GUÍAS DE PRACTICAS DE ENVASES, EMBALAJES

PRACTICA 01: “IDENTIFICACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN ENVASES Y

EMBALAJES DE PAPEL Y CARTON”

I. FUNDAMENTO:
Los empaques de alimentos juegan un rol importante en el proceso productivo. Existen muchos tipos de
materiales de empaque que se utilizan para el empacado de alimentos, en algunos casos desde hace
muchos años y en otros casos relativamente de hace poco tiempo.
Los envases y embalajes de papel, provienen de los derivados de la madera o fibras similares, podrán
considerarse en algún momento materiales naturales o semi naturales ya que provienen de un producto
orgánico como es la madera, pero tiene sus limitaciones en el sentido de los aditivos durante su
producción, es decir se utilizan sustancias que podrían ser dañinas para el hombre.
El papel es todavía uno de los más usados materiales de empaque y en esto no se excluye la industria de
los alimentos, y es usado como un material de envoltura y es convertido a bolsas y sacos.
Para el caso del cartón, es una estructura formada por uno o más elementos ondulados (miolos), por
medio de una sustancia adhesiva aplicada en la cresta de las ondas. Existe cartón corrugado de fase
simple, de pared simple, pared doble, pared triple y de pared múltiple. Los tipos de onda influyen
principalmente en la protección contra choques y en la resistencia durante el almacenamiento. Cuando
existe mayor o menor número de ondas pro unidad de longitud se logra diferentes propiedades en el
cartón.

Cuadro 1.1: Tipos de flauta y onda en cartones de uso alimentario

A B C D
N° ondulaciones x m. lineal 105-125 150-184 120-145 175-310
Altura en pulg. 3/16 3/32 9/64 275/310
Altura en mm. 4.7 2.4 3.5 1.2
Fuente: Unión Europea. 2009. Guía de envases y embalajes

Las diferentes pruebas realizadas sobre el papel se relacionan con sus características estructurales,
propiedades mecánicas y características relevantes de su utilización. Las principales pruebas que se
realizan con los papeles son los siguientes

Cuadro 2.1 Lista de exámenes frecuentes a papeles y cartones

Propiedad
1. Dimensión 6. Coeficiente de Fricción
2. Espesor 7. Contenido de Humedad
3. Gramaje 8. Resistencia al Corte
4. Rigidez 9. Resistencia a la explosión
5. Porosidad 10. Opacidad y color

II. OBJETIVO:
- Reconocer e identificar los diferentes tipos de cartones utilizados en la industria alimentarias.
- Reconocer las características estructurales y propiedades mecánicas de los diferentes papeles
utilizados en el envasado de alimentos.

III. MATERIALES Y MÉTODOS:

1. Materiales:
- Cajas de diferente tipo de onda: simple, doble y triple, usados como embalaje.
- Papel envoltorio de frutas.
- Diferentes papeles utilizados en bolsas, envolturas y sacos para alimentos.
- Regla, bomba de vacío, Balanza analítica.
- Empaque utilizado para el transporte y comercialización de huevos
- Cajas de diferente tipo de onda: simple, doble y triple, usados como envase.
Ing° Juan Carlos Ponce Ramírez Docente EFP Ind. Alimentarias UNSCH – carlosponcerr@hotmail.com 1
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- Pie de Rey.
- Regla.
- Balanza analítica.

2. Procedimiento 1:
Se realizará lo siguiente:
- Identificar el tipo de papel y cartón que se utilizó en las muestras a estudiar de acuerdo al
cuadro 1.1
- Determinar el espesor, paso y acanaladura de cada tipo de cartón.
3. Procedimiento 2:
Se realizará lo siguiente:
 Gramaje. El gramaje es el peso por unidad de superficie, se expresa en gramos por metro
cuadrado (g/m2).
 Resistencia al estadillo o prueba de Mullen: Ésta es una medida de la tenacidad del material,
se expresa en kilo-pascales (kPa).
 Resistencia al rasgado: Es la fuerza principal para continuar rasgando, una vez que se ha
empezado con un rasgado inicial. Se expresa en mili-newtons (mn).
 Resistencia a la ruptura por tensión: Esfuerzo máximo de tensión que soporta una muestra
en el momento que se rompe. Se caracteriza en especial la aptitud del papel para resistir los
esfuerzos de tensión. Se expresa en kilo-newtons por metro (kN/m).
 Prueba de Cobb: permite determinar el índice de Cobb, es la cantidad de agua absorbida por
el papel cuando una de sus caras ha estado en contacto con el agua durante un tiempo de 60
segundos, se expresa en gramos por metro cuadrado (g/m2).
 Impermeabilidad a las grasas: La impermeabilidad a las grasas consiste en el tiempo que
requiere una sustancia grasa para atravesar el papel, durante la prueba. Esto indicará el grado
de resistencia a la penetración de la grasa que mostrará un envase. Se expresa en minutos
(min).

IV. RESULTADOS Y CONCLUSIONES

Se tendré en cuenta lo siguiente:
- Reportar los valores obtenidos de la práctica y hacer un cuadro de resumen, identificando los tipos
de cartones o papeles.
- Concluir estos resultados, teniendo en cuenta los objetivos.

V. CUESTIONARIO
1) Establezca la diferencia fundamental entre los tipos de ondas en los cartones para alimentos.
2) Según su proceso de obtención de cartón ¿Cuál es de uso para alimentos?

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