Antipasto de berenjena

Ingredientes
2 BERENJENAS GRANDES
1 pimiento rojo sin semillas
1 pimiento verde sin semillas
2 CEBOLLAS
2 DIENTES DE AJO
Aceitunas a gusto
Perejil picado
Sal a gusto
Vinagre a gusto
Aceite de oliva

Modo de preparación
Cortar las berenjenas en cubitos y espolvorear sal
Deje reposar durante 20 minutos
Enjuagar en agua corriente y dar un apretado para sacar el exceso de agua y poner en un refractario
Cortar los pimientos en cubitos, la cebolla y el ajo en trozitos o machacado,
Una la berenjena y coloque las aceitunas y la perejil
Sazone con sal, vinagre y aceite de oliva
Mezcle los ingredientes y lleve al horno medio por aproximadamente 1 HORA
Durante la cocción se mueve algunas veces
Sirva frío.... Excelente !!!