DETERMINACIÓN DE ACIDO-BASE

1. Fundamento teórico

El ácido acético es un ácido que se encuentra en el vinagre, y que es el principal responsable de

su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH, en la realización de esta práctica se pretende
determinar la cantidad de ácido acético en una solución de vinagre que será titulada con una
solución de hidróxido de Sodio (NaOH) también usando como indicador la fenolftaleína.
El vinagre contiene típicamente una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético, los
vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico, sin
importar la presencia de estos ácidos la cantidad de ácido acético es la que se calcula.
Las valoraciones ácido débil-base fuerte tienen numerosas aplicaciones prácticas, y muy
especialmente cuando se analizan muestras de origen vegetal, pues en estos organismos la acidez
del citoplasma y de los fluidos corporales es debida a ácidos débiles. En esta práctica se va
utilizar para valorar la acidez de un vinagre comercial.
El vinagre es un producto obtenido por la oxidación del etanol contenido en bebidas alcohólicas
de baja graduación gracias a la acción de unos microorganismos conocidos de forma genérica
como bacterias acéticas. Puede caracterizarse como una disolución acuosa que contiene diferentes
ácidos orgánicos (principalmente ácido acético) además de otros componentes como sulfatos,
cloruros, dióxido de azufre, etc. Un índice de la calidad de un vinagre es la denominada acidez
total (o grado acético) que es la cantidad total de ácidos que contiene el vinagre expresada como
gramos de ácido acético por 100 mL de vinagre.
La cantidad total de ácidos presente en una muestra de vinagre puede determinarse fácilmente por
valoración con una disolución de hidróxido sódico previamente normalizada, calculándose la
concentración en ácido acético a partir de la ecuación de la reacción ácido-base ajustada:

CH3COOH + NaOH CH3COO-Na+ + H2 O

Puesto que la reacción se produce mol a mol, en el punto de equivalencia se cumplirá que:
nº de moles de ácido = nº de moles de base

MácidoVácido = MbaseVbase

2. Objetivos

 Determinación del ácido acético de una muestra de vinagre comercial doble filo
 Construcción de curva de valoración del ácido acético vs hidróxido de sodio
3. Materiales y reactivos

Materiales Reactivos
Bureta Vinagre
Embudo Hidróxido de sodio
Vaso precipitado Ácido Clorhídrico
Pipeta Fenolftaleína
Soporte Rojo metílico
Porta bureta Agua destilada
Balanza
Matraz

4. Esquema de la practica
5. Reacciones
𝑵𝒂𝑶𝑯 + 𝑯𝑪𝒍 → 𝑵𝒂𝑪𝒍 + 𝑯𝟐 𝑶
V= 10ml v= 2ml
C1=? C2 = 0.6033 M
𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯 + 𝑵𝒂𝑶𝑯 → 𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑵𝒂 + 𝑯𝟐 𝑶
C=? C =0.121 M
V= 25ml v = 23,6 ml

6. Procedimiento experimental

 Primer paso armar el equipo para realizar la titulación.

 Segundo paso pesar hidróxido de sodio 0.424 luego diluir en agua de 100 ml de matraz
volumétrico.
 Para saber el contenido de hidróxido de sodio se realiza una titulación con cloruro de hidrogeno a
partir de una concentración de 0,6033 M.
 Para ello medimos 25ml de hidróxido se sodio en un vaso precipitado y lo ponemos 2 gotas de
rojo de metilo.
 Luego poner 25 ml de cloruro de hidrogeno a la bureta, Una vez listo el montaje comenzamos a
valorar vertiendo lentamente la disolución cloruro de hidrogeno sobre el hidróxido de sodio al
mismo tiempo se agita en vaso precipitado el vertido se continúa hasta que el indicador vire al
color violeta. Cerramos entonces la bureta y medimos el volumen de disolución vertida.
 Para saber el contenido de ácido acético de un vinagre procedemos a valorarlo.
 Para ello medimos 25 ml del vinagre, lo echamos en un vaso precipitado, y añadimos un par de
gotas de fenolftaleína como indicador. La fenolftaleína es incolora por debajo de pH 8,2, virando
a un color violeta intenso por encima de pH 10,0.
 La bureta se llena con disolución de NaOH de concentración conocida (0,121 M en nuestro caso).
 Una vez listo el montaje comenzamos a valorar vertiendo lentamente la disolución de hidróxido
de sodio sobre el vinagre, al mismo tiempo que se agita el matraz. El vertido se continúa hasta
que el indicador vire al color violeta. Cerramos entonces la bureta y medimos el volumen de
disolución vertida.

7. Cálculos y resultados

7.1.1. Tabulación datos y resultados

Estandarización de NaOH

V añadido de Molalidad V NaOH (ml) Molalidad

HCl (ml) (HCl) (NaOH)
2 0,6033 10 0,121

Grupos V V CH3COOH % m/v %E

CH3COOH añadido teórico
(ml) NaOH (M) % m/v exp
(ml)
1 25 23,6 0,944 5,664 5 13
2 25 23,6 0,944 5,664 5 13

7.1.2. Cálculos matemáticos

Calculo de la masa de NaOH.

𝒎𝒐𝒍 𝟏𝑳 𝟒𝟎𝒈𝑵𝒂𝑶𝑯
𝟎. 𝟏 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒍 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝒎𝒍 ∗ = 𝟎, 𝟒 𝒈 𝑵𝒂𝑶𝑯
𝑳 𝟏𝒎𝒐𝒍

Calculo de concentración de NaOH

C1NaOH* V1NaOH = C2 HCl*V2 HCl

C1NaOH = C2* V2/ V1
𝒎𝒐𝒍
𝟎. 𝟔𝟎𝟑𝟑 𝑳 ∗ 𝟐𝒎𝒍 𝒎𝒐𝒍
𝑪𝟏𝑵𝒂𝑶𝑯 = = 𝟎. 𝟏𝟐𝟏 = 𝟎. 𝟏𝟐𝟏 𝑴
𝟏𝟎 𝒎𝒍 𝑳
Calculo de concentración de ácido acético del grupo 1 y del dos porque los datos obtenidos son
los mismos en los grupos.

𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝑪𝑯𝟑𝑪𝑶𝑶𝑯 𝟏

𝟐𝟑, 𝟔𝒎𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯 ∗ ∗ ∗
𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒍𝑵𝒂𝑶𝑯 𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝟐𝟓 𝒎𝒍𝑪𝑯𝟑𝑨𝒄

𝟏𝟎𝟎 𝟎𝒎𝒍 𝑪𝑯𝟑𝑨𝒄

∗ = 𝟎. 𝟗𝟒𝟒 𝑴
𝟏 𝑳 𝑪𝑯𝟑𝑨𝒄

𝒎𝒐𝒍 𝟔𝟎 𝒈 𝑪𝑯𝟑𝑪𝑶𝑶𝑯 𝟏𝑳
𝟎. 𝟗𝟒𝟒 ∗ ∗ ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟓, 𝟔𝟔𝟒 %𝒎/𝒗
𝑳 𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒎𝒍

7.1.3. Graficas experimentales

Punto de equivalencia
de pH =8

Punto de
Equivalencia de
pH=7
 7.1.4. Análisis e interacción de resultados

El porcentaje masa por volumen del experimental del ácido acético es mayor al del teórico.

Para realizar la estandarización de hidróxido de sodio primero se debe secar el hidróxido en un

desecador para que el peso de hidróxido sea exacto.

8. Conclusiones y recomendaciones
En la práctica de determinación de concentración de ácido acético, mediante la neutralización
con ácido base se realizó correctamente, porque al final el producto salió el color mencionado en
la teoría que el color rosado violeta.
El hidróxido de sodio cambio de color transparente a rosado eso quiere decir que su pH es mayor
a 8.

9. Bibliografía

http://www.uam.es/docencia/qmapcon/QUIMICA_GENERAL/Practica_15_Determinacion_de_%20l
a_Acidez_%20del_Vinagre_mediante_Valoracion_%20con_un_%20Indicador_y_por_Potenciometri
a.pdf

http://web.educastur.princast.es/proyectos/fisquiweb/Apuntes/Apuntes2Qui/Valoracion.pdf