UNIVERSIDAD UTE

FACULTAD DE HOSPITALIDAD Y SERVICIOS

CARRERA DE …….
PLAN DE TITULACIÓN

DIRECTOR: OCAÑA ZAMBRANO WALTER OMAR

EVALUADOR 1: APELLIDO 1 APELLIDO 2 NOMBRE 1 NOMBRE 2
EVALUADOR 2: APELLIDO 1 APELLIDO 2 NOMBRE 1 NOMBRE 2

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: Sistemas Turístico

SUBLÍNEA: Gestión de Empresas Turísticas (Propuestas de mejoramiento en
empresas turistas)
TÍTULO: Propuesta de mejoramiento de calidad en el área operación del
complejo turístico “TERJAMANCO”, ubicado en la parroquia de Papallacta,
cantón Quijos, provincia de Napo.

ESTUDIANTE: Manitio Lignia Jimmy David

FECHA DE PRESENTACIÓN: (mm/aaaa)

Modalidad de Graduación:
Proyecto de Examen Modelo de
x
Investigación Complexivo Negocios
5. MARCO REFERENCIAL
5.1. Revisión Bibliográfica de Referencia
5.2. Marco Legal
5.2.1. Constitución de la República del Ecuador
El presente proyecto se articula con la Constitución Política de la República del
Ecuador, en su título II, “Derechos”; capítulo segundo, “Derechos del buen vivir”,
artículo 14, que dice; “Se reconoce el derecho a la población a vivir en un
ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el
buen vivir, sumak kawsay” (Registro Oficial 449 - Asamblea Nacional
Constituyente de Ecuador, 2008).
Del mismo modo la Constitución Política de la República del Ecuador,
menciona en su título II, “Derechos”; capítulo séptimo, “Derechos de la
Naturaleza”, artículo 74, que dice; “Las personas, comunidades, pueblos y
nacionalidades tendrán derecho a beneficiarse del ambiente y de las riquezas
naturales que les permitan el buen vivir” (Registro Oficial 449 - Asamblea
Nacional Constituyente de Ecuador, 2008).
5.2.2. Código Orgánico de Organización Territorial Autonomía y
Descentralización
A su vez se articula con el COOTAD, en su capítulo III, “Gobierno Autónomo
Descentralizado Municipal”; sección primera, “Naturaleza jurídica, sede y
funciones”, artículo 54, Funciones. – “Son funciones del gobierno autónomo
descentralizado municipal las siguientes”, y de manera particular en el literal g);
“Regular, controlar y promover el desarrollo de la actividad turística cantonal en
coordinación con los demás gobiernos autónomos descentralizados,
promoviendo especialmente la creación y funcionamiento de organizaciones
asociativas y empresas comunitarias de turismo;” (Registro Oficial Suplemento
Nº 206, 2018).
5.2.3. Ley de Turismo
Ley de Turismo menciona en el capítulo I: “Generalidades”, artículo 3, que: “Son
principios de la actividad turiś tica, los siguientes: a. La iniciativa privada como
pilar fundamental del sector; con su contribución mediante la inversión directa, la
generación de empleo y promoción nacional e internacional; b. La participación
de los gobiernos provincial y cantonal para impulsar y apoyar el desarrollo
turiś tico, dentro del marco de la descentralización; c. El fomento de la
 3

infraestructura nacional y el mejoramiento de los servicios públicos básicos para

garantizar la adecuada satisfacción de los turistas; d. La conservación
permanente de los recursos naturales y culturales del paiś ; y, e. La iniciativa y
participación comunitaria indig
́ ena, campesina, montubia o afro ecuatoriana, con
su cultura y tradiciones preservando su identidad, protegiendo su ecosistema y
participando en la prestación de servicios turísticos, en los términos previstos en
esta Ley y sus reglamentos” (Registro Oficial Suplemento 733 - Congreso
Nacional del Ecuador, 2014).
Del mismo modo la Ley de Turismo menciona en el capítulo II: “De las
actividades y de quienes la ejercen”, en el artículo 5, indica que: “Se consideran
que las actividades turísticas las desarrolladas por personas naturales o jurídicas
que se dediquen a la prestación remunerada de modo habitual a una o más de
las siguientes actividades: a. Alojamiento; b. Servicio de alimentos y bebidas; c.
Transportación, cuando se dedica principalmente al turismo; inclusive el
transporte aéreo, marítimo, fluvial, terrestre y el alquiler de vehículos para este
propósito; d. Operación, cuando las agencias de viajes provean su propio
transporte, esa actividad se considerará parte del agenciamiento; e. La de
intermediación, agencia de servicios turísticos y organizadoras de eventos
congresos y convenciones; y, f. Casinos, salas de juego (bingo-mecánicos)
hipódromos y parques de atracciones estables” (Registro Oficial Suplemento 733
- Congreso Nacional del Ecuador, 2014).
5.2.4. Reglamento de Alojamiento
El Reglamento de Alojamiento señala en el capítulo II: “De la clasificación y
categorización de los establecimientos de alojamiento turístico”, artículo 12,
“Clasificación de alojamiento turiś tico y nomenclatura: Son principios de la
actividad turiś tica, los siguientes: Clasificación de alojamiento turiś tico y
nomenclatura.- Los establecimientos de alojamiento turiś tico se clasifican en: a.
́ HT, d. Hacienda Turiś tica HA, e. Lodge L, f.
Hotel H, b. Hostal HS, c. Hosteria
Resort RS, g. Refugio RF, h. Campamento Turiś tico CT, i. Casa de Huéspedes
CH, el mismo que detalla en el literal d. Resort. Es un complejo turiś tico que
cuenta con instalaciones para ofrecer el servicio de hospedaje en habitaciones
̃ y aseo privado, que tiene como propósito principal
privadas con cuarto de bano
ofrecer actividades de recreación, diversión, deportivas y/o de descanso, en el
que se privilegia el entorno natural; posee diversas instalaciones, equipamiento
 4

y variedad de servicios complementarios, ocupando la totalidad de un inmueble.

Presta el servicio de alimentos y bebidas en diferentes espacios adecuados para
el efecto. Puede estar ubicado en áreas vacacionales o espacios naturales como
montañas, playas, bosques, lagunas, entre otros. Deberá contar con un min
́ imo
de 5 habitaciones (Registro Oficial Suplemento 465 - Ministerio de Turismo,
2016).
5.2.5. Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas
En el Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas, capitulo II, “Derechos y
obligaciones”, articulo 5, sobre “Derechos y obligaciones de los prestadores de
servicios de alimentos y bebidas” señala que; “Los prestadores de servicios
turiś ticos de alimentos y bebidas gozarán de los siguientes derechos y
obligaciones” a) Percibir el pago por los servicios ofertados; b) Acceder a los
incentivos y beneficios establecidos en la normativa vigente; c) Determinar y
comunicar polit́ icas de cobro y tarifas para la prestación de sus servicios; d)
Contar con el Registro de Turismo y Licencia Unica Anual de Funcionamiento;
e) Contar con el libro de reclamos conforme a lo determinado en la Ley Orgánica
de Defensa del Consumidor; f) Exhibir en un lugar visible el Registro de Turismo
y la Licencia Unica Anual de Funcionamiento; g) Exhibir la placa de identificación
del establecimiento turiś tico otorgado por la Autoridad Nacional de Turismo
donde constará la tipologia
́ y clasificación del establecimiento, la cual va
expuesta en un lugar visible al público en general; h) Respetar y cumplir los
lineamientos establecidos para alimentación y otras normas, determinadas por
la Autoridad Sanitaria Nacional o quien ejerza sus funciones; i) Contar con por lo
menos el 50% del personal que acredite su capacitación, Formación profesional
o que posea certificación de competencias laborales para ofertar el servicio de
alimentos y bebidas; j) Mostrar el listado de precios en un lugar visible para el
usuario; k) Determinar el precio final de los alimentos o bebidas dentro del menú
pudiendo estar o no desglosado en el precio final; l) Mantener la vajilla,
́ , cuberteria e implementos de cocina en estados óptimos de limpieza
cristaleria
y desinfección, sin roturas o rayaduras; m) Cumplir con lo establecido en el
presente reglamento y demás normativa aplicable al sector; n) Denunciar ante la
autoridad competente, mediante los canales establecidos para el efecto, a los
establecimientos turiś ticos de alimentos y bebidas que no cuenten con los
permisos pertinentes; o) Mantener las instalaciones, infraestructura, mobiliario,
 5

insumos y equipamiento del establecimiento en condiciones de limpieza y

funcionamiento; p) Utilizar mecanismos de desinfección para las instalaciones e
implementos de cocina; q) Diferenciar al personal que se encuentra en
entrenamiento: r) Garantizar la no acumulación de olores dentro del
establecimiento; s) Cumplir con los servicios ofrecidos al consumidor; t) Otorgar
información veraz del establecimiento al consumidor; u) Podrán solicitar la salida
del cliente cuando contravenga las normas básica de convivencia y la normativa
correspondiente; sin perjuicio que el cliente mantenga la obligación de pago por
su consumo; v) Cumplir con los tributos o impuestos según lo dispuesto en la
normativa pertinente; y, w) Comunicará la Autoridad Nacional de Turismo o
Gobiernos Autónomos Descentralizados, la transferencia de dominio y/o
modificación de la información con la que fue registrado el establecimiento dentro
́ s de producida” (Registro Oficial Edición Especial 575 -
de los treinta dia
Ministerio de Turismo, 2018).

6. REFERENCIAS

Posso Yépez, M. (2011). Marco Lógico, Tesis y Proyectos - Planes e Informes

de Investigación. Quito: Noción.

Pazos, J. (2008). El sabor de la memoria: Historia de la cocina quiteña. Quito:

FONSAL.

De la Torre, O. (1980). Turismo, fenómeno social. México D.F.: Fondo de

Cultura Económica.

Martínez, H. (2008). Diccionario de Hospitalidad. Quito: Gráficas Cobo.

Zavala, S. (Marzo de 2012). Guía a la redacción en el estilo APA, 6ta edición.

Recuperado el 23 de Julio de 2013, de www.ute.edu.ec:
http://uio.ute.edu.ec/itt/INVESTIGACION/Guia_Redaccion_APA_6taEd.p
df

Bernal, C. (2010). Metodología de la investigación (administración, economía,

humanidades y ciencias sociales). Bogotá: Pearson.

Méndez, C. (2001). Metodología. Diseño y desarrollo del proceso de

investigación. Colombia: McGraw Hill.
 6

Juan, S., & Roussos, A. (Julio de 2010). El focus group como técnica de
investigación cualitativa. Documentos de Trabajo No. 256. Recuperado
el 14 de Octubre de 2013, de www.ub.edu.ar (Universidad de Belgrano):
http://www.ub.edu.ar/investigaciones/dt_nuevos/254_Roussos.pdf

Registro Oficial 449 - Asamblea Nacional Constituyente de Ecuador. (20 de

octubre de 2008). Constitución de la República del Ecuador. Obtenido de
https://www.oas.org/juridico/pdfs/mesicic4_ecu_const.pdf

Registro Oficial Suplemento Nº 206. (2018). Código Orgánico de Organización

Territorial. Quito, Ecuador. Obtenido de http://www.lexis.com.ec/wp-
content/uploads/2018/07/LI-CODIGO-ORGANICO-DE-ORGANIZACION-
TERRITORIAL-COOTAD.pdf

Naciones Unidas. (2019). 8 Trabajo decente y crecimiento económico.

Obtenido de Objetivos de Desarrollo Sostenible:
https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/economic-growth/

Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo. (2017). Plan Nacional de

Desarrollo 2017 - 2021, Toda Una Vida. Quito - Ecuador.

Ministerio de Industrias y Productividad. (21 de Febrero de 2018). Plan

Nacional de la Calidad 2018 alcanzará mejoras productivas. Obtenido de
https://www.industrias.gob.ec/plan-nacional-de-la-calidad-2018-
alcanzara-mejoras-productivas/

Ministerio de Comercio Exterior. (8 de Febrero de 2016). Análisis de sector

servicios en Ecuador. Obtenido de
https://www.comercioexterior.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2016/02/20160208-PRESENTACION-DE-
ECUADOR.pdf

El Telégrafo. (02 de Julio de 2015). El sector servicios genera 1,9 millones de

empleos. Obtenido de
https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/1/el-sector-servicios-
genera-19-millones-de-empleos

Universidad Nacional Autónoma de México. (s.f.). ¿Qué es la calidad?

Obtenido de
http://www.facmed.unam.mx/emc/computo/infomedic/presentac/modulos
/ftp/documentos/calidad.pdf

López, R. (2005). La calidad total en la empresa moderna. Obtenido de

https://www.redalyc.org/pdf/4259/425942412006.pdf
 7

Real Academia Española. (2018). Diccionario de la lengua española.

Recuperado el Septiembre de 2019, de
https://dle.rae.es/?id=6nVpk8P|6nXVL1Z

Real Academia Española. (2018). Diccionario de la lengua española.

Recuperado el Septiembre de 2019, de https://dle.rae.es/?id=XhXvJqs

Real Academia Española. (2018). Diccionario de la lengua española.

Recuperado el Septiembre de 2019, de https://dle.rae.es/?id=XhmNpPs

Valotto, G. (2011). Las transformaciones en la consideración del sector

Servicios del siglo xviii hasta la actualidad. Recuperado el Septiembre de
2019, de http://www.eumed.net/libros-
gratis/2011b/974/Definicion%20y%20conceptos%20de%20servicios.htm

́ , D. (1999). CALIDAD EN LOS SERVICIOS. UNA APROXIMACIÓN

Martin
METODOLÓGICA. Recuperado el Septiembre de 2019, de
http://estadisticas.tourspain.es/img-iet/Revistas/RET-139-1999-pag15-
33-82019.pdf

Valls, A. (s.f). La calidad en el sector servicios. Recuperado el Septiembre de

2019, de
http://www.antoniovalls.com/pdf/La%20Calidad%20en%20el%20sector%
20servicios.pdf

Berry, L., Bennet, D., & Brown , C. (1989). La calidad en el servicio.

Recuperado el Septiembre de 2019, de
http://docencia.fca.unam.mx/~lvaldes/cal_pdf/cal11.pdf

Ministerio de Turismo. (Marzo de 2015). Proyecto Ecuador potencia turística.

Obtenido de https://www.turismo.gob.ec/wp-
content/uploads/2015/04/Documento-Proyecto-Ecuador-Potencia-
Tur%C3%ADstica.pdf

Castillo, E. A., Martínez, F., & Vázquez, E. (2015). EL Turismo en Ecuador.

Nuevas tendnecias en el turismo sotenible y contribución al crecimiento
económico. Recuperado el Septiembre de 2019, de
http://www.usc.es/econo/RGE/Vol24/rge2426.pdf

́ Nacional de Planificación y Desarrollo - Senplades. (22 de

Secretaria
Septiembre de 2017). Plan Nacional de Desarrollo 2017-2021. Toda una
Vida. Recuperado el Septiembre de 2019, de
http://www.planificacion.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2017/10/PNBV-26-OCT-
FINAL_0K.compressed1.pdf
 8

Gobierno Autónomo Descentralizado Rural de Papallacta. (22 de Julio de

2014). Ministerio del Ambiente. Recuperado el Septiembre de 2019, de
http://suia.ambiente.gob.ec/documentos?p_p_id=20&p_p_lifecycle=0&p_
p_state=normal&p_p_mode=view&p_p_col_id=column-
1&p_p_col_pos=1&p_p_col_count=2&_20_struts_action=%2Fdocument
_library%2Fview_file_entry&_20_fileEntryId=188116

Instituto distrital de Turismo. (2002). Calidad de los servicios turísticos.

Recuperado el Septiembre de 2019, de
http://www.bogotaturismo.gov.co/sites/default/files/archivo/08/calidad_de
_los_servicios_turisticos_1.docx.

Cabarcos, N. (2006). Promoción y venta de servicios turístios. Comercialización

de servicios turísticos. Vigo: Ideaspropias Editorial.

Euskalit Kudeaketa Aurreratua. (s.f.). Gestiñon y mejora de procesos.

Recuperado el Septiembre de 2019, de
http://www.euskalit.net/pdf/folleto5.pdf

Organizacion Mundial de la Salud. (s.f.). Mejora continua de procesos.

Recuperado el Septiembre de 2019, de
https://extranet.who.int/lqsi/sites/default/files/attachedfiles/LQMS%2015
%20Process%20improvement.pdf

Junta de Andalucia. (s.f). Control y Mejora continua de los procesos.

Recuperado el Septiembre de 2019, de
http://www.ephpo.es/Procesos/GUIA_DISENO_MEJORA/5.pdf

PARA USO DEL/ DE LA DIRECTOR/A

NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR/A:

WALTER OMAR OCAÑA ZAMBRANO

[ ] Aprobado sin modificaciones

[ ] Aprobado con modificaciones
[ ] Rechazado

Observaciones:
 9

Firma Estudiante Firma

Proponente Director/a