Вы находитесь на странице: 1из 69

Людмила Александровна Дубровская

Блюда столовых СССР. Рецепты по ГОСТу


ISBN 9785449032379
Аннотация
Советские столовые – один из непоколебимых стереотипов. Комплексный обед
на пластиковом разносе – это всегда первое, второе и компот… Для желающих
вспомнить «светлое прошлое» в сборнике рецептов найдется и компот из сухофруктов,
и куриный суп с лапшой, и мясные котлеты… Давайте вспомним рецепты самых
популярных блюд советской кухни. Они ведь такие вкусные, правда?

Блюда столовых СССР


Рецепты по ГОСТу
Составитель Людмила Александровна Дубровская

ISBN 978-5-4490-3237-9
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Первые блюда

Фасолевый суп Крестьянский

Несложный рецепт крестьянского фасолевого супа домашней кухни пошагово


с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 169 килокалорий.
Ингредиенты на шесть порций

– Фасоль – 300—500 г (по вкусу)


– Картофель – 2—3 шт. (по вкусу)
– Вода – 3 л
– Рис – 0,25 стакана
– Лук репчатый – 1 шт.
– Морковь – 1—2 шт.
– Мука пшеничная – 1 ст. л.
– Растительное масло – 30 г
– Соль – по вкусу
– Перец – 0,25 ч. л.
– Зелень – по вкусу

Пошаговое приготовление

– Ингредиенты для фасолевого супа перед Вами.


– С вечера помыть и замочить фасоль. Затем отварить до готовности,
приблизительно 50—60 минут.
– Картофель почистить, помыть и нарезать на кубики.
– Почистить и помыть лук и морковь. Лук нарезать кубиками, морковь соломкой или
натереть на крупной терке.
– Рис промыть.
– В другой кастрюле вскипятить воду, добавить фасоль. Довести до кипения.
В кастрюлю к готовой фасоли добавить картофель, рис, половину моркови и лука. Варить
20 минут.
– Разогреть сковороду, налить растительное масло. Обжарить до золотистого цвета
вторую часть моркови и лука, помешивая, на среднем огне 4—6 минут.
– Добавить муку, тушить, помешивая, 1 минуту.
– Добавить зажарку в суп. Посолить и поперчить по вкусу. Варить фасолевый суп
с зажаркой 5—10 минут.
– Помыть и нарезать мелко зелень.
– Добавить зелень в суп.
– Крестьянский фасолевый суп готов. Приятного аппетита!

Солянка сборная мясная


Мясо жирное – 500 г, колбаса, сосиски, ветчина – 250 г, лук – 2 шт.,
томат-паста – 2 ст. л., сметана – 100 г, лимон – по вкусу, огурцы соленые –
150—200 г, соль – по вкусу, перец – по вкусу, лавровый лист – 1 шт., петрушка –
по вкусу.

Приготовьте из жирного мяса крепкий бульон. Обжарьте в растительном масле


мясные продукты. Залейте обжаренные мясные продукты бульоном. Добавьте
спассерованный в растительном масле с добавлением томатной пасты лук.
Нарежьте соломкой соленые огурцы и выложите в кастрюлю. Добавьте лавровый
лист, соль, перец. Подавайте к столу со сметаной, лимоном, зеленью.

Солянка рыбная
Скумбрия мороженая – 2 шт., картофель – 3—4 шт., морковь – 1 шт., огурцы
соленые – 2—3 шт., лук репчатый – 1 шт., маслины – 100 г, томатная паста – 2 ст.
л., лимон – по вкусу, соль – по вкусу, перец черный горошек – 5—7 шт., лавровый
лист – по вкусу, растительное масло – 30 г, зелень – по вкусу.

Разморозить скумбрию, отрезать голову, вычистить кишки и черную пленку.


Хорошо промыть. Разрезать на порционные куски. Посолить и перемешать.
Поставить на огонь в кастрюле 2,5 л воды. Вскипятить.
Картофель нарезать кубиками, лук и морковь – тонкой соломкой. Нарезать кубиками
соленые огурцы. В кипящую воду добавить картофель. Варить около 15 минут. Добавить
в кастрюлю рыбу. Варить 10 минут.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук
и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2—3 минуты. Затем добавить огурцы.
Перемешать. Тушить 2—3 минуты. В сковороду выложить томатную пасту. Перемешать
томат, добавить 100 г бульона из кастрюли. Тушить на самом маленьком огне 5—7 минут.
Выложить зажарку в кастрюлю. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.
Накрыть крышкой. Варить рыбную солянку на самом маленьком огне 10 минут.
Незадолго до готовности в кастрюлю положить маслины вместе с соком. Снять с огня.
Дать рыбной солянке постоять 15—20 минут. Подавать с зеленью и сметаной.

Свекольник
Свекла – 1 шт. крупная, лимон 1 шт., на одну порцию: огурец – 2 шт., зеленый
лук, яйцо – 2 шт., йогурт или сметана – 2 ст. л.

Натираем свеклу на крупной терке, складываем в кастрюлю, заливаем холодной


водой и ставим на средний огонь. Когда суп начнет закипать, делаем маленький огонь,
накрываем крышкой и варим 10 мин. (до готовности свеклы). Выключаем огонь,
добавляем в суп сок 1 лимона и хорошо перемешиваем. Оставляем суп остывать, а затем
ставим его в холодильник на 2—3 часа.
Перед подачей нарезаем яйца и огурцы кубиками и мелко режем лук. Раскладываем
все по тарелкам, наливаем суп и добавляем ложку кислого йогурта или сметаны.

Щи зеленые с яйцом
Мяса говяжьего – 150 г, 1 яйцо, сметаны – 40 г, масла сливочного – 10 г, муки
пшеничной – 5 г, щавеля – 100 г, шпината – 120 г, лука репчатого – 20 г, лука
зеленого – 10 г, петрушки (зелень) – 5 г.

Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить


в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить
через мясорубку.
Лук изрубить, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить,
постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель
и варить 10—15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую
яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.
Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой
крапивы и т. п.).

Куриный суп с лапшой


Ингредиенты

2 окорочка или 3 куриных бедрышка, 3 средних картошки, 1 небольшая морковка,


1 маленькая луковица, соль, 1 лавровый лист, пучок зелени петрушки, укропа.
Для лапши: 100 г муки, 1 яйцо, щепотка соли, 0,5 ч. л. подсолнечного масла.

Из мяса варим бульон.


