CALIDAD EN EL SERVICIO AL CLIENTE

La sonrisa es la mejor bienvenida al cliente

DEBERES DE LA PERSONA EN ATENCION
 Saludar al cliente, ser amable, sonreír.
 Hacer la pizarra del desayuno
 Limpiar las mesas, limpiar el baño, el pasadizo.
 Echar agua de ruda y un poco de azúcar a la vereda y barrer.
 Uniforme limpio, moño y pantalón negro.
 Preparar los refrescos y probar que tenga el azúcar indicado.
 A los clientes del desayuno se les da a elegir él te de anís, manzanilla y no se le pone
en filtrante en la taza.
 Si no hay clientes en la mañana apoyar en la cocina.
 El baño siempre debe estar limpio y contar con jabón líquido.
 El pasadizo solo se utiliza un trapeador.
 Recoger y llevar los servicios siempre en bandeja.
 Dejar de reserva 4 jarras de tapadas de refresco.
 Lavar la olla de refresco.
 Los servilleteros y saleros siempre deben estar limpios.
 Una vez a la semana se lava los Azucareros y recipientes de los cubiertos.
 Al atender poner los platos en mesa despacio con delicadeza.
 Dar las gracias y despedirse del cliente cuando se va.
 Fijarse bien los cubiertos y vasos antes de llevar a la mesa del cliente, que estén
limpios.
 Limpiar los espejos, el culer de gaseosa, la vitrina del ganoderma, las sillas (cuando
estén sucias).
 Preparar el ají.
 Revisar el frigider si hay ocopa y limón anterior para usarlo.
 Lavar los servicios del desayuno.
 Mesas y sillas ordenadas, servilleteros con servilletas siempre.
 A las 11:00 de la mañana tiene que estar todo listo para la atención del almuerzo el
ají y limón en los ajiceros 3 filas en bandejas, refresco embolsado, ají embolsado,
trapitos de mesa con enjuague limpios, baño limpio y se hechar sapolio para las
moscas.
 Desayunos se hace el pedido y se gira ticket.
 Hay tabla y cuchillo exclusivo solo para frutas.
 Ordenar el sitio de la Licuadora, Thermos, extractora en las mañanas se pone sobre
la barra y al medio día se guarda abajo.
 Secar bien los cubiertos y los manteles se lava a diario.
 Lavar los baldes del refresco.
 Al preparar los jugos hacerlo en su punto y cuando es surtido se cuela el jugo.
 Las botellas de gaseosa poner en las cajas del pasadizo.
 En la tarde y en la noche cada quien lava los 3 pisos respectivos.
 En la tarde y noche dejar el baño, pasadizo y los tachos de basura limpios.
 Los domingos sacar el letrero del ADOBO.
 El cliente siempre tiene la razón.
 No permitir personas ajenas en la cocina.
 COCINAR CON AMOR TE ALIMENTA EL ALMA
DEBERES DE LA PERSONA EN COCINA

 Sirve y atiende como a ti te gustaría que te sirvan y atiendan.

 Bien uniformadas, moño, pantalón negro, gorro, todo limpio.
 Al servir mirar bien al detalle los platos que no haya nada malo.
 No quemar el aceite.
 No rocear el agua y aceite a los quemadores.
 Sacar las frituras en su punto (no crudas ni quemadas).
 A las horas punta de atención no se lavan los platos, se tiene que apoyar en
despachar.
 Los platos se lavan en orden, se hace una fila de platos hondos, planos y base tener
cuidado que se rompan los bordes.
 los cubiertos se lavan en el balde con lejia.
 El celular esta prohibido en cocina, salvo en caso de emergencia.
 Lavar bien las ollas no dejar que se vuelvan amarillas las bases.
 Mantener limpio y seco el piso de toda la cocina.
 No botar papeles al balde del desperdicio.
 Mantener en orden y limpio su área de trabajo.
 Usas y ensucias, lo lavas nada de juntar servicios para las 11:00 am.
 Lavar con cuidado los vasos.
 Todo lo que se rompan lo reponen al día siguiente.
 Roten siempre todos hacen por igual el trabajo.
 Estar atentas a las cocinas ( que no se queme, se rebase)
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