EQUIPOS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

I. INTRODUCCIÓN

Las diferentes actividades que se realizan en la industria cárnica requieren de equipos de trabajo
que varían en la complejidad de su uso. Existen distintos tipos de elementos que facilitan y
economizan las tareas del manipulado de la carne, desde maquinaria para cortar, pasando por
equipos destinados a la conservación, como la refrigeración o la congelación, hasta
herramientas de transformación. La gran mayoría de todos estos equipos de trabajo sirven para
cortar, trocear, triturar o cocer, y poseen dispositivos afilados o potencialmente peligrosos. Por
ello, es de vital importancia el conocimiento, la información y la formación del uso de los
distintos equipos de trabajo, con el fin de realizar la actividad de forma óptima y segura.
Se puede contar con máquinas que brindan un gran rendimiento, con las que, sin duda, aumenta
la rentabilidad y la calidad del producto final. Existen una amplia variedad de picadoras o
molinos emulsionadoras, donde la carne es picada hasta formar una masa fina; mezcladoras de
diferentes tipos, que emplean paletas para que la mezcla sea completamente homogénea.
Embutidoras con una tolva que actúa de receptora de la pasta cárnica y, por medio de un rotor,
empuja la masa a través de un puntero hacia el interior de la tripa, bolsa; engrapadoras que
reemplazan el atado manual de embutidos; nuevos hornos automáticos de cocción y ahumado,
tanques de cocción, etc.

En definitiva, las plantas de producción cárnicas con tecnología de vanguardia e informatizada,

permiten que el proceso de elaboración del producto se siga con detalle en cada una de sus
fases en su elaboración, posibilitando un total control y plena trazabilidad en el proceso
productivo. Un procedimiento que elimina las contingencias y riesgos y que asegura una
producción limpia y eficaz.
En este trabajo vamos a conocer los equipos, maquinaria y utensilios necesarios en una
industria cárnica para elaborar carne y sus productos, como los embutidos, así como su correcto
uso y mantenimiento. El presente trabajo analiza la situación actual del mundo y del Perú de la
industria de la maquinaria y equipos para la elaboración de carne procesada y mataderos
frigoríficos.

Ilustración 1 Equipos más utilizados en la industria cárnica

 II. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

 Identificar los equipos y la maquinaria que se utiliza en la industria cárnica, tanto para
camales frigoríficos como para la producción de productos cárnicos y explicar los principios
de operación, especificaciones y mantenimiento de dichos equipos.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Estudiar las características y función que presentan los equipos para determinados
procesos.
 Investigar nuevas tendencias tecnológicas en cuanto a los equipos para aumentar
la eficacia y el rendimiento.
 Determinar los puntos críticos de los equipos más importantes donde puedan influir en la
calidad de los productos cárnicos.

V. CONCLUSIONES:

 Se logró identificar todos los equipos y maquinaria que se utiliza en la industria cárnica
tanto para el procesamiento de los camales frigoríficos como para el procesamiento de
productos cárnicos como embutidos, explicando sus principios de operación,
especificaciones y mantenimiento.
 Se investigó las nuevas tendencias tecnológicas en los equipos de la industria cárnica,
las cuales presentan mayores rendimientos cuidando la calidad e inocuidad del producto.
 Se estudió el funcionamiento y características de cada equipo y maquinaria para
determinados procesos de la industria cárnica.
 Se logró determinar los puntos críticos más importantes presentados en los equipos los
cuales son la molienda y el cutter y se estableció sus correcciones para disminuir el daño
que se hace a la carne.

VI. BIBLIOGRAFIA
LIBROS VIRTULES UTILIZADOS:

o Libro: Equipos en la industria cárnica:

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os+en+l a+industria+carnica&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwjo6N-
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o Libro: Equipos en la industria cárnica:
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o Libro: Industria cárnica en los embutidos.
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ES&sour ce=gbs_selected_pages&cad=2#v=onepage&q&f=false