А тем временем займемся приготовлением домашней лапши. Настоящая яичная
лапша готовится совсем без воды, только на яйцах. Запомните пропорцию: на 1 яйцо –
100 г муки. Одной порции лапши как раз хватает на 3 литра супа.
Муку просеиваем горкой, чуть солим, делаем углубление и вбиваем туда яйцо.
Можно замешивать на столе или в миске.
Перемешиваем тесто ложкой, затем продолжаем месить руками. Чтобы тесто
не прилипало, слегка смазываем руки подсолнечным маслом. Вымешивать следует
долго – 5—10 минут, чтобы тесто сделалось однородным, эластичным – тогда его можно
будет тонко раскатать, и оно не порвется.
Завернуть тесто в пищевую пленку и положить на 15—20 минут в тепло.
Пока тесто «отдыхает», а курица варится, помоем и очистим овощи для супа.
Нарежем кубиками картошку, кружочками – морковку, лук измельчим.
Тонко раскатать тесто и оставить его на 10 минут, чтобы подсохло.
А тем временем положим в суп картошку, морковку и лук, посолим, перемешаем
и снова накроем крышкой. Варим на медленном огне.
Сворачиваем раскатанное тесто неплотным рулетиком. Нарезаем этот рулетик
тонкими полосками, 3—4 мм толщиной. Чем тоньше полоски – тем тоньше будет лапша.
А ее длина зависит от ширины пласта. Разворачиваем нарезанные рулетики.
Аккуратно опускаем лапшу в кастрюлю, тут же перемешивая, чтобы не слиплась.
Добавляем лавровый лист и измельченную зелень.
Домашняя лапша варится моментально – 2—3 минуты при среднем кипении, чтобы
не разварилась – и готово! Выключаем суп, пусть пару минут настоится под крышкой.

Рассольник

Для приготовления классического рассольника нам понадобится:

– 0,5 кг говядины
– 100 гр. перловой крупы
– 0,5 кг картофеля
– 1 морковь среднего размера
– 1 средняя луковица
– 3—4 соленых огурца
– огуречный рассол – 1 стакан
– соль, перец, лавровый лист

Ход приготовления

– Заблаговременно нужно замочить перловую крупу на 2 часа. После этого воду


нужно слить, залить крупу заново свежей водой и варить до полной готовности.
– Длительной подготовки требует и бульон для супа. Говядину нужно обмыть,
нарезать небольшими кусочками и варить чуть больше часа. Если на бульоне
образовалась пена, то ее нужно снять.
– Пока варится бульон у нас есть достаточно времени, чтобы подготовить овощи.
Картофель, лук и морковь следует помыть и почистить. Картофель нарезать кубиками.
Морковь натереть на терке, а лук и огурцы мелко порезать.
– Морковь, лук и огурцы обжарить с растительным маслом на предварительно
разогретой сковородке. Время жарки – около 5 минут.
– В готовый кипящий бульон сбрасываем нарезанный картофель. Варим 10 минут.
– Далее добавляем обжаренные овощи (заправку) рассол, лавровый лист
и отваренная перловая крупа. Всю смесь варим еще 5 минут.
– После того, как вы выключите огонь, нужно обязательно попробовать рассольник.
Если он недосолен – добавить соли.
– Прежде, чем подавать рассольник на стол, он должен немного настояться, чтобы
полностью раскрыть свой вкус.

Суп гороховый с копчеными ребрами

Ингредиенты

– 300 г сушеного гороха


– 300 г копченых свиных ребер
– 2 стебля сельдерея
– 1 луковица
– 2 моркови
– 3 картофелины
– укроп
– лавровый лист
– 5 горошин черного перца
– тимьян
– соль

Как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками.


Время приготовления 1,5 часа.
1. Промытый горох заранее залейте на ночь (или хотя бы на 2 часа) водой.
2. Потом воду слейте, налейте свежую и варите горох на слабом огне 1—1,5 часа без
крышки.
3. Ребра нарежьте на куски и добавьте к гороху через 30 минут.
4. Все овощи промойте, очистите и нарежьте кубиками.
5. Через 1 час после начала варки добавьте нарезанный картофель. Посолите. Если
при варке гороха вся вода выкипела, то долейте.
6. Морковь, сельдерей и лук слегка обжарьте на сковороде на растительном масле.
Выложите в суп, варите 30 минут. Затем добавьте всю зелень, свежую или сушеную,
лавровый лист, горошины перца и варите еще 5 минут.
Приятного аппетита!

Окрошка овощная
На 1 л хлебного кваса – 1—2 шт. картофеля, 1 свеклу, 1 морковь, 1—2 свежих
огурца, 50—75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара.

Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими


кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять
ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую
яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки
растереть с горчицей.
Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром,
солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.
При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа.
Морковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами, например, репой,
цветной капустой.

Рыбный бульон

На 500—600 г рыбы – по 1 шт. репчатого лука и петрушки, 2—3 л воды.

Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь


и др.), а также красная рыба – осетрина, севрюга, белуга. Бульон из частиковой рыбы
приготовляется так: рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности,
промыть, нарезать рыбу на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную
таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль,
коренья и лук, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 25—30 минут; после
этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить еще 15—20 минут. Куски
рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как самостоятельное второе
блюдо.
Рыбный бульон можно сварить также из костей, голов и других зачисток частиковой
рыбы. В этом случае с сырой очищенной рыбы снимают филе для приготовления из него
второго блюда. Кости разрубают на несколько частей, из голов вынимают жабры,
добавляют хвосты и плавники; все это промывают, кладут вместе с кореньями
в кастрюлю, заливают холодной водой и варят при медленном кипении около часа.
Наконец, рыбный бульон можно сварить из красной рыбы; в этом случае
рекомендуется брать готовое филе. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, коренья,
лук, нарезанный ломтиками, и варить при медленном кипении 30—40 минут. Вареную
рыбу можно использовать для второго блюда.
Во всех случаях готовый бульон нужно процедить и затем использовать для
приготовления супов.

Бозбаш

На 500 г баранины – 1 стакан лущеного гороха, 500 г картофеля, 2 яблока,


2 головки лука, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30—40 г, положить


в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв
кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену.
В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его
2—3 стаканами холодной воды. Варить горох надо на медленном огне. Примерно, через
1—1 1/2 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие
косточки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный
на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв
крышкой, тушить 20—25 минут.
Подают бозбаш посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бульон с фрикадельками

На 2—2 1/2 л прозрачного бульона – 200 г мяса (мякоть с жиром).

Мякоть сырого мяса пропустить два-три раза через мясорубку, прибавить соль,
перец и 2 ст. ложки холодной воды. Полученную массу тщательно перемешать, разделать
в виде шариков (фрикаделек) и опустить их в готовый кипящий мясной или куриный
бульон. Затем фрикадельки вынуть шумовкой и разложить в тарелки по 8—10 шт. Бульон
процедить и залить им фрикадельки, сверху посыпать зеленью петрушки.
Фрикадельки можно приготовить также из телятины и баранины. Бараний жир
рекомендуется отделить от мяса и заменить маслом.

Грибной бульон
На 50 г сухих грибов – 2—3 л воды.

Промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную


и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении
в течение 2—2 1/2 часов. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить
на 1—2 часа в холодной воде, в которой их потом и варить.
Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать
и положить в суп, приготовляемый из грибного бульона.

Шурпа
На 500 г говядины – 750 г картофеля, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 2 ст.
ложки томата-пюре и масла.

Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом


жире.
Мясо нарезать кусочками весом 25—30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком,
добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение продолжать в течение
5—б минут. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить
в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Затем положить картофель,
нарезанный дольками, соль, перец и варить 15—20 минут.

