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Ingredientes
Preparación
Ingredientes
Preparación:
Ingredientes:
Preparación:
INGREDIENTES
2 kilos de camarones tigre pelados (o los más grandes que pueda).
1 libra (1/2 kilo) arroz
1 zanahoria grande
1 lata arvejas
1/2 libra habichuelas
3 tomaticos chontos
1/2 taza cilantro picado
1/2 taza cebollín picado
1/2 taza o menos apio picado
Ingredientes:
Unos lomos de bacalao desalado y sin espinas
Unas rodajas de patata cocida
Un poco de salsa mayonesa
Preparación:
Ingredientes:
1 Paquete de rúgula
12 Rebanadas de jamón serrano
2 Pimentones rojos asados
6 Cdas. De aceite de oliva
4 Dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
1 Pan campesino cortado en rebanadas tostadas.
Preparación:
Asar los pimentones al horno y pelarlos. Cortarlos en tiritas. Cortar el pan
canilla o campesino en rebanadas y tostarlas. Machacar los ajos y
mezclarlos con aceite de oliva, sal y la pimienta recién molida al gusto.
Colocar sobre cada rebanada de pan una cucharadita de la preparación
anterior basada en ajo y aceite de oliva. Poner encima dos hojas de
rúgula, una rebanada enrollada de jamón serrano y unas tiritas de
pimentón asado al horno.
BROCHETAS CON TOMATICOS, QUESO MOZZARELLA
Ingredientes:
Palitos para brochetas pequeños y de madera
Una caja de tomaticos tipo cherry
3 quesos mozzarella o queso de búfala
Hojas de albahaca frescas para decorar
Preparación:
Lavar los tomaticos y picarlos por la mitad. Picar los quesos mozzarella en
cuadritos. Ensartar en el palito una mitad de tomate, un cuadrito de queso
y así sucesivamente, dejando libre un espacio para agarrarlo. Preparar la
salsa de albahaca licuando todos los ingredientes. Colocar la salsa en un
recipiente y alrededor las brochetas.
BRUSQUETAS CON TAPENADE
Ingredientes:
1/2 Taza de aceitunas negras sin semilla
2 Cdas. De alcaparras
4 Anchoas
3 Dientes de ajo
3 Cdas. De aceite de oliva
200 g. de queso de cabra
Pimienta negra recién molida
1 Pan campesino cortado en rebanadas y tostado
Preparación:
Triturar en el procesador de alimentos las aceitunas, las alcaparras, las
anchoas, los ajos, el aceite de oliva y la pimienta recién molida al gusto.
Cortar el pan campesino en rebanadas y tostarlas. Poner un poco de
tapenade encima de cada rebanada. Cortar un trozo de queso de cabra y
colocarlo encima. Servir como entrada con otras brusquetas o como
pasapalo.
BROCHETA DE POLLO, PIÑA, PIMENTÓN Y MAICITOS
Ingredientes:
Palitos grandes para brochetas
4 Pechugas de pollo deshuesadas
1 Frasco de maicitos pequeños cortados en trozos
4 o 5 Ruedas de piña cortadas en trozos
2 Pimentones rojos cortados en trozos
4 Cdas. De miel
1 Frasco de mostaza de Dijon
2 Cdas. De salsa de soya
Preparación:
Cortar las pechugas de pollo deshuesadas en trozos grandes. Cortar los
pimentones y piñas en trozos.
Se ensartan en el palito un trozo de pollo, piña, pimentón y un maicito. Se
repite este orden hasta que se complete el palito, dejando libre un lado
para agarrarlo. Espolvorear con sal y pimienta, y rociar con aceite de
oliva. Cocinar a la plancha o a la parrilla, dándole vueltas para dorar todos
sus lados. Preparar la salsa de mostaza, soya y miel, uniendo los tres
ingredientes. Servirlos bien calientes con la salsa al lado
CARPACCIO DE CALABACINES
Ingredientes:
3 Calabacines
1/2 Taza de aceite de oliva
El jugo de 2 limones
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cortar los calabacines con una mandolina (utensilio que sirve para
rebanar finamente vegetales) o con un cuchillo bien afilado. Colocarlos en
una bandeja o en cada plato de entrada. Una hora antes de servir agregar
por encima un poco de aceite de oliva mezclado con el jugo de limón, sal
y pimienta al gusto. Dejar macerar. Preparar la crema de albahaca
licuando todos los ingredientes. Colocar la crema en el centro y adornar
con alcaparras pequeñas. Si gusta puede agregar hongos rebanados
finamente.
CANAPÉS CON QUESO, SALMÓN Y MANZANA VERDE
Ingredientes:
150 g. de salmón ahumado
2 Manzanas verdes
1 Pan canilla integral cortado en ruedas y tostado
100 g. de queso de cabra
Perejil o ciboulette para adornar
Preparación:
Ingredientes:
400 g de almendras
2 cebollas picadas
2 cdas. De aceite de oliva
1 cdta. De ajo machacado
1 1/2 lt de caldo de pollo
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta blanca al gusto
Almendras tostadas fileteadas o enteras para adornar
Ciboulette o perejil picado para adornar
Preparación:
Preparar un gustoso caldo de pollo. Sofreír en aceite las cebollas y el ajo
machacado. Agregar al caldo las almendras, la crema de leche, la sal y la
pimienta. Licuar todo y colocar en la nevera por tres horas o en el
congelador si va a servirla en poco tiempo. Adornar cada plato con unas
almendras fileteadas tostadas o enteras y unas ramitas de ciboulette o
perejil picado.
CARPACCIO DE TOMATE CON HONGOS ADEREZADO CON
VINAGRETA CREMOSA DE ALBAHACA
Ingredientes:
6 Tomates manzanos
500 g. de hongos frescos
2 Paq. De rúgula
Pimienta negra recién molida
Vinagreta de albahaca:
1 Taza de mayonesa
1 Taza de albahaca fresca
1 Cda. De mostaza
1/2 Cdta. De sal
1 Cda. De miel
Preparación:
Lavar y cortar los tomates en ruedas finas. Lavar, secar y cortar, también
en rebanadas finas, los hongos frescos. Colocar en un plato, sobre hojas
de rúgula, las rebanadas de tomate y, encima, las rebanadas de hongos.
Preparar la vinagreta de albahaca licuando todos los ingredientes y
colocar en la nevera en un fresco de cristal. Al servir la ensalada, colocar
encima la pimienta negra recién Molida y la vinagreta de albahaca a un
lado.
