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Puntuación
3 Amarillo Rojo
Puntuación
2: diámetro de 0,5 cm
Procedimiento: Se introducen las tres uvas en la boca, se separa la pulpa de cada una
prensándolas entre la lengua y el paladar y se extraen de la boca los hollejos y las
semillas (que se conservarán para su posterior análisis). Después se extraerá el mosto
aplastando completamente la pulpa entre la lengua y el paladar
3: La pulpa es dulce
3: La pulpa es ácida
2: medianamente intenso
3: intenso
4: muy intenso
Introducir en la boca los hollejos de las tres uvas. Masticar entre 10 y 15 veces
(Teniendo en cuenta que todos los catadores realicen siempre el mismo número de
masticaciones). Una vez terminado el ciclo de masticación pasar la pasta así obtenida
por el paladar y luego por el resto de la boca así como por las encías y las mucosas
labiales
Procedimiento: Pasar dos veces la lengua por el paladar de atrás hacia adelante
notando la intensidad tánica
3: El hollejo es ácido
3: Aroma intenso
2: marrón - verde
3: castaño - gris
4: marrón oscuro
Puntuación: 1: Hay presencia de una zona periférica blanda y se necesita una fuerte
presión para romperla
Puntuación: 1: verdes-astringentes
2: amargas-secas
3: tostadas-crocantes
4: torrefacto-anuezados-avainillados.
Facilidad de aplastamiento
- 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Facilidad de desgranado
Uvas - 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Color
- 1 2 3 4 5 + - 1 2 3 4 5 +
Diámetro
- 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
- 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Azúcar
- 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Pulpa
Acidez
+ 1 2 3 4 - + 1 2 3 4 -
Herbáceo (Intensidad)
- 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Frutado (Intensidad)
- 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Facilidad de dilaceración
Hollejos
- 1 2 3 4 + + 1 2 3 4 -
Intensidad tánica de la
película
- 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Acidez
+ 1 2 3 4 - + 1 2 3 4 -
Astringencia
- 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Herbáceo (Intensidad)
- 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Frutado (intensidad)
- 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Color
- 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Facilidad de molido
- 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Aroma dominante - 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Pepitas
Intensidad tánica - 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Astringencia - 1 2 3 4 + - 1 2 3 4 +
Bibliografía
ROUSSEAU J. & DELTEIL, D.: «Présentation d’une méthode d’analyse sensorielle des
raisins. Principe, méthode et grille d’interprétation», Revue Française d’Œnologie 2000;
183: 10-13.