Гарниры

Перловая каша с маслом


На 2 стакана перловой крупы – 1 чайную ложку соли, 2—3 ст. ложки масла.

Крупу всыпать в кипящую воду и дать ей покипеть 5 минут.


После этого крупу откинуть на сито, дать стечь воде. В кастрюлю влить 3 1/2 стакана
воды, добавить ложку масла и посолить. Когда вода закипит, положить подготовленную
крупу и варить до загустения. После этого кашу на 1 1/2 часа поставить для упревания.
В готовую кашу положить 1 – 2 ст. ложки масла и размешать.

Рисовая каша с томатом и сыром


На 1 стакан риса – 1/2 стакана томатного соуса, 30 г тертого сыра, 3 ст.
ложки масла.

Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис переложить
на сковороду с растопленным маслом и поджаривать, осторожно помешивая, до тех пор,
пока рис слегка зарумянится, после чего залить горячим томатным соусом, посыпать
тертым сыром и тщательно перемешать.

Рисовая каша с маслом


На 2 стакана риса – 1 чайную ложку соли, 2—3 ст. ложки масла.

В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить масло и посолить. Когда вода закипит,
всыпать промытый рис и варить его при тихом кипении до загустения. После этого
поставить для упревания на 50 минут.

Капуста тушеная
На 1 кг капусты – 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку уксуса,
1 ст. ложку сахара, столько же муки и 3 ст. ложки масла.

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку


масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить
40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист,
перец и продолжать тушить до готовности, примерно, 10 минут. Когда капуста будет готова,
положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.
Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.
Картофельное пюре19
На 1 кг картофеля – 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла.

Очищенный и промытый картофель сварить, слить воду, кастрюлю же с картофелем еще


некоторое время подержать на легком огне или в духовом шкафу, чтобы остаток воды
испарился. После этого, не давая картофелю остыть, протереть его сквозь сито или размять
деревянным пестиком, добавить масло, соль и, помешивая, постепенно подливать горячее
молоко. Картофельное пюре подается как самостоятельное блюдо или как гарнир к ветчине,
языку, котлетам, сосискам и другим мясным блюдам.
Гречневая каша с маслом20
На 2 стакана гречневой крупы – 1 чайную ложку соли, 3 стакана воды и 2 ст. ложки
масла.

В кастрюлю влить воду, посолить, вскипятить. В кипящую посоленную воду засыпать


гречневую крупу и, помешивая, варить до загустения в течение 15—20 минут. Когда каша
загустеет, кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на 3—4 часа для упревания.
Макароны, лапша и вермишель в масле21
На 250 г макарон, вермишели или лапши – 2 ст. ложки масла.

Сварить макароны, вермишель или лапшу, как это указано выше, слить воду, заправить их
маслом и размешать.
Макароны с сыром22
На 250 г макарон – 50 г сыра и 2 ст. ложки масла.

В горячие сваренные макароны положить масло и половину натертого сыра и все это
хорошо размешать. При подаче макарон на стол посыпать их оставшимся сыром.
Яичница с зеленой фасолью23
На 5 яиц – 200 г стручков фасоли и 1 ст. ложку масла.

Зеленые бобы фасоли очистить от жилок, разрезать на кусочки, сварить в подсоленном


кипятке, откинуть на сито, потом слегка поджарить на сковороде с маслом; после этого
фасоль залить яйцом, посолить и жарение продолжать до готовности яиц. Подать яичницу
надо на той же сковороде, на которой она жарилась.
Картофель жареный24
Картофель можно жарить сырой или предварительно сваренный. Более сочным и вкусным
картофель бывает при жарении в сыром виде, для чего требуется несколько больше времени,
чем для вареного.
Вареный картофель нужно нарезать ломтиками, положить нетолстым слоем на разогретую
с маслом сковороду, добавить соль и обжарить, перемешивая, на сильном огне в течение
5—10 минут. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки или укропом.
Сырой картофель жарится так же, как и вареный, но его можно также жарить, погружая
в разогретый жир. В этом случае картофель нарезают ломтиками, брусочками или соломкой.
После этого картофель промыть, отсушить на салфетке и, опустив в горячий жир, жарить,
помешивая, до образования румяной корочки. 10—12 минут. Готовый картофель вынуть
шумовкой и положить на сито или дуршлаг и посолить.
Картофель, жаренный в масле, можно подать на завтрак или ужин с огурцами, помидорами
или использовать на гарнир к жареному мясу, котлетам, к жареной рыбе.
Вторые блюда
Тефтели25
На 50 г мясной мякоти – 15 г булки, 1/2 ст. ложки масла и 1 яичный белок.

50 г мяса (мякоти говядины, телятины, курицы или нежирной рыбы) без жира и пленок
пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком булки без корочек (15 г),
вымоченным в холодной воде. Полученную массу столочь в ступке с 1 чайной ложкой масла,
протереть сквозь сито, посолить и перемешать с хорошо взбитым белком; затем разделать
небольшие котлеты продолговатой формы (не обваливая в сухарях), уложить их
на сковородку, полить небольшим количеством холодного бульона, прикрыть промасленной
бумагой и поставить в духовой шкаф на 1/2 часа.
Подавать с картофельным или морковным пюре.
Мясные котлеты26
На 50 г мяса – 15 г булки, 1/2 ст. ложки масла.

50 г мяса (ссек или кострец, без пленок и жира) пропустить через мясорубку, прибавить
15 г булки (без корочек), размоченной в воде и затем отжатой, и пропустить вторично через
мясорубку; затем прибавить соль, 1 чанную ложку холодной воды, 1/2 чайной ложки масла
и вымесить фарш, чтобы масса была нежной, ровной.
На доску, смоченную водой, выложить фарш, разделить его на 2 части, обвалять
в просеянных сухарях, придать круглую или продолговатую форму и обжарить на горячей
сковородке в кипящем масле (по 5 минут с каждой стороны), после чего поставить на 5 минут
в духовой шкаф.
Котлеты подаются с картофельным пюре, с брюквенным соусом или с вермишелью.
Голубцы27
На 50 г капусты – 30 г мясной мякоти, 1 ст. ложку риса, 5 г лука, 1/2 ст. ложки масла,
1/4 яйца.
На соус – по 1 чайной ложке масла и сметаны, по 1/2 чайной ложке муки
и томата-пюре, 1/4 чайной ложки сахара.

Срезать твердые части крупных листьев капусты, опустить листья в кипяток, один раз
прокипятить и откинуть на сито. Мясо пропустить через мясорубку и соединить с отваренным
рисом, поджаренным в масле луком и рублеными яйцами. Положить фарш на середину
капустного листа, завернуть его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем
уложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30—
40 минут (порция – 2 шт.).
Приготовление соуса. Растопить масло, прожарить в нем томат, прибавить сахар, посыпать
мукой, развести легким бульоном и сметаной и проварить в течение 10 минут.
Перец фаршированный28
Стручки зеленого сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем
и вычистить семена. Подготовленный таким образом перец положить в кипящую
подсоленную воду на 2—3 минуты, затем выложить на сито и дать стечь воде. После этого
наполнить подготовленным заранее фаршем (из мяса, риса и овощей), уложить в один-два
ряда в кастрюлю, залить бульоном, добавить масло и томат и тушить под крышкой в духовом
шкафу или на огне 30—40 минут. При подаче на стол полить сметанным соусом.
Перец можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае
перец должен быть приготовлен на растительном масле.
Узбекский плов29
На 400 г жирной баранины – 2—3 стакана риса, 200—300 г моркови, 150—200 г лука,
200 г сала бараньего (или говяжьего) либо растительного масла.

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном)


в сильно разогретом жире, после этого добавить лук, нарезанный соломкой, а потом морковь,
также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной; затем баранину залить
4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения.
Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с мясом
и разровнять.
Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка)
при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти
углубления по 1—2 ст. ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить
на 25—30 минут на очень слабом огне.
При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить кусочки
баранины и посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.
Плов с изюмом30

На 2 стакана риса – 100 г изюма, 1/2 стакана масла топленого и 2 ст. ложки
сливочного.
Рис перебрать, промыть и залить на 10—15 минут кипятком. Затем рис переложить
в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, после чего откинуть рис на дуршлаг.
В отдельной кастрюле растопить масло, положить в нее отваренный рис, сверху залить его
растопленным маслом и, плотно закрыв крышкой, поставить кастрюлю на очень слабый огонь
на 25—30 минут.
Отдельно на слабом огне поджарить на масле перебранный, промытый и набухший в воде
изюм.
При подаче на стол в каждую тарелку с пловом положить по кусочку сливочного масла,
закрыв его сверху рисом, а поверх риса – поджаренный изюм.
Гуляш из мяса31

На 500 г мяса – 1 кг картофеля, 2 головки лука, 1 ст. ложку муки, 3 ст. ложки
томата-пюре и столько же масла.

Мясо (огузок, оковалок, лопаточную часть) обмыть, нарезать кусочками в виде кубиков,
посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом. После окончания жарения
добавить мелко нарубленный лук, мясо посыпать мукой и все вместе слегка поджарить.
Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2—3 стаканами бульона или воды,
добавить томат-пюре, 1—2 лавровых листика, накрыть крышкой и поставить тушить
на 1—1 1/2 часа. Гуляш подать с жареным или отварным картофелем, посыпав мелко
нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Гуляш из легких32

На 500 г легких – 1 головку лука, по 1 ст. ложке томата-пюре, муки и масла.

Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1 1/2—2 часа; после
этого нарезать легкие кубиками весом 30—40 г, посыпать перцем, солью, обжарить
на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук
и жарить еще несколько минут.
Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, прибавить 2—2 1/2 стакана бульона,
полученного при варке легких, томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой
и варить 10—15 минут. Подать к столу с отварным или жареным картофелем.
Рулет с макаронами33
На 500 г мяса (мякоти) – 100 г белого хлеба, 150 г макарон, 1 яйцо, 1 ст. ложку сухарей,
1 стакан красного соуса и 2 ст. ложки масла.

Приготовить мясной фарш, разложить его на разостланную салфетку, смоченную


холодной водой, и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой
толщиной, примерно, 1 1/2 см. На середину мясного фарша по всей его длине положить
сваренные, заправленные маслом и охлажденные макароны, после чего соединить края
фарша. Полученный рулет осторожно снять с салфетки и положить швом вниз на смазанную
маслом сковороду.
Сверху рулет смазать яйцом, посыпать сухарями, полить маслом, сделать несколько
проколов вилкой и поставить на 30—40 минут в духовой шкаф для запекания. Готовый рулет
нарезать на порции, положить их на блюдо и полить красным соусом.
Вместо макарон рулет можно нафаршировать рассыпчатой рисовой или гречневой кашей
с поджаренным луком и вареными яйцами.
Сельдь с картофелем и маслом34
На 1 крупную сельдь – 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 свежих огурца.

Подготовленную и уложенную на блюдо сельдь обложить свежими огурцами,


нарезанными кружочками, и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать
свежесваренный очищенный картофель и сливочное масло.
Бифштекс с картофелем35
Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон
на куски весом примерно по 100—150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить
на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих
сторон до полной готовности (10—15 минут).
Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир дать
жареный картофель и очищенный, промытый настроганный хрен. Отдельно можно подать
огурцы, пикули или салат.
Зразы с рисом или гречневой кашей36

На 50 г мясной мякоти – 20 г булки, 1/2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки крупы, 5 г лука,
1/6 яйца.
На соус – 5 г муки, 1 чайную ложку сметаны, 30 г бульона.

Мясной фарш положить на смоченную водой доску и раскатать в форме небольшого


блина; на него положить гарнир, мясо защипать и обжарить в кипящем масле, после чего
залить сметанным соусом и поставить в духовой шкаф на 10—20 минут. Гарнир приготовить
из разваренного риса, смешанного с тушеным луком и рублеными крутыми яйцами, или
из гречневой каши с тушеным луком.
Сосиски37

Сосиски, хорошо проваренные в слегка подсоленном кипятке и поданные с горчицей или


натертым хреном, являются сытной и вкусной горячей закуской.
Сосиски можно приготовить еще и другим способом: разрезать их поперек на 3—4 части,
обжарить на сковороде в масле в течение 2—3 минут, затем положить на сковороду
помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, подсоленные и посыпанные перцем, и вместе
с ними вновь обжарить сосиски в течение 2—3 минут.
После этого сосиски вместе с помидорами положить в посуду и посыпать мелко
нарезанной зеленью. При желании, прибавляют натертый чеснок. Свежие помидоры можно
заменить консервированными или томатной пастой.
Бефстроганов38
На 500 г мяса – 1 кг картофеля, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложку соуса «Южный»,
2 головки лука, 1 ст. ложку муки и 3 ст. ложки масла.

Мясо (филейную часть, тонкий край, кострец) обмыть, очистить от сухожилий, разрезать
на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезать «соломкой».
Счищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле. Когда лук
обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить 5—6 минут,
помешивая вилкой. Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2—3 минуты.
После этого добавить сметану, размешать и проварить 2—3 минуты, заправить соусом
«Южный» и солью по вкусу.
На гарнир дать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным
укропом или зеленью петрушки.
Рыба жареная, с гарниром39
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) – по 2 ст. ложки масла и муки.

Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить


на сковороде с маслом. При подаче на стол полить рыбу маслом и посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать жареный картофель, кашу гречневую,
ячневую или салат из квашеной (либо красной) капусты, огурцы (свежие, соленые),
помидоры.
Морковь тушеная, с рисом40
На 1 кг моркови – 11/2—2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки масла.

Нарезанную кружочками морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис, 1 ст.


ложку масла, залить водой или молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности. При
подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Рагу из овощей41
На 500 г картофеля – 3 моркови, 2 репы, 2 головки лука, 2 помидора или 2 ст. ложки
томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки и 2 стакана мясного бульона.

Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона – морковь,
репа, брюква, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, репчатый лук и картофель.
Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук
оставить целыми головками. Морковь, репу, брюкву тушить, капусту и фасоль отварить
в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить
муку, развести отваром от тушеных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные
помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные
в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3—4 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть
кастрюлю крышкой и тушить 15—20 минут. При подаче на стол овощи посыпать зеленью
петрушки.
Салаты
Салат «Оливье»42
Продукты
– картошка – 5 шт. (средняя по размеру),
– крупные яйца – 5 шт.,
– колбаса вареная – 200 гр,
– маринованные огурцы – 5 шт. (если маленькие, то берите больше),
– горох консервированный – половина баночки (обычная банка 350 гр.),
– морковь – 1 шт.,
– зеленый лук, укроп (не обязательно, но зелень придает свежесть)
– майонез, соль, перец – по вкусу.

1. Отварите яйца и овощи. Все должно полностью остыть, только потом начинаем
нарезать.
Важно не переварить картофель, вытаскивайте его тогда, когда начал легко протыкаться
ножом, но еще не разварился. Обычно это 20 минут после закипания (но зависит от размера).
2. Высыпаем половину баночки гороха в салатницу.
3. Режем колбасу и высыпаем туда же.
4. Порезали яйца.
5. Добавили порезанную картошку.
6. Затем наступила очередь морковки.
7. Затем добавляем соленые огурцы. Также надо добавить мелко порезанную зелень.
8. Посолим, заправим майонезом. Классический салат оливье с колбасой готов. Очень
просто и вкусно!
Салат «Крабовый»43
– палочки крабовые – 245 г;
– кукуруза сахарная консервированная – 245 г;
– три куриных яйца;
– рисовая крупа – 110 г;
– свежий огурец – 175 г;
– два-три стебля зеленого лука;
– классический майонез – 95 г;
– поваренная соль – по вкусу.

Начинаем приготовление салата с подготовки необходимых для него компонентов.


Отварим до мягкости в посуде с достаточным количеством кипящей водички тщательно
промытую рисовую крупу. Также в другой емкости поставим вариться яйца. Через минут
десять после полного закипания вынимаем их и погружаем тут же в ледяную воду на одну
минуту. После этого освобождаем их от скорлупок и нарезаем некрупными кубиками.
По готовности риса откидываем его на сито, промоем кипяченой водичкой и дадим
хорошенечко стечь. Одновременно нарезаем кубиками тщательно вымытые и при
необходимости очищенные от шкурки (если она излишне жесткая) огурцы. Измельчаем
вместе с тем крабовые палочки и вымытые перья зеленого лучка.
Смешиваем все компоненты во вместительной миске, добавляем консервированную
сахарную кукурузу без сиропа, сдабриваем по вкусу майонезом и солью, перемешиваем,
выкладываем в эффектный салатник и можем подавать, эффектно украсив кушанье листиками
и веточками свежей зелени.
Салат «Столичный»44
Ингредиенты
– курица – 400 г;
– картофель – 4 шт. (среднего размера);
– огурец свежий – 1—2 шт.;
– лук зеленый – небольшой пучок;
– морковь – 1—2 шт.;
– яйца куриные (отборной категории) – 3—4 шт.;
– зеленый горошек – 100—150 г;
– майонез – 2—3 ст. л.;
– соль – по вкусу;
– специи – для варки курицы.

«Столичный» салат очень похож на любимый многими «Оливье», но вместо колбасы


в него кладется отварная курица, вместо репчатого лука – зеленый, также в блюдо добавляется
морковка, которая придает ему сладость и оригинальный вкус. На мой взгляд, это более
легкая и свежая вариация любимого «новогоднего» блюда, которое можно готовить
на праздники или в будни. Итак, давайте приготовим салат «Столичный» с курицей и свежим
огурцом.
– Картофель и морковь необходимо отварить до полной готовности, не снимая с них
кожуры. Поскольку эти овощи не отличаются «агрессивной» окраской, как, например, свекла,
их вполне можно варить в одной кастрюле. Перед варкой тщательно их очистите от остатков
грунта, залейте холодной водой и поставьте на плиту. После закипания слегка уменьшите
огонь, чтобы вода потихоньку кипела. Готовьте 30—40 минут, готовность картошки
и морковки проверьте ножом – просто проткните овощи, если нож входит легко, можно
снимать кастрюлю с плиты, сливать воду и остужать ингредиенты «Столичного» салата.
Вместо варки можно применить запекание. Оберните каждый клубень и корнеплод
алюминиевой фольгой (блестящей стороной наружу) и запекайте в разогретой
до 180—200 градусов духовке 30—40 минут. Также не забывайте, что нужно сварить для
салата курицу. В классическом рецепте «Столичного» салата используется куриная грудка.
Но это довольно сухое мясо, поэтому можно взять и другую часть куриной тушки. Я,
например, использовала куриный окорочок. Чтобы отварная птица получилась сочной
и нежной, опускайте ее вариться в кипящую воду, солите в самом конце. В воду для варки
можно добавить пару горошин душистого перца, лавровый лист и овощи – сельдерей, лук,
морковь (в перечне ингредиентов они не указаны). Варите курицу 40—70 минут (домашняя
птица варится дольше) до полной готовности. Остывшую картошку очистите от кожуры
и нарежьте небольшими кубиками, как на салат «Оливье».
– Точно так же поступите и с морковью. Это обязательный ингредиент «Столичного»
салата, а вот в «Оливье» его обычно не кладут.
– Отварите вкрутую куриные яйца. Только что вынутые из холодильника яйца залейте
холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, засеките 7—9 минут. За это
время желток застынет, но не приобретет зеленовато-синеватый оттенок, как бывает, если
яйца переварить. Готовые яйца остудите под струей ледяной воды, снимите скорлупку
и нарежьте, как и предыдущие компоненты салата, кубиком.
– Свежий огурец придает салату свежесть и легкость. Если у овоща грубая толстая кожица,
ее лучше удалить при помощи овощечистки, также обязательно срежьте кончики
и попробуйте огурчик на горечь (если он грунтовой). А затем измельчите уже привычным
способом нарезки.
– Тщательно помойте зеленый лук и мелко нарубите ножом. Он менее «злой», чем
обычный репчатый. Но если вы любите острые блюда, можно взять пополам репчатого
и зеленого.
– С остывшей курицы снимите кожу, отделите мясо от кости и нарежьте кубиком. Сложите
все ингредиенты салата «Столичный» в глубокий салатник. Не забудьте добавить несколько
ложек консервированного зеленого горошка. Можно поэкспериментировать и добавить
свежий горох.
– Положите немного майонеза и всыпьте щепотку соли.
– Тщательно перемешайте салат. Перед подачей его желательно охладить в течение
получаса (минимум).
Салат «Мушкетерский»45
Салат «Мушкетерский», так же известен как «Пикантный», так же известен как «Салат
с морковчой». Готовится быстро, съедается еще быстрее. Нам потребуются:

– морковча – 300 гр.


– ветчина – 300 гр.
– помидоры – 3 шт.
– отварной картофель – 4 шт.
– майонез
Процесс предельно прост – режем ветчину, укладываем, смазываем майонезом.
Режем картофель, укладываем, слой майонеза.
Режем помидоры, укладываем, опять майонез.
Сверху все прикрывает корейская морковь. Салат готов. Также место ветчины можно
использовать отварную говядину или говяжий язык. Я не заморачиваюсь, ведь ветчина самое
простое. Приятного аппетита.
Салат «Здоровье»46

На 2 свежих огурца – 2 сырых моркови, 2 яблока» 2 помидора, 100 г зеленого салата,


1/2 стакана сметаны, 1/4 лимона.

Обмытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики
салата на 3—4 части каждый. Все это перемешать и заправить сметаной, добавив лимонный
сок, соль, сахар. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
Такой салат, благодаря сырым овощам и фруктам, содержит значительное количество
витаминов.
Салат из свежих помидоров и огурцов47
На 5—6 помидоров – 2—3 огурца, 2 ст. ложки растительного масла, 3—4 ст. ложки
уксуса.

Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью


и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить уксусом,
смешанным с растительным маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.
Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры
можно заменить консервированными. В этот салат по желанию добавляют репчатый лук,
нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мясным
и рыбным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.
Салат «Весна»48
На 100 г зеленого салата – 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной редиски, 1 вареную
морковь, 2—3 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 3/4 стакана
сметаны, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 чайной ложки сахарной пудры.

Нарезать обмытый и обсушенный зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг


салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры, картофель, редиску, огурцы,
а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных
вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка
посолить; соус подать отдельно в соуснике.
Салат из сельди49
На одну некрупную сельдь – 2 шт. вареного картофеля, 1 яблоко, 1 соленый огурец,
1 головку лука, 1 вареную свеклу, 1—2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст.
ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.

Очищенную сельдь нарезать кусочками, а овощи и яблоки – тонкими ломтиками.


Приготовить соус; для этого желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей
и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой.
Потом прибавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом
и мелко нарезанным луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник
и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.
Винегрет из овощей50
На 4—5 шт. вареного картофеля – 1 свеклу, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или
моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 2—3 ст. ложки
растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 1 чайную ложку горчицы, сахар по вкусу.

Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками


или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль,
перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи
смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы,
посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами
и помидорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить соусом майонез.
Выпечка
Беляши (Ватрушки с мясом)51
Для фарша – 400 г мяса (мякоти), 2—3 головки лука, 100 г жира для жарения (масла
топленого, растительного или маргарина), соль.

Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде небольших лепешек.


Одновременно приготовить мясной фарш. Для этого мясо нарезать небольшими
кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным
луком, добавив соль и перец.
На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края теста, придавая
ему форму ватрушки.
Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом
(сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блюдо.
На 500 г муки – 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей и 1/2 чайной ложки соли.
Чебуреки52
На 3 стакана муки – 400 г баранины, 100 г сала, 1 яйцо, 3/4 стакана воды для теста,
50 г риса, перец (по вкусу), 200 г топленого жира для жарения.

Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком


пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо прибавить
соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить
в нее 2—3 ст. ложки холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным
рисом.
Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 1/2 чайной ложки соли замесить, как для
лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки
величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш
из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав
их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде или
противне с салом.
Сосиски в тесте53
Ингредиенты
Сосиски – 10 шт.
Для теста без дрожжей
Кефир – 1 стакан
Мука – 500 г
Масло растительное – 1 ст. л.
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Сода пищевая – 1 ч.л.
Процесс приготовления
Насколько просто и традиционно это блюдо, настолько оно и популярно. Казалось бы – ну
что такого? А миллионы людей с удовольствием перекусывают этой простой
и незамысловатой выпечкой.
Давайте и мы приготовим это блюдо, будем готовить сосиски в тесте без дрожжей. Такое
тесто готовится просто и быстро, так что вполне можно приготовить этот вариант даже утром
перед работой.
Возьмѐм продукты по списку. Сосиски подойдут любые: говяжьи, куриные, обычные или
копчѐные.
Муку просеем в миску, добавим соль и сахар.
Сделаем углубление, вольѐм растительное масло и яйцо.
Добавим кефир.
Замешиваем мягкое, немного липкое тесто.
Подпылим поверхность мукой и распределим тесто. Распределим по тесту 1/3 ч.л. соды.
Сложим тесто конвертом, снова руками разомнѐм на доске, добавим ещѐ 1/3 ч.л. соды.
Сделаем так же и в третий раз.
Оставим тесто под полотенцем на 10 минут.
Возьмѐм часть теста, раскатаем, нарежем полосками.
Обернѐм полоски теста вокруг сосисок.
Смажем тесто сверху молоком или яйцом, для красивой корочки. Поставим выпекать
сосиски в тесте без дрожжей в разогретую до 180 градусов духовку. Ориентируйтесь по своей
духовке, у меня сосиски были готовы через 15 минут. Зовите ребятишек и взрослых,
замечательный перекус готов!
Подавайте с кетчупом, с зеленью и соленьями.
Мясная запеканка54

На 300 г говядины (мякоти) – 500 г картофеля, 3 яйца, 1—2 головки лука, 1 ст. ложку
томата-пюре, 1/4 стакана молока, 2 ст. ложки масла.

Промытое мясо (мякоть) пропустить через мясорубку и слегка поджарить на сковороде;


добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, немного бульона или
воды и тушить на слабом огне под крышкой 15—20 минут. Отдельно поджарить очищенный
и промытый картофель, нарезав ломтиками и посолив; поджаренный картофель разложить
тонким слоем на сковороде, поверх картофеля положить слой поджаренного мясного фарша,
разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовой шкаф на 5—10 минут
для запекания.
При подаче к столу посыпать запеканку мелко нарезанной зеленью петрушки.
Пирожки на кефире с картошкой55

Пирожки на кефире, жареные на сковороде, очень просты в приготовлении и не требуют


много времени, особенно если вы не любите дрожжевое тесто, которое прилипает к рукам.
Пирожки получаются пышными, мягкими и вкусными. Я на этот раз испекла с картошкой,
но это тесто на кефире подойдет для любой начинки: абрикосы, повидло, творог, горох.
Особенно с творогом очень сочные пирожочки получаются. Рекомендую всем попробовать, я
даже не знала, что на кефире могут получиться такие вкусные пирожки.
Для приготовления пирожков на кефире, жареных на сковороде, вам понадобится:
Для теста
кефир – 500 мл;
сода – 1 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 0,5 ч.л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
мука – 4—5 стаканов.
Для начинки
картофель – 4—5 шт.;
лук – 1 шт.;
масло для жарки.

Берем кефир или кислое молоко и наливаем в миску.


Добавляем соду, соль, сахар.
Вливаем масло.
Насыпаем муку.
И замешиваем тесто, чтобы не прилипало к рукам.
Затем делаем из теста небольшие шарики, раскатываем и выкладываем начинку.
И зажимаем обе стороны теста, как вареники.
Ставим сковороду на средний огонь, наливаем масло и выкладываем наши пирожки.
Жарим до золотистой корочки с обеих сторон. Аппетитные, вкусные пирожки на кефире,
жареные на сковороде, готовы.
Приятного аппетита!
Жареные пирожки с печенью56

Жареные пирожки с печенью получаются такими вкусными, что вы захотите их


приготовить не один раз, тем более, что тесто в этом рецепте «ленивое», не требующее
сложных манипуляций и вымешивания. В принципе, начинку можно использовать и другую,
но с печенью – безумно вкусно, попробуйте! Готовые пирожки остаются мягкими
и в холодном виде.
Для приготовления жареных пирожков с печенью понадобится:
Для теста
молоко – 0,5 литра;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
дрожжи сухие – 11 г;
масло растительное рафинированное – 2 ст. л.;
мука пшеничная (высший сорт) – 5 стаканов.
Стакан – 200 мл.
Для начинки
печень куриная – 300 г;
грудинка свиная – 100 г;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
соль, специи, перец черный свежемолотый – по вкусу;
морковь вареная – 1 шт.;
масло растительное – 3 ст. л.;
масло подсолнечное для жарки пирожков.

Для приготовления теста в просеянную муку добавить соль, сахар, дрожжи.


Влить часть теплого молока, добавить растительное масло.
Далее влить остальное молоко и замесить тесто. Тесто получится мягким, липнущим, его
не нужно больше замешивать.
Тесто поместить в целлофановые пакеты и отправить в холодильник минимум
на 2—3 часа. Я делю тесто на 2 части, использую – одну, а на другой день – вторую часть
теста. Из каждой части получится 10—12 пирожков. Можно это тесто приготовить вечером,
а утром выпекать пирожки.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку: печень вымыть, поместить ее на сковороду
с растительным маслом. Добавить нарезанный репчатый лук и нарезанную небольшими
кусочками свиную грудинку. Посолить, посыпать специями и поперчить все.
Обжаривать все на среднем огне до готовности, около 10—12 минут, периодически
помешивая. В конце добавить измельченный чеснок. Печень с грудинкой остудить.
Перекрутить содержимое сковороды на мясорубке, добавить также перекрученную
отварную морковь. Все хорошо перемешать. Начинка готова!
Подошедшее тесто (может и не слишком подойти – это нормально, готовые пирожки будут
пышными) выложить на смазанную растительным маслом поверхность.
Смазанными растительным маслом руками разделить тесто на части.
Придать каждой части форму лепешки, поместить в середину ложку печеночной начинки.
Сформировать пирожки (также смазывая руки и поверхность растительным маслом)
и поместить их на разогретую с подсолнечным маслом сковороду.
Жарить пирожки с печенью на среднем огне, прикрывая сковороду крышкой,
до румяности с двух сторон.
Готовые необыкновенно вкусные, пышные жареные пирожки с печенью подать к столу
в теплом виде со сметаной. Обязательно попробуйте, Вы и Ваши родные будут в восторге!
Приятного Вам аппетита!
Пирожки с капустой на сковороде57
Пирожки – это всегда вкусно, сытно и разнообразно. С чем их только не готовят: ягоды,
картошка, яблоки, варенье, творог… Не так давно пришлось попробовать пирожки
с маринованными огурцами, что было довольно-таки вкусно. Способов приготовления тоже
уйма. Но у каждого есть свой любимый рецепт, я уверена. Я предлагаю приготовить пирожки
с капустой на сковороде. Пироги по этому рецепту всегда получаются отличными.
Для приготовления пирожков с капустой на сковороде потребуется:
Для теста
1/2 ч. л. сухих дрожжей;
1 ч. л. сахара;
1 яйцо;
150 г кефира;
2 ст. л. (в тесто) +1 ст. л. (для вымешивания тесто) подсолнечного масла;
1/2 ч. л. соли;
300 г муки.
Для начинки
1/3 кочана капусты;
1 морковь;
1/2 ч. л. соли;
щепотка молотого душистого перца;
подсолнечное масло для жарки.

В теплый кефир добавить сахар, дрожжи и 2 столовые ложки просеянной муки,


перемешать, накрыть получившуюся опару и поставить минут на 20 в теплое место для
активизации дрожжей.
Готовая опара будет выглядеть, как на фото.
В опару добавить подсолнечное масло, соль и яйцо.
Подсыпая частями просеянную муку, замесить эластичное, мягкое тесто. Накрыть тесто
и поставить в теплое место. Тесто должно увеличиться в 2 раза (это может занять от получаса
до двух часов).
Для приготовления начинки нашинкованную капусту и натѐртую морковь выложить
на сковороду, разогретую с небольшим количеством подсолнечного масла, накрыть крышкой.
Тушить капусту до мягкости на слабом огне, не забывая периодически помешивать. Затем
крышку убрать, овощи поперчить, посолить и обжарить до золотистого цвета.
Начинка для пирожков готова.
Тесто тоже подошло. В подошедшем тесте сделать ямку, влить 1 столовую ложку
подсолнечного масла и еще раз хорошо вымесить. Добавление масла позволит в дальнейшем
работать с тестом без муки (не нужно будет подсыпать муку на тесто и стол).
Вымешанное тесто скатать в валик и разрезать на 10 равных частей (можно разрезать
и на большее, и на меньшее количество частей, от этого будет зависеть размер пирожка).
Каждый кусочек раскатать скалкой в пласт (можно не раскатывать скалкой, а просто
прижать ладошкой).
В центр лепешек выложить начинку из капусты и моркови.
Защипнуть края теста, формируя пирожки, а затем немного прижать сверху ладошкой.
Накрыть салфеткой и оставить их на 15—20 минут.
Выкладывать пирожки с капустой на сковороду с разогретым растительным маслом
и обжаривать с обеих сторон.
Пирожки с капустой, приготовленные на сковороде, получаются и аппетитными,
и сытными, и очень вкусными.
Приятного аппетита!
Пирожки с рисом58

Эти пирожки с рисом, яйцом и зелѐным луком у меня ассоциируются с детством.


Пушистое тесто, вкуснейшая яично-рисово-луковая начинка – идеальны с чашечкой
горячего чая!
Для приготовления пирожков с рисом потребуется
Для начинки: лук репчатый (крупный) – 2 шт.;
лук зеленый – 1 пучок;
яйца – 5—6 шт.;
рис – 1 стакан;
соль, специи – по вкусу;
растительное масло для жарки лука.
Для теста
кефир – 1 стакан;
сода – 1 ч. л.;
яйца – 2 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
мука – около 4—5 стаканов;
масло растительное для жарки пирожков.

Для приготовления начинки отварить рис и яйца до готовности. Репчатый лук нарезать
и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Зеленый лук измельчить. Яйца
нарезать.
Смешать лук, яйца и рис, посолить или добавить специи по вкусу. Начинка для пирожков
готова.
В кефир добавить соду, перемешать. Далее добавить масло растительное, соль, сахар
и яйца, взбить венчиком.
Постепенно добавляя просеянную муку, вымесить мягкое тесто (тесто должно получится
однородным и не липнуть к рукам).
Дать тесту отдохнуть минут 15.
Разделить на 20 частей, обмять каждую часть.
Раскатать, положить начинку из риса, яиц и зелѐного лука и сформировать пирожки.
Когда все пирожки слеплены, приступить к жарке.
Жарить в разогретом растительном масле с двух сторон. Потом откинуть на бумажное
полотенце.
Вкусные, аппетитные пирожки с рисом и яйцом готовы. Приятного аппетита!
Пирожки с луком и яйцом59
Пирожки родом из детства. Такие пирожки пекла мама весной, когда появлялся первый
зеленый лучок. Теперь зеленый лук можно купить круглый год, но все равно традиционно
и чаще всего пеку такие пирожки весной.
Для приготовления пирожков с луком и яйцом понадобится:
Для теста
кефир – 250 мл;
масло растительное – 0,5 стакана;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
дрожжи сухие – 1 ст. л.;
мука – 2,5 стакана.
Для начинки
яйцо – 2 шт.;
лук зеленый – 1 пучок;
укроп – 0,5 пучка;
соль, перец – по вкусу.
растительное масло для жарки.

В теплом кефире растворить дрожжи, добавить сахар, соль, растительное масло,


перемешать. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Накрыть миску полотенцем и поставить
тесто в теплое место для расстойки на 1—1,5 часа.
Порезать мелко зелѐный лук, яйца, сваренные вкрутую, укроп. Посолить, поперчить
по вкусу, перемешать. Начинка для пирожков готова.
Тесто разделить на небольшие кусочки.
Размять кусочек теста в лепешку. Положить на середину 1 столовую ложку начинки,
защипнуть и сформировать пирожки.
Жарить пирожки на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Готовые
пирожки с зелѐным луком и яйцом выложить на бумажное полотенце, чтобы освободить
от лишнего жира.
Приятного аппетита!
Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками60

На 250 г муки – 2 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 чайной ложки
соли. Для обжаривания – 1 ст. ложку топленого масла или маргарина.

Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 1/2 стакана молока, размешать, всыпать
муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся
молоком.
Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком шпига,
налить разливательной ложкой тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто
разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной
стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на доске или блюде. Затем блинчики
разложить на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить
столовую ложку творожной, яблочной начинки или столовую ложку варенья, густого повидла.
Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
При подаче на стол блинчики посыпать сахарной пудрой. Таким же способом можно
приготовить блинчики с мясом. В этом случае к блинчикам надо подать сметанный соус
с томатом.
Блины скороспелые61
На 500 г муки – 3 стакана воды, 2—3 яйца, 1 ст. ложку сахара, по 1/2 чайной ложки
соли, соды и кислоты.

Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать
муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось
без комков. Лимонную или виннокаменную кислоту развести в стакане воды, влить
в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.
Если не имеется кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так: муку, яйца, сахар,
соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед
выпечкой блинов и размешать.
Напитки
Компот из свежих яблок или из груш62
На 500 г яблок или груш – 3/4 стакана сахара.

Очищенные яблоки разрезать каждое на 6—8 частей и удалить из них сердцевину. Чтобы
очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка
подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды,
положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10—15 минут (в зависимости
от сорта яблок), пока яблоки не станут мягкими.
В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот
приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно, – достаточно довести
до кипения.
Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахара (в зависимости от сладости
груш) можно взять меньше. Варить компот 10—15 минут. Если груши очень спелые, то
компот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и разлить в вазочки.
Компот из сушеных фруктов63
На 200 г сушеных фруктов (смесь) – 1/2 стакана сахара.

Сушеные фрукты два-три раза промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши, положить
в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и при медленном кипении варить
25—30 минут. После этого в кастрюлю положить остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар
и продолжать варить еще 5 минут.
Лимонный напиток64
Ингредиенты
– лимон – 1 шт.;
– сахар – 100 г;
– вода фильтрованная – 1 л.
Приготовление
Лимон промываем и нарезаем тонкими кольцами. В кастрюльке кипятим воду с сахаром,
бросаем подготовленный лимон и сразу же снимаем посуду с плиты. Накрываем крышкой
и оставляем постоять на 6 часов. После этого разливаем готовый напиток по стаканам
и подаем в охлажденном виде.
домашний квас из черного хлеба65
Следующий рецепт кваса из черного хлеба исполняется с сухими дрожжами, что позволяет
получить уже на первом этапе менее ярко выраженный дрожжевой привкус напитка.
По желанию в основу можно добавить немного мяты, тмина, перетертого имбиря или корня
хрена, получив в итоге новые впечатления от дегустации готового питья.
Ингредиенты
– черный хлеб – 0,5 кг;
– дрожжи сухие – 15 г;
– сахар – 150 г;
– изюм – 50 г;
– вода – 5 л.
Приготовление
– Нарезают кубиками черный хлеб и подсушивают его в духовке.
– Раскладывают сухари в две трехлитровые банки и заливают в каждую по 2,5 л кипящей
воды.
– Через 5 часов настой процеживают, добавляют дрожжи, сахар и изюм, оставляют
на сутки.
– Снова процеживают хлебный квас, разливают по бутылкам и охлаждают.
Ингредиенты
– хлеб – 500 г;
– вода – 5 л;
– сахар – 300 г-1,5 кг;
– дрожжи – 30 г;
– кислота лимонная – 5 г.
Приготовление
– Хлеб нарезают, подсушивают, подрумянивают в духовке, заливают тремя литрами
кипятка и оставляют на 3 часа.
– Процеживают настой, отжимают.
– Выжимки заливают оставшимся кипятком, дают постоять 1 час, процеживают,
отжимают.
– Соединяют оба настоя, добавляют дрожжи, лимонку и желаемое количество сахара (для
сладости и крепости).
– Оставляют массу на 10 часов для брожения.
– При недостаточной крепости добавляют сахар и снова дают основе побродить
4—5 часов.
– Для увеличения сладости напитка подслащивают его и убирают в холодильник для
прекращения процесса брожения и охлаждения.
Лимонад66
Ингредиенты
– очищенная вода – 4,5 литра;
– апельсины – 2 шт.;
– лимон;
– сахар – 325 г.
Приготовление
Апельсины предварительно хорошенько моем, обдаем кипятком и, завернув в пленку,
часов на 12 помещаем в холодильник. Такая процедура позволит избавиться от горечи. Потом
апельсины поливаем теплой водой, чтобы они стали мягче, и каждый режем на 8 частей.
Пропускаем цитрусовые через мясорубку до получения кашицы. Полученную массу заливаем
1,5 литрами охлажденной воды. Даем настоятся минут 15. Потом раствор процеживаем,
добавляем сок лимона, сахар и 3 литра воды. Размешиваем все это, и все, домашний лимонад
готов!