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Año : tercero
Sección : A
Tacna – Perú
2016
COMENTARIO
La fermentación permite elaborar pan sin gluten y bebidas energéticas como nuevas
opciones de productos. También se encontró que existe una relación entre la viscosidad de
novedosos productos que se obtienen del almidón extraído de estas raíces de origen
tropical han llamado la atención de los profesionales del área de los alimentos, que han
La curiosidad de los científicos por encontrar la forma más natural de mantener la salud de
ya que en el tema de las raíces como camote, aún se encuentran en una etapa inicial, ya
que se han investigado en los almidones y harinas de forma aislada, pero han sido pocos
Diferencia Mínima Significativa (DMS) para Factores, y prueba de Friedman para evaluar
sabor y aceptación.
Humedad Almidón
Proteína Contenido mineral (fosforo,
Fibra potasio y calcio).
Ceniza
b) Variables cualitativas :
Color Sabor
Olor Aceptabilidad
Textura
1. El análisis sensorial
De las galletas se realizó a fin de determinar los tres mejores tratamientos para sus respectivos
los mismos que evaluaron las características del producto terminado ya descritas.
Aplico:
𝑋 2 = Chi Cuadrado
r = Número de degustadores
t = Tratamientos
ΣR² = Sumatoria de los rangos al cuadrado
RESULTO NO SIGNIFICATIVO.
En el análisis de varianza, se observa que existe alta significación estadística para tratamientos,
factor A (porcentaje de mezcla de harinas) y factor B (tipo de edulcorantes). Es decir, todos los
tratamientos son diferentes debido a las condiciones que presentan cada uno de los
varianza como altamente significativo y en factor B, pero en la pág. 105 ESTAN COMO
Hi: Los porcentajes de harina de camote (Ipomoea batata L.), harina de trigo (Triticum
Ho: Los porcentajes de harina de camote (Ipomoea batata L.), harina de trigo (Triticum
Osundahusi et al. (2003), hizo un estudio con dos especies de camote (blanco y
los almidones; y que por ejemplo, si la temperatura del suelo aumenta, la temperatura de
El camote presenta en promedio el valor superior, con 32,00%, seguido por el ñame con
29,00%, la yuca con 27,00% y el ñampí con 10,20% a 14, 90%, que son los valores menores.
Componentes bioactivos :
Muchos alimentos de consumo común contienen componentes bioactivos fisiológicamente
IV. CONCLUSIONES:
Con este estudio se pretende demostrar que las harinas pueden tener un mayor
uso en la industria alimentaria.
De los tres mejores tratamientos (T12, T11 y T4) analizados se concluyó que el
tratamiento T4 (50% de harina de camote - 50% de harina de trigo, 35% de panela)
es el mejor por contener 4,71% proteína, 4,6% de humedad y se encuentra dentro
del nivel de aceptación de la norma INEN 2085:2005, para Galletas.
V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: