Normas

Código: F05-AC-PS-03
LABORATORIO DE Página : 1 de 20
LISTADO DE ENSAYOS IMPLEMENTADOS
CONTROL AMBIENTAL Fecha : 28/03/2012
DIGESA - MINSA Revisión: 04
LISTADO DE
ENSAYOS IMPLEMENTADOS
2012
HISTORIAL DE REVISIONES
N°
FECHA SECCIÓN MODIFICACIÓN EFECTUADA
REVISIÓN
Inclusión de los Inmunoensayos: Aflatoxinas y Ocratoxinas en alimentos y Microcistinas en
1 15/07/2011 IV aguas.
2 05/08/2011 IV.1 Corrección de la referencia de los métodos de Aflatoxinas y Ocratoxinas.
I.1 Se incluye los ensayos de Levaduras osmófilas y E. coli H7 0:157

Se incluye el ensayo de 1- propanol, 2-butanol para bebidas alcohólicas. AF- PE- 63
3 24/11/2011
IV.1
Se retira el ensayo AF- PE- 22 Azucares reductores
Se incluye el ensayo de Fluor en sal.
4 I.1 Se reemplaza el método de ensayo AM-PE-02

28/03/2012
I.1 Se reemplaza el método de ensayo AM-PE-22
Cualquier copia impresa y cualquier archivo electrónico de este documento que se encuentre fuera del portal de la DIGESA es considerada
como COPIA NO CONTROLADA
ABREVIACIONES UTILIZADAS
ORGANIZACIONES O MÉTODOS RECONOCIDOS INTERNACIONALMENTE
AOAC Association of Official Analytical Chemist

APHA American Public health Association
AWWA American Water Works Association
BAM Bacteriological Analytical Manual
EPA Environmental Protection Agency
FDA Food and Drug Administration
UNE Una Norma Española
ISO International Standard Organization
WEF Water Environment Federation
TÉCNICAS DE ANALISIS
AA Espectrofotometría de absorción atómica

AA/FL Espectrofotometría de absorción atómica por llama.
FAS/CV Espectrometría de fluorescencia atómica - vapor frío.
AA/FAS Espectrofotometría de absorción atómica por fluorescencia
AA/GF Espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito
AA/HG Espectrofotometría de absorción atómica con generador de hidruros
GC/ECD Cromatografía de gases / Detector de captura de electrones
GC/FID Cromatografía de gases / Detector de ionización de llama
GC/FPD Cromatografía de gases / Detector fotométrico de llama (lámpara de fosforo)
GC/MS Cromatografía de gases / Detector de espectrometría de masas
HPLC Cromatografía líquida de alta resolución
HPLC/DAD Cromatografía líquida de alta resolución / Detector de Diodos
HPLC/FD Cromatografía líquida de alta resolución / Detector de fluorescencia
como COPIA NO CONTROLADA.
I. MICROBIOLÓGICOS
I.1. ALIMENTOS
CÓDIGO ENSAYO REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ
Numeración de Método horizontal para la numeración de

Alimentos destinados
AM-PE-01 Microorganismos aerobios microorganismos. Técnica de conteo de
para consumo humano.
mesófilos. colonias a 30°C. ISO 4833:2003
Carnes, productos
Método horizontal para la numeración de
lácteos (excepto leche
Numeración de Mohos y mohos y levaduras. Parte 1: Técnica de conteo
AM-PE-02 en polvo), frutas,
levaduras de colonias en productos con actividad de agua
vegetales y pastas
mayor de 0,95. ISO 21527:2008
frescas.
Método horizontal para la detección y

Numeración de numeración de Enterobacteriaceas. Parte 2. Alimentos destinados
AM-PE-03
Enterobacteriaceas Método de conteo de colonias. ISO 21528- para consumo humano.
2:2004.

Staphylococcus coagulasa positiva (Stap.
Numeración de Alimentos destinados
AM-PE-04 aureus y otras especies).Parte 1: Técnica
Staphylococcus aureus para consumo humano.
usando el medio agar Baird parker. ISO 6888-
1.1999 / Amd. 1. 2003.
Numeración de Coliformes/ Método de la película rehidratable. AOAC Alimentos destinados

AM-PE-05
Escherichia coli 991.14: 2005. para consumo humano.
Método horizontal para la detección y Alimentos destinados

AM-PE-06 Numeración de Coliformes numeración de Coliformes. Técnica del para consumo humano.
Número más Probable. ISO 4831: 2006.

AM-PE-07 Numeración de Coliformes Coliformes - Técnica de conteo de colonias.
ISO 4832:2006.
Método horizontal para la numeración de E.coli

Numeración de Escherichia Alimentos destinados
AM-PE-08 presuntivas – Técnica del número más
coli para consumo humano.
probable. ISO 7251:2005
Numeración de Coliformes Método rápido. Técnica del Número más Alimentos destinados
AM-PE-09
totales y Escherichia coli. probable. AOAC 992.30:2005. para consumo humano.
Técnica del Número más probable.

Aguas envasadas
Compendium of methods for the Microbiological
AM-PE-10 Numeración de Coliformes carbonatadas y no
Examinations of Food. APHA. APHA/CMMEF.
th carbonatadas.
Cap. 60. 4 ed. 2001.
Numeración de Bacillus Método horizontal para la numeración de Alimentos destinados

AM-PE-11
cereus. Bacillus cereus presuntivo. Técnica de conteo para consumo humano.
de colonias a 30°C. ISO 7932: 2004.
Numeración de Clostridium Método horizontal para la numeración de Alimentos destinados

AM-PE-12 Clostridium perfringens. Técnica de conteo de
perfringens. para consumo humano.
colonias a 30°C. ISO 7937: 2004.
Método horizontal para la detección de Alimentos destinados

AM-PE-13 Detección de Salmonella spp.
Salmonella spp. ISO -6579:2002 / Cor.1:2004. para consumo humano.
th Productos
BAM – FDA. 8 Edición, Revisión A, 1998.
AM-PE-14 Detección de Vibrio cholerae. hidrobiológicos,
Capítulo 9, revisado Mayo 2004. Online.
vegetales.
Método horizontal para la detección y

Detección de Listeria numeración de Listeria monocytogenes. Parte Alimentos destinados
AM-PE-15
monocytogenes 1. Método de detección. ISO 11290-1:1996 / para consumo humano.
Amd. 1:2004.
Examination of Canned Foods. BAM – FDA. Conservas de baja

Prueba de esterilidad
AM-PE-16 8th Edición, Revisión A, 1998. Capítulo 21A, acidez, acidificadas y
comercial
revisado Enero 2001. Online. acidas.
Numeración de
microorganismos aerobios Recuento en placa. APHA/CMMEF, cap. 22.
AM-PE-17 ta Especias y condimentos
mesofilos esporulados. 2001. 4 ed.
Aguas envasadas
Numeración de Pseudomonas Método de filtración por membrana.
AM-PE-18 carbonatadas y no
aeruginosa. ISO 16266: 2006.
carbonatadas.
Detección de Campylobacter Método horizontal para la detección de Alimentos destinados

AM-PE-19
spp Campylobacter spp. SO 10272-1:2006 para consumo humano.
Inmunodifusión (1-2 test) Method. AOAC Alimentos destinados

AM-PE-20 Detección de Salmonella spp.
989.13: 1998. para consumo humano.
FDA/BAM: Diarrheagenic Escherichia coli.

AM-PE-21 Detección E. coli H7: 0157 Capítulo 4ª July 2009. On line.
Método horizontal para la numeración de Frutas secas, carnes
mohos y levaduras. Parte 2: Técnica de conteo secas, granos, cereales,
Mohos y levaduras (mohos
AM-PE-22 de colonias en productos con actividad de agua productos a base de
xerofíticos)
menor o igual a 0,95. ISO 21527:2008 cereales, harinas,
especias y condimentos.
I.2. AGUAS
Recuento de bacterias Método de placa fluida. APHA. AWWA. WEF.

AM-PE-21 th Agua de consumo.
heterótrofas Part. 9215 B. 21 Ed. 2005.
Agua de consumo,
agua de mar, agua
Numeración de Coliformes Método de fermentación de tubos múltiples.
AM-PE-22 th superficial, agua
totales APHA. AWW. WEF. Part. 9221B. 21 ed. 2005.
residual.
Agua de consumo,
Método de fermentación de tubos múltiples. agua de mar, agua
Numeración de Coliformes th
AM-PE-23 APHA. AWW. WEF. Part. 9221E-1. 21 ed. superficial, agua
fecales
2005. residual.
Numeración de Coliformes Método de fermentación de tubos múltiples.

AM-PE-24 th Agua de mar.
fecales APHA. AWW. WEF. Part. 9221 E-2. 21 ed.
2005.
Método de fermentación de tubos múltiples

Numeración de Escherichia Agua superficial, agua
AM-PE-25 usando medio EC-MUG. APHA. AWW. WEF.
coli th residual.
Part. 9221 F-1. 21 ed. 2005.
Numeración de Coliformes Método de filtración por membrana. APHA.

AM-PE-26 Agua de consumo
totales AWW. WEF. 9222B. 21th ed. 2005.
Numeración de Coliformes Método de filtración por membrana. APHA.

AM-PE-27 Agua de consumo
fecales AWW. WEF. 9222D. 21th ed. 2005.
Numeración de Streptococcus Método de tubos múltiple. APHA. AWW. WEF. Agua de mar, agua
AM-PE-28 th
fecales y Enterococcus 9230B. 21 ed. 2005. residual.
Agua de consumo,
Detección y recuento de Método de filtración por membrana. agua de piscina, y otro
AM-PE-29
enterococos intestinales. ISO 7899-2:2000. tipo de aguas limpias o
desinfectadas.
Detección y cuantificación. Repindex El Colera Agua de consumo,

AM-PE-30 Numeración de Vibrio cholerae
Nº 41 Marzo. 1992. Pag 65-97. agua residual.
Numeración de Pseudomonas Método de tubos múltiple. APHA. AWW. WEF.

AM-PE-31 th Aguas recreacionales.
aeruginosa. 9213F. 21 ed. 2005.
II. HIDROBIOLÓGICOS
Agua superficial, agua

de mar, agua de
Identification of aquatic organisms. Procedure in consumo, agua residual
Análisis cualitativo de th
AH-PE-01 identification. APHA. AWW. WEF.10900 C. 21 tratada, aguas
microalgas
Ed. 2005. recreativas. Sustratos
sumergidos naturales o
artificiales.
Aguas superficiales,
Análisis cuantitativo de Counting procedures. The Sedgwickk-Rafter cell. agua de mar, agua
AH-PE-02 th
fitoplancton. APHA. AWW. WEF.10200 F2A. 21 Ed. 2005. residual tratada, aguas
recreativas.
Aguas superficiales,
Counting Procedures. Inverted microscope
Análisis cuantitativo de th agua de mar, agua
AH-PE-03 chambers. APHA. AWW. WEF. 10200 F2C. 21
fitoplancton. residual tratada, aguas
Edition. 2005.
recreativas.
Análisis cuantitativo de Sedgwick – Rafter counts. APHA. AWW. WEF. Sustratos sumergidos
AH-PE-04 th
Fitobentos (algas perifíticas) 10300 C1. 21 Ed. 2005. naturales y/o artificiales.
Análisis cuantitativo de Inverted microscope method counts. APHA. Sustratos sumergidos

AH-PE-05 th
Fitobentos (algas perifíticas) AWW. WEF. 10300 C2. 21 Ed. 2005. naturales y/o artificiales.
III. PARASITOLÓGICOS
III.1. AGUAS
Método de concentración y lavado - cualitativo.

Determinación de Parásitos Agua residual, agua
Métodos simplificados de análisis
AP-PE-01 (Protozoos y Helmintos) - residual tratada, agua
microbiológicos de aguas residuales.
Cualitativo superficial.
OPS/CEPIS. Carmen Vargas. Lima, Perú. 1983.
Método de concentración y lavado –

Determinación de Parásitos Agua residual, agua
cuantitativo. Métodos simplificados de análisis
AP-PE-02 (Protozoos y Helmintos) - residual tratada, agua
microbiológicos de aguas residuales.
Cuantitativo superficial.
OPS/CEPIS. Carmen Vargas. Lima, Perú. 1983.
Método de Bailenger modificado. Análisis de

Agua residual
aguas residuales para su uso en agricultura.
Determinación de huevos de doméstica, agua
AP-PE-03 Manual de técnicas parasitológicas y
nematodos intestinales. residual doméstica
bacteriológicas de laboratorio. OMS. Rachel M.
tratada
Ayres & Duncan Mara. Ginebra. 1997.
Concentración por centrifugación – Flotación:

Método de Faust. Evaluación de riesgos para la
salud por el uso de aguas residuales en
Agua residual, agua
AP-PE-04 Determinación de Parásitos agricultura. Manual de metodologías para el
residual tratada.
análisis microbiológico de aguas residuales y
productos agrícolas. OPS/CEPIS. Margarita
Aurazo. Lima, Perú. 1993.
Giardia and Cryptosporidium Methods. APHA.

AP-PE-05 Giardia y Cryptosporidium th Agua de consumo
AWWA. WEF. 9711 B. 21 Ed. 2005.
Nematological Examination. APHA. AWWA.

AP-PE-06 Nematodos th Agua de consumo.
WEF. 10750 21 Ed. 2005.
Determinación de Acanthamoeba. APHA. AWWA. WEF. 9711 C.

AP-PE-07 th Aguas recreacionales
Acanthamoeba 21 Ed. 2005.
III.2. ALIMENTOS
Observación macroscópica y microscópica

(método directo, técnica de interplacas). Manual
Determinación de Sarcocystis
AP-PE-08 de Trabajos Prácticos de Protozoarios Carnes.
sp.
Parásitos. UNMSM- Fac. Ciencias Biológicas.
Mg. Rosa Martínez R. Lima, Perú. 2005.
Observación microscópica (método directo,

técnica de interplacas). Manual de Trabajos
Determinación de Cysticercus
AP-PE-09 Prácticos de Parasitología. UNMSM - Fac. Carnes, embutidos.
cellulosae.
Ciencias Biológicas. Rosa Martínez R. Lima,
Perú. 1996.
Concentración por centrifugación – Flotación:

Método de Faust. Evaluación de riesgos para la
salud por el uso de aguas residuales en
AP-PE-04 Determinación de Parásitos agricultura. Manual de metodologías para el Productos agrícolas
análisis microbiológico de aguas residuales y
productos agrícolas. OPS/CEPIS. Margarita
Aurazo. Lima, Perú. 1993.
III.3. SUELOS SEDIMENTOS:
Método de Flotación con Solución

sobresaturada de cloruro de sodio. Referencia:
AP-PE-10 Determinación de Parásitos Manual de Trabajos Prácticos de Protozoarios Suelos
Parásitos. UNMSM- Fac. Ciencias Biológicas.
Mg. Rosa Martínez R. Lima, Perú. 2005.
IV. FISICOQUÍMICOS
IV.1 ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
AOAC 940.28 18th, Ed. 2005. Fatty Acids (Free)

AF- PE- 01 Acidez Aceites y grasas
in crude and Refined Oils.
AOAC 950.15 18th. Ed. 2005. Acidity (Total) in

AF- PE- 02 Acidez Bebidas gasificadas.
Nonalcoholic Beverages.
NTP 206.013. 1981. BIZCOCHOS, GALLETAS, Bocaditos, bizcochos,

AF- PE- 03 Acidez PASTAS Y FIDEOS. Determinación de la galletas, hojuelas de
acidez. cebada.
NTP 208.005.Sección 6. 1990. CACAO Y

AF- PE- 04 Acidez Chocolate
DERIVADOS. Métodos de ensayo.
NTP 205.050. Apéndice 9. 1985 HOJUELAS

AF- PE- 05 Ácidos grasos libres DE AVENA. Determinación de ácidos grasos Hojuelas de avena
libres.
NTP 205.039. 1975. HARINAS, Determinación Harinas, cereales

AF- PE- 06 Acidez
de la acidez titulable. (hojuelas de quinua)
NTP 202.116 2008. LECHE Y PRODUCTOS

AF- PE- 07 Acidez LACTEOS. Leche cruda. Determinación de Leche cruda
acidez de la Leche. Método Volumétrico.
NTP 202.188 2008. LECHE Y PRODUCTOS

LACTEOS. Leche saborizada. Determinación
AF- PE- 08 Acidez Leche saborizada.
de acidez. Método del punto final
potenciométrico.
NTP 202.078. 2003. LECHE Y PRODUCTOS

AF- PE- 09 Acidez LACTEOS. Leche en Polvo. Determinación de Leche en polvo
acidez.
AOAC 947.05 18th. Ed. 2005. Acidity of Milk. Leche evaporada,

AF- PE- 10 Acidez
Titrimetric Method. manjar
NTP 209.174. 1999 MIEL. Determinación de la

AF- PE- 11 Acidez Miel
Acidez.
NTP 203.070. 1977. PRODUCTOS

ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y Sillao, néctares,
AF- PE- 12 Acidez
OTROS VEGETALES. Determinación de la extractos
acidez.
NTP 206.008. 1976. PRODUCTOS DE

AF- PE- 13 Acidez PANADERÍA. Determinación del porcentaje de Pan
acidez titulable.
NTP 209.266. 2001. ALIMENTOS DE Papilla, enriquecido

AF- PE- 14 Acidez RECONSTITUCION INSTATANEA. lácteo, mezcla
Determinación de acidez. Método volumétrico. fortificada.

LACTEOS. QUESO. Determinación de acidez.
AF- PE- 15 Acidez Queso
Método de titulación.
AF- PE- 16 Acidez AOAC 930.35-J 18th. Ed. 2005. Total Acids. Vinagre
FILD-IDF 150: 1991. YOGURT. Determination

AF- PE- 17 Acidez Yogurt
of Titratable Acidity. Potentiometric Method.
NTP 211.027:2003. BEBIDAS ALCOHOLICAS. Bebidas alcohólicas

AF- PE- 18 Acidez Alcohol etílico. Método de ensayo. Alcohol etílico.
Determinación de la acidez total. Volumétrico.
Bebidas alcohólicas
NTP 211.040 2003. BEBIDAS ALCOHOLICAS.
AF- PE- 19 Acidez (con excepción vinos y
Método de ensayo. Determinación de la acidez.
cerveza)
AOAC 945.102-A. 18th. Ed. 2005. Oils

AF- PE- 20 Aceite mineral Aceites y grasas.
(Minerals) in Fats.
NMX-F-374-1983. Almidón. Determinación

AF- PE- 21 Almidón Productos alimenticios
cualitativa (prueba de lugol)
AOAC 956.03,18 th Ed. 2005. Bromates and

AF- PE- 23 Bromato de potasio Harinas
Iodates in White and Whole Wheat Flour.
NTP 207.006. 1979. AZUCAR DE CAÑA.

AF- PE- 24 Cenizas sulfatadas Método de ensayo para determinar cenizas Azúcar.
sulfatadas.
NTP 206.007. 1976. Productos de Panadería.

AF- PE- 25 Cenizas Bocaditos, galletas, pan
Determinación del porcentaje de cenizas.
NTP 208.015. 2001. PRODUCTOS DE CACAO.

AF- PE- 26 Cenizas Chocolate
Determinación de cenizas totales.
NTP 209.031. Item 7.4 1983. CAFÉ SOLUBLE

AF- PE- 27 Cenizas Café
O INSTANTANEO.

AF- PE- 28 Cenizas LACTEOS. Leche en polvo y determinación de Leche en polvo
ceniza.
Harinas, hojuelas de
AF- PE- 29 Cenizas AOAC 923.03 18th. Ed. 2005. Ash of Flour quinua, hojuela de
cebada.
NTP 212.012. 1979. LECHE. Ensayo de

AF- PE- 30 Cenizas Leche cruda, yogurt.
determinación de ceniza total.
NTP.202,135. Sección 3.5 1998. LECHE Y

PRODUCTOS LACTEOS. Leche evaporada.
Preparación de la muestra. Determinación de
AF- PE- 31 Cenizas ácido láctico, ceniza, plomo, grasa, nitrógeno, Leche evaporada
caseina, albúmina, Lactosa, gelatina,
preservantes, aditivos de color y sólidos totales.
NTP 209.175. 1999. MIEL. Determinación del

AF- PE- 32 Cenizas Miel
contenido de sustancias minerales (cenizas)
AF- PE- 33 Cenizas AOAC 930.30. 18 th Ed. Ash of Dried Mik Manjar.
NTP 209.265. 2001. ALIMENTOS DE Papilla, enriquecido

AF- PE- 34 Cenizas RECONSTITUCIÓN INSTANTANEA. lácteo, mezcla
Determinación de cenizas. Método gravimétrico. fortificada.
NTP 209,132,1979 ESPECIAS Y Especias y

AF- PE- 35 Cenizas
CONDIMENTOS . Determinación de Cenizas. condimentos.

AF- PE- 36 Cloruro de sodio LACTEOS. Queso. Determinación de cloruro Queso
total.
NTP 209.017. Sección 8.15.1991. SAL, Método

AF- PE- 37 Cloruro de sodio Sal
de ensayo.
NTP 209.102. 1975. ESPECIAS Y

AF- PE- 38 Cloruro de sodio CONDIMENTOS, Determinación del Contenido Sillao, vinagre
de Sal (Cloruro de Sodio).
Colorantes artificiales Instituto de Salud Pública de Chile. Manual de

(Tartrazina, Amarillo ocaso, Métodos de análisis físico químico de alimentos, Bebidas gasificadas,
AF- PE- 39
Azul brillante, Rojo 40, aguas y suelos. 1998. Colorantes artificiales helados, caramelos.
Amaranto) hidrosolubles.
AOAC 930.35-C 18th. Ed. 2005. Vinegars

AF- PE- 40 Extracto seco Vinagre
Solids.
NTP 211. 041 2003. BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

AF- PE- 41 Extracto seco. Método de ensayo. Determinación de extracto Bebidas alcohólicas.
seco total.
ISO 2173 Second edition 2003.

INTERNATIONAL STANDARD. Fruit and Bebidas gasificadas,
AF- PE- 42 Grados Brix
vegetable products. Determination of soluble Néctares, Extractos
solids. Refractometric method.
NTP 210.003 2003. BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

AF- PE- 43 Grado alcohólico Determinación del grado alcohólico volumétrico. Bebidas alcohólicas.
Método por picnometría.
ISO 662 2nd. Ed. 1998. Animal and vegetable

fats and oils. Determination of moisture and
AF- PE- 44 Humedad Aceites y grasas.
volatile matter content.
NTP 207.005. 2003. AZÚCAR. Determinación

AF- PE- 45 Humedad Azúcar
de humedad en azúcar por pérdida de secado.
Bizcochos, galletas
NTP 206.011. 1981. Bizcochos, Galletas,
AF- PE- 46 Humedad bocaditos, pastas y
Pastas y Fideos. Determinación de humedad.
fideos, pan.
AOAC 931.04 18 th ed. 2005. Moisture en

AF- PE- 47 Humedad Chocolate.
Cacao Products. Gravimetric method.
NTP 209.031.Item 7.2 1983. CAFÉ SOLUBLE

AF- PE- 48 Humedad Café
O INSTANTANEO.
NTP 205.002. 1979. Cereales y Menestras.

AF- PE- 49 Humedad Determinación del contenido de humedad. Cereales y menestras
Método usual.
NTP-ISO 939 2007. ESPECIAS Y

AF- PE- 50 Humedad CONDIMENTOS. Determinación del contenido Especias y condimentos
de humedad. Método de arrastre.
NTP 205.037. 1975. Harinas. Determinación del

AF- PE- 51 Humedad Harinas
contenido de humedad.
FIL IDF 26A:1993 DRIED MILK AND DRIED

CREAM. DETERMINATION OF WATER
AF- PE- 52 Humedad Leche en polvo
CONTENT.
FIL-IDF 15-B: 1991. Sweetened condensed

AF- PE- 53 Humedad Manjar
Milk. Determination of the Total Solids Content.
FIL IDF 4A. 1982. CHEESE and PROCESSED

AF- PE- 54 Humedad CHEESE. DETERMINATION OF THE TOTAL Queso
SOLIDS CONTENT.
NTP 209.266. 2001. ALIMENTOS DE

Papilla, enriquecido
RECONSTITUCION INSTANTANEA. Papilla,
AF- PE- 55 Humedad lácteo, Mezcla
Enriquecido lácteo. Determinación de humedad.
fortificada
Método gravimétrico.
NTP 209.017. Sección 8.3 1991. SAL. Método

AF- PE- 56 Humedad Sal
de ensayo.
AOAC 965.33 18th. Ed. 2005. Peróxide Value

AF- PE- 57 Índice de Peróxido Aceites y grasas.
of Oils and Fats.
NTP 206.016. 1981. GALLETAS. Determinación

AF- PE- 58 Índice de Peróxido Galletas
de Peróxidos.
NPT 209.267. 2001. ALIMENTOS COCIDOS

Papilla, enriquecido
DE RECONSTITUCIÓN INSTANTANEA,
AF- PE- 59 Índice de Peróxido lácteo, Mezcla de
Determinación de índice de peróxido. Método
cereales.
Volumétrico.
Metales pesados AOAC 999.11 18th. Ed. 2005. Determination of

AF- PE- 60 Alimentos.
(Cobre, Plomo, Cadmio, Zinc) Lead, Cadmium, Copper, Iron, and Zinc in
Foods.
Bebidas gasificadas,
Metales pesados (Cobre,
AF- PE- 61 NOM-117-SSAI-1994 Néctares, Extractos.
Plomo, Cadmio, Zinc)
NTP 211.047 2006. BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

Metales pesados
AF- PE- 62 Determinación de metales. Método por Bebidas alcohólicas
( Cu, Fe, Pb y Zn)
espectrofotometría de absorción atómica.
Metanol y congéneres NTP 211.035 2008. BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

Bebidas alcohólicas y
(acetato de etilo, isobutanol, 1- Método de ensayo. Determinación de metanol
alcohol etílico. (con
AF- PE- 63 butanol, isoamilico, amílico, y de congéneres en bebidas alcohólicas y en
excepción de la
furfural, 1- propanol, 2- alcohol etílico empleado en su elaboración,
cerveza)
butanol). mediante cromatografía de gases. GC/FID.
NTP 201.032. 1982. CARNES Y PRODUCTOS

Carne y productos
AF- PE- 64 Nitrógeno Amoniacal CARNICOS. Determinación del contenido
cárnicos.
Nitrógeno Amoniacal.
NTP ISO.2918. 1999. CARNE Y PRODUCTOS

Carnes y productos
AF- PE- 65 Nitrito de sodio CARNICOS. Determinación del contenido de
cárnicos.
nitritos. Método de referencia.
ISO 4151. Second edition 2003.Sensory

analysis-Guidelines for the use of quantitative
AF- PE- 66 Organoléptico Alimentos y bebidas.
response scales (Choise of Unipolar or Bipolar
response Scales)
AOAC 981.12 18th. Ed. 2005. pH of Acidified Sillao, vinagre, bebidas

AF- PE- 67 pH
Foods. gasificadas, Néctares.
Investigación Fitoquímica Métodos en el estudio

AF- PE- 68 Saponinas Hojuelas de quinua.
de productos naturales. Olga Luck U. 1988.

Leche cruda, helados,
AF- PE- 69 Sólidos totales LACTEOS, LECHE CRUDA, Determinación de
yogurt.
sólidos totales.

LACTEOS. Leche evaporada. Preparación de la
Sólidos totales y cenizas muestra. Determinación de ácido láctico,
AF- PE- 70 Leche evaporada.
(Preparación de muestra) ceniza, plomo, grasa, nitrógeno, caseína,
albúmina, lactosa, gelatina, preservantes,
aditivos de color y sólidos totales.
FIL-IDF 151: 1991. YOGURT. Determination of

AF- PE- 71 Sólidos totales Yogurt
Total Solids Content.
NTP 203.071. 1977. PRODUCTOS

ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y
AF- PE- 72 Sólidos totales Néctares
OTROS VEGETALES. Determinación de
sólidos totales.
NTP 209.017. Sección 8.5 1991. SAL. Método
AF- PE- 73 Sustancias insolubles de ensayo. Sal
AF- PE- 74 Rancidez Aceites y grasas.

NTP 209.151. 1981. ACEITES Y GRASAS
COMESTIBLES. Método cualitativo para

determinar la rancidez (Reacción de Kreis).
NTP 201.017 1980. CARNE Y PRODUCTOS

Carnes y productos
AF- PE- 75 Reacción de Eber CARNICOS. Determinación del estado de
cárnicos.
conservación .Reacción de Eber.
NTP.173 1999. MIEL. Determinación del

AF- PE- 76 Sacarosa Miel.
contenido aparente de sacarosa.
NTP 209.237. 1985 Sal. Determinación de

AF- PE- 77 Yodo Sal
yodo.
NTP 209.232. 1985 Determinación del fluor.

AF- PE- 78 Fluor Sal
Método del electrodo específico.
IV.2. AGUAS
Titulación. APHA. AWW. WEF. 2320B. 21st Agua de consumo, agua

AB-PE-01 Alcalinidad total
Ed. 2005. subterránea, agua superficial.
Cromatografía iónica APHA. AWW. WEF. Agua de consumo, agua

AB-PE-02 Cloruros
4110B. 21st Ed. 2005. subterránea, agua superficial.
Electrodo. APHA. AWW. WEF. 2510 B. 21st Agua de consumo, agua

AB-PE-03 Conductividad
Ed. 2005. subterránea, agua superficial.
Agua de mar, agua residual

DBO5 (Demanda bioquímica Incubación. APHA. AWW. WEF. 5210B.
AB-PE-04 industrial, agua residual
de oxígeno). 21st Ed. 2005.
doméstica.
Titulación. APHA. AWW. WEF. 3500-Ca B. Agua de consumo, agua

AB-PE-05 Dureza cálcica
21st Ed. 2005. subterránea, agua superficial.
Cálculo. APHA. AWW. WEF. 3500-Mg E. Agua de consumo, agua

AB-PE-06 Dureza magnésica
21st Ed. 2005. subterránea, agua superficial,
Agua de consumo, agua

Titulación. APHA. AWW. WEF. 2340 C. 21st
AB-PE-07 Dureza total subterránea, agua de
Ed. 2005.
superficial.
Electrodo. APHA. AWW. WEF. 4500-H B. Agua de consumo, agua

AB-PE-08 pH
Gravimétrico. APHA. AWW. WEF. Part

AB-PE-09 Sólidos Disueltos Totales Agua de consumo, agua
2540C. 21st Ed. 2005.
subterránea, agua de
superficial.
Agua de superficial, agua

Gravimétrico. APHA. AWW. WEF. 2540F.
AB-PE-10 Sólidos sedimentables residual industrial, agua
21st Ed. 2005.
residual doméstica.
Agua subterránea, agua de

Gravimétrico. APHA. AWW. WEF. 2540D. superficial, agua residual
AB-PE-11 Sólidos Suspendidos Totales
21st Ed. 2005. industrial, agua residual
doméstica.

subterránea, agua de
Gravimétrico. APHA. AWW. WEF. 2540B.
AB-PE-12 Sólidos totales superficial, agua residual
21st Ed. 2005.
industrial, agua residual
doméstica.
Cromatografía iónica APHA. AWW. WEF. Agua de consumo, agua

AB-PE-13 Sulfatos
4110B. 21st Ed. 2005. subterránea, agua superficial.

Nefelométrico. APHA. AWW. WEF. 2130B.
AB-PE-14 Turbiedad subterránea, agua de
21st Ed. 2005.
superficial.

Continuous Hydride Generation / Atomic subterránea, agua superficial.
AI-PE-01 Arsénico Absorption Spectrometric Method. APHA. Agua residual industrial, agua
AWW. WEF / Part 3114 C. 21st Ed. 2005. residual doméstica.
Curcumina. APHA. AWW. WEF 4500 B. Agua de consumo, agua

AI-PE-02 Boro
Lectura: Direct Air-Acetylene Flame

Agua de consumo (AC), agua
Method. APHA. AWW. WEF / Part 3111 B.
subterránea (AT), agua
21st Ed. 2005. Pretratamiento: -Para AC,
AI-PE-03 Cadmio superficial(AS). Agua residual
AT, AS: Part 3030 E. -Para ARI, ARD: Part
industrial(ARI), agua residual
3030 F.
doméstica(ARD).
Extraction Air-Acetylene Flame Method.

AI-PE-04 Cadmio APHA. AWW. WEF / Part 3111 C. 21st Ed. Agua de Mar
2005.
Method EPA- OIA-1677.2007-CN Wad

(Available Cyanide by Flow Injection, Ligand
AI-PE-08 Cianuro WAD subterránea, agua superficial,
Exchange and Amperometry)
Agua residual industria, agua
residual doméstica.

AI-PE-09 Cobre superficial(AS). Agua residual
21st Ed. 2005. Pretratamiento: Para AC,
AT, AS: Part 3030 E. Para ARI, ARD: Part
doméstica (ARD)
3030 F.

AI-PE-10 Cobre APHA. AWW. WEF / Part 3111 C. 21st Ed. Agua de mar
2005.

Lectura: Direct Nitrous Oxide-Acetylene
Flame Method. APHA. AWW. WEF / Part
superficial(AS). Agua residual
AI-PE-13 Cromo 3111 D. 21st Ed. 2005. Pretratamiento -
Para AC, AT, AS: Part 3030 E. -Para ARI,
doméstica(ARD)
ARD: Part 3030 F.

AI-PE-17 Hierro 21st Ed. 2005. Pretratamiento: -Para AC,
doméstica (ARD).
3030 F.

subterránea (AT), agua).
Agua residual
AI-PE-20 Manganeso 21st Ed. 2005. Pretratamiento: -Para AC,
doméstica(ARD), agua
residual industrial(ARI), agua
3030 F.
residual superficial (AS)

AFS-Espectrometría de Fluorescencia
AI-PE-23 Mercurio subterránea, agua de
Atómica-UNE-EN ISO 17852. 2008
superficial,
Lectura: Direct Air-Acetylene Flame Agua de consumo (AC), agua

Method. APHA. AWW. WEF / Part 3111 B. subterránea (AT), agua
AI-PE-24 Níquel 21st Ed. 2005. Pretratamiento: -Para AC, superficial(AS). Agua residual
AT, AS: Part 3030 E. -Para ARI, ARD: Part industrial (ARI), agua residual
3030 F. doméstica(ARD).

AI-PE-27 Plomo APHA. AWW. WEF / Part 3111 C. 21st Ed. Agua de Mar
2005.
Lectura: Direct Air-Acetylene Flame Agua de consumo (AC), agua

Method. APHA. AWW. WEF / Part 3111 B. subterránea (AT), agua
AI-PE-26 Plomo 21st Ed. 2005. Pretratamiento -Para AC, superficial(AS). Agua residual
AT, AS: Part 3030 E. -Para ARI, ARD: Part industrial(ARI), agua residual
3030 F. doméstica (ARD)

AI-PE-32 Zinc 21st Ed. 2005. Pretratamiento: -Para AC,
doméstica(ARD)
3030 F.
Bifenilpoliclorados Lectura: GC/ECD. EPA. 8082A 2007. Agua de consumo agua

AO-PE-01
(Específicamente Aroclores). Pretratamiento: EPA 3510C 2004 superficial.
Hidrocarburos totales de
Lectura: GC/FID. EPA. 8015C 2007. Agua de consumo, agua
AO-PE-02 petróleo TPH rango DRO (C10-
Pretratamiento: EPA 3510C 2004 superficial, agua de mar.
C32)
Agua de mar, agua

Aceites y grasas. (Material Gravimétrico. APHA. AWW. WEF 5520 B. superficial, agua residual
AO-PE-04
extractable en hexano-MEH) 21st Ed. 2005. industrial, agua residual
doméstica.
Plaguicidas organofosforados:
Clorpirifos, Cumafos, Demetón-
S, Demetón-O, Diazinón,
Diclorvos, Dimetoato,
Disulfotón, EPN (o-ethil - op),
Etoprofos, Fenclorfos,
Fensulfotión, Fentión, Forato,
Lectura: GC/FPD, GC/MSD. EPA. 8141B.
Gutión, Malatión, Merfos Agua de consumo, agua
AO-PE-05 2007. EPA 8270D 2007 (Confirmación por
Totales, Mevinfos, superficial, agua de mar.
MSD). Pretratamiento: EPA 3510C. 2004
Monocrotofos, Naled, Paratión
etilo, Paratión metilo, Protiofos,
Sulfotep, Sulprofos,
Tetraclorovinfos,
Tetraetilpirofosfato (TEPP),
Tricloronato
Plaguicidas organoclorados:
Aldrín; α - BHC; β - BHC; δ -
BHC; α - clordano; φ -
clordano; 4,4' - DDD; 4,4' -
DDE; 4,4' - DDT; Dieldrín; Lectura: GC/ECD. EPA. 8081 B. 2007 EPA
AO-PE-07 Endosulfán I; Endosulfán II; 8270D 2007 (Confirmación por MSD).
superficial, agua de mar.
Endrín; Endrín aldehido; Endrín Pretratamiento: EPA 3510C. 2004
cetona; Heptacloro; Heptacloro
epóxido; Lindano; Metoxicloro,
Mirex
IV.3 CONTAMINANTES ATMOSFÉRICOS
Turbidimétrico. DIGESA-CA-01-00. Validado.

AB-PE-15 Dióxido de azufre (SO2) Referencia: APHA. AWW. WEF. 4500-SO42- E. Aire
21st Ed. 2005.
Espectrofométrico. DIGESA-CA-02-00.
Validado. Referencia: Sodium arsenite method
AB-PE-16 Dióxido de nitrógeno (NO2) for the determination of nitrogen dioxide in the Aire
atmosphere, método equivalente a US EPA –N°
EQN-1277-026.1977.
Nitrogen dioxide (Diffusive sampler). Method

Dióxido de nitrógeno (NO2)
AB-PE-17 6700. NIOSH Manual of Analytical Methods Aire
tubos pasivos
(NMAM) Fourth Edition, 1998.
Gravimétrico. NTP 900.030 1ra. Edición, 2003.

Calidad de aire. Método de referencia para la
AB-PE-18 Material Particulado Respirable Aire
determinación de material particulado respirable
como PM10 en la Atmósfera
como PM10 en la atmósfera.
Gravimétrico. Reference Method for the

Determination of Fine Particulate Matter as
AB-PE-19 Partículas (PM 2.5) Aire
PM2.5 in the Atmosphere. CFR. 40 parte 50.
Apéndice L. 2006.
Gravimétrico. DIGESA-CA-05-00. Validado.

Método Bergerhoff, SOP 5.2.4, Precipitación de
AB-PE-20 Polvo Sedimentable (PS) Aire
Polvo. Manual de Laboratorio, Swisscontact.
Agosto 2001.
AA/FL Method IO 3.2: Determination of metals

in ambient particulate matter using atomic
AI-PE-29 Plomo absorption (AA) spectroscopy, Compendium of Aire
methods for the determination of inorganic
compounds in ambient air, EPA/625/R.
AA/FL. NTP 900.032- 2003. Calidad de aire.

Método de referencia para la determinación de
AI-PE-30 Plomo Aire
plomo en material particulado suspendido
colectado en el aire del ambiente.

AI-PE-06 Cadmio absorption (AA) spectroscopy, Compendium of Aire

AI-PE-12 Cobre absorption (AA) spectroscopy, Compendium of Aire

AI-PE-15 Cromo absorption (AA) spectroscopy, Compendium of Aire

AI-PE-19 Hierro absorption (AA) spectroscopy, Compendium of Aire
compounds in ambient air, EPA/625/R

AI-PE-22 Manganeso absorption (AA) spectroscopy, Compendium of Aire
compounds in ambient air, EPA/625/R
absorption (AA) spectroscopy, Compendium of
AI-PE-34 Zinc Aire
compounds in ambient air, EPA/625/R-
96/010A- June 1999.
IV.4. SEDIMENTOS, LODOS, SUELOS
Lectura: Direct Air-Acetylene Flame Method.

APHA. AWW. WEF / Part 3111 B. 21st Ed.
AI-PE-05 Cadmio Sedimentos, lodos, suelos
2005. Pretratamiento: -ISO 15586:2003(E)-
B.3.3 / Digestión con agua regia.

AI-PE-11 Cobre Sedimentos, lodos, suelos
Lectura: Direct Nitrous Oxide-Acetylene Flame

Method. APHA. AWW. WEF / Part 3111 D. 21st
AI-PE-14 Cromo Ed. 2005. Pretratamiento: -ISO Sedimentos, lodos, suelos
15586:2003(E)-B.3.3 / Digestión con agua
regia.

AI-PE-18 Hierro Sedimentos, lodos, suelos

AI-PE-21 Manganeso Sedimentos, lodos, suelos

AI-PE-25 Níquel Sedimentos, lodos, suelos

AI-PE-28 Plomo Sedimentos, lodos, suelos

AI-PE-33 Zinc Sedimentos, lodos, suelos
Hidrocarburos totales de
Lectura: GC/FID. EPA. 8015C 2007.
petróleo TPH rango DRO (C10-
AO-PE-03 Pretratamiento: EPA 3545 2004 Suelos y sedimentos.
C32)
Plaguicidas organofosforados:
Clorpirifos, Cumafos, Demetón- Lectura: GC/FPD, GC/MSD. EPA. 8141B.
AO-PE-06 S, Demetón-O, Diazinón, 2007. EPA 8270D 2007 (Confirmación por Suelos y sedimentos.
Diclorvos, Dimetoato, MSD). Pretratamiento: EPA 3545. 2004
Disulfotón, EPN (o-ethil - op),
Etoprofos, Fenclorfos,
Fensulfotión, Fentión, Forato,
Gutión, Malatión, Merfos
Totales, Mevinfos,
Monocrotofos, Naled, Paratión
etilo, Paratión metilo, Protiofos,
Sulfotep, Sulprofos,
Tetraclorovinfos,
Tetraetilpirofosfato (TEPP),
Tricloronato
Plaguicidas organoclorados:
Aldrín; α - BHC; β - BHC; δ -
BHC; α - clordano; φ -
clordano; 4,4' - DDD; 4,4' -
DDE; 4,4' - DDT; Dieldrín; Lectura: GC/ECD. EPA. 8081 B. 2007 EPA
AO-PE-08 Endosulfán I; Endosulfán II; 8270D 2007 (Confirmación por MSD). Suelos y sedimentos.
Endrín; Endrín aldehido; Endrín Pretratamiento: EPA 3545. 2004
cetona; Heptacloro; Heptacloro
epóxido; Lindano; Metoxicloro,
Mirex
IV.5. JUGUETES ÚTILES ESCOLARES
FAAS. Migración de metales. NTP 324.001-3- Material base y

AI-PE-07 Cadmio 2008 Seguridad de los juguetes. Parte 3 recubrimiento de juguetes
migración de ciertos metales y/o útiles escolares.

AI-PE-16 Cromo 2008 Seguridad de los juguetes. Parte 3 recubrimiento de juguetes
migración de ciertos metales y/o útiles escolares.

AI-PE-31 Plomo 2008 Seguridad de los juguetes. Parte 3 recubrimiento de juguetes
migración de ciertos metales. y/o útiles escolares.
V. INMUNOENSAYOS
V. 1 ALIMENTOS
Validations of New AgraQuant Total

Aflatoxin (1-20 µg/kg) ELISA test Kit.
Almendras, ajíes, maíz,
Zhongming Zheng, Ph.D., Craig W. Humphrey, cebada malteada,
Robin S. King MT(ASCP) and John Richard, pistachos, páprika.
AN-PE-01 Aflatoxinas
Ph.D.RomerLabs®Inc, US and Romer Labs® Cerveza, aceite de canola.
Asia, Singapore.
Method #: PI-000051-1, 25 Junio 2007,
Validación ROMER.
Validation of A New AgraQuant®Ochratoxin

(2-40 µg/kg) ELISA Test Kit.
Cebada, maíz, café verde,
Zhongming Zheng, Ph.D., Jonne Hanneken, sorgo, porotos de soja,
Donna Houchins, Robin S. King MT(ASCP) and cereales, cacao, trigo, café
AN-PE-02 Ocratoxinas John Richard, Ph.D.RomerLabs®Inc, US and tostado, instantâneo,
RomerLabs®Asia, Singapore. concentrado
Método #: COKAQ2048-PI-000073-2-ES, 19 Vino, cerveza.
Junio 2008
Validación ROMER.
V.2 AGUAS
Development of a Non- commercial Microcystin

ELISA and Its Impact on Public Health Policy.
INC J OCCUP ENVIRON HEALTH 2006; 12:
Análisis cuantitativos de Agua superficial, agua de
377-385. BEATRIZ M. BRENA, PHD, LAURA
AN-PE-03 microcistinas consumo, agua residual
DÍAZ, DANIEL SIENRA, GRACIELA FERRARI,
tratada, aguas recreativas.
NATALIA FERRAZ, ULF HELLMAN, PHD,
GUALBERTO GONZALEZ-SAPIENZA, PHD,
JEROLD A. LAST, PHD

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Código: F05-AC-PS-03

2 05/08/2011 IV.1 Corrección de la referencia de los métodos de Aflatoxinas y Ocratoxinas.

I.1 Se incluye los ensayos de Levaduras osmófilas y E. coli H7 0:157

4 I.1 Se reemplaza el método de ensayo AM-PE-02

ORGANIZACIONES O MÉTODOS RECONOCIDOS INTERNACIONALMENTE

AOAC Association of Official Analytical Chemist

AA Espectrofotometría de absorción atómica

CÓDIGO ENSAYO REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ

Numeración de Método horizontal para la numeración de

Método horizontal para la detección y

Método horizontal para la numeración de

Numeración de Coliformes/ Método de la película rehidratable. AOAC Alimentos destinados

Método horizontal para la detección y Alimentos destinados

Método horizontal para la numeración de

Método horizontal para la numeración de E.coli

Técnica del Número más probable.

Numeración de Bacillus Método horizontal para la numeración de Alimentos destinados

Numeración de Clostridium Método horizontal para la numeración de Alimentos destinados

Método horizontal para la detección de Alimentos destinados

Método horizontal para la detección y

Examination of Canned Foods. BAM – FDA. Conservas de baja

Detección de Campylobacter Método horizontal para la detección de Alimentos destinados

Inmunodifusión (1-2 test) Method. AOAC Alimentos destinados

FDA/BAM: Diarrheagenic Escherichia coli.

CÓDIGO ENSAYO REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ

Recuento de bacterias Método de placa fluida. APHA. AWWA. WEF.

Numeración de Coliformes Método de fermentación de tubos múltiples.

Método de fermentación de tubos múltiples

Numeración de Coliformes Método de filtración por membrana. APHA.

Numeración de Coliformes Método de filtración por membrana. APHA.

Detección y cuantificación. Repindex El Colera Agua de consumo,

Numeración de Pseudomonas Método de tubos múltiple. APHA. AWW. WEF.

CÓDIGO ENSAYO REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ

Agua superficial, agua

Análisis cuantitativo de Inverted microscope method counts. APHA. Sustratos sumergidos

CÓDIGO ENSAYO REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ

Método de concentración y lavado - cualitativo.

Método de concentración y lavado –

Método de Bailenger modificado. Análisis de

Concentración por centrifugación – Flotación:

Giardia and Cryptosporidium Methods. APHA.

Nematological Examination. APHA. AWWA.

Determinación de Acanthamoeba. APHA. AWWA. WEF. 9711 C.

CÓDIGO ENSAYO REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ

Observación macroscópica y microscópica

Observación microscópica (método directo,

Concentración por centrifugación – Flotación:

III.3. SUELOS SEDIMENTOS:

CÓDIGO ENSAYO REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ

Método de Flotación con Solución

IV.1 ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

CÓDIGO ENSAYO REFERENCIA DEL MÉTODO MATRIZ

AOAC 940.28 18th, Ed. 2005. Fatty Acids (Free)

AOAC 950.15 18th. Ed. 2005. Acidity (Total) in

NTP 206.013. 1981. BIZCOCHOS, GALLETAS, Bocaditos, bizcochos,

NTP 208.005.Sección 6. 1990. CACAO Y

NTP 205.050. Apéndice 9. 1985 HOJUELAS

NTP 205.039. 1975. HARINAS, Determinación Harinas, cereales

NTP 202.116 2008. LECHE Y PRODUCTOS

NTP 202.188 2008. LECHE Y PRODUCTOS

NTP 202.078. 2003. LECHE Y PRODUCTOS

AOAC 947.05 18th. Ed. 2005. Acidity of Milk. Leche evaporada,

NTP 209.174. 1999 MIEL. Determinación de la