minerales es muy alto, con una buena relación calcio/fósforo. Un inconveniente
de estas harinas es que tienen mucho calcio, por lo que inclusiones superiores al
15% originan problemas de palatabilidad y pueden dar lugar a calcificaciones
metastásicas. Finalmente, estas harinas tienen un alto contenido en vitaminas del
grupo B.

Las harinas de subproductos animales presentan algunos inconvenientes como la

composición variable debido a las diferencias de composición de la materia prima
original y a las diferencias en el proceso de fabricación, por lo que se debe
analizar su contenido en proteína y grasa, así como el efecto de los tratamientos
térmicos sobre la calidad de la proteína.

Otro problema es que se puede adulterar fácilmente con urea ó harina de plumas
para aumentar el contenido nitrogenado.

La alta humedad de los subproductos antes de su procesado los hace muy

sensibles al deterioro por enzimas endógenos y por putrefacción microbiana que
provoca pérdidas del valor nutritivo de los alimentos y puede producir toxinas
letales; siempre que sea posible se debe realizar un análisis microbiológico de
estos productos. Los métodos más comunes de prevención del desarrollo
microbiano son el secado por calor (estas harinas deben contener menos de un
10% de humedad) y el tratamiento con antifúngicos.

Estos productos pueden transmitir enfermedades infecciosas a los animales si no

han sido procesadas adecuadamente; por ejemplo, la principal fuente de infección
de Salmonella es la harina de pescado mal procesada, y la transmisión de la
encefalopatía espongiforme se puede presentar por el consumo de harina de
carne.

Harina de carne y hueso

Las harinas de carne y hueso proceden de residuos de frigorícos (hígado, pulmón,

estómago, etc); en la harina no entra el pelo, cuernos, pezuñas, piel, ni contenido
gastrointestinal.

Los sesos, ojos, amígdalas, médula espinal y bazo de rumiantes, están prohibidas
en la inclusión para la elaboración de las harinas ya que estos órganos se
consideran de alto riesgo en la transmisión de la encefalopatía espongiforme.

93
De acuerdo al contenido proteico se diferencian así: Si el contenido proteico de la
harina es superior al 55% se denomina harina de carne, si contiene entre 40-55%
es harina de carne y hueso, y si contiene menos del 40% de proteína se denomina
harina de hueso. El material crudo es cocido, secado y molido para producir una
harina cuya calidad es inversa a la cantidad de cartílago en los subproductos (el
cartílago es muy deficiente en aminoácidos esenciales).

Harina de aves

La harina de aves se fabrica con los desechos de la canal (cabeza, patas,

menudillos, intestinos, etc; las plumas no se incluyen), el contenido proteico es
similar al de la harina de carne, aunque más variable. Las harinas de carne se
pueden incluir hasta alcanzar un 10% de la ración de monogástricos, pero están
prohibidas en las raciones de rumiantes.

La harina de pescado se puede obtener de peces enteros, o de los restos de

pequeñas especies pelágicas utilizadas para obtener aceite (anchoa, arenque,
sábalo). También presentan variabilidad muy superior a la de otros subproductos
de origen animal (según se utilicen peces enteros ó subproductos de la industria
conservera, y también según la intensidad de la extracción del aceite), el
enranciamiento de los ácidos grasos poliinsaturados (deben llevar antioxidantes),
su alto contenido en sal (pueden provocar heces húmedas), la posible
contaminación con microorganismos (en particular Salmonella) y su precio (estas
harinas son caras.

En las dietas de los animales jóvenes ó en crecimiento se puede incluir hasta un

15% de harina de pescado; no obstante, en los piensos de ponedoras y
finalización de animales de abasto se limita su inclusión a un máximo del 5% de la
ración, para evitar la aparición de olores y sabores a pescado (debido a los ácidos
grasos insaturados) en los huevos y las canales; además, favorecen la aparición
de canales con grasa blanda insaturada.

Otras harinas de subproductos animales

Otras harinas de subproductos animales se utilizan mucho menos en alimentación

animal; tienen una digestibilidad relativamente baja (alrededor del 75%) y se limita
su inclusión a menos del 5% de la ración.

La harina de sangre se obtiene exclusivamente de vacuno; tiene un elevado

contenido proteico (más del 85%), con una buena proporción de lisina, metionina y
triptófano; tiene una baja palatabilidad. La harina hidrolizada de plumas contiene
un 80% de proteína, que es rica en cistina, pero pobre en lisina, metionina y
triptófano.

94
4.1.3. Minerales quelados con aminoácidos para la alimentación animal

Los animales necesitan elementos minerales para desarrollar sus funciones. De

los trece elementos inorgánicos esenciales, considerados hoy como aditivos, y a
los que posiblemente se vincule algún nuevo elemento en un futuro próximo, ocho
de ellos son cationes: calcio (Ca++), sodio (Na++), potasio (K+), magnesio (Mg++),
zinc (Zn++), hierro (Fe++) y cobre (Cu++), y cinco son aniones o se encuentran
normalmente en agrupaciones aniónicas: cloro (Cl-), iodo (I-), fósforo (PO4),
molibdeno (MoO4) y selenio (SeO3). Sin embargo, y aún cuando cada uno de
estos trece oligoelementos sea indispensable para la vida, su importancia en
producción animal difiere de modo apreciable de unos minerales a otros, debido
sobre todo a que su distribución en la naturaleza es muy variable y la

La quelación es un proceso natural, por medio del cual un mineral se une a una
molécula orgánica que permite su transporte directo hacia la corriente sanguínea.
Como ejemplos de productos quelados naturales se pueden citar: la hemoglobina,
con el hierro, la clorofila, con el magnesio, o la vitamina B12, con el cobalto. En
todos los casos, el agente quelante impide que el metal reaccione y se combine
con otros compuestos en la luz intestinal, evitando los problemas de interferencia,
que son causa de la baja biodisponibilidad del mineral. Como agentes de
quelación se han utilizado distintos compuestos. Así, los ácidos ascórbico, cítrico o
fumárico, pero se ha comprobado que tales compuestos tienen una estabilidad
muy inferior a los quelados órgano-metálicos, siendo resistentes a la acción del
jugo gástrico y caracterizándose por su elevada absorción intestinal.

Los quelados con aminoácidos son muy estables, debido a que el metal es
químicamente inerte. Sólo los quelatos formados por aminoácidos y cuyo peso
molecular total incluido el metal, es inferior a 800 Daltons atraviesan las
membranas de las células intestinales sin necesidad de ser hidrolizados en el
lumen.

De acuerdo con los conocimientos sobre absorción intestinal y tamaño de

partículas, podemos decir que una molécula proteica de mayor tamaño al del
dipéptido no puede transportar de manera efectiva un ion cualquiera a través de la
mucosa, ya que, es hidrolizada previamente en el lumen. En la membrana celular,
un tripéptido (gamma - glutamil glutatión) se encarga del transporte del quelado
hasta el interior del citoplasma, utilizando para ello dos sistemas enzimáticos: la
gamma - glutamil transpeptidasa y la gamma - glutamil ciclotransferasa

La unión entre el quelado y el glutatión se realiza entre el grupo amino de aquel y

el grupo carboxilo de éste. En el caso de los metioninatos la quelación se efectúa
entre los grupos amino y carboxilo de la metionina (con cargas negativas) con el
ion metálico (con dos cargas positivas). Estos quelados se absorben mediante el
denominado transporte activo, requiriendo ATP (energía) para su plena

95
realización. En los metioninatos se consigue para los oligoelementos que les
constituyen :

- Absorción casi del 100%

- Ausencia de problemas de interacciones con otros macro y microminerales

- No influenciados por la solubilidad del medio

- Estables debido a no formar otros ligantes con sustancias de la dieta y que

originan la precipitación e insolubilización del metal y, por tanto, su absorción.

- Alta disponibilidad biológica.

- Por otra parte, en los quelados con aminoácidos el metal se encuentra

químicamente inerte y no reaccionante, debido a su estabilidad (producto estable y
eléctricamente neutro). Todas estas propiedades y características hacen que los
metioninatos sean hoy, y en el futuro, los aditivos minerales de elección.

Fuentes de fósforo para la alimentación animal

El fósforo es uno de los minerales de mayor participación en gran variedad de

funciones en los seres vivos. Es uno de los elementos más limitantes para la
producción de cerdos en confinamiento y alimentados con dietas basadas en
granos.

Las fuentes de fósforo usadas tradicionalmente como son los fosfatos inorgánicos
y las harinas de hueso, poseen un alto precio y una baja producción, por lo que es
necesario emplear fuentes alternas como las rocas fosfóricas, que en Venezuela
se estima una reserva de 2.000 millones de toneladas. Sin embargo, previo a su
uso general se están realizando pruebas, debido a que algunas de las rocas
fosfáticas nacionales tienen un alto contenido de flúor y una baja biodisponibilidad
del fósforo.

Se han efectuado pruebas en el país para evaluar la posibilidad de emplear rocas

fosfocálcicas del estado Falcón, en raciones para cerdos en fase de crecimiento y
cuando se suministraron los requerimientos de calcio y fósforo con roca
fosfocálcica incluida en la ración, se obtuvo un igual comportamiento que los
alimentados con raciones que incluían harina de hueso como fuente de calcio y
fósforo (testigo). Cuando la roca fue dada por separado, el consumo fue bajo,
indicando poca palatabilidad de la misma.

96
Actualmente se realizan varios ensayos en el FONAIAP para determinar la
biodisponibilidad relativa de las principales rocas fosfáticas del país, así como sus
efectos y niveles de tolerancia en la alimentación de aves y cerdos.

4.2 UTILIZACIÓN DE OGM EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

A principios de los noventa, se hizo evidente que los avances tecnológicos

aplicados a la genética tendrían una gran influencia en el suministro de alimentos,
sobre todo en lo relativo a su capacidad de incrementar la cantidad y la calidad de
los productos ya disponibles. Varias organizaciones internacionales y organismos
reguladores nacionales comenzaron a desarrollar directrices para evaluar la
inocuidad de los alimentos que contienen organismos genéticamente modificados
("alimentos genéticamente modificados"). Entre estas instituciones cabe destacar:

• la Organización Mundial de la Salud (OMS)

• la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO), y
• la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE).

Las metas respectivas de estas organizaciones son las siguientes:

• Alcanzar el mayor nivel de salud pública posible;

• Garantizar el suministro de alimentos seguros a nivel mundial;
• Desarrollar la economía mundial.

A pesar de que las tres tienen ámbitos de competencia y objetivos distintos, sus
informes proponen enfoques similares en cuanto al control de la seguridad de los
alimentos genéticamente modificados. Defienden la iniciativa de comparar los
alimentos modificados con sus análogos convencionales para determinar su
seguridad. Si no se detecta ninguna diferencia, el alimento genéticamente
modificado se considerará tan seguro como su equivalente. Dicho equivalente
suele ser la cepa madre utilizada para producir el organismo genéticamente
modificado, u otra cepa comestible muy próxima. Si aparecen diferencias (como
características agronómicas o composición química distintas), será preciso realizar
una evaluación más exhaustiva de su seguridad, que suele conllevar pruebas en
animales de los componentes químicos que marcan la diferencia, pero no
necesariamente del alimento en su totalidad. Aún cuando no se pudieran
determinar exactamente las diferencias entre los alimentos genéticamente
modificados y sus análogos (por ejemplo, si no existe un análogo o si hay muchas
diferencias), esto no significaría que el alimento modificado es peligroso. Pero sí
será necesario realizar una evaluación más minuciosa para establecer su
seguridad, lo que implica pruebas en animales del alimento modificado entero.

97
EL ENFOQUE COMPARATIVO O LA NOCIÓN DE EQUIVALENCIA DE LAS
SUSTANCIAS

El enfoque comparativo es especialmente apropiado para los organismos

alimentarios en los que se hayan modificado únicamente algunos rasgos (como el
retraso del reblandecimiento de los tomates, o la resistencia a las plagas en la
soja), ya que suelen presentar diferencias escasas y predecibles con respecto a
sus análogos.

Entre las ventajas del enfoque comparativo cabe mencionar que el elemento de
cotejo fija el estándar que establece un grado de seguridad aceptable, que es
viable y que permite recurrir alas pruebas en animales sólo en los casos en los
que éstas vayan a resultar realmente determinantes. Por otra parte, esta técnica
no garantiza una seguridad absoluta, aunque lo mismo ocurre con los demás
métodos.

Puede ser necesario prolongar las pruebas a las que se someten los nuevos
componentes introducidos mediante modificaciones genéticas, los alimentos
genéticamente modificados, o cualquier alimento nuevo si no se ha establecido la
seguridad a largo plazo del análogo correspondiente. De este modo, la seguridad
de los organismos genéticamente modificados es equivalente a la del organismo
de cotejo, más la seguridad de cualquier elemento que lo diferencie de este último.
Muchos organismos reguladores han incorporado el enfoque comparativo a sus
pautas para las pruebas de seguridad (evaluación de riesgos) aplicadas a
alimentos genéticamente modificados, como es el caso de los de Australia, Nueva
Zelanda, Canadá, los países de la Unión Europea, Japón y Estados Unidos. Sin
embargo, los marcos reguladores (de gestión de riesgos) varían mucho de un país
a otro.

En Estados Unidos, los alimentos modificados no están sujetos a normas de

seguridad alimentaria específicas, aunque la Dirección de Alimentación y
Medicamentos (Food and Drug Administration) ha elaborado directrices para la
evaluación de la seguridad de todas las nuevas variedades de plantas, incluídas
las obtenidas mediante modificaciones genéticas. Los productores informan a la
instancia correspondiente sobre los alimentos genéticamente modificados que
pretenden comercializar y proporcionan los datos que les llevan a concluir que son
inocuos. En la UE, por el contrario, estos alimentos están sujetos a normas de
seguridad alimentaria específicas y la mayoría requiere una aprobación individual
para su comercialización (ver artículo adjunto)

Autor: Brian D. Nielsen

Departamento de Ciencia Animal, Michigan State University, East Lansing, MI,

98
USA - Alltech -

4.3. ADITIVOS

Los aditivos son sustancias utilizadas para preservar los alimentos durante el
almacenamiento, mejorar las condiciones de fabricación y aprovechamiento de los
alimentos concentrados ó mejorar la productividad de los animales. Los aditivos
no tienen valor nutritivo y se comercializan en forma de premezclas con
excipientes, para facilitar la mezcla con el resto de ingredientes. Los aditivos han
de ser estables durante el almacenamiento (oxidación) y resistentes a los
tratamientos térmicos (granulación, extrusión).

4.4.1. Mananoligosacáridos

Los M.O.S. (Manano - Oligosacaridos) son fibras no fermentables, que al estado

natural forman las paredes celulares de las levaduras actúan como una trampa
para las enterobacterias.

Es un agente nutricional ligante de micotoxinas efectivo y de baja inclusión, está

basado en un glucomanano esterificado, derivado de la pared celular de
Saccharomyces cerevisiae (levadura de cerveza).

Estos exhiben un alto grado de antigenicidad debido a sus componentes manano

y glucano. La antigenicidad varía con las diferentes cepas de levadura debido a
los diferentes enlaces y grado de fosforilación en la estructura del manano.

Los oligosacaridos son constituyentes naturales de plantas (Ej. cebollas, ajo,

tomate, raíces de espárragos, azúcar moreno, plátanos, cebada, trigo, centeno,
triticale), miel, alimentos de origen vegetal y de la leche de varias especies
animales. El término oligosacaridos incluye un grupo de carbohidratos que
consisten de 2 a 10 unidades de azúcares monoméricos y se distinguen según la
identidad de estos monómeros, según el tipo de unión entre ellos, según el tipo de
estructura de la cadena (lineal, ramificada, radicales) y según sus uniones a otras
estructuras no hidrocarbonadas (conjugados).

Los oligosacaridos inhiben la producción de productos tóxicos (amoníaco, aminas,

nitrosaminas, fenoles, cresoles, indol, escatol, ácidos biliares secundarios,
estrógenos, agliconas) por parte de la microflora negativa, mejoran la flora
intestinal, aumentan la absorción de Ca, Mg, P y Fe, alivian el estreñimiento,
mejoran el perfil lipídico de la sangre y en humanos se han reportado
disminuciones de la presión sanguínea, reducción del colesterol sérico y efectos
anticancerígenos.

99
Se ha utilizado la manosa y manano-oligosacaridos para inhibir la unión de
agentes patógenos a las células epiteliales intestinales, puesto que la manosa
parece ser el azúcar con mayores propiedades de adherencia frente a
microorganismos patógenos.

Entre ellos se hallan compuestos procedentes de la capa externa de la pared

celular de levaduras, la cual es rica en mananos. Hay productos que además de
incluir la fracción manano-oligosacaridos, incluyen la fracción de B-glucanos lo
cual haría que este producto además pudiera ser inmunoestimulante. El albumen
del huevo también contiene manano-oligosacaridos. También hay que decir que
existe una predisposición de origen genético a la adhesión de microorganismos a
la pared intestinal, de modo que éste sería un carácter susceptible de ser
mejorado genéticamente.

El N.R.C. (1998) indica que se ha propuesto que la inclusión de ciertos

oligosacaridos (Ejm. mano-oligosacaridos, fructo-oligosacaridos), altera la
capacidad de patógenos específicos de colonizar el aparato digestivo.

Efecto en la salud y el rendimiento producido por las micotoxinas

Los efectos físicos o aparentes de las micotoxinas van desde un consumo de

alimento reducido, tasa de pobre conversión, a una inhabilidad general del animal
para crecer, rechazo al alimento, patologías renales, patologías inmunitarias,
patologías hepáticas, patologías del sistema nervioso central, patologías
musculares y tegumentarias y su residuos producen problemas para la salud
humana.

Modo de acción

Estimulación de las defensas naturales reforzando la cantidad de anticuerpos

(producidos por los glóbulos blancos) a nivel de la mucosa intestinal.

Regulación de la flora intestinal al desempeñar el papel de cebo con respecto a las

bacterias patógenas, las cuales al fijarse en las M.O.S. se desprenden de la pared
y son arrastradas por el transito intestinal. Estimulación del Sistema inmune
específico en IgA y IgG.

La matriz de glucomanano (que está cargada tanto positivamente como

negativamente) del mananoligosacárido modificado atrapa la molécula de la
micotoxina de manera irreversible. Más aun, parece tener un amplio espectro de
actividad contra varias micotoxinas.

Las enterobacterias unen sus lectinas a los glucidos presentes en la superficie del
epitelio para adherirse a ella. Los M.O.S. se unen a las lecitinas de las
enterobacterias bloqueandolas e impidiendo su adhesión al epitelio intestinal.

100
Tabla 9 Eficiencia de adsorción de varias micotoxinas por el mananoligosacárido modificado
Micotoxina % de Alto secuestro
Aflatoxina 85,2
Zearalenona 66,7
DON 12,6
Ocratoxina 12,5
Citrinina 18,4
Toxina T-2 33,4
DAS 12,7
Fumonisina 67,0
Fuente: www.apavic.com

Modo de acción de los M.O.S.

Fuente: III congreso A.V.P.A.

Los mananos y galactomananos. Este tipo de moléculas aparecen en las

paredes celulares del endospermo, donde juegan también un papel de reserva
energética y absorción de agua. Contienen una cadena de manosas unidas por
enlaces β(1-4) y cuando aparece un residuo de galactosa este se une a la manosa
mediante enlace β(1-6).

Los mananos pueden formar estructuras cristalinas de gran dureza. El

glucuromanano está presente en pequeñas cantidades en muchas especies
y es un componente de algunos exudados que se producen típicamente en
frutales.

101
Consiste en una cadena de manosas unidas por enlaces α(1-4) y residuos de
ácido glucorónico unidos por enlace β(1-2) y, posiblemente, en secuencia
alternada. Las cadenas laterales incluyen xilosa y arabinosa.

Su objetivo es maximizar el aprovechamiento de los nutrientes y disminuir la

aparición de enfermedades, para incrementar los índices productivos,
reproductivos y económicos del plantel. A lo anterior se suma las actuales
disposiciones para reducir y prohibir el uso de determinados antibióticos, como
promotores de crecimiento en la alimentación porcina, haciéndose indispensable
el incorporar aditivos naturales en la dieta de los cerdos.

Dueñas,, 2005 en un experimento realizado con la incorporación de mananos en

la dieta de lechones en crecimiento mostró una tendencia positiva sobre los
parámetros productivos, obteniéndose cerdos de mayor peso, y por lo tanto, mejor
preparados para iniciar las siguientes etapas productivas (ver artículo adjunto)

4.4.2. Enzimas en nutrición animal

El uso de enzimas en monogástricos ha logrado disminuir costos de alimentación

y mejorar la producción.

El uso de enzimas adecuadas en nutrición aviar, pollos y gallinas, hizo bajar el

consumo de maíz como componente más importantes en los piensos de aves,
logrando un considerable ahorro para el productor además de un mejor
aprovechamiento de las dietas. Las enzimas desarrolladas para avicultura pueden
tener un beneficioso efecto en las dietas destinadas a porcino, pero su efecto,
probablemente no sea el óptimo dadas las diferencias fisiológicas entre pollos y
cerdos y las distintas composiciones de sus dietas, por ello, ambas especies
precisan de un tipo y nivel de enzimas específicos.

Las enzimas son proteínas que son producidas de manera natural por todos los
seres vivos. Ellas aceleran las reacciones químicas del organismo. La digestión
es una reacción química en la cual diferentes enzimas se unen a moléculas de
alimento de alto peso molecular (substratos) para formar complejos enzimáticos.
Las enzimas aceleran la ruptura de esas moléculas grandes en moléculas más
pequeñas las cuales son absorbidas a través de la membrana intestinal para ser
utilizadas por el animal para el crecimiento. Cada enzima es especialmente
específica a su substrato, sería como una llave que solamente encajara en su
cerradura.

Las dietas ricas en trigo tienen un alto contenido en polisacáridos no amiláceos

(PNA), especialmente arabinoxilanos, que debido a su estructura tienen capacidad
de formar geles de elevada viscosidad y englobar otros nutrientes, disminuyendo
por tanto su coeficiente de digestibilidad ya que los cerdos carecen de enzimas
apropiados para hidrolizarlos.

102
El uso de cebada en dietas de cerdos es una alternativa al empleo del trigo. La
utilización de este cereal tiene un enorme interés económico en diversas zonas de
España según la época del año, dado su menor coste respecto del trigo y el maíz.
Sin embargo, el empleo de cebada presenta algunos aspectos negativos en los
que la enzima adecuada influirá muy favorablemente, como son:

1,3-1,4 ß-glucanasa

La cebada tiene un valor energético inferior al trigo y al maíz. Con el empleo de

enzimas podremos sobrevalorar la energía un 6%.

La cebada tiene un mayor contenido en fibra, parte de la cual es indigestible y a

veces se encuentra ligada a proteínas. Esta fibra no es totalmente digerida y
absorbida en los primeros tramos del tracto digestivo y llega al intestino grueso
donde es susceptible de fermentar. Empleando enzimas, esta fibra es absorbida
en el tracto digestivo evitando así diarreas no específicas y la creación de gases
además de mejorar la absorción de nutrientes.

La cebada contiene compuestos solubles, en especial beta-glucanos, los cuales

forman geles de elevada viscosidad que dificultan el acceso de las enzimas del
animal a los substratos y el transporte de los nutrientes hasta el lumen intestinal
para su posterior absorción. El empleo de enzimas adecuadas y especificas evita
la formación de estos geles. (Complemento artículo anexo)

4.4.3. Nutracéuticos

Los Nutracéuticos se definen como 'cualquier componente alimenticio no tóxico

que ofrece beneficios comprobados sobre la salud, incluyendo el tratamiento o
prevención de enfermedades'. Comprobar científicamente la eficiencia de un

103
Nutracéuticos puede ser extremadamente difícil. Para hacerlo, la hipótesis de que
un suplemento tiene efectos deseables debe ser probada mediante un estudio
controlado. Sin embargo, debido al tamaño y costo de los caballos como animales
experimentales y la naturaleza de las respuestas de interés, se encuentran
disponibles pocos estudios con el soporte estadístico adecuado. Teniendo en
mente esos variados factores, no es posible asegurar si muchos de los
Nutracéuticos funcionan de verdad. La siguiente lista de Nutracéuticos obviamente
no es completa, pero cubre algunos de los productos más populares del mercado.

Suplementos para la salud de las articulaciones

Algunos de los usos más comunes de los nutracéuticos en la nutrición de caballos

y humanos es facilitando la recuperación de las articulaciones y la salud de las
articulaciones. La glucosamina es un aminoazúcar con el nitrógeno de la amida de
la glutamina transferido al C-2 de la fructosa. En el cartílago articular, no se
encuentra en forma libre, pero se encuentra como N-acetilglicosamina que se ha
formado a partir de la glucosamina. El sulfato de condroitina es una glicano de
glicosamina encontrado naturalmente en la matriz extracelular del cartílago
articular. Se ha reportado mejoría en el grado de claudicación, pruebas de flexión
y longitud del paso en caballos con enfermedad degenerativa de las
articulaciones.

Otro compuesto comúnmente usado en la alimentación de caballos para promover

la salud de las articulaciones el metil sulfonil metano (MSM). Este metabolito sin
olor del dimetilsulfóxido (DMSO)se piensa que puede ser útil en curar el colágeno
lesionado que se encuentra en el tejido conectivo y puede ser útil en la formación
del sulfato de condroitina.

Agentes ergogénicos

Se encuentran disponibles varios suplementos que ofrecen incrementar la

capacidad de trabajo reduciendo los síntomas de cansancio incluyendo los
aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) en la resistencia al ejercicio, polen de
abejas y carnitina, que es un cofactor esencial involucrado en la oxidación de las
cadenas de ácidos grasos ayudando al transporte a través de la membrana
mitocondrial interna. Por su papel en la oxidación de los ácidos grasos, ha sido
propuesto que la carnitina pueda ser útil en la resistencia durante el ejercicio. La
dimetilglicina (DMG), un intermediario del metabolismo de la colina, es
mercadeado a los propietarios y entrenadores de caballos como un método para
reducir la acumulación de lactatosA en caballos. (complemento artículo adjunto)

4.4.4. Probióticos en nutricion animal

En 1974, surgió el término probiótico, en oposición al de antibiótico. La idea, que

en su etimología parecía adecuada, no era, sin embargo, totalmente correcta.

104
Probióticos son todas las sustancias de carácter nutritivo, por ejemplo, y no sólo
determinados microorganismos. Incluso los antibióticos gozan de esa duplicidad
antagónica de acción probiótica y antibiótica, según la especie animal. El concepto
de aditivo biológico no parece tampoco reflejar con exactitud cuanto de específico
y diferencial tiene este grupo de microorganismos, cuyos efectos enzimáticos son
muy distintos de los que corresponden a su acción antagónica microbiana.

Hasta el nacimiento, el aparato digestivo del feto (mamíferos) o del embrión (aves)
es estéril. La colonización microbiana, sin embargo, es extremadamente precoz y
rápida alcanzando cifras próximas a los 1010 microorganismos por gramo de
heces a partir de las 48 horas del nacimiento. Un 20% de esta biomasa microbiana
permanece sin identificar, y aun cuando las bacterias están representadas
fundamentalmente por enterobacterias y anaerobios (facultativos y estrictos) las
variaciones entre las especies animales son muy amplias. Así, por ejemplo, el
intestino de los gazapos carece de lactobacilos en las primeras semanas de edad.

En todo caso, cualquiera que sea el animal, la luz intestinal va a colonizarse por la
flora ambiental y la de la propia madre. Antes de los 7 días de vida se puede
considerar que la colonización y el estándar microbiano intestinal quedan
plenamente establecidos y diferenciados.

Funciones y equilibrio de la flora intestinal

La mayor parte de los autores aceptan que la flora intestinal influye directa e
indirectamente en el estado de salud del hombre y los animales a través de las
siguientes funciones:

- Producción de vitaminas y ácidos grasos de cadena corta

- Degradación de sustancias alimenticias no digeridas

- Integridad del epitelio intestinal

105
- Estimulo de la respuesta inmunitaria

- Protección frente a microorganismos enteropatógenos

La estabilidad de la flora microbiana intestinal es imprescindible para que estas

funciones puedan desarrollarse. Y, sin embargo, el tracto digestivo no es un
sistema biológico cerrado. Diariamente, con el alimento se encuentran a la luz
gastrointestinal gérmenes y sustancias diversas no habituales, que resultan
normalmente inofensivos debido a los múltiples mecanismos de defensa que las
bacterias ponen en juego.

En determinados momentos de la vida del animal factores exógenos diversos

(cambios de alimentación, infecciones y parasitismos, tratamientos con antibióticos
etc.) provocan la ruptura del equilibrio intestinal y todo el sistema digestivo se ve
afectado en mayor o menor grado. El primer síntoma de esta ruptura es la diarrea,
expresión de la debilidad de las defensas intestinales que posibilita a los
gérmenes patógenos implantarse, adherirse y proliferar en las células epiteliales
del intestino. La diarrea no sólo supone un déficit en la absorción del agua sino
también de numerosas sustancias nutritivas. De la gravedad de la deshidratación y
del desequilibrio electrolítico consiguiente dependerá, incluso, la vida del animal.
Junto a estas alteraciones en el "estado hídrico", y una vez provocado el cambio
cuanti-cualitivo bacteriano intestinal, nuevos agentes infecciosos pueden asentar
en otros tejidos del organismo. Fruto de estas investigaciones ha sido el
descubrimiento de microorganismos específicos que, administrados regularmente,
son capaces de mantener la normalidad de la flora intestinal de los animales.

Las cepas de otras bacterias, como el Bacillus cereus, a pesar de no adherirse al

epitelio intestinal se ha mostrado plenamente eficaces como bio-reguladores. Su
acción, por tanto, no depende de su capacidad de adherencia, sino de su
capacidad de colonización.

Esta distinta capacidad de adherencia de los gérmenes utilizables como bio-

aditivos nos lleva a comprender que su administración a los animales varíe de
unos microorganismos a otros. Así, aquellos que se adhieren a las células
epiteliales pueden administrarse a intervalos de 3-4 días. Aquellos otros que no se
adhieren, han de administrarse de forma continuada, como ocurre, por ejemplo,
con las levaduras: no son huéspedes habituales de la flora microbiana digestiva de
los monogástricos y así el Saccharomyces cerevisiae circula a lo largo de todo el
tracto digestivo bajo una forma viva y activa sin adherirse a las paredes del tracto
digestivo.

106
El metabolismo de la levadura situada en condiciones anaerobias (sin oxígeno),
aprovecha al animal y a su flora poniendo a su disposición enzimas, vitamina B,
aminoácidos, minerales, iones metálicos y otros cofactores importantes.

A modo de resumen puede decirse que estos productos biológicos han de reunir
las siguientes características:

- Alta concentración de microorganismos viables.

- Estabilidad en condiciones ambientales normales por un período no inferior a 30

días.

- Capacidad de las cepas para colonizar el tracto digestivo.

- Influir de modo favorable sobre la flora intestinal y el estado de salud de los

animales (efecto sanitario).

- Mejorar los índices de producción (efecto zootécnico).

(ver artículo anexo)

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107
4.5 EXPERIMENTOS CON PRUEBAS DE ALIMENTACIÓN

La alimentación de los animales, se desarrolló con base en la experiencia y

pruebas, realizadas con animales de granja. Recientemente se han realizado
investigaciones con animales de laboratorio, peces, primates y aún el hombre. Los
estudios de alimentación han sido los principales métodos empleados para
determinar los requerimientos cualitativos y cuantitativos de la mayoría de los
nutrientes conocidos, así como para determinar el valor de los alimento y las
raciones para el crecimiento, mantenimiento, reproducción lactancia, etc.

Una prueba de alimentación es el registro de los resultados que se obtienen en

cuanto a crecimiento, producción láctea o cualquier otra función derivada de una
ración o alimento determinado. De esta manera, es posible comparar dos o más
raciones entre sí.

Los registros como el alimento ingerido, permiten comparar las cantidades

relativas de cada alimento que se requiere para producir una unidad de producto,
y mediante las cifras de costo, estos resultados se pueden relacionar con aspectos
económicos.

Para obtener información más específica, los ingredientes individuales se pueden

comparar entre sí, como parte de una misma ración, en la que el resto de los
ingredientes se mantiene constante. Es importante conocer la calidad nutritiva
específica que hace mejor un alimento que otro. La comparación entre dos
alimentos respecto a nutrientes específicos, como son el calcio y la proteína,
requiere que los demás factores nutritivos se mantengan a niveles similares y
adecuados en ambas raciones. Aunque no se puede lograr en forma absoluta, se
pueden establecer para que proporcionen la información específica que se desea.

4.5.2 Pruebas de alimentación con animales de laboratorio.

Actualmente, muchos de los problemas nutricionales se estudian con animales

pequeños como la rata. Los procesos de crecimiento, reproducción y lactancia se
pueden investigar en forma efectiva, lo mismo que la determinación del valor de
diversos alimentos para estas funciones. Los costos por menor mano de obra,
animales, tiempo, son grandes ventajas.

La variación individual, se puede reducir al mínimo empleando animales con

historia genética y nutricional semejante, por un mayor número de animales o por
un control estricto del medio ambiente.

Sin embargo, los resultados obtenidos no se pueden considerar de aplicación

directa a las diversas especies animales de granja debido a las diferencias
fisiológicas y a otras consideraciones. Estas investigaciones sirven como pruebas

108
piloto, que arrojan información preliminar, para analizar y justificar gastos en
animales mayores.

4.5.3 Métodos de dietas purificadas

Las dietas purificadas están compuestas de fuentes purificadas de diversos

nutrientes. Por ejemplo, la proteína se suministra como caseína, proteína
purificada de fríjol soya o urea; los carbohidratos como almidón, glucosa o
sacarosa; la grasa como sebo o algún aceite; los minerales como sales
químicamente puras; y las vitaminas como compuestos cristalinos puros. Estas
dietas hacen posible incluir o retirar un nutriente sin afectar la relación entre otros.

Diferentes niveles, o fuentes de nitrógeno, se pueden estudiar por la inclusión de

cantidades variables de proteína pura o aminoácidos sin cambiar el resto de la
ración, mientras que la adición de una fuente natural de proteína, puede introducir
muchas variables debido a que contiene muchos otros nutrientes. Realizando
sustituciones similares se pueden someter otros nutrientes a estudios específicos.

Al método de las dietas purificadas se debe el conocimiento sobre la nutrición,

incluyendo la fisiología de las vitaminas, el establecimiento de las diferencias de la
calidad proteica y de una información mas precisa sobre muchos minerales.

Se pueden hacer investigaciones sobre el papel de algún elemento indispensable

para el organismo, aun cuando éste lo requiera en pequeñas cantidades, lo que es
posible de realizar sólo con dietas basales que toleren ser privadas de este
elemento, el cual puede agregarse en cantidades conocidas. Esto sólo es posible
con dietas purificadas, pues una dieta no se puede preparar a base de alimentos
naturales libres del elemento en cuestión.

4.5.4 Técnicas en las que se emplean animales libres de gérmenes

Esta técnica se desarrolló debido a la contribución de los organismos intestinales

a la nutrición. Por lo tanto los científicos emplearon técnicas para obtener
animales libres de gérmenes al nacer y criados en ambientes no contaminados.
Libre de gérmenes significa, organismos libres de contaminación por bacterias,
levaduras, hongos, mohos, protozoarios y parásitos en general, es decir, libre de
cualquier otro tipo de vida. Los animales obtenidos han sido ratas, conejos,
hamster, ratones, pollos, pavos y monos.

Se han obtenido también lechones libres de gérmenes patógenos, mediante

histerectomía, utilizándose para experimentos en nutrición bajo condiciones que
evitan enfermedades infecciosas.

4.5.4 Alimentación en grupo versus alimentación individual.

109
Cuando se tienen experimentos manejando grupos, se presentan variaciones en el
comportamiento individual dentro del lote, tanto en la producción, como en la
ingesta del alimento. Esto se dificulta aún mas cuando debe retirarse alguno de los
animales del experimento. Los datos de producción de individuo se pueden
eliminar del análisis, pero no del alimento ingerido. La alimentación individual
elimina estas desventajas, y permite correlacionar el comportamiento individual
con el alimento ingerido, es decir, mantiene la identidad individual. Algunas
especies que se alimentan en grupo, en la práctica pueden ingerir algo menos que
cuando se alimentan en forma individual. Por lo tanto, ciertos investigadores
observan que la competencia en el lote, es de gran importancia en las pruebas de
alimentación con ganado de carne, ovejas y cerdos.

4.5.5 Experimentos de sacrificio de animales

Este procedimiento, implica el sacrificio de animales y análisis de ciertos tejidos

específicos del organismo. En investigaciones sobre el requerimiento de proteína
para el crecimiento, o del valor comparativo de diferentes fuentes proteicas, es
importante conocer el efecto específico en cuanto a la formación de tejido proteico
debido a que el aumento total del peso corporal se debe tanto al agua, grasa y
minerales como a la proteína, cuyas proporciones pueden variar.

Un experimento de sacrificio requiere mas tiempo y trabajo que el sólo hecho de

pesar y medir los animales y, en muchas ocasiones, es muy difícil poder
seleccionar muestras representativas de tejidos para analizarlas. Para cada
período de observación, se deben examinar una cantidad suficientemente grande
de animales para minimizar las variaciones individuales en composición, las que
en general son altas.

Estas mediciones, se hacen frecuentemente en experimentos de producción de

carne, para observar el efecto que tiene una ración dada sobre la calidad del
producto y su precio de venta.

4.5.6 Diseños experimentales

Los diseños experimentales permiten el análisis estadístico en los experimentos

de alimentación. A continuación se relacionan los diseños experimentales
utilizados normalmente en experimentos de nutrición.

En las pruebas de crecimiento simple, con dos o más tratamientos, es mejor

asignar el mismo número de animales a cada tratamiento. Si la edad y peso de los
animales disponibles son uniformes, resulta mejor distribuirlos al azar. El azar
tiende a equilibrar las diferencias ocultas entre los grupos experimentales.

110
Otro diseño es el factorial. En un ejemplo este diseño permite comparar los
efectos de la adición del hierro, cobre, o ambos, a una dieta basal, utilizando 24
animales. La mitad recibe la dieta basal sin hierro y la otra mitad recibe esta
misma dieta pero con el complemento de hierro. A su vez cada grupo de animales
se divide en subgrupos con y sin cobre. Este diseño permite comparar dietas con
hierro y sin hierro, usando 12 animales por grupo, y también permite la
comparación, con el mismo número de animales, de dietas con y sin cobre. Se
puede establecer interacciones hierro y cobre, respondiendo a si la
complementación con hierro da el mismo resultado en presencia y ausencia de
cobre adicional.

Otros métodos implican proporcionar las raciones a compararse el mismo animal,

pero en diferentes períodos. En el diseño doble reversible, se utilizan dos raciones
X y Y y dos grupos de animales A y B. en el período uno, el grupo A recibe la
ración X y el grupo B la ración Y. Al final de este período se cambian las raciones:
el grupo A recibe la ración Y, y el grupo B la ración X. Se pueden incluir uno o
más periodos adicionales intercambiando grupos al principio de cada uno.

En el diseño del cuadrado latino, A, B y C representan los tratamientos, que

pueden ser alimentos a los que se les determinará la digestibilidad. Cada alimento
se administrará a cada animal en diferentes periodos y , por lo tanto, en diferente
orden. La característica esencial de este diseño es que la cantidad de animales y
de tratamiento debe ser la misma.

Por otra parte los análisis estadísticos, ayuda al investigador a decidir si los
resultados de una comparación dada reflejan una diferencia real debida a los
tratamientos, o bien sucedieron simplemente por las variaciones innatas de los
animales utilizados

111
 BIBLIOGRAFIA

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112