CREPES RELLENAS CON CEBOLLAS CONFITADAS Y QUESO
MOZZARELLA
Ingredientes:
Masa de crepes
1 Taza de leche
1 Taza de agua
2 Tazas de harina (todo uso)
1/2 Cdta. De sal
2 Huevos
2 Cdas. De mantequilla derretida
Relleno
Preparación:
Mezclar en la licuadora todos los ingredientes. Dejar reposar la mezcla en
la nevera por una hora. En mantequillar una sartén de teflón, donde se
hacen las crepes una a una, dándoles vuelta para que doren por ambos
lados. Apartar y dejar enfriar. Preparación del Relleno. Cortar las cebollas
en ruedas y dorarlas en un caldero con mantequilla y azúcar. Cuando
estén doradas, agregar el vino blanco o la cerveza. Rellenar las crepes
con las cebollas confitadas y se agregan trocitos de queso mozzarella en
el centro de cada una. Enrollar o doblar las crepes y colocarlas en un
molde refractario para calentarlas en el horno antes de comer. Servir
acompañadas con una ensalada verde y un poco de reducción de vinagre
balsámico (ver receta).
DEDOS DE QUESO FRITOS ENVUELTOS EN PASTA DE ARROZ
Ingredientes:
500 gramos de queso semiduro consistente, no muy salado, cortado en
forma de dedo de 10 cm de largo y colocados sin encimar en un plato
1 lata de soda sin sabor y transparente
1 paquete de pasta larga de arroz (fideos largos)
Hojas de cebollín secas cortadas como cintas, para ser usadas como
atadura
500 gramos de pan rallado fresco
1 cucharada de queso parmesano
1 cucharada de hojas de perejil finamente picadas y secas
1 cucharada de ajo en polvo
1 litro de aceite para freír
Papel absorbente
Utensilios para fritura
Platos para presentar
Salsas
Preparación:
Preparar el empanizado
Ingredientes:
1 Queso crema de 225 g
4 Cdas. de crema agria o de yogur natural
4 Tomates pintones grandes picaditos en cuadritos
1/2 Taza de hojas de cilantro picaditas
6 Gotas de picante o un ají picante picadito sin semillas
Sal al gusto
2 Paquetes de tortillas de maíz
Aceite
Preparación:
Lavar y picar los tomates en cuadritos. Picar el cilantro fresco después de
lavarlo y secarlo bien. En un recipiente, colocar el queso crema a
temperatura ambiente y el yogur natural o la crema agria. Agregar a la
mezcla anterior los tomates y el cilantro picadito. Sazonar con las gotas
de picante y la sal al gusto. Colocar en la nevera hasta el momento de
servir. Acompañar con tortillas de maíz mexicanas, cortadas y tostadas en
el horno o fritas en aceite (secarlas bien con papel absorbente y
guardarlas en una lata para evitar que se ablanden).
DIP DE QUESO DE CABRA CON TAPENADE
Ingredientes:
250 g de queso de cabra cremoso
1 cdta. de tomillo en polvo
1 lata de aceitunas negras sin semillas
3 cdas. de aceite
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de anchoas
6 alcaparras
Sal y pimienta negra al gusto
Pancitos tostados o suecos para acompañar
Ramitas de tomillo fresco para adornar
Preparación:
Notas
Ingredientes:
1 queso crema de 225 g
1 paquete de cebollines
1 pimentón rojo
2 Cdas. de perejil picado
3 Cdas. de mayonesa o yogur natural
1 Cda. de mostaza
1 Cda. de salsa inglesa
250 g de cangrejo
2 Cdas. de alcaparras picadas
Galletas, pancitos o vegetales crudos en tiritas
Preparación:
Picar trocitos de cangrejo, cebollines y el pimentón rojo. Se une todo al
queso crema, junto con la mayonesa o el yogur. Se agrega mostaza,
perejil, salsa inglesa y sal al gusto. Se coloca en un envase en la nevera.
Al servir se coloca con galletas, vegetales crudos o pancitos. Sirve como
pasapalo o aperitivo. Adornar con perejil fresco o cilantro.
DIP DE QUESO CREMA, PIMENTÓN ROJO, PEREJIL Y ACEITUNAS
Ingredientes:
1 Queso crema de 225 g
3 Pimentones rojos asados
1/2 Taza de perejil picadito
12 Aceitunas picaditas
Preparación:
INGREDIENTES:
PARA LA SALSA:
1 yogur.
2 cucharadas de aceite de soja.
1 pizca de anís molido.
1 pizca de cayena.
Pimienta blanca molida.
El zumo de un limón.
1 diente de ajo pelado.
Un par de hojas de lechuga silvestre.
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES:
2kgs. de espinacas.
150 grs, de jamón.
150 grs de pasas de Málaga.
150 grs de piñones.
2 dientes de ajo.
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Se limpian bien las espinacas en varias aguas, para que no quede nada
de tierra.
Se pasan a una cacerola con abundante agua hirviendo y sal y se le deja
cocer 5 minutos. Se escurren y se dejan enfriar. Eliminamos el resto de
agua prensando con las manos y las cortamos en la tabla.
En una sartén grande, se ponen a freír los dientes de ajo fileteados y
cuando estén dorados, los sacamos; añadimos el jamón cortados en
dados pequeños y sofreímos unos minutos.
Añadimos las pasas y cuando se hinchen, añadimos los piñones; dejamos
que cojan un poco de color e incorporamos las espinacas.
Sofreímos todo junto a fuego lento, rectificamos de sal, espolvoreamos la
pimienta y servimos.
ESPAGUETIS CON MEJILLONES
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Se limpian, raspan y lavan los mejillones y se ponen en una cazuela con
una cucharada de agua para que abran.
En 5 minutos estarán abiertos y habrán soltado algo de líquido que se
reserva. Se quita la concha dejando alguna de ellas para adornar.
En una cazuela grande se pone a calentar 3 cucharadas de aceite y
cuando esté bien caliente, añada la cebolla picada.
Se mueve bien, añadiendo a continuación los ajos cortados en láminas y
los tomates pelados y picados, dejando todo a fuego lento durante 30
minutos, removiendo de vez en cuando hasta que quede la salsa más
bien espesa.
Cuando esté casi hecha la salsa, añadimos el líquido de los mejillones
reservado dejando reducir.
Salpimentamos al gusto.
En una olla grande ponemos a cocer los espaguetis en abundante agua
salada hirviendo. Dejamos cocer 10 minutos.
Antes de sacarlos echamos un chorretón de aceite y removemos.
Escurrir y pasar a una fuente precalentada y embadurnada con dos
cucharadas de aceite. Remueva un poco para que tome el aceite.
Se vierte la salsa encima, se añade los mejillones, se mezcla todo bien y
se decora con los mejillones reservados.
Espolvoree con perejil picado y servir.
EMPANADA DE ATÚN
INGREDIENTES:
PARA LA PASTA:
200 grs. dc harina.
100 grs. de mantequilla.
1 huevo.
2 cucharadas de agua templada.
sal
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES:
6 Endibias.
6 Loncha de jamón de york.
150Grs de mantequilla.
2 Cucharadas de queso rallado.
1/2 Litros de bechamel.
1 Vaso de agua.
Sal
ELABORACIÓN:
En una cazuela ponemos las endibias con el agua, la mantequilla y la sal
dejamos hacer a fuego lento, cuidando darles la vuelta.
Una vez bien hechas, escurrimos las endibias y las enrollamos con
lonchas de jamón de york.
En una fuente de horno, ponemos una primera capa de bechamel, las
endibias encima y cubrimos con el resto de bechamel.
Espolvoreamos el queso rallado, añadimos una bolita de mantequilla
encina de cada endibia y ponemos a gratinar a horno fuerte hasta que
coja un bonito color dorado.
FAISÁN AL SALMIS
INGREDIENTES:
2 Faisanes de 1/2 kg. cada uno.
2 Cebolla.
2 Zanahorias.
2 Pimientos verdes.
1 Tomate.
1 Diente de ajo.
1 Copa de Jerez seco.
1/2 Pastillas de chocolate (para taza, sin leche).
Un poco de perejil.
Un poco de aceite de oliva.
Pimienta blanca.
Sal.
ELABORACIÓN:
Se cubre el fondo de una cacerola con el aceite y se ponen a pochar
todas las hortalizas.
Cuando estén dorando, se incorpora los faisanes (que previamente
habríamos pelado, limpiado y cortado por la mitad la longitudinalmente).
Se doran un poco y se añade luego el jerez seco, la pimienta, el chocolate
picado y un poco de agua.
Se sala y se deja cocer a fuego lento durante una hora.
FONDUE DE QUESO
ELABORACIÓN:
Rallar los tipos de queso y mezclar.
Pelar los ajos y fregar una olla con ellos, agregar el vino y hervir un par de
minutos.
Incorporar muy de a poco los quesos rallados, removiendo para evitar
grumos y facilitar que se disuelva el queso.
Cuando hierva mezclar maicena en un poco de agua fría, agregar y dejar
que espese un poco el queso.
Llevar a la mesa y poner sobre el anafre de la fondue con alcohol ya
encendido.
Se puede acompañar de manzanas verdes cortados en cubos.
Servir con vino blanco o kirsch y una pizca de nuez moscada.
FONDUE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
50 gms. de mantequilla.
250 gms. de chocolate negro fondant
1 vaso de leche con 2 cucharadas de café soluble
2 yemas de huevo batidas.
Frutas al gusto.
ELABORACIÓN:
Se funde la mantequilla con el chocolate en la fondue y se añade la leche
con café y las 2 yemas de huevo y se deja cuajar unos minutos.
Cortar la fruta en dados de tamaño fácil para comer de un solo bocado.
Cada comensal tomara con el pincho de fondue el trozo de fruta que
prefiera y la bañará antes de comerla.
FLAN DE COCO
INGREDIENTES:
5 Huevos.
1/4 Litro de leche.
1/4 Kg. de Azúcar.
100 grs. de coco rallado.
8 Galletas tostadas y trituradas.
50 grs. de azúcar para caramelizar el molde.
ELABORACIÓN:
Batir bien todos los ingredientes excepto el azúcar para el molde.
Poner el azúcar en el molde al fuego hasta que se haga caramelo.
Bañe bien las paredes con el caramelo y vierta toda la mezcla dentro
poniendo a cocer al "Baño María", puede ser también al horno.
Cuando ha cuajado, retirar y dejar enfriar en el molde.
Desmoldar cuando se vaya a servir.
FANTASTIC (COCTEL)
INGREDIENTES:
2/6 partes de Grappa.
2/6 partes de Vodka.
1/6 parte Coñac.
1/6 parte Contreau.
Cerezas.
ELABORACIÓN:
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Remover y servir en copa de cóctel.
Decorar con una o dos cerezas.
GAMBAS REBOZADAS
INGREDIENTES:
1 kg de gambas peladas.
3 huevos.
4 cucharadas de harina.
1 cucharilla de azafrán colorante.
2 vasos de aceite de oliva.
Pimienta negra.
1 Limón.
Sal
ELABORACIÓN:
Ponga el aceite a precalentar en una sartén pues se necesitará muy
caliente.
Batir los huevos con un poco de sal y pimienta negra molida.
Añadir la harina poco a poco, removiendo hasta conseguir una masa sin
grumos y muy ligera (semilíquida).
Pasar las gambas una a una por la mezcla y echándolas en el aceite muy
caliente.
Freír por ambos lados hasta que doren y las escurrimos bien de aceite.
Pasándolas a un plato con papel absorbente para que terminen de
escurrir.
Servir calientes con el limón en 4 trozos.
GUACAMOLE
INGREDIENTES:
2 Aguacates grandes y maduros.
2 tomates rojos y grandes.
1 manojo de chalotas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de zumo de limón.
2 chiles verdes, pimienta negra, sal.
ELABORACIÓN:
Aplaste la pulpa de los aguacates y corte finamente los tomates
Pique las chalotas.
Mezcle las verduras con el aceite de oliva y el zumo de limón. Sazonar.
Adorne esparciendo por encima trocitos de chile.
Sirva muy frío como salsa o acompañando al pan de pita caliente.
GUISANTES CON JAMÓN
INGREDIENTES:
3/4 kg. De guisantes desgranados.
125 Grs. De jamón.
1 Cebolla.
1 Zanahoria.
1 o 2 hojas de lechuga.
1 Vaso (de vino) de aceite.
Sal.
Pimienta.
ELABORACIÓN:
Picamos finamente la cebolla y la zanahoria, después de limpias y
peladas.
Ponemos a freír con el aceite; cuando empiece a dorarse, añadimos el
jamón cortado en cuadritos pequeños y dejamos rehogar un poco.
Añadimos los guisantes y las hojas de lechuga picaditas y salpimentamos
con cuidado, pues el jamón ya lleva sal.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer lentamente.
Se remueve de vez en cuando, cuidando de no reventar los guisantes y
de verter el vapor condensado en la tapadera en los guisantes.
Si se seca demasiado, añádase agua a cucharadas.
GALLETAS DE LECHE
INGREDIENTES:
2 tazas de harina
1/4 de cucharada (de las de postre) de bicarbonato
2 cucharadas de levadura en polvo
1 cucharada de sal
1/4 de taza de manteca
3/4 de taza de leche.
ELABORACIÓN:
Mezclar en un bol la harina, la levadura y el bicarbonato. añadir la
manteca y mezclar, añadir la leche y remover hasta que la masa se suelte
del bol.
Poner sobre una superficie enharinada y amasar ligeramente hasta que la
masa esté bien mezclada.
Extender y cortar la masa y hornear hasta que estén doradas (12-15 min)
en el horno precalentado a 250 °C.
GAZPACHO DE ANDALUZ
INGREDIENTES:
1/2 dcl. de aceite de oliva
1/4 de tomate
1/4 de pepino
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
1/4 de cebollas
1 cucharada de vinagre
Miga de pan duro
Sal
Pimienta negra
ELABORACIÓN:
Ponga el pan en remojo en agua y vinagre hasta que esté blando.
Agregue sal, pimienta negra al gusto, el ajo machacado y el aceite poco a
poco removiendo hasta que esté todo bien ligado.
Añada los tomates y los pepinos pelados y troceados, así como los
pimientos también troceados. Reserve una parte de estos tres
ingredientes para después servirlos aparte.
Con la batidora haga una mezcla fina con todos los ingredientes y
resérvela hasta la hora de servir.
Sírvase añadiendo agua fría hasta conseguir el espesor deseado.
Corrija de sal.
Los elementos reservados se sirven en cuencos para que cada comensal
los añada al gusto.
HOJAS DE REPOLLO RELLENAS CON CARNE MOLIDA Y ARROZ
Ingredientes:
1 Repollo grande que no esté tan duro
600 g. de carne molida
8 Tomates de perita maduros y picaditos
3 Cebollas picaditas
6 Dientes de ajo machacados
1 Pimentón rojo picadito
2 Cdas. de pasta de tomate
1 Cdta. de sal y pimienta negra al gusto
1 Cda. de azúcar para quitarle el ácido a los tomates
3 Cdas. de aceite de oliva
1 Cda. de tomillo en polvo u orégano seco
1/2 Taza de arroz cocido
1/2 Taza de jugo de limón
3 Cdas. de salsa de tomate
1 Taza de caldo de carne
Preparación:
Preparar la carne molida guisada. Calentar en un caldero el aceite de
oliva. Agregar los ajos machacados, las cebollas picaditas, el pimentón
rojo picadito, el puré de tomate, la sal, el azúcar, el tomillo y el orégano.
Tapar y cocinar hasta que resulte una salsa. Añadir la carne y
desmoronarla con una cuchara de madera.
Dejar que se seque. Agregar el arroz blanco cocinado.
Separar las hojas del repollo y pasarlas por agua hirviendo con sal para
que se ablanden y se puedan enrollar. Dejarlas enfriar.
Al estar lista la preparación de carne molida y arroz, se coloca una o dos
cucharadas sobre cada hoja de repollo y se enrollan como tabaquitos: se
envuelven cerrando primero los extremos. Colocarlos en un recipiente
refractario.
Preparar una salsita con el jugo de limón, la salsa de tomate y el consomé
de carne. Bañar los tabaquitos con esta salsa y hornearlos, tapados por
media hora. Servir como entrada o como plato único con arroz blanco o
puré de papas.
HAMBURGUESA TIPO PIZZA
Ingredientes:
1 k de carne molida
6 dientes de ajo
1 cebolla rallada
2 rebanadas de pan de sándwich
1/4 de taza de leche
2 cdas. de salsa inglesa
1 cdta. de sal
1 frasco de salsa de tomate para pizzas
3 quesos mozzarella de búfala
1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
1 cda. de orégano seco
Pimienta negra recién molida
1 bolsa de papas fritas congeladas
1 lt de aceite para freír
Preparación:
Colocar la carne molida en un recipiente. Remojar el pan de sándwich con
la leche y agregar a la carne molida. Rallar la cebolla y machacar los ajos.
Aliñar con ellos la carne, junto con la salsa inglesa y la sal. Preparar la
carne dándole la forma. Cocinar en una plancha por ambos lados.
Colocar, encima de cada una, un poco de la salsa de tomate para pizza,
varias tiras de mozzarella, rueditas de aceitunas y un toque de orégano
seco. Colocarlas en una bandeja refractaria y hornear en broil por unos
minutos antes de servir para que se derrita el queso. Acompañar con
ensalada verde y papitas fritas.
HAMBURGUESAS ENVUELTAS EN TOCINETA
Ingredientes:
1 k de carne molida
2 Cdas. De salsa inglesa
6 Dientes de ajo machacados
2 Rebanadas de pan de sándwich
1/4 taza de leche
Sal y pimienta recién molida
2 Paquetes de tocinetas de 250 g c/u
Preparación:
Sazonar la carne molida con salsa inglesa, ajo machacado, sal y pimienta
negra. Agregar el pan de sándwich remojado en leche y mezclar. Preparar
la carne dándole la forma con la mano. Cubrir cada una con tocineta y
cocinarlas a la plancha. Preparar la salsa de mostaza uniendo todos sus
ingredientes. Cocinar en una olla pequeña. Servir las hamburguesas
calientes con la salsa de mostaza a un lado. Puede hacerlo dentro del pan
de hamburguesas y acompañarlas con papas fritas o, únicamente, con
puré de papas o arroz blanco.
HAMBURGUESAS DE CARNE DE RES CON PAPITAS FRITAS
Ingredientes:
500 g. de carne molida
12 Rebanadas de pan de sándwich
1/4 Taza de leche
1 Cebolla rallada
5 Dientes de ajo machacados
2 Cdas. de salsa inglesa
1 Cdta. de sal
1 Paquete de pan de hamburguesa
1 Paquete de papitas congeladas
1 Lechuga
4 Tomates perita rebanados
Pepinos en encurtidos
Salsa de tomate kétchup
Mayonesa y mostaza al gusto
Aceite para freír
Preparación:
Remojar el pan con la leche y aplastar con un tenedor. Unir la mezcla con
la carne molida y sazonar con cebolla rallada, ajos machacados, salsa
inglesa y sal al gusto. Dejar macerar para que tome gusto. Hacer las
hamburguesas grandes o pequeñas, según el tamaño del pan. Lavar las
lechugas y los tomates. Picar los tomates y los pepinillos en ruedas y
colocarlos en una ensaladera por separado. Freír las hamburguesas con
poco aceite y colocarlas dentro del pan. Cada quien les pone los
vegetales y la salsa de su preferencia. Freír las papitas aparte en
abundante aceite bien caliente. Si las hamburguesas se sirven en platos
individuales, decorarlos, tal como aparecen en la foto, creando una figura
de Sol y acompañar con figuras de mariposas hechas con tomates y
queso: las tiritas de queso constituyen el cuerpo, los tomates las alas, y
las tiritas de ciboulette, cilantro o perejil las antenas.
HAMBURGUESAS DE RES Y COCHINO
Ingredientes:
500 g de carne magra de res molida
500 g de carne de cochino molida (sin grasa)
1 cebolla rallada
4 dientes de ajo machacados
2 cdas. de salsa inglesa
1 cdta. de sal
2 rebanadas de pan de sándwich blanco
1/4 de taza de leche entera
Preparación:
Mezclar las carnes en un recipiente. Remojar el pan en la leche y
desbaratar con un tenedor. Unir el pan con la carne y agregar la cebolla,
los ajos, la salsa inglesa y la sal. Dejar reposar por una hora para que
tome gusto. Preparar 12 o 14 hamburguesas y colocar en la nevera en un
recipiente tapado con papel de aluminio o plastificado. Sacar al momento
de servir y cocinar, por ambos lados, en una plancha bien caliente.
También puede cocinarla a la parrilla. El tiempo de duración de la cocción
dependerá del gusto de cada quien.
Acompañantes
Papitas fritas, cebollas confitadas, pepinillos encurtidos, alfalfa, lechuga,
tomate en rebanadas finas, hongos cocinados y queso amarillo.
INSALATA DI RISO ESTIVA
Ingredientes:
1 taza de arroz
3 salchichas tipo Wiener
1 lata pequeña de atún
200 gramos de queso emmenthal o gouda (entero)
1 envase pequeño de encurtidos en vinagre
Aceite de oliva
Vinagre o limón (opcional)
Preparación:
Cocinar el arroz (que quede al dente), cuando esté listo dejarlo enfriar. En
un bowl colocar el atún, el queso picado en cuadritos, las salchichas
(previamente cocinadas) cortadas en pedacitos y los encurtidos. Agregar
el arroz, añadir un poquito de aceite de oliva y, si lo desea, vinagre o
limón. Revolver y llevar a la nevera por 2 horas, preferiblemente de un día
para otro.
JUDÍAS BLANCAS CON BUTIFARRAS
Ingredientes:
1 kg. de judías blancas (caraotas blancas)
200 g. de tocino cortado grueso
3 Cdas. de aceite de oliva
2 Cebollas cortadas en cuadritos
3 Dientes de ajo
4 Morcillas o butifarras negras
1 Cdta. de sal
300 g. de jamón serrano
2 Tomates manzanos maduros
Pimienta negra recién molida
1/2 Cdta. de azúcar
1 Guindilla o picante al gusto
Preparación:
Remojar las judías en una olla con suficiente agua desde el día anterior.
Cambiar el agua donde se remojaron por agua limpia, en la cual se van a
cocinar. En un caldero aparte, dorar en aceite de oliva el tocino picado,
las cebollas cortadas en cuadritos, los ajos machacados y los tomates
picados. Sofreír y agregar la sal, la pimienta y el azúcar. Agregar el sofrito
a las judías y cocinar todo junto por veinte minutos.
Cuando ya esté casi listo, agregar las morcillas o butifarras negras
cortadas en trozos, para que no se desmoronen. Servir bien caliente,
preferiblemente en platos de barro.
JUGO DE DURAZNO, JUGO DE PARCHITA Y YOGUR DE DURAZNO
DESCREMADO
Ingredientes:
6 duraznos
2 tazas de jugo de parchita natural
1 yogur líquido de durazno descremado
Hojas de menta o hierbabuena frescas
Trozos de durazno para adornar
Preparación:
Pelar los duraznos y cortarlos en trozos. Licuar todos los ingredientes.
Verter en vasos y colocarlos en la nevera. Adornar cada vaso con una
rebanada de durazno y una hoja de menta o hierbabuena fresca.
JABALÍ CON HIGOS
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
Patatas.
Bacon
Nata para cocinar.
Nuez moscada.
Queso rallado.
Sal.
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES
1 Unidades de Kiwi
2 Cuchara sopera de Queso mascarpone
1 Cuchara postre de Almendras
1 Cuchara postre de Miel
ELABORACION
INGREDIENTES
ELABORACION
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES:
1 Litro de leche
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de harina
200 gms. de azúcar
1 corteza de limón
4 huevos, harina
aceite, vainilla
canela en rama.
Para cubrir: Chocolate, Cointreau y mantequilla.
ELABORACIÓN:
LIEBRE ESTOFADA
INGREDIENTES:
1 Liebre.
1 Cebolla grande.
3 tomates.
1/2 Kg. de patatas.
1 Vaso de vino tinto.
1/2 vaso de vinagre de vino.
6 Dientes de ajo.
El zumo de 1 limón.
Guindilla.
Perejil.
Tomillo.
Laurel.
Aceite.
Sal.
ELABORACIÓN:
LUBINA A LA SIDRA
INGREDIENTES:
1 Kg. de lubina
100 gr. almejas
1 manzana
50 gr. de jamón cortado en tiras
100 gr. de gambas peladas
2 vasos de sidra natural
20 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta
1 vaso de crema de leche.
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES:
18 Filetes de lenguado.
1 Cebolla.
2 Ajos tiernos.
1/4 Litro de champagne o cava.
Perejil.
Harina.
Mantequilla.
Sal.
Pimienta.
ELABORACIÓN:
LIMONADA (COCTEL)
INGREDIENTES:
3 Limones grandes.
6 Cucharadas de azúcar.
1 Litro de agua.
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
MUSSAKA
INGREDIENTES:
PARA LA SALSA
2 huevos
1 yogurt natural
Sal
Harina
Queso rallado para gratinar
ELABORACIÓN:
MANZANAS RELLENAS
INGREDIENTES:
6 Manzanas
3 yemas de huevo
Vino blanco
Arroz con leche
Azúcar
Mantequilla
ELABORACIÓN:
MANTECADOS
INGREDIENTES:
375 g de harina
180 g de manteca de cerdo
225 g de azúcar
100 g de almendra molida
1 pellizco de sal
Canela en polvo o piel de limón rallada
Azúcar lustre para espolvorearlos.
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
NATILLA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1 litro de leche entera
1 taza de chocolate en polvo
8 yemas de huevo
1 taza de azúcar
2 cdas. de fécula de maíz
1 cda. de vainilla
Galletas para adornar
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
3 Naranjas picadas en rebanadas
2 Aguacates cortados en trozos
1 Pimentón rojo cortado en tiritas
1 Pimentón amarillo cortado en tiritas
2 Ramas de célery
2 Cebollas moradas cortadas en aros
NATILLA DE VAINILLA
INGREDIENTES:
1 Litro de leche entera
8 Yemas de huevo
1 Taza de azúcar
1/2 Vaina de vainilla o 1 cda. de vainilla
2 Cdas. de fécula de maíz
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
3 Tazas de leche de coco
1 Taza de azúcar
2 Cdas. de fécula de maíz
1/2 Taza de coco rallado
Hojas de menta fresca para adornar
PREPARACIÓN:
Mezclar en una olla la leche de coco con el azúcar, la fécula de maíz y el
coco seco rallado. Cocinar hasta que espese y servir en una dulcera
después de que haya enfriado. Adornar con hojas de menta fresca y
espolvorear con coco seco rallado por encima.
NATILLAS CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
1 Cebolla grande picada
2 Tomates de perita picados
1 Diente de ajo machacado
6 Hojas de albahaca
3 Huevos enteros
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Aceite de oliva
Preparación:
Picar las cebollas y el tomate en cuadritos. Machacar el diente de ajo.
Sudar los ingredientes anteriores en dos cucharadas de aceite de oliva.
Agregar la sal y la pimienta al gusto. Por último, añadir las hojas de
albahaca picaditas. Aparte, batir los huevos y colocarlos en una sartén de
teflón con una cucharada de aceite de oliva. Dejar cocinar y colocar
encima el relleno de vegetales. Doblar y tapar para que termine de
cocinar. Servir caliente, adornada con hojas de albahaca.
INGREDIENTES
2 huevos
50 gramos de queso manchego
2 rebanadas de jamón
Una ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Corta el jamón del tamaño y forma que desees, de preferencia evita que
queden pedazos muy gruesos y grandes. Pica el perejil de tal forma que
quede muy fino y deja de lado.
INGREDIENTES:
1/2 cebolla picada
Mantequilla
200 gr de champiñones picados
6 huevos
50 gr de queso manchego
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Coloca un sartén en la estufa, añade la mantequilla y fríe la cebolla
ligeramente. Enseguida agrega los champiñones previamente lavados y
picados y cocina hasta que se ablanden. Retira del sartén y deja de lado.
Con ayuda de otro sartén cocina los huevos con sal y pimienta al gusto,
haz esto con ayuda de un pequeño toque de aceite. Asegúrate de dejar el
huevo medianamente cocido. Una vez que haya llegado a este punto,
agrega los champiñones, la cebolla y el queso, dejando que los
ingredientes se integren.
Antes de que se cueza todo el huevo dobla la “tortilla” a la mitad y sirve de
inmediato. Si lo prefieres puedes repetir el paso del omelette de jamón y
dejar que el huevo se cosa hasta formar una tortilla y luego añadir estos
ingredientes por la mitad.
OMELETTE DE VEGETALES
INGREDIENTES:
Aceite vegetal
2/3 taza de elote
1/2 taza de calabazas
1/2 cebolla cortada finamente
Sal y pimienta
3 claras de huevos
1 huevo entero
2 cucharadas de queso gouda
PREPARACIÓN:
Coloca un sartén a fuego medio y añade un poco de aceite, una vez que
se encuentre caliente agrega el elote y las calabazas con un poco de sal.
Deja que se cocinan durante 4 minutos aproximadamente y retira del
fuego.
Aparte en un recipiente coloca las claras con el huevo completo,
salpimienta al gusto y vierte sobre un sartén caliente con un poco de
aceite. Repite los pasos de las otras recetas de omelette y deja que el
huevo quede medianamente cocido para enseguida añadir los vegetales
previamente cocidos. Crea una tortilla y distribuye un poco más de
vegetales sobre la mitad y espolvorea queso. Dobla por la mitad y deja
que termine de cocer el huevo y se derrita el huevo.
INGREDIENTES:
1 Paq. de espinacas hervidas
1 Paq. de cebollines picados
100 g. de queso ricota con sal o queso requesón
3Hhuevos
Sal y pimienta al gusto
2 Cdas. de mantequilla
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Hervir las hojas de espinacas y escurrir. Picar los cebollines y sudarlos en
mantequilla. Picar las espinacas y mezclarlas con el queso ricota. Aparte,
batir los tres huevos con la sal y la pimienta al gusto. Cocinar en una
sartén de teflón con una cucharada de aceite de oliva. Cuando haya
cuajado el huevo, colocar encima la preparación de espinacas, cebollines
y queso ricota. Doblarla y tapar para que termine de cocinar. Sacarla y
dividirla en dos partes. Servir caliente en cada plato.
OTRAS VARIACIONES
INGREDIENTES:
1 Kg. de batata (amarilla)
300 g. de queso amarillo
1 1/2 Tazas de leche
2 Cdas. de miel
100 g. de mantequilla
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Prender el horno a 350 °C. Las batatas se pelan, se pican y se ponen a
cocinar en agua con sal. Cuando estén listas, se sacan y se aplastan con
un pisapuré. La leche se calienta con la miel y se va agregando poco a
poco al puré. Se le agrega la mantequilla hasta que quede suave. Se ralla
el queso amarillo. En un molde refractario previamente enmantequillado
se coloca una capa de puré, una de queso amarillo rallado, otra de puré y
finalmente se cubre con queso amarillo rallado o queso parmesano. Se
hornea por media hora a 350 °C en el horno previamente encendido.
Sirve para acompañar cochino, cordero, pollo, carne, entre otros.
PIZZAS DE VEGETALES
INGREDIENTES:
12 rebanadas de pan de sándwich
1 frasco de salsa napolitana
250 g de jamón picado
200 g de mozzarella
2 cebollas picadas
8 hongos frescos
Orégano en polvo
Sal y pimienta negra recién molida
PARA DECORAR:
1 lata pequeña de maíz en granos
3 rábanos picados en ruedas finas
1 zanahoria picada en tiras
1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
1 pepino
PREPARACIÓN:
Corte cada pan con un molde de repostería. Pique las cebollas en
cuadritos, los hongos en rebanadas y el jamón en tiras. Ralle la
mozzarella. Sobre cada rebanada coloque salsa de tomate, encima los
hongos, jamón picado y, luego, el queso rallado. Coloque las pizzas en
una bandeja refractaria y llévelas al horno a 350 °F por 20 minutos. Se
espolvorean la sal, la pimienta y el orégano en polvo. Se sacan y se
adornan haciendo figuras para hacerlas más divertidas. Puede hacer una
cara colocando los ojos con aceitunas, orejas y nariz con rábano, los
dientes son los granos de maíz y los bigotes las tiras de zanahorias.
INGREDIENTES:
1/2 k de masa precocidad de maíz
1 taza de leche
5 cdtas. de mantequilla
1 cdta. de polvo de hornear
2 cdtas. de sal
6 huevos
2 cdas. de azúcar
GUISO DE COCHINO
PREPARACIÓN:
Masa
Preparar la masa con la leche tibia. Agregar la mantequilla derretida, el
polvo de hornear, la sal, los huevos batidos y el azúcar. Enmantequillar un
molde refractario. Colocar la mitad de la masa de polenta en el fondo.
Guiso
Cocinar la carne de cochino en agua hasta que ablande. Cortar en trocitos
pequeños. Sudar en aceite los ajos, los ajíes dulces y las cebollas
cortadas hasta que doren. Agregar el cochino picado, el pimentón y los
tomates picados. Sofreír todo. Añadir la sal, el vino tinto dulce, las
aceitunas, las pasitas, el vinagre, el azúcar y, por último, las almendras
picadas. Dejar secar.
Polenta
Cubrir la masa de polenta con el guiso y colocar el resto de la masa
encima para cubrir por completo el molde. Hornear a 350 ºF durante
cuarenta minutos o hasta que salga un palito seco al introducirlo en la
masa.
INGREDIENTES:
* 2 paquetes de pimientos de Padrón
* 300 g de queso manchego
* 1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
* 12 ramas de romero pequeñas
* Aceite de oliva
* Sal marinada
PREPARACIÓN:
Freír o asar los pimientos de Padrón con aceite de oliva en una sartén de
teflón, para que no se peguen. Se doran por los dos lados y se ponen en
un plato. Se pica en dados el queso manchego. En cada ramita de romero
se inserta un pimiento de Padrón, un trozo de queso, una aceituna y se
repite hasta hacer la brocheta completa. Al servir, puede dársele un toque
de horno para no derretir mucho el queso. Puede servirse a temperatura
ambiente como tapa o pintxo.
INGREDIENTES:
5 Manzanas rojas o amarillas
125 g. de azúcar
2 Ramas de canela
1 Taza de vino blanco dulce
PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas. Cortarlas en rebanadas y cocinarlas en una olla con
el vino blanco dulce, las ramas de canela y el azúcar. Al cocinar, aplastar
con un tenedor o licuar si la quiere como compota. Verter en un recipiente
de cristal o una salsera y refrigerar en la nevera. Sirve para acompañar un
lomo de cochino, chuletas ahumadas, pernil o jamón planchado. Adornar
con ramas de canela o canela en polvo.
INGREDIENTES:
4 Quesos mozzarella grandes o 2 quesitos pequeños
1 Frasco de tomate seco en orégano
1 Frasco de aceitunas verdes
1 Cda. de orégano entero seco o 2 cdas. de orégano fresco
1/4 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida
Pan campesino o pan canilla en rebanadas
PREPARACIÓN:
Cortar en rebanadas los quesos mozzarella, picar en tiritas los tomates
secos y picar las aceitunas verdes en trocitos. Mezclar en un recipiente el
aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el orégano. Cubrir el queso
mozzarella con los tomates y las aceitunas. Dejar macerar por unas horas
en la nevera. Servir como aperitivo con pancitos o como entrada sobre el
pan.
QUESADA PASIEGA
INGREDIENTES:
Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida. Triturar, con las
manos, el queso fresco con la ralladura de limón y un poco de canela en
polvo. Añadirlo al batido con los huevos, mezclando hasta conseguir una
pasta no muy homogénea, no importa que queden algunos trocitos
pequeños de requesón. Incorporar la harina poco a poco, amasando con
las manos. Cuando la mezcla haya admitido toda la harina se vierte en un
molde de tarta, tradicionalmente sería un molde ovalado. La masa debe
tener un máximo de 3 cm. Meter al horno 200 Cº durante media hora,
hasta que la superficie se dore y la masa se cuaje. Se presenta en el
mismo molde. Se puede comer en frío o en caliente.
Se trocea el queso y se mezclan los ingredientes con las manos
precisamente para que quede la masa con trocitos que luego al cocerla
en el horno desaparecen. La quesada no debe quedar como un bizcocho
o como una mousse de quesada, que también las hay y no tienen nada
que ver con la auténtica receta.
INGREDIENTES:
Harina
1 huevo
varias bolsas de queso Mozzarella
Pan rallado
Preparación:
PREPARACCION:
Escurrir y cortar a la mitad varias bolas de queso Mozzarella. Rebozarlas
con harina, huevo batido, pan rallado y freírlas como si fueran croquetas.
Para servirlas hacer un poco de salsa de tomate y colocar sobre ella los
trozos de queso.
QUICHÉ CAMPESTRE
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
QUICHÉ PROVENZAL
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Rellenar una tartaleta aceitada con la masa quebrada, apretar bien los
bordes y el fondo, rellenar con alubias y asar de doce a quince minutos en
horno a 190 grados. Dejar enfriar. Freír la cebolla y el ajo, agregar las
verduras y las hierbas, sazonar y cocer a fuego suave durante diez
minutos. Batir los huevos con la crema de leche y el queso rallado,
incorporar a las verduras y mezclar bien. Echar todo en la tartaleta y cubrir
con las láminas de Gruyere. Asar en el horno a 190 grados durante
veinticinco minutos.
INGREDIENTES:
1 lata de pimientos morrones
1 lata de atún de 250 g
1 queso crema de 225 g
1 lata de anchoas
1 cda. grande de alcaparras picadas
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil fresco para adornar
PREPARACIÓN:
Escurrir los pimientos morrones y cortarlos en tiritas. Escurrir el aceite del
atún y desmenuzarlo con un tenedor. Unir el queso crema, las anchoas,
el atún y las alcaparras picadas. Agregar sal y pimienta negra recién
molida al gusto.
Estirar las tiras de pimiento morrón y colocarle en un extremo un poco del
relleno.
Enrollar y colocar un rollito por cuchara china para servir como pasapalo o
como entrada sobre una cama de berros o rúgula. Rociar con un poco de
aceite de oliva.
INGREDIENTES:
4 dientes de ajo
½ cebolla pequeña
¼ taza de aceite
30 gramos de mantequilla
1 taza de vino blanco
½ litro de caldo de pollo
40 gramos de hongos porcini secos
2 tazas de arroz arbóreo
100 gramos de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Licuar el ajo y la cebolla con el aceite, y poner a sofreír la preparación.
Agregar la mantequilla y esperar a que se derrita completamente.
Incorporar el arroz y rehogarlo con los líquidos. Posteriormente se va
agregando el vino, se deja evaporar, luego se agrega poco a poco el
caldo. A medida que se va secando el arroz se le añade más caldo.
Previamente se hidratan los hongos secos por 1 hora en agua caliente.
Cuando el arroz esté cocinado se agregan los hongos, el queso
parmesano y otro poco de mantequilla.
INGREDIENTES:
12 Rabanitos pequeños
200 gr. de queso de cabra
1 Paq. de eneldo
100 gr. de nueces picadas
Eneldo fresco para adornar
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
PREPARACIÓN:
Lavar los rabanitos y picarlos por la mitad.
Extraerles la pula con una cucharita.
Picarla y mezclarla con el queso de cabra, el eneldo picado, la sal, la
pimienta negra recién molida y las nueces picadas.
Dejar algunas nueces para adornar, junto con ramitas de eneldo.
Colocar los rabanitos en una bandeja y llevarlos a la nevera. Servirlos bien
fríos.
INGREDIENTES:
12 huevos
400 g de hongos frescos rebanados
250 g de jamón cortado en trocitos
2 ajo porros rebanados
200 g de queso amarillo rallado
100 g de mantequilla
3 Cdas. de leche
Perejil para adornar
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Picar el jamón en cuadritos, y los hongos y ajo porros en rebanadas. Sudar
los ajo porros en mantequilla. Agregar el jamón y, por último, los hongos.
Cocinar todo junto. Dejar enfriar el sofrito anterior y agregar los huevos
batidos. Añadir la sal y la pimienta al gusto. Cocinar en una sartén de teflón
para evitar que se pegue. Adornar con perejil picado.
OTROS REVUELTOS:
- Brócoli, jamón picado y queso crema
- Salmón picado, ciboulette picado y queso crema
- Chorizo, cebolla y papas picadas en trocitos
- Tomate seco, queso mozzarella o queso de cabra y cebollín
- Pimentón rojo, cebolla y calabacín
- Jamón serrano y cebollas glaseadas
REPOLLO GUISADO
INGREDIENTES:
1 repollo
4 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
PREPARACIÓN:
SALMÓN MARINADO
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
2 tazas de suero de leche
3 cebollas
4 dientes de ajo machacados
2 pimentones rojos
2 pimentones verdes
10 ajíes dulces
1 frasco de aceitunas rellenas con pimiento morrón
1 cdta. de sal
3 cdas. de aceite de oliva
1/2 taza de cilantro fresco picado
PREPARACIÓN:
SALSA DE ANCHOAS
INGREDIENTES:
1 Taza de mayonesa
1 Yogur natural
1 Cda. de mostaza
1 Lata o 50 g de anchoas
2 Cdas. de perejil picadito
2 Cdas. de cebollines picaditos
Picante o pimienta al gusto
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora, triturarlos y llevar la salsa a
un envase para servir acompañando los vegetales.
INGREDIENTES:
* 12 panes de sándwich integral
* 3 manzanas
* 1/2 taza de mayonesa
* 1 Cda. De curry en polvo
* 6 rebanadas gruesas de pavo rebanado
* Hojas de lechuga
* Jugo de limón
PREPARACIÓN:
Mezcla la mayonesa con el curry. Rebana las manzanas y ponle un poco
de jugo de limón por encima para que no se oxiden. A cada pan colocarle
la mayonesa, las rebanadas de manzana y el pavo. Se tapa cada sándwich
y se corta en dos. Se colocan en una bandeja y se cubren con una
servilleta húmeda para que no se seque el pan.
INGREDIENTES:
12 huevos
3 pimentones rojos
1 cda. de maicena
1/2 taza de queso requesón con sal
Perejil picado
Aceite de oliva
Grissinis o palitos de harina para acompañar
Sal y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN:
Batir los huevos y agregar la sal, la pimienta negra y la maicena. Calentar
el horno y asar los pimentones. Pelarlos y cortarlos en tiritas. Preparar seis
tortillas individuales en una sartén, con dos huevos cada una. Dorarlas por
ambos lados. Calentar las tortillas. Colocar, encima de cada una, las tiras
de pimentones asados y una cucharada de queso requesón. Adornar con
perejil.
INGREDIENTES:
500 g. de pasta larga (lingüinis o tallarines de remolacha o tomate)
2 Litros de agua
Sal al gusto
1 Taza de queso parmesano rallado o en hojuelas
PREPARACIÓN:
Sofreír las cebollas picadas en un caldero con aceite de oliva. Agregar las
aceitunas negras, el perejil, las anchoas y el vino blanco. Sazonar con sal
al gusto y pimienta negra. Hervir la pasta fresca en una olla con dos litros
de agua y sal por 8 minutos (se cocina más rápido que la pasta seca). Al
momento de servir, agregar la crema de leche y servir la salsa caliente
sobre la pasta en cada plato. Espolvorear cada uno con queso parmesano
rallado o en hojuelas.
INGREDIENTES:
200 g. de salmón ahumado
300 g. de salmón fresco
1 Paquete de cebollines picaditos
12 Pepinillos en encurtidos picaditos
3 Huevos duros picaditos
2 Cdas. de eneldo
1 Taza de jugo de limón
1/2 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Alca parritas y hojas de eneldo para adornar
PREPARACIÓN:
Picar el salmón fresco crudo en trocitos pequeños y macerarlo por una hora
en un recipiente con el aceite de oliva y el jugo de limón. Agregar el salmón
ahumado, los pepinillos en encurtido, los cebollines y el eneldo, todos
picaditos. Añadir la sal y la pimienta recién molida al su gusto. Por último,
agregar los huevos duros picaditos. Macerar y adornar con alca parritas y
hojas de eneldo.
INGREDIENTES:
2 Quesos crema grandes
1 Queso de cabra (100 g)
200 g. de salmón
1 Paquete de eneldo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Alcaparras para adornar
PREPARACIÓN:
Colocar en un molde rectangular o redondo papel encerado o envoplast
en el fondo y se cubre con aceite de oliva. Unir en un recipiente los dos
quesos crema con el queso de cabra. Aliñar con sal, pimienta negra
recién molida al gusto y tres cucharadas de eneldo picadito. Colocar la
preparación encima de rebanadas de salmón ahumado e ir intercalando la
preparación con el salmón hasta completar. Cubrir con envoplast y llevar
a la nevera por varias horas. Desmoldar, servir en una bandeja y decorar
con alcaparras y hojas de eneldo. Acompañar con galletitas o pancitos
tostados. Sirve de aperitivo o de entrada si se ofrece un trozo en cada
plato individual.
INGREDIENTES:
500 g. de cangrejo (surimi)
1/2 Taza de alcaparras picaditas
1 Lata de corazones de alcachofas picaditas
4 Cebollas moradas
4 Cdas. de perejil picadito
1 1/2 Tazas de aceite de oliva
1/2 Taza de jugo de limón
3 Cdas. de salsa de soya
2 Cdas. de mostaza de Dijon
Pimienta negra recién molida al gusto
Perejil para adornar
PREPARACIÓN:
Picar el cangrejo, las cebollas moradas, las alcaparras, los corazones de
alcachofa y el perejil en trocitos pequeños. Unir todos los ingredientes en
un recipiente de cristal. Agregar el aceite de oliva, el jugo de limón recién
exprimido, las cucharadas de mostaza de Dijon y la salsa de soya.
Revolver bien con una cuchara de madera o plástica; no de metal. Tapar
con papel plástico y dejar macerar por tres horas aproximadamente antes
de servirlo.
UVAS A LA CREMA
Ingredientes:
500grm de uvas blancas
1 bote de nata
medio vaso de miel liquida
un vaso de coñac
Preparación:
Distribuye las uvas en copas
mezcla la miel y el coñac
viértelo sobre la uva
déjalo macerar 2-3 horas
adórnalo